Procesna Funkcija Pripreme i Pružanja Usluga

7/26/2019 Procesna Funkcija Pripreme i Pruanja Usluga

1/21

Sveu!ili"te u Rijeci ! Fakultet za menad#ment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija

#

Tematska cijelina 7

IS Procesna funkcija pripreme i pru#anja usluga

prehrane i to!enja pi$a

FMTU

12111095421 8

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2

73 6


2/21


6

FMTU

!TO"EMONAU#ITI

Procespripremeipru$anjauslugeprehrane

Informacijski sustavpripremei

pru$anjauslugaprehrane

Bioinformati%ki

turizam

Procespripremeiposlu$ivanjapi&ai

napitaka

T7 Odjel hrane i pi$a

"

#

$

%

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


3/21


7

FMTU

APLIKACIJAZAPODR!KUF&BODJELA

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


Sustavzakonferencijskoi

banketnoposlovanje

Sustavzamaterijalnoposlovanje

Sustavzaupravljanjezalihama

Prodajnamjestahraneipi&a

Softverzaanalizuprodaje

Ra%unovodstvenisustav

Nutricijskaanaliza

Automatskaprodaja

Minibarovi

Sustavautomatskogto%enjapi&a

UGOSTITELJSKIIS POSEBNISUSTAVI


4/21


8

FMTU

PROCESPRIPREMEIPRU'ANJAUSLUGAPREHRANE

&'()'*+ , -.'/0(, -.+-.010 + -.,23453

,(),63 -.07.3408#9 $:;;


5/21


S

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2

FMTU


! TLJLU= J; ?@ BM


6/21


]

FMTU



7/21


^

FMTU

POSTUPCIUPROCESUPRIPREMEHRANE

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


NABAVANAMIRNICA

SMJE!TAJI#UVANJENAMIRNICAUSKLADI!TU

PRIMITAKNAMIRNICAIZSKLADI!TA

PRIPREMANAMIRNICA

PRIGOTOVLJENJEJELA

IZDAVANJEGOTOVIHJELA

ODR'AVANJEURE(AJA,OPREMEIPROSTORIJA


8/21


_

FMTU

POSTUPCIPROCESAPOSLU'IVANJAHRANE

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


Uslu$ivanjegosta

Smje)tajgosta

Davanjesredstavaponudeiprodaje

Dopremanjehranedogosta

Zavr)niradoviuprostoruzauslu$ivanje

Obra%unposlovanjaiizvje)taji


Pripremniradoviuprostoruzauslu$ivanje

Raspitivanjeza$eljegosta

Predajabonauodgovaraju&iodjel

Konzumiranjeusluge

Ispra&ajgosta

Prijamnarud$be

Boniranjenarud$be

Naplatanarud$be

Razgovorsgostom


9/21


`

FMTU

PROCESNAFUNKCIJAPRIPREMEIPRU'ANJAUSLUGAPREHRANE

&.0@F@ ?@:; =BD>BI;

A:;;


10/21


#a

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2

FMTU

PROCESNAFUNKCIJAPRIPREMEIPRU'ANJAUSLUGAPREHRANE

! T=C;MC;H; M=>BH=


11/21


##

FMTU

ISPRIPREMEIPRU'ANJAUSLUGAPREHRANE

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


IZLAZOUTPUTSUSTAVA

Informacijezavanjskekorisnike

Informacijeaunutarnjekorisnike

SADR'AJSUSTAVA

ULAZ - INPUTUSUSTAV

Osnovnapripremahrane

Finalnapripremahrane

Poslu$ivanjehrane

Registriranjefakturiranjenaplata

usluga

Izpropisa,pravilastrukeievidencija

str$i)tanabave

str$i)taprodaje

izprijamnogodjelaiostalihprodajnihodjela


12/21


#6

FMTU KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


1. IZPROPISA,PRAVILASTRUKEIEVIDENCIJA

podacioprodajnimmjestima asortimanicijeneuslugaprehrane normativi,standardiirecepture

pravilazadovoljenja nutricijskihzahtjevauravnote$eneprehrane

optimalnikoeficijentzalihamaterijala zahtjevipremaposebnimuzancamau

ugostiteljstvu

2. SATR'I!TANABAVE

opskrbljenost tr$i)tanabave

cijenepojedinihvrstaikategorijanamirnica

uvjetinabaveipla&anja

3. SATR'I!TAPRODAJE

kvantitativniikvalitetnizahtjevigostiju najaveposebnihobrokaigostiju uvjetiprodajeipla&anja

4. IZPRIJAMNOGODJELAIOSTALIHPRODAJNIHODJELA

pregledgostijukojiimajuugovoreniobrok kvantitativniikvalitetnizahtjevigostiju raspolo$ivikapacitet stanjerezervacija

INPUTU SUSTAV


13/21


#7

FMTU KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


1. OSNOVNAPRIPREMA HRANE

planiranjemenijazasveoblikeuslugaprehrane

planiranjezahtjevazamaterijalom

naru%ivanjematerijalainjegovozauzimanjeizpriru%nogskladi)ta

grubaifinaobradamaterijaladofazepoluproizvodailigotovihproizvoda

2. FINALNAPRIPREMAHRANE

preuzimanjegruboilifinoobra*enihnamirnica,poluiligotovihproizvodaaradidaljnjepreradeidistribucije

dogotovljavanjejela izdavanjejelaiobrokanaosnovinarud$bi

3. POSLU'IVANJEHRANE

primanjegostijuinarud$bi registriranjeprimljenihnarud$bizajelai

obroke

naru%ivanjejelaiobrokaukuhinjiinjihovopreuzimanje

poslu$ivanjejelaiobrokanaugostiteljskina%in

4. REGIST.,FAKTURIRANJE, NAPLATAUSLUGA

regist. svihpru$enihuslugaprehraneradinjihovogvrijednosnog bilje$enjau$urnalinarestoranskomra%unugosta

naplata

SADR"AJ

SUSTAVA


14/21


#8

FMTU KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


1. INFORMACIJEZAVANJSKEKORISNIKE

brojpru$enihuslugaprehrane brojpru$enihuslugaalacarte asortimanicijeneuslugaprehranepo

prodajnimmjestima

2. INFORMACIJEZAUNUTARNJEKORISNIKE

obujam,strukturaidinamikapru$enihuslugaprehrane

reklamacijegostiju ostvarenarealizacijapoizvr)iteljima,

strukturi,dinamiciina%inunaplateusluga

ulaganje

rada

i

materijala

OUTPUT SUSTAVA


15/21


#S

FMTU

OUTPUTISIINFORMACIJEIZOKRU'ENJA#INETEMELJZAUPRAVLJANJE

IBB:L ABM:BH;


16/21


#]

FMTU

INTEGRALNIMODELPODR!KEPOSLOVANJUIODLU#IVANJU

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


ISPOSLOVNOODLU#IVANJE

ISOPERATIVNIKONTROLING

ISUGOSTITELJSTVO

nabavnoposlovanje

skladi)noposlovanje

kalkulacije

materijalnoposlovanje

materijalnoposlovanje


17/21


#^

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2

FMTU

BIOINFORMATI#KITURIZAM


*MA>@A:=C;


18/21


#_

FMTU

ISRESTORANSKOPOSLOVANJE

A>;U@


19/21


#`

FMTU

POSTUPCIUPROCESUPRIPREMEPI"AINAPITAKA

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


SMJE!TAJI#UVANJEPI"AUSKLADI!TU

PRIMITAKPI"AIZSKLADI!TA

PRIPREMAPI"A

PRIPREMANAMIRNICA

IZDAVANJEPI"A

ODR'AVANJEURE(AJA,OPREMEIPROSTORIJA


20/21


6a

FMTU

POSTUPCIPROCESAPOSLU'IVANJAPI"AINAPITAKA

KOLEGIJ: $%&'%()* *)+%,-./*0&1* &2&3.(* 24%35'*05,&3(2


Uslu$ivanjegosta

Smje)tajgosta

Davanjesredstavaponudeiprodaje

Dopremanjepi&adogosta


Obra%unposlovanjaiizvje)taji

Do%ekgostaPripremniradoviuprostoruzauslu$ivanje

Raspitivanjeza$eljegosta

Predajabonauodgovaraju&iodjel

Konzumiranjeusluge

Ispra&ajgosta

Prijamnarud$be

Boniranjenarud$be

Naplatanarud$be

Razgovorsgostom


21/21


6#

FMTU

1

b;:=\=UP (9P j=FLB

Documents

Procesna Funkcija Pripreme i Pružanja Usluga