-
15.1.2016
1
Primarna proizvodnjabiološki hazardi
Dr Vera Katić
Primarna proizvodnja- biološki hazardi
Hrana za životinjeSalmonella (S. Enteridis)BSE
Voda za napajanjeSalmonella, Campylobacter,
Kriptosporidijeenterobakterije
Primarna proizvodnja- biološki hazardi
Pacovi/miševi SalmonellaLeptospira
Zaposleni/posetioci Salmonella
Ptice SalmonellaCampylobacter
-
15.1.2016
2
Biološki hazardi-zdravlje životinja
Oboljenja izazvani bakterijama
TuberkulozaBrucelozaQ
groznicaParatuberkulozaListeriozaLeptospiroza
Biološki hazardi-zdravlje životinja
Oboljenja izazvana virusima:Slinavka i šapKravlje
boginjeKrpeljski encefalitis
Oboljenja izazvana prionimaBSE
Mastitisi i njihov značaj za proizvodnju mleka
Ekonomski
Promena sastava mleka i smanjena nutritivna vrednost.
Otežana prerada mleka u proizvode.
Prisustvo rezidua antibiotika u mleku.
Prisustvo patogenih mikroorganizama.
-
15.1.2016
3
Klinički matitisi 2 - 3 %
Subklinički mastitisi 97 – 98%
Ekonomski značaj mastitisa
70%
14%
8%8%
klinički
subklinički
Uginuće i klanje iz nužde
Odbačeno mlekoLečenje kliničkihmastitisa
Smanjena Količina mleka
30%
Makroorganizam Mikroorganizam
okolinaMuža, higijena, klima, Ishrana, uslovi u staji
infekcija
rizikkrava
stres prenošenje
uzročnici
Faktori koji učestvuju u nastajanju mastitisa
-
15.1.2016
4
Uzročnici mastitisa
Uzročnici kontagioznog mastitisa:Streptococcus
agalactiaeStaphylococcus aureusMycoplasma
Uzročnici mastitisa iz okoline:Escherichia coliKlebsiella
spp.Enterobacter spp.CitrobacterStreptococcus
dysgalactiaeStreptococcus uberisenterokoke
Uzročnici kontagioznog mastitisa
Streptococcus agalactiae:
Inficirane krave
Vreme muže
Subklinički / Hronični
Veoma visok broj, mala verovatnoća samoizlečenja
Lako, dosadno
Staphylococcus aureus:
Inficirane krave / Rane i posekotine
Vreme muže
Subklinički / Hronični
Visok broj, mala verovatnoća samoizlečenja
Teško, otporno i apscesi
-Organizam-
-Izvor-
-Širenje-
-Status-
-Imune ćelije-
-Tretman-
Apsces
Organizam-
Izvor-
Širenje-
Status-
Imune ćelije-
Tretman-
Mycoplasma
Počinje iz pluća; zatim od inficiranih krava
Vreme muže
Klinički / Akutno
Srednje visok broj, minimalna mogućnost samoizlečenja
Nema tretmana / vakcina, odstranjivanje i vera u
samoizlečenje
Uzročnici kontagioznog mastitisa
Respiratorni trakt
Krv
-
15.1.2016
5
Uzročnici mastitisa iz okoline
-Organizam-
-Izvor-
-Širenje-
-Status-
-Imune ćelije-
-Tretman-
Streptokoke iz sredine:
Sredina
Sredina
Klinički / Akutni (retko hronični)
Visok broj, dnevno samoizlečenje
Obično efikasno, retko hronično
Coliforms, E. coli & Klebsiella:
Sredina
Sredina
Klinički / Akutni
Visok broj, leukociti ih lako ubijaju
Nega, tretirati toksemiju
1.Prelaz ćelija iz krvi u mleko 2. Prelaz BSA iz krvi u mleko,
3. Jonske promene u mleku, 4. Disrupcija ćelije, 5.Smanjenje
sadržaja laktoze, kazeina i masti
Promena sastava mleka pri mastitisima
-
15.1.2016
6
Promene u sastavu mleka u vezi sa povećanjem broja somatskih
ćelija
Sastojak Nepromenjeno mleko
Mleko sa velikim brojem SĆ
% od nepromenjenog
mleka
--------------------%--------------------Suva materija bez masti
8.9 8.8 99
Mast 3.5 3.2 91
Laktoza 4.9 4.4 90
Ukupni proteini 3.61 3.56 99
Ukupni kazein 2.8 2.3 82
Proteini mlečnog seruma 0.8 1.3 162
Serum albumini 0.02 0.07 350
Laktoferin 0.02 0.10 500
Imunoglobulini 0.10 0.60 600
Uticaj mastitisa na sastav i osobine mleka
Smanjenje sadržaja masti.Veći procenat esterifikovanih masnih
kiselina sa C4- C12.Promene na membrani masne kapljice.Veći sadržaj
slobodnih masnih kiselina.
Ukupan sadržaj proteina se ne menja.Smanjenje sadržaja α
-kazeina, β- kazeina, α-laktalbumina i β-laktoglobulina.Povećanje
bovinih serum albumina i imunoglobulina.Povećanje sadržaja parakapa
kazeina.Manji sadržaj micelarnog kazeina (46%).
Higijena držanja muznih životinja
Temperatura + 5 do +20 ºCOptim. +12ºC
CO2 3000 μg/ml
NH3 20 μg/ml
Zapremina prostora po grlu 15 - 25 m3
-
15.1.2016
7
Stvaranje nadražaja za mužu
Nadbubrežnažlezda
Kičmenamoždina
MozakZadnji režanj hipofize
Srce
Stimulacija u sekundama
48 – 50 kPa
43 – 45 kPa
39 – 42 kPa
Visina vakuum pri muži u mlekovod postavljen na visini od
1,60-2,00m, pri muži u kantu i pri muži u mlekovod postavljen ispod
životinje
-
15.1.2016
8
Normalan protok mleka
Metalna čaura
Prostor za pulzaciju
Kratko crevo za mleko
Dugo crevo za mleko
Kratko crevo za pulzaciju
Sisna guma
Kolektor
Uticaj naglog ulaska vazduha u sisnu čašu
HgVakuum u mlekovodu
Protok mleka kada padne vakuum
Metalna čaura
Prostor za pulzaciju
Kratko crevo za mleko
Dugo crevo za mlekoKolektor
Sisna guma
Kratko crevo za pulzaciju
-
15.1.2016
9
Promene vakuuma u mlekovodu utiču na vakuum u kolektoru ali se
vakuum sporo menja
HgkPa
Vakuum mlekovodu
Vakuum u kolektoru 15 kPa/s
Brzina vazduha 2 m/s. Isuviše sporo da prodre u ductus
papillaris.
Uticaj mašina za mužu na nastanak masitisa
Hiperkeratoza vrhova papila:
Ćelije keratina oblažu ductus papillaris. One imaju adhezivna
svojstva i imobilišu patogene mikroorganizame koji uđu u ductus
papilaris.
Hiperkeratoza nastaje kada se odstrani previše keratina, i
to:
Kada se izvodi muža na prazno (slepa muža);
Hladno vreme;
Faktori koji utiču na slabo stanje papila.
Hiperkeratoza i rizik od infekcije
Nema Blago Agresivno Pozitivanpritisak
Povećana “jačina” pulzacija
Stan
je v
rhov
a si
sa
NS
RRWR
-
15.1.2016
10
Vreme u satima
Broj
a m
ikro
orga
niza
ma
u 10
6 / m
l
Uticaj temperature na razmnožavanjemikroorganizama u mleku
Hlađenje mleka
Hlađenjem mleka se sprečava razmnožavanje mikoorganizama u
mleku.
Mleko paralelno sa mužom ili neposredno posle muže ili u roku od
dva sata treba rashladiti na:
+8°C ako je sakupljanje dnevno,
+6°C ako sakupljanje nije dnevno.
Za duže čuvanje na +4 °C.
Uticaj ishrane životinja i obrade mleka posle muže na mikrofloru
mleka
Ishrana silažom:porast broja sporogenih mikroorganizama.
Loša sanitacija opreme za mužu: porast termorezistentnih
mikroorgamizama.
Loša higijena pri muži:porast broja koliformnih
mikroorganizama.
Nerashlađivanje mleka: razvoj bakterija mlečne kiseline.
Rashlađeno mleko:Psihrofilne bakterije
