Asigurai-v propriul MaltAutor: William Starr MoakeProblem:august
1997Devenii un maltser s v luai homebrew un pas mai aproape de 100
la suta de cas.
Dac dorii s luai homebrew un pas mai aproape de 100 la suta de
cas, s devin un maltster.Un maltster varza cereale integrale i
adaug un pic de cldur pentru a crea malturile utilizate n
fabricarea berii.Dac avei un cuptor buctrie i mari pan de copt i se
poate citi un termometru, atunci posed toate echipamentele i
abilitile necesare pentru a v face propriul mal de la zero.Orz de
orice alt numeAcest lucru v face un pas spre punerea "acas" n
homebrewing.Acesta va salva, de asemenea, un pic de bani.Este
important, cu toate acestea, atunci cnd cumpr ntreaga orz pentru a
v asigura c nu a fost tratat cu pesticide sau alte substane chimice
care pot face ru.Total orz nseamn cereale cu coaj pe.Orz decojite i
alte tipuri de decorticat de orz nu pot fi utilizate, deoarece
coaja joac un rol vital n procesul de must de bere lautering.Surse
probabil pentru ntreaga orz sunt magazine de ar care contribuie la
fermieri i magazine de animale de companie care vnd semine de
pasre.Dac suntei destul de norocoi s triasc ntr-o regiune n care se
cultiv aceste cereale, s-ar putea gsi o adevarata afacere accesnd
direct agricultorului pentru a cumpra cteva banie la momentul
recoltei n august i septembrie.Inainte de a cumpara o cantitate
mare, de testare o lira pentru a v asigura c este smn viabil
capabil de germinare.(Cel puin 90 la sut din cantitatea de boabe ar
trebui s nmugureasc atunci cnd urmai procedura descris mai jos.) n
cazul n care nu este viabil, ncercai un alt furnizor sau un brand
diferit.Putei, de asemenea, malt cereale auxiliare, cum ar fi gru i
porumb.Fructe de padure gru sunt mult mai bine pentru homebrewing
dect grul dur i pot fi gsite n magazinele de
sntate-alimentare.Uita-te pentru porumb ntreg n magazine de animale
de companie i magazine de vite-alimentare.Din nou, germina o
cantitate mic nainte de cumprare n vrac.Gru transformat n mal
puteti folosi pana la 50 la suta din proiectul de lege cereale cu
rezultate bune, dar porumb mal va produce un gust neplcut cidery
cazul n care depete 20 la sut Doar amintii-v c toate cerealele nu
sunt create egal atunci cnd vine vorba de homebrewing.Experiment cu
diferite soiuri pentru a vedea care o produce berea cel mai bun
gust, iar apoi stick cu care cereale.Cum s germineze
Orz brut va fi ingredientul principal.Pn cnd vei obine pentru
bere jos pat (rata de extracie potenial se va mbunti cu practica),
utilizai dou livre de ansamblu orz pentru fiecare galon de
toate-orz homebrew mal v intenioneaz s fac.Mai trziu, putei
modifica suma pe baza greutatea specific pe care dorii s
realizeze.ncepei prin splarea bine orzul n ap curat pentru a
ndeprta pleava, care va pluti n mare parte la suprafa.Scurgere i
locul ntr-un recipient acoperit cu suficient ap pentru a ajunge la
dou inci deasupra cereale.S cereale macerat timp de opt ore, apoi
se scurge i se lasa sa stea timp de opt ore fr ap.Dup o nmuiere
final de opt ore, sfaturi de cereale orz ar trebui s nceap s arate
colectari albicioase.Acestea sunt rdcinile n curs de
dezvoltare.Regimul de nmuiere este aceeai pentru boabe de gru moale
i porumb ntreg, ct i pentru orz.Boabe nu ar trebui s fie nmuiate
timp de mai mult de opt ore, fr odihn, deoarece boabele s-ar putea
"neca" (mor din lipsa de oxigen) i nu germina.Dup nmuiere, rspndit
peste cereale prosoape de hrtie ntr-o tav de copt mare i loc n
interiorul un sac de gunoi negru aer strns s dein n umiditate i s
pstreze n praf sigilat.La temperatura camerei orz temperatura poate
dura ct mai puin de patru zile i ct timp de ase zile pentru a
germina la dimensiunea corect.Factorul cheie este de a opri
germinare atunci cnd trage principal (nu rdcini par-ca), numit
acrospire, este de trei sferturi la una lungimea bobului.Acest
lucru produce modificat complet mal de orz, care poate fi piure cu
doar o odihn de proteine scurt i poate ajuta la evitarea fermentaie
lent i bere tulbure.Deoarece gru i porumb au nevoie mai puin de
modificare orz, un timp germinare de trei zile este de obicei
suficient.Orz germinat umed conine aproximativ 50 la suta mai mult
n greutate n ap absorbit.Acest lucru nseamn Pound test iniial ar
trebui s cntreasc acum aproximativ 24 uncii.Procesul de ardereMal
verde este convertit n mal de culoare sau de cristal (caramel) mal
de uscare la temperaturi diferite.Pentru a face loc mal pal tava de
copt mare de mal verde pe o surs de cldur de 100 la 125 F timp de
24 de ore sau pn cnd malul conine 12 la sut umiditate (18 uncii
pentru lira de test original).Sursa de cldur poate fi un cuptor cu
doar lumina pilot sau partea de sus a unui frigider de gaz.Uscarea
final are loc n cuptor, la o temperatur de 140 la 160 F Pentru a
menine acest interval de temperatur utilizai termometrul plutitoare
i pornii cuptorul pentru perioade scurte, pn cnd coninutul de
umiditate este redus aproape 2 la suta la 6 la sut.Malul va cntri
suma iniial (16 uncii n cazul lirei de testare).Ponderea umezeala
din mal este compensat de lipsa de resturi cum ar fi praful coji,
care a fost splat de pe boabe n timpul nmuiere.Rotii malul fiecare
jumtate de or, i se usuc malul ncet, creterea temperaturii n timp
pentru a proteja enzimele de amidon de conversie.Gru ncolit i
porumb trebuie uscate n ntregime la temperatur sczut a 100 la 125
F. terminat mal de orz ar trebui s fie crocante la muctura i gust
uor dulce.Dac este hard rock i sticloase interior n aparen, nu-l
utilizai pentru c ceva a mers prost n germinarea.ncercai un alt lot
i s fie mai atent a doua oar n jurul valorii.Pentru a face loc mal
cristal mal verde pe o foaie de cookie ntr-un cuptor F 212 timp de
o or sau pn cnd boabele transforma maro auriu.Crystal mal confer
dulcea i culoare maro la homebrew fr caracteristica arom ars de mal
prjite.Alte Malts de specialitaten afar de mal de cristal, putei
face, de asemenea, alte malturile de specialitate necesare pentru
portar, robust, si alte stiluri de homebrew ntuneric.Punctul de
plecare este casa ta mal de orz palid.Pentru a crea un facsimil
rezonabil de Munchen mal, pur i simplu paine prajita mal pal ntr-o
350 F cuptor 10 minute pentru uncii i 20 la 30 de minute pentru
lire sterline.Din pcate, cereale prjite nchis trebuie s se fac n
aer liber ca acest proces elibereaza o cantitate cumplit de
fum.Wrap mal pal sau orz fr mal n folie de aluminiu i locul pe un
gratar pana cand bobul este inchis maro (nu negru).Rndul su, de
multe ori, pentru a evita carbonizarea.Gru i porumb mal sunt
utilizate fr a fi prjit pentru a uura corpul
homebrew.Dezavantajencepnd cu orz crud, putei produce mal de
specialitate destul de bun.Dar exist unele dezavantaje atunci cnd
vine vorba de cas mal palid.Pentru un singur lucru, este mai mic n
enzime dect cumparat de la magazin mal pal.Asta nseamn c, de regul
de degetul mare, va trebui s utilizai o treime mai mult n reete
pentru a obine acelai gravitatea pornire.Pentru un alt lucru mult
mai trub sau sedimente nefermentabile pot fi produse cu mal palid
de cas.Tulburelii suplimentar poate fi ignorat sau eliminate prin
diferite tehnici, dar oricum are ca rezultat o eficien mai sczut
zdrobire.Din cauza acestor factori, ncercai s o odihn de proteine
mai mult i un must mai, la o temperatur sczut-end pentru a obine
cele mai multe dvs. de mal palid de cas.Tu ar trebui s elimine, de
asemenea, rdcini de malul terminat, deoarece acestea pot contribui
exces de proteine.Nu n ultimul rnd este problema de sulfur de
dimetil (DMS).Anumite soiuri de orz feedlot produc prea mult de
acest compus, care miroase i are gust de porumb dulce fiert i
diminueaz aroma de homebrew.Compuii precursori care conduc la
sulfur de dimetil poate fi eliminat printr-o temperatur mai mare la
procesul de ardere final, dar aceasta este o propunere riscant,
deoarece poate ucide, de asemenea, enzimele.O fierbe foarte lung i
viguroas mustului de 1.5 la dou ore poate ajuta la reducerea
cantitatii de sulfur de dimetil n produsul final.Dac nc termina cu
un gust vizibil de porumb dulce, ncercai mpingnd temperatura
procesul de ardere un pic mai mare sau s cumpere un alt varietate
de orz.ReetPutei utiliza orice reteta pentru prima lot de homebrew
fabricat din mal de cas, atta timp ct v amintii pentru a crete
factura de cereale cu o treime;dac reeta solicit pentru trei lire
sterline de mal palid, utilizai patru de lire sterline de cas.Ceea
ce urmeaz este o reteta pentru o bere n stil englezesc, care
include diferite tipuri de mal de cas prezentate n acest
articol.Englez Ale8 litri, toate-cerealeIngrediente: 1,4kgmal
pal.198gr.gru mal sau porumb mal 170grmal de cristal sau prjit mal
Munchen stil-28 gr.mal prjit dark-total-1,8kg malt 1/2
lingurita.gips 8 g.Granule de hamei Fuggle, de 90 min. Uscat
Muntons drojdie ale 1/3 can de zahr amorsarePas cu pas:Mash n 6
litri.ap la 53 *C, apoi se las 45 de minute de odihna de proteine
la 50 C Ridicai temperatura la 66 CF i s menin timp de 90
minute.Mash la ora 75 C i barbotare cu 6 litri76 C ap.Adaug hamei i
se fierbe timp de 90 minute.Se rcete la temperatura camerei,
aerisii, i drojdie smoal.Cnd fermentare este complet, sticla cu
amorsare zahr i de vrst cu dou sptmni nainte de prelevare.n cazul n
care coninutul de alcool de primele cteva loturi este un pic pe
partea de joas, nu te descuraja.Acesta va merge n sus ca te mai
bine la bere.i vei avea satisfacia de a ti c, pe termen scurt de
plantare proprie orz i hamei, berea este cu adevrat de cas.Taguri
Mal//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////nainte
de a ncepeAu existat cteva ntrebri pe dac este necesar pentru a
permite boabe dvs. odihneasc timp de 2 sptmni nainte de a le
utiliza.Am foarte sugerez acest lucru, dar dac vei gsi nu v putei
atepta, doar asigurai-v c folosii fripturi mai uoare.Timpul de
odihn permite arome nedorite, care sunt produse n timpul rumenire a
amidon din cereale pentru a disipa.Din ceea ce am putea gsi,
aceasta este cea mai mare parte pentru fripturi mai ntunecate,
eventual portocalie profund i de mai sus.Am constatat c n general,
de Maltsters profesionale permit boabe prjite lor / prjite s se
odihneasc timp de 4-6 sptmni.Eu personal am folosit unele cereale,
dup o sptmn, fr nici o notabil pe arome sau arome, dar apoi, din
nou nici unul dintre acestea au fost fripturi mai bogate.Procesul
Pentru aur Malt(est. 20 L), care este de mal, caramelly i bogat,
dar nu incalzeau friptura mal dumneavoastr de baz de 25 de minute
la 300 de grade F. Pentru Amber Malt(est. 35 L), care este Nutty,
mal, i uor toasty friptur mal dumneavoastr de baz de 30 de minute
la 350 de grade F. Pentru cupru Malt(est. 100 L), care are o aroma
puternica prajite cu unele note nutlike friptur mal dumneavoastr de
baz de 30 de minute la 400 de grade F. Pentru Brown Malt(est. 175
L), care are o aroma puternica prjit, friptura mal dvs. de baza
pentru 50 de minute la 400 de grade F. Pentru Chocolate Malt(est
200+ L n funcie de timp i de cldur): Ai nevoie de mai multa caldura
si control dect ceea ce putei obine n cuptor.Ciocolata pentru mal
utiliza oel inoxidabil curat sau font Pan Fry la foc mic, aducnd
ncet foc mediu-mare.Avei nevoie pentru a se amestec sau se agit
tigaia n mod constant i nu lasa nici kernel stai linitit sau vei
termina cu arztor n loc de prjire uscat. Pentru Crystal / Caramel
Malt absorbi 1-2 lbs de pal 2 rnduri n doar ap suficient pentru a
acoperi, plus aproximativ un inch (asigurai-v c folosii distilat,
filtrat de la robinet, apa de izvor sau).Se lasa la macerat timp de
cteva ore, dar nu mai puin de 2 ore i nu mai mult de 24,am macerat
timp de 3-4ore.Apoi pune boabe ntr-o tigaie i s pstreze semine de
aproximativ 2 "adnc apoi se pune ntr-un prenclzit 180 cuptor grade
(asigurai-v c avei un termometru sond n cuptor i nu lsa temps
interiorul cereale stewing pentru a merge mai sus 160. n cazul n
care o fac reduce temperatura cuptoare dvs.) pentru 1 1/2 ore.Apoi
ntins cereale n 2 buctrie separate, i asigurai-v boabele nu sunt
mai mult de 1 "adncime.Apoi creterea temperaturii n peste 250 si
lasa coace timp de 2 ore sau pn la uscare.Apoi, dac se dorete se
scoate din cuptor pentru cristal lumina, sau de a folosi ghidul de
prajire mai sus pentru a crea propriile versiuni mai ntunecate de
mal cristal. Putei face, de asemenea ceea ce eu
numescmaltSudo-Carmel.Pentru a face aceste tu umed doar cerealele
un pic pentru a schimba gustul i aroma profilul i se adaug un pic
de dulcea la cereale.Tu nu va primi la fel de mult ca i dulcea, dac
faci un plin proces de mal caramel de mai sus, dar va face o mare
de cereale att pentru toate cereale i nmuiere cereale pentru
extract.n general, ceea ce avei de gnd s facei este s se nmoaie
cereale pentru o or, mi se pare o jumtate de or funcioneaz bine
pentru a da un pic de umezeal la cereale.Putei utiliza aceleai
temperaturi de peste pentru a produce cereale similare, dar adaug o
not de dulcea.
n cele din urm, totul este tot de pn la tine.Utilizai aceste
procese de mai sus ca un ghid, dar nu la fel de lege.Distreaz-te,
ncercai diferite temps i ori.Joaca-te cu fripturi umede sau uscate,
precum i procesele de mal caramel i de a dezvolta propriile mal de
specialitate.Nu prietenii mei, este o bere cu adevarat unic care va
fi dificil de a reproduce.Doar nu se tem de prjire, dvs. ntr-adevr
nu se poate urub sus, dac s acorde atenie la temps i
ori.Fotografiile.(Vei observa am linie de buctrie mele cu folie de
aluminiu pentru a evita obinerea orice ulei sau grsimi din
utilizrile anterioare ale buctrie. Ai putea folosi dedicate buctrie
jeleu rola, dac dorii. Dar nu vreau nici ulei sau grsime de
asistent pe boabedvs.)
Aceasta este imaginea noastr de control.Acest lucru este direct
de la sacul, Brewers 2 rnduri mal.Aceasta este ceea ce pare, nainte
de prjire.
Acest lucru este profund Amber Malt descrise mai sus la
jumatatea procesului de prajire.mi place s se amestec-l la jumtatea
pentru a obine o mai chiar paine prajita.
Acest lucru este terminat adnc Amber mal cum este descris mai
sus.Aceasta este, probabil, friptura meu preferat pentru a
face.
Aceasta este Amber mal cum este descris mai sus.Usor mai
deschisa decat chihlimbar adncime.
Aici este o alturi de unele mal de aur palid cum am descris mai
sus i unele neprjit palid 2 rnd.Este greu s-i spunei differnece pn
faci un cot la cot, atunci este evident.
Malt de aur aa cum am descris n procesul de la partea de sus a
paginii.Cristal mal nproces.
mi place s se nmoaie n acest fel timp de trei ore.Apoi am tragei
n sus collendar, i turna ap, apoi lsai picurare mal uscat pentru o
vreme.Aceasta ajut la reducerea apei exess.n general, fac o lira
pentru lira si jumatate max.
Acest cereale nu este prjit, dar este de cereale umed.Am plasa
ntr-o movil mic atunci gatiti-l ca am descris mai sus.n esen,
suntei zdrobire n coaj.
Aceasta este malul cristal finit.Timpul de uscare este mai mare
parte, dar odat uscat i de a ncepe s friptura, totul depinde de
tine cum s fac mal dvs. de cristal / caramel.Cel din poza a fost
prjit la 325 de grade timp de 30 de minute dup uscare.
