PRACTICA N9ELABORACION DE JAMON INGLES I. OBJETIVOSConocer el conocimiento de manufactura y los cambios que se producen en la elaboracin de jamones.II. FUNDAMENTO TEORICOLA elaboracin del jamon est basado en el curado de la carne y el malaxado el cual le confere un nuevo sabor y mayor rendimiento. Aunquela norma tcnica nacional defne el jamon como el producto elaborado abase del brazo y pierna del cerdo, el Codex alimentario solo reconoce aljamon si eselaboradode la pierna, mas nodel brazo del cerdo. sdenominado jamon aquel producto que cumple los requisitos qu!micos,"!sicos y microbiol#icos que dicta lanorma tcnica peruana.$alvez dentro de los productos crnicos el mascotizado sea el jamon,parala produccin de jamones se puedeutilizar las piernas y losbrazuelos deporcinos, se#%n las diversas clases de jamones las carnes pueden salarse,curarse y a&umarse, como tambin ser sometidos a coccin, desde unpunto de vista cabepensar en jamones cocidos y crudos posicinanloga ase podr!a a'adir en cuanto al curado y al a&umado.

III. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES Carne de cerdo Cuchillos Jeringas con aguja Tablas de picado Tela Pita

IV. PROCEDIMIENTODIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE JAMON INLGES

V. RESULTADO

VI. CONCLUSIONESVII. ANEXOSVIII. CUESTIONARIO1. Cul es la funcin de cada ingrediente en la mezcla de sales de cura especial?