Embed Size (px)
Citation preview
PROGRAMAS DE ESTUDIOS
OCTAVO SEMESTRE
PERÍODO ESCOLAR
ENERO-MAYO 2018
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
CUERPO DIRECTIVO
M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO Director
DR. RAMÓN ESPERÓN HERNÁNDEZ Secretario Académico
M. en C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación
M.C. WILLIAM VARGAS CANO
Secretario Administrativo [email protected]
M. en C. LIDIA MORENO MACÍAS
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición [email protected]
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA ACADÉMICO ENERO–MAYO 2018
8º semestre
ACTIVIDADES F E C H A S
Inicio de Actividades Académicas-Administrativas
Miércoles 4 de enero
INICIO DE CLASES
Martes 9 de enero
Exámenes Parciales PE 1995 1er periodo 2º periodo 3º periodo
12-20 febrero 12-20 marzo 02-08 mayo
FIN DE CLASES 29 de mayo
EXÁMENES ORDINARIOS 4-15 de junio
Exámenes Extraordinarios ENE-MAY 2018 1ª oportunidad 2ª Oportunidad 3ª Oportunidad
25-29 de junio 9 al 13 de julio 13 al 17 de agosto
Días Inhábiles Oficiales
05 de febrero Día de la Constitución Política
12 y 13 de febrero Carnaval de Mérida
25 de febrero Aniv. de la Fundación de la Universidad del Sureste
3 de marzo Aniv. del Fallecimiento del Gral. Manuel Cepeda Peraza
19 de marzo Aniv. del Natalicio del Lic. Benito Juárez García
26 marzo-06 abril Vacaciones de Semana Santa
21 de abril Día del Estudiante
25 de abril Día del Empleado Universitario
1º de mayo Día del Trabajo
5 de mayo Aniversario de la Batalla de Puebla
10 de mayo Día de la Madre
15 de mayo Día del Maestro
16 de julio al 03 de Agosto Vacaciones de Verano
Días de Celebración de la Licenciatura
Viernes 26 enero Día del Nutriólogo
17-20 de abril Congreso Nacional de la A.M.M.F.E.N. Mérida, Yucatán
MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
“La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación integral y humanista
de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos los campos del conocimiento y a todos
los sectores de la sociedad. Como tal, proporciona un espacio de análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales,
nacionales y regionales, conduciendo al desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la generación y aplicación del
conocimiento, en los valores universales y en el rescate y preservación de la cultura nacional y local, dando respuesta de
esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel como transformadora de su comunidad. Como institución,
incorpora cuatro principios básicos de la educación: aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir
y a convivir.” (Plan de Desarrollo Institucional 2014-2022)
VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
“En el año 2022 la Universidad Autónoma de Yucatán es reconocida como la institución de educación superior en México
con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de Desarrollo Institucional 2014-2022).
FACULTAD DE MEDICINA
Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta actualmente con 3 licenciaturas:
Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las necesidades de salud en la región, plasma en su Misión las
siguientes acciones que le permitirán ser líder a nivel local, nacional e internacional.
MISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA
“La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de la salud, sensible e
ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la sociedad que la sustenta, pretende:
Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas de salud y
comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida.
Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y promover alternativas
de solución.
Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida y al
desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación.
VISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA
“Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e internacional, que ofrezca Programas
Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados apoyados en Líneas de Generación y
Aplicación del Conocimiento, para formar profesionales con un perfil científico y humanista, que contribuyan a un
desarrollo sustentable, que propongan modelos alternativos de servicio y educación en salud, así como en la explicación y
solución de problemas locales nacionales y mundiales y promuevan la calidad de vida”.
POLÍTICA DE CALIDAD-UADY
“Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora continua de sus procesos
internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una Universidad con trascendencia social, con
presencia y reconocimiento local, regional y nacional.”
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
OBJETIVO
Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y colectivo, administrar
programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la calidad de los alimentos e integrarse a equipos
multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentaria y nutricia mediante acciones de promoción de
la salud prevención y tratamiento de enfermedades.
VALORES
Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger los
derechos de cada persona con la que interactúan.
Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad, con
preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos.
Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las normas de lineamientos
estipulados por la UADY.
Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos contrarios a
sus propias percepciones o acciones.
Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el propósito de alcanzar las
metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la normatividad.
Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural, ideológica,
política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos.
Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados socialmente.
LICENCIATURA EN NUTRICION
HORARIO DE CLASES: 09 ENERO AL 29 DE MAYO 2018
SEMESTRE: OCTAVO AULA: 15
ASIGNATURA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
EXPERIENCIA EN EL TRABAJO I Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
8:00-13:00 DIVERSOS CAMPOS
ESTRATEGIAS DE INVESTIGACION EN NUTRICION I Dr. Ángel Lendechy Grajales
10:00-14:00
NUTRICION DEL INDIVIDUO EN CONDICIONES PATOLOGICAS I M. en C. Lidia Moreno Macías
8:00-12:00
8:00-12:00
NUTRICION CLINICA I Dra. María Luisa Ávila Escalante
7:00-11:00
12:30-14:30
NUTRICION DE LA COMUNIDAD I Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
11:00-17:00
NOTA: DURANTE EL MES DE ENERO LOS ALUMNOS TENDRÁN EL TALLER DE EXPERIENCIA EN EL
TRABAJO DE 8:00 A 13:00 HRS, EN EL AULA ASIGNADA.
OCTAVO SEMESTRE
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2018
ASIGNATURAS
PÁGINA
ESTRATEGIAS DE INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN I
1
NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD I
10
NUTRICIÓN CLÍNICA I
25
NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO EN CONDICIONES PATOLÓGICAS I
42
EXPERIENCIA EN EL TRABAJO I
66
1
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Asignatura: ESTRATEGIAS DE INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN I
Semestre : OCTAVO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2018
Horas por semana: 4 Horas Semestre 60 Créditos 6
Asignaturas antecedentes: Taller de computación, epidemiología, aspectos demográficos de la alimentación, salud pública,
probabilidad y estadística, evaluación del estado nutricio, teoría y práctica del proceso grupal y bioestadística.
Asignaturas consecuentes: Estrategias de investigación en nutrición II.
Objetivo General:
Descripción de la asignatura:
.
El alumno será capaz de aplicar las diversas etapas del método científico.
Esta asignatura es de gran importancia para el estudiante, en el sentido que le proporciona nuevos instrumentos y herramientas que en el
futuro el nuevo profesional podrá utilizar cuando requiera emprender acciones, tales como; diagnósticos del estado de nutrición,
estudios sobre las condiciones generales de salud, desarrollo de estudios cuantitativos y/o cualitativos o cuando requiera trabajar en
cualquier proyecto de investigación con equipos multidisciplinarios.
2
Criterios de Evaluación:
2 Exámenes parciales (valor 7.5% cada uno)………………………………………..15%
Examen ordinario….……………………………………………………… ……….25%
Trabajo final (Protocolo de la investigación)………………………………………...60%
Criterios de calificación del protocolo.
Protocolo Puntos Páginas
Portada………………………………….. 2 1
I. Datos generales……………………….. 2 1
II. Marco teórico
Definición del problema………………... 5 2
Antecedentes……………………………. 10 10
Justificación…………………………….. 4 2
Hipótesis o pregunta de investigación….. 4 1
Objetivos……………………………….. 3 1
III. Materiales y métodos………………. 5 5
IV. Referencias bibliográficas………….. 5 -
V. Organización de la investigación……. 3 1
VI. Instrumentos de recolección de datos. 5 -
Presentación de la investigación………... 10 -
Anexos………………………………….. 2 -
Total........................................................ 60 25
3
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN AL MÉTODO CIENTÍFICO Y EL DESARROLLO DEL PENSAMIENTO CRÍTICO A
TRAVÉS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVOS DE LA UNIDAD: Al terminar la unidad el alumno será capaz de:
─ Analizar de manera crítica la información procedente de los medios masivos de comunicación, en la propia universidad y en general en la vida cotidiana.
─ Identificar con mayor discernimiento la autenticidad de la información que se le proporcione y podrá establecer juicios con mayor capacidad reflexiva.
─ Identificar que existen diversas corrientes de pensamiento que influyen y determinan la posición crítica o pasiva de las personas ante la vida cotidiana y, por
consiguiente, la cosmovisión del mundo.
Objetivos particulares Actividades de
aprendizaje
Producto de
aprendizaje
Criterios y procedimientos de
evaluación.
Material y
recursos didácticos
Bibliografía Tiempo
1. Presentación de la asignatura.
2. Definición de la estrategia de
trabajo durante el curso.
Diagnóstico de capacidades de
investigación que el estudiante
ha adquirido en la Licenciatura
en Nutrición
Diapositivas
(tipo conferencia)
2 hr.
1. Identificar por qué es necesario
desarrollar un pensamiento crítico
en los procesos de investigación o
de conocer e interpretar al mundo.
Lectura y discusión de
diversos documentos
Elaboración de un
documento corto
sobre el pensamiento
crítico.
Congruencia del documento con
el objetivo.
Capacidad de análisis y claridad
en las ideas presentadas.
Diversos
documentos,
Revistas y libros.
Vídeos, Materiales
didácticos.
2, 11,12 y
diversos
documentos
2 hr.
2. Analizar las formas a través de
las cuales se puede desarrollar un
pensamiento crítico.
Lectura y discusión de
diversos documentos
Elaboración de un
documento corto
sobre las formas o
metodologías que
pueden ser aplicadas
para desarrollar el
pensamiento crítico.
Congruencia del documento con
el objetivo.
Capacidad de análisis y claridad
en las ideas presentadas.
Libros, documentos
y revistas.
11 ,12 y otros
documentos
2 hr.
3. Analizar las ventajas de
desarrollar un pensamiento crítico
durante el proceso de
investigación.
Lectura y discusión de
diversos documentos
Presentar las ventajas
de desarrollar un
pensamiento crítico.
Elaboración de un documento
corto sobre las ventajas de un
pensamiento crítico.
Libros, documentos
y revistas
2, 11,12 y
diversos
documentos
1, 7, 8
2 hr.
4. El proceso enseñanza-
aprendizaje y su impacto en la
conducta (crítica o pasiva) del
estudiante, dentro y fuera del aula.
Lectura de las ocho
preguntas.
Análisis, discusión y
respuesta por equipo.
Presentación de cada
equipo y discusión en
el aula.
Documento final en donde cada
equipo da respuesta a todas las
preguntas.
Libros, documentos
y revistas
2, 11,12 y
diversos
documentos
2 hr.
4
UNIDAD II. CONCEPTOS GENERALES UTILIZADOS EN LA APLICACIÓN DEL MÉTODO CIENTÍFICO Y EN
GENERAL EN EL PROCESO DE INVESTIGACIÓN.
OBJETIVO DE LA UNIDAD: Al terminar esta unidad el alumno será capaz de:
─ Definir los principales términos y etapas del método científico y en general en el proceso de investigación.
─ Utilizar apropiadamente cada uno de los términos en las diferentes etapas del método científico y del proceso de investigación cuantitativa o cualitativa.
CONTENIDO:
─ Ciencia, Investigación o estudio, Investigación científica y empírica, método, método científico, técnica, teoría, hipótesis, marco teórico, ética, estado
del arte o de la cuestión, variables.
Objetivos particulares Actividades de
aprendizaje1
Producto de aprendizaje Criterios y
procedimientos de
evaluación2
Material y
recursos
didácticos
Bibliografía Tiempo
1. Definir los términos de
método, método
científico, metodología y
técnica.
Aportaciones en el
salón de clases,
revisión bibliográfica.
Elaboración de un documento,
donde se describa con claridad
cada uno de los términos
analizados.
Participación en clase
y calidad del
documento elaborado.
Pizarrón,
Rotafolio.
Computadora
Referencias
bibliográficas.
Vídeo.
8,9, 3 hr.
2. Definir los términos de
ciencia, investigación e
investigación científica y
empírica, investigación
cuantitativa y cualitativa,
ética.
Aportaciones en el
salón de clases,
revisión bibliográfica.
Elaboración de un documento,
donde se describa con claridad
cada uno de los términos
analizados.
Participación en clase
y calidad del
documento elaborado.
Pizarrón,
Rotafolio.
Computadora
Referencias
bibliográficas.
Vídeo.
9,10 3 hr.
3. Definir que es teoría,
hipótesis, marco teórico,
estado del arte o de la
cuestión.
Aportaciones en el
salón de clases,
revisión bibliográfica.
Elaboración de un documento,
donde se describa con claridad
cada uno de los términos
analizados.
Participación en clase
y calidad del
documento elaborado.
Pizarrón,
Rotafolio.
Computadora
Referencias
bibliográficas.
Vídeo.
3, 9,10. 3 hr.
1 En virtud que en general trabajaremos en equipo, las presentaciones que se realicen en el aula podrán ser hechas por cualquier miembro del equipo, el profesor
asignará el alumno (a) que hará la presentación. Esto con el objeto de asegurar la participación de todos los miembros del equipo. 2 En todos los casos se considerarán los siguientes criterios para evaluar el desempeño del alumno/a: presentación del documento, ortografía, limpieza, claridad en
la redacción o forma de expresar las ideas y la forma de citar las referencias bibliográficas.
5
UNIDAD III. INVESTIGACIONES PRIORITARIAS EN EL CAMPO DE LA NUTRICIÓN.
OBJETIVOS DE LA UNIDAD:
Al terminar esta unidad el alumno será capaz de conocer de acuerdo al contexto internacional, nacional y local cuales son las prioridades en investigación
alimentaria y nutricional.
Objetivos particulares Actividades de
aprendizaje
Producto de aprendizaje Criterios y
procedimientos de
evaluación
Material y
recursos
didácticos
Bibliografía Tiempo
Identificar de acuerdo a la
problemática
internacional, nacional y
local, cuales son la líneas
de investigación con
mayor pertinencia en el
campo de la nutrición
Investigación de
líneas de
investigación
propuestas por
organizaciones
internacionales,
nacionales y locales.
Documento donde se recogen
las propuesta prioritarias para
realizar investigación en el
campo de la nutrición.
Participación en clase
y calidad del
documento elaborado.
Pizarrón,
Rotafolio.
Computadora
Referencias
bibliográficas.
Vídeo.
4,5 y 6. 2 hr.
Conocer las prioridades de
investigación analizando
las convocatorias del
CONACYT ,
CONCYTEY y de otras
instituciones que destinan
fondos para la realización
de investigación en
nutrición
Análisis de distintas
convocatorias para la
financiación de
proyectos de
investigación.
Documento donde se resumen
las distintas convocatorias sobre
temas de nutrición y
alimentación.
Participación en clase
y calidad del
documento elaborado.
Pizarrón,
Rotafolio.
Computadora
Referencias
bibliográficas.
Vídeo.
Búsqueda de
convocatorias a
través de Internet y
otros medios.
2 hr.
Conocer los proyectos de
investigación en nutrición
que actualmente
desarrollan las
instituciones locales.
Investigar en las
distintas instituciones
locales, cuáles son los
proyectos de
investigación que
actualmente se están
desarrollando.
Presentación en clase de los
resultados de la investigación
realizada sobre proyectos
actuales en el campo de la
nutrición
Participación en clase Pizarrón,
Rotafolio.
Computadora
Referencias
bibliográficas.
Vídeo
Entrevista directa a
responsables de las
instituciones que
realizan
investigación en el
campo de la
nutrición.
3 hr.
6
UNIDAD IV. CONSULTA DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN Y FORMA CORRECTA DE CITAR.
OBJETIVOS DE LA UNIDAD: Al terminar esta unidad el alumno será capaz de conocer diferentes estilos y formas de citar correctamente las
referencias que fueron utilizadas en las distintas fases de la investigación.
Objetivos particulares Actividades de
aprendizaje
Producto de aprendizaje Criterios y
procedimientos de
evaluación
Material y
recursos
didácticos
Bibliografía Tiempo
1. Describir las distintas
formas de citar
correctamente las fuentes
de información
consultadas.
Exposición Ejercicios en clase, a partir de
diferentes referencias: revistas
científicas y de divulgación,
libros, vídeos, manuales,
documentos de Internet,
documentos no publicados, etc.
Presentación de un
documento en donde
se incluya
información que
cuando menos tenga
10 referencias
correctamente citadas.
Libros, revistas,
documentos.
Manual Vancouver
Normas Vancouver 2 hr.
2. Analizar el manual de
referencias de la
Américan Psychology
Association (APA).
Exposición Ejercicios en clase, a parir de
diferentes referencias: revistas
científicas y de divulgación,
libros, vídeos, manuales,
documentos de Internet,
documentos no publicados, etc.
Presentación de un
documento en donde
se incluya
información que
cuando menos tenga
10 referencias
correctamente citadas.
Manual APA Manual APA 2 hr.
3. Aprender el uso del
software EndNote
Exposición y práctica Captura de fuentes
bibliográficas y ejercicios, para
la elaboración de documentos,
con bibliografía, según normas
de APA y Vancouver.
Valora a través de
ejercicios prácticos.
Uso de software
EndNote
Manual de
EndNote
2 hr.
7
UNIDAD V. FASES PARA LA ELABORACIÓN DE UN PROYECTO O PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN.
OBJETIVOS DE LA UNIDAD: Al terminar esta unidad el estudiante será capaz de:
─ Identificar las distintas fases en la elaboración de un proyecto de investigación.
─ Identificar y precisar los límites de la fase conceptual.
─ Identificar en que consiste la fase metodológica
─ Describir en que consiste la fase empírica, elaborar los instrumentos para la recolección de datos y utilizar los procedimientos apropiados para el análisis
de la información.
─ Elaborar una guía general para el diseño de un proyecto de investigación
CONTENIDO:
─ Fase conceptual de la investigación.
─ Fase metodológica de la investigación
─ Fase empírica de la investigación.
Objetivos particulares Actividades de
aprendizaje
Producto de aprendizaje Criterios y
procedimientos de
evaluación
Material y
recursos
didácticos
Bibliografía Tiempo
1. Definir en que consiste
la fase conceptual de la
investigación.
Lecturas y trabajo en
equipo para elegir y
formular un problema de
investigación
Presentación del tema a
investigar y justificar por qué se
eligió dicho tema
Documento de análisis
de los contenidos que
describen la etapa
conceptual de la
investigación.
Libros, revistas y
documentos.
8, 10, 13. 4 hr.
1.1. Analizar cómo se
formula un problema de
investigación.
Exposición en clase.
Análisis y discusión en
grupo.
Resumir los principales
elementos claves que ayudan a
definir con precisión la
formulación del problema de
investigación.
Evaluar la calidad del
documento en el que
se define el problema,
así como la forma en
que se expresan las
ideas.
Libros, revistas y
documentos.
3, 8, 9, 10 4 hr.
2. Definir en que consiste
la fase metodológica de la
investigación.
Exposición en clase.
Análisis y discusión en
grupo.
Elaboración de un documento
que contenga los elementos
repasados en las actividades de
aprendizaje.
Claridad y calidad de
la redacción de las
ideas.
Libros, revistas y
documentos.
3, 8, 9 y 10. 4 hr.
8
Objetivos particulares Actividades de
aprendizaje
Producto de aprendizaje Criterios y
procedimientos de
evaluación
Material y
recursos
didácticos
Bibliografía Tiempo
2.1. Identificar las
distintas actividades a
realizar para completar la
fase metodológica.
Lecturas y trabajo en
equipo para definir el
diseño de la
investigación, la
población, la muestra y
la metodología para
obtener los datos.
Presentación del documento
que defina claramente la
metodología a utilizar en la
investigación.
Evaluar la calidad del
documento en el que
se define el problema,
así como la forma en
que se expresan las
ideas.
Libros, revistas y
documentos.
3, 8, 9, 10 y 14. 4 hrs.
3. Definir en que consiste
la fase empírica de la
investigación
Lecturas y trabajo en
equipo para definir las
estrategias sobre cómo
obtener los datos,
analizarlos,
interpretarlos y redactar
el informe final.
Presentación de los
instrumentos y metodologías
que se utilizarán para la
obtención y el procesamiento de
los datos.
Libros, revistas y
documentos.
3, 8, 9, 10 y 14. 4 hr.
3.1. Establecer la forma
idónea para recolectar los
datos de la investigación.
Exposición y
explicación de la
metodología para la
recolección de los datos.
Análisis y discusión en
grupo.
Presentar el diseño de los
instrumentos de investigación
que se utilizarán para la
recolección de los datos.
Analizar la pertinencia
de la metodología que
se utilizará para la
recolección de los
datos.
Libros, revistas y
documentos.
8 y 9. 4 hr.
3.2. Analizar los criterios
necesarios para redactar el
informe final de la
investigación.
Exposición en grupo
sobre las características
del lenguaje a emplear,
la ortografía y la
redacción de estilo.
Elaborar un documento que
resuma los principales
elementos o criterios que debe
contener un informe final.
Analizar la calidad del
documento, el
lenguaje empleado, la
ortografía, creatividad
pedagógica.
Libros, revistas y
documentos.
7 y 13. 4 hr.
9
Bibliografía Básica
1. Bernabeu i Mestre, Wanden-Berghe Lozano, C., Sanz Valero, J., Castiel Luis David, Landaeta de Jiménez, M., Anderson, H. (2008). Investigación e
innovación tecnológica en la ciencia de la nutrición. El abordaje de la malnutrición en el contexto de la cultura científica. Alicante, España: Editorial Club
Universitario.
2. Boron, Atilio, A. (2005). Las ciencias sociales en la era neoliberal: entre la academia y el pensamiento crítico. Conferencia Magistral pronunciada en el XXV
Congreso ALAS (Asociación Latinoamericana de Sociología), Porto Alegre, Brasil, 22 al 26 de agosto de 2005. Consejo Latinoamericano de Ciencias Sociales
3=2. Comboni, S. y Juárez, J. (1999). Introducción a las técnicas de investigación. México, D.F.: Editorial Trillas.
4. FAO. (2014). Informe de la cumbre mundial sobre la alimentación: cinco años después. Roma: FAO. http://www.fao.org/3/a-y7106s.pdf. Recuperado el 17 de
diciembre de 2014. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html.
5. FAO. (2003). El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo. Roma: FAO.
6. FAO. (2005). El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2005. La erradicación del hambre en el mundo: clave para la consecución de los objetivos
de desarrollo del Milenio. Roma: FAO
7. González, R. (1995). Manual de redacción e investigación documental. México, D.F.: Editorial Trillas.
8. Fortín, M. (1999). El proceso de investigación: de la concepción a la realización. México, D.F.: McGraw-Hill Interamericana.
9. Hernández, S., Fernández, C. y Baptista, L. (2003). Metodología de la investigación. Impreso en Chile: McGraw-Hill.
10. Méndez, R., Namihira, G., Moreno, A. y Sosa de M. (1994). El protocolo de investigación: lineamientos para su elaboración y análisis. México, D.F.:
Editorial Trillas.
11. Rojas, S. (1999). Investigación-acción en el aula: Enseñanza aprendizaje de la metodología. México, D.F.: Plaza y Valdez editores.
12. Rojas, S. (2002). El proceso de la investigación científica. México, D.F.: Editorial Trillas.
13. Tamayo y Tamayo, M. (2001). El proceso de la investigación científica. México, D.F.: Editorial Limusa.
14. Tamayo y Tamayo, M. (2005). Metodología formal de la investigación científica. México, D.F.: Editorial Limusa.
Ficha Biográfica del Profesor:
Nombre: Ángel Cirilo Lendechy Grajales.
Estudios profesionales: Licenciatura en Nutrición. Universidad Veracruzana.
Diplomado en Obesidad y Nutrición clínica. Instituto Tecnológico y Estudios Superiores de Monterrey. (ITESM)
Maestría en Ciencias Alimentarias. Instituto Tecnológico y Estudios Superiores de Monterrey. (ITESM).
Doctorado en “Globalización, Desarrollo y Cooperación Internacional”. Instituto Internacional de Estudios sobre Desarrollo de la Universidad del País Vasco.
Bilbao, Vizcaya. España.
Área de desempeño profesional:
─ Evaluación del estado de nutrición y alimentación.
─ Seguridad alimentaria.
─ Desarrollo sostenible
─ Desarrollo humano local
─ Pobreza
10
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD I
Semestre : OCTAVO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2018
Horas por semana: 6 Horas por semestre: 90 Créditos 10
Asignaturas antecedentes: Asignaturas consecuentes:
Psicología de la Comunidad Nutrición de la Comunidad II
Sociología Latinoamericana
Teoría y Proceso Grupal
Economía Alimentaria
Demografía
Salud Pública
Epidemiología
Aspectos Demográficos de la Alimentación
Evaluación del Estado Nutricio
Taller de Evaluación del Estado Nutricio
Taller de Orientación Alimentaria
Políticas de Alimentación y Nutrición
Objetivo General:
El alumno será capaz de diseñar programas de alimentación para comunidades abiertas y cerradas, con base en los recursos existentes.
11
Descripción de la asignatura:
Nutrición de la comunidad I es una asignatura del área de Nutrición y Salud. En esta asignatura, el estudiante podrá desarrollar y
aplicar sus conocimientos y habilidades adquiridos en las asignaturas antecedentes. El estudiante tiene la oportunidad de interactuar
con grupos de personas en distintos contextos sociales, en los cuales identifica y analiza los problemas relacionados con la
alimentación y nutrición, para realizar intervenciones congruentes a la educación para la salud, enmarcando sus intervenciones en la
investigación acción participativa y los recursos propios de la comunidad. El estudiante tiene la oportunidad de desarrollar su
creatividad y poner en práctica una buena actitud de comunicación para la educación en nutrición.
Durante el desempeño de sus actividades, se promoverán los siguientes valores:
Etica, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger los derechos de cada
persona con la que interactúan.
Responsabilidad Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad, con preferencia
a los grupos más vulnerables y desprotegidos.
Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos contrarios a sus propias
percepciones o acciones.
Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural, ideológica, política,
económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos.
Área al que pertenece esta materia: Nutrición y Salud
12
Elementos de evaluación:
Exámenes
2 parciales (cada uno 15%) 30%
El 2° parcial es la elaboración del proyecto
Correspondiente a la 4° unidad
Ordinario 50%
Trabajos:
Reporte de todas las prácticas de campo (30 horas) 10%
Participación 10%
Elaboración de 2 ensayos (5%)
Participación en mesa redonda (5%)
Total 100%
Nombre de las profesoras que lo actualizaron .)
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas (Lic. en Nut.)
Fecha de Actualización
Diciembre 2014
13
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
DE: NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD I
Unidad: I Aspectos conceptuales en programas de intervención comunitaria y promoción de la salud
Objetivo: El estudiante analizará el concepto de intervención comunitaria, sus objetivos y las actuaciones en la promoción de la salud en programas de
alimentación y nutrición estableciendo su vinculación con la salud pública y tomando en consideración un instrumento de análisis para acción de mejora de los
programas de nutrición.
Objetivo Contenido Actividades
Aprendizaje
clase
Actividades
Aprendizaje
extraclase
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Biblio-
grafía
Duración
horas
Definir el
concepto de
nutrición
comunitaria
Analizar la
importancia de
la vinculación
entre la
nutrición
comunitaria y
la salud
pública
Marco conceptual de
nutrición comunitaria
Concepto de promoción de
la salud
Objetivo de la nutrición
comunitaria
Funciones de la nutrición
comunitaria
Elementos que forman el eje
de actuación en nutrición
comunitaria:
Población
Políticas
alimentarias
Intervención
El rol de la salud pública
para una nación
Estrategia Mundial para las
enfermedades crónico no
transmisibles ECNT
Lluvia de ideas para
construir el marco
conceptual
Discusión del tema
articulando los tres
elementos del eje de
actuación
Analizará el objetivo
de la salud pública para
la sociedad
Analizará la Estrategia
Mundial para las
ECNT, como una
respuesta a la salud
Investigación sobre
intervenciones
comunitarias en
programas de
alimentación y
nutrición
Consultará enlaces
de la OMS, sobre
descripciones de
actividades,
informes, noticias y
eventos y datos
para entrar en
contacto con
Elaboración de
un ensayo
de reflexión de
3 casos de
intervención
comunitaria en
nutrición
Discusión en
clase, en base a
interrogantes
planteadas del
tema.
Capacidad de
integración de
los ejes de
actuación con
un sentido
crítico, claridad
de expresión
1
2
2
2, 4
5
4
4
4
14
Analizar la
dimensión
ecológica,
como
estrategias
para lograr el
éxito en los
programas de
promoción y
atención de la
salud
Aplicará el
instrumento de
análisis para la
acción de
mejora de los
programas de
nutrición
Análisis conceptual del
Modelo Ecológico de
Campo
Análisis de acciones de
mejora de programas de
nutrición:
diseño del
programa
Macroentorno
Microentorno
Sostenibilidad
Pública
Exposición en clase de
este Modelo como
estrategia para entender
las conductas del
ambiente
Mesa Redonda con
base en el análisis,
responder acerca de:
Pertinencia del
programa
Macropolítica
Colaboración
intersectorial
Asignación de
Recursos
Comunidad
internacional
Asesoramiento
Técnico
Diversidad
Economía
alimentaria
local
Desarrollo
comunitario
Acceso a servicios
básicos y
asesoramiento
programas y
oficinas de la OMS.
Destreza en el
manejo del tema
con lista de
cotejo
6, 7
8
3
4
15
Identificar la
perspectiva de
género en los
programas de
intervención
en nutrición y
alimentación
Aspectos
importantes
para el diseño
de programas
de
intervención
en
alimentación
con
perspectiva de
género
Conceptos básicos de
género, diferencia entre sexo
y género, enfoque de género,
perspectiva de género.
Integración de la perspectiva
de género en los proyectos
de desarrollo comunitario.
Estructuras locales
de desarrollo
A manera de lluvia de
ideas acerca del uso
adecuado de los
conceptos en diferentes
contextos.
Exposición de los
programas y proyectos
con perspectiva de
género a nivel
nacional, local e
internacional.
Analizar por
equipos algunos
ejemplos de
intervenciones
comunitarias desde
el ámbito
internacional
Elaboración de
un ensayo con
análisis crítico
de la
importancia de
la perspectiva de
género en el
diseño de
programas de
intervención
comunitaria en
el ámbito de la
alimentación y
nutrición.
Capacidad de
análisis crítico
síntesis,
congruencia, y
aportación de
ideas y
propuestas para
integrar la
perspectiva de
género en los
programas de
intervención
comunitaria.
9, 10, 11 y
12
4
16
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
DE: NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD I
Unidad III. Investigación Acción Participativa y Evaluación del contexto socio físico y los recursos naturales del contexto social
Objetivo: conocer la investigación acción participativa como una metodología para el diseño de programas de alimentación y nutrición, incluyendo la
participación de la comunidad desde el diagnóstico, análisis de problemas y soluciones, planificación, monitoreo y evaluación.
Objetivo Contenido Actividades
Aprendizaje
clase
Actividades
Aprendizaje
Extra clase
Productos de
aprendizaje
Criterios de
evaluación
Bibliografía Duración
Analizar el
concepto de la
Investigación-
Acción
participativa
Analizar el
concepto de la
investigación
Acción
Participativa
como una
alternativa de
inclusión y
participación de
los pobres y
marginados
Aspectos conceptuales de la
Investigación-Acción
participativa (IAP).
Perfil y actitudes de un
facilitador de la participación
comunitaria
La IAP como un instrumento
para la transformación social
Análisis del concepto de
transformación social y
aplicación a la investigación
Establecer la diferencia entre
una intervención dirigida e
intervención participativa
Aspectos conceptuales de la
pobreza
Los Desafíos de la Pobreza:
La pobreza como causa
de las causas
Comportamientos de la
pobreza que influyen
Discutir de qué
manera los
comportamientos
de la pobreza
Investigación de 3
casos reales de IAP
en contextos de
pobreza
Reporte de la
práctica de
campo
que el
estudiante
desarrolle
habilidades
para interpretar
y aportar sus
ideas sobre los
cambios
sociales que
sugieren los
casos revisados
13, 14
15
16,17,18, 19
14
6
3
6
17
Identificar
diversas
herramientas
metodológicas
para el
desarrollo de la
Investigación
Acción
Participativa
Analizar la
sistematización
de una
experiencia en
participación
comunitaria en
el ámbito estatal.
Aplicar el
diagnóstico
Participativo en
un escenario real
en la salud
Identificar y analizar las
herramientas para el diagnóstico
de la comunidad y la evaluación
de los recursos alimentarios
disponibles.
La sistematización como:
Resultado de la IAP
Proceso pedagógico y
político
Identificar las diversas etapas
de la investigación acción
participativa de acuerdo a la
experiencia analizada.
pueden influir en
la nutrición y
alimentación
Discutir sobre las
lecciones
aprendidas con
énfasis en el área
de nutrición
Aplicar en la
comunidad donde
estén ejerciendo el
trabajo de campo
Práctica de campo
Documento
con los
resultados de
la aplicación
de la
herramienta
20,
20
3
4
5
18
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD I
Unidad: III. Educación para la salud y Estilo de vida saludable
Analizará en forma crítica los múltiples factores que influyen en los estilos de vida y su repercusión en el estado de nutrición de la población y diseñará estrategias educativas pertinentes para promover estilos de vida saludables a nivel individual o grupal, tomando como referencia el Modelo de las 7 esferas.
Objetivos Contenido Actividades
Aprendizaje
Clase
Actividades
Aprendizaje
extraclase
Productos de
aprendizaje
Criterios de
evaluación
Bibliografía Duración
Analizar el
potencial de la
Educación para la
Salud (EpS) como
estrategia para
cambiar los Estilos
de vida
Analizar y discutir
la naturaleza
multifactorial de los
comportamientos y
estilos de vida
Desarrollará un
análisis crítico
interrelacionando la
inteligencia
emocional con la
Educación en
nutrición
Marco conceptual de la Educación
para la salud
La Naturaleza multifactorial y
multidimensional de los
Comportamientos y Estilos de Vida
y su repercusión en la alimentación
y la salud
Educación en Nutrición aplicando
la Inteligencia Emocional
Realizar un foro
para:
Discusión de los
propósitos de la
Educación para la
salud y análisis de
las posibles
estrategias para
aplicar en los
programas de
alimentación y
nutrición
Socio-drama
representando los
componentes de la
Inteligencia
Emocional
Elaboración de
un ensayo que
plasme la
perspectiva
personal y la
creatividad de
los estudiantes
Capacidad de
síntesis, claridad y
crítica de los
principios de la
EpS
Creatividad,
aplicación de
valores personales
y profesionales
21
22
6
2
2
19
Desarrollará un
análisis crítico de
un modelo para la
intervención en la
educación para la
salud
Modelo de las 7 esferas
como estrategia para la
Intervención en
Educación para la
Salud
Exposición del
alumno, discusión e
intercambio de
opiniones
20
DE LA ASIGNATURA
DE: NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD I
Unidad IV. Diseño y elaboración de programa de intervención Objetivo: Diseñar un programa de intervención de estilo de vida saludable, integrando todos los elementos de las 3 primeras unidades en un grupo determinado,
respondiendo a las necesidades nutricias de un grupo de personas o una comunidad, con un enfoque de promoción de la salud.
Objetivo Contenido Actividades
Aprendizaje
clase
Actividades
Aprendizaje
Extraclase
Productos
de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía Duración
Realizar el diseño
de una
intervención
El contenido del proyecto
Diseño de proyectos
participativos con la
utilización de los recursos
naturales del contexto social
Con actividades integradas y
planificadas de protección y
promoción de la salud
Identificación de las
diferentes etapas de un
proyecto:
1. Diagnóstico
Recolección de la
información
Interpretación de la
información
Toma de decisiones
2. Formulación de objetivos
3. Elaboración del plan de
trabajo
4. Ejecución del plan de
trabajo
Seguimiento de
actividades
Discusión a través de
equipos de trabajo
Investigación de
programas de
intervención
Práctica de
campo
Participación
activa
Participación
activa
23,
Integrará la
bibliografía
utilizada en
clase y la
complement
aria que
desee añadir
6
21
Identificar los
elementos
necesarios para la
gestión de
programas de
alimentación y
nutrición
Reconocer la
necesidad de
manejar
adecuadamente
sus proyectos de
campo
Describirá las estrategias
necesarias para que el
proyecto funcione y la
necesidad de manejar
adecuadamente los proyectos
de campo
5. Evaluación FODA
Discutir la necesidad de
la evaluación
Identificar los
procedimientos para
evaluar los objetivos,
desarrollo del proceso y
costo efectividad del
proyecto
Analizar la influencia de
factores ajenos al
proyecto sobre los
resultados esperados de
éste
Discutir sobre el
seguimiento de actividades:
Las características
de un sistema de
seguimiento del
proyecto
Ventajas de
establecer sistema
de seguimiento
Identificar aspectos
del proyecto que es
necesario
supervisar
Asesoría específica en las
necesidades oportunas en
cada etapa del proyecto
Documento
que exprese
la propuesta
del proyecto.
Integración de
conocimientos,
claridad en la
planificación,
objetivos bien
definidos y una
estructura
completa de las
diferentes
etapas de un
proyecto
24
25
22
REFERENCIAS
UNIDAD I
1. Aranceta Bartrina J. Nutrición Comunitaria. 2ª. Ed. Barcelona: Editorial Masson, 2001
2. OMS (2014) Promoción de la Salud. Informe de la Secretaría en la 54° Asamblea Mundial de la salud A54/8 punto 13.2 del orden del día 30 de marzo.
https://extranet.who.int/iris/restricted/bitstream/10665/21231/1/A57_11-sp.pdf
3. Vega Franco L. La salud en el contexto de la nueva salud pública. México: Editorial El manual moderno, 2000
4. OMS (2014) . Promoción de la salud. Página de consulta. Disponible en: http://www.who.int/topics/health_promotion/es/ recuperado el 12 de diciembre de
2014. También se puede obtener en www. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
5. OMS. Estrategia Mundial: meta general. Página de consulta. Disponible en: http://www.who.int/topics/health_promotion/es/ recuperado el 12 de diciembre de
2014. También se puede obtener en www. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
6. Maza Rodríguez LL. La obesidad en la pobreza desde una perspectiva ecológica: estudio de caso en una comunidad maya de Yucatán, México [tesis doctoral].
Bilbao, 2006. También se puede obtener en www. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
7. Francisco Alberto García Sánchez. Modelo Ecológico / Modelo Integral de Intervención en Atención Temprana. Disponible en:
http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/rehabilitacion-temprana/modelo_ecologico_y_modelo_integral_de_intervencion.pdf Recuperado el 12 de diciembre de
2014. También se puede obtener en www. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
8. FAO. Mejora de los programas de nutrición: un instrumento de análisis para la acción. 2006. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-a0244s.pdf Recuperado el
12 de diciembre de 2014. También se puede obtener en www. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html .
9. Marín, Alina, Sánchez, Georgina y Maza, Liliane.(2012) “La obesidad infantil. Responsabilidad solo de las Mujeres?”. En: Santana L. y Rosado G. ( coord.)
Mujer maya: Género y vida rural. Mérida Yucatán México, Universidad Autónoma de Yucatán. También se puede obtener en www.
Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
10. Marín, Alina, Sánchez, Georgina y Maza, Liliane.(2014) Prevalencia de obesidad y Hábitos alimentarios desde el enfoque de género: el caso de Dzutòh,
Yucatán, México. En: Estudios Sociales; Revista de investigación científica. Vol. XXII, Núm.44 julio/diciembre. También se puede obtener en www.
Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
11. Vázquez, Verónica y Velázquez Gutiérrez Margarita. (compiladoras) (2004) “Miradas a futuro: hacia la construcción de sociedades sustentables con equidad
y género. Edit. Colegio de posgraduados, UNAM (Programa Universitario de estudios de género, Centro de Investigación Multidisciplinaria y el Centro de
Investigación Internacional para el Desarrollo. México, D.F. También se puede obtener en www. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
12. PNUD. (2014)www.pnud.org.co/img_upload/.../Ideas%20basicas.pdf [ 12 de diciembre de 2014]. También se puede obtener en www.
Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html
23
UNIDAD II
13. Bronfman M, Gleizer M. Participación comunitaria: necesidad, excusa o estrategia? O de qué hablamos cuando hablamos de participación comunitaria. Rev.
Salud Pública 1994; 10 (1) http://www.scielosp.org/pdf/csp/v10n1/v10n1a12.pdf También se puede obtener en www.
Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html.
14. Serrano González MI. Educación para la salud y participación comunitaria. Madrid: Editorial Díaz Santos, 2002
15. Martín González A, Chacón Fuertes F, Martínez García M. Psicología Comunitaria. Madrid: Editorial Textos Visor, 1993
16. Bermejo Asensio LA, Lobillo Eguíbar J, Molina Alfonso C. “Aportes del DRP (diagnóstico rural participativo) a las Metodologías participativas y
aplicación a la gestión de los Recursos naturales en la Gomera”. http://www.redcimas.org/wordpress/wp-
ontent/uploads/2012/08/m_LBermejo_APORTES.pdf
[consulta: 13 de diciembre de 2014]. También se puede obtener en www. Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html.
17. Montenegro M. Conocimientos, agente y articulaciones. Una mirada situada a la intervención social. Universidad Autónoma de Barcelona. Consulta el 156
de diciembre de 2014 http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/5410/mmm1de6.pdf?sequence=1
18. Canaval ME. El cambio social: análisis del concepto y aplicación en la investigación, educación y práctica de los profesionales de la salud. [consulta: 13 de
diciembre de 2014 ]. http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd90/1008CANcam.pdf También se puede obtener en www.
Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html.
19. Geilfus F. 80 Herramientas para el Desarrollo Participativo: Diagnóstico Panificación Monitoreo Evaluación. IICA SAGAR
20. Lendechy Grajales A. Sistematización del Proyecto “Rescate y Desarrollo de los Recursos Naturales del Solar: Una experiencia institucional
http://www.redlayc.net/PDF/sistema/uady-mx.pdf [consulta: 3 de junio de 2008].
UNIDAD III
21. Costa M, López E. Educación para la Salud: una estrategia para cambiar los estilos de vida. Madrid. 1996: Ed. Pirámide. También se puede obtener en www.
Bibliotecas.uady.mx/CAMPUS7Salud/salu.html.
22. Maza L, Quintal R. Inteligencia emocional: una estrategia para la educación en nutrición. De Educación en Alimentación y Nutrición. México. 2012: ed.
Intersistemas-AMMFEN
UNIDAD IV
23. Nweze Eunice Nnakwe. Nutrition in the community. 2009 (biblioteca ciencias de la salud. C2009 TX 354. N63 2009)
24. FAO. Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades. Roma. 1995
25. FAO. Guía para proyectos participativos de nutrición. Roma. 1994
24
Otras referencias de apoyo adicional que se encuentran en la Biblioteca de ciencias de la Salud
Hadad. S. Eficacia de la moringa oleífera en el incremento ponderal de prescolares desnutridos en una comunidad rural. Tesis. 2004
Ojeda, P. Hábitos alimentarios de las mujeres en edad fértil de la comunidad de Chemax. Tesis. 2007
Quintal, J. Relación de hábitos alimentarios de niños con desnutrición y madres con obesidad en una comunidad maicera. Tesis. 2008
Cámara, A. Cambios en la alimentación y en el estado de nutrición de una comunidad maya del municipio de Chemax, Yucatán, México. Tesis. 2012
López, P. Un método para la investigación-acción participativa. 2003 (biblioteca C. de la S. H 62. L65 2003
Krieger, R. & Casey, A. Focus groups: a practical guide for applied research. 2000. (biblioteca C. de la S. H 61.28. K78 2000=)
Frenk, J. comp. Salud: de la investigación a la acción. 1990 (b. C. de la S. RA 451. S32) Castillo, T. El trabajo participativo e interdisciplinario en
equipos de salud: una propuesta metodológica. 2011 (Biblioteca C. de la S. HV 46.2 M6. T 73 2011
Giroux, S. Tremblay, G. Metodología de las ciencias humanas: la investigación en acción. 2004 (biblioteca C. de la S. H 61. G 5718 2004 )
Knaul, F. Nigenda, G. Caleidoscopio de la salud: de la investigación a las políticas y de las políticas a la acción. 2003 (biblioteca C. de la S. RA 395. M6.
C34 2003)
Datos generales del profesor:
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Licenciada en Nutrición por la Universidad Autónoma de Yucatán
Maestría en Estudios del Desarrollo Rural por el Colegio de Posgraduados en el estado de México
Doctorado en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable por el “Colegio de la Frontera Sur” Unidad San Cristóbal de las Casas Chiapas
Experiencia profesional: Nutrición poblacional y trabajo con grupos
Enfoque principal: Estudios de la mujer rural, Género y alimentación y Cultura alimentaria, Investigación cualitativa.
Estudios especializados:
-Diplomado: “Transversalización de la Perspectiva de Género en las Instituciones de Educación Superior”
- La Metodología de la Investigación Cualitativa desde un enfoque de género.
- Tesis doctoral: Estado nutricional, Cultural Alimentaria desde un enfoque de género en Dzutóh, Yucatán. Una mirada desde el género”.
25
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATAN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: NUTRICIÓN CLÍNICA I
Semestre: OCTAVO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2018
Horas Por Semana: 6 Horas Por Semestre: 90 Créditos: 10
Asignaturas Precedentes: todas las correspondientes al primero, segundo, tercero, cuarto, quinto, sexto y séptimo semestre.
Asignaturas Consecuentes: todas las correspondientes al noveno semestre
Objetivo general: El alumno mediante la comprensión de las características de la dieta de los pacientes con diferentes enfermedades,
así como de la prescripción médica, será capaz de diseñar el plan de alimentación adecuado.
28
Descripción de la asignatura:
El propósito de esta asignatura es que los estudiantes apliquen sus conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes ante uno ó varios
individuos a través de la difusión de información relacionada con nutrición y alimentación recomendada para mejorar el estado de nutrición
ante la presencia de enfermedades sistémicas.
Durante el curso, el estudiante brindará orientación alimentaria para fines preventivos, terapéuticos ó de rehabilitación en diversos escenarios
reales, experimentando las actividades propias de la práctica profesional del Licenciado en Nutrición.
Elementos de calificación:
Exámenes
3 Parciales (9% cada uno) 27%
Ordinario 33%
Trabajos de investigación: 40%
(Se desglosan los porcentajes)
Total 100%
Desglose de criterios de evaluación de los trabajos
Unidades I y V (enfermedad de Parkinson):
a) Revisión bibliográfica
b) Orientación alimentaria para la prevención de anemia
Unidad II, III, IV, V
a) Revisión bibliográfica
b) Presentación del tema para análisis y discusión grupal
Se anexa lista con los criterios de evaluación y calificación
Actualizó: M. en C. Lidia Moreno Macias, N.C. Fecha última actualización: noviembre 2014
29
ASIGNATURA: NUTRICIÓN CLÍNICA I
UNIDAD: I DEFICIENCIA DE HIERRO Y ANEMIA
Objetivo de la Unidad: El estudiante elaborará material didáctico sobre la atención y prevención de la deficiencia de hierro y anemia en los grupos con mayor
vulnerabilidad
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El estudiante
fundamentará la
importancia de la dieta
en el desarrollo y
atención de la anemia
Funciones de la
hemoglobina en el
organismo
Prevalencia de anemia
en México
Relación de la dieta con
la anemia
Técnicas para prevenir
el desarrollo de anemia
El profesor
proporcionará
diferentes lecturas
para que los
estudiantes elaboren
un resumen
Clase
Los estudiantes
analizarán y
compartirán puntos en
común del resumen.
Los estudiantes
elaboraran material
didáctico para difundir
medidas preventivas
para el desarrollo de la
anemia
Práctica
Los estudiantes
proporcionarán
orientación
alimentaria grupal
sobre medidas
preventivas de la
anemia
Un documento con
el resumen sobre el
tema de anemia
Un listado de puntos
comunes sobre el
tema de hierro y
anemia
Los estudiantes
presentaran sus
materiales
educativos
Plan de clase
Material educativo
Experiencias
personales y como
futuros nutriólogos
Congruencia entre
la información del
resumen y el tema
de anemia
4, 6, 9, 11, 13
1 hora
2 horas
5 horas
4 horas
30
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El estudiante
fundamentará la
importancia de la
dieta en el
desarrollo y
atención de la
anemia
Funciones de la
hemoglobina en el
organismo
Prevalencia de anemia
en México
Relación de la dieta
con la anemia
Técnicas para
prevenir el desarrollo
de anemia
El profesor
proporcionará
diferentes lecturas
para que los
estudiantes elaboren
un resumen
Clase
Los estudiantes
analizarán y
compartirán puntos en
común del resumen.
Los estudiantes
elaboraran material
didáctico para difundir
medidas dietéticas
para personas que
padecen deficiencia de
hierro o anemia
Práctica
Los estudiantes
presentarán sus
materiales didácticos a
la comunidad de la
facultad de medicina
para conocer su
opinión
Los estudiantes
proporcionarán
orientación
alimentaria sobre las
medidas dietéticas
para la atención de la
deficiencia de hierro o
anemia
Un documento con el
resumen sobre el tema
de anemia
Un listado de puntos
comunes sobre el tema
de hierro y anemia
Los estudiantes
presentaran sus
materiales educativos
Listas de evaluación
de los materiales
didácticos
Plan de clase
Material educativo
Experiencias
personales y como
futuros nutriólogos
Congruencia entre
la información del
resumen y el tema
de anemia
Pertinencia de la
información
proporcionada
Participación de
los asistentes
4, 6, 9, 11, 13
1 hora
2 horas
4 horas
4 horas
4 horas
31
UNIDAD: II TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
Objetivo de La Unidad: El alumno diseñara material didáctico para proporcionar orientación alimentaria a individuos que cursan con algún
Tipo de trastornos de la conducta alimentaria
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Diagnóstico
Nutricio
El alumno
diagnosticará
nutricionalmente
al paciente
presentado en un
caso clínico
Elementos del Plan
de Atención
Nutricional
Anorexia, Bulimia,
Pica, Comer
compulsivamente
Evaluación nutricia
Diagnóstico nutricio
Extra clase
Se proporcionará a
cada alumno el caso
clínico de un
individuo que cursa
con un trastorno de
la conducta
alimentaria para
diagnosticar
nutricionalmente
Clase
En pequeños grupos,
analizaran el
diagnóstico nutricio
del caso clínico de
una persona que
padece de algún
trastorno de la
conducta alimentaria
Un documento con
el diagnóstico
nutricio del caso
clínico
Un documento con
el análisis y el
diagnóstico
nutricio
La pertinencia de
utilizar los datos
nutricios para llegar
a un diagnóstico.
La congruencia del
diagnóstico con los
datos
proporcionados en el
caso clínico
El alumno
diagnosticará
nutricionalmente al
paciente del caso
clínico, a través de la
integración de los
siguientes datos:
IMC, PTI, ICC
Peso/edad, Peso/talla
y Talla/edad
Interpretación de
datos bioquímicos
Interpretación de
datos clínicos
Nivel
socioeconómico
1, 13
1, 13
4 horas
32
bjetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Plan de atención
nutricia
El alumno
diseñará el plan
de atención
nutricional
Requerimientos de
energía, macro y
micronutrimentos
Consistencia de la
dieta
Tiempos de comida
Recomendaciones
dietéticas
Menú
En dinámica grupal,
expondrán la
justificación del
diagnóstico nutricio
Considerando las
condiciones propias
del paciente (del
caso clínico
anterior), el alumno
elaborará el plan de
atención nutricional
En pequeños grupos,
los estudiantes
expondrán su caso
clínico para ser
analizado y discutido
por el grupo
Los estudiantes
redactarán diez
recomendaciones
dietéticas
fundamentales para
la atención de un
paciente con
trastorno de la
conducta alimentaria
Exposición del tema
por parte de expertos
en la atención
integral del paciente
con trastornos de la
conducta alimentaria
Un documento con
el diagnóstico
nutricio del caso
clínico
Un documento con
el plan de atención
nutricional
Un documento con
notas de clase
Un documentos
con diez
recomendaciones
dietéticas
fundamentales para
la atención de un
paciente con
trastorno de la
conducta
alimentaria
Notas de clase
La congruencia de la
integración de los
datos que presenta el
caso clínico para
aportar el
diagnóstico nutricio
certero
Congruencia entre el
Plan de atención y
las condiciones del
paciente
Congruencia entre el
Plan de atención y
las condiciones del
paciente.
Ortografía
Relevancia de las
recomendaciones
con el tema de
estudio
Congruencia y
pertinencia de las
notas de clase
1, 13
13
2 horas
5 horas
4 horas
3 horas
33
UNIDAD: III ERRORES INNATOS DEL METABOLISMO
Objetivo de la Unidad: El alumno valorará la importancia de la atención nutricia oportuna en pacientes que padecen
algún error innato del metabolismo
Objetivo
Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El estudiante
identificará el
impacto que
tiene en la salud
la presencia de
un error innato
del metabolismo
Fisiopatología de los
errores innatos del
metabolismo
Intervención del
nutriólogo
En pequeños
equipos, los
estudiantes,
describirán los
errores innatos del
metabolismo de
lípidos, proteínas e
hidratos de carbono
Exposición del
profesor referente a
la fisiopatología de
los errores innatos
del metabolismo de
lípidos, proteínas e
hidratos de carbono
En pequeños
equipos, los
estudiantes
discutirán en qué
consiste la
intervención del
nutriólogo para la
atención del paciente
que cursa con error
innato del
metabolismo de:
Lípidos, proteínas o
hidratos de carbono
Un documento con
la descripción de
los errores innatos
del metabolismo
de lípidos,
proteínas e
hidratos de
carbono
Notas de clase
Un documento con
las conclusiones de
la discusión del
equipo
La información debe
ser específica de los
errores innatos del
metabolismo de:
equipo 1 proteínas;
equipo 2 lípidos;
equipo 3 hidratos de
carbono
La congruencia y
pertinencia de las
notas de clase
La congruencia entre
la práctica
profesional del
licenciado en
nutrición y las
conclusiones del
equipo respecto a la
intervención del
nutriólogo para la
atención del paciente
que cursa con algún
error innato del
metabolismo de:
lípidos, proteínas o
hidratos de carbono
4, 6, 7 y 10
1 hora
3 horas
2 horas
34
UNIDAD: IV TRASTORNOS ENDOCRINOS
Objetivo de la Unidad: El alumno proporcionará orientación alimentaria referente a la prevención ó tratamiento dietético a pacientes que padecen hipertiroidismo
o hipotiroidismo
Objetivo
Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Los estudiantes
reconocerán las
pautas dietéticas
a aplicar en
pacientes con
Hipertiroidismo ó
Hipotiroidismo
Plan de Atención
Nutricional
Hipertiroidismo
Hipotiroidismo
En equipos los
estudiantes
expondrán el tema
de hipertiroidismo e
hipotiroidismo
Análisis y discusión
del tema presentado
Notas de clase
Puntos de
relevancia sobre
hipertiroidismo e
hipertiroidismo
Congruencia de las
notas de clase con el
tema expuesto
Congruencia de los
puntos de relevancia
con la discusión
grupal
4, 5, 8, 9, 10 y 12
2 horas
1 hora
35
UNIDAD: V PATOLOGÍAS SISTÉMICAS Objetivo de la Unidad: El alumno transmitirá las recomendaciones dietéticas que permitan prevenir o atender a sujetos que cursan
Con las siguientes patologías: artritis reumatoide, gota, Mal de Parkinson y Epilepsia
Objetivo Temático Contenido Actividades De
Aprendizaje
Producto De
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
SISTEMA
MÚSCULO
ESQUELÉTICO
El conocerá las
recomendaciones
dietéticas
fundamentales en un
Plan de Atención
Nutricional para
pacientes que
padecen Artritis
Reumatoide ó Gota.
Artritis Reumatoide
Enfermedad de Gota
Plan de Atención
Nutricional
En equipos los
estudiantes
expondrán los temas
artritis reumatoide y
gota
Análisis y discusión
para identificar las
recomendaciones
dietéticas
fundamentales en la
atención para
pacientes que
padecen artritis
reumatoide y gota
Notas de clase
Puntos de
relevancia sobre la
atención nutricia a
pacientes que
padecen artritis
reumatoide y gota
Congruencia de las
notas de clase con el
tema expuesto
Congruencia de los
puntos de relevancia
con la discusión
grupal
1,3, 5, 6, 11, 13,
16, 17, 18
4 horas
2 horas
36
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
SISTEMA
NERVIOSO
Los estudiantes
proporcionarán
orientación
alimentaria a
pacientes con
enfermedad de
Parkinson ó
Epilepsia
Plan de Atención
Nutricional
Parkinson
Epilepsia
En equipos los
estudiantes
expondrán los temas
sobre la enfermedad
de Parkinson o
Epilepsia
Análisis y discusión
para identificar las
recomendaciones
dietéticas
fundamentales en la
atención para
pacientes que
padecen enfermedad
de Parkinson o
Epilepsia
Práctica
Se asistirá al grupo
de auto-ayuda de
pacientes con
Parkinson, para
realizar el
diagnóstico nutricio
individual
Notas de clase
Puntos de
relevancia sobre la
atención nutricia a
pacientes que
padecen
enfermedad de
Parkinson o
Epilepsia
Un documento con
el diagnóstico
nutricio de una
persona que
padece de
Parkinson ó
Epilepsia
Congruencia de las
notas de clase con el
tema expuesto
Congruencia de los
puntos de relevancia
con la discusión
grupal
La congruencia de
los datos para
diagnosticar el
estado nutricio de
una persona con
presencia de alguna
patología
relacionada con el
sistema nervioso
como son: Parkinson
2, 4, 6, 7, 9, 15,
16
4 horas
2 horas
5 horas
37
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos De
Evaluación
Bibliografía Duración
El estudiante
diseñara el plan de
atención nutricional
al paciente asignado
considerando:
Objetivos
Actividades
Evaluación del
Plan de Atención
Nutricional
En clase
Los alumnos
intercambiaran entre
ellos, el plan de
atención nutricional
que proponen al
paciente. Evaluarán,
analizarán y
realizaran las
observaciones
pertinentes al plan
de atención
propuesto.
Un documento con
la propuesta de
plan de atención
nutricional
Un documento con
el plan de atención
nutricional con las
observaciones
realizadas por el
compañero
La congruencia y
pertinencia del plan
de atención
nutricional con las
características del
paciente. El Plan de
Atención Nutricional
debe estar integrado
por los siguientes
elementos:
Pronóstico
nutricio
Objetivos
Actividades
Evaluación del
Plan de Atención
Nutricional
La pertinencia y
congruencia de las
observaciones,
considerando las
condiciones del
paciente y el plan de
atención nutricional
propuesto.
4 horas
1 hora
38
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Práctica
Cada alumno acudirá
con el paciente (del
grupo de apoyo de
auto-ayuda) y su
familiar para
proporcionar le
orientación
alimentaria referente
al objetivo y las
actividades del plan
de atención
nutricional
propuesto; al mismo
tiempo se concertará
una cita subsecuente
para evaluar la
eficacia del plan
nutricio
Clase
Los estudiantes
elaborarán el plan de
clase y material
educativo para
otorgar orientación
alimentaria grupal
Práctica
Los estudiantes
otorgaran
orientación
alimentaria grupal a
los pacientes con
Parkinson del grupo
de auto-ayuda ( y sus
familiares)
La orientación
alimentaria
proporcionada al
paciente y su
familiar
Plan de clase
Material didáctico
Plan de clase
Material didáctico
La congruencia de la
orientación
alimentaria
proporcionada con
las condiciones
propias del paciente.
La pertinencia de la
información
proporcionada; tanto
escrita como verbal.
La claridad para
proporcionar
orientación
alimentaria al
paciente y su
familiar
Congruencia y
pertinencia de la
información
Congruencia y
pertinencia de la
información
otorgada
Los pacientes y sus
familiares mostrarán
la comprensión de
los temas
2, 7, 8, 10, 12, 15
2, 7, 8, 10, 12, 15
5 horas
5 horas
4 horas
39
Bibliografía Básica
1. Anderson L., Dibble M., Turkki P., Mitchell H. Y Rybergen H. Nutrición y dieta de Cooper. 17ª ed. Estados Unidos: Interamericana; 1985.
2. Arnaíz C., Gamboa J., Escobar E. y Aparicio E. Nutrición - Asociación Mexicana de Pediatría. 1ª ed. México: Interamericana; 1996.
3. Arroyo P., Represas J. (editores). Nutrición Clínica 1994: Memorias de un simposium internacional. México: Panamericana; 1994.
4. Casanueva E., Kaufer M., Pérez A. y Arroyo P. Nutriología médica. 3ª ed. México: Panamericana; 2008
5. Cervera P., Clapes J., Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia. 3ª ed. España: Interamericana; 1999.
6. Connor J. y Beard J. Dietary Iron Supplements in the elderly: To use or not to use?. Nutrition Today 1997 Mayo/junio; 32 (3): 102-8
7. Cravioto J. y Arrieta R. Nutrición, desarrollo mental, conducta y aprendizaje. 2ª ed. México: Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF); 1985.
8. Diccionario Médico de Bolsillo Dorland. 24ª ed. España: Interamericana; 1993.
9. Jiménez F., Molina J., Ortí M. y Luquin M. Trastornos del movimiento: Síndromes Parkinsonianos. Medicine 2000 Marzo; 5 (39): 16-23.
10. Lawrence T., Stephen M. y Maxine P. Diagnóstico clínico y tratamiento. 30ª ed. México: Manual Moderno; 1995.
11. Levine B. About DHA. Nutrition Today 1997 Nov./Dec; 32 (6): 248-9.
12. Mahan K y Escott S. Nutrición y dietoterapia de Krause. 11ª ed. México: Interamericana; 2009
13. Robles J. Nutrición en el paciente críticamente enfermo. 1ª ed. México: Interamericana; 1996.
14. Ruiz J., Gómez J. Y Campos D. Demencias degenerativas primarias: Enfermedad de Alzheimer. Medicine 2000 Marzo; 5 (39): 54-61.
15. Coulston A., Rock Ch., and Monsen E. Nutrition in the prevention and treatment of disease. 2001. Elseiver. E.E. U.U.
16. Shils M., Olson J., Shike M. y Ross C. Nutrición en Salud y Enfermedad. 9ª edición. Mc Graw Hill interamericana 2002.
17. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Océano/ergon
Periódicamente se solicitará que los estudiantes revisión de artículos científicos publicados en revistas de reconocido prestigio nacional e internacional
Ficha Biográfica del Profesor
Nombre: Lidia Moreno Macías
Nivel Académico: Licenciada en Nutrición. Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud del Instituto Politécnico Nacional
Maestra en Ciencias de la Salud con área de concentración en Nutrición. Instituto Nacional de Salud Pública
Nutrióloga Certificada. Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C.
Área a la que pertenece la asignatura: Nutrición Clínica
40
LINEAMIENTOS PARA ELABORAR EL TRABAJO DE REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
Nombre:
Criterio de evaluación Puntuación Calificación
1.- Información del libro (máximo 2 cuartillas)
Presenta un resumen del tema 7
Describe los aspectos fisiológicos del tema 10
Redacción: de lo general a lo particular, con adecuada organización de ideas 10
Incluye mínimo revisión de tres libros 3
2.- Revisión de artículos (tres artículos)
Presenta: Objetivo, metodología, resultados relacionados con alimentación y nutrición 15
Actualizado (últimos tres años) y publicado en revista científica 5
3.- Análisis personal (máximo dos cuartillas)
Análisis de la información en libros y revistas 20
Postura como futuro Nutriólogo 20
Bibliografía
De acuerdo a las Normas de Vancouver 10
41
CRITERIOS PARA EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN DE LA PRESENTACIÓN DEL TEMA
Nombre:
CRITERIO DE EVALUACIÓN VALOR
ASIGNADO
PUNTUACIÓN
OBTENIDA
Puntualidad.- El equipo deberá de preparar el material para la exposición del
tema, dentro de los primeros diez minutos de clase para iniciar puntualmente la
presentación del tema.
5
Exposición del tema.- El profesor seleccionará aleatoriamente el estudiante del
equipo que participará en la exposición del tema. Por lo que, todos los estudiantes
del equipo deben dominar todo el tema y no únicamente una pequeña sección.
El estudiante deberá expresar de forma ordenada los contenidos del tema
El estudiante propiciará la participación de todos los estudiantes del grupo
40
Material didáctico.-
a) El material utilizado es el adecuado para el logro del objetivo de
aprendizaje
10
b) El material es utilizado de forma adecuada (recomendaciones de
utilización)
5
c) La información es útil y corresponde al objetivo de aprendizaje 10
Defensa del caso.- Todos los integrantes del equipo deberán responder con bases
científicas a las preguntas planteadas durante la discusión del caso.
30
42
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICION
Nombre de la Asignatura: NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO EN CONDICIONES PATOLÓGICAS I
Semestre: Octavo Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2018
Horas por semana: 8 hrs. Horas Semestre 120hrs (60 prácticas y 60 teóricas)
Créditos 12
Asignaturas
antecedentes:
Todas las asignaturas correspondientes a los siete semestres
anteriores
Objetivo General:
El alumno será capaz de proporcionar asesoría dietética nutricional a pacientes con diferentes estados patológicos
43
Descripción de la asignatura:
La asignatura Nutrición del individuo en condiciones patológicas I le brinda al alumno la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos
durante los siete semestres relacionados con los conceptos básicos de nutrición, fisiopatología, bioquímica y fisiología de la nutrición, ciencia y
tecnología de los alimentos, epidemiología, entre otras; así como desarrollar las habilidades propias para determinar la dietoterapia en
individuos que cursan con patologías del sistema digestivo y renal. Al mismo tiempo, los estudiantes al diseñar el Plan de Atención Nutricia
obtendrán conocimientos referentes a las diferentes dietas modificadas en consistencia y nutrimentos que emplearán de acuerdo a los casos
clínicos en estudio. Durante el curso, el alumno brindará orientación alimentaria a pacientes hospitalizados basándose en un plan de atención
nutricia previamente elaborado.
Elementos de evaluación:
1er Examen parcial 6%
2doExamen parcial 6%
3er Examen parcial 8%
Examen ordinario 40%
Actividades extraclase y reporte de 40%
Prácticas y su evaluación
Nota: Se anexa programa de prácticas
Total: 100%
Responsable: M en C. Lidia Moreno Macías
Fecha de Actualización Noviembre 2014
44
UNIDAD I: SISTEMA DIGESTIVO Objetivo de la Unidad: El estudiante describirá el proceso fisiológico de digestión y absorción de nutrimentos a partir de su recordatorio del consumo de
alimentos de las últimas 24 horas.
Objetivo Contenido Actividades De
Aprendizaje
Producto De
Aprendizaje
elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
recordará y
activará sus
conocimientos
previos referentes
al aparato
digestivo.
Anatomía,
fisiología y
patologías
relacionadas con:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
En pequeños
equipos los
estudiantes
explicaran la
acción gástrica e
intestinal que
generan los
alimentos
descritos en su
recordatorio de 24
hrs
Los estudiantes
explicarán los
procesos
fisiológicos de la
digestión y
absorción
Los estudiantes
describirán las
consecuencias de
una mala
alimentación en el
proceso digestivo
y las
consecuencias de
la presencia de
enfermedad
gastrointestinal en
Notas de clase
referente a la acción
que generan los
alimentos consumidos,
agrupando la
información en:
anatomía y fisiología
del estómago e
intestinos.
Exposición con
material de apoyo
elaborado en hoja de
rotafolio
Un documento con las
consecuencias de una
mala alimentación en
el proceso digestivo y
las consecuencias de
la presencia de
enfermedad
gastrointestinal en los
procesos de digestión
y
La congruencia y
pertinencia de la
información externada
por los alumnos
La congruencia y
pertinencia de la
información
Relación completa del
impacto de una mala
alimentación en el
proceso digestivo y/o el
efecto de la presencia de
una patología en los
procesos de digestión y
absorción
Notas de cursos
anteriores
3 y notas de
cursos anteriores
3 y notas de
cursos
3 horas
1 hora
1 hora
45
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
los procesos de
digestión y
absorción
Los estudiantes
seleccionaran (de sus
notas de clase) diez
puntos relevantes de
la acción gástrica e
intestinal que
generan los
alimentos
presentados
Cada estudiante
mencionará un punto
relevante de la
acción gástrica e
intestinal que
generan los
alimentos
presentados
Con lluvia de ideas,
los estudiantes
recordarán las
patologías del
aparato digestivo
relacionadas con la
alimentación o
nutrición
absorción
Listado con diez
puntos relevantes
de la acción
gástrica e intestinal
que generan los
alimentos
presentados
Notas de opiniones
de los alumnos
Anotaciones en la
pizarra
La congruencia y
pertinencia de cada uno
de los puntos
mencionados con la
acción gástrica e
intestinal que generan
los alimentos
presentados
Existencia de la
relación entre las
patologías
mencionadas y la
alimentación y
nutrición
Congruencia y
pertinencia entre la
información plasmada
y la antología asignada
30 minutos
30 minutos
30 minutos
46
UNIDAD II: DIETOTERAPIA PARA PATOLOGÍAS DEL APARATO DIGESTIVO Objetivo de la Unidad: El alumno elaborará el plan de atención nutricia para pacientes que cursan con alguna patología del estómago, intestino delgado, intestino
grueso, hígado, vías biliares y/o páncreas.
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
identificará las
funciones del
nutriólogo en
diversos
hospitales
gubernamentales.
El alumno
diseñará el Plan
de Atención
Nutricia para un
paciente que
padece una
enfermedad del
estómago,
intestino delgado,
intestino grueso,
hígado y/o vías
biliares.
Fisiopatología de
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Páncreas
Dietoterapia
recomendada en
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Plan de Atención
Nutricia
Extra-clase
Los estudiantes,
realizarán un
resumen de cada
patología con la
definición,
etiología, cuadro
clínico y su relación
con la alimentación
y nutrición
En presentación en
power point, los
estudiantes
explicarán la
definición,
etiología, cuadro
clínico y relación
con la alimentación
y nutrición de la
Gastritis
Con lluvia de ideas,
los estudiantes
externarán aquellos
puntos que
Un documento con
el resumen del tema
Presentación en
power point para
exposición grupal
Notas en el
pintarrón
Congruencia y
pertinencia entre la
información plasmada y
la patología asignada.
Ortografía y redacción
de la presentación.
Congruencia entre la
información escrita y
verbal
La relevancia y
congruencia de la
información del
pizarrón con la
9,15,16
Notas de clase
30 minutos
2 horas
1 hora
47
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
consideren
relevantes o de
interés para su
formación
profesional
Un grupo de
alumnos
seleccionado al azar
evaluarán y
rectificarán los
puntos relevantes
identificados en el
pizarrón
El profesor otorgará
un caso clínico
hipotético (gastritis)
para que los
estudiantes elaboren
el plan de atención
nutricia para mejorar
sus condiciones de
salud.
En pequeños
equipos, los alumnos
evaluarán el plan de
atención nutricia
acorde con las
características del
paciente.
Los puntos
anotados en el
pizarrón evaluados
y rectificados o
corregidos
Un documento con
el Plan de atención
nutricio propuesto
para el caso clínico
hipotético
Un documento con
la evaluación del
plan de atención
nutricia y las
propuestas de
mejora
anatomía, fisiología
de las patologías
Congruencia de las
observaciones
La congruencia y
pertinencia del plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente y la
dietoterapia
recomendada en
diversas
bibliografías
Ortografía y
redacción del plan
de atención nutricia
Entrega oportuna
9, 10, 11, 12, 13,
14, 15, 16, 17, 18,
19 y 20
1 hora
3 horas
1 hora
48
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
identificará las
funciones del
nutriólogo en
diversos
hospitales
gubernamentales.
El alumno
diseñará el Plan
de Atención
Nutricia para un
paciente que
padece una
enfermedad del
estómago,
intestino delgado,
intestino grueso,
hígado y/o vías
biliares.
Fisiopatología de
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Dietoterapia
recomendada en
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Plan de Atención
Nutricia
Orientación
alimentaria
Extra-clase
Los estudiantes,
realizarán un
resumen del tema
Diarrea; incluirán la
definición, etiología,
cuadro clínico y su
relación con la
alimentación y
nutrición
En presentación en
power point, los
estudiantes
explicarán la
definición, etiología,
cuadro clínico y
relación con la
alimentación y
nutrición del tema:
Diarreas
Con lluvia de ideas,
los estudiantes
externarán aquellos
puntos que
consideren
relevantes o de
interés para su
formación
profesional
Un documento con
el resumen del
tema
Presentación en
power point para
exposición grupal
Notas en la
pizarrón
Congruencia y
pertinencia entre la
información
plasmada y la
patología asignada.
Ortografía y
redacción de la
presentación.
Congruencia entre la
información escrita y
verbal
La relevancia y
congruencia de la
información del
pizarrón con la
anatomía, fisiología
de la patología
9,15,16
9,15,16
Notas de clase
2 horas
1 hora
49
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto De
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Un grupo de
alumnos
seleccionado al azar
evaluarán y
rectificarán los
puntos relevantes
identificados en el
pizarrón
El profesor otorgará
un caso clínico
hipotético (diarrea)
para que los
estudiantes elaboren
el plan de atención
nutricia para mejorar
sus condiciones de
salud.
En pequeños
equipos, los alumnos
evaluarán el plan de
atención nutricia
acorde con las
características del
paciente.
Los puntos
anotados en el
pizarrón evaluados
y rectificados o
corregidos
Un documento con
el Plan de atención
nutricio propuesto
para el caso clínico
hipotético
Un documento con
la evaluación del
plan de atención
nutricia y las
propuestas de
mejora
Congruencia de las
observaciones
La congruencia y
pertinencia del plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente y la
dietoterapia
recomendada en
diversas
bibliografías
Ortografía y
redacción del plan
de atención nutricia
Entrega oportuna
9, 10, 11, 12, 13,
14, 15, 16, 17, 18,
19 y 20
1 hora
3 horas
50
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto De
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
identificará las
funciones del
nutriólogo en
diversos
hospitales
gubernamentales.
El alumno
diseñará el Plan
de Atención
Nutricia para un
paciente que
padece una
enfermedad del
estómago,
intestino delgado,
intestino grueso,
hígado y/o vías
biliares.
Fisiopatología de
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Dietoterapia
recomendada en
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Plan de Atención
Nutricia
Orientación
alimentaria
Extra-clase
Los estudiantes,
realizarán un
resumen del tema
Estreñimiento y
Síndrome de colon
irritable; incluirán la
definición, etiología,
cuadro clínico y su
relación con la
alimentación y
nutrición
En presentación en
power point, los
estudiantes
explicarán la
definición, etiología,
cuadro clínico y
relación con la
alimentación y
nutrición de los
temas: Estreñimiento
y síndrome de colon
irritable
Con lluvia de ideas,
los estudiantes
externarán aquellos
puntos que
consideren
relevantes o de
interés para su
formación
profesional
Un documento con
el resumen de los
temas
Presentación en
power point para
exposición grupal
Notas en la pizarra
Congruencia y
pertinencia entre la
información
plasmada y la
patología asignada.
Ortografía y
redacción de la
presentación.
Congruencia entre la
información escrita y
verbal
La relevancia y
congruencia de la
información del
pizarrón con la
anatomía, fisiología
de la patología
9,15,16
9,15,16
Notas de clase
2 horas
1 hora
51
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Un grupo de
alumnos
seleccionado al azar
evaluarán y
rectificarán los
puntos relevantes
identificados en el
pizarrón
El profesor otorgará
un par de casos
clínicos hipotéticos
(estreñimiento y
síndrome de colon
irritable) para que
los estudiantes
elaboren el plan de
atención nutricia
para mejorar sus
condiciones de
salud.
En pequeños
equipos, los alumnos
evaluarán el plan de
atención nutricia
acorde con las
características del
paciente.
Los puntos
anotados en el
pizarrón evaluados
y rectificados o
corregidos
Un documento con
el Plan de atención
nutricio propuesto
para los casos
clínicos hipotéticos
Un documento con
la evaluación del
plan de atención
nutricia y las
propuestas de
mejora
Congruencia de las
observaciones
La congruencia y
pertinencia del plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente y la
dietoterapia
recomendada en
diversas
bibliografías
Ortografía y
redacción del plan
de atención nutricia
Entrega oportuna
9, 10, 11, 12, 13,
14, 15, 16, 17, 18,
19 y 20
30 minutos
3 horas
30 minutos
52
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
identificará las
funciones del
nutriólogo en
diversos
hospitales
gubernamentales.
El alumno
diseñará el Plan
de Atención
Nutricia para un
paciente que
padece una
enfermedad del
estómago,
intestino delgado,
intestino grueso,
hígado y/o vías
biliares.
Fisiopatología de
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Páncreas
Dietoterapia
recomendada en
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Plan de Atención
Nutricia
Orientación
alimentaria
Extra-clase
Los estudiantes,
realizarán un
resumen del tema
Cirrosis, colecistitis
y colelitiasis;
incluirán la
definición, etiología,
cuadro clínico y su
relación con la
alimentación y
nutrición
En presentación en
power point, los
estudiantes
explicarán la
definición, etiología,
cuadro clínico y
relación con la
alimentación y
nutrición de los
temas: Cirrosis,
colecistitis y
colelitiasis
Con lluvia de ideas,
los estudiantes
externarán aquellos
puntos que
consideren
relevantes o de
interés para su
formación
profesional
Un documento con
el resumen de los
temas
Presentación en
power point para
exposición grupal
Notas en la
pizarrón
Congruencia y
pertinencia entre la
información
plasmada y la
patología asignada.
Ortografía y
redacción de la
presentación.
Congruencia entre la
información escrita y
verbal
La relevancia y
congruencia de la
información del
pizarrón con la
anatomía, fisiología
de la patología
9,15,16
9,15,16
Notas de clase
2 horas
1 hora
53
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos De
Evaluación
Bibliografía Duración
Un grupo de
alumnos
seleccionado al azar
evaluarán y
rectificarán los
puntos relevantes
identificados en el
pizarrón
El profesor otorgará
un caso clínico
hipotético (cirrosis)
para que los
estudiantes elaboren
el plan de atención
nutricia para mejorar
sus condiciones de
salud.
En pequeños
equipos, los alumnos
evaluarán el plan de
atención nutricia
acorde con las
características del
paciente.
Los puntos
anotados en el
pizarrón evaluados
y rectificados o
corregidos
Un documento con
el Plan de atención
nutricio propuesto
para el caso clínico
hipotético
Un documento con
la evaluación del
plan de atención
nutricia y las
propuestas de
mejora
Congruencia de las
observaciones
La congruencia y
pertinencia del plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente y la
dietoterapia
recomendada en
diversas
bibliografías
Ortografía y
redacción del plan
de atención nutricia
Entrega oportuna
9, 10, 11, 12, 13,
14, 15, 16, 17, 18,
19 y 20
30 minutos
3 horas
1 hora
54
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
identificará las
funciones del
nutriólogo en
diversos
hospitales
gubernamentales.
El alumno
diseñará el Plan
de Atención
Nutricia para un
paciente que
padece una
enfermedad del
estómago,
intestino delgado,
intestino grueso,
hígado y/o vías
biliares.
Fisiopatología de
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Páncreas
Dietoterapia
recomendada en
enfermedades
relacionadas con la
nutrición de los
siguientes órganos:
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Hígado
Vías biliares
Plan de Atención
Nutricia
Orientación
alimentaria
Extra-clase
Los estudiantes,
realizarán un
resumen del tema
Pancreatitis;
incluirán la
definición, etiología,
cuadro clínico y su
relación con la
alimentación y
nutrición
En presentación en
power point, los
estudiantes
explicarán la
definición, etiología,
cuadro clínico y
relación con la
alimentación y
nutrición del tema:
Pancreatitis
Con lluvia de ideas,
los estudiantes
externarán aquellos
puntos que
consideren
relevantes o de
interés para su
formación
profesional
Un documento con
el resumen de los
temas
Presentación en
power point para
exposición grupal
Notas en la
pizarrón
Congruencia y
pertinencia entre la
información
plasmada y la
patología asignada.
Ortografía y
redacción de la
presentación.
Congruencia entre la
información escrita y
verbal
La relevancia y
congruencia de la
información del
pizarrón con la
anatomía, fisiología
de la patología
9,15,16
9,15,16
2 horas
1 hora
55
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Un grupo de
alumnos
seleccionado al azar
evaluarán y
rectificarán los
puntos relevantes
identificados en el
pizarrón
El profesor otorgará
un caso clínico
hipotético
(pancreatitis) para
que los estudiantes
elaboren el plan de
atención nutricia
para mejorar sus
condiciones de
salud.
En pequeños
equipos, los alumnos
evaluarán el plan de
atención nutricia
acorde con las
características del
paciente.
Los puntos
anotados en el
pizarrón evaluados
y rectificados o
corregidos
Un documento con
el Plan de atención
nutricio propuesto
para el caso clínico
hipotético
Un documento con
la evaluación del
plan de atención
nutricia y las
propuestas de
mejora
Congruencia de las
observaciones
La congruencia y
pertinencia del plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente y la
dietoterapia
recomendada en
diversas
bibliografías
Ortografía y
redacción del plan
de atención nutricia
Entrega oportuna
9, 10, 11, 12, 13,
14, 15, 16, 17, 18,
19 y 20
30 minutos
3 horas
1 hora
56
UNIDAD III: PATOLOGÍAS DEL SISTEMA RENAL
Objetivo de la Unidad: El alumno elaborará el plan de atención nutricia a pacientes que cursan con alguna patología del riñón
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
recordará y
activará sus
conocimientos
previos referentes
al sistema renal
Anatomía, fisiología
y patologías del
riñón
Extra-clase
El profesor
proporcionará un
“caso clínico” y una
guía de estudio que
permita que el grupo
recuerde anatomía,
fisiología y las
patologías que se
relacionan con el
sistema renal
Los alumnos listarán
información
relevante
relacionada con
anatomía, fisiología
y patologías del
riñón.
Por parejas, los
estudiantes
analizarán sus
propuestas de
atención al caso
clínico otorgado en
la clase anterior.
Cinco parejas
seleccionadas al
azar, expondrán sus
propuestas de
atención al caso
Guías de estudio
con posibles
soluciones
Listado de
información
relacionada con
anatomía,
fisiología y las
patologías del
riñón.
Notas de clase
Exposición con
propuesta de
atención a un caso
clínico
Congruencia entre las
posibles soluciones y
las características del
caso clínico presentado
La congruencia de los
puntos escritos con la
anatomía, fisiología y
patologías del riñón.
Congruencia y
pertinencia de la
propuesta presentadas
por el grupo con la
anatomía, patologías
14. 15 16
Notas de la
lectura realizada
Notas de cursos
anteriores.
30 minutos
1 hora
1 hora
57
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
Clínico. En forma
grupal, se analizará y
discutirá la
información
expuesta.
En pequeños
equipos, los
estudiantes
comentarán que
conocimientos sobre
anatomía, fisiología
Y patologías del
sistema renal, han
sido reforzados con
el ejercicio del caso
clínico.
Notas de clase con
aspectos relevantes
de las exposiciones
Un documento con
los conocimientos
sobre anatomía,
fisiología y
patologías del
sistema renal
del sistema renal.
La congruencia y
pertinencia entre la
propuesta de solución y
las ideas escritas en el
pizarrón
3, 5, 6, 8
30 minutos
58
UNIDAD IV: APOYO NUTRICIO Objetivo de la Unidad: El alumno diseñará el Plan de Atención Nutricia para individuos que cursen con alguna patología que requiera de alimentarse por vía
enteral o parenteral.
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
diseñará el plan
de atención
nutricia para un
paciente que
requiere
alimentarse por
vía enteral
Alimentación
enteral:
Características
Ventajas
Desventajas
El estudiante
realizará un resumen
sobre el tema de
estrés metabólico y
esquematizará el
efecto del estrés
metabólico en el
estado de nutrición
Evaluación
diagnostica escrita
sobre el tema estrés
metabólico
Exposición por
expertos en el tema
Alimentación
Enteral.
Los estudiantes
escribirán la
relación existe entre
el estrés metabólico
y la alimentación por
vía enteral
Resumen del tema
estrés metabólico y
un esquema sobre
el efecto del estrés
metabólico en el
estado de nutrición
Respuestas de la
evaluación escrita
Notas de clase
Notas de clase
respecto a la
relación del estrés
metabólico y la
alimentación por
vía enteral
Congruencia entre el
resumen y el tema
estrés metabólico.
Relación del
esquema y los
efectos en el estado
de nutrición.
Redacción y
ortografía.
Claridad en la
expresión de la
respuesta
(redacción).
Congruencia de las
respuestas con cada
pregunta
Congruencia y
pertinencia de las
notas de clase con el
tema Alimentación
Enteral.
La congruencia y
pertinencia de la
información en
relación a la
Alimentación
Enteral
5, 6, 8, 19 y 20 30 minutos
1 hora
2 horas
30 minutos
59
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El profesor
proporcionará un
caso clínico que
requiere
alimentación por vía
enteral. Los
estudiantes
elaborarán el plan de
atención nutricia
Cinco estudiantes
serán seleccionados
al azar para exponer
su propuesta de plan
de atención nutricia.
Simultáneamente, el
grupo hará notas
sobre la exposición y
correcciones a su
propuesta de plan de
atención nutricia
A través de la lluvia
de ideas se
generaran las
conclusiones del
tema: Alimentación
Enteral.
El plan de atención
nutricia
Plan de atención
nutricia con
comentarios y/o
correcciones
Notas de clase
Un documento con
las conclusiones
Congruencia y
pertinencia de las
recomendaciones
plasmadas en el plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente
Pertinencia y
congruencia del Plan
de Atención Nutricia
con las
características del
caso clínico.
Congruencia y
pertinencia de las
conclusiones con el
tema Alimentación
Enteral.
5, 6, 8, 19 y 20
3 horas
30 minutos
30 minutos
60
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Clase
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
El alumno
diseñará el plan
de atención
nutricia para un
paciente que
requiere nutrición
por vía parenteral
Nutrición parenteral:
Características
Ventajas
Desventajas
Exposición de
expertos en el tema
Nutrición Parenteral.
El profesor
proporcionará un
caso clínico que
requiere nutrición
por vía parenteral.
Los estudiantes
elaborarán el plan de
atención nutricia
En pequeños
equipos, los
estudiantes
analizarán y
discutirán las
recomendaciones
plasmadas en el plan
de atención nutricia
Replantearán la
mejor opción según
las características del
paciente.
Un estudiante de
cada equipo
presentará el plan de
atención nutricia re-
definido por el
equipo y justificarán
sus recomendaciones
Notas de clase
El plan de atención
nutricia
Replanteamiento
del plan de
atención nutricia
Exposición con el
replanteamiento
del plan de
atención nutricia
Congruencia y
pertinencia de las
notas de clase.
Congruencia y
pertinencia del plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente
Congruencia y
pertinencia de las
recomendaciones
plasmadas en el plan
de atención nutricia
con las
características del
paciente
Pertinencia de las
recomendaciones
2 horas
1 hora
1 hora
1 hora
61
Bibliografía Básica
1. Universidad Autónoma de Yucatán. Carta descriptiva del curso: Nutrición del Individuo en Condiciones patológicas II. UADY 2002.
2. Guyton A. Tratado de Fisiología Médica. 11va edición, 2006
3. Fuentes Santoyo R. Anatomía y fisiología humanas. Elementos y complementos. 3ª Edición México. Trillas, 2004.
4. Robles J. Nutrición en el paciente críticamente enfermo. 1ª ed. México: Interamericana; 1996.
5. Rombeau J. y Rolondelli R. Nutrición Clínica – Alimentación Enteral. 3ra ed. México: Mc Graw Hill Interamericana; 1998.
6. Ekhard Z. y L. J. Filer, Jr. Present Knowledge in Nutrition. 7ma ed. ILSI International Life Sciences Institute, Washington, D.C. 1996.
7. Villazón A. y Arenas H. Nutrición Enteral y Parenteral. 1era ed. México: Mc Graw Hill Interamericana; 1993.
8. Diccionario Médico de Bolsillo Dorland. 24ª ed. España: Interamericana; 1993.
9. Casanueva E., Kaufer M., Pérez A. y Arroyo P. Nutriología médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.
10. Mahan K. y Escott S. Nutrición y dietoterapia de Krause. 9ª ed. México: Interamericana; 2000.
11. Andrien M. y Beghin I. Nutrición y Comunicación – De la educación en nutrición convencional a la comunicación social en nutrición. 1ª ed. México: Universidad
Iberoamericana.
12. Nelson J., Maxness K. y Jensen M. Dietética y Nutrición – Manual de la clínica de Mayo 7ma ed. Madrid: Harcourt Brace; 1996.
13. Charles W. Van Way. Secretos de la nutrición. 1era ed. México: Mc Graw Hill Interamericana; 1996
14. Villalobos Pérez José de Jesús. Introducción a la Gastroenterología. 3era ed. México: Méndez Editores; 1996.
15. Escuela de Dietética y Nutrición. Evaluación del Estado de Nutrición del Paciente Hepático. Escuela de Dietética y Nutrición, 1998.
16. Arnaíz C., Gamboa J., Escobar E. y Aparicio E. Nutrición - Asociación Mexicana de Pediatría. 1ª ed. México: Interamericana; 1996.
17. Hugh N. Tucker. Fundamentos de la ayuda nutricia en el paciente hipermetabólico: conocimientos actuales y perspectivas en Arroyo P., Represas J. (editores).
Nutrición clínica 1994: Memorias de un simposium internacional. México: Panamericana; 1994.
18. Barragán R. y Ruy – Díaz JA. Respuesta metabólica al ayuno y al traumatismo: Las bases metabólicas del apoyo nutricional. En Ruy – Díaz JA. Y Barragán R.
Endonutrición: Estado del arte en nutrición clínica 2007. Editorial Intersistemas
19. Bolio A. Implantación de la terapia nutricional. En Ruy – Díaz JA. Y Barragán R. Endonutrición: Estado del arte en nutrición clínica 2007. Editorial Intersistemas
Ficha Bibliográfica del Profesor
Nombre: Lidia Moreno Macías
Nivel Académico: Licenciada en Nutrición. Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud del Instituto Politécnico Nacional
Maestra en Ciencias de la Salud con área de concentración en Nutrición. Instituto Nacional de Salud Pública
Nutrióloga Certificada. Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C.
Área a la que pertenece la asignatura: Nutrición Clínica
62
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO EN CONDICIONES PATOLÓGICAS I
PRÁCTICA CLÍNICA
PERIODO ESCOLAR
ENERO-MAYO 2018
63
La asignatura Nutrición del Individuo en Condiciones Patológicas I se imparte durante el octavo
semestre del Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición; tiene como objetivo que el alumno:
Diseñe y vigile el seguimiento del Plan de Atención Nutricia proporcionado a individuos que cursan
con una ó más patologías relacionadas con la nutrición, con la finalidad de mejorar su estado de
salud.
Para el logro del objetivo anteriormente planteado se ha considerado que los alumnos apliquen los
conocimientos y desarrollen habilidades y destrezas, a través de la relación directa con el paciente
hospitalizado.
OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
El alumno identificará la Práctica Profesional específica del Nutriólogo Clínico
Elaboración del Plan de Atención Nutricia para pacientes que cursan con una ó más patologías
relacionadas con el aparato digestivo y renal.
Orientar en forma individual ó grupal sobre la dieta como apoyo terapéutico en patologías
relacionadas con el aparato digestivo y renal.
DURACIÓN
La práctica tiene una duración de 60 horas.
ACTIVIDADES
Participar conjuntamente con la (el) Nutrióloga (o) en la identificación de dietas a proporcionar a
los pacientes hospitalizados
Participar con la (el) Nutrióloga (o) en la supervisión de la cantidad, calidad y temperatura de los
alimentos que comprende el desayuno proporcionado a los pacientes hospitalizados.
Participar conjuntamente con el área médica en la visita a pacientes.
Aplicar la Historia Clínico - Nutricia para obtener los datos necesarios para emitir un Diagnóstico
Nutricio
Elaborar el Plan de Atención Nutricia del ó los pacientes previamente Diagnosticados
Orientar en materia de nutrición y alimentación al ó a los pacientes Diagnosticados y atendidos a
través del Plan de Atención Nutricia, para garantizar apego al mismo.
En sesión de grupo con la profesora titular de la asignatura; el alumno presentará y defenderá la
propuesta de Plan de Atención Nutricia diseñada para un paciente hospitalizado por alguna
enfermedad relacionada con el aparato digestivo y/o renal.
64
PROCEDIMIENTOS Y CRITERIO DE EVALUACIÓN
1. El alumno identificará en el documento “Prácticas y Competencias Profesionales del
Licenciado en nutrición de la UADY” aquellas Competencias realizadas por la (el) Nutrióloga
(o) en la Institución de Salud asignada.
Criterio: Congruencia de la información proporcionada con las competencias realizadas por el
nutricionista – dietista en el ámbito clínico.
2. El alumno diseñara el Plan de Atención Nutricia con apego a las características del paciente
evaluado.
Criterio: Congruencia entre el Plan de Atención Nutricia elaborado por el estudiante y los
requerimientos descritos en cada uno de los apartados de la lista de evaluación (anexa)
3. En la sesión de grupo, el alumno explicará los criterios utilizados para:
Emitir el Diagnóstico Nutricio
Determinar los requerimientos de energía, macronutrimentos y micronutrimentos
Elaborar el menú de la semana
Definir las recomendaciones dietéticas que permitan contrarrestar los efectos adversos
ocasionados por los fármacos prescritos
Definir los alimentos permitidos y no permitidos.
La selección del material didáctico para la orientación alimentaria
Criterio: Congruencia entre la justificación científica emitida por el estudiante y las características
del paciente del caso clínico estudiado.
4. El alumno proporcionará orientación alimentaria (a nivel informativo) al paciente evaluado
con apoyo de material didáctico.
Criterio: El alumno deberá emplear un lenguaje claro y congruente con las características del
paciente y su familiar acompañante
RESPONSABLE
Lic. Nut. Lidia Moreno Macías – Profesora de Tiempo Completo de la Licenciatura en Nutrición de
la Universidad Autónoma de Yucatán.
65
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
NOMBRE: ______________________________________________________________
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Valor
asignado
Puntuación
obtenida
a) Entrega oportuna del caso clínico. El equipo responsable de la presentación deberá entregar
su caso clínico mínimo tres días hábiles previos a la presentación. Se entregará a estudiantes y
profesora.
4
b) Caso Clínico. Explicación clara y concisa de la situación actual y real del caso clínico a
discutir. 4
c) Diagnóstico Nutricio. Integración ordenada de los datos obtenidos por medio de las
siguientes evaluaciones: socioeconómica, dietética, antropométrica, clínica y bioquímica.
20
d) Objetivo (s). Definición clara de lo que va a realizar el nutriólogo para mejorar la condición
de salud del paciente 4
e) Tipo de dieta.- Descripción de la vía de administración, consistencia y modificación de
nutrimentos que caracterizará a la dieta. 4
f) Requerimiento calórico y de nutrimentos en 24 horas.- Cálculo adecuado y desglosado de la
cantidad de energía, de macronutrimentos y micronutrimentos que requiere el paciente. Se
evaluará la congruencia del cálculo con las características del paciente.
10
g) Sistema ó cuadro de equivalentes.- Determinación del número de raciones de cada grupo de
alimentos que formara la dieta del paciente. El cuadro deberá de presentarse completo; es
decir, incluir las siguientes columnas: grupo de alimentos, número de raciones, kilocalorías.,
proteínas, lípidos, hidratos de carbono y en caso necesario, micronutrimentos y líquidos.
10
h) Menú.- Descripción de los platillos (ordenados por tiempos de comida) que comprenderán
la dieta del paciente; se evaluara: la congruencia del menú con las características descritas en
los incisos c, d, e, f, g y j. Es responsabilidad del equipo entregar un total de cinco menús.
20
i) Interacción fármaco – nutrimento.- Descripción de:
Mecanismo de acción de la sustancia activa del fármaco y su relación con la patología
que presenta el paciente.
Efectos adversos ocasionados por el fármaco que interactúen ó afecten el estado de
nutrición del paciente
Recomendaciones dietéticas para combatir los efectos adversos ocasionados por el ó los
fármacos.
10
j) Recomendaciones Dietéticas y Generales.- En forma clara y práctica proporcionar al
paciente una serie de sugerencias para apoyar el seguimiento a la dieta. Deberá incluir una
lista de alimentos permitidos y no permitidos para el paciente según los incisos c, d, e, y f. La
lista debe ser clasificada por grupos de alimentos.
10
k) Bibliografía.- Se listaran por orden de mención las diferentes bibliografías acorde con las
recomendaciones de Vancouver. Es indispensable que a lo largo del texto se identifique la
referencia bibliográfica correspondiente con el texto.
4
66
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Asignatura: EXPERIENCIA EN EL TRABAJO I
Semestre: OCTAVO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2018
Horas por semana: Horas por semestre: 75 Créditos 5
Asignaturas antecedentes:
Todas las que conforman del
primero al séptimo semestre.
Asignaturas consecuentes:
Experiencia en el trabajo II
Objetivo General:
El alumno será capaz de aplicar los conocimientos adquiridos en el salón de clases y en los laboratorios de la Facultad para adquirir
experiencia laboral en Instituciones y organizaciones públicas o privadas acordes con la opción terminal que seleccione.
Descripción de la asignatura:
La asignatura de “Experiencia en el trabajo 1” es la aplicación de conocimientos, habilidades y destrezas en un escenario real de aprendizaje
conformado por Instituciones Públicas y Privadas. La dinámica para el desarrollo de la asignatura consiste en lo siguiente: primeramente se
lleva a cabo la presentación de proyectos institucionales que respondieron a la convocatoria. De acuerdo al promedio de cada estudiante de
mayor a menor, elegirán en el mismo orden el proyecto en el cual aplicarán la experiencia en las que permanecerán durante un año
desempeñándose en los diferentes campos del nutriólogo. Posterior a la elección del proyecto institucional, la asignatura aplica en cuatro
etapas: Etapa I. Participarán en un taller de inducción y preparación. Los contenidos del curso de inducción, le permiten al estudiante,
visualizar elementos significativos para ese primer encuentro en el mundo laboral. Etapa II. Elaboración de un diagnóstico situacional. Etapa
III. Está enfocada a la supervisión y seguimiento del trabajo, durante esta etapa se llevan a cabo las plenarias para mostrar avances del
diagnóstico. Etapa IV. Durante su estancia diseñaran e implementarán un programa o proyecto acorde a las necesidades de las instituciones.
y al perfil del Lic. en Nutrición. La elaboración de una propuesta de proyecto y programa, tiene que ser aprobada por las profesoras de la
asignatura, para que se pueda ejecutar. Los estudiantes serán evaluados en varios momentos al inicio, intermedio y al final a través de
distintas evaluaciones. Todo el proceso de ejecución puede llevarse a cabo abarcando parte de esta asignatura y la consecuente “Experiencia
en el Trabajo II”
67
Durante el desempeño de sus actividades, se promoverán los siguientes valores:
Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger los derechos de cada
persona con la que interactúan.
Responsabilidad Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad, con preferencia a los
grupos más vulnerables y desprotegidos.
Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos contrarios a sus propias
percepciones o acciones.
Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural, ideológica, política, económica y
disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos.
Elementos de evaluación:
Calificación obtenida del programa final de trabajo 35%
Calificación del diagnóstico previo 25%
Tareas de talleres para facilitar la inserción laboral 15%
Desempeño del estudiante en la institución asignada 10%
Desempeño del estudiante por parte del docente 15%
Informe final 100%
68
Criterios obligatorios para la calificación: El informe final deberá tener las rúbricas de los tutores correspondientes. El atraso en la entrega de
sus trabajos de acuerdo al cronograma, tendrá una sanción que afectará en el 10%, su calificación final. Un atraso mayor de tres días, en la entrega
del informe final, si no existe una justificación oficial, relacionada con su estado de salud, la calificación es de NO APROBADO”.
En el caso que algún alumno falsifique las firmas de sus tutores en los trabajos, anulará la calificación de la asignatura.
Cuando el estudiante no llegue a las reuniones plenarias se le descontará el porcentaje correspondiente a menos que sea justificado como se explica
en el renglón arriba descrito.
La falta de buena disciplina en las instituciones correspondientes, ocasiona sanción en la calificación, en el rubro de desempeño del estudiante
tanto en la institución como por parte del docente. Estos casos serán analizados entre el tutor institucional y el tutor académico, para aplicar la
sanción correspondiente, que podrá ser “baja con calificación de “NO APROBADO”.
Los formatos que no se encuentren en el presente programa serán entregados por las docentes a cargo de la asignatura.
Actualizado por: Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Fecha de actualización: Diciembre de 2014
69
Etapa I: Taller de preparación y sensibilización de estudiantes
Objetivo: El estudiante analizará elementos esenciales que le serán útiles para aplicar durante el desarrollo de su experiencia en los escenarios reales de aprendizaje,
integrando aspectos biopsicosociales relacionados con los conocimientos habilidades y destrezas obtenidas a lo largo de los semestres anteriores.
Objetivo Contenido Actividades
Aprendizaje
Clase
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Productos de
aprendizaje
elementos de
evaluación
Bibliografía Duración
Evaluar los
conocimientos,
habilidades y
destrezas previas de
las y los estudiantes,
a través de una
prueba diagnóstica.
Comprender y
conocer las
potencialidades del
programa de
experiencia en el
trabajo así como del
perfil de egreso en los
escenarios reales de
aprendizaje.
Evaluación
diagnostica donde se
integren ítems de las
asignaturas de los
últimos 7 semestres
de la licenciatura
ubicados en tres ejes
importantes
(Clínica, comunidad
y administración)
1. Fundamentos del
programa de
experiencia en el
trabajo.
2.Diagnóstico de las
necesidades y
expectativas de los
estudiantes
3.Presentación del
programa de
Aplicación de la
prueba escrita.
Retroalimentación de los
resultados.
Búsqueda bibliográfica
para la realización del
ensayo
Visualizar en que
áreas las y los
estudiantes tuvieron
mayor dificultad.
Para posteriormente
reforzar
conocimientos.
La congruencia con
los resultados
obtenidos en
relación a los
conocimientos
previos.
Material de
los
semestres
anteriores.
1,2,3,4,5,6
5 hs.
70
Reforzar los
conocimientos,
habilidades, y
destrezas, así como
las estrategias y
dinámicas que se
aplican en los
escenarios reales.
Analizar los cinco
elementos de la
Inteligencia
Emocional
experiencia en el
trabajo
4.Perfil del egresado
y su relación con las
diferentes áreas del
conocimiento
-Uso y aplicación de
dinámicas de grupo ,
elaboración de fichas
técnicas y cartas
descriptivas
-Que es la
inteligencia
emocional.
- Origen de la IE y
beneficios en las
distintas áreas de la
vida.
- Cómo se desarrolla
la IE
-Situaciones para
aplicar la IE.
- Que son las
emociones.
-Múltiples funciones
de las emociones.
-Probables
componentes
-Estados anímicos
negativos y estados
anímicos positivos
Lluvia de ideas
En clase:
presentación de
diversas dinámicas
que grupales, y de
la elaboración y
diseño correcto de
fichas técnicas y
cartas descriptivas.
Diseño y elaboración de
las fichas y cartas
descriptivas con los
elementos básicos que
las integran.
Ensayo sobre el
perfil de egreso y su
participación en los
escenarios reales
De manera
individual realizaran
un trabajo escrito
donde plasmen una
ficha y carta
descriptiva de
acuerdo a la temática
que el profesor/a le
indique.
Claridad,
congruencia,
síntesis redacción,
ortografía.
Claridad,
congruencia,
síntesis, ortografía,
redacción de
acuerdo con la
información que
presenten.
8,9, 10,
11,12 y 13.
5 hrs.
.
71
Conocerá la ética en
relación a la práctica
profesional del
licenciado en
nutrición.
Elaboración de un
diagnóstico
situacional y un
diagnóstico
institucional,
utilizando las
herramientas
adecuadas un
diagnóstico de
calidad.
Ética y humanismo
Diagnóstico previo de
la elaboración de un
diagnóstico.
Los tipos de
diagnóstico.
El diagnóstico
situacional e
institucional y sus
elementos.
Presentación de
algunos trabajos
donde plasman la
elaboración de un
diagnostico
situacional e
institucional.
-Dinámica del río
de la vida.
-Dinámica de
Etapas de cambio.
-Dinámica de
clavos en punta.
-Dinámica de las
25 cosas que quiero
hacer antes de
morir.
Foro de discusión
Lluvia de ideas
Formación de
grupos de trabajo
donde ubiquen los
elementos del
diagnóstico.
Dinámica de la
telaraña se llevará a
cabo al final de la
sesión, dicha
dinámica es para
cerrara la sesión.
Ensayo, Análisis y
reflexión.
Elaborará un diagnóstico
situacional y uno
institucional de una
empresa, escuela o
cualquier otra institución.
Documento escrito
Ensayo individual
Aplicación de una
lista de cotejo para
evaluar la elaboraron
de manera correcta el
diagnóstico.
Clausura del taller de
inducción y entrega
de plaquitas.
Congruencia de lo
planteado en el
formato de plan de
vida y carrera y
carrera.
Participación activa
de las y los
estudiantes
Claridad,
congruencia,
síntesis redacción,
ortografía.
Contenidos y
apartados que
contiene el
diagnóstico a través
de una lista de
cotejo.
6 y 7
5hrs.
5 hrs.
72
Etapa II: Diagnóstico de necesidades y priorización de problemas encontrados.
Objetivo: Elaborar un diagnóstico situacional basado en las necesidades de la institución asignada
Objetivo Contenido Actividades
Aprendizaje
clase
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración
Elaborar un
diagnóstico
situacional y/o
institucional
según sea el
caso.
Ejecución del
diagnóstico.
Diseño de
instrumentos,
entrevistas,
cartas para la
detección de
necesidades, y
priorización de
problemas.
Entrevistas,
grupos
focales,
encuestas.
Elaboración de un diagnóstico
que se presentará en forma oral
y escrita.
Elementos de evaluación
para el diagnóstico
situacional:
Argumentación clara de las
ideas, priorización de las
problemáticas encontradas,
congruencia de las
problemáticas con las
propuestas de mejora para el
diseño de un programa o
proyecto. Uso adecuado de
las reglas gramaticales y
ortografía.
6 y 7
30 hrs.
horas
73
Unidad III: Supervisión y Seguimiento
Objetivo: Supervisión y dar seguimiento a las actividades que realizan los estudiantes de la asignatura de experiencia en el trabajo II en los escenarios reales donde
aplican el programa o proyecto de nutrición y alimentación
Objetivo Contenido Actividades
Aprendizaje
Clase
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Productos de aprendizaje Criterios de
evaluación
Bibliografía Duración
Dar seguimiento a
la ejecución de los
programas y
proyectos de
alimentación y
nutrición que
desarrollan los
estudiantes en las
diferentes
instituciones de
adscripción.
Supervisión
-Proporcionar
asesoría personal
solicitada con
anterioridad por
los estudiantes o
cuando el
profesor lo
considere
necesario
-Revisar los
trabajos por
escrito o en
presentaciones
de power point
-Asistir a
supervisiones en
las diferentes
instituciones
-Realizar las
reuniones
plenarias
programadas en
el calendario
semestral
Necesario.
-Proporcionar
atención vía
electrónica y
telefónica de los
estudiantes que lo
requieran
Ejecución del
programa/proyecto
Formato VII de
supervisión
ninguna
5 horas
efectivas
además de
darle
seguimiento
durante la
elaboración
del
diagnóstico
74
Etapa: IV. Propuesta de programa o proyecto de alimentación y nutrición en función de los resultados encontrados en el diagnóstico situacional.
Objetivo: Diseñar una propuesta de programa o proyecto previo diagnóstico de las necesidades y problemas de la institución.
Objetivo Contenido Actividades
Aprendizaje
clase
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración
Diseñar un
programa y/o
proyecto de
nutrición o
alimentación
Portada, Índice,
Introducción,
diagnóstico,
antecedentes,
Objetivos,
metodología,
bibliografía.
Diseño del
programa/proyecto.
Diseño del
programa y
proyecto.
Presentación en forma oral y
escrita de la propuesta del
programa o proyecto.
La evaluación se realizará a
través de los siguientes
formatos:
Formato III: Programa
Formato IV: Proyecto de
investigación.
Formato II: Evaluación de
desempeño del estudiante
por parte de la institución.
Formato V. Evaluación oral
en las plenarias (lista de
cotejo).
Formato VI: desempeño del
estudiante por parte del
profesor (lista de cotejo)
20
NOTA: Los formatos serán proporcionados por las docentes de la asignatura durante los talleres de inducción.
75
Bibliografía complementaria:
1. Minginton J. 52 cosas que puedes hacer para elevar tu autoestima 6a. ed. Editorial Sirio. México, 2005
2. Rodríguez N. Cómo desarrollar tu autoestima. Editorial Océano Ámbar: Madrid, 2002 3.Palladino C. Cómo desarrollar la autoestima. Editorial Iberoamericana S.A. México: 1992
4. Geilfus, F, IICA San Salvador, 80 herramientas para el trabajo participativo. Proyecto Holanda/Laderas 1997
5. FAI SONORA / fundación de apoyo infantil Sonora. Técnicas participativas para la educación popular. Tomo I y II
Editado por el Instituto mexicano para el desarrollo comunitario 1996.
6.Álvarez Juan, Gayou Jurgenson. Como hacer investigación cualitativa. Fundamentos y metodología. Edit. PAIDOS 200.México.D.F.
7. Hernández Sampieri, Roberto et.al .Metodología de la Investigación 2ª edición, editorial Mc Graw Hill, México 1998.
8. Greenerg Leslie S. y Paivio Sandra. Trabajar con las emociones en psicoterapia. Editorial PAIDOS, Barcelona, Buenos Aires, México, 2000
9. Bandura Albert. Auto-Eficacia: Cómo afrontamos los cambios de la sociedad actual. Edit. Desclée de Brouwer, S.A., Bilbao, 1999.
10. Jeffress, Robert. Cambie sus Actitudes, cambie su vida. Ediciones las Américas. México.1995.
11. Sartorius Fernando, Cinco Claves. Editorial Martínez Roca, España, 2004.
12.Martin G. y Pear J. Modificación de Conducta que es y como aplicarla, 5ª. Edición. Pearson Educación. España 1999.
14. Pacheco N. y Berrocal P. El Autocontrol Emocional (claves para no perder los nervios). Editorial Arguval. España 2002
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Licenciada en Nutrición por la Universidad Autónoma de Yucatán
Maestría en Estudios del Desarrollo Rural por el Colegio de Postgraduados Edo. De México.
Doctorado en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable por el Colegio de la Frontera
Sur. Unidad San Cristóbal de las Casas. ECOSUR.
Correo electrónico: [email protected] y [email protected]
Experiencia profesional docencia e investigación enfocada a los estudios de género
relacionados con la alimentación, hábitos de alimentación, cultura alimentaria.
