Programa Nacional de Alimentacin Escolar QALI WARMA

Capacitacin a directores y directoras usuarias de Qali Warma

Qu sabemos de QALI WARMA

Conozcamos ms del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma

QALIWARMA, es un vocablo quechua que significa nio vigoroso o nia vigorosa( en quechua el gnero se determina con la palabra Warmi o Qari, es decir hombre o mujer).

PNAE QALIWARMA

Decreto Supremo N 008 2012 MIDIS, se crea el Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma.

Resolucin Ministerial N174-2012- MIDIS, se aprueba el Manual de Operaciones del PNAE QW.

Resolucin Directoral Ejecutiva 4901-2014 MIDIS PNAE QW, ampla el servicio alimentario al 100% de II.EE.

Directiva N 04 2014 GOBCAJ/DRE-DGP-EBR.EP Norma las Actividades del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qaliwarma, en el mbito de la Direccin Regional de Educacin CajamarcaMARCO NORMATIVO

OBJETIVOS

Garantizar el servicio alimentario durante todos los das del ao escolar a los usuarios del Programa, de acuerdo a sus caractersticas y las zonas donde viven.

Contribuir a mejorar la atencin de los usuarios del Programa en clases, favoreciendo su asistencia y permanencia.

Promover mejores hbitos de alimentacin en los usuarios del programa.PNAE QALIWARMA

Conceptos BsicosNUTRICION Proceso Social Proceso Biolgico

AlimentoEs el vehculo natural que transporta los nutrientes, habrn alimentos muy nutritivos como otros de bajo valor nutricional. NutrientesSon las sustancias qumicas necesarias para el funcionamiento del organismo, se encuentran los Macronutrientes como los carbohidratos ( 4 kcal x gr.), las protenas ( 4 kcal x gr.) y las grasas ( 9 kcal x gr.), quienes generan la clasificacin de los alimentos en:Energticos: Cereales, Tubrculos y grasas,Proteicos: Productos de origen animal y menestras,De igual forma en los alimentos se encuentran los Micronutrientes ( Vitaminas y minerales), los cuales se encuentran en frutas y verduras, llamados ReguladoresConceptos Bsicos

No todos los alimentos son nutritivos, por consiguiente el alimento es solo un vehculo habrn algunos que tienen varios nutrientes y otros pocos, de all es que es importante conocer el valor nutricional de los mismos.

Razn por la cual es importante balancear los alimentos entre los energticos, proteicos y reguladores para alcanzar un mejor valor nutricional de la preparacin y facilitar su absorcin.

El PNAE QW tiene como objetivo brindar un servicio alimentario de calidad, por lo que propone recetas alimentarias por regiones de acuerdo a las necesidades nutricionales de sus usuarios y usaras.

IDEAS FUERZA

De igual forma el PNAE QW adems de brindar la prestacin alimentaria brinda un complemento educativo el cual busca mejorar prcticas y hbitos alimentarios, sea a travs del uso adecuado de los alimentos, balancear el uso de los mismos, como almacenar, preparar, servir y consumir los alimentos con las medidas de higiene adecuadas que garanticen la salubridad e inocuidad de los mismos, sin afectar la salud de sus usuarios.

IDEAS FUERZA

Conozcamos cmo opera el PNAE Qali Warma

Modelo de cogestin

La modalidad de cogestin para la atencin del servicio alimentario del PNAE Qali Warma constituye un mecanismo que involucra la participacin articulada y de cooperacin entre actores de la sociedad civil y sectores pblico y privado a efectos de proveer un servicio de calidad a sus usuarios.

CC= Comit de CompraCAE= Comit de Alimentacin EscolarVideo

COMPRA DE PRODUCTOS Gerente de Desarrollo Social de la MunicipalidadGobernador ProvincialRepresentante de SaludUn Director de Primaria y Un Director de Inicial

Adecuadas Prcticas de Manipulacin de Alimentos

Objetivo PREVENIR algn tipo de alerta sanitaria o brote de ETA (Enfermedades por Trasmisin Alimentaria), antes que se presente en la Institucin Educativa

Manipulacin de Alimentos

PROCEDIMIENTOS DE LIBERACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOSIdentificacin del producto y evaluacin de la documentacin (Almacn de Productos)MONITOR DE CONTROL DECALIDADR.SCertificados SANIPESOtros

Solicita y Revisa los documentos obligatoriosSolicitud y Revisin de Certificado de calidad del LoteCuando el proveedor no cuente con la documentacin completa o sta no corresponda al lote a evaluar, no se liberar el lote y se levantar el acta correspondiente. Se otorgar un plazo mximo de 5 das calendarios para completar la documentacin.

Revisin de la DocumentacinCONFORMENo se libera el Lote y se Levanta un ActaSe evaluar el Lote y se Levanta un ActaCertificados de calidadDocumentacin obligatoria contemplada en las Fichas TcnicasFormato de Reporte de Control de Calidad de Lote (PNAEQW-US&M-CC-R08)Marca, RS, lote, fecha de vencimiento, fecha de produccin, peso o volumen neto, etc.HERRAMIENTAS SERVICIO 2014\REPORTE DE CONTROL DE CALIDAD DEL LOTE PNAEQW-US&M-CC-R08.xlsxNO CONFORME

MUESTREO DE LOTES : ENVASADOS, ETCAntes de proceder a efectuarEl Muestreo se deber inspeccionar las Condiciones Generales del LoteCONDICIONES GENERALESUbicacinProteccinLimpiezaIdentificacinTiempo de AlmacenamientoExiste peligro sanitarioEn caso que las condiciones Generales representan un problema de Inocuidad, no se muestrear los productos y se levantar el acta correspondiente.Si el los productos estn conformes en cantidad y calidad son liberados

DISTRIBUCIN DE PRODUCTOSLos productos son transportados en vehculos adecuados y cumpliendo con las normas sanitarias vigentes .

Los alimentos son entregados en las mismas instituciones educativas.

Evaluacin de las Caractersticas de EnvasesLo realiza el CAESe deber tener en cuenta: Rotulado de envase: Registro Sanitario, fecha de produccin, fecha de vencimiento, lote, peso, etc. Estado de los envases: Enlatados: Latas sin abolladuras, sin fuga de lquidos, etc.Otros productos: Envase sellado hermticamente y en buen estado. RECEPCION DE PRODUCTOS

Evaluacin de las Caractersticas OrganolpticasLo realiza el CAERECEPCION DE PRODUCTOSAnlisis OrganolpticoColor, olor, sabor, textura, aceptabilidad.

Tener en cuentaALMACENAMIENTO DE PRODUCTOSEl almacn dede reunir con las condiciones mnimas de almacenamiento: Ventilacin, control de temperatura y humedad relativa.

Almacn de uso exclusivo para alimentos.

Llevar un control de la entrada y salida de alimentos (Kardex).

Tener en cuentaSERVIDO DE PRODUCTOSCocina en buenas condiciones de limpieza.

Utensilios de cocina en buen estado, limpios y guardados adecuadamente. Manipuladores para la preparacin en buenas condiciones de salud e indumentaria (vestimenta).

Tener en cuentaCONSUMO DE PRODUCTOSComedor o rea de consumo en buenas condiciones de limpieza.

Utensilios como tazas, platos cucharas y otros en buen estado y limpios (desinfeccin). Todos los nios debe lavarse las manos antes de consumir los alimentos.

Con una buena alimentacin, aprendo mejorMuchas Gracias

*Presentacin a cargo del facilitador (no se ha previsto dinmica alguna, es una presentacin sencilla sobre la razn de ser del taller de la maana del 2do da)Descripcin de las reglas de convivencia:Respetar los tiempos establecidosEl uso de telfono celularConformacin de grupos de 8 integrantes como mximo. Esto para facilitar el inicio a la lmina siguiente. ********Presentacin a cargo del facilitador (no se ha previsto dinmica alguna, es una presentacin sencilla sobre la razn de ser del taller de la maana del 2do da)Descripcin de las reglas de convivencia:Respetar los tiempos establecidosEl uso de telfono celularConformacin de grupos de 8 integrantes como mximo. Esto para facilitar el inicio a la lmina siguiente. ***