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Historia, desarrollo, ventajas y desventajas de la irradiación de alimentos en el mundo y en Argentina.
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7/17/2019 Power Irradiacion de Alimentos
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Irradiacin de Alimentos
Ctedra: Preservacin de Alimentos.
Integrantes:Martn Aranda, Lisandro Ferrari, Agustina Molineris
Ao 2!".
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Qu es la Irradiacin?
Es un mtodo fsico de conservacin quepermite prolongar la vida til y asegurar la
inocuidad de los productos, reducir lacontaminacin microiana, in!iir la rotacin,etc"
#ecie el nomre de $Pasteuri#acin en $rio%.
%onsiste en e&poner durante un periodo dadode tiempo, el alimento a la accin deradiaciones ioni'antes"
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(uentes de Irradiacin
)a utili'acin de una u otra fuente, depende del grado de penetracin necesario,del tipo y presentacin del alimento, y el o*etivo del tratamiento"
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+osis de #adiacin
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Efectos de la irradiacin en los
alimentos e pueden producir camios qumicos, que modifiquen
sus caractersticas organolpticas y-o nutricionales"
.o afecta la calidad nutritiva de los alimentos, encomparacin con otros mtodos de conservacin"
/na de las alteraciones organolpticas mascaractersticas, es la aparicin de olores desagradales,saores rancios, etc"
0tras de las alteraciones son1 camios en la conducta reologica del alimento
disminucin en la viscosidad y alandamiento"
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Efectos 0rganolpticos
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+osis necesaria para la
inactivacin de algunos m"o"
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2enta*as
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+esventa*as
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0peracin con #3+I3%I4.
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&eneralmente, la irradiacin se
reali#a en alimentos envasados,
'a (ue:
Algunos materiales se detallan en la
siguiente ta)la ' su dosis
corres*ondiente
+nvases
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En 3rgentina5
E&isten dos instalaciones que reali'an irradiaciones dediversos productos
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+iagrama de 6lanta
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En 3rgentina5
El volumen total irradiado en las dosinstalaciones ronda los 7"888 ton-a9o
3rgentina irradia, para el mercado local,especias que se introducen como aditivos enotros productos, por e*emplo, c!acinados"
En este uso y segn la legislacin vigente
no es necesario que en el envase delproducto final figure e&presamente lacondicin de $irradiada: de la especia, ya queparticipa en proporcin menor al ;8
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Mucas gracias *or su
atencin"
Martn ArandaLisandro Ferrari
Agustina Molineris