Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Mgr. Iva Šrámková

zpracováno: 1. 11. 2012

ročník (obor) 1. a 2. PP75-41-E/01 Pečovatelské služby

tematická oblast Předběžná úprava potravin rostlinného původu

Předmět Technologie

Anotace: Výukový materiál slouží k seznámení žáků s technologickými postupy při předběžné úpravě potravin rostlinného původu.

Šablona číslo materiálu

III/2-2

III/2-2-14

Předběžná příprava potravin rostlinného původu

Obrázky zdroj:Klipart Office online

Předběžná příprava potravin rostlinného původu

Čištění potravin provádíme dvěma způsoby :

- suchým, - mokrým.

Klipart Office online

Klipart Office online

Čištění suchým způsobem

Přebírání – luštěniny, rýže, kroupy, ovoce.

Loupání – zelenina, ovoce, brambory.

Obrázky zdroj: Klipart Office online

Čištění suchým způsobem

Škrábání – nové brambory, kořenová zelenina, křen.

Okrajování- žloutnoucí listy kapusty, zelí.

http://www.cez-okno.net/clanok/kren-jako-chutny-a-ucinny-lek

http://www.mrkef.eu/ Klipart Office online

Klipart Office online

Klipart Office online

Čištění suchým způsobem

Vypeckování

Vylupování – zelený hrášek, fazolky

http://www.peckyzpecky.cz/eshop-merunkove-pecky-100g.html

http://www.bioportal.cz http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?aktualne&id=137

http://www.foodish.eu

Klipart Office online Klipart Office online

Čištění suchým způsobem

Roztloukání – jádra ořechů, mandlí.

Vykrajování – ovoce a zelenina. Prosívání – mouka.

Obrázky zdroj: Klipart Office online

Kontrolní test

Jak provádíme čištění potravin mokrým způsobem?

Uveďte příklady čištění suchým způsobem u luštěnin.

Kontrolní test - řešení

Přebírání, loupání, škrábání, okrajování, vypeckovávání, vylupování, roztloukání, vykrajování, prosívání.

Uveďte čištění suchým způsobem u luštěnin – vylupování.

Čištění mokrým způsobem

Máčení – uvolnění hlíny a nečistot z brambor, kořenové zeleniny,

ředkviček. Zelí a květák máčíme ve vlažné, osolené. Křehké ovoce – rybíz, hroznové víno – vložíme do cedníku a ponoříme do vody.

Obrázky zdroj: Klipart Office online

Čištění mokrým způsobem

Oplachování pod tekoucí vodou – oloupané brambory, zelená fazolka

a hrášek.

Klipart Office online

Klipart Office online

Čištění mokrým způsobem

Sprchování – křehké druhy ovoce a zeleniny (jahody, maliny, hlávkový salát).

Obrázky zdroj: Klipart Office online

Čištění mokrým způsobem

Proudem vody - zeleninové natě ( petrželová, celerová nať, kopr, ….).

Klipart Office online

Klipart Office online

Klipart Office online

Čištění mokrým způsobem

Výměnou vody – až na dně nádoby nezůstane nečistota ( špenát, houby..).

http://feminity.zoznam.sk/c/444574/spenat-mytus-a-pravda

Klipart Office online

Další zpracování ovoce a zeleniny Po důkladném očištění ovoce a zeleniny zpracováváme dále : - půlením, - čtvrcením.

Krájením: - najemno, - na kolečka, - na nudličky, - na hranolky, - kostky.

Krouháme, meleme, sekáme, lisujeme.

http://test.viaweb.cz/bydleni/kuchyne/kuchynske-struhadlo-aneb-strouham-strouhas-strouhame-21319.aspx

Kontrolní test

Jak provádíme předběžnou úpravu potravin mokrým způsobem?

Jak dále upravujeme čisté potraviny?

Jakou předběžnou úpravu provádíme u petrželové natě?

Kontrolní test - řešení Máčení, oplachování ovoce pod tekoucí

vodou, sprchování, proudem vody, výměnou vody.

Půlení, krájení, čtvrcení, strouhání, mletí, sekání, lisování.Jak dále upravujeme čisté potraviny?

Jakou předběžnou úpravu provádíme u petrželové natě – proudem vody.

Přiřaďte správně do skupin

Mokré čištění Suché čištění

Vylupování roztloukání sprchování

oplachování máčení vykrajování

Škrábání loupání

Klipart Office online

Přiřaďte správně do skupin

Mokré čištění Suché čištění

Vylupování roztloukání sprchování

oplachování máčení vykrajování

Škrábání loupání

Klipart Office online

Použitá literatura Šebek, Luboš. Technologie kuchyňského provozu ve zdravotnických a

sociálních zařízeních: 1. vyd. Praha: Septima, 2005, 123 s. ISBN 80-7216-195-4.

MOŠNA, František et al. Provoz a údržba domácnosti. první. Praha:

Fortuna, 1997. ISBN 176-972-97. http://www.bioportal.cz http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?aktualne&id=137 http://www.foodish.eu http:// http://www.bioportal.cz www.mrkef.eu/ http://www.cez-okno.net/clanok/kren-jako-chutny-a-ucinny-lek Kliparty Office online http://test.viaweb.cz/bydleni/kuchyne/kuchynske-struhadlo-aneb-

strouham-strouhas-strouhame-21319.aspx http://www.peckyzpecky.cz/eshop-merunkove-pecky-100g.html