Corentin Vallory www.le-bts-dietetique.fr

Prise en charge diététique de la maladie de Crohn

Rappel : - La maladie de Crohn est une MICI

- Elle peut atteindre une ou plusieurs parties du tube digestif

- Elle évolue par poussées en alternance avec des phases de rémission

Prise en charge générale : - Manger à heures régulière

- Ne pas sauter de repas

- Ne pas grignoter entre les repas

- Prendre ses repas dans le calme

- Eviter les boissons gazeuses et les chewing gum

- Boire beaucoup

Prise en charge diététique lors des crises (épisodes diarrhéiques) : → alimentation sans résidu

Aliments Conseillés Déconseillés

Produits laitiers - Fromages blancs de 0 à 20% de MG

- Yahourt nature - Fromages allégés en

MG

- Lait - Fromage blanc à 40%

de MG - Laitages au lait

entiers - Fromage à plus de

45% de MG

VPO - Privilégiés les viandes maigres

- Charcuterie : uniquement le jambon blanc

- Viandes grasses, viandes fumées ou en sauces, gibier

- Charcuteries

Féculents - Biscottes, pain grillé, pâtes, riz, blé

- Toutes les céréales complètes

- Légumes secs - Pâtes feuilletées et

sablées - Purée de pomme de

terre

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Fruits et légumes - Aucun (ni cuits ni crus)

Matières grasses - Crus - Cuites Boissons - Eaux plates, cafés et

thés très dilués - Eaux gazeuses,

sodas, sirops, cafés et thés fort, jus de pomme et de pruneau, …

Assaisonnement : les épices sont très déconseillées

Cuissons : privilégiés la cuisson sans matières grasses et privilégier les cuissons :

- Au four

- Papillote

- Vapeur

- Grillé

- A la broche

- Court bouillon

Prise en charge diététique lors des phases des rémissions → alimentation pauvre en fibre

→ réintroduction des végétaux

Choix des végétaux Conseillés Déconseillés Légumes - Toujours cuits

- Légumes crus - Légumes fibreux

Fruits - En compote - Fruits en sirop

- Fruits crus - Fruits secs - Fruits oléagineux