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pag. 10
pag. 11
pag. 12
pag. 13
pag. 14
gelatinas
lilly
horeca
preparados para crema en frío
productos a base de almendra - para cocción
productos a base de almendra - para decoraciónpastas de azúcar
preparados para pastelería
rellenos de frutas - antes y después del horno
azúcares
coadyuvantes para pastelería
preparados para pastelería
preparados para pastelería - cakes
productos a base de avellana
preparados para crema/crema pastelera en caliente
Preparados para pastelería
Productos a base de almendra - para cocción
MOGADOR
VIENNESE
MANTECA
MANDEL ROYAL
ideal paraamaretti, petit-fours,
torta delizia, ricciarelli,pizzicati
ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,
pizzicati
ideal paraamaretti blandos,
petit-fours, ricciarelli,pizzicati
envase
5 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
5 kg
AMANDA
en pasta
en pasta
en pasta
en pasta
en pasta
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
envase
10 kg
% almendra
50%
% almendra
10%
% almendra
5%
% almendra
35%
% almendra
4%
modo de empleopara petit-four
claras g 100-120/kg
ideal paraamaretti blandos,
fave dei morti, tartafrangipane
PERSIGOLD - concentrado
envase
10 kg
ideal paraamaretti, petit-fours,
ricciarelli, fave dei mortien pasta
sabor a
amaretto
54% armelline
0% almendra
cocciónimmediata
AVOLETTA
ideal paramacarons, amaretti,
tarta delizia
envase
10 (2x5 kg) kgen polvo
gusto a
almendra
% almendra
50%
modo de empleo parapetit-four
claras g 150-180/kg
modo de empleo parapetit-four
azúcar g 500miel g 100
claras g 100kg
no cocerimmediatamentereposar 4-5 horas
1
cocciónimmediata
cocciónimmediata
cocciónimmediata
cocciónimmediata
cocciónimmediata
modo de empleopara petit-four
claras g 100-120/kg
modo de empleopara petit-four
claras g 80-100/kg
modo de empleopara petit-four
listo para uso
modo de empleopara petit-four
listo para uso
ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,pizzicati, tarta delizia
2
Productos a base de almendra - para decoración
Pastas de azúcar
PASTA MANDORLAadmite colorante
hidrosoluble
% almendras
22%consistencia gusto a
almendra
envase
5 kg
ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,
moldear en moldes de silicona
colorcrema
MARZICLASSadmite colorante
hidrosoluble
% almendras
33%consistencia color
cremaenvase
5 kg
gusto a
almendra
ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,
moldear en moldes de silicona
otras aplicaciones
cobertura de tartasde celebraciones
otras aplicaciones
cobertura de tartasde celebraciones
admite colorante
hidrosoluble
PASTA MANDORLA COVER
% almendras
14%
consistencia
muy blanda
gusto a
almendra
ideal paracobertura de tartas
y tableaux
envase
5 kg
colorcrema
más claro
admite colorante
hidrosolubleliposoluble
PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao)
% almendras
0%
colorblanco
consistencia
temp. ambiente20°C
gusto achocolate
blanco
ideal paracrear flores, decoraciones,
coberturas detartas de celebraciones
tableaux, moldearen moldes de
silicona
otras aplicacionesenvase
5 kg
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
PASTA DAMA TOP SPECIALcolor
blanco
muy blanco
consistencia gusto achocolate
blanco
ideal paracoberturas de
tartas de celebraciones
otras aplicacionescrear flores,
decoraciones, tableaux,moldear en moldes
de silicona
envase
5 kg
PASTA DAMA TOP
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
colorblanco
consistencia gusto achocolate
blancotableaux, moldear
en moldes desilicona
otras aplicaciones
tableaux, moldear en moldes
de silicona
otras aplicaciones
ideal paracrear flores, decoraciones,
coberturas detartas de celebraciones
envase
5 kg
PASTA DAMA PWR
muy blanco
colorblanco admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
% almendras
0%
consistencia gusto achocolate
blanco
ideal paracoberturas de
tartas de celebracionesy tableaux
envase
5 kg
PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate)
admite colorante
hidrosolubleliposoluble
colorchocolate
consistencia gusto achocolate
negro
ideal paracrear flores, decoraciones,
coberturas detartas de celebraciones
envase
5 kg
ideal para trabajar atemp. superiores a 25°C
Productos a base de avellana
PRALINE NOISETTE
PRALINE AMANDE NOISETTE
PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE
PRALINE ingredientes
(pasta granulada)
envase ideal para:
5 kg
5 kg
5 kg
50% avellanas tostadas50% azúcar acaramelado
25% almendras25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
25% almendras25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
cremasbombones
% avellanas
100%
% avellanas
100%
% avellanas
99,4%
PASTA AVELLANA
PASTA AVELLANA ESTABILIZADA
AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS
GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS
HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
10 kg (2x5 kg)
envase
5 y 20 kg
ideal para:
bases
envase
5 y 20 kg
% avellanas
100%
ideal para:
heladoscremas chocolate,ganachenata semifríos
y mousse
ideal para:
heladoscremas chocolate,ganachenata semifríos
y mousse
ideal para:
ideal para:
decoraciónde bombonesy de pasteles
% avellanas100%
(2 calibres)
decoraciónde tartas ysemifríos
decoraciónde helados
decoraciónde bombonesy de pasteles
decoraciónde tartas ysemifríos
decoraciónde helados
turrones
bases
galletas
galletas
muffins tartas, cakes
50% harina deavellana
50% azúcar
DELINOISETTE ideal para:
dacquoise tartas, cakes
3
Rellenos para antes y después de hornear
PURES35%
35%
20%
20%
23%
7.5%
7.5%
si
si
si
si
si
si
si
14 kg
14 kg
24 kg
24 kg
14 kg
24 kg
24 kg
no
no
no
no
no
no
no
CONFITURAS35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
si
si
si
si
no
si
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
% frutasfrutas en
trozos envaseconsistenciaresistenciaal horno
RELLENOS35%
35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
si
si
si
si
si
si
si
si
no
no
si
si
si
si
no
si
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
FRUTTIDOR70%
70%
90%
90%
si
si
si
si
si
si
si
si
5 kg y 12 kg5 kg6 kg5,5 kg
4
conservantes
Albaricoque
Albaricoque extra
Cereza extra
Visciole extra
Fresa extra
Frambuesas
Arandanos
Moras
Frutos del bosque
Cerezas rojas
Cerezas negras
Visciole
Fresa
Frambuesa
Arandanos
Moras
Frutos del bosque
Albaricoque
Albaricoque - tipo blando
Albaricoque 193
Albaricoque 193 - tipo duro
Albaricoque “Oro”
Albaricoque “Dulcania”
Cerezas rojas “Dulcania”
ManzanaManzanaPeraKirsch (cerezas)
GelatinasG
EL
AT
INA
S E
N C
AL
IEN
TE
GE
LA
TIN
AS
SPR
AYE
N C
AL
IEN
TE
GE
LA
TIN
AS
EN
FR
ÍO
MIRAGEL SPRAY
RIFLEX SPRAY
disolución0%
disolución0%
tanques
12 kg
tanques
12 kg
gelificación
gelificación
gustoneutro
albaricoque fresa
gustoneutro
envase14 kg
gelificación
ROYAL JELLY
disolución70-100%
calentar amas de70°C
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
gustoneutro
gelificación
COVERGEL BRIANT
disolución30-60%
envase
14 kggelificación
MIRAGEL
disolución20%
gustoalbaricoque
gelificación
GEL BLOND
disolución20-30%
gustoalbaricoque
envase14 kg
envase14 kg
gelificación
RIFLEX (anche para congelación - disolución 10% agua)
disolución10-30%
gustoalbaricoque
envaseneutro 6 kg
albaricoque 6 kgy 14 kg
envasefresa 6 kg
albaricoque 14 kg
gelificación
COVERGEL
disolución40-60%
gustoneutro
albaricoque
gustofresa
albaricoque
envase
3 kg
consistencia
blanda
consistencia
cremosa
BLITZ
gusto
neutro
gusto
neutro
gusto
neutro
optimocomportamiento
encongelación
soporta lacongelaciónemblanquece
consistencialigeramente
gelificada
consistencia
cremosa
BLITZ ICE
BLITZ ICE TOP
envase
6 kg
gusto
neutro
BLITZ ICE GLITTER SILVER
envase
6 kg
envase
6 kg
envase
3 kg
consistencia
cremosa
gusto
neutro
BLITZ ICE GLITTER GOLD
5
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
calentar amas de80°C
optimocomportamiento
encongelación
optimocomportamiento
encongelación
optimocomportamiento
encongelación
Preparados para crema - en frío
TOP CREAM
color delpolvo
amarillo
ingredientesa mezclar
agua o leche
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
marfil
color de lacrema
amarillo claro
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
300/350 g 350/400 g
IMPERIALE
color delpolvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
PERFECTA
color delpolvo
amarillo
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
KARINAcolor del
polvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
KLARA
color delpolvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
EMILY CREAM
suero deleche
envase1 kg, 10 kg
y 25 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
color delpolvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
envase
10 kg
preparacióna mano o
en batidoramix mix
mix mix
mix mix
mix mix
mix mix
mix mix
6
preparacióna mano o
en batidora
preparacióna mano o
en batidora
preparacióna mano o
en batidora
preparacióna mano o
en batidora
preparaciónen batidora
Preparados para crema/crema pastelera - en caliente
BABET
instantaneaen caliente
en caliente
SOVRANA
en caliente
SOVRANA LATTE
en caliente
CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD
en caliente
CREMIX - con huevos en polvo*
en calientesin
colorantes
CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo*
color del polvoamarillo
ingredientes amezclar
agua o lechehirviendo
color dela crema
amarillo claro
resistencia alhorno
color del polvoblanco
ingredientes amezclar
leche, azúcar,yemas (opcional*)
color dela cremaamarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco agua, azúcar,
yemas (opcional*)
ingredientes amezclar color de
la cremaamarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco leche, azúcar,
yemas (opcional*)
ingredientes amezclar
color dela cremaamarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco
ingredientes amezclar
agua
color dela cremaamarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco depende de la
cantidad de yema
color de la cremaingredientes amezclar
agua y yemas
resistencia alhorno
envase10 kg
envase10 y 25 kg
envase
25 kg
envase10 (2x5 kg)
y 25 kg
envase10 kg
envase10 kg
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 gmix mix
dosificación/1.000 g80-100 g mix
dosificación/1.000 g180 g mix
80 g mixdosificación/1.000 g
600 g mixdosificación/1.000 g
500 g mixdosificación/1.000 g
en caliente
PATICREM*
900 g agua-100 g mix
dosificación/1.000 gcolor del polvoblanco
color dela cremaamarillo
ingredientes amezclar
agua, azúcar,almidon y yemas
resistencia alhorno envase
10 kg (10x1 kg)
resistencia a lacongelación
* permite llamarse “pastelera” 7
Preparados para pastelería - croissants y bizcochos
contiene grasaen polvo
volumen delproducto final hojaldrado
resistencia a lacongelación ideal para envase
cantidadde azúcar
PANDORA sicroissant-brioche, brioches, buondì,
veneciana, colomba25 kg
PANDORA G.S.INTEGRALE si croissant, hojaldre,
danish pastries10 kg
CROISMART si croissant, hojaldre,danish pastries, brioches 25 kg
CROISSANT PLUS no croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg
IRCA CROISSANT no croissant frances 10 kg
PANDORA G.S. si croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg
MIX
par
a C
RO
ISSA
NT
ideal para
bizcochosy planchas
bizcochos
BISCUIMIX
PARADISO
ternura ybaño
horno desuelo y aire
sueloy aire
sueloy aire
agregar paraplanchas
agua
huevos y agua
plasticidad envase
10 kg
10 kg
volumen delproducto
finalvolumen de
batido montado
MIX
par
a B
IZC
OC
HO
370-390 g/lt
bizcochosy planchasIRCA GENOISE suelo
y aire huevos y agua 10 kg370-390 g/lt
bizcochosy planchasSFRULLA suelo huevos y agua 10 kg420-440 g/lt
340-350 g/lt
bizcochosy planchas
sueloy aireSOFTER huevos y agua 10 kg400-420 g/lt
bizcochosy planchas
sueloy aireSOFFIN harina, azúcar,
huevos y agua 10 kg380-400 g/lt
bizcochosy planchas
SFRULLA CHOCal chocolate
sueloy aire huevos y agua 10 kg430-450 g/lt
bizcochosy planchas
BISCUIMIX CHOCal chocolate
sueloy aire agua 10 kg390-400 g/lt
8
Preparados para pastelería - cakes
DOLCE VARESE
noamarillohuevo
mantequillay huevosamor polenta
avellanay
maíz10 kg
HEIDICAKE
noavellanacakes avellana,maíz y malta 10 kg
IRCA BROWNIESCHOC
nomarronchocolate
agua ymantequillabrownies chocolate 5 kg
IRCA MUFFIN
noamarillohuevo
aceite y aguamuffins vainilla 10 kg
TOP CAKE
noamarillohuevo
mantequillay huevoscakes vainilla-leche 10 kg
SILKY CAKE
con g 50 de harinapor 1 kg de mix
amarillohuevo
aceite, aguay huevos limón-vainilla 10 kg
empleoingredientes
a mezclar color desarrollo envasesuavidad en
el tempo
ternura de fruttao crema ensuperficiegusto de base
ALICE’S CAKE
cakes aceite y agua vainilla amarillohuevo
con g 100 de harinapor 1 kg de mix 10 kg
ALICE’S CHOCOCAKE marron
chocolateaceite y aguacakes chocolate con g 100 de harinapor 1 kg de mix 10 kg
YOG’IN
idealamarillohuevoaceite y agua yogurt-vainilla 10 kg
9
mantequillay huevos
cakes
cakesal yogurt
10
Lilly
métodoLILLYYOGHURT
LILLY CIOCCOLATO
LILLY STRACCIATELLA
LILLY TIRAMISÚ
LILLY CHEESE-KAESE
LILLY HAZELNUT
LILLY CAPPUCCINO
dosis envaseideal para
NOindirectocartones de
6 kg(6 x 1 kg)
nata 600 gagua 500 gmix 200 g
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
controzos dechocolate
controzos dechocolate
directoo
indirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 200 gmix 250 g
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g
NOindirectocartones de
6 kg(6 x 1 kg)
nata 500 gagua 500 gmix 200 g
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 250 gmix 200 g
directoo
indirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 250 gmix 200 g
LILLY MANGO
controzos
de fruta
controzos
de fruta
método
LILLYNEUTRO
dosis envaseideal para
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
LILLY LIMONE
LILLY LAMPONE
LILLY FRAGOLA
LILLY PERA
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
Horeca
mix en polvopara mousse de
chocolate
MOUSSE CHOCOLATE DARK
al chocolate:mix 230-250 g
leche 1.000 g
a la vainilla:mix 160-170 gleche 1.000 g
BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvopara budines
ideal parabudín al chocolate,budín a la vainilla
mix en polvopara crème brulée
dosis:mix 70 g
leche 250 gnata 200 g
dosis:mix 200 g
leche 1.000 g
CRÈME BRULEE
CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvopara crêpes, gofres
y pancakes
ideal paracrêpes, waffles, pancakes
ideal paracrème brulée
ideal paracrème caramel
ideal paramousse de chocolate
ideal paramousse de chocolate blanco
productopolivalente
mix en polvopara crème caramel
CRÈME CARAMEL
mix en polvopara mousse dechocolate blanco
MOUSSE CHOCOLATE WHITE
dosis:800g/1.000 agua
GNOCCHI MIX
cartones de8 kg (10 x 800 g)
mix en polvopara ñoquis
ideal parañoquis a la patata, tomate y
espinacas
dosis:3-5%
TRIM
cartones de6 kg (6 x 1 kg)espesante
ideal parapara pulpa e zumo de tomate
y fruta
PRALINE AMANDE NOISETTE
envasede 1 kg
ideal parapralinés, aromatizaciones
y cremas/ganache
25% almendras25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
dosis:mix 1.000 g
leche 1.250 g
dosis:mix 1.000 g
leche 1.250 g
ISOMALT
CHOCO SOUFFLÉ - con trozos de chocolate
HAPPYCAO NT
IRCA CHEESECAKE
TOP MERINGUE - preparación en frío
PANNA COTTA MIX - preparación en caliente
PANNA FIT
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de10 kg (10 x 1 kg)
isomalto puropara decoraciones
TOP CREAM - con leche en polvo
cartones de10 kg (10 x 1 kg)
resistencia a lacongelación
resistenciaal horno
preparación amano o con
batidora
mix en polvo para souffléde chocolate
dosis:mix kg 1, huevos g 700,chocolate negro g 450
cacaoantihumedad
mix in polvo paramerengue instant.
en frío
mix en polvopara panna
cotta
estabilizante paranata montada
sin grasashidrogenadas
con batidora:40-80 g/kg de natacon montadora:
20-40 g/kg de nata
ideal paradecoraciones
ideal para espolvoreartiramisù, semifríos, mouses,
cakes, pastelería mignon
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvo paratarta de queso
dosismix g 1.000
agua tibia g 1.500huevos g 200
dosismix 1.000 g
agua (temp. amb.) 500 g
dosaggio:mix g 130-150,
nata g 500, leche g 500
ideal paratarta de queso horneada y
mousse de queso
ideal paradulces con merengue, semifríos
y decoraciones
ideal parapanna cotta clásica y con sabores
ideal pararellenos y decoraciones
higroscopicidadinferior respecto
a la sacarosa
dosis/1.000 gcon leche
350/400 gmix
con agua400/450 gmix
11
ideal paracouland
Preparados para pastelería
ideal para decoraciones
DELI CHOUXcartones de 6 kg
(2 x 3 kg)ideal para profiteroles,
éclairs, bigné, palospreparado en polvo para éclairs
TOP FROLLA
sacos de 10 kgideal para pastas de té,tartaletas, pasta brisapreparado en polvo para pasta flora
GRANSFOGLIA
sacos de 25 kgideale para hojaldrespreparado en polvo para hojaldre
KRAPFEN NUCLEO
sacos de 10 kgingr. a mezclar: harina,
agua, huevos, mantequilla,azúcar y levadura
preparado concentrado en polvo per berlinasy croissant
FRIBOL
sacos de 25 kgingredientes a
mezclar: agua, huevosy levadura
preparado completo en polvo para berlinas,pepitos y donuts
IRCA JOCONDEcartones de10 kg
(2 x 5 kg)preparado en polvo para biscuit joconde
a la almendraideal para bases derollé y semifríos
BRIOBIG
sacos de 10 kgdosis:
1.000 g mix600-650 g claras
preparado para glasa a gusto amaretto(ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant
y buondì)
MANDORGLASS QUICK
sacos de 10 kgpreparado en polvo para glasa
a la almendra (ideal para veneciana, colomba,brioche, croissant y buondì)
dosis:1.000 g mix
450-500 g agua
DOLCE FORNODOLCE FORNO TRADITION (sin aditivos)PANETTONE envase
sacos de 10y 25 kg
preparado para panettone, pandoro, colomba,veneciana y croissant
con fermentonatural
DORETTA
sacos de 4 kggranillo de arroz inflado caramelizado
BONNY
sacos de 10 kgpreparado en polvo para buñuelos,"zeppole" y dulces fritos
preparación en fríoingr. a mezclar:agua y huevos
ideal para decoraciones
DULCAMARA
sacos de 5 kggranillo de amaretto
GRANCOCCOcartones de 10 kg
(2 x 5 kg)mantiene la ternuradurante mas tiempopreparado para dulces al coco
envase
ideal para productos enpasta de hojaldre
BRILLOpreparado en polvo para abrillantar
antes del hornocartones de 10 kg
(2 x 5 kg)
BIANCANEVE H.R.preparado de azúcar para espolvoreo
decorativo de dulces calientes (antihumedad) sacos de 10 kgsin
grasashidrogenadas
ternura
BIANCANEVE NTsin
grasashidrogenadas
sacos de 10 kgternura
BIANCANEVE INDUSTRY NTsin
grasashidrogenadas
sacos de 10 kgternura
BIANCANEVE PLUSsacos de 10 kg
y 25 kg
congrasas
hidrogenadasternura
HAPPYCAO NT
sacos de 10 kgcacao en polovo (antihumedad) para
espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù
singrasas
hidrogenadas
ternura
FLOMIX
preparado para florentinas y croccantini cartones de 6 kg
(10 x 600 g)
dosis:mix g 600
fruta seca g 300
12
preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)
preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)
preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)
Coadyuvantes para pastelería
13
VIGOR BAKING
impulsor parabatidos
dosis
10-30 g por kgde harina
dosis parabizcocho
2% máx. del totaldel batido
dosis
2% máx. del totalde la harina
envase
5 kg y 10 kg
envase
10 (10 x 1) kgy
10 kg
dosis parahelados
4-6 g por litrodi base
envase
10 kg
SVELTO 80 y SVELTO 178/C
emulsionanteen
pasta
VIS
retenedorde humedad
helados
cakes
ideal para
bizcocho
ideal para
bizcocho
cakes
galletas
ideal para
lievitati salati
croissantlievitati dolci
14
Azúcares
REVOLUTION CREAM - azione anticristallizzante ed anticongelante
ideal paraheladosa la crema
envase
bidones 6 kg
consistencia
jarabe
dosiscada 50 gr. de azúcar prevista en la receta
puede ser sustituido con 70 gr. de producto(max. 30%)
dosiscada 100 gr. de azúcar prevista en la receta
puede ser sustituido con 120 gr. de producto(max. 30%)
REVOLUTION FRUIT - azione anticristallizzante ed anticongelante
envase
baldes 6 kg
consistencia
jarabe denso
ideal paraheladosa la fruta
LEVOSUCROL (azúcar invertido)
envase14 kg
consistenciaen pasta
gustoneutro
colorblanco
sustancia seca81%
% azúcarinvertido tot.
73%cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
NECTAR (azúcar invertido)
envase14 kg
consistenciaen pasta
gustomiel
coloramarillo
miele
sustancia seca78%
% azúcarinvertido tot.
70%
AZÚCAR INVERTIDO - jarabe
envase14 kg
consistencialiquida
gustoneutro
colorambar
sustancia seca75%
% azúcarinvertido tot.
52.5%
JARABE DE GLUCOSA
envase14 kg
consistenciamuy densa
gustoneutro
colortrasparente
brix81-82°
D.E.36-39
FONDANT DE CAÑA
envase
14 kg
FONDANT
envase
7-14 kg
FONDANT SOFT
envase
7-14 kg
temp. de uso
40-45°C
dilución
circa 5%
temp. de uso
40-45°C
temp. de uso
40-45°C
dilución
circa 5%
dilución
0%
ideal para cobertura
ideal para cobertura
ideal para cobertura
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