Produk Susu Fermentasi_Regina Septie N_13.70.0074_Kloter C3_UNIKA Soegijapranata

8/16/2019 Produk Susu Fermentasi_Regina Septie N_13.70.0074_Kloter C3_UNIKA Soegijapranata

1/15

1

PRODUK SUSU FERMENTASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2016

Disusun oleh:

Nama : Regina Septie N.

NIM : 13.70.0074

Kelompok : C3


2/15

1

1. TOPIK DAN TUJUAN PRAKTIKUM

1.1 Topik

Praktikum Teknologi Pengolahan Susu kloter C dengan topik acara “Produk Susu

Fermentasi” dilaksanakan pada hari Rabu, 25 Mei 2016. Asisten dosen yang bertugas

adalah Tjan, Ivana Chandra, Beatrix Restiani, Rr. Panulu P. M., dan Graytta Intannia.

Praktikum dilaksanakan pukul 15.00 di Laboratorium Rekayasa Pangan. Dalam

praktikum ini ada tiga jenis produk susu fermentasi yang dibuat yaitu yoghurt

(kelompok C1 dan C2), kefir (kelompok C3 dan C4) dan acidophilus milk (kelompok

C5). Bahan dasar yang digunakan adalah susu sapi segar dan susu skim. Susu tersebut

mula-mula dipasteurisasi, lalu diberi tambahan inokulum yang berbeda yaitu inokulum

“ fresh culture” (kelompok C1, C3, dan C5) dan inokulum “ plain yoghurt ” komersial

(kelompok C2) dan inokulum “ plain kefir ” komersial (kelompok C4). Selanjutnya,

setelah diinkubasi selama 1 hari, produk susu fermentasi yang dihasilkan dianalisa

kekentalan dan derajat keasamannya.

1.2 Tujuan Praktikum

Tujuan dilakukannya praktikum ini antara lain untuk mengetahui prinsip pembuatan

yoghurt dan kefir dengan tipe inokulum yang berbeda yaitu menggunakan kultur segar

( fresh culture bacteria) dan “ plain yoghurt ” komersial; mengetahui cara kerja

pembuatan acidophilus milk ; mengetahui karakteristik yoghurt , kefir dan acidophilus

milk yang dihasilkan dari tipe inokulum yang berbeda (dari segi kekentalan dan derajat

keasaman); serta mengetahui perbedaan karakteristik dari yoghurt , kefir dan acidophilus

milk .


3/15

2

2. HASIL PENGAMATAN

Hasil pengamatan karakteristik produk susu fermentasi yang dihasilkan dari tipe

inokulum yang berbeda dapat dilihat dalam tabel 1.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Produk Susu Fermentasi

KelompokJenis Susu

FermentasiKekentalan

Derajat

KeasamanHasil Foto

C1

Yoghurt dengan

inokulum “ fresh

culture”

+++ 4,5 √

C2

Yoghurt dengan

inokulum “ plain

yoghurt ” komersial

++++ 4,5 √

C3

Kefir dengan

inokulum “ fresh

culture”

+++ 4,5 √

C4

Kefir dengan

inokulum “ plain

kefir ” komersial

++ 4 √

C5

Acidophilus milk

dengan inokulum

“ fresh culture”

++ 5 X

Keterangan :

Hasil : beri tanda centang (√) bila produk berhasil, silang ( X ) bila gagalKekentalan :

+ = encer ; ++ = kurang kental ; +++ = kental ; ++++ = sangat kental


4/15

3

Berdasarkan tabel 1, dapat diketahui bahwa ada tiga jenis produk susu fermentasi yang

dihasilkan yaitu yoghurt , kefir, dan acidophilus milk . Tipe inokulum yang digunakan

adalah “ fresh culture” (kelompok C1, C3 dan C5), “ plain yoghurt ” komersial

(kelompok C2), dan “ plain kefir ” komersial (kelompok C4). Produk susu fermentasi

yang dihasilkan mempunyai tingkat kekentalan mulai dari kurang kental hingga sangat

kental, dimana produk yang paling kental terdapat pada kelompok C2 yaitu yoghurt

dengan inokulum “ plain yoghurt ” komersial. Produk paling asam ada pada kelompok

C4 yaitu kefir dengan inokulum “ plain kefir ” komersial dengan pH 4. Proses pembuatan

acidophilus milk dengan inokulum “fresh culture” oleh kelompok C5 dinyatakan gagal.


5/15

4

3. PEMBAHASAN

Pada praktikum ini dilakukan pembuatan susu fermentasi. Susu fermentasi ini dibuat

dari susu sapi segar. Susu segar merupakan susu yang didapat dari hasil pemerahan sapi

yang sehat secara kontinyu tanpa adanya penambahan atau pengurangan senyawa

tertentu di dalam susu (Syarif & Harianto, 2011). Susu tersusun atas air (87,9%), protein

(3,5%), lemak (3,5-4,2%), serta vitamin dan mineral (0,85%). Selain itu, susu memiliki

nilai pH antara 6,5-6,6. Tinggi dan lengkapnya komponen gizi pada susu serta pH yang

mendekati netral (pH 6,5-7,5) menyebabkan susu menjadi media yang baik bagi

pertumbuhan mikroorganisme (Cahyono et al ., 2013). Mikroorganisme yang tumbuh di

susu tidak hanya bersifat merugikan atau merusak namun juga dapat bersifat

menguntungkan. Salah satu contoh keuntungan dari mikroorganisme pada susu adalah

dihasilkannya produk fermentasi. Susu fermentasi adalah produk susu yang dihasilkan

dengan cara memfermentasi susu dengan bantuan mikroorganisme yang spesifik

(Chairunnisa et al ., 2006). Dalam praktikum ini, fermentasi susu yang dilakukan

bertujuan untuk menghasilkan produk yang diinginkan khususnya produk susu

fermentasi seperti yoghurt , kefir dan acidophilus milk .

Produk susu fermentasi yang pertama adalah yoghurt . Kata yoghurt berasal dari bahasa

Tur ki “ jugurt ” yang artinya “mengental atau terkoagulasi” (Tamime & Robinson, 1999

dalam Weerathilake et al ., 2014). Yoghurt biasanya dibuat dari susu sapi, susu kambing,

susu kerbau, susu domba, dan susu unta. Karakteristik umum dari yoghurt adalah

mempunyai aroma yang segar, tekstur yang lembut dan rasa yang khas yaitu asam dan

manis. Produk yoghurt mengandung paling sedikit 3,25% lemak susu dan 8,25% milk

solid non fat (Weerathilake et al ., 2014).

Pada praktikum pembuatan seluruh produk fermentasi, ( yoghurt , kefir, dan

achidophillus milk ) mula-mula susu skim dan susu sapi segar dipanaskan secara terpisah

dalam panci enamel hingga suhunya mencapai 85˚C selama 2 menit dan diaduk secara

perlahan. Pemanasan ini tergolong dalam pasteurisasi yang bertujuan untuk mematikan

sebagian mikroorganisme kontaminan yang ada dalam susu dan menginaktivasi enzim

yang dapat menghambat berlangsungnya fermentasi yoghurt . (Weerathilake et al .,


6/15

5

2014). Waktu pasteurisasi yang dilakukan pada praktikum ini kurang sesuai dengan

teori, dimana seharusnya pasteurisasi pada suhu 80-85˚C dilakukan selama 30 menit.

Waktu pasteurisasi yang singkat ini membuka peluang bagi mikroorganisme

kontaminan untuk tumbuh kembali pada tahap selanjutnya. Meskipun demikian susu

tidak dapat disterilisasi karena komponen susu akan rusak sehingga sistem emulsi pada

susu menjadi tidak stabil sehingga lebih mudah memisah selama penyimpanan

(Rahmawati et al ., 2014). Kemudian setelah dipanaskan, 110 ml susu skim dan 115 ml

susu sapi dicampur dalam wadah kaca steril dan ditutup rapat. Kemudian susu yang

berada dalam wadah kaca didinginkan dengan cara direndam dalam baskom berisi air

hingga tidak terlalu panas. Proses pendinginan dilakukan agar suhu susu tidak terlalu

panas karena suhu susu yang terlalu panas dapat membunuh kultur starter . Suhu yang

disarankan adalah 43-45˚C (Weerathilake et al ., 2014). Lalu kemudian susu ditambah

dengan kultur starter sesuai dengan ketentuan per kelompok . Kelompok C1

meggunakan kultur segar untuk yoghurt . Kultur segar yang digunakan biasanya

merupakan kultur campuran atau mixed culture yang berasal dari bakteri asam laktat

yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang bekerja secara

sinergis. Selama proses fermentasi, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus

bulgaricus akan mengubah laktosa menjadi asam laktat. Adanya asam laktat ini akan

menurunkan pH susu yang menyebabkan terjadinya penggumpalan protein susu seiring

dengan dihasilkannya senyawa volatil yang menimbulkan flavor dan aroma yang khas

pada yoghurt (Weerathilake et al ., 2014). Sementara itu pada kelompok C2, susu yang

sudah agak dingin ditambah dengan 25 ml “ plain yoghurt ” komersial. “ Plain yoghurt ”

ini diketahui mengandung kultur aktif yang dapat dijadikan sebagai inokulum untuk

membuat yoghurt . Selanjutnya, wadah ditutup rapat untuk meminimalkan terjadinya

kontaminasi.

Susu yang telah ditambah kultur kemudian diinkubasi pada suhu 42-44˚C selama 1 hari

sampai terbentuk custard yang diinginkan. Suhu tersebut merupakan suhu optimal

untuk pertumbuhan kultur starter karena Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophilus yang merupakan mikroorganisme termofilik yang tumbuh baik pada suhu

43-46˚C. Proses inkubasi ini juga akan memberi waktu pada kultur starter untuk

memfermentasi laktosa menjadi asam laktat (Weerathilake et al ., 2014). Apabila sudah


7/15

6

terbentuk gumpalan, maka proses inkubasi dihentikan dan susu diaduk perlahan hingga

kental merata sehingga dihasilkan yoghurt .

Berdasarkan tabel 1 menunjukkan bahwa semua yoghurt yang dihasilkan mempunyai

pH 4,5. Hasil pengamatan ini sudah sesuai dengan Weerathilake et al . (2014) bahwa

dalam pembuatan yoghurt komersial, proses inkubasi akan dihentikan ketika pH telah

mencapai 4,5-4,6. Rendahnya pH yoghurt disebabkan karena selama proses fermentasi

dihasilkan asam laktat dari pemecahan laktosa yang menyebabkan pH susu menjadi

turun. Sedangkan dari segi kekentalan, yoghurt dari “ plain yoghurt ” komersial lebih

kental daripada yoghurt dari “ fresh culture”. Hal ini dapat terjadi karena protein susu

yang digumpalkan lebih banyak sehingga yoghurt yang dihasilkan lebih kental (Sumner

& Hutkins, 1990).

Produk fermentasi yang kedua adalah kefir. Kefir merupakan produk susu fermentasi

dengan karakteristik flavor asam dan mengandung alkohol kadar rendah yaitu sekitar

1%. Kefir berasal dari daerah pegunungan Caucasian dan biasanya dibuat dari susu

sapi, susu kambing atau susu domba (Lengkey et al ., 2013). Pembuatan kefir dilakukan

dengan cara menambahkan starter berupa biji kefir ke dalam susu yang telah

dipasteurisasi. Biji kefir tersusun dari bakteri asam laktat seperti Streptococcus lactis,

Lactobacillus bulgaricus, dan yeast . Jenis yeast yang digunakan ada yang dapat

memfermentasi laktosa seperti Kluyveromyces marxianus dan ada yang tidak dapat

memfermentasi laktosa seperti Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces unisporus

(CODEX, 2003 dalam Agustina et al ., 2013). Selama proses fermentasi berlangsung,

bakteri asam laktat akan mengubah laktosa menjadi asam laktat yang menyebabkan pH

susu turun dan menggumpalkan protein susu. Sementara itu, yeast akan memfermentasilaktosa menjadi alkohol dan gas karbondioksida yang menyebabkan kefir berbau

menyengat. Semakin tinggi konsentrasi starter yang ditambahkan maka kadar asam

laktat dan alkohol yang dihasilkan dalam kefir juga semakin tinggi karena akan semakin

banyak laktosa yang terurai (Abubakar et al ., 2000 dalam Agustina et al ., 2013).

Pada praktikum ini,susu yang telah dipanaskan diambil sebanyak 230 ml (kelompok C3)

dan 210 ml (kelompok C4) dan dituang ke dalam wadah kaca steril kemudian ditutup


8/15

7

rapat. Susu yang berada dalam wadah kaca didinginkan dengan cara direndam dalam

baskom berisi air hingga tidak terlalu panas. Pendinginan dilakukan karena suhu susu

yang terlalu panas dapat membunuh kultur starter . Suhu yang disarankan untuk

pembuatan kefir adalah 25˚C (Oner et al ., 2010). Selanjutnya pada kelompok C3, susu

yang sudah agak dingin ditambah dengan 8% kultur starter (20 ml) secara steril untuk

mencegah terjadinya kontaminasi pada kultur yang dibiakkan. Sementara itu pada

kelompok C4, susu yang sudah agak dingin ditambah dengan 20 ml “ plain kefir”

komersial. Setelah selesai, wadah ditutup rapat untuk meminimalkan terjadinya

kontaminasi. Kemudian dilakukan inkubasi pada suhu 20-25˚C selama 1 hari sampai

terbentuk custard yang diinginkan. Suhu tersebut merupakan suhu optimal untuk

pertumbuhan kultur starter . Hal ini didukung dengan pernyataan Lengkey et al . (2013)

bahwa kefir dihasilkan dari fermentasi menggunakan bakteri mesofil dan yeast yang

tumbuh optimal pda suhu ruang. Selain itu inkubasi dilakukan untuk memberi waktu

pada kultur starter untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat dan alkohol (Agustina

et al ., 2013).

Berdasarkan tabel 1 diketahui bahwa kefir yang dihasilkan mempunyai rentang pH 4-

4,5. Kefir kelompok C3 memiliki pH 4,5 dan kefir krlompok C4 memiliki pH 4. Hasil

pengamatan ini sudah sesuai dengan Agustina et al . (2013) bahwa produk kefir

komersial umumnya mempunyai pH yang berkisar antara 3,8-4,6. Rendahnya pH kefir

disebabkan karena adanya peningkatan jumlah bakteri asam laktat saat fermentasi,

sehingga produksi asam laktat juga meningkat dan terakumulasi pada kefir. Sedangkan

dari segi kekentalan, kefir dari “ fresh culture” lebih kental daripada kefir dari “ plain

kefir ” komersial. Hal ini dapat disebabkan karena aktivitas fermentasi dari “ fresh

culture” lebih baik daripada kefir komersial, sehingga protein susu yang digumpalkanlebih banyak dan kefir yang dihasilkan lebih kental (Agustina et al ., 2013).

Produk fermentasi yang ketiga adalah acidophilus milk. Acidophilus milk adalah produk

susu fermentasi yang mempunyai karakteristik flavor asam. Acidophilus milk dibuat

dengan menggunakan Lactobacillus acidophilus yang bersifat termofilik. Bakteri ini

diketahui mempunyai efek therapeutic yang baik untuk kesehatan. Selain itu strain

bakteri ini tergolong dalam human intestinal implantable atau yang lebih dikenal


9/15

8

dengan probiotik (Amiri et al ., 2010). Menurut De Roos & Katan (1998) dalam Amiri et

al . (2010), strain Lactobacillus acidophilus menjadi sangat aktif ketika ditanamkan

dalam saluran pencernaan manusia. Selain strain bakteri tersebut, masih ada bakteri

lainnya yang tergolong dalam human intestinal implantable antara lain dari genus

Lactobacilli, Bifidobacterium, Streptococcus, Bacillus, Pediococcus dan Leuconostoc.

Strain bakteri yang tergolong dalam human intestinal implantable biasanya adalah

bakteri penghasil asam laktat. Hal ini bisa terjadi karena tidak semua bakteri tahan

terhadap pH saluran pencernaan yang bersifat asam, sehingga hanya kelompok bakteri

tertentu saja yang dapat aktif di dalamnya. Selain itu, kelompok bakteri asam laktat juga

dapat digunakan sebagai probiotik. Hal ini didukung oleh Douglas & Sanders (2008)

dalam Amiri et al . (2010) bahwa probiotik umumnya berasal dari kelompok bakteri

penghasil asam laktat, dimana asam laktat yang diproduksi mampu menekan

pertumbuhan mikroorganisme merugikan dalam saluran pencernaan. Aktivitas probiotik

semakin meningkat jika dikombinasikan dengan prebiotik seperti inulin dan madu

karena dapat menstimulasi pertumbuhan strain bakteri menguntungkan di usus (Amiri et

al ., 2010).

Pada praktikum pembuatan acidophilus milk , pertama-tama susu skim dipanaskan

hingga suhunya mencapai 85˚C selama 2 menit. Menurut Harlia et al . (2010), suhu yang

digunakan sudah cukup untuk mematikan mikroorganisme kontaminan dan

menginaktivasi enzim yang dapat menghambat berlangsungnya proses fermentasi.

Namun menurut Junaid et al . (2013), waktu pasteurisasi yang dilakukan kurang tepat

karena seharusnya susu dipasteurisasi selama 15 menit. Oleh karena itu masih ada

kemungkinan bagi mikroorganisme kontaminan untuk tumbuh kembali pada tahap

selanjutnya. Kemudian 245 ml susu skim yang sudah dipanaskan dimasukkan ke dalamwadah kaca steril dan ditutup rapat. Kemudian susu yang berada dalam wadah kaca

didinginkan dengan cara direndam dalam baskom berisi air hingga tidak terlalu panas.

Suhu yang disarankan adalah 40-45˚C (Amiri et al ., 2010).

Selanjutnya pada kelompok C5, susu yang sudah agak dingin ditambah dengan 1%

kultur starter (5 ml) secara steril untuk mencegah terjadinya kontaminasi pada kultur

yang dibiakkan. Kultur standar yang digunakan untuk pembuatan pada praktikum ini


10/15

9

adalah Lactobacillus acidophilus (Amiri et al ., 2010). Setelah selesai, wadah ditutup

rapat untuk meminimalkan terjadinya kontaminasi. Kemudian dilakukan inkubasi pada

suhu 37˚C selama 1 hari sampai terbentuk smooth curd . Penggunaan suhu tersebut

sudah sesuai dengan pernyataan Amiri et al . (2010) bahwa acidophilus milk dibuat

dengan cara memfermentasikan susu dibawah kondisi yang mendukung pertumbuhan

bakteri asam laktat yang bersifat termofilik. Selama inkubasi, laktosa akan diubah

menjadi asam laktat yang dapat menyebabkan koagulasi protein susu. Apabila sudah

terbentuk gumpalan, maka proses inkubasi dihentikan dan susu diaduk perlahan hingga

kental merata sehingga dihasilkan acidophilus milk . Gumpalan terbentuk karena adanya

kontak antara protein susu dengan asam laktat yang dihasilkan oleh kultur starter .

Berdasarkan tabel 1 menunjukkan bahwa acidophilus milk yang dibuat tidak berhasil

atau gagal. Derajat keasaman yang terukur sebesar 5. Hasil pengamatan ini tidak sesuai

dengan Junaid et al . (2013) bahwa pH acidophilus milk yang dihasilkan pada hari

pertama fermentasi adalah 4,5 dan akan terus menurun seiring dengan lamanya waktu

penyimpanan. Namun pada acidophilus milk tidak terjadi penurunan pH secara

signifikan. Hal ini dapat disebabkan adanya kontaminasi mikroorganisme lain yang

menghambat kinerja Lactobacillus acidophilus dalam memfermentasi laktosa (Junaid et

al ., 2013).

Jika dibandingkan secara keseluruhan produk susu fermentasi yang dibuat pada

praktikum ini, maka yoghurt dari “ plain yoghurt ” komersial mempunyai kekentalan

yang paling tinggi. Hal ini dapat disebabkan karena jumlah dan jenis kultur starter yang

digunakan lebih banyak sehingga laktosa yang dipecah lebih banyak dan kadar asam

laktat yang dihasilkan lebih tinggi dibandingkan produk susu fermentasi lainnya.Sementara kefir yang menggunakan kultur “ plain kefir” komersial dan achidophilus

milk memiliki kekentalan dan pH paling rendah. Pada kefir yang menggunakan kultur

“ plain kefir” komersial, ada kemungkinan kultur starter yang terinokulasi pada susu

hanya sedikit sehingga tidak semua protein susu dapat terkoagulasi dengan baik

(Agustina et al ., 2013). Sementara itu, achidophilus milk nya gagal sehingga kurang

kental.


11/15

10

Menurut Chairunnisa et al . (2006), kualitas susu fermentasi dipengaruhi oleh total

padatan dalam susu, jenis susu yang digunakan, jenis dan jumlah starter yang

digunakan, tingginya kadar protein, serta ada atau tidaknya pemisahan whey. Jenis susu

yang digunakan, jenis starter dan konsentrasi starter yang berbeda dapat menghasilkan

susu fermentasi dengan kualitas yang berbeda pula. Sedangkan pemisahan whey dalam

pembuatan susu fermentasi sangat dihindari karena dapat menyebabkan curd yang

terbentuk menjadi tidak stabil dan mudah rusak. Pemisahan whey dapat terjadi karena

beberapa hal seperti suhu penyimpanan terlalu tinggi, rendahnya total padatan dalam

susu, serta adanya goncangan selama transportasi.


12/15

11

4. KESIMPULAN

Beberapa produk yang dihasilkan melalui fermentasi susu adalah yoghurt , kefir dan

acidophilus milk .

Prinsip pembuatan produk susu fermentasi adalah memfermentasi susu dengan

kultur tertentu untuk menghasilkan karakter produk yang diinginkan.

Yoghurt dihasilkan menggunakan kultur campuran bakteri asam laktat yaitu

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.

Kefir dihasilkan menggunakan kultur campuran dari bakteri asam laktat dan yeast

seperti Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, dan yeast .

Acidophilus milk menggunakan kultur starter Lactobacillus acidophilus.

Strain bakteri yang tergolong dalam human intestinal implantable menjadi sangat

aktif ketika ditanamkan dalam saluran pencernaan manusia.

Selama proses fermentasi dihasilkan asam laktat yang dapat mengkoagulasi protein

susu, serta menimbulkan flavor dan aroma yang khas pada produk susu fermentasi.

Yoghurt , kefir dan acidophilus milk yang baik mempunyai rentang pH sebesar 4-

4,5.

Yoghurt dengan kultur “ plain yoghurt ” komersial memiliki tingkat kekentalan

tertinggi diantara semua produk fermentasi.

Kualitas susu fermentasi dipengaruhi oleh total padatan dalam susu, jenis susu,

jenis dan jumlah starter yang digunakan, serta pemisahan whey.

Semarang, 2 Juni 2016

Praktikan, NIM Asisten Dosen

Kelompok C3 - Tjan, Ivana Chandra

- Beatrix R. Restiani

Regina Septie N.

13.70.0074


13/15

12

5. DAFTAR PUSTAKA

Agustina, L.; T. Setyawardani dan T. Y. Astuti. (2013). Penggunaan Starter Biji Kefir

dengan Konsentrasi yang Berbeda Pada Susu Sapi Terhadap pH dan KadarAsam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan, Vol. 1 (1): 254-259.

Amiri, Z. R.; P. Khandelwal and B. R. Aruna. (2010). Development of Acidophilus

Milk via Selected Probiotics & Prebiotics Using Artificial Neural Network.

Advances in Bioscience and Biotechnology 1 (2010): 224-231.

Chairunnisa, H.; R. L. Balia dan G. L. Utama. (2006). Penggunaan Starter Bakteri Asam

Laktat pada Produk Susu Fermentasi Lifihomi. Jurnal Ilmu Ternak , Vol. 6 (2):

102-107.

Harlia, E.; L.B. Roosita dan S. Deny. (2010). Pengaruh Suhu Pemanasan Terhadap

Kandungan Residu Abtibiotik Dalam Air Susu Sapi. Jurusan Teknologi Hasil

Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Padjajaran.

Junaid, M.; I. Javed; M. Abdullah; M. Gulzar; U. Younas; J. Nasir and N. Ahmad.

(2013). Development and Quality Assessment of Flavored Probiotic

Acidophilus Milk. The Journal of Animal & Plant Sciences, Vol. 23 (5): 1342-

1346.

Lengkey, H. A. W.; J. A. Siwi dan R. L. Balia. (2013). The Effect of Various Starter

Dosage on Kefir Quality. Lucrări Ştiinţifice-Seria Zootehnie, Vol. 59, pp. 113-

116.

Oner, Z.; A. G. Karahan and M. L. Cakmakc. (2010). Effects of Different Milk Types

and Starter Cultures on Kefir. GIDA, Vol. 35 (3): 177-182.

Rahmawati, D.; J. Sumarmono dan K. Widayaka. (2014). Pengaruh Metode Pasteurisasi

dan Jenis Starter yang Berbeda Terhadap pH, Kadar Air dan Total Solid Keju

Lunak Susu Kambing Peranakan Ettawa. Jurnal Ilmu Ternak , Vol. 1 (9): 46-51.

Sumner, S. and R. Hutkins. (1990). Making Yoghurt at Home. University of Nebraska,

Institute of Agriculture and Natural Resources. USA.

Waluyo, L. (2008). Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. UMM Press.

Malang.


14/15

13

Weerathilake, W. A. D. V.; D. M. D. Rasika; J. K. U. Ruwanmali and M. A. D. D.

Munasinghe. (2014). The Evolution, Processing, Varieties and Health Benefits

of Yogurt. International Journal of Scientific and Research Publications, Vol.

4 (4): 1-10.

Zubaidah, E.; J. Kusnadi dan P. Setiawan. (2010). Studi Keamanan Susu Pasteurisasi

yang Beredar di Kotamadya Malang (Kajian Dari Mutu Mikrobiologis dan

Nilai Gizi). Jurnal Teknologi Pertanian, Vol. 3 (1): 29-34.


15/15

14

6. LAMPIRAN

6.1 Laporan Sementara

6.2 Abstrak Jurnal

Documents

Produk Susu Fermentasi_Regina Septie N_13.70.0074_Kloter C3_UNIKA Soegijapranata