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Conferencia de DirectoresIberoamericanos del Agua(CODIA) ∙ Cd. de Campeche, México
XVIIXVII
PROGRAMA
Conferencia de DirectoresIberoamericanos del Agua(CODIA) ∙ Cd. de Campeche, México
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La Conferencia de Directores Iberoamerica-nos del Agua surge como respuesta al man-dato del I Foro Iberoamericano de Ministros de Medio Ambiente (España, 2001) crear un foro de la región en la que participaran los principales responsables de la gestión del agua en la región latinoamericana.
La CODIA actúa como instrumento técnico de apoyo al Foro y examina e impulsa mo-dalidades de cooperación en el área de los recursos hídricos.
La Conferencia está integrada por un total de 22 países que en conjunto, buscan im-pulsar la región Iberoamericana en los temas relacionados con el agua.
Países CODIA: Andorra, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, España, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Para-guay, Perú, Portugal, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.
Acerca de la CODIA
A través de la CODIA se busca:
• Facilitar al Foro Iberoamericano de Minis-tros de Medio Ambiente y a las Cumbres Iberoamericanas las líneas generales de la cooperación en el campo del agua.
• Fomentar planes y programas de actua-ción conjunta para su presentación ante las entidades de financiación que corres-pondan.
• Promover el desarrollo e intercambio de experiencias.
• Coordinar las actividades de coopera-ción en la Región.
• Facilitar los intercambios y la coordina-ción tanto institucional como privada en aspectos jurídicos, técnicos, formativos y de inversiones.
• Promover la consecución de una norma-tiva técnica común.
• Desarrollar cursos y programas de for-mación para profesionales, personal de Administraciones públicas y cargos pú-blicos.
MÉXICO
GUATEMALA
COSTA RICA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
BOLIVIA
CHILE
ARGENTINA
EL SALVADOR
CUBAREPÚBLICADOMINICANA
HONDURAS
NICARAGUA
VENEZUELA
PANAMÁ
BRASIL
PARAGUAY
URUGUAY
ANDORRA
ESPAÑA
PORUGAL
PAÍSES CODIA
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Cooperación CONAGUA-CODIA
XVII Conferencia de Directores Iberoamericanos de AguaCODIA Campeche 2016
• La Comisión Nacional del Agua (Cona-gua) es miembro fundador de la CODIA.
• En el 2010, la cd. de México fue sede de la XI Reunión de la CODIA, donde se promovieron temas prioritarios para la región de Iberoamérica.
• En el marco del Programa de Formación Regional de la CODIA, funcionarios y es-pecialistas de la Conagua se han capaci-tado en diversos temas prioritarios para el sector hidráulico nacional, a través de su participación en cursos y seminarios internacionales.
• En el año 2014 y 2015, la Conagua or-ganizó conjuntamente con la CODIA, dos curso-talleres internacionales en los temas de eficiencia energética en los sistemas de agua y saneamiento y seguridad hídrica y eventos extremos donde han participado especialistas de Costa Rica, Ecuador, Nica-ragua, Portugal, además de México.
• En el marco de la Decimasexta Confe-rencia en Panamá, México fue elegido sede para la XVII Conferencia 2016 donde nuestro país será nombrado Pre-sidente de la CODIA para el año 2017.
La XVII CODIA se realiza en la Cd. de Cam-peche, Campeche, México, los días 5-7 de octubre de 2016, en el Centro de Conven-ciones Siglo XXI.
Como parte del trabajo de impulso a la re-gión, México realiza la Decimoséptima Con-ferencia de Directores Iberoamericanos del Agua con la presencia por primera vez de países muy importantes en el tema del agua en América Latina como Guatemala y Ve-nezuela, contando además con la asistencia de Ministros de Medio Ambiente y Recursos Naturales así como Ministerios vinculados con los recursos hidráulicos en los países de Iberoamérica.
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Agenda XVII CODIAMartes 4 de octubre de 2016
20:00-22:00 Cocktail de bienvenida a los participantes, ofrecido por la Comisión Nacional del Agua. Hotel Hacienda Puerta Campeche.
Miércoles 5 de octubre de 2016
10:00-10:25
10:25-10:30
10:30-11:00
11:00-11:30
11:00-11:30
11:30-11:45
11:45-13:00
13:00-13:15
13:15-14:15
14:15-15:45
16:00-18:00
20:00-22:00
La reunión tendrá lugar en el Salón 5 del Centro de Convenciones de la Cd. de Campeche.
Sesión de la mañana
Ceremonia de inauguración. (Participarían el Gobernador de Campeche, el Director General de Conagua, la Directora General del Agua de España, el Viceministro de Agua de Bolivia y actual Presidente de Codia, el Titular de la Semarnat y el Presidente Municipal de la Cd. de Campeche. (Por confirmar)
Acto de cambio de la Presidencia de Codia.
Presentación Magistral del Director General de Conagua “Gestión de los Recursos Hídricos en México”.
Fotografía oficial de la XVII CODIA 2016
Pausa-café
Tema 1: Actividades realizadas desde la anterior reunión y avances de los Acuerdos XVI Codia. (STP Codia)
Tema 2: Plan Operativo Anual 2017. Presentación general y debate.
• Presentación del Plan Operativo. (STP Codia)• Presentación de la Iniciativa del Grupo “Locomotora” de la Codia (STP-Codia, México)• Presentación de la nueva página web de Codia.• Debate
Pausa- café
Tema 3: Presentación del Programa de Formación de la Codia.
• Resultados 2016 y Programación 2017. (STP Codia, RALCEA y AECID)• Debate
Comida. Anuncio de eventos/publicaciones de interés para la Codia. (Por definir)
La comida tendrá lugar en el Salón 21 del Centro de Convenciones de la Cd. de Campeche.
Sesión de la tarde
Diálogos técnicos (parte I). Sistemas de información del agua como base de la planificación hidrológica. Situación actual y perspectivas en América Latina.
• Presentación de la sesión y moderación de los debates. • Experiencias nacionales
» España » México » Perú
• Debate. Visión nacional y experiencias regionales de cooperación• Conclusiones
Cena ofrecida por la Comisión Nacional del Agua en el Centro Cultural “Casa 6”.
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Jueves 6 de octubre de 2016
09:00-11:00
11:00-11:30
11:30-13:30
13:30-15:00
15:00-16:30
16:30-18:30
La reunión tendrá lugar en el Salón 5 del Centro de Convenciones de la Cd. de Campeche.
Sesión de la mañana
Tema 4 (1ª parte): Actividad internacional y cooperación institucional
• Euroclima » Presentación y debate. (AECID)
• Alianza “Saneamiento y Agua para Todos (SWA)”. (Catarina de Albuquerque, por confirmar)• Presentación sobre el VIII Foro Mundial del Agua de 2018. (Brasil)• Presentaciones sobre el “23 Congreso de la ICID” y “XVI Congreso Mundial del Agua de
IWRA”.(México, Conagua, por confirmar) • Panel de Alto Nivel sobre Agua. Naciones Unidas-Banco Mundial.
» Presentación y debate. (México, por confirmar)• Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado y de Gobierno. (Colombia, España, México).
Pausa- café
Tema 4 (1ª parte-continuación): Actividad internacional y cooperación institucional
Diálogo político:
Moderador (por definir, posibles, OCDE, ONU-Water, etc..)
• Presentación sobre la situación mundial de los recursos hídricos (Banco Mundial, por confirmar).• Presentación del Diagnóstico Regional de la Seguridad Hídrica en Iberoamérica (México, IMTA).• Mesa de los Viceministros de Bolivia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala y Venezuela, para
exponer sus prioridades y proyectos nacionales. • Participación de los representantes de los organismos financieros internacionales: Banco
Mundial, BID, CAF, BCIE (Banco Centroamericano de Integración Económica), etc.• Presentación de propuestas para establecer mecanismos permanentes de cooperación de
los organismos financieros internacionales con los países de Codia (por definir).
Comida. Anuncio de eventos/publicaciones de interés para la Codia (Por definir).
La comida tendrá lugar en el Salón 21 del Centro de Convenciones de la Cd. de Campeche
Sesión de la tarde
Tema 5: Presupuestos 2017.
• Presentación de la propuesta de Presupuesto. (STP Codia)• Debate.
Tema 6: Nuevo mecanismo de financiación. • Presentación del nuevo mecanismo de financiación. (STP Codia-Unesco)• Debate.
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Viernes 7 de octubre de 2016
9:00- 11:00
11:00-11:30
11:30-13:30
13:30-14:00
14:00-14:30
14.30-18:00
La reunión tendrá lugar en el Salón 5 del Centro de Convenciones de la Cd. de Campeche.
Tema 7: Presentación de propuestas de acuerdo y debate.
• Presentación de la propuesta de acuerdos. • Debate
Pausa café.
Diálogos técnicos. (parte II). Sistemas de información del agua como base de la planificación hidrológica. Situación actual y perspectivas en América Latina
• Presentación de la sesión y moderación de los debates.• Sistema Integrado para la Simulación de Impactos del Cambio Climático sobre los Recursos
Hídricos. Base de Datos de Hidrología Analítica para América Latina y el Caribe. (BID, por confirmar).
• Sistemas de información de Banco Mundial, Unesco, etc. (por confirmar). • Experiencias nacionales• (México, Perú, ...)• Debate. Visión nacional y experiencias regionales de cooperación. • Propuestas de colaboración • Conclusiones.
Firma de acuerdos
• Anuncio de la XVIII Reunión de la Codia (Uruguay)
Clausura
Visita técnica al Sistema de Galerías Filtrantes de Agua Subterráneas, en la comunidad de Chiná, Campeche. (20 kms. aprox. de distancia de la Cd. de Campeche), que abastece de agua potable a la Cd. de Campeche. (Por confirmar)
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Reserva de la Biósfera “Los Petenes”.
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Actividades en el Marco de la XVII CODIA 2016
Fecha: 3 y 4 de octubre, 2016
Lugar: Campeche, Campeche. México.
Sede: Centro de Convenciones Campeche, Siglo XXI.
Organizan: Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa (UNECE), Co-misión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), el gobierno de México a tra-vés de la Comisión Nacional del Agua (CO-NAGUA); con el apoyo de la Unión Interna-cional para la Conservación de la Naturaleza (IUCN); Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) y la UNESCO.
Temas: Aguas transfronterizas, cooperación internacional
Contexto: América Latina posee casi 30% de los recursos mundiales de agua dulce y las cuencas de unos 60 ríos y lagos en la re-gión son compartidas por dos o más países. En América Central casi 40% del territorio
está localizado al interior de cuencas inter-nacionales.
Sólo en América del Sur se encuentran tres de las cuencas de ríos más grandes del pla-neta - el Amazonas, Orinoco y La Plata- y uno de los acuíferos más importantes del mundo, el guaraní, que es compartido por Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
En México, el agua se distribuye en 731 cuencas hidrológicas que dividen al país en 13 regiones administrativas por medio de organismos de cuenca. El agua renovable es de 447 mil 260 millones de metros cú-bicos anuales, por lo que ocupamos el lugar número 92 de 200 países con mayor dispo-nibilidad. Se distribuyen en más de 633 mil kilómetros de ríos y 653 acuíferos. 75% del territorio solo tiene una 1/4 parte del agua del país, en contraste produce el 75% del producto interno bruto (pib) y concentra el 75% de la población. Mientras que 1/4 del territorio tiene el 75% del agua disponible y solo produce el 22% de las actividades pro-ductivas y vive el 25% de la población. En su frontera sur, México colinda con los países de Guatemala y Belice; los tres países están comunicados a través de seis cuencas hidro-gráficas de las cuales cuatro se comparten
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entre México y Guatemala: Suchiate, Coatán, Grijalva y Candelaria), y dos entre México, Guatemala y Belice (Usumacinta y Hondo).
Los impactos del cambio climático han ejer-cido importantes presiones sobre estos re-cursos. Las regiones de América Latina y el Caribe y de la UNECE enfrentan similares problemas en su camino hacia la cooperación transfronteriza en materia de recursos hídri-cos. Existe un potencial significativo para que ambas se beneficien del intercambio de expe-riencias en materias relacionadas con el agua.
Objetivos del Taller
• Acercar a participantes provenientes de países de América Latina y el Caribe para discutir la cooperación en materia de aguas transfronterizas dentro de la región.
• Examinar las oportunidades que surgen en el intercambio de conocimientos y mejores prácticas acumuladas en los últimos años como parte del Convenio de la UNECE sobre la Protección y Utili-zación de los Cursos de Agua Transfron-terizos y de los Lagos Internacionales (Convenio del Agua).
• Conocer los beneficios que impulsa el Ta-ller Regional en materia de cooperación económica, de desarrollo social, creci-miento y protección del medioambiente.
Costo: Sin costo
Resultados: Se espera fortalecer la concien-cia en relación a los instrumentos legales internacionales sobre aguas y discutir cómo adaptar conjuntamente el manejo del agua frente al cambio climático y la variabilidad, así como las formas de reconciliar intereses y usos diferentes en las cuencas transfron-terizas.
Sitios web:www.unece.org | www.cepal.org | www.gob.mx/conagua
Redes Sociales:
UNECE@UNECEpage | @UNECE
[email protected] | @cepal_onu
Conagua@Conagua_mx
Fuerte San Miguel, Campeche.
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1. Llegada a la Ciudad de México (Transborde a Campeche)
Llegada al Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la Ciudad de México (AICM)
El AICM es un aeropuerto de tipo metropo-litano internacional, localizado a 5 km y 30 minutos de distancia del centro de la Ciudad de México. El AICM cuenta con 2 terminales conectadas por un Aerotrén que opera de ma-nera gratuita presentando su pase de abordar.
Este aeropuerto es quien recibe casi todas las llegadas internacionales. La manera más fácil de llegar a Campeche es en avión, los vuelos directos duran aproximadamente una hora con cuarenta y cinco minutos. Y otra ruta es viajar a la ciudad de Mérida y tomar un autobús el cual tarda desde Mérida a la ciudad de Campeche una hora con treinta minutos aproximadamente.
2. Llegada al aeropuerto de Campeche
El Aeropuerto Internacional Ingeniero Alber-to Acuña Ongay o Aeropuerto Internacional
Información para visitantes
de Campeche, es un aeropuerto internacio-nal localizado a 9 kilómetros de la ciudad de Campeche, Campeche, México.
Dirección:Av. Lopez Portillo SN, Aviación, 24570 Campeche, Camp.Col. Peñón de los Baños Teléfono: 01 981 823 4059http://flyto.mx
Traslado del aeropuerto al centro histórico
Se recomienda el uso de taxis autorizados del Aeropuerto y el costo aproximado al Centro de la Ciudad de Campeche es de ciento cin-cuenta pesos ($150 Pesos).
3. Información General de México
Nombre oficial: Estados Unidos Mexicanos
Capital: Ciudad de México (Distrito Federal)
Sistema político: República Democrática Federal
Población: 109 millones de habitantes en 2010 (estimado)
Centro histórico de la ciudad de Campeche.
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Superficie total: 2 000 000 km2 (aproxi-madamente)
Moneda: Peso mexicano (MXP). $1 USD = $18.09 MXP (Agosto, 2016). Las monedas existentes tienen denominaciones de $0.10, $0.20, $0.50, $1.00, $2.00, $5.00, $10.00 y $20.00 MXP. La denominación de los bi-lletes incluye $20.00, $50.00, $100.00, $200.00, $500.00 y $1,000.00 MXP
Formas de pago: El uso de efectivo es lo más común. Se pueden usar tarjetas de cré-dito internacionales (VISA, MASTERCARD y AMERICAN EXPRESS) en la mayoría de los establecimientos comerciales.
Idioma oficial: Español
4. Información General del Estado de Campeche
Campeche es uno de los 31 estados que, junto con la Ciudad de México, conforman las 32 entidades federativas de los Estados Unidos Mexicanos. Se localiza al sureste de la república mexicana y al oeste de la pe-nínsula de Yucatán. Colinda al noreste con el estado de Yucatán, al este con el estado de Quintana Roo, al sur con la República de Guatemala, al suroeste con el estado de Ta-basco y al oeste con el golfo de México.
La palabra Campeche tiene su significado en maya: can pech, ‘serpiente y garrapata’. Campeche cuenta con una extensión total de 57.924 km² representando el 3,0% del territorio nacional, es una de las tres entida-des que conforman la península de Yucatán.
Hidrografía
Son cinco los ríos principales que forman par-te de las aguas continentales del estado de Campeche, con una extensión de 200 km².
• El Río Palizada, es el brazo oriental del Usumacinta, sigue su curso hasta unirse con el río Viejo, y desemboca en la Lagu-na del Este.
• El río San Pedro es un brazo que deriva del Usumacinta, pasa por el poblado de Jonuta en Tabasco y va a desembocar en el Golfo de México.
• El río Chumpán queda aislado en la llanu-ra, se forma por la unión de varios arro-yos siendo los principales el Salsipuedes,
San Joaquín y Piedad, corre en dirección sur-norte y desemboca en la Laguna de Términos por la boca de Balchacah.
• El río Candelaria se forma en la región del Petén, dentro de territorio guatemal-teco, con una trayectoria general de sur a norte. Ya en Campeche recibe por su margen derecho al Río Caribe, y desem-boca en la Laguna de Pargos.
• El Río Mamantel desemboca en la Lagu-na de Panlau.
Cuenta además con cuatro regiones, siete cuencas hidrológicas y 2.200 km² de lagu-nas costeras, en donde se encuentra una de las principales riquezas naturales de la enti-dad: la gran variedad de especies marinas.
Como parte de la Región Hidrológica Yuca-tán-Oeste, el municipio de Campeche carece de corrientes superficiales. Por el contrario, se observa la presencia de grietas en su par-te norte y noroeste, por las cuales el agua de la lluvia ha formado cauces subterráneos, sin embargo, tiene cuerpos de agua pequeños en las zonas de Edzná y Hampolol.
El nivel freático se encuentra a profundida-des que van de 6 m a 90 m y su aprovecha-miento agrícola se hace a través de obras de riego; su ubicación en el territorio estatal lo hace uno de los municipios con mayores re-cursos hidrológicos.
Arquitectura típica de la ciudad.
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Orografía
El relieve del territorio, en general, es plano con alturas máximas de 300 metros sobre el nivel del mar; las pendientes varían hasta un máximo de 15%.
El medio físico de Campeche es particular-mente favorable para las actividades agrope-cuarias, forestales y pesqueras. Sus recursos naturales lo sitúan como uno de los estados con más diversidad y abundancia de ellos de la República Mexicana.
Clima
El estado cuenta con tres tipos de climas:
• Cálido húmedo si las lluvias son abun-dantes en verano.
• Cálido subhúmedo con lluvias en verano.• Semiseco cálido.
En general, el clima del estado de Campeche es cálido subhúmedo con lluvias en verano y con una precipitación pluvial de 1,300 a 1,500 mm; el período de lluvias es de junio a octubre.
La temperatura media anual es de 27°C; no se presentan heladas, y en cuanto a huraca-nes, su litoral es el de menor incidencia.
Si bien la importancia de las precipitaciones incide en la actividad agrícola, su potenciali-dad radica primordialmente en la recarga de los mantos acuíferos.
Su posición geográfica dentro del trópico, au-nada a su vecindad con el golfo de México y el mar Caribe, determinan la presencia de climas cálidos, húmedos y subhúmedos con lluvias en el verano, con temperaturas medias anua-les superiores a 22°C y una precipitación total anual que varía de menos de 1.000 milímetros en el norte, en parte del área que fisiográfica-mente corresponde a la provincia denominada “península de Yucatán”, sobre zonas calizas que favorecen la infiltración, hasta cerca de 2.000 milímetros en el suroeste en la llanura costera del Golfo Sur, donde por la naturaleza del terre-no es mayor, razón por la cual se presenta un gran número de corrientes y depósitos de agua, como los ríos Palizada y Cantería o las lagunas de Atasta y Pom.
La temperatura promedio anual es de 27°C, presentándose los niveles máximos antes del solsticio de verano con un promedio de 28°C, alcanzándose una temperatura máxi-ma histórica de 43°C.
Otros
Huso horario: GMT-5 (durante el horario de verano)
Energía eléctrica: 60Hz y 120 V. Se reco-mienda contar con adaptador de clavija de 2 y 3 contactos.
Cambio de moneda: Las divisas se pueden cambiar en casas de cambio y bancos ubica-dos en el aeropuerto y en los múltiples cen-tros comerciales que existen en la ciudad, en horarios de oficina, generalmente de 9:00 a 17:00 hrs.
Propinas sugeridas: En aeropuertos, así como en hoteles, podría ser necesario solicitar ayuda con el equipaje. Se acostumbra dar una propina de US $1 dólar por cada maleta grande. Con respecto a la comida y bebidas, las propinas no están cargadas en los precios de los menús, a menos que se especifique de manera escrita. En general, es apropiado dar propinas de entre el 10% al 15% del total de la cuenta.
Impuestos: En México existe un Impuesto al Valor Agregado, mejor conocido como IVA, actualmente de 16% sobre el valor de la venta. Este impuesto se paga en la compra y consumo de la mayoría de los artículos, y todos lo pagan, residentes o turistas.
Además, en todos los hoteles de México se cobra un 3% de impuesto (ISH- impuesto
Sitio arqueológico de Calakmul. Campeche, México.
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sobre hospedaje), adicional al 16% del IVA, lo que hace un impuesto del 19% del total.
Teléfonos públicos: Para realizar llamadas desde teléfonos públicos se utiliza una tar-jeta pre-pagada. Estas tarjetas pueden ad-quirirse con valores nominales de $30.00, $50.00 y $100.00 MXP en tiendas de au-toservicio, farmacias, puestos de periódico y otros puntos de venta.
Larga Distancia Internacional
Mundial: 00USA y Canadá: 00 +1
USA y Canadá de persona a persona: 09 +1Operadora Internacional: 090
Larga Distancia Nacional
Nacional: 01Nacional de persona a persona: 02
Operadora Nacional: 020
Seguridad: Como en todas las ciudades del mundo es necesario extremar precauciones para evitar contratiempos o problemas.Se recomienda no utilizar joyería fina ni ar-tículos ostentosos. Es una buena práctica llevar en la calle solamente una tarjeta de crédito y una cantidad de dinero razonable, así como una identificación simple y una tarjeta con los datos del hotel, dejando en la caja de seguridad los documentos que no se empleen.
Para mayor seguridad, se recomienda acudir a los cajeros tipo ATM que se encuentren en el interior de centros comerciales o comercios.
Es recomendable que cuando viajen, porten consigo el medicamento prescrito suficien-te por el tiempo que dure su estancia, y que guarden todas sus prescripciones y medici-nas controladas en sus contenedores. Se su-giere que el visitante pregunte a su asegura-dora los requisitos y los servicios que cubren sus pólizas de seguros en caso de tener una emergencia fuera de su país.
Números telefónicos de ayuda
InformaciónHora localServicio de DespertadorEmergencias (Protección Civil, Policía, Cruz Roja, Bomberos)Infotur Seguridad TurísticaAtención a víctimas del delitoLínea de atención al turista
040030031066
01-800-5903-920001 800 007 45 33
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Gastronomia
La variada alimentación de los mayas se en-riqueció más con la llegada de los españo-les. Los navegantes aportaron a la gastro-nomía local nuevos componentes y formas de preparación.
Un gran pilar de la gastronomía campechana es sin duda la enorme variedad de productos que el mar le ha proporcionado a sus habi-tantes desde tiempos inmemoriales. Las di-versas especies de pescado y el camarón han sido los principales ingredientes de muchos de los alimentos de la región, aunque no hay que olvidar aquellos que pertenecían origi-nalmente a la cultura maya, como el pavo, el venado, el jabalí y posteriormente el cerdo, introducido por los españoles.
Algunos de los ingredientes y platos más característicos de Campeche son el cazón con el que se hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y pan de cazón; el pámpa-no en escabeche y los camarones al coco, en paté, en coctel y en platillos calientes; el chile x´catic que se prepara con relleno de cazón y capeado; los cangrejos, de los que se comen las patas en frío con distintos ade-rezos. También Hay esmedregal, raya, sierra, pulpos, calamares y otras especies como el pámpano, que se empapela con achiote y una pizca de cominos o se prepara en salsa verde; el calamar relleno de camarón y los tamales rellenos de hoja de chaya y huevo cocido, envueltos en hojas de plátano.
El chile habanero es el más común para las salsas, aunque también se utilizan otros para hacer adobos; el achiote es muy apreciado así como las especias y hierbas de olor.
La comida campechana es muy similar a la yucateca, de modo que en ella encontramos expresiones culinarias como el queso relleno, la cochinita pibil, el relleno negro y el famoso mucbil-pollo.
Traje regional
Las mujeres del Estado de Campeche tiene dos trajes típicos; el hipil peninsular y el de “Campechana”.
Particularmente en los municipios de Hopel-chen, Hecelchakan, Calkini, Tenabo y en el de Campeche, al traje típico para la mujer se le llama hipil. En su forma más elaborada,
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forma el hipil parte de un terno (vestido que consta de tres partes): jubón, fustán y el pro-pio hipil. El terno es el traje que portan las mujeres campechanas en la tradicional fiesta llamada Vaquería.
El hipil (huipil se le llama en otras partes de México) es generalmente un vestido blanco, de la misma dimensión desde arriba hasta abajo, cosido lateralmente, con dos abertu-ras para los brazos y una más en forma rec-tangular para la cabeza. El cuello y mangas así como en la parte inferior el vestido está decorados con motivos de gran colorido, generalmente bordados. Debajo del hipil, se usa una enagua larga y amplia llamada fus-tán (pic en lengua maya), que generalmente también lleva bordada la parte inferior. El ter-no es una variante del huipil, es el traje que portan las mujeres campechanas en la tradi-cional fiesta llama Vaquería.
El traje de gala masculino consta de una fi-lipina de lino blanco, pantalón blanco, com-pletándose el conjunto con un elegante sombrero y alpargatas.
Recorridos
Apuntalando la actividad turística los lugares emblemáticos en Campeche son:
Ciudades y pueblos coloniales: la ciudad his-tórica y fortificada de San Francisco de Cam-peche, declarada Patrimonio de la Humani-dad, donde prevalecen restos de la antigua muralla que la rodeaba, con sus históricos baluartes, puertas, fuertes, baterías, y su centro y barrios históricos; Palizada, peculiar poblado de arquitectura neoclásica situado a orillas del río Palizada; Becál, pequeño pobla-do, en donde se combinan las construcciones de estilo neoclásico con las chozas mayas.
Existen en Campeche otros poblados con di-versos atractivos históricos.
Haciendas: en estas operó la industria agrí-cola y forestal del estado: maíz, caña de azúcar, henequén, palo de tinte. Dispersas a lo largo del estado, algunas han sido recons-truidas y rehabilitadas con fines turísticos. Destacan las haciendas de Uayamón, Blan-ca Flor, San Luis Carpizo, San José Carpizo, Chunkanán, Tankuché.
Sitios arqueológicos mayas: el estado de Campeche cuenta con un gran número de si-tios arqueológicos mayas abiertos al público.
Destacan: Calakmul, una de las principales ciudades mayas del período clásico, sitio de-clarado Patrimonio de la Humanidad; Edzná, con su majestuoso templo de los cinco pisos y demás estructuras; Isla Uaymil; Isla de Jai-na; Becán; Chicaná; Xpujil; El Tigre; Hormi-guero; Hochob; Balamkú; Santa Rosa X’tam-pak; Río Bec. Hay otros sitios, innumerables, en proceso de ser abiertos al público y aún muchos inexplorados.
La costa: el litoral campechano cuenta con 523,3 km de extensión; por su variedad de paisajes naturales, constituye una zona idó-nea para el disfrute de diversas actividades turísticas. En la costa norte del estado, el li-toral está conformado por una extensa franja de manglares; hacia el sur, en el litoral de los municipios de Campeche y el norte de Cham-potón, la costa es árida, con numerosas coli-nas boscosas que forman hermosas salientes y ensenadas; siguiendo la línea de costa, en los municipios de Champotón y Carmen, se forma una extensa franja arenosa, que cuenta con playas de gran importancia, pues en estas anidan diversas especies de tortugas marinas. Sobresale por su variedad de paisajes natu-rales la Isla del Carmen, isla que separa a la Laguna de Términos del Golfo de México y en la que se localiza la ciudad del Carmen. Playas: Punta Xen, Chenkán, Sabancuy, Isla Aguada, Puerto Real, Punta San Julián, Bahamitas, Tor-tugueros, Playa Norte, Xicalango.
Sitios arqueológicos subacuáticos: en los últi-mos años se han hallado más de 130 sitios ar-queológicos frente a las costas de Campeche, estos abarcan desde la prehistoria hasta el si-glo XX, pero en su mayoría se trata de barcos hundidos ubicados en arrecifes de coral poco profundos; además, existen múltiples naufra-gios codiciados, como el de la nave almiran-ta Nuestra Señora del Juncal, un galeón de la Flota de la Nueva España que naufragó en 1631 cargado con caudales de monedas de oro y plata. También, a más de 100 km frente a la costa, se encuentra el área de Arrecifes del Banco de Campeche, esta zona la confor-man algunos arrecifes emergentes los cuales contienen pequeños cayos; como Cayo Arcas (Cayo del Oeste, Cayo del Centro y Cayo del Este) y los Arrecifes Triángulos (Triángulo Oeste, Triángulo Este y Triángulo Sur), asi-mismo, existen diversos bancos arrecifales sumergidos como el Banco Obispo. Todo esto hace de la Sonda de Campeche un lugar idó-neo para la práctica del submarinismo.
Selvas, humedales, lagunas, esteros, ríos, ce-notes, grutas: 40% del territorio campecha-no es Área Natural Protegida (Los petenes,
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Laguna de Términos, Calakmul, Balam Kin, Balam Kú y Ría Celestún, colindando con el estado de Yucatán). En el año 2008 se in-gresó en la lista indicativa de sitios mexica-nos a formar parte del patrimonio mundial de la UNESCO a los humedales de la Laguna de Términos-Centla y a la eco-región de Los Petenes-Ría Celestún.
Un poco de historia “El Chicle”
En la década de 1880 la actividad chiclera lla-mó la atención, fue entonces que el gobernador Joaquín Keerlegand advirtió al Congreso local de la necesidad de dictar disposiciones conve-nientes para desarrollar la industria chiclera que había surgido en el partido del Carmen.
La zona principal donde crece el árbol cono-cido con el nombre de chico zapote está pre-cisamente en Campeche y Quintana Roo. El chicle era recuperado por incisiones hechas en la corteza del árbol (que crecía de manera sil-vestre) y después era sujeto a un proceso de cocción; el árbol requería de abundante lluvia. En 1930 se calculó que la extensión de terre-no explotable era de 2.360.346 hectáreas.
Hasta ahora no existe información suficien-temente documentada sobre el origen de la industrialización del chicle. Las versiones existentes rayan en lo anecdótico por la falta de documentos históricos que las respalden. La más aceptada de ellas, por coincidir con el nacimiento de la primera firma industrial de la goma de mascar, está vinculada al nombre del general Santa Anna.
Por el año de 1860, cuando fue desterrado el General Antonio López de Santa Anna, se dirigió a los Estados Unidos de Norteamérica para continuar sus bien conocidos fines polí-ticos, utilizó como intérprete al joven James Adams, quien observó al poco tiempo que el citado general masticaba pedazos extraídos de un árbol tropical. Cuando Santa Anna aban-donó aquel país, dejó a James Adams lo que le restaba de aquella goma. Adams, atraído por las observaciones que había hecho, masticó aquello, no encontrándole ningún gusto, pero sí una notable propiedad como estimulante de la salivación. Entonces pensó, y así lo hizo, en agregarle azúcar y sabores, y obtuvo un dulce agradable. Animado por el resultado, se tras-ladó a Tuxpan, Veracruz, para estudiar el árbol de dónde provenía la ‘Chewing gum’ (goma de mascar), comprobando que no sólo se obtenía
del fruto, sino de las ramas y el tronco, me-diante incisiones que se practicaban en la cor-teza. Con datos suficientes regresó a su país e inició su negocio tan sólo con “cincuenta y cinco dólares”. Posteriormente se interesaron otros amigos suyos que aportaron mayor ca-pital, y establecieron una fábrica que se llamó “Adams Chewing Gum Co.”. Ya en el año de 1914, la negociación contaba con un capital de diez millones de dólares.
Aunque la costumbre del general Santa Ana de masticar goma aún no ha podido ser con-firmada, sí puede establecerse definitivamen-te que Estados Unidos fue el país que inició la industrialización de la resina, y el que se en-cargó de promover su consumo a nivel inter-nacional, sobre todo a través de las dos gue-rras mundiales del siglo XX. El departamento de Defensa de ese país fue el principal con-sumidor, durante las conflagraciones bélicas, del chicle procesado extraído de las selvas mexicanas, e involuntariamente el ejército norteamericano el vehículo para difundir en Europa el hábito de masticarlo. Los soldados estadounidenses observaron que al mascar la goma controlaban mejor sus nervios y les pro-ducía salivación suficiente para evitar la sed.
Los bosques parecían de una riqueza inter-minable. Fue tanta la importancia del chico zapote que, entre 1939 y 1943, la produc-ción chiclera representó 60% del presupues-to estatal. Campeche fue durante muchos años el principal productor y exportador de chicle, hasta que se debilitó el mercado después de la segunda Guerra Mundial, en virtud de la aparición de sustitutos químicos del producto.
Incisión en un árbol de chicoza-pote, para obtener la goma de chicle.
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