PRACTICA 1PRACTICA 1PRACTICA 1PRACTICA 1

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINO.DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINO.DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINO.DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINO.

METODO MATHIEUMETODO MATHIEUMETODO MATHIEUMETODO MATHIEU

OBJETIVO:

El objetivo de esta práctica es poder determinar el grado de acidez que tiene el vino

que estamos utilizando para realizar la práctica.

MATERIAL NECESARIO :

Para poder realizar este procedimiento, será necesaria la siguiente lista de materiales

citada a continuación:

• Muestra: vino tinto 10ml

• Papel de filtro

• Agua destilada

• Probeta

• Pipeta de 10ml

• Pipeta Pasteur

• Auxiliar de pipeta(pera china)

• Elevador

• Manta calefactora

• EPI (equipo individual profesional):

Bata de laboratorio, guantes de látex,

gafas protectoras.

• Soporte

• Montaje Mathieu ( embudo,

refrigerante, balón de destilación,

probeta especial para la destilación)

• Perlas de vidrio

• Pinzas de sujeción.

PROCEDIMIENTO:

a. Comenzaremos el procedimiento midiendo con la ayuda de una pipeta y la

ayuda de una pera china, 10ml de la muestra, en este caso el vino.

b. Una vez tomada la medida, lo vertimos en un vaso de precipitados.

c. A continuación, procederemos a

realizar el montaje del método

Mathieu, el cual está formado

por un embudo, un refrigerante,

un balón de destilación, y una

probeta especializada para este

método.

d. Una vez montado el montaje, le añadimos al balón

de destilación unas bolitas de vidrio, las cuales

evitarán el riesgo a la hora de la ebullición. Además,

añadimos los diez ml de vino al balón de destilación.

e. A continuación, montamos del todo el montaje, y el

embudo que este contienen lo llenamos de agua destilada

hasta su vástago superior.

f. Una vez echada el agua destilada en el embudo,

colocamos las gomas del montaje una conectada al

grifo y la otra libre, encenderemos la manta

calefactora, y procederemos a realizar la

destilación.

g. DESTILACIÓN: Se destila recogiendo el destilado en una probeta especial de

cuatro aforos. Cuando el volumen de destilado alcanza el primero de los

aforos, se abre la llave del embudo y se deja caer al interior del balón una

medida de 6ml., sin dejar de destilar. Esta operación se repite hasta que el

volumen de destilado recogido alcance el último de los aforos de la probeta

(24ml).

Obteniendo los resultados procederemos pues a los cálculos.

A partir de la destilación del vino obtenemos 2 muestras incoloras con una concentración

desconocida.

Para poder saber esa concentración y la acidez volátil del vino, realizaremos una titulación

aparte de una sustancia (NaOH) de concentración conocida y un indicador para conocer el

punto exacto de la titulación.

CALCULOS:

-Preparar 200ml de NaOH al 0,1N.

0,1N= gramos x (40/1) / 0,2 litros.

Gramos= 0,8 gramos puros.

10% = 0,8/X. 100

X= 8 gramos de NaOH al 10%

Densidad= masa/ volumen

Densidad= 0,91

Masa= 8 gramos

0,91= 8 gramos/volumen

Volumen= 8,79ml NaOH al 10%.

- Disolución 8,79ml y hasta 200ml de agua.

- Preparar fenolftaleína al 5%. 50ml

5%-----------100%

X--------------50

X = 2,5 g de fenolftaleína y hasta 50ml con etanol.

1º CASO. Volumen de NaOH gastado de la bureta= 1,1 ml

2º CASO. Volumen gastado de NaOH de la bureta = 1,5 ml

- Volumen Acido Acético. Concentración del ácido= V1 X C1 = V2 x C2

10ml de vino x C1 = 1,1 ml gastados de NaOH x 0,1 N (concentración de NaOH).

C1 = 1,1 x 0,1 / 10

C1 = 0,0011 N concentración de la muestra de la acidez volátil del vino.

0,011N = gramos/60(Pm acético)/ 0,010

Gramos= 0,0066 g de acético en 10ml.

0,0066g ------------- 10 ml

X -------------- 1000ml

X = 0,66gramos en 1 litro

Gramos acético / litro = V x N x F x 60 / 10

X = 1,1 x 0,1 x 1 x 60 / 10

GRAMOS DE ACETICO = 0,66 g/l

ASPECTOS NORMATIVOS: Los vinos deben presentar una acidez volátil menor

de 1g/L, cuando su grado alcohólico es inferior a 10. Para vinos de mayor

graduación se admiten valores de acidez volátil superiores a 1g/L, sumando a

esta cantidad 0,06g/L por cada grado de alcohol que supere los 10.