โดนทเคกขาวเหนยวมน

ความเปนมาและความส าคญ

ขนมของชาวตะวนตกเปนทนยมอยางมากในประเทศไทย โดยเฉพาะ โดนทเคก

แตขนมไทยกยงคงไดรบความนยมจากคนไทยมาจนถงปจจบน เพอเปนการสงเสรม

ขนมของชาตตะวนตกและของไทย โครงการนจงน าขนมไทยไดแก ขาวเหนยวมน

หนาตางๆ มาวางเปนหนาของโดนทเคก เพอใหเกดผลตภณฑใหม โดยใหกลมตลาด

ลกคาทงสองผลตภณฑไดรบประทานขนมทงสองรปแบบในผลตภณฑตวเดยว

วตถประสงค

• เพอศกษาและเขาใจขนตอนการจดท าโครงการวจยทดลองอยางเปนระบบ

• เพอน าความรทศกษาในสาขาการโรงแรมมาประยกตใหเกดองคความรใหม

• เพอศกษาเกยวกบผลตภณฑโดนทเคก และขาวเหนยวมน

• เพอศกษาและพฒนาขนมไทยกบขนมชาตตะวนตกในรปแบบใหม

• เพอน าไปพฒนาใหเปนอาชพและสรางผลตภณฑในรปแบบตางๆสตลาด

การด าเนนการโครงการ

1. ส ารวจความตองการ,ปญหา,ความสามารถ

2. เขยนโครงรางการท าโครงการวจยทดลอง

3. ศกษาขอมลทเกยวของ,บทความวชาการ

4. บทน า

5. บทท 2 ขอมลเอกสารทเกยวของ

6. บทท 3 วธด าเนนการ(การบนทกขอมลการทดลอง)

7. บทท 4 การส ารวจ,ประเมนผล(แบบสอบถาม+สรปสถต)

8. บทท 5 สรปผลการทดลอง + วเคราะห

9. Present โครงการวจย

10. จดท ารปเลม

เนองจากในปจจบน ขนมโดนทเคกมวางจ าหนายทวไปตามทองตลาด และจะมแตลกษณะเดมๆ จงตองการจะดดแปลงโดนทเคกใหมลกษณะทแตกตางออกไป เมอเหนขนมไทยมสสนนารบประทาน จงมความคดอยากจะใหขนมของไทยและตะวนตก มารวมเปนผลตภณฑตวเดยว เพอทจะใหผชมไดสมผสถงรสชาตขนมของไทยและตะวนตกไปพรอมๆกน

แบงเปนขอยอย 14 ขอ ประกอบไปดวย

ชอโครงการงานคนควาวจย, ความเปนมาและความส าคญของปญหา

วตถประสงค, ขอบเขตการวจย, ค านยาม, วธการด าเนนการ,

เอกสารรายงานหรองานวจยทเกยวของ, ประโยชนทคาดวาจะไดรบ,

กรอบแนวความคด,ขนตอนการด าเนนการและระยะเวลา, งบประมาณ, ผจดท า,

ทปรกษาโครงการ, ปญหาและอปสรรคทคาดวาจะพบและแนวทางแกไข

คนหาขอมล

ประวตความเปนมา

สตรและขนตอนการท า

เคลดลบในการเลอกซอวตถดบ

เคลดลบในการประกอบอาหาร

จากหนงสอหรอเวบไซตตางๆ

แบงออกเปน 6 ขอยอย ดงน

ความเปนมาของโครงการ , วตถประสงคของโครงการ

ขอบเขตของโครงการ , ประโยชนทไดรบจากโครงการ

วธการด าเนนการ , นยามศพท

โดนทเคก แบงออกตามกรรมวธการผลตเปน 2 ประเภทซงตามประวตความเปนมา โดนทเปนขนมพนเมองของเนเธอแลนดโดย เอลซาเบธ เกรกอร ในตอนนนเกรกอรน าถวฮาเซลนทหรอวอลนทมาวางตรงกลางของขนม และเรยกขนมนวา โดนท อนเปนทมาของชอขนมในปจจบน

ขาวเหนยวมน เปนอาหารทคนไทยนยมรบประทานกนมานานแลวซงแตละเจาตางจะมเทคนคการท าทแตกตางกนไป แตหวใจส าคญของการท าขาวเหนยวมนจะไมตางกน คอ ขาวเหนยวมนตองมรสชาตเขมขนทงหวาน มน และหอม ขาวเหนยวมนสามารถรบประทานคกบขนมไดหลายอยาง เชน สงขยา น ากะททเรยน มะมวง กระฉก ปลาแหง เปนตน

ฝอยทอง มตนก าเนดจากประเทศโปรตเกส โดยมก าเนดจากเมองอาไวโรของประเทศโปรตเกส เขามาประเทศไทยในสมยอยธยาโดย มาร กมาร

หรอ "ทาวทองกบมา” ไดสอนการท าขนมหวานจ าพวก ทองหยอดทองหยบ ฝอยทอง ทองโปรงขนมผงและอนๆใหแกผท างานอยกบเธอระหวางทรบราชการในพระราชวงต าแหนง "หวหนาหองเครองตน"

สงขยา มทมาจากพวกพนกงานหองเครองในรชสมยสมเดจพระนารายณมหาราช ทาวทองกบมา นอกจากทองหยบ ทองหยอดแลว ทานยงไดน าขนมแบบฝรงทมไขเปนสวนประกอบเขามาดวย วนหนง ทานไดท าคสตารด แตสมยนน คนไทยยงไมคอยดมนม นมจงหาไดยาก ทาวทองกบมาจงใชกะทเปนสวนประกอบแทนนม ซงเมอพวกพนกงานหองเครองไดยนค าวา คสตารด กรสกวาพดยาก เพราะเคยวหมาก ลนแขง กเลยเรยกวา สงขยา นบแตนน

ปลาแหง และ ขนมสลม ปลาแหงเปนสงทคนไทยประยกตน ามาท าเปนหนาของขาวเหนยวมน

วสดอปกรณ และวตถดบ

1. รอนแปง ผงฟ เกลอเขาดวยกน2. เคลาน าตาลทราย และแปงใหเขากนใสชามผสมขนาดกลาง

3. เตมนม ไข น ามน คนจนสวนผสมเนยน

4. จากนนใหน าสวนผสมทใชไดแลวแบงเปน 3 ชามผสม เพอทจะท าเปน 3 รส แลวใส กลนวานลลา ผงโกโก กลนใบเตย และสผสมอาหารสเขยวลงไปในแตละชาม คนใหเขากน

5. หยอดสวนผสมลงอบในเครองท าโดนท ประมาณ 30 วนาท ตองคอยดเพราะบรเวณขางลางจะไหมงาย

6. จะไดโดนทเคก 3 รส ตามรป7. น าโดนทเคกทได มาผาครงตามแนวนอน เพอแบงออกเปนสองซก

8. น าขาวเหนยวมนมาวางบนโดนทเคกทผาครงแลว ตกแตงดวยหนาตางๆ เชน ฝอยทอง สงขยา ปลาแหง สลม จะไดเปนโดนทเคกขาวเหนยวมน

ส ารวจโดยการใชเปนแบบสอบถามในการประเมนจากกลมตวอยาง

สถานภาพผตอบแบบสอบถามเปน เพศหญง รอยละ 64 และเพศชาย รอยละ 36จ าแนกตามต าแหนงหนาทและระดบการศกษา อาจารยรอยละ 5 ,นกศกษาระดบปวช.1 รอยละ36, ปวช.2 รอยละ 19ปวช.3 รอยละ 11, ปวส.1 รอยละ 14, ปวส.2 รอยละ 15

1.1 โดนทเคกอาจะมชนเลก และหนาขาวเหนยวมนนอยเกนไป

1.2 การตกแตงหนาขาวเหนยวมนไมคอยมสสน

2.1 ตวผลตภณฑมความหวานตางกน เพราะขนอยกบหนาของขาวเหนยวมน

2.2 โดนทเคกอาจมรสจด

2.3 ความหวานมนของขาวเหนยวมนคอนขางนอย

3.1 เมออบโดนทเคกแลว ไมไดเกบใสภาชนะทมฝาปดมดชด โดนทจงคอนขางแขง ไมสดใหมเทาทควร

3.2 ใชระยะเวลาในการจดท านาน เมอน ามาใชในการประเมน ผลตภณฑจงมคณภาพนอยลง

4. การดดแปลงผลตภณฑอาจยงไมแปลกใหมมากนก

5. น าเสนอขอมลไมละเอยดเทาทควร

จากการสรปผลการวเคราะหคาเฉลยโดยรวมของโครงการ ไดคาเฉลย 4.10อยในระดบ มาก

สรปผลการทดลอง

จากการทดลองสรปไดวา โดนทเคกสามารถเขากนไดดกบรสชาตของขาวเหนยวมนหนาตางๆ แตโดนทเคกรสใบเตยและหนาสลมนน รสชาตไมเขากนกบขาวเหนยวมน เพราะมรสชาตทจดเกนไป ทางกลมจงปรกษากนโดยตดโดนทเคกรสใบเตยและขาวเหนยวมนหนาสลมออก

ปญหาทพบในการจดท าโครงการ

1. ความรวมมอจากสมาชกในกลมคอนขางนอย

2. การเลอกสรรถอยค าทน ามาใชในการจดท าโครงการ

3. เครองมอทใชจดท าโครงการ ช ารด สญหาย

ประโยชนทไดรบจากการจดท าโครงการ

1. ไดเรยนรการท างานอยางเปนระบบ เปนขนตอน

2. ไดรจกการวางแผนในการด าเนนการ

3. ไดรจกการแกปญหา อปสรรคในการทดลอง และท าโครงการ

4. ไดรจกการรบฟงความคดเหนผอน การท างานเปนคณะ

5. ไดรจกการใชความคดสรางสรรคใหเกดประโยชน

แนวทางในการพฒนา

สามารถปรบเปลยนรสชาตและหนาตางๆของขาวเหนยวมนได จะตองดถงความเหมาะสมของวตถดบทจะน ามาผสมผสานกน และระมดระวงในเรองตางๆคอ1. โดนทเคกเมออบเสรจแลว ใสภาชนะปดฝาใหมดชด เพอไมใหโดนทเคกแขง2. ขณะทหยอดแปงโดนทเคกในเตาอบโดนท ควรหยอดใหเทากนรอบๆดาน

มฉะนนโดนทจะออกมาไมนารบประทาน