UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

TERCER INFORME DE NUTRICION Y ALIMENTACION DE ORGANISMOS ACUATICOS

TEMA : PREPARACION DE ALIMENTOS DE MANERA ARTESANAL

PROFESORA : JESSIE VARGAS

GRUPO DE PRACTICA : ‘’ E ‘’

MESA : 1

FECHA DE REALIZACION DE LA PRACTICA: 13 DE SETIEMBRE

FECHA DE ENTREGA DE LA PRACTICA : 20 DE SETIEMBRE

INTEGRANTES:

ALALUNA ESTRADA LEONEL DIAZ RIVERA LUIS FLOREZ JALIXTO MARCO PUCHO ECHACCAYA ALDO RIOS RIOS RUTH

PREPARACION DE ALIMENTOS DE MANERA ARTESANAL

1. INTRODUCCION

De entre los alimentos balanceados más caros del mercado, se encuentran los alimentos acuícolas formulados. Esto se debe al hecho de que tienen, por lo general, una alta densidad de nutrientes y están fabricados por medio de procesos costosos (extrusión, peletización con vapor). Su alto costo se atribuye también, en gran medida, al uso libre de ingredientes caros (harina y aceite de pescado). Por consiguiente, a menudo los alimentos acuícolas son más caros de lo que necesitan ser. Muchas operaciones acuícolas en el mundo se enfrentan al desafío de mejorar la sustentabilidad económica de la empresa, para lo cual necesitan vérselas con asuntos relacionados con el costo del alimento balanceado.

Se calcula que el uso de alimentos balanceados en acuicultura es cercano a los 20 millones de toneladas (Tacon, 2004). Los alimentos acuícolas generalmente son mucho más costosos que los de otras especies de animales de producción. El costo típico de los alimentos acuícolas varía de $300 a $1,500 dólares por tonelada.Los insumos utilizados en la elaboración de dietas varían dependiendo del tipo de especie, edad, región, espacio geográfico, etc., a las cuales son destinadas. Estos insumos deben cumplir cuantitativa y cualitativamente con los requerimientos nutricionales para el desarrollo de la especie en cultivo además tienen que ser alimentos de buena calidad.

La siguiente práctica tiene como objetivo describir el proceso de preparación de alimento, asimismo reconocer los ingredientes mayores y menores para un alimento balanceado para una talla seleccionada de pez. Debido al alto costo para la alimentación en una granja acuícola creemos importantes el tener en cuenta una preparación de alimento artesanal para peces, siendo esto la justificación de la siguiente practica.

2. OBJETIVOS

Elaborar 5kg de alimento balanceado de forma artesanal.

Describir el proceso de preparación de alimento.

Reconocer ingredientes mayores y menores.

3. REVISIÓN LITERARIA

3.1 ALIMENTO BALANCEADO:

El desarrollo y rentabilidad de los cultivos semi-intensivos e intensivos para peces depende: inevitablemente: de la obtención de dietas comerciales que satisfagan los requerimientos de nutrientes esenciales: y que sean aceptadas en cantidades adecuadas para asegurar un crecimiento optimo. Además: los costos de alimentación representan más del 50% de los costos de producción de muchas empresas dedicadas al cultivo de peces. Una mejor eficiencia en la utilización de los nutrientes, un mayor conocimiento de la nutrición y manejo de la alimentación de peces: significara minimizar los costos de producción, así como el impacto ambiental. En tal sentido, son de primordial consideración para la producción comercial, los contenidos de proteína y energía en las dietas. Las concentraciones óptimas de proteína en las dietas para peces están marcadas por un delicado balance entre proteína y energía, en el que hay que prestar especial atención a la calidad proteica y fuentes de energía no proteica. Un exceso de energía no proteica: como resultado de la formulación de dietas con una alta relación energía digestible/energia proteica: a menudo detiene la ingesta antes de que se consuma suficiente cantidad de proteínas, ya que los niveles de ingesta están determinados fundamentalmente por la energía total en la dieta (Page y Andrews, 1973; Peter, 1979). De hecho: dietas con niveles proteicos que excedan los requerimientos del crecimiento suponen un gasto energético de los aminoácidos, que no es deseable desde el punto de vista de los índices de conversión y rentabilidad de la dieta (Cowey, 1981).

Una cantidad adecuada de energía digestible (ED) permite utilizar al máximo la proteína de la dieta para el crecimiento, en cambio un exceso de proteína en la dieta: sin suficiente energía provoca una disminución de este (Popma y Lovshin: 1996).

Generalmente la proteína tiene prioridad en la formulación de alimento para peces por ser el componente más caro de estos: sin embargo la energía podría ser la primera consideración en la formulación de alimento: ya que muchos peces consumen para satisfacer sus necesidades energéticas (NRC: 1993).

a) Proteínas recicladas de origen animal

En la literatura científica se han publicado numerosos estudios del valor nutritivo de los ingredientes reciclados de proteína animal para peces.

Los resultados de la mayoría de los estudios indican que las proteínas recicladas de origen animal son ingredientes con un excelente valor nutritivo para los peces. Los ingredientes reciclados de origen animal han mostrado ser fuentes eficaces en costo de proteína, energía y numerosos nutrientes esenciales, como los aminoácidos, ácidos grasos, fósforo y microminerales. Por lo general, estos productos son altamente palatables para los peces. El uso de proteínas animales ha mostrado que mejora el valor nutritivo o la aceptación de los alimentos balanceados hechos a base de ingredientes vegetales en numerosas especies piscícolas. En el transcurso de las últimas dos o tres décadas, se han visto mejoramientos significativos en la digestibilidad de estos ingredientes (Bureau, 1999).

En general, la medición de la digestibilidad proporciona una buena indicación de la biodisponibilidad de nutrientes, que de esta manera brinda una base racional con la cual se pueden formular las dietas para cubrir las normas específicas de niveles de nutrientes disponibles (Gomes y Oliva-Teles, 1998). Los nutriólogos acuícolas aún siguen practicando ampliamente la formulación de dietas isoproteicas e isoenergéticas, con base en proteína cruda o energía bruta, lo cual debe ya quedarse como algo del pasado.

En muchos estudios, las diferencias en el contenido de nutrientes digestibles de las dietas experimentales a menudo explican la diferencia en desempeño de peces alimentados con diferentes dietas. No es adecuado comparar el valor de una fuente de proteína en comparación con el de la harina de pescado, si la comparación no se hace en un campo de juego nivelado (con base en los nutrientes digestibles).

b) Digestibilidad: Parámetro a utilizar

Los aspectos biológicos, como la digestibilidad y utilización de nutrientes, son muy importantes y los cuales, a menudo, se pasan por alto. La pérdida de materia indigerible de la dieta en forma de heces, es la principal razón de la variación en el valor nutritivo de los ingredientes alimenticios (Cho y Kaushik, 1990).

En general, la medición de la digestibilidad proporciona una buena indicación de la biodisponibilidad de nutrientes, que de esta manera brinda una base racional con la cual se pueden formular las dietas para cubrir las normas específicas de niveles de nutrientes disponibles (Gomes y Oliva-Teles, 1998). Los nutriólogos acuícolas aún siguen practicando ampliamente la formulación de dietas isoproteicas e isoenergéticas, con base en proteína cruda o energía bruta, lo cual debe ya quedarse como algo del pasado.

En muchos estudios, las diferencias en el contenido de nutrientes digestibles de las dietas experimentales a menudo explican la diferencia en desempeño de peces alimentados con diferentes dietas. No es adecuado comparar el valor de una fuente de proteína en comparación con el de la harina de pescado, si la comparación no se hace en un campo de juego nivelado (con base en los nutrientes digestibles).

c) Harina y aceite de pescado

Combinados, la harina y el aceite de pescado actualmente representan del 30 al 80 por ciento del peso de la mayor parte de los alimentos para salmón, trucha, peces marinos y camarón que se venden en todo el mundo. La mayoría de las explotaciones de piscicultura se enfrentan a los desafíos de mejorar la rentabilidad y la sustentabilidad económica. Los estudios claramente han mostrado también que se pueden formular los alimentos para peces con niveles muy bajos de harina y aceite de pescado mediante el uso de fuentes de proteína y lípidos más económicas.

3.2 PREPARACIÓN DE ALIMENTO

La elaboración de una dieta comprende la formulación y la fabricación de la misma.

a) Formulación

Consta de los siguientes componentes:

- Conocimiento de las necesidades nutricionales y sistemas alimentarios de la especie a alimentar.

- Conocimiento de la composición químico-bromatológica de los ingredientes a utilizar; y de los factores toxicológicos o antinutricionales que pueden constituirse en restricciones de formulación.

- Costo de los ingredientes y del proceso.

b) Fabricación

El objetivo de esta etapa es reproducir fielmente lo que se ha diseñado en la fórmula. Es aquí donde las características de la maquinaria, su operación adecuada y los controles de calidad establecidos para el proceso, contribuyen a que esa reproducción sea lo más fiel posible.

Observar pues, que la elaboración de una dieta acuícola es un proceso altamente interrelacionado entre los componentes técnicos, gran parte de ellos dirigidos y/o monitoreados por la función “Control de Calidad”.

3.3 INSUMOS MÁS UTILIZADOS EN LAS DIETAS BALANCEADAS

Harina de trigo: este insumo se utiliza en la preparación de papillas para peces tropicales, aproximadamente la cantidad de este es de 200 gramos.

Harina de pescado y aceite de pescado: es utilizado para la preparación del alimento para fitoplancton compuesto por algas flageladas microscópicas (1 gramo de harina de pescado por cada 4 l. de agua), como también para la alimentación de diversos peces.

Harina de lenteja: es utilizado para alimento de peces, se utiliza la lenteja en forma de harina más no en su forma mencionada en la tabla (sin cáscara).

Harina de soya: utilizado para la alimentación de truchas y otros.

Harina de maíz y subproductos del trigo: son utilizados para la elaboración de alimentado balanceado para especies amazónicas.

A pesar que la harina de pescado es la mejor fuente proteica para ser usada en acuicultura, la demanda por parte de otras especies animales y la tendencia mundial de reducción en su producción ha incrementado su valor, limitando su disponibilidad y posibilidad de uso, principalmente por parte de países en desarrollo, que actualmente proveen más del 80% de la producción acuícola mundial. Esto ha conllevado a estudios nutricionales para la búsqueda de materias primas que permitan reemplazar a la harina de pescado, además de que tengan bajo costo, sean altamente disponibles y mantengan una composición nutricional estable (El-Sayed, 1999).

La torta de soya se ha considerado como un ingrediente alternativo adecuado en la sustitución de harina de pescado en dietas para peces, debido principalmente a su contenido relativamente alto de proteína y también a un buen balance de aminoácidos esenciales que se acerca a los requeridos por los peces, es comúnmente disponible y fácilmente consumido por muchas especies de peces.

3.4 TILAPIA

La tilapia es un pez teleósteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia Cichlidae Originario de África, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo, donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento. Es un pez de buen sabor y rápido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxígeno, es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques, y puede ser manipulado genéticamente.

a) REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN ETAPA DE ALEVINAJE:

El requerimiento de proteína en la fase de alevinaje para la tilapia es de 30% (Toledo et al., 1983). Para la confección de una dieta comercial se emplea frecuentemente con ingredientes proteicos: harinas de pescado, soya, girasol y carne (Toledo et al., 1986 y González et al., 1989) y de carbohidratos: salvado de trigo y arroz (García et al., 1989). En la actualidad se confeccionan dietas para alevines de tilapia, los cuales dependen de la adquisición de las materias primas (Tabla 1).

TABLA 1:

Dieta empleada para alevines de tilapia.

Ingredientes

%

Harina de pescado 20

Harina de soya 15

Harina de girasol 15

Salvado de trigo 42

Pre-mezcla de vit. y min. 1

Carbonato de calcio 2

Bentonita 5

Proteína bruta 31.6

Esta dieta se fabrica en forma de polvos (para las larvas), pelets de 6 mm (reproductores y ceba), de 2 mm (alevines) y migajas. El porcentaje de proteína oscila entre un 20 y 30%. Los coeficientes de conversión de alimento oscilan entre 2.5 y 3. 5.

Para el caso de larvas y alevines, se señala un requerimiento de 45-50% de proteína,10% de lípidos,4% de fibra,2% delisina,0.9% demetionina,1.2% de treonina y entre 120 y 7mg de proteínas /Kcal ( Y 16 PPM).asimismo, para la pre cría de alevines de 1g de peso se requiere suministrar un alimento con 30% de proteínas, hasta un 2.3% de la biomasa por día en la decima semana, el mismo que es proporcionado de 4 a5 veces por día, la etapa de pre cría por lo general tiene un tiempo de 2 meses en que las tilapias tienen un peso de 60g.Según cabrera (2001) los requerimientos nutricionales de la tilapia se muestran en el siguiente cuadro (Tabla 2):TABLA 2:

ESTADIO PROTEINA (%) LIPIDOS (%) CARBOHIDRATOS (%)

ALEVINES 35-50 10 <25

0.02-2.0g 25-40 10 25-30

2.0-35g 25-35 6-8 25-30

DE 35g hasta la cosecha

30-32 6-8 25-30

Para la elaboración del alimento balanceado de tilapias según la etapa de vida se evalúa los siguientes parámetros. ; Como: energía digestible, proteína, lípidos, fibra, mineral en general, ácidos grasos y principalmente aminoácidos como la lisina, metionina, arginina y cistina(Tabla 3).

TABLA 3:

Parámetros INICIO CRECIMIENT ENGORD

O E(Alevinos)

(Juveniles) (Adultos)

ENERGIA DIGESTIBLE, Mcal/Kg.

3.50 3.00 2.90

PROTEINA, % Mín. 40.00 35.00 30.00

LIPIDOS, % Mín. 6.00 7.00 8.00

FIBRA, % Máx. 7.00 8.00 10.00

CALCIO, % Mín. 1.00 1.00 1.00

FOSFORO, % Mín. 0.80 0.80 0.70

ACIDOS GRASOS OMEGA-6, %

0.60 0.50 0.50

LISINA, % 2.20 1.80 1.50

ARGININA, % 2.00 1.90 1.80

METIONINA-CISTINA, %

1.20 1.00 0.86

Debido a que los niveles de secreciones digestivas y la acidez aumentan con el incremento de la temperatura en el tracto digestivo, los picos máximos de asimilación se obtienen cuando la temperatura ambiental alcanza los valores máximos. En cultivos extensivos a semi-intensivos no es recomendable agregar una cantidad de alimento cuyo tiempo de consumo y flotabilidad supere los 15 minutos, ya que esta misma abundancia tiende a que el animal coma en exceso y no asimile adecuadamente el alimento. En sistema intensivos a super-intensivos el alimento debe permanecer menos de 1 a 1.5 minutos.La transición de la dieta de los juveniles a la del adulto puede darse gradual o abrupta. La dieta natural de las tilapias adultas es omnívora, sin embargo varía según la especie. A continuación se presenta como referencia el tamaño de alimento balanceado que debe ser suministrado según el estadío del pez.

4. MATERIALES Y METODOS:

Equipos Materiales Insumos Cant (g) Materiales

de limpieza

-Mezcladora

eléctrica

-Moledora de carne

-Deshidratador de

alimentos

-Balanza

-Tamices de mallas

metálicas

-Hervidor de agua

-Bandejas

-Colador

Harina de pescado

Harina de soya

Harina de maíz

Harina de trigo

Aceite de pescado

Premix (vit y min)

Antioxidante

dl. met

(PO4)2Ca

Inhibidor de hongos

Cloruro de colina

CMC

1400

675

1300

1166.5

200

25

1

12.5

125

10

10

75

-Esponjas

-Papel toalla

-Jabón

desinfectante

-Bolsas

i) Formular la dieta según los objetivos nutricionales deseados; en

este caso la tabla nutricional del alimento a elaborar es:

Formula nutriente Porcentaje

Proteína

Lípidos

Fibras

ED

Nifex

P disponible

Metionina

Cistina

Lisina

Calcio

30

9.8

3.4

3.05 meal/kg

35.4

1.2

0.86

0.37

1.96

1.9

ii) Calcular la cantidad de ingredientes para 5 kg. de alimento(mencionados anteriormente)

iii) Los insumos necesarios, someterlos a un proceso de molienda fina con un colador, si es que no se consigue los ingredientes totalmente pulverizados.

iv) Luego se realizó las siguientes operaciones:

Mezclar los ingredientes que se encuentran en menor cantidad

Premezcla 1 (manual)

De los ingredientes aun no mezclados, la mezcla se realizará

uniendo los de menor concentración a mayor concentración incluyendo

la premezcla. Posteriormente se agregó el aceite, procediéndose a

mezclar todos los ingredientes. Premezcla 2

v) Mezclar el aceite con el agua caliente y adicionar poco a poco a

la premezcla 2 a manera de cortina para obtener la mezcla

total.

vi) Pasar la mezcla total por la moledora de carne y recibir los

“tallarines de mezcla” sobre las bandejas.

vii) Transferirlos a las bandejas de la deshidratadora y secar a

temperatura de 60°C por 2 horas aprox.

Fig1. Cerniendo la harina

Fig2. Pesando la harina de soyaFig3. Pesando el aceite de pescado

Fig4. Homogenizando manualmente para obtener la pre-mezcla

Fig5. Agregando la pre-mezcla a la mezcladora

Fig6. Agregando agua hervida a la mezcla

5. RESULTADOS:

Después de pasar la mezcla total por la moledora de carne, recibimos

los tallarines de mezcla sobre una bandeja, obteniendo nuestro alimento

balanceado en base a los insumos utilizados, que luego fue llevado a

secar.

Recibiendo en la bandeja los “tallarines de

Los tallarines de mezcla listo para ser llevado al deshidratador de alimentos

6.

DISCUSIONES

Según la revisión literaria la harina de pescado y la de soya; son los ingredientes alimenticios que brindan mayor energía, que va a ser requerida para satisfacer las necesidades metabólicas, es por eso necesario analizar los componentes de cada dieta para dar una proporción adecuada con respecto al estadio de la especie, si es que esta requiere mayor energía ya sea para crecer o reproducirse.

La reducción del tamaño de partículas también tiene sus lados negativos; este es el caso de la destrucción de los recubrimientos de algunos microingredientes que son muy sensibles a los esfuerzos mecánicos y calor.

Los tallarines de mezcla en las bandejas de secado

Producto final: pelletsDeshidratación del alimento

7. CONCLUSIONES

La selección, manejo e incluso la formulación de los ingredientes en la dieta, no solo es importante en cuanto a sus aportes nutricionales, sino que son la base para mantener la calidad del alimento para mejorar la selección de parámetros nutricionales de los ingredientes.

El listado de ingredientes (materias primas o insumos alimenticios) deben ser seleccionados de tal manera que la combinación y/o mezcla de estos cubra los requerimientos nutricionales tanto cuantitativos como cualitativos (proteína, carbohidratos, lípidos, fibra, vitaminas, minerales, etc.) para la especie a la cual va dirigido dicho alimento. Estos requerimientos varían también según edad, tamaño, estado fisiológico de la especie, temperatura del agua, calidad del agua, etc.

8. BIBLIOGRAFIA: Manual de crianza para Tilapia. Nicovita. Disponible en :

http://www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual%20de%20crianza%20de%20tilapia.pdf Revisado en línea el día 18 de setiembre 2012

Piscicultura amazónica con especies nativas. Alimentos y alimentación. Disponible en: http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/47/texto03.htm Consultado: 16 de setiembre 2012

Procedimientos Idóneos en la Fabricación de Alimentos para la

Acuicultura-Formulación Y Fabricación De Los Alimentos

http://www.fao.org/docrep/005/Y1453S/y1453s00.htm#ContentsConsultado: 16 de setiembre 2012