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“Producción ovina y calidad de leche”
XXII Foro de Colaboración Público Privada. “Producción, leche y productos lácteos. Posibilidades, I+D Y Cadena Alimentaria
1. ACTIVIDAD INVESTIGADORA Y RESULTADOS:
• PROYECTOS EMPRESARIALES:Calidad leche/Rentabilidad explotaciones/Nuevos horizontes pago por calidad en ovino lechero.Investigación en tecnologías de filtración y quesería.
• PROYECTOS COMPETITIVOS:Desarrollo de productos lácteos cardiosaludables.Yogures artesanos de ovejaIGP Queso Castellano.
“Producción ovina y calidad de leche”
XXII Foro de Colaboración Público Privada. “Producción, leche y productos lácteos. Posibilidades, I+D Y Cadena Alimentaria
2.OFERTA FUTURAS COLABORACIONES:
• Planta piloto
• Laboratorio A. sensorial
• Laboratorio F‐Q
• Laboratorio Microbiológico
“Mejora de la calidad tecnológica, físico‐química e higiénico‐sanitaria de las explotaciones ovinas de leche como factor de variación en el rendimiento quesero e implementación de medidas de
gestión técnico‐económica con el objeto de mejorar la rentabilidad de las mismas en las Cooperativas Quesos Cerrato y Nutecal” (Proyecto IDI PRE/917/2013 DEL Ministerio de Agricultura
y Medio Ambiente)
Proyectos Empresariales
RCS® Standard. Microbial Air Sampler
KIKKOMA®Lumitester PD 28
1. Calidad leche2. Rentabilidad explotaciones3. Nuevos horizontes pago por
calidad en ovino lechero
Calidad leche/Rentabilidad/ Nuevos horizontes pago leche
PATENTE NACIONAL
“Improvement of shelf‐life and yieldin Queso Fresco”
(Chr Hansen A/S – Dinamarca)
“Elaboración de queso fresco batidoa partir de leche de oveja”
(Artesanos de Castilla y León)
- Planta piloto de mini-quesería, fabricaciones en paralelo totalmente automatizadas
- Estudios precisos de rendimiento.
- Selección de ingredientes.
- Aumento de vida útil en queso fresco latino.
Proyectos empresariales Investigación en Filtración y quesería
“Tecnología de Filtración Tangencial con membranas aplicada a productos lácteos”
TESIS DOCTORAL
-Queso semicurado mezcla vaca/oveja
- Aumento de rendimiento
- Conservación de la calidad sensorial
ELABORACIÓN DE QUESOS DE PASTA BLANDA (tipo torta)
-Innovación en el proceso de elaboración
- Optimización concentración de ingredientes
- Aumento de rendimiento y producción en continuo
Proyectos empresariales Investigación en Filtración y quesería
Objetivos GeneralesObjetivos Generales
1. Desarrollar yogures y quesos con propiedades cardio‐ saludables,
2. a través de la inclusión de colza y mejorana en la dieta de las ovejas
“Desarrollo de productos lácteos cardio‐saludables a través de la incorporación de colza y mejorana en la dieta”
Proyectos investigación I. en nuevos sistemas de alimentación y su repercusión en
leche y productos lácteos
ObjetivosObjetivos
1. Estudio de los Procesos Tecnológicos de fabricación
2. Estudio de Consumidores y Sensorial descriptivo
3. Estudio de Intervención Nutricional en Humanos
4. Adaptación de los productos finales a la Industria
“Yogures artesanos de Oveja: aspectos Tecnológicos, propiedades Nutricionales y Sensoriales, y estudio de Intervención Nutricional en Humanos” (Ministerio de Economía y
Competitividad‐INIA, RTA2012‐00113‐C02‐01)
Proyectos investigación Invest. en nuevos Sistemas de Alimentación y su repercusión en
leche y productos lácteos
ObjetivosObjetivos1. Se pretende demostrar que el Queso Castellano tiene suficiente tradición,
arraigo, entidad histórica y características para la posible creación de una figura de calidad de prestigio a nivel nacional, que le permita ser reconocida como indicación geográfica protegida (IGP) a nivel europeo.
“Estudios de caracterización sensorial y físico‐química encaminados a la obtención de la IGP Queso Castellano” (FEADER, ITACYL, PEP 2013/000369)
Proyectos investigación Investigación en nuevas Figuras de Calidad
ResultadosResultados1. Completa caracterización Físico‐química, instrumental y sensorial del Queso
Castellano.2. Comparación y diferenciación con otras figuras de calidad.3. 7 Publicaciones en Congresos, 1 “Guía básica de análisis sensorial del Queso Castellano
y 1 Libro “Queso Castellano: la historia de un gran queso” (en preparación).
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Muchas gracias por su atenció[email protected]
Estación Tecnológica de la Leche(Palencia)
Teléfono: 979 70 07 59www.itacyl.es