Programas de Etiquetado Fernando Pérez Muñoz Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagüez Ingeniería Agrícola y Biosistemas

Programas de Etiquetado

Fernando Pérez MuñozUniversidad de Puerto Rico

Recinto Universitario de MayagüezIngeniería Agrícola y Biosistemas

Enero 2014 Taller de Buenas Prácticas de Manufactura 2

Definiciones Etiqueta – despliegue de cualquier

material escrito, impreso o graficado en el contenedor de un artículo

Etiquetado – cualquier etiqueta sobre un artículo, su envoltura o contenedor, o en cualquier otro material que acompañe el artículo


Definiciones Contenedor inmediato – bolsas, cajas de

cartón, bandejas de empaque, etc., que contienen productos procesados o preparados

“Misbranded” – Término aplicado a aquellas etiquetas que ofrecen información falsa o desconcertante que puede llevar al consumidor a esperar unas características que el producto realmente no tiene


USDA “Misbranded” Jan. 19, 2014 – Truitt Brothers Inc., KY, recalling

approximately 1.77 million pounds of shelf-stable pasta and ground beef products because of misbranding and an undeclared allergen: hydrolyzed soy protein and dried soy sauce, known allergens, are not declared on some labels.

Jan. 17, 2014 – European Meat Products Inc., CO, recalling approximately 130,000 pounds of fresh and ready-to-eat beef and pork products because of misbranding and an undeclared allergen, wheat, is not declared on the labels.

Jan. 15, 2014 – Cloverdale Foods Co., ND, recalling approximately 2,664 pounds of beef franks due to misbranding and an undeclared allergen, milk, is not declared on the product label.


FDA “Misbranded” January 23, 2014 – Kinnikinnick Foods, AB, is expanding previous

recalls of January 10 & 15th. Kinnikinnick has determined that an ingredient used in the production of these products contained MILK allergens that were not listed by the manufacturer of that ingredient and may be present in these finished products.

January 23, 2014 - ARAYA Inc., TX, recalling various types of products including Marshmallows, Chocolate gourmet bars, Dry Fruits covered in chocolate and assorted chocolate gift boxes because they may contain traces of allergens not declared on the label, Wheat, Tree Nuts, Soy and Milk Protein.

January 12, 2014 - Winn-Dixie today announced an immediate recall of the 30 oz. canister of Winn-Dixie Instant Chocolate Drink Mix, with expiration date code of JUL 14 15B, from shelves in all stores throughout Florida. The reason for the recall is the potential that the product may contain an incorrect formula mixture, which could result in an undeclared milk allergen.


Agencias Reguladoras

USDA-FSIS Productos cárnicos (9 CFR § 317.2)

3% o más de carne cruda 2% o más de carne cocida

Productos avícolas (9 CFR § 381)

Carne cruda 2% o más de carne cocida 10% o más de mezcla de piel, víceras y

grasa



USDA Huevos (9 CFR 590)

Productos Frescos (7 CFR 9XX)

FDA (21 CFR 101)

Todo el resto de los productos alimenticios


Agencias Reguladoras Definen áreas para ubicar la

información Panel de despliegue principal Panel de información

Definen información requerida

Inspectores verifican cumplimiento

USDA-FSIS aprueba borrador de la etiqueta Permite algunos cambios menores



Departamento de Salud de Puerto Rico Verifica el cumplimiento con normas

federales (FDA)

Añade requisitos adicionales Ej.: Tabla nutricional en español e inglés,

licencia sanitaria

Aprueba la etiqueta


Paneles del empaque



Requisito FDA USDA-FSIS

Nombre del producto X X

Sello de inspección y número de establecimiento

X

Identificación de la empresa

X X

Peso neto X X



Requisito FDA USDA-FSIS

Declaración de ingredientes

X X

Información nutricional X X

Enunciado de manejo X

Instrucciones de manejo seguro

X X


Nombre del Producto Usar estándar de identidad, si existe

Si no existe USDA-FSIS: usar nombre común o descripción FDA: nombre nuevo con descripción

En panel principal Legible, prominente y conspicuo

“Imitación”, estilo, procedencia


Sello de Inspección y Número de Establecimiento

Productos cárnicos Productos avícolas

El número de establecimiento se asigna a cada entidad inspeccionada. Este número se utiliza para identificar todo contenedor preparado en el establecimiento. Debe estar en el panel principal.

Huevos y Productos


Identificación de la Empresa Manufacturero o empacador/distribuidor

“Preparado por” o Distribuido por” antes del nombre

Incluir dirección física con ciudad, país y apartado postal


Peso Neto En el panel principal

Parte inferior (30%) Paralelo a la base Separado de otra información Prominente, conspicuo y legible

Peso, medida o cantidad de unidades


Declaración de Ingredientes Necesario cuando son dos o más

ingredientes USDA – “Single ingredient declaration” para

los cortes principales de carnes

En orden descendiente de cantidad (peso) Excepto cuando son 2% o menos del total Debe incluir la frase “contiene menos del __

% de”

No incluir aditivos incidentales


Información NutricionalMandatorio• Porción• Calorías totales• Calorías de grasa• Grasa total• Grasa saturada• Grasa trans• Colesterol• Sodio• Carbohidratos totales• Fibra dietética• Azúcar• Proteína• Vit A, Vit C, Ca, Fe

Opcional• Calorías de grasa saturada• Ácido esteárico• Grasa polionsaturada• Grasa monosaturada• Potasio• Fibra soluble• Fibra insoluble• Alcoholes de azúcar• Otros carbohidratos• Otros vitaminas y minerales


Enunciado de Manejo Productos que requieren manejo

especial durante transporte y almacenaje previo al consumo “Mantengase refrigerado” “Mantengase congelado”

En el panel principal


Enunciado de Manejo Seguro

USDA-FSIS

SAFE HANDLING INSTRUCTIONS: To prevent illness from bacteria: keep eggs refrigerated, cook eggs until yolks are firm, and cook foods containing eggs thoroughly.

FDA

“The statement must appear on the label prominently, conspicuously, and in a type size no smaller than one-sixteenth of one inch.”

REGULACIONES ESPECIFICAS…y otras tendencias y requerimientos del mercado que debemos conocer



Reclamos Nutricionales Enunciado directo o indirecto

Presencia o ausencia de un nutriente/ingrediente

Posible beneficio a la salud

Permitidos solamente bajo condiciones Debe ofrecer la información

“bajo en sodio” ≤ 140 mg/RACC “libre de grasa” < 0.5 g/RACC “bajo en calorías” < 40 calorías/RACC

Radiación

21 CFR 179 IRRADIATION IN THE PRODUCTION, PROCESSING AND HANDLING OF FOOD


Treated with radiation

Treated by irradiation

The labeling requirement applies only to a food that has been irradiated, not to a food that merely contains an irradiated ingredient but that has not itself been irradiated.


País de Origen Impuestos de aduana (19 CFR 134)

“COOL” (9 CFR 317 & 381)

Carnes & productos agrícolas perecederos

“US Origin” Producido en Estados Unidos Animales nacidos, criados y matados en EU Animales que llegaron antes de julio 2008 y

no han salido


País de Origen Producto importado para matanza

posterior Producto de Estados Unidos y ABC

Producto importado para matanza inmediata Producto de ABC y Estados Unidos

Mezcla del mismo producto de varios lugares Producto de ABC, FGH, XYZ Productos diferentes - COOL no aplica

(procesado)


País de Origen Ejemplo:

Producto agrícola perecedero de los Estados Unidos


País de Origen Ejemplo:

Mezcla del mismo producto proveniente de varios lugares


País de Origen

Ejemplo: Mezcla de

productos - No requiere identificación

Bajo la regulación de COOL se permite usar estados para declarar el país de origen solamente para productos perecederos (frutas y verduras) y las nueces. Por ejemplo, un proveedor puede usar “Producto de Puerto Rico” para señalar el país de origen de una manzana. También puede decir “Producto de USA” siempre y cuando este producto siga la definición de un producto de USA bajo COOL.

COOL no permite la declaración de estados o territorios como “Producto de Puerto Rico o Carne del País” para el país de origen de carnes. Las carnes necesitan llevar el nombre de el país de origen. Por ejemplo, carne de res es “Producto de USA, Canadá” o “Argentina, Brazil.” El uso de “Carne del País” puede seguir siendo usando en el producto siempre y cuando la declaración de COOL este separada y diga “USA” o “Producto de USA.” Bajo COOL el uso de “Carne del País o Puerto Rico” es información adicional.

Maribel ReynaMarketing Specialist - Country of Origin LabelingUSDA-AMS-LS-SAT


Etiquetado Nutricional de Cortes Primarios

Requisito de USDA desde enero 2012

Para los cortes primarios y carne molida Aplica a todos, incluyendo pequeños

y al detal

USDA da información nutricionalEnero 2014 Taller de Buenas Prácticas de Manufactura 32

“Front of Package Labeling”



Resumen El etiquetado está regulado por FDA y

USDA-FSIS (qué, dónde y cómo)

Requisitos similares para ambas agencias

Nombre del producto

Sello de inspección y número de establecimiento (USDA-FSIS)

Identificación de la empresa

Peso neto

Declaración de ingredientes

Información nutricional

Enunciado de manejo (USDA-FSIS)

Instrucciones de manejo seguro


Resumen Reclamos nutricionales deben estar

evidenciados

“COOL”

Código de trazabilidad para identificar el lote de forma única Guardarlo con información de suplidores y

clientes

Preguntas

Productos

A

B

C

FacilidadFlujo del proceso

Fecha de producciónIdentificación de lote

Datos de calidad

SuplidorFecha de Recibo

Identificación de loteDatos de calidad

Ingredientes

ClienteLocalización o áreaFecha de embarque

AcarreadorParámetros de transporte

Clientes

Documents

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