Presenta:

MC SILVIA RUVALCABA BARRERA

Higiene y Tecnología de la Leche, como una asignatura en la que se evidencia la falta de integración de conocimientos y habilidades del MVZ

Perfil de Egreso del Médico Veterinario y Zootecnista

Medicina y Salud Animal

Economía y Producción Pecuaria

Salud Pública

Higiene y Tecnología de Alimentos

La asignatura de Higiene y Tecnología de la Leche, ubicada en Área Particular Selectiva se cursa entre el 8º y 9º semestre.

Objetivo: que el alumno sea capaz de dictaminar sobre la calidad de la leche, determinar su destino tecnológico y realizar el control de procesos tecnológicos de los productos y derivados de la leche.

Bioquímica: Características de las biomoléculas y su función como nutrientes de la leche.

Microbiología: Tipos, clasificación y características de los microorganismos útiles en la elaboración de productos lácteos fermentados.

Legislación Pecuaria: Marco normativo del Sistema Producto Leche.

Anatomía, Fisiología, Neuroendocrinología y Ginecología: Localización, descripción y funciones de órganos y sistemas involucrados en la producción de leche en los animales domésticos.

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Bacteriología Veterinaria: Microorganismos patógenos y su importancia como contaminantes de la leche.

Nutrición Animal: Nutrientes para animales, su metabolismo y su influencia en la producción y composición láctea.

Ciencia de la Leche: Clasificación, propiedades, obtención y manejo de la leche.

Sistemas de Producción Pecuaria y Producción de Bovinos Leche: Características de los sistemas y estadísticas de producción.

Examen diagnóstico

Defina: Plástico(a)

Características de las proteínas

Enliste 3 polisacáridos

¿Cuales son las proteínas de la leche?

Diferencias entre NOM y NMX

¿Como debe ser la alimentación de la vaca para que su leche tenga

alto contenido de grasa?

Temperaturas óptimas para el crecimiento de bacterias mesofílicas

Que diferencia hay entre fermentación y putrefacción

ResultadosDurante los últimos 6 semestres, el 100% de los alumnos reprobó el examen diagnóstico con un promedio global de 30.

Al final del curso se aplica el mismo examen diagnóstico y el 100% lo aprueba.

Significado: Los alumnos o no retienen los conocimientos, o no

los abordaron en su oportunidad, o no los saben integrar y aplicar en asignaturas posteriores y únicamente estudian para los exámenes.

Los alumnos adquieren conocimientos y habilidades que les serán útiles en su vida profesional en el Área de la Higiene y Tecnología de Alimentos. En el curso se transmiten valores como ética profesional y la importancia de elaborar productos aptos para consumo humano. A los alumnos se les ofrece una alternativa para diversificar el perfil profesional y la competencia para brindar asesoría a los productores y otorgar un valor agregado a la leche.

Logros

Muchas gracias por su atención