Upload
others
View
9
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
prof.Goran Poprof.Goran Pošš
lat. VITA = život-- prvi pronađen vitamin - tiamin
ORGANSKA JEDINJENJA NEOPHODNA ZA ŽIVOT
-- poreklo uglavnom iz biljaka i mikroorganizama-- moraju se unositi putem hrane-- vrlo male količine unosa
NEDOVOLJNO PRISUSTVO VITAMINA U ISHRANI
AVITAMINOZA-- kofaktori enzima-- nomenklatura: provobitno provobitno –– abecedna (A, B, C, itd.)abecedna (A, B, C, itd.)
antiskorbutni vitamin (vit.C), aneurin (Bantiskorbutni vitamin (vit.C), aneurin (B11), ), piridoksin (Bpiridoksin (B66)), itd., itd.
Podela vitamina
Liposolubilni Hidrosolubilni(A, D, E, K, F) (B, C, PP, H)
1. Liposolubilni vitamini- rastvorljivi u lipidima
VITAMIN AOH
CH3
CH3CH3CH3 CH3RETINOL
6
5
1
4
2
3
78
CH318
910
1112
1314
1515'
14'13'
CH320'
12'11'
10'9'
CH319'
8'7'
CH3 17CH316
CH319CH320
1'6' 2'
3'5'4'CH3 18'
CH3 16'CH317'
- u biljkama u obliku provitamina:β - KAROTIN
- u namirnicama životinjskog porekla
IZVORI VITAMINA A
ULOGA VITAMINA A- rast, funkcija i obnova kože- pravilno funkcionisanje organa za vid
NEDOSTATAK VITAMINA A
- noćno (kokošije) slepilo i okoštavanje ćelija za vid
- sušenje kože- opadanje kose
DNEVNE DOZE VITAMINA A0.8 do 1.0 mg (odrasli)
VITAMIN D
- više varijanti:
CH2
OH
CH3
CH3
CH3CH3
H
H
CH2
CH3
OH
CH3
CH3
CH3
CH3
H
HD2, D3, D4, itd.HOLEKALCIFEROLI
- antirahitični vitamin D3 D2
IZVORI VITAMINA D
ULOGA VITAMINA D- održavanje konstantne koncentracije Ca i P u plazmi - pridonosi jačim kostima i zdravim zubima
NEDOSTATAK VITAMINA D- slabost mišića, bolovi u kostima- rahitis (omekšavanje i deformacija kostiju)
DNEVNE DOZE VITAMINA D5 do 10 μg (odrasli)
HIPERVITAMINOZA VITAMINA D- umor, probavne smetnje, gubitak težine, anemija- u prevelikim dozama – najtoksičniji vitamin
VITAMIN ETOKOFEROLI (α, β, γ i δ)
α− i β−TOKOFEROL
- uljaste tečnosti žute boje
IZVORI VITAMINA E
ULOGA VITAMINA E- najjači biološki antioksidans u ljudskom organizmu
NEDOSTATAK VITAMINA E- nedostatak vrlo redak – prouzrokuje sterilnost- može se pojaviti nakon iscrpljenosti i neadekvatne ishrane
DNEVNE DOZE VITAMINA E8 do 15 mg (odrasli)
HIPERVITAMINOZA VITAMINA E- prekomerne količine ne uzrokuju veća oštećenja organizma
2. Hidrosolubilni vitamini- rastvorljivi u vodi
VITAMIN B (B complex)- preko 20 vitamina u grupi
Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B3 (Nikotinamid) Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B9 (Folna kiselina) Vitamin B12 (Cijanokobalamin)
Vitamini B
N
N
NH2
CH3
N+
S
CH3
OH
Cl-
Vitamin B1
Tiamin hlorid
N N
NNH
O
O
OH
OH
OH
OH
CH3
CH3
H
H
H
HH
Vitamin B2
Riboflavin
IZVORI VITAMINA B
ULOGA VITAMINA B complex- ulaze u sastav koenzima- utiču na rast i razvoj- potpomažu pravilno funkcionisanje i rad srca i CNS- potrebni za procese metabolizma hranljivih materija
NEDOSTATAK VITAMINA B complex- pojava bolesti beri-beri- isušivanje kože- anemija
DNEVNE DOZE VITAMINA B complex1.3 do 2 mg (odrasli)
HIPERVITAMINOZA VITAMINA B complex- uglavnom bez većih oštećenja organizma
VITAMIN C O
OH OH
O
OH
OH
Vitamin Cl-askorbinska kiselina
- termolabilna supstanca- jak antioksidans
IZVORI VITAMINA C
ULOGA VITAMINA C- najjači antioksidans među hidrosolubilnim vitaminima- koenzim u mnogim procesima- velika uloga u stvaranju kolagena- značajan za razvoj i regeneraciju tkiva, kostiju, zuba
NEDOSTATAK VITAMINA C- smanjen imunitet organizma- povremeno krvarenje desni- izraziti nedostatak dovodi do bolesti skorbut
(nemogućnost stvaranja kolagena)
DNEVNE DOZE VITAMINA Cnajmanje 90 mg, ne više od 2000 mg
HIPERVITAMINOZA VITAMINA C- prevelike doze mogu izazvati pojavu dijareje i kamena u bubregu
- povećava opšti imunitet i otpornost organizma prema bolestima