PROPOSAL

PENGOLAHAN MAKANAN SETENGAH JADI

“MIE BASAH SUBSTITUSI TEPUNG IKAN GURAME”

OLEH :

KELOMPOK 2

NURSARITA INTAN O P27835111018

PINDRA PUJI LESTARI P27835111020

SAYEKTI RAHAYU P27835111031

SISILYA YONDA A P27835111032

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN SURABAYA

JURUSAN GIZI

TAHUN PELAJARAN 2011-2012

1. LATAR BELAKANG

Mi merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat, karena rasanya yang enak

dan praktis. Mi yang beredar di pasaran dikenal beberapa jenis yaitu mi basah dan mi

kering. Mi kering merupakan mi yang berbentuk kering dengan kadar air yang rendah

sehingga lebih awet dibandingkan dengan mi mentah dan mi basah. Sedangkan mi basah

adalah jenis mi yang mengalami proses perebusan, dimana kadar airnya tinggi dapat

mencapai 52% sehingga memiliki daya tahan yang singkat. Salah satu jenis mi yang

termasuk dalam mi basah adalah mi tiaw (Widyaningsih & Murtini, 2006).

Pengadaan bahan pangan mie disetiap rumah tangga secara tidak langsung telah

menjadi bahan pangan yang harus ada di setiap rumah tangga tersebut, oleh sebab itu

pengonsumsian mie juga menjadi sangat tinggi dikarenakan pula harga mie yang relatif

lebih murah, praktis, dan dapat diolah lagi menjadi berbagai masakan lagi yang lebih.

Permasalahan gizi buruk di Indonesia juga merupakan salah satu masalah dari sekian

banyak masalah kesehatan yang paling sering dibicarakan pada forum – forum kesehatan

ataupun forum yang lainnya. Gizi buruk adalah suatu keadaan berkurangnya fungsi

fisiologis tubuh akibat kurangnya aupan zat gizi orang tersebut. Biasanya salah satu

penyebab gizi buruk adalah defisiensi protein. Tetapi dengan keadaan lingkungan di

Indonesia sendiri yang merupakan negara yang kaya akan bahan pangan dengan

keberagaman zat gizi yang terkandung didalamnya aneh dan salah satu bahan pangan yang

memiliki banyak kansungan zat gizi tertutama di pakai sebagai sumber protein dan lemak

adalah jenis ikan – ikanan baik itu ikan air tawar ataupun ikan air asin.

Kandungan gizi dari mie basah sendiri menurut Tabel Komposisi Pangan Indonesia

(2011) yaitu memiliki kandungan air 80 gram; energi 88 kkal; protein 0,6; lemak 3,3;

karbohidrat 14. Walaupun kandungan gizi pada mie basah tidak setinggi kandungan bahan

pangan sumber karbohidrat yang lainnya seperti nasi, tetapi akibat dari kepraktisan dan

rasa yang enak, maka dari itu mie dipilih sebagai salah satu sumber karbohidrat.

Oleh sebab itu perlu adanya pensubtitusian mie basah dengan bahan pangan yang lain,

contonya dengan subtitusi mie basah dengan tepung ikan gurame. Tepung ikan gurame

sendiri adalah salah satu bahan pangan sebagai sumber protein yang cukup tinggi. Jadi

diharapkan dengan adanya pengolahan mie basah subtitusi tepung ikan gurame ini dapat

menjadi salah satu usaha untuk menambah nilai gizi pada mie basah tersebut.

2. TUJUAN

2.1 Untuk mahasiswa :

Dapat mengetahui prosedur pengolahan makanan setengah jadi dari pembuatan mie

basah subtitusi tepung ikan gurame

2.2 Untuk bidang gizi :

Dapat digunakan sebagai salah satu bahan fortifikasi pangan untuk penaggulangan

masalah – masalah gizi

3. ALAT DAN BAHAN

3.1 Alat

1. Baskom biasa

2. Baskom adonan

3. Alat penggiling mie

4. Tampah

5. Loyang

6. Sendok

7. Gelas ukur

8. Panci

3.2 Bahan

Tepung ikan gurame 1

1. Tepung terigu cakra kembar 200 gram

2. Tepung ikan gurame 50 gram

3. Garam 2,5 gram

4. Soda kue 1,5 gram

5. Telur 1 butir

6. Air 70 ml

Tepung ikan gurame 2

1. Tepung terigu cakra kembar 185 gram

2. Tepung ikan gurame 65 gram

3. Garam 2,5 gram

4. Soda kue 1,5 gram

5. Telur 1 butir

6. Air 70 ml

7. METODOLOGI PEMBUATAN

1. Menambahkan air sedikit demi sedikit, uleni sampai rata

2. Giling dengan ukuran 1 sampai halus. Pindahkan ke ukuran 2 dan seterusnya sampai

ukuran 5, masukkan dalam mesin pemotong yang ukurannya kecil

3. Teburkan tepung agar mi tidak lengket satu sama lain

4. Rebus mi pada air mendidih sampai matang, tiriskan, lalu percikkan minyak goreng.

8. PEMANFAATAN DALAM BIDANG GIZI

9. ANGGARAN BIAYA

Tepung terigu cakra kembar 385 gram Rp 4.500

Garam 5 gram Rp 200

Soda kue 3 gram Rp 500

Telur 2 butir Rp 1.000

TOTAL Rp 6.200

10. DAFTAR PUSTAKA

Widyaningsih, T.W, dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada

Produk Pangan. Trubus Agirasana, Surabaya.

Mengaduk tepung terigu, tepung ikan gurame, garam, soda kue, telur