JENIS POTONGANUKURANHURAIAN

Batonnet6mm x 6mm x 60-75mm

Potongan batonnet berbentuk seperti potongan Julienne hanya sedikit lebih lebar dan panjang. Potongan ini sesuai untuk sayur pengiring hidangan utama.

Julienne

3mm x 3mm x 60mm

Potongan ini berbentuk jalur halus (kecil memanjang) seperti batang mancis. Potongan ini boleh digunakan untuk sayuran yang keras seperti lobak.Potongan seperti ini sesuai untuk di jadikan bahan salad dan bahan hiasan untuk sup.

Macedoine

6mm x 6mm x 6mm

Potongan ini juga berbentuk dadu tapi memiliki ukuran yang lebih besar dari brunoise.Biasanya untuk kacang buncis, lobak, kentang, dan buah seperti betik.

Brunoise

3mm x 3mm x 3mm

Potongan ini berbentuk seperti dadu yang sangat kecil. Potongan ini sesuai untukdijadikan hiasan salad, sup dan hidangan utama.

Paysanne12mm x 12mm x 3mm

Potongan ini berbentuk seperti layang-layang.Potongan ini selalu digunakan sebagai bahan salad atau sup. Sebagai conton sup minestrone.

Tourne /Chateau

50mm x 20mm (7 side)

Potongan ini berbentuk oblong. Sesuai untuk kentang dan lobak merah. Potong dan bentukkan kepada 7 bahagian di sekelilingnya