Producción y Mercado de

Hortalizas en la IX Región

Elizabeth Kehr M.

Ing. Agr. M. Sc.

INIA Carillanca

Las hortalizas en el PGB del país

• Sector silvoagropecuario: ~ 6 % del PGB nacional

• Frutales: 29 %

• Pecuario: 28 %

• Forestal: 13 %

• Cultivos: 18 %

• Hortalizas: 12% (~ 120.000 hectáreas)

• alto valor agregado (transporte, industria, embalaje, etc)

• Productos nuevos desde 1980: brocoli, col china, porotos amarillos, tomates amarillos, radichio, otros

• Chile: 103 kg/año• Argentina: 72• Perú: 42• Brasil: 34• México: 31• Panamá: 20• Colombia: 12• Países desarrollados: ~ 200 kg/año• relación directa con ingreso per cápita• U$ 5.000 /año vs. U$ 20.000/año

Consumo per cápita de hortalizas

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

Tomate Ind. Tomate mesa Pimiento Espárrago

Melón Ajo Cebolla

ha Superficie de hortalizas en Chile

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

Lechuga Sandía Z. de guarda Zanahoria Alcachofa

Repollo Apio Coliflor Betarraga

ha

Superficie de hortalizas de consumo nacional

Superficie hortalizas por región

SUPERFICIE DE HORTALIZAS POR REGIONES

Censo Agropecuario 1996/97

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

I II III IV V R.M. VI VII VIII IX X XI XII

Regiones

He

ctá

rea

s

NuevaImperial

P. LasCasas

Temuco Freire

567,4

476

428,5397

0

100

200

300

400

500

600

Su

perf

icie

(h

a)

NuevaImperial

P. LasCasas

Temuco Freire

Comunas con mayor superficie de hortalizas en la IX Región

Fuente: UFRO, 1999

Superficie: 4.562 ha4% sup. Nacional2.933 ha huerta casera1.629 ha cultivo comercial

Malleco: 948,4 ha20%

Cautín: 3.613,2 ha80%

Principales especies: Arvejas, maíz, zanahoria, porotos verde y granado, espárragos y habas

IX REGION

Fuente: UFRO, 1999

Horticultura tradicional regional

• Alto uso de insumos (agroquímicos), altos rendimientos

y contaminación por nutrientes en el suelo

• Rotaciones intensivas y Poca diversidad de productos

• Estacionalidad (pri-ver) con bajos volúmenes

• Mercado regional tradicional, no abastecido

• Cercana a centros de consumo

Limitantes horticultura tradicional regional

• Falta conocimiento adaptación especies y variedades

• Falta incorporar tecnología (mecanización, riego, poscosecha)

• Falta capacidad empresarial

• Falta agroindustria

• Costos poco competitivos con productos de la zona central

• Clima

Importancia económicaPARÁMETROS NORTE

I-IV Reg.

CENTRO

V-VI Reg

SUR

VII - XII Reg.

TOTAL

PAÍS

SUPERFICIE (Miles de

hectáreas)

17,6 79,4 31,2 128,2

RENDIMIENTOS PROM.

(Toneladas /hectárea)

22,7 25,9 23,1 24,8

PRODUCCIÓN FÍSICA

Miles toneladas

399,5 2.056,5 720,7 3.176,7

VALOR TOTAL* (Millones

de dólares)

125,1 591,2 190,9 907,1

EMPLEO (Miles de

trabajadores)

10,2 46,0 18,1 74,3

Fuente: ODEPA

Hortalizas por grupo: distribución y superficie

Fuente: ODEPA

ESPECIES ZONA NORTE ZONA CENTRO ZONASUR TOTAL

ANUALES

(SUBTOTAL)

14.362 75.151 25.114 114.607

Hoja /Tallo 1.332- 5.930 807 8.069

Brásicas 551 3.915 1.096 5.562

Raíz/Bulbos 2.324 13.929 3.26,9 19.522

Legum. Frescas 2.771 11.244 5.962 19.977

Solanáceas 3.749 15.488 7.473 26.710

Cucurbitáceas 1.049 13.055 4.013 18.117

Choclos 2.576 8.420 2.281 13.277

Semilleros 10 3.170 213 3.313

PERENNES

(SUBTOTAL)

952 2.165 3.288 6.405

Alcachofa 881 1.220 198 2.299

Espárrago 71 945 3.090 4.106

Características del mercado de hortalizas en Chile

Mercado Externo:

- Productos frescos: Estados Unidos, Canadá, Europa, Japón

- Productos procesados: congelados, deshidratados, enlatados

- balanza comercial positiva

- mercados lejanos

- costo de flete alto

- falta identificar productos nuevos

Características del mercado de hortalizas en Chile

Mercado Interno:

- Alto grado de informalidad

- poca información de precios y mercados

- ofertas y precios muy variables

- muchos intermediarios

- 20 a 30% del valor final a productor

- Productos sin valor agregado

Volúmenes Totales Equivalentes a Peso Fresco y su Correspondencia a superficie en Hortalizas en Chile

ITEM Volumen Equivalente a Fresco (Ton) Superficie

(ha)

Exportación Total 660.000 26.700

Mercado Interno 1.698.750 69.000

Perdidas (25 %) 629.150 25.400

Perdidas de Mercado (10 %) 188.800 7.100

Total 3.176.700 128.200

Consumo Nacional 135,5 kg/habitante/año

Fuente: ODEPA

Producción y consumo de hortalizas en Chile

0

1.000.000

2.000.000

3.000.000

1960 1970 1980 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

Mil

es

de

to

ne

lad

as

0

20

40

60

80

100

120

140

kg

/hab

itan

te/a

ño

Producción Suministro interno Consumo per cápita

Promedio 1990-2000

103 kg/hab/año

Fuente: UFRO, 1999

Consumo de hortalizas en el sur de Chile

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

Co

nsu

mo

to

tal

(miles t

on

)

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999

VIII IX X9,9% 5,4% 4,5%

Fuente: UFRO, 1999

Volumen total de lechugas (unidades) comercializadas en supermercados (1999)

129.000

113.000

123.000

104.000

95.000

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

Un

idad

es

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

Demanda anual 1.434.985 unidades

Fuente: UFRO, 1999

Composición de la venta total de lechugas en los supermercados de Temuco (1999)

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

Costina Milanesa Crespas Española

Fuente: UFRO, 1999

Volumen total de lechugas (unidades) comercializadas en supermercados (1999)

129.000

113.000

123.000

104.000

95.000

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

Un

idad

es

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

Demanda anual 1.434.985 unidades

Fuente: UFRO, 1999

Composición de la venta total de lechugas en los supermercados de Temuco (1999)

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

Costina Milanesa Crespas EspañolaFuente: UFRO, 1999

Demanda anual de lechugas (unidades) y porotos (kg) en Feria Pinto (1999)

Prim/verano Otoño/Inv. TOTAL

Lechuga costina 310.440 340.080 650.520

Lechuga escarola 326.820 341.640 668.460

Porotos verdes 72.402

Fuente: UFRO, 1999

Proyección de la demanda de hortalizas en el sur de Chile

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

2003 2004 2005

Co

nsu

mo

to

tal

(to

ne

lad

as

)

VIII IX X

Proyecciones

Proyección superficie: 204.800 ha (2010)

Necesidades: Desarrollo de mercados, Investigación, Transferencia de tecnología, Capacitación empresarial y laboral

Se proyecta un a 600 millones de dólares de exportaciones hortícolas

Apertura de nuevos mercados

Certificación y control de calidad

Nuevas formas de presentación y elaboración

Proyección Global Estimada, Año 2005

PARAMETROS NORTE

I-IV Reg.

CENTRO

V-VI Reg.

SUR

VII-XII Reg.

Total País

2005

Total País

Actual

Superficie

(Miles ha)

29,8 117,8 57,2 204,8 128,2

Rendimiento (Ton/ha) 24,9 31,1 26,6 29,0 24,8

Producción Física

(Miles ton.)

742,0 3.663,9 1.524,1 5.930,0 3.176,7

Valor Total

(Millones US$)

34,2 968,0 449,0 1651,0 907,1

Valor Exportación

(Millones US$)

600,0 237,5

Trabajadores

(Miles)

17,3 68,3 33,2 118,8 74,3

Fuente: En base al precio promedio ponderado de todas las hortalizas transadas en los

mercados mayoristas de Santiago.

Desafíos

Certificación (BPA, BPM, HACCP)

Ceñirse a estándares de calidad, inocuidad y seguridad reconocidos internacionalmente

Adaptarse a exigencias de mercados y consumidores

Barreras para-arancelarias (concepto integral de manejo)

Desafíos

• Producción limpia, de calidad según demanda y con valor agregado

• Capacitación

• Alianzas estratégicas

• Reducción costos

• Desarrollo polos producción

• Nuevos nichos y productos

• Industria

Instrumentos de desarrollo

Exploración y ampliación de mercados Investigación y desarrollo tecnológico Capacitación y transferencia tecnológica Calidad, valor agregado y poscosecha

Consideraciones para lo que viene

Ajíes que pueden madurar en la zona sur para deshidratados y pastas

Cultivares precoces de zapallito italiano para la zona sur

Nuevas variedades de Brásicas que son más resistentes a florecer en períodos primaverales

Zanahorias y betarragas de corazón rojo intenso para jugo

Zapallos anaranjado intenso y de mayor contenido de azúcar para deshidratado

Apio y otras hortalizas de hoja para elaboración de condimentos

Ajo y cebolla para elaboración de sales para cocina

Consideraciones para lo que viene

Extender cosechas oferta mercado nacional y extranjero

Alcachofas adaptadas al Sur de Chile, cosechadas más tarde y comercializadas entre noviembre y diciembre en la zona Central

Cebollas y Ajos entre la VI y IX Región Ajos Chilotes que pueden desarrollarse en

la IX, XI y XII Región, incluso en la Zona Central

Brócolis y Coliflores adaptadas a zonas frías

Arvejas de vaina

Consideraciones para lo que viene

Hortalizas orgánicas

Demanda creciente

Baja oferta

Oportunidades de mercado para países en desarrollo

Café, té, cocoa, especias, frutas tropicales, hortalizas, cítricos

Consideraciones para lo que viene

Hortalizas industriales

Crecimiento de un proceso agroindustrial con desarrollo permanente de variedades

Adecuación constante de tecnologías de poscosecha

Utilización máxima de capacidad instalada con secuencia correcta en la entrega de materias primas

Falta de materias primas adecuadas en cantidad como en calidad

Diversificación de materia prima

Consideraciones para lo que viene

Semillas de hortalizas Exportación de semillas basada en material

genético básico proveniente desde el extranjero Posibilidades concretas de exportar variedades

producidas en Chile (zanahoria, cebolla, ajo chilote)

Abastecimiento de semillas de 50% de auto-producción

50% suplido por empresas extranjeras o representantes en Chile

Nicho para melón tuna y cantaloupe, z. italiano, lechuga, tomate de mesa e industrial, zanahoria, poroto

Ventajas: veranos secos, situación fitosanitaria buena, infraestructura de producción y selección de semillas, confiabilidad y prestigio

Canales de comercialización de hortalizas en Temuco

Vega

Monumental

Feria PintoSupermercados Almacenes

CONSUMIDOR FINAL

Feria Lo Valledor

Productores

hortícolas IX

Región

Intermediarios

Productores hortalizas zona norte

Fuente: UFRO

Principales especies hortícolas producidas

Fuente: adaptado de UFRO, 1998

Imperial: lechuga, repollo, betarraga, poroto verde, maíz, cilantro,

arveja, coliflor

Comercialización a través de intermediarios

Chol Chol: arveja, cilantro, lechuga

P. Las Casas: acelga, betarraga, lechuga, puerro, cilantro, repollo

Comercialización a través de intermediarios

Temuco: zanahoria, poroto verde, hojas

Comercialización a través de intermediarios

Freire: zanahoria

Comercialización a través de intermediarios

Calendario de producción de hortalizas IX Región

J A S O N D E F M A M J

Espárrago

Arvejas

Habas

Brócoli

Coliflor

Zanahoria

Betarraga

Alcachofa

Choclo

P. Verde

P. Granado

Espinacas

Perejil

Acelga

Lechuga

Repollo

Estacionalidad de la oferta de hortalizas

Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun

Acelga

Achicoria

Albahaca

Apio

Arveja

Betarraga

Cilantro

Espinaca

Lechuga

Pepino

Perejil

Poroto verde

Puerros

Rabanito

Repollo

Zanahoria

Z. italiano

Fuente: adaptado de UFRO, 1998

Lechuga

Importante en Chile:5.400 ha/año

durante todo el año

Producción y exportación semilla

Tº máxima: 30 ºC

Tº mínima: hasta –6 ºC

Prod.anual: 300 millones U; 75 mil ton

4.811 explotaciones agrícolas

Mercado interno

Productores pequeños y medianos

Elevado nivel atomización productores

Períodos con alta o baja oferta, coninestabilidad precios y difícil venta

Volúmenes

Periodicidad entregas

Estabilidad en calidad (300-700 gr/un)

Resoluciones sanitarias

Disponer packing para preparación yembalaje

Código barras

Capacidad financiera para soportar pagosentre 60-90 días o pagos anticipados condescuento

Manejar alto número cajas apilables

Transporte apropiado y refrigerado

Entrega en centros de distribución oen locales de venta directa

Aceptación devolución de producto

Falta organización y desconocimientofuncionamiento de mercados

Lechugas se transan durante todo elaño

Variedades: milanesa (70%),conconina, crespas o escarolas,española y francesa morada

Cuadro 1: Número de explotaciones y superficie plantada con lechugas por

región, año 1997

Región N° de explotacion

es

Superficie al aire libre (ha)

Superficie en invernadero

(m2)

Superficie total (ha)

I 98 23,9 0 23,9 II 75 60,2 120 60,2

III 46 32,5 0 32,5 IV 147 157,7 1.500 157,9 V 947 980,5 152.876 995,8 RM 554 2.484,8 13.440 2.486,1

VI 393 270,5 983 270,6 VII 737 451,7 4.477 452,1 VIII 253 83,7 16.217 85,3 IX 470 50,3 14.147 51,7

X 778 36,2 42.765 40,5 XI 69 0,5 4.408 0,9 XII 244 4,2 70.131 11,3

Total 4.811 4.636,7 321.064 4.668,8 Fuente: elaborado por ODEPA con información del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)

Gráfico 1: Lechugas, precios promedio mensuales en los

mercados mayoristas de Santiago

(período 2000 a junio 2002)

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

16.000

18.000

20.000

Ene-0

0

Mar-

00

May-0

0

Jul-00

Sep-0

0

Nov-0

0

Ene-0

1

Mar-

01

May-0

1

Jul-01

Sep-0

1

Nov-0

1

Ene-0

2

Mar-

02

May-0

2

$ d

e ju

nio

20

02

/ 1

00

un

ida

de

s

conconina

escarola

española

francesa morada

milanesa

Fuente: ODEPA

Fresh cut

Mercado institucional y exportación

Supermercados

Crecimiento en los próximos años

Dinámica nueva en el mercado de las hortalizas de hoja y otras (zanahorias y cebollas)

Afectará hábitos de consumo y forma de producir y comercializar

Composición y usos

Apreciada por ser alimento fresco

alto contenido agua

bajo valor energético

peligro para la salud por transmisión de cólera, fiebre tifoidea y hepatitis

producto fresco

hamburguesas en comida rápida

tranquilizante por el látex (somnífero suave)

1. Lactuca sativa L. var. capitata (L.)

amarra, mantecosas o españolas

hojas lisas, anchas, suaves

Plantas pequeñas y ciclo corto (55-70 días)

muy usadas en invernadero

muchos cultivares usados en ChileMilanesas, Francesa,

Maravilla 4 estaciones,

Reina de Mayo,Blanca

de Boston , Baja,

Presilla, Velphia, Justine, Marbelia

2. Lactuca sativa L. var. crispa (L.)

de repollo, llamadas escarolas

hojas bordes crespos

hojas internas en cogollo

hasta 1 kg

periodo largo (> 100 días)

predomina en USA

muy usada en hamburguesas

Climax, Empire, Great Lakes 659, G. Lakes 118,Salinas, Vanguard, Alpha, Valley Green, Cool Green

3. Lactuca sativa L. var. longifolia

Costinas o cardas en Chile

hojas grandes, 20-30 cm y 6-10 ancho

nervadura prominente

cabeza cónica o cilíndrica

hasta 2 kg

Conconina, Corsica,

Parris Island,

Romabella, Odessa

3. Lactuca sativa L. var. acephala

lechugas de corte o de hojas sueltas

no forman cogollo

se pueden cosechar hojas

poco usada en Chile

semilla se exporta

Grand Rapids, Lollo Rossa,

Salad Bowl, Simpson, Red Sails

Producción plantines

Almácigo

Repique

Trasplante

milanesa: menor distancia (20cm)

repollo: mayor distancia (25 cm)

doble hilera por surco

evitar contacto con el agua de riego

Fertilización

– Respuesta clara a fertilización, especialmente nitrogenada

– gran absorción últimos 30 días

– extracción: 200 kg K2O, 120 kg N, 80 kg P2O5

– P y K incorporados al surco de plantación

– N parcializado (2)

– interesa producir gran cantidad MV

Control de malezas

Manual

Kerb 50 WP 2-3 kg/ha en pre siembra o trasplante

Malezas gramíneas: chépica, avenilla, cola zorro

Hache uno 2000 175 EC

Aplicar sobre malezas de 2 a 4 hojas de desarrollo

Riego

permanente

por surco o cintas

Enfermedades

Síntomas: lesiones verde pálido o cloróticas

Condiciones predisponentes:

Tº óptima: 5 - 25ºC

HR 50 - 90 %, en liberación de esporangios

Riego por aspersión, y humedad foliar, favorece presencia del Mildiú; salpicaduras del riego

Diseminación por semilla, viento, restos de cultivos que presenten la enfermedad

Mildiú: Bremia lactucae

Síntomas: marchitamiento

Condiciones predisponentes:

Alta humedad suelo por 1-2 semanas

Tº entre 11 y 12º C

Tejido senescente o muerto

Ataca generalmente en estado de madurez

Se dispersa por viento y sobrevive en el tiempo como esclerocios, entre 8 a 10 años

CONTROL: Rovral 4 FLO

Caída o Drop: Sclerotinia minor, o S. escleroturium

Síntomas:

Pudrición blanda acuosa

Color gris parduzco, presencia micelio gris

Condiciones predisponentes:

Tejidos dañados o senescentes, y agua libre

Tº Frías, y alta humedades

Sobrevive en desechos de cultivo, como patógenos en malezas, y en suelo

CONTROL: Rovcap

Moho gris: Botritys cinerea

Manchas foliares pequeñas,

angulares y acuosas hojas maduras

Apariencia es de color negro y grasiento

Luego grandes áreas necróticas, secan como papel

Condiciones predisponentes:

Salpicaduras lluvia o riego aspersión

Fuentes: semilla, malezas y residuos contaminados

Mancha Bacteriana: Xanthomonas campestris

Síntomas: crecimiento deforme

Hojas exteriores crespas hacia abajo

Moteado verde pálido a amarillo

Diseminación:

Por semillas infectadas y otros huéspedes

Transmisión por áfidos

Virus del Mosaico de la lechugaLMV (Lactucae mosaic virus)

Plagas

1. Pulgones (Myzus persicae): los más importantes por transmisión de virosis

2. Larvas mina hojas

3. Caracoles y Babosas en general: Mesurol, Clartex, preparados caseros

Plagas

Ej. Cebo casero para 1 ha:

Dipterex 80 PS. 0,75 kg

Afrecho 50 kg

Azúcar 0,5 kg

Alternativas Dipterex 80 PS.:

Carbaryl 85 WP 0,5 kg

Cotnion 35 WP (= Gusathion) = 0,5 kg

Losban 50 WP 1,0 kg

Épocas de producción

- Durante todo el año según la variedad

- Existen variedades más tolerantes al frío

- Daño por heladas

Cosecha

- Durante todo el año según variedad

- IMC depende de la variedad

Poscosecha

Variaciones importantes según la variedad

Hojas sueltas duran bastante menos que repollo

La + resistente es G. Lakes (3-4 semanas) a 0ºC y alta HRresiste transporte, predomina en muchos países

USA: embalaje en potrero para evitar daño

Problemas de enfermedades desde el potrero por riego por surcos

No tiene sentido almacenarla; vender lo antes posible y en la mejor condición

Costos de producción

$ 1.300.000

(rendimiento 40.000 - 50.000 u/ha)

costo de producción +costo cosecha, embalaje, transporte y costo de venta en

mercado de destino $ 1.450.000

Zanahoria

Origen: este del mediterráneo y sudoeste Asia

Países productores: China, USA, Rusia, Polonia, Reino Unido

4.000 ha; RM, V, VIII Regiones

Chile produce semilla y exporta

propiedades organolépticas y nutracéuticas

especie bienal

Características botánicas

Raíz órgano consumo

1. Se elonga según la variedad (3 - 30 cm)

2. Engrosamiento con desarrollo floema secundario al exterior y xilema secundario al interior

X

F

- clorofila, carotenoides, antocianina, licopeno (pigmentos)

Tipos de zanahoria

Chantenay

- tamaño medio

- 150 gr aprox.

- 12-17 cm

- cilindro-cónica puntuda, naranja

- hombro púrpura-verdoso

- tipo dominante en Chile

Chantenay Red Cored

Chantenay Andina

Royal Chantenay

Abaco, Sato Beny

Flakee

- gran tamaño; 250 gr aprox.; > 25 cm

- levemente cónica y truncada

- naranjo suave, alto cont. SS

- tardías, resistentes a heladas

- Europa: muy usada para fresco, congelado, conserva

Autum King, Flacoro, Topweight, Danvers 126

Imperator

- largas, delgadas

- 150 gr aprox.; > 20 cm

- aguzadas

- naranjo intenso, muy dulce

- mercado fresco en USA

Imperator 58,de Saint Valery, Spartan 80

Nantesas

- tamaño medio, 150 gr; 15-20 cm

- cilíndrica; naranjo intenso

- mercado fresco Europa

Scarlet Nantes, Romosa, Glendero, Tip Top, Tondo, Maya

Miniaturas (“baby carrots”)

- raíces pequeñas, poco peso, < 10 cm

- cilíndrica; punta redonda; naranjo intenso

Amsterdam Forcing, Lady Finger, Minicor

Redonda

- esférica; pequeña

- gourmet, congelado, enlatado

Early French Frame, Redonda Paris, Thumbelina

Tipos de zanahoria

Exigencias

Clima

- fresco, diferentes condiciones, todo el año

- Tº óptima germinación: 8-18ºC

- Tº óptima desarrollo: 16-20ºC

Suelo

- profundos, sueltos, buena MO

- exigente en P (90-120 kg) y K (120-150 kg)

- responde bien a N (120-150 kg)

- tolera acidez

BORO deficiencia produce hojas deformes y amarillentas, follaje horizontal, planta marchita entera, corazón leñoso

Siembra

800 semillas/gr

70 % germinación adecuada

directa a mano o máquina

en línea, surco lleno, a mano o máquina

2.5-3.0 kg semilla/ha

15-25 cm entre hileras

mesas 60-75 cm ancho

raleo de plantas a 3-4 cm

riego frecuente al inicio de la siembra

Fertilización N depende del rendimiento a obtener; 0,35 kgN/100 kg

raíces

Exceso N puede afectar rendimiento y calidad

Fertilización P según nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha

Fósforo (P) - Olsen

ppm

Muy bajo 0-3 250

Bajo 3 - 6 150

Mediano 7-10 85 - 95

Alto 11-21 0-60

Muy Alto 21 + 0

Nivel Relativo

Fertilizante fósforo puro

a aplicar

Fertilización

Fertilización K según nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha

Nivel Relativo Potasio (K) ppm

Fertilizante de potasio

puro para aplicar

Muy bajo 0-50 480

Bajo 51-100 320

Mediano 101-150 0-240

Alto 151-250 0

Muy Alto 251 + 0

Control de malezas

Limpia manual al raleo sobre y entre hilera

Herbicidas:

- presiembra incorporado: Trifluralina 1-2.5 lt/ha

- preemergencia: Linurón, Afalón, Lorox

- posemergencia: malezas con 2-3 hojas, planta > 8 cm; Gesagard

Gramíneas anuales y perennes: Assure, H-1 2000, Galant Plus, Poast

Alteraciones o fisiopatías

Color pálido: cuando se cultivan en invierno debido a bajas temperaturas

Raíces largas y puntudas: Baja Tº (10-15ºC)

Raíces bifurcadas: por efecto genético, del suelo, excesos de humedad

Estrangulaciones: suelos muy densos

Enfermedades FOLIARES

1. Cercosporiosis: Cercospora carotae

Encarrujamiento y caída de foliolos manchas alargadas no afecta raíces Control: rotaciones de 3 años Dithane M-45 entre otros

2. Alternariosis: Alternaria dauci

Tizón foliar o mancha Quemado parcial de hojas no afecta las raíces diseminación por semilla, viento y agua 28ºC y alta HR Control: rotación de 3 años; destrucción de residuos Dithane M-45

Enfermedades RADICULARES

3. Esclerotiniosis: Sclerotinia sclerotorium

Micelio blanco, algodonoso y acuoso que recubre la parte de raíz dañada

esclerocios negros Se puede presentar en el campo y en el almacenaje desarrollo se realiza en épocas más húmedas y frías evitar la diseminación por acarreo de maquinaria

4. Erwinia carotovora

Pudrición blanda en raíces Deshidratación parte aérea Alta humedad y Tº medias

Otras enfermedades

Botrytis cinerea

micoplasmas

virus

nemátodos: crecimiento reducido, agallas o nódulos; control preventivo con nematicidas

Cosecha

IMC: longitud

estado inmaduro con raíces de tamaño

según la variedad

regar días antes

soltar raíces con algún implemento

lavado con agua limpia

clasificación por tamaño (1ª, 2ª, 3ª)

embalaje (mallas, sacos, atados)

Rdto: 30-40 ton/ha (320-400 mil raíces)

Índices de calidad

Firmes

Rectas con adelgazamiento uniforme

Color brillante

Pocas raicillas laterales

Ausencia de hombro verde o corazón verde

Bajo sabor amargo

Alto contenido humedad y azúcares

Defectos de calidad

Falta de firmeza

Forma desuniforme

Aspereza

Desarrollo pobre de color

Partiduras o grietas

Corazón verde

Quemadura de sol

Almacenaje

Tº cercana a 0ºC

Atadas: 10 – 14 días (con rama); muy perecibles por presencia de tallos

Cortadas: < duración

Raíces maduras: 7 – 9 meses

A 3-5ºC: 3 – 5 meses

Inmaduras (bolsas): 2 – 3 semanas a 3-5ºC

Mínimo proceso (frescas-cortadas, cortadas, peladas): 2-3 semanas a 3-5ºC

Almacenaje

HR: 98%

Previene deshidratación y pérdida crocancia

Agua libre promueven desarrollo pudriciones

Enfermedades poscosecha:

Moho gris (Botrytis)

Pudrición acuosa (Sclerotinia)

Pudrición de Rhizopus

Pudrición bacteriana blanda (Erwinia carotovora)

Mínimas pérdidas: manejo, baja Tº, alta HR, transporte cuidadoso

Evitar exposición a etileno amargor

Costos de producción

~ $ 1.200.000

Margen bruto: ~ $ 1.800.000

Cilantro

Familia Apiaceae

inicio cultivo en Europa hace más de 3000 años

importante en Asia

uso como “especia”

pequeñas superficies

Chile: 300 ha/año

RM, V, IV

Características

Anual a diferencia de otras de la familia

raíz pivotante delgada, raíces secundarias finas y superficiales

tallo comprimido con hojas pinnatisectas, en roseta, 30 cm alto

inicio floración: tallo se ramifica y elonga hasta 60-70 cm

umbella compuesta

Características botánicas

Fruto usado como “especia”

tb. como materia prima en licores

órgano consumo hortícola: hoja, con pecíolo largo (10-20 cm), delgado

lámina pinnatisecta

Siembra

Directa, surco lleno

platabandas, 30-40 cm entre hileras

Epoca: durante todo el año, protegido en otoño-invierno

Dosis semilla: 8 gr/m2 (80 kg/ha)

Cuidar control de malezas

Fertilización

100 kg N/ha parcializado después de cada corte

50 kg P2O5/ha

Cosecha

Cosecha de tallos y hojas con cortes sucesivos

venta en atados

rdto: 800-1500 kg grano/ha

40 paquetes/m2

Enfermedades y plagas

Cultivo sano en general

Poscosecha

Muy perecedero: 50% - 15% pérdida

98-100% hr, cercano a 0ºC

Repollo es el más duradero

aspersión permanente de agua en estanterías

Ff

Caracterización química suelos hortícolas

3 áreas IX Región (Campillo, Kehr y Montenegro, 1988)

Parámetro Angol Imperial Temuco IX Región

n=28 n=31 n=35 (n=94)

pH agua promedio 6,4 6,0 5,8 6,0

Mínimo 5,9 6,0 5,3 5,3

Máximo 7,4 6,6 6,7 7,4

N disponible promedio 27 28 34 27

(ppm) Mínimo 12 8 16 8

Máximo 45 46 104 104

P disponible promedio 31 23 50 35

(ppm) Mínimo 6 7 3 3

Máximo 61 67 172 172

K intercambiable promedio 0.72 0.70 0.75 0.72

(cmol+/kg) Mínimo 0.22 0.25 0.18 0.18

Máximo 1.54 1.54 2.98 2.98

Parámetro Angol Imperial Temuco IX Región

n=28 n=31 n=35 (n=94)

Ca Intercambiable promedio 9,83 7,65 8,39 8,57

(cmol+/kg) Mínimo 6,68 3,52 3,06 3,06

Máximo 17,73 11,46 18,58 18,58

Mg Intercambiable promedio 2,74 1,90 1,64 2,05

(cmol+/kg) Mínimo 0,99 1,03 0,47 0,47

Máximo 5,31 3,27 4,37 5,31

Na Intercambiable promedio 0,19 0,27 0,21 0,22

(cmol+/kg) Mínimo 0,05 0,11 0,09 0,05

Máximo 0,42 0,83 0,49 0,83

CIC efectiva promedio 13,48 10,66 11,04 11,64

(cmol+/kg) Mínimo 9,21 5,27 3,92 3,92

Máximo 23,78 15,8 23,77 23,78

Saturación Al promedio 0,01 1,63 0,71 0,83

(%) Mínimo 0,01 0,10 0,10 0,10

Máximo 0,01 11,60 3,80 11,60

Caracterización química suelos hortícolas,

Maquehue 2003 (casos)

Suelo Fósforo M.O. pH Calcio Magnesio Potasio Sodio Suma Al. CICE Sat. Al N disp

Nº ppm % agua Interc. Bases Int. % ppm

cmol+/kg

1 17 6 5.3 3.19 0.69 0.92 0.14 4.94 0.36 5.30 6.8 38

2 25 13 6.5 8.15 1.26 0.46 0.43 10.30 0.01 10.31 0.1 14

3 73 9 6.3 8.38 1.71 1.35 0.51 11.95 0.06 12.01 0.5 4

4 75 9 6.4 13.72 2.56 1.03 0.38 17.69 0.01 17.70 0.1 28

5 81 7 6.6 10.25 2.08 1.43 0.54 14.30 0.01 14.31 0.1 11

6 59 3 6.7 5.70 1.12 0.62 0.24 7.68 0.01 7.69 0.1 20

Extracción de Nitrógeno, Fósforo y Potasio

algunas hortalizas

Hortaliza Rendimiento Nitrógeno Fósforo Potasio

(t/ha) (N) (P2O5) (K2O)

kg/ha kg/ha kg/ha

Lechuga 25 120 38 185

Repollo 38 228 57 210

Tomate 35 180 42 195

Fuente: A. Contreras y R. Fuentes. Adaptado de Jacob y Nexkull, 1964 y otros.

Dosis fertilización general hortalizas país

Especie N P2O5 K2O

(kg/ha) (kg/ha) (kg/ha)

Acelga 90 - 120 60 - 90 (según análisis suelo)

Ajo 150 - 175 90 - 120 90 - 120

Betarraga 120 - 150 45 - 60 100 - 120

Brócoli 120 - 150 90 - 120 90 - 100

Espinaca 120 - 150 45 - 60 60 - 90

Lechuga 120 - 150 70 - 90 90 - 120

Repollo 120 - 150 90 - 120 90 - 120

Zanahoria 120 - 150 60 - 90 60 - 90

Fuente: Escaff, M. Agenda Salitre, 2001.

Necesidades nutricionales de diversas especies

hortícolas (kg de nutriente por Ton de rendimiento)

Especie N P2O5 K2O CaO MgO S

Tomate 3 1 5 - 6 2 - 3 0,8 0,7

Pimentón 3 1 4 - 5 1,8 0,8 0,7

Pepino 3 1,2 4 - 5 3 0,8 0,8

Lechuga 2 1 3 - 4 2 0,4 0,5

Coles 4 1,4 5 - 6 3 0,8 1

Sandía 2 0,8 3 - 4 2 0,7 0,6

Melón 4 1,4 6 - 7 3 1 0,8