1

PROGRAMACIÓ

DEL DEPARTAMENT D’HOSTALERÍA CURS 2020-2021

2

ÍNDEX

1. Introducció. 2. Objectius mínims. 3. Metodologia. 4. Criteris d’avaluació avaluació ordinària i extraordinària 5. Pèrdua de dret a l’avaluació continua. 6. Alumnat amb mòduls pendents d’anys anteriors. 7. Estructura del departament. 8. Activitats extraescolars.

3

1.- Introducció El departament està format per 22 membres, professorat tècnic de F.P (12 de l’especialitat de cuina i pastisseria i 7 de serveis en restauració) i 3 professores de secundaria (especialitat hostaleria i turisme). El nostre departament té una relació molt estreta amb el departament de formació i orientació laboral, i de F.C.T, ja que estos departaments dediquen íntegrament les seues hores a l’alumnat dels cicles formatius. Amb el departament d’ idiomes hi ha una connexió diària, ja que part dels continguts d’idiomes pels cicles tenen relació amb la professió, de la mateixa manera que amb el professorat de secundària, que imparteix les seues matèries en la formació professional bàsica.

RELACIÓ DE CÀRRECS DEL DEPARTAMENT D’HOSTALERIA I TURISME

TUTORIES I CAPORALIES:

1. Tutor 1º bàsica: Manuel Bolós 2. Tutor 2º bàsica: Cristina Mainz 3. Tutor 1º mitjà serveis: Alberto Font 4. Tutor 2º mitjà serveis: Antonio Oliver 5. Tutor 1º cuina a: Pascal Leydet 6. Tutor 1º cuina b: Jose Antonio Marqués 7. Tutor 2º cuina a: Ivan Carrasco 8. Tutor 2º cuina b: Mª Carmen Sánchez 9. Tutor 1º Direcció Restaurant: Raúl Acebrón 10. Tutor 2º Direcció Restaurant: Jorge Panach 11. Tutor 1º Direcció Cuina: Juanjo Civera 12. Tutor 2º Direcció Cuina: Santiago Calvo 13. Tutor 1º Direcció Cuina Dual: Elena Espinós 14. Tutor 2º Direcció Cuina dual: Manuel Bolós 15. Responsable de Projectes: Jorge Panach 16. Cap de departament Hostaleria: Mª José Baldoví 17. Cap departament practiques: Juanjo Civera

4

RESPONSABLES DE TALLER:

1. Responsable Aula de cates, comandes de celler i cartes: Raúl Acebrón. 2. Manteniment i taquilles: Elena Espinós. 3. Responsable de comandes pastisseria : 4. Responsable de cantina: Cristina Mainz. 5. Restaurant: Antonio Oliver. 6. Responsable recursos TICS: Manuel Bolós i Juan Carlos Ferri. 7. Responsable d’estocs de magatzem i càmeres: Carlos Sanjuan i José Antonio

Marqués. 8. Gestió de compres: Pascal Leydet. 9. Recepció de matèries dilluns: Pascal Leydet. 10. Recepció de matèries divendres: 11. Borsa de treball: Manuel Bolós i Juan Carlos Ferri.

CICLES FORMATIUS AUTORITZATS QUE S’IMPARTEIXEN AL CENTRE DINS DEL DEPARTAMENT D’HOSTALERIA.

GRAU SUPERIOR DIRECCIÓ DE CUINA 2000 HORES. Primer curs

• Control d’aprovisionament de Matèries Primeres 64 h • Processos de preelaboració i conservació de cuina 256 h • Processos d'elaboració culinària 256 h • Gestió de la Qualitat i de la Seguretat i Higiene Alimentàries. 96 h • Anglès 96 h • Formació i Orientació Laboral 96 h • Horari reservat per a la docència en anglès 96 h (Anglès Tècnic I-S)

Segon curs • Elaboracions de pastisseria i rebosteria 160 h • Gestió de la producció de cuina 160 h • Gastronomia i Nutrició 60 h • Recursos Humans i Direcció d’Equips en Restauració 60 h • Gestió Administrativa i Comercial en Restauració 60 h • Empresa i iniciativa emprenedora 60 h • Projecte de Direcció de cuina 40 h • Formació en Centres de treball 400 h • Horari reservat per a la docència en anglès 40 h (Anglès Tècnic II-S)

5

GRAU MITJÀ CUINA I GASTRONOMIA: 2000 HORES

Primer curs

• Preelaboració i conservació d’aliments 256(8) hores • Tècniques culinàries 256(8) hores • Productes bàsics pastisseria i rebosteria 224(7) hores • Horari reservat per a la docència en anglès 64 hores(2) • Seguretat i Higiene en la manipulació d’aliments 64 hores(2) • Formació i orientació laboral 96 hores(3)

Segon curs • Ofertes gastronòmiques i sistemes d’aprovisionament 88 hores(4) • Postres en Restauració 198 hores(9) • Productes culinaris 264 hores(12) • Horari reservat per la docència en anglès 44 hores(2) • Empresa e iniciativa emprenedora 66 hores(3) • Formació en centres de treball 380 hores

GRAU MITJÀ EN RESTAURACIÓ: 2000 HORES

Primer curs • Operacions bàsiques en bar–cafeteria 256 hores(8) • Operacions bàsiques en restaurant 256 hores(8) • El vi i el seu servei 96 hores(3) • Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments 64 hores (2) • Anglès 128 hores (4) • Horari reservat per a la docència en anglès 64 hores (2) • Formació y orientació laboral 96(3) hores • Administració, gestió i comercialització en la xicoteta empresa 96 hores(3)

6

Segon curs • Serveis en bar –cafeteria 154 hores(7) • Serveis en restaurant i esdeveniments especials 242 hores(11) • Ofertes gastronòmiques 88 hores(4) • Tècnica de comunicació en restauració 66 hores(3) • Horari reservat per la docència en anglès 44 hores(2) • Empresa i iniciativa emprenedora 66 hores(3) • Formació en centres de treball 380 hores • GRAU SUPERIOR EN DIRECCIÓ EN SERVEIS DE RESTAURACIÓ: 2000 H.

Primer curs • Processos de serveis en bar-cafeteria 235 hores (7) • Processos de serveis en restaurant 290 hores (9) • Formació i orientació laboral 90 hores (3) • Gestió de la qualitat i de la seguretat i higiene alimentaria 95 hores (3) • Anglès 95 hores (3) • Horari reservat per a la docència en anglès 90 hores (3) • Control de l’aprovisionament de matèries primeres 65 hores (2)

Segon curs

• Sommelieria 110 hores (5) • Planificació i direcció de serveis i esdeveniments en restauració 110 hores (5) • Gastronomia i nutrició 55 hores (3) • Recursos humans i direcció d’equips en restauració 65 hores (3) • Horari reservat per a la docència en anglès 40 hores (2) • Gestió administrativa i comercial en restauració 70 hores (4) • Segona llengua estrangera 90 hores (5) • Empresa i iniciativa emprenedora 60 hores (3) • Formació en Centres de Treball (FCT) 400 hores • Projecte de direcció de serveis en restauració 40 hores. FORMACIÓ PROFESSIONAL BÀSICA

Primer curs

• Atenció al client 75h . • Tècniques elementals de preelaboració 120h . • Processos bàsics de producció culinària 230h .

7

• Aprovisionament i conservació de matèries primeres i higiene en la manipulació 90h. • Ciències aplicades I 158h. • Comunicació i societat I 158h. • Tutoria 34h. • Formació i orientació laboral I 30h. • Formació en centres de treball (unitat formativa I) 120h.

Segon curs

• Tècniques elementals de servei 160h. • Processos bàsics de preparació d’aliments i begudes 190h • Preparació i muntatge de materials per a col·lectivitats i càtering 135h • Ciències aplicades II 158h • Comunicació i societat II 158h • Tutoria 34h • Formació i orientació laboral II 30h • Formació en centres de treball (unitat formativa II) 120h

CURSOS QUE S’IMPARTEIXEN EN EL CURS 2020/2021 GRAU MITJÀ

1º Cuina i Gastronomia 2 grups 1º Serveis en Restauració 1 grup 2º Cuina i Gastronomia 2 grups 2º Serveis en Restauració 1 grup

GRAU SUPERIOR

1º Direcció en Serveis de Restauració 1 grup 2º Direcció en Serveis de Restauració 1 grup 1º Direcció de Cuina 1 grup 2º Direcció de Cuina 1 grup

FORMACIÒ PROFESSIONAL BÀSICA

1º FP Bàsica Cuina Restauració 1 grup 2º FP Bàsica Cuina i Restauració 1 grup

8

2.- OBJECTIUS MÍNIMS QUE CAL ACONSEGUIR L’ALUMNAT

• Se li donarà la formació i preparació per a l‘activitat en el camp professional de la hostaleria, proporcionant-los una formació polivalent que els permetrà adaptar-se a les modificacions laborables que poden produir-se durant la seua vida, facilitant la seva inserció al treball i capacitant-los en l’ús de les noves tecnologies.

3.- METODOLOGIA

• S’utilitzarà una metodologia operativa i participativa de l’alumnat, motivant-los degudament per a poder despertar els seu interès i estimular la seua capacitat de treball. Per esta raó realitzarem exercicis com: comentaris sobre el tema, pràctiques, conversacions i col·loquis, posar exemples pràctics i abundància de manualitats.

• A més cal enfocar la metodologia, tant a nivell individual com grupal i crear responsabilitat en l’alumnat, la presa de decisions, saber escoltar, eines per l’aprenentatge i el treball en equip

• Adaptacions generals davant la COVID-19:

ü Ús de mascareta obligatori. ü Desinfecció de mans i lloc de treball a l’aula amb gels hidroalcohòlics. ü Distància de seguretat d'1,5 m entre alumnat a les aules. ü En cas de trobar-se amb algún dels símptomes de la Covid-19, l'alumnat haurà de

comunicar-ho al centre o professorat present, el qual activarà el protocol establert. ü En cas de confinament parcial o total, l'avaluació es realitzarà a través d'Aules i/o Webex.

El 100% de la nota correspondrà a tasques en línia lliurades de forma així i consensuada i proves teòriques, generalment.

ü Les proves teòriques (50% nota) que es realitzaran a través d'Aules i/o webex poden ser: preguntes de prova, breus, veritables/fals, de resposta curta, treballs de recerca...

ü Les proves pràctiques (50% nota) que es realitzaran a través d'Aules i/o Webex poden ser: Elaboracions bàsiques i senzilles, generalment.

ü La part actudinal serà valorada com APTA O NO APTA, per això tindrem en compte, la predisposició dels estudiants a l'hora de lliurar el treball i les possibles connexions a través de Webex, així com l'adaptació de les pràctiques en la mesura del possible.

ü Si el confinament és parcial, els estudiants confinats realitzaran aquests continguts i activitats dutes a terme pels estudiants de forma presencial mitjançant @ules.

9

4.- Avaluació

• L’avaluació serà continua. No es podrà avaluar positivament una part del curs mentre no s’haja demostrat l’adquisició de destreses, coneixements i actituds exigides en cada mòdul.

• Per l’avaluació el docent tindrà en conter els següents apartats: actitud, procediments i coneixements, amb el següent percentatge en la nota final de cada mòdul pràctic. L’ actitud s’avalua positiva o negativament. Per poder avaluar l’alumnat cal que aquest tinga una actitud positiva. La nota serà un 50% de procediment, 40% de coneixement i un 10% de treballs teòrics pràctics, relacionats amb el mòdul. Cal tenir en present que els criteris d’avaluació reflectits en la programació de ca mòdul prevaldrà sobre els criteris estimatius de la programació del departament.

• En els mòduls transversals el percentatge serà de 30%, 20% i 50%. Cal tenir els tres

apartats superats para aprovar cada mòdul.

ACTITUD: Dintre d’aquest apartat s’avaluarà la higiene i imatge personal de l’alumnat dintre de l’aula o taller, així como la uniformitat. Aquest últim es considerarà condició indispensable per poder entrar a aula o taller.

• Es consideraran condicions d’higiene i imatge personal les requerides pel personal de

hostaleria, com són: pèl curt o pèl recollit tant per dones com per homes, prohibició d’ús de joies personals, ungles curtes i sense esmalts de colors o transparents, rostre rasurat per als homes. A més de les normes de neteja i higiene mínimes com son la higiene personal, l’ús de desodorants (quan siga necessari), etc.

10

• Es considerarà uniformitat la requerida en la especialitat de Servicis de Restaurant, així com les eines personals de l’alumnat:

o Sabates negres de treball (tacó baix)

o Calcetins negres quan s'utilitze pantaló.

o Pantaló negre o falda negra. o Camisa blanca de manega

llarga. o de color ocre de coll maó.

o Americana negra. o Xaquetilla de tirilla negra

amb botons i perfils bordeus. o Corbata ocre o gris.

o Davantal francès amb el logotip de l’escola en el lateral.

o Lito. o Barret de cuina. o Drap de repassar. o Llevataps o Obrellaunes. o Encenedor. o Bolígrafs de dos colors (un

negre o blau) o Bloc de notes de butxaca.

• Es considerarà uniformitat la requerida en la especialitat de cuina y pastisseria així com la ferramenta

personal de l’alumnat:

o Pantaló cuiner/a negre llis. o Xaquetilla blanca cuiner/a amb perfils negres amb el logotip. o Pico negre. o Barret tipus xampinyó. o Davantal blanc. o Draps de cuina (sense dibuixos). o Calcetins negres. o Soc tancat blau marí o sabata llis negre . o Ganivet ceboller de 24 cm. de fulla. o Puntilla de 14 cm. de fulla. o Obrellaunes. o Encenedor. o Agulla de bridar. o Maletí de ferramentes sol·licitat a principi de curs.

• Els retards de classe s’avaluen lògicament de una forma negativa i concretament s’ha optat per contar

com UNA FALTA DE ASISTÈNCIA cada TRES RETARDS a classe. Cal dir que es considerarà retard fins passats deu minuts des que sona el timbre de canvi de classe. Després d’aquests deu minuts de cortesia ja no es podrà entrar a classe fins la següent sessió horària.

11

• Quan la realització d'activitats a classe ocupen més d’una sessió horària i requereixen una

organització prèvia per part del docent amb l’alumnat, l’alumnat que s’incorpore amb retard o en la segona o successives sessions podrà ser exclòs de la participació activa de l’activitat programada. Si bé sí que podran estar presentes a l’aula i participar d’activitats alternatives que programe el docent.

• S’avaluarà dintre d’este apartat el comportament de l’alumnat dins del centre, la seua conducta de respecte tant front al professorat com als companys i la bona diligencia en l’ús de les instal·lacions, maquinaria i eines del centre. També s’avaluarà la disposició d’aquests a participar en las activitats d’ensenyament-aprenentatge que es consideren necessàries per a la seua formació personal i professional.

• A més serà necessari per l’avaluació positiva d’este apartat la presentació del quadern de l’alumnat i

el llibre de pràctica oportuna quan el professorat ho considere convenient, així com els treballs de classe que es puguen encomanar per l’ampliació coneixements.

• La valoració d’este apartat es realitzarà en terminis de POSITIU o NEGATIU, no podent obtenir

l’ alumnat una qualificació global igual o superior a "5" en l’avaluació quan no haja sigut qualificat de forma POSITIVA en el apartat d’Actitud.

Procediments: En els mòduls pràctics no s’entén la superació d’este sense la adquisició d’una sèrie de destreses i tècniques professionals. S’avaluaran las destreses i tècniques de treball adquirides per l’alumnat mitjançant la realització de pràctiques que posteriorment seran consumides o elaborades pel punt de venda i suposits reals de servei en el menjador i/o cafeteria (aula-taller de restaurant i cafeteria del Departament) així como l’execució de determinats exàmens pràctics i proves pràctiques escrites (una per avaluació com a mínim i una a final del curs). Este apartat es qualificarà de l’1 al 10 i suposarà un 50% de la nota que es refllexarà al final de cada avaluació i al final del curs.

• L’alumnat no podrà obtenir una qualificació global positiva del mòdul en la avaluació mentre no siga

qualificada de forma positiva en este apartat, es a dir, amb una qualificació igual o superior a 5. Coneixements: es requereixen una sèrie de coneixements teòrics i una de les eines més objectives per a la seva valoració son los exercicis escrits. Es realitzaran dos exàmens o més a cada avaluació i també es valoraran treballs encomanats pel docent per al desenvolupament o ampliació d’algun tema. Este apartat es qualificarà de forma numèrica de l’1 al 10, exigint-se per a la seva superació una nota igual o superior al 5. En el cas de que hi hagen treballs a presentar, la presentació d’aquests serà una condició indispensable i podran suposar un mínim del 10% de la nota total de l’avaluació.

12

• Es necessari recordar que en els mòduls pràctics, els exàmens que es realitzen de forma puntual no tenen recuperacions. L’avaluació continua permet la recuperació dels coneixements d’una forma progressiva. Açò es tradueix, a l’hora dels exàmens escrits, que es podrà recuperar la matèria no superada en el següent examen programat que es realitze. En els mòduls transversals la recuperació dels exàmens quedarà a criteri del docent.

• Quan l’alumnat arribe tard (passats els deu minuts de cortesia) a un examen teòric, el docent realitzarà la recuperació quan estiga contemplada

• En els mòduls pràctic, els quals tenen blocs horaris de més de dos hores, quan l’alumnat arribe tard a

un examen pràctic es podrà incorporar a la següent hora, essent l’hora d’acabar la mateixa que marque el docent per a tot el grup. Al tractar-se d’una avaluació continu, la recuperació dels mòduls pràctics és realitzarà sessió a sessió. El docent podrà posar un determinat exercici pràctic durant el curs amb la finalitat de comprovar el grau d’aprenentatge de l’alumnat o la realització d’un exercici teòric-pràctic al juny.

• L’alumnat no presentat a l’examen el dia de la seua realització es podrà presentar a la

RECUPERACIÓ, a excepció dels següents casos puntuals en els que el professorat fixarà al seu criteri una data de realització del mateix.

1. Citació judicial. 2. Defunció de familiar directe. 3. Ingrés hospitalari.

• Mínims exigibles: resumint, per a l’avaluació positiva del mòdul (qualificació numèrica igual o

superior a cinc) es requereix com a mínim la qualificació positiva en l’apartat d’ACTITUD, una qualificació igual o superior a CINC en l’apartat de procediments i la qualificació igual o superior a CINC en l’apartat de coneixements. A més a més haurà de tenir una nota superior o igual a cinc en els treballs teòrico-pràctics realitzats.

• Convocatòries ordinàries:

a) Es realitzaran al finalitzar la tercera avaluació del curs acadèmic per als mòduls de primer curs, tant dels cicles curts com dels de llarga durada.

b) Als mòduls del segon curs dels cicles de llarga durada es realitzaran al finalitzar el període corresponent als mòduls professionals impartits al centre educatiu, primera o segona avaluació.

13

5.- Pèrdua de dret a l’avaluació continua

• Quan l’alumnat supere el 15% de faltes d’assistència a classe, del número total de hores del mòdul corresponent, suposarà la pèrdua del dret a l’avaluació continua. Es convenient puntualitzar que este 15% de faltes d’assistència inclou les faltes justificades i les no justificades. L’avaluació es basa en un curs presencial i per tant es requereix de l’assistència del alumnat a classe en un 85% como a mínim. • L’alumnat que perdi el dret a l’avaluació continua s’examinarà en l’avaluació ordinària de tot el temari (teòric i pràctic) impartit durant el curs acadèmic. L’examen constarà de dos parts; un primer examen teòric que hi ha que obtenir un cinc o més per a poder realitzar l’examen pràctic.

• L’alumnat durant l’avaluació ordinària estiga suspès, se li informarà si accedeix a la convocatòria extraordinària o si repeteix curs. En els dos casos se li informarà del motiu i rebrà assessorament per part del tutor.

6. - Alumnat amb mòduls pendents de cursos anteriors • El tutor haurà d’estar al corrent de l’alumnat amb mòduls pendents de cursos anteriors i informar a l’alumnat de les convocatòries extraordinàries, així com el número total de convocatòries que tenen dret. • L’alumnat podrà disposar per cada curs acadèmic, per als mòduls impartits en el centre educatiu, d’una convocatòria ordinària i una altra extraordinària com màxim. Igualment, podrà presentar-se a l’ avaluació i qualificació final d’un mateix mòdul professional incloses les convocatòries ordinàries i les extraordinàries, un màxim de quatre vegades, a excepció del mòdul de FCT al que solament podrà presentar-se en dos convocatòries. • Les convocatòries extraordinàries es realitzaran: a) Amb posterioritat a la convocatòria ordinària per als mòduls pendents del primer curs, tant per l’ alumnat de primer com per als de segon curs amb mòduls pendents de primer. b) Es realitzaran al finalitzar el tercer trimestre, pels mòduls pendents de segon curs en els cicles llargs. • La no presentació a una convocatòria, sense la renuncia prèvia a la mateixa segons s’estableix en la ordenació acadèmica publicada en el DOGV 7567; constarà com no evaluat i serà computada a efectes de la limitació indicada.

14

• L’alumnat que haja esgotat el número de convocatòries establides podrà optar a las següents alternatives per a superar els diferents mòduls pendents:

1. Realització de las proves lliures per la obtenció dels títols de Tècnic i de Tècnic Superior de Formació Professional que anualment es convoquen.

2. Matrícula en la oferta semi-presencial o a distancia que per a cada curs escolar s’oferte.

3. Sol·licitud de convocatòria extraordinària o de gràcia davant la Direcció Territorial d’Educació, Cultura i Deport corresponent.

• En els cicles formatius de Formació Professional Bàsica en relació al número de matrícules i

convocatòries s’establirà el que disposa el Decret 135/2014, de 8 d’agost.

7. - Estructura del departament

• Durant el mes de setembre s’impartiran classes teòriques i a partir de l’1 d’octubre es podran utilitzar

els tallers. L’alumnat de 2n de Restauració de grau mitjà i superior podran utilitzar els tallers amb anterioritat.

• En els mòduls pràctics i durant el primer trimestre, cal dedicar un major número d’hores teòriques i deixar per al segon i tercer trimestre el gros de las pràctiques.

• Hi ha continguts que s’imparteixen en els mòduls pràctics i que son transversals a diferents mòduls. Davant esta situació, els docents es coordinaran perquè sols s’impartixca en un mòdul. Disposem d’una aula taller-restaurant que es destina a realitzar serveis de cafeteria (de dilluns a divendres) i restaurant dilluns a divendres) amb clients reals dintre de l’horari lectiu del centre.

DISTRIBUCIÓ DE TALLERS PER GRUP

1er de Cuina i Gastronomia GM

• Es desenvoluparan els continguts formant a l’alumnat en referència als coneixements essencials dels mòduls Preelaboració i Conservació d’aliments i del mòdul de Tècniques culinàries.

• Les pràctiques que realitzen aniran destinades al menjar de la família, el servei de restaurant i de cafeteria i les pràctiques tancades d’aula.

• Si es creu oportú i per motius pedagògics es podrà avançar la data d’inici dels serveis. • Passaran servei dilluns i divendres en el taller-restaurant, el grup A i B i des del mes de març a maig. • En el mòdul de processos bàsics de pastisseria, de les 7 hores setmanals es destinaran 2 hores a teoria

i 5 als tallers. Es realitzarà pastisseria salada i dolça. Totes les elaboracions es posaran a la venda en la cantina i en el mostrador de menjars per emportar que s’ofereix durant els diferents dies de la setmana.

15

2n de Cuina i Gastronomia GM

• De les 264 hores del mòdul, la primera setmana de curs es començarà amb un repàs general de

primer i continuarà amb cuina regional espanyola, cuina internacional, cuina creativa i d’autor, cuina per a persones amb necessitats alimentàries especifiques.

• Passaran servei dimarts en el taller-restaurant, el grup B i el grup A des d’octubre fins a febrer.

1er Direcció en Restauració GS

• PSBC-PSR: Durant el primer trimestre s’impartirà el màxim de temes teòrics, deixant per al segon i

tercer trimestre la entrada en els tallers per donar serveis El servei de restaurant es realitzarà els dijous a partir de novembre i fins al mes de maig. El servei de de cantina es realitzarà a partir de Setembre.

1er Direcció de Cuina GS

• Durant el primer trimestre s’impartirà el màxim de temes teòrics, deixant per a mitjans del primer

trimestre i el segon i tercer trimestre la entrada en els tallers per donar serveis. Realitzaran servei de restaurant els dijous a partir de novembre i fins al maig.

2n Direcció de Cuina GS

• Durant el primer trimestre s’impartiran continguts tant de temes teòrics com pràctics, tenint en

compte el període de finalització del cicle. El mòdul d’elaboracions de pastisseria i rebosteria (160h) realitzarà les pràctiques al taller de pastisseria i el mòdul de Gestió de producció (160 h) realitzarà pràctiques tancades al aula-taller de cuina.

2n Direcció en Serveis en Restauració

• Realitzaran servei de restaurant els dimecres a partir d’octubre i fins a desembre.

Las pràctiques realitzades aniran destinades al servei del restaurant i de la cafeteria.

1er Servicis en Restauració GM

• Es desenvoluparan els continguts formant l’alumnat d’una base de coneixements essencials. Durant

el primer trimestre es potenciarà els coneixements teòrics i pràctics. • Realitzaran servei de cafeteria dimarts i dimecres. • Els divendres, a partir de març, passaran servei de restaurant al públic.

16

2n Servicis en Restauració GM

• Potenciar els coneixements pràctics. El dimarts passaran servei de restaurant, des de novembre fins a febrer. En març comença el període de realització de les FCT. • Volem fer constar que el fet de passar servei de restaurant no es la preferència del procediment

d’aprenentatge. El docent seguirà la programació del mòdul i serà el restaurant qui s’adapte a la programació i NO la programació al restaurant. L’alumnat ha de realitzar el seu aprenentatge i les pràctiques que realitzen es destinaran a menjars per emportar, cafeteria o restaurant.

El grup de 1er FP Bàsica passarà el servei de cantina i el 2n FP Bàsica passaran servei de menjador

els dilluns des del mes de març fins al maig.

8.- ACTIVITATS EXTRAESCOLARS • Durant el mes d’octubre l’alumnat de cuina realitzarà activitats d’elaboracions especials

relacionades amb la celebració del dia de la Comunitat Valenciana, 9 d’ octubre. Es realitzaran els dolços de Sant Donis, que es destinaran a la comunitat escolar que prèviament els ha reservat.

• Durant el mes de desembre es realitzen una sèrie de pràctiques relacionades amb el Nadal (torrons,

mantegades, massapans, bombones, polvorons, pastissets de moniato, xai farcit, foie, salmó marinat etc..) que es destinen a la comunitat escolar que prèviament l’han reservat. En esta activitat participa pràcticament la totalitat dels cicles que formen la família d’hostaleria.

• Durant el segon trimestre es realitzen les jornades gastronòmiques, que consisteixen en una sèrie de

ponències de restauració i cuina en el qual participa tot l’alumnat de cicles formatius. Al mateix temps en la festivitat de Falles es faran bunyols amb xocolata per a tota la comunitat escolar.

Activitats extraescolars en que participarà l’alumnat • Formació en higiene alimentària:

1º Cuina GM. 1º Serveis de Restauració GM. 1º Direcció en Serveis de Restauració GS. 1º FP Bàsica. 1º Direcció de Cuina GS.

17

• Visita celler de vins

1º- 2º Serveis de Restauració GM. 1º- 2º Direcció en Serveis de Restauració GS.

• Visita torrador cafè:

1º-2º Serveis de Restauració GM. 1º-2º Direcció en Serveis de Restauració GS. 1º FP Bàsica.

• Visita formatgeria:

1º-2º Direcció en Serveis de Restauració GS. • Visites mercats, fires o similars

1º Cuina GM Grups A y B i la resta. • Visita a Balfegó:

Tots el grups menys la FP Bàsica.

Mª José Baldoví Orquín Cap de Departament d’Hostaleria i Turisme.

Curs 2020-2021.