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Anno 2010/2011
Zeppa G., Grosso A., Gerbi V.DI.VA.P.R.A. – Università di Torino
Hanno partecipato al progetto le scuole
elementari (una per ciascuna Ditta appaltante):
- Duca degli Abruzzi
- G. Gozzano
- N. Tommaseo
Rilievo da dicembre 2010 ad aprile 2011
Fase 1 – Rilievo scartiFase 1 – Rilievo scarti
La scheda di rilievoLa scheda di rilievo
Valutazione visiva degli scarti
Vassoio completo Scarto 100% secondo e contorno
Scarto 50% primo e 75%
contorno
Scarto 50% primo e 100%
secondo
Scuola Femmine Maschi nr Totale
Gozzano
3204 3552 16 6772
47.31% 52.45% 0.24%
Duca Abruzzi
3561 4366 22 7949
44.80% 54.93% 0.28%
Tommaseo
3413 3391 8 6812
50.10% 49.78% 0.12%
Totale 10178 11309 46 21533
RisultatiRisultati
Primi piatti(percentuale di bambini con scarto <50%)
Secondi piatti(percentuale di bambini con scarto <50%)
Contorni(percentuale di bambini con scarto <50%)
Differenze di gradimento tra le scuole esaminate Differenze di gradimento tra le scuole esaminate
Hanno partecipato al progetto le scuole elementari (in proporzione per
ciascuna Ditta appaltante):
- Duca degli Abruzzi
- Gozzano
- Tommaseo
- Kennedy
- Casalegno
- Parini
- Pellico
- Castello Mirafiori
- Don Murialdo
- Perotti
- Levi
- Alfieri
Rilievo da dicembre 2010 ad aprile 2011
Fase 2 – Rilievo gradimentoFase 2 – Rilievo gradimento
Cattivo(Non mi piace !)
Così, così(Ne buono , né cattivo)
Super buono(Mitico !)
Veramente buono(Mi piace molto !)
Veramente cattivo(Non mi piace per niente !)
Buono (Mi piace !)
Super cattivo(Pessimo!)
Secondo me il primo piatto era:
Cognome ________________________ Nome ______________________ Scuola ___________________
Classe __________ Età _____________ Sesso M �F � Data ______________
Cattivo(Non mi piace !)
Così, così(Ne buono , né cattivo)
Super buono(Mitico !)
Veramente buono(Mi piace molto !)
Veramente cattivo(Non mi piace per niente !)
Buono (Mi piace !)
Super cattivo(Pessimo!)
Secondo me il secondo piatto era:
Cattivo(Non mi piace !)
Così, così(Ne buono , né cattivo)
Super buono(Mitico !)
Veramente buono(Mi piace molto !)
Veramente cattivo(Non mi piace per niente !)
Buono (Mi piace !)
Super cattivo(Pessimo!)
Secondo me il contorno era:
III A III B III BALBIS III C III D III E IV A IV B IV C IV D IV E V A V B V C V D Totale
alfieri 421 475 409 328 429 431 2493
alpi 377 392 339 444 263 412 2227
casalegno 439 438 438 378 417 415 2525
castmiraf 262 264 257 205 243 260 1491
donmurialdo 418 424 413 417 428 359 2459
duca 385 376 290 341 322 336 2050
gozzano 296 354 316 390 277 352 1985
kennedy 389 374 413 373 380 435 346 410 451 3571
levi 322 360 385 388 356 380 2191
parini 306 247 195 65 140 300 1253
pellico 342 277 427 1046
tommaseo 400 340 335 348 402 326 2151
25442
Primi piatti (valutazioni positive)
Secondi piatti (valutazioni positive)
Contorni (valutazioni positive)
Confronto fra le valutazioni dei primi
Valutazioni in funzione dell’età
A B C D E F G H I L M N
vellutata di zucca con riso � � � � � ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ � �
vellutata verdure con pasta � � � � ☺ ☺ � ☺ ☺ � � �
passato lenticchie e pomodoro con ditalini � ☺ � � � � � � ☺ ☺ � �
riso in bianco � ☺ � ☺ � ☺ ☺ � � � � �
eliche al pomodoro � � � � ☺ � ☺ ☺ � ☺ ☺ �
passato di verdure con riso � � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ � �
vellutata di verdure con pasta � � � � ☺ ☺ � � � � ☺ �
passato di ceci con pasta � � � ☺ � � � � ☺ ☺ ☺ �
minestra di patate con riso � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ ☺
pastina in brodo vegetale � ☺ � � ☺ ☺ � ☺ � ☺ ☺ �
pipe al ragù � ☺ ☺ � ☺ � � � ☺ ☺ � �
caserecci al burro � � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ � �
lasagne al pomodoro � � � � ☺ � ☺ ☺ � ☺ � ☺
sedanini pomodoro e pesto � � � � � � ☺ ☺ � ☺ ☺ �
ravioli di magro al pomodoro � � � � ☺ � ☺ � � ☺ � �
riso alla milanese � � � � ☺ � ☺ � ☺ ☺ � �
riso al pomodoro � ☺ � � ☺ � ☺ ☺ ☺ � � �
mezze penne al pomodoro � � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ � �
fusilli al pomodoro � � � � ☺ � � ☺ � ☺ � �
fusilli al ragù vegetale � � � � ☺ � ☺ ☺ � ☺ � �
Primi piatti (confronto fra scuole)
☺: percentuale di valutazioni positive della scuola superiore del 5% a quelle medie�: percentuale di valutazioni positive della scuola comprese fra il +5% ed il -5% di quelle medie�: percentuale di valutazioni positive della scuola inferiore del 5% a quelle medie
ConclusioniConclusioni
Difformità di gradimentoDifformità di gradimento
Rivisitazione
menù
Controllo
porzioni
Educazione
alimentare
Età Sesso Scuola Classe
Future linee di sviluppoFuture linee di sviluppo
Grazie Grazie Grazie Grazie
per per per per
llll’’’’attenzioneattenzioneattenzioneattenzione