Proizvodnja novih koekstrudiranih snack proizvoda

Ekstruzija je jedan od procesa koja se u posljednje vrijeme sve više koristi u prehrambenoj industriji, posebno kod proizvodnje snack proizvoda, jer omogućava proizvodnju vrlo širokog spektra najrazličitijih proizvoda. Razlog tome je mogućnost primjene različitih temperatura i tlakova pri samom procesu proizvodnje, ali isto tako i variranje parametara sirovine (količina vode i proteine, prije svega).U ovom radu će biti ispitana mogućnost proizvodnje novih proizvoda od pšeničnog brašna i različitih dodataka primjenom procesa ekstruzije. Od dodataka će se uz ostale koristiti i smjesa ekstrudirane kukurzne krupice i jabčnog tropa, ali i neki drugi. Na kraju će biti izvršena organoleptička ocjena proizvoda od strane grupe laika koji inače koriste takvu vrstu proizvoda.

Literatura:1. Auerman L.J.: Tehnologija pekarske proizvodnje, Novi Sad, 1988.2. Bešlagić, S.: Tehnologija prerade žita, skroba i šećera, IP Svjetlost, Sarajevo,

1999.3. Đaković, Lj.: Pšenično brašno, Novi sad, 1997.4. Hosney R.C.: Principles of Cereal Science and Technology, Published by the

AACC, St.Paul, Minnesota, USA, 1-411, 1994.5. Kaluđerski G., Filipović N.: Metode ispitivanja kvaliteta žita, brašna i gotovih

proizvoda, Novi Sad, 1998.6. Lovrić T.: Procesi u prehrambenoj industriji sa osnovama prehrambenog

inžinjerstva. Sveučilište u Zagrebu, 2003.7. Miličević, D.: Tehnologija pekarsko-konditorskih proizvoda, Tuzla, 2011.8. Žeželj, M.: Tehnologija žita i brašna, prerada brašna, Knjiga I i II, Beograd,

2005.9. Pretraživanje Interneta

PLAN PISANJA ZAVRŠNOG RADA

1. UVODOpćenito o ekstruziji,snack proizvodima koji se proizvode ekstruzijom, spomenuti sirovine koje se najčešće koriste – pola do jedna stranica.

2. TEORETSKI DIO2.1. Ekstruzija

2.2. Sirovine koje se koriste2.2.1. Žitarice2.2.2. Brašno – pšenično, kukuruzno2.2.3. Kukuruzna krupica2.2.4. Rižino brašno2.2.5. Kakao prah2.2.6. Jabučni trop

2.3. Snack proizvodi proizvedeni ekstruzijom2.3.1. Kokice2.3.2. Flips2.3.3. Jastučiči2.3.4. Brusketi

3. EKSPERIMENTALNI DIO3.1. Materijali i metode3.1.1. Materijali – nabrojati sve sirovine koje su korištene u radu3.1.2. Metode – metode ispitivanja sirovina i opisati kako su proizvedeni proizvodi

iz ovog rada

4. REZULTATI I RASPRAVA4.1. Rezultati – tabelarno i grafički prikazati rezultate4.2. Rasprava – prokomentirati rezultate i uporediti ih ako je moguće

5. ZAKLJUČCINa osnovu rezultata i rasprave izvući zaključke.

6. LITERATURAPobrojati sve literaturne reference koje su korištene pri izradi i pisanju ovog rada.