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EL PAPEL DE LOS LABORATORIOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Manuel Carbó Martínez
Director del CICC Madrid, 27 de junio de 2013
Organización del CICC
El Centro de Investigación y Control de Calidad (CICC) esta formado por un conjunto de laboratorios que realizan análisis y ensayos sobre los productos presentes en el mercado español con el fin de evaluar su conformidad con las reglamentaciones y con las normas de calidad que los regulan y comprobar la veracidad de las atribuciones declaradas en el etiquetado.
Desde 1986 pertenece al Instituto Nacional de Consumo (INC) prestando apoyo técnico y científico para la aplicación y desarrollo de las Políticas de Protección y Defensa de los Consumidores desarrolladas por las Administraciones Públicas.
Organización del CICC
El CICC presenta una estructura, a través de la cual se canalizan los análisis que se realizan a las muestras que entran en los laboratorios, sustentados por:
• Política de calidad que garantiza la eficacia de todo el proceso analítico
• Colaboración y cooperación con otros organismos oficiales e instituciones.
En el Centro trabajan actualmente 83 personas:
• 45% Titulados Superiores • 32 % Técnicos Especializados
45%32%
23%
Titulados SuperioresTécnicos de LaboratorioAdministrativos y otros
Sistema de Calidad
Desde 1992 el CICC tiene
implantado un Sistema de Calidad,
recogido en su Manual de Calidad y
Procedimientos Generales de
Actuación, adaptados a los
requisitos de la Norma:
El CICC es un laboratorio de ensayo con acreditación Nº 156/LE389 emitida por la Entidad Nacional de ACreditación, conforme a los criterios recogidos en la Norma: UNE-EN ISO/IEC 17025 (CGA-ENAC-LEC) para la realización de ensayos de PRODUCTOS ALIMENTICIOS
En la actualidad 116 PNTs acreditados
Garantía de la Calidad
DIRECCIÓN DEL LABORATORIO
DIRECTOR ADJUNTOCONSEJERÍA TÉCNICA DEL ÁREA ADMINISTRATIVA
SERVICIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
SERVICIO DE PRODUCTOS INDUSTRIALES
SERVICIO DE TÉCNICAS INSTRUMENTALES
SECCIÓN DE Prevención del
Fraude
SECCIÓN DE Alimentos de Origen.
Animal y Vegetal
Productos de Origen Animal
Grasas e hidratos de
carbono
Estimulantes, cereales y
leguminosas
Microbiología
Técnicas Ópticas
Bioanálisis
SECCIÓN DE Bebidas Y Alimentos Mixtos
Bebidas
Dietéticos, preparados y
conservas
Confitería y condimentos
SECCIÓN DE Física
Electricidad
Mecánica
SECCIÓN DE Química
Combustibles y preparados
químicos
Textiles
SECCIÓN DE Cromatografía
Cromatografía de gases
Cromatografía de líquidos
SECCIÓN DE Espectroscopía
Microscopía electrónica y difracción RX
Absorción Atómica y emisión
de plasma
Espectroscopia IR y E. de masas
SECCIÓN DE Garantía de
Calidad
Autoinspección y validación
analíticaInformática
Personal y Servicios Administrativos
Mantenimiento y taller
SECCIÓN DE Aprovisionamiento y Gestión Económica
Gestión material y almacén
TabacosJuguetes
Panel de Cata
Recepción y control de muestras
Archivo, Biblioteca y
Documentación
S.I.G.L.O. El CICC dispone de un software propietario para la gestión integral de todo el proceso analítico que se realiza en sus laboratorios.
A través de esta aplicación se garantiza la trazabilidad de todos los pasos que sigue una muestra, desde que entra al almacén del Centro hasta que se emite el boletín de análisis.
Ensayos y Determinaciones La función prioritaria es comprobar la veracidad de la información en un producto o de sus especificaciones técnicas, que se constata por el cumplimiento de distintos parámetros (determinaciones) verificados por los ensayos a los que se somete dicha muestra El incumplimiento estos parámetros definen el defecto de la muestra. Los defectos pueden ser por:
• ADULTERACION
• ADITIVOS
• CONTAMINACION MICROBIOLOGICA
• CONTAMINACION QUIMICA
• CONTENIDO NETO
• ENVASE
• ETIQUETADO Y PRESENTACION
• FACTORES DE CALIDAD
• IMPUREZAS ORGANICAS O INORGANICAS
• OTROS DEFECTOS
• SEGURIDAD
Muestras analizadas: 5.996
Ensayos y determinaciones realizadas: 69.077
Muestras recibidas: 6.232
Actividad año 2012
Determinaciones
Muestras
Productos Industriales
Productos Alimenticios
3.735
2.261
33.672
35.405 Productos Alimenticios
Productos Industriales
Dictamen de las muestras analizadas año 2012
Conformes No conformes Nulas Sin Dictamen
1.320
628
16 297
1.739 1.760
31 205
3.059
2.388
47 502
Productos Alimenticios Productos Industriales Total
57.258; 83%
4.890; 7% 7; 0% 6.922; 10% Conformes
No conformes Nulas Sin Dictamen
Dictamen de las determinaciones
Sección de
Alimentos de Origen Animal y Vegetal
• Alimentos de Origen Animal
• Estimulantes, Cereales y Leguminosas
• Confitería y Condimentos
Servicio de Productos Alimenticios
Sección de Bebidas y Alimentos Mixtos
• Bebidas
• Dietéticos, Preparados y Conservas
• Grasas e Hidratos de Carbono
Muestras analizadas Productos alimenticios
Sección de Física
• Electricidad
• Mecánica
• Juguetes y Productos Infantiles
Servicio de Productos Industriales
Sección de Química
• Combustibles y Preparados Químicos
• Textiles y calzados
• Tabacos
Muestras analizadas Industriales
Tabacos Textiles
Combustibles y Preparados Químicos
Juguetes Mecánica
Electricidad
Total P. Industriales 1760 1739
Conformes
No conformes
Unidades de Apoyo
Técnicas Instrumentales Físico-Químicas Técnicas Biológicas
Las Unidades de Apoyo son, en muchos casos, fundamentales para poder emitir un dictamen sobre las muestras. En 2012 estas Unidades han realizado 12.542 ensayos. De ellos 8.457 son sobre muestras de artículos Alimenticios y 4.085 son sobre muestras de artículos Industriales.
Unidad de Bioanálisis. 351
Unidad de Microbiología.
1557
Unidad de Parasitología.
802 Unidad de Absorción Atómica
y Emisión de Plasma; 1,869
Unidad de Cromatografía de
Gases; 3.209
Unidad de Cromatografía de Líquidos; 3.500
Unidad de Espectroscopía
I.R./Espectrometría Masas; 1.047
Unidad de Microscopía Electrónica y
Difracción RX; 207
Recursos materiales-Instrumentación
• Cromatografía de líquidos (Fluorescencia, UV-visible, Índice de Refracción, DAD)
• Cromatografía de gases (FID, TCD, ECD, NPD, FPD)
• Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas-masas (GC-MS-MS)
• Espectrometría (GC-MS) • Espectrometría de masas-plasma (ICP-MS) • Espectroscopía atómica de absorción (llama,
cámara de grafito, vapor frío y generador de hidruros)
• Espectroscopía atómica de emisión de plasma (ICP-AES)
• Microscopía electrónica de barrido. • Espectroscopía de IR medio por transformada de
Fourier • Espectroscopía de IR cercano por tansmitancia
(FOOD-SCAN) • Electroquímica (electroforesis, isoelectroenfoque,
inmunoensayo)
• Secuenciador capilar automático para análisis de DNA • PCR para cuantificación en tiempo real • Máquina universal de ensayos de tracción • Sistema de medida de interferencias electromagnéticas • Espectro-radiómetro UV • Equipamientos para ensayos de material de puericultura • Sistemas de verificación de seguridad eléctrica para
aparatos de baja tensión • Máquina de fumar rotativa Borgwaldt RM 20
PROCEDENCIA de las MUESTRAS para el ANÁLISIS
Diversos organismos de las Administraciones Públicas:
• Servicios de Inspección de las CC.AA.
• Del propio I.N.C.
• Juntas Arbítrales
• Oficinas Municipales de Información al Consumidor y Ayuntamientos (O.M.I.C.)
• Tribunales de Justicia
• Otros Organismos Oficiales
19
2000
219
1 1 21 126
2462
117 53 1 46
866
64
Productos Alimenticios
Productos Industriales
Muestras de PRODUCTOS ALIMENTICIOS cuya procedencia son los SERVICIOS DE INSPECCIÓN DE LAS CCAA
ANDALUCIA 13,10%
ARAGON 8,00% CANTABRIA
0,00%
CASTILLA - LA MANCHA 5,45%
CASTILLA Y LEON 15,10%
CATALUÑA 3,80% CEUTA
0,00% COMUNIDAD DE MADRID 15,70%
COMUNIDAD VALENCIANA 1,60%
EXTREMADURA 7,45%
GALICIA 3,90%
ISLAS BALEARES 5,10%
ISLAS CANARIAS 0,45%
LA RIOJA 3,85%
MELILLA 0,20%
NAVARRA 8,25%
PAIS VASCO 4,60%
PRINCIPADO DE ASTURIAS
2,80% REGION DE MURCIA
0,65%
Muestras de PRODUCTOS INDUSTRIALES cuya procedencia son los SERVICIOS DE INSPECCIÓN DE LAS CCAA
ANDALUCIA 11,94%
ARAGON 4,79%
CANTABRIA 0,45%
CASTILLA - LA MANCHA 7,39%
CASTILLA Y LEON 12,75%
CATALUÑA 5,77% CEUTA
0,28%
COMUNIDAD DE MADRID 5,97%
COMUNIDAD VALENCIANA 6,82%
EXTREMADURA 6,34%
GALICIA 4,59%
ISLAS BALEARES 8,33%
ISLAS CANARIAS 0,97%
LA RIOJA 4,67%
MELILLA 1,62%
NAVARRA 5,44%
PAIS VASCO 4,91%
PRINCIPADO DE ASTURIAS
5,32% REGION DE MURCIA 1,62%
Muestras ANALIZADAS agrupadas por MOTIVO DE ANALISIS
Motivo de Análisis
CONTROL OFICIAL
CAMPAÑA AUTONÓMICA
CAMPAÑA NACIONAL
CAMPAÑA INTERNACIONAL
DENUNCIA
ALERTA
ANÁLISIS COLABORATIVO
INVESTIGACIÓN
MUESTRA DE CONTROL
OTROS
129
890
281
723
81 102 11 44
138 31
776
344
2101
260
1 84
Productos Alimenticios Productos Industriales
Defectos encontrados en los resultados de los 69.077 ensayos/determinaciones realizados en 2012
Alimenticios
Industriales
ADULTERACION; 14
CONTAMINACION MICROBIOLOGICA; 49 CONTAMINACION
QUIMICA; 38 ENVASE; 11
ETIQUETADO Y PRESENTACION; 2.319
FACTORES DE CALIDAD; 328
OTROS DEFECTOS; 7
SEGURIDAD; 828
ADITIVOS; 28 ADULTERACION; 3 CONTAMINACION
QUIMICA; 2
CONTENIDO NETO; 61
ETIQUETADO Y PRESENTACION; 886
FACTORES DE CALIDAD; 293
IMPUREZAS ORGANICAS O INORGANICAS; 23
Prevención del fraude
En el año 2012 se han programado162 Campañas, 83 de Productos Alimenticios y 79 de Productos Industriales, en las que se estudiaron 1.171 y 1.120 muestras respectivamente.
1
12
17
9
27
17
12
26 23
18
CAMPAÑAS POR UNIDADES ANALITICAS
Panel de Cata de Aceite
El CICC cuenta con un Panel Oficial de Cata de Aceite de oliva virgen, como respuesta a las exigencias del Reglamento CE 2568/1991, del aceite de oliva, en materia de análisis sensorial. Este Panel está acreditado por la norma UNE-EN-ISO 17025 en análisis sensorial.
También ha obtenido la autorización por la Comisión Europea como Panel Oficial de Cata de aceite de oliva virgen, Tiene el reconocimiento como Panel Oficial de Cata por el Consejo Oleícola Internacional. Su proyección internacional es reconocida al ofrecer asistencia técnica al panel del cata de aceite de oliva virgen del Laboratorio de Control Oficial Provincial de Izmir (Turquía),
Panel de Cata de Aceite
Otras Actividades
El CICC es el Laboratorio de referencia para el control de los contenidos máximos de nicotina, alquitrán y monóxido de carbono de los cigarrillos, el etiquetado de los productos del tabaco, así como las medidas relativas a ingredientes y denominaciones de los productos del tabaco.
Control analítico del tabaco
El Centro de Investigación y Control de la Calidad es Organismo de Referencia para el análisis y el control de los Productos Cosméticos
• Se identifican principios activos • Presencia de antioxidantes,
contaminantes, etc., • Se realiza un exhaustivo análisis
microbiológico de todos los productos de higiene y uso personal (maquillajes, cremas, bronceadores, champús, tintes, perfumes, geles, etc.).
Otras Actividades
• Codex • Unión Europea • AENOR • C.I.O.A. • F.I.L. • Grupo de Aditivos y Contaminantes
de A.E.S.A.N. • etc.
Otras Actividades
Los Técnicos del C.I.C.C. participan en diferentes Grupos de Expertos, tanto de normalización como de métodos analíticos: