Integrantes:

Andreina Guedez

Andreina Hernández

Luisa Madrid

Kimberly Mendonca

Productividad y Medición

de Trabajo

Profa. Carmen Rojas.

3. Propuestas para mejorar productividad

2. Identificar fallas, cuellos de botella y

tiempos

1.Definir la meta y limitaciones

Lugar: Cafetín de la Unimet.

Aspectos a estudiar: Producción de pizzas

Metodología: Mediciones con cronómetros, observación, análisis de fallas y propuesta de mejoras.

Tipo de sistema: Hombre-máquina y manual.

Cantidad de trabajadores: 4 en grupos de 2.

Capacidad del horno: 4 bandejas.

Utensilios: cuchillos, espátulas, entre otros.

Adicional: jamón, champiñones, queso, etc.

Meta: Ganar dinero (alrededor de 25000 BsF al mes)

Fases de la

fabricación

Tiempo de

cicloInicio Fin

Tiempo

total

Mezclar ingredientes

de la masa2 m 0 2 m 2 m

Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m

Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m

Preparar ingredientes

adicionales3 m 0 m 3 m 12m

Armar la pizza 3 m 32m 35 m 35 m

Precalentar el horno 7 m 35 m 42 m 42 m

Hornear 15 m 42 m 57 m 57 m

Empaquetarla 1 m 57 m 58 m 58 m

TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 4 PIZZAS: 58 min

Cuello de botella: horno (7+15) = 22 min

Capacidad máxima: 60 min /22 min = 3 vueltas

Tiempo MOD: TOTAL 20 MIN

Empleado 1: TOTAL 12 MIN

Mezclar ingredientes de la masa: 2 min

Amasar: 10 min

Empleado 2: TOTAL 8 MIN

Preparar ingredientes adicionales: 3 min

Armar las pizzas: 3 min

Precalentar el horno: 1 min

Empaquetar: 1 min

PRODUCCIÓN DE 8 PIZZASFases de la fabricación Tiempo de ciclo Inicio Fin

Tiempo

total

Mezclar ingredientes de la

masa2 m 0 2 m 2 m

Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m

Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m

Preparar ingredientes

adicionales4 m 0 m 4 m 12m

Armar pizza (grupo 1) 3 m 32m 35 m 35 m

Armar pizza (grupo 2) 3 m 35 m 38 m 38 m

Precalentar el horno 7 m 38 m 45 m 45 m

Hornear (grupo 1) 15 m 45 m 60 m 60 m

Hornear (grupo 2) 15 m 61 76 m 76 m

Empaquetar (grupo 1) 1 m 60 m 61m 61 m

Empaquetar (grupo 2) 1 m 76 m 77 m 77 m

TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS: 77 MIN

Cuello de botella: horno (7+30) = 37 min

Capacidad máxima: 60 min / 37 min = 2 vueltas

TIEMPO MOD: TOTAL 25 MIN

Empleado 1: TOTAL 12 MIN

Mezclar ingredientes de la masa: 2 min

Amasar: 10 min

Empleado 2: TOTAL 13 MIN

Preparar ingredientes adicionales: 4 min

Armar las pizzas: 6 min

Precalentar el horno: 1 min

Empaquetar: 2 min

Fases de la ventaTiempo de

cicloInicio Fin

Tiempo

total

Entrada del pedido 0 0 0 0

Calentar el pedido 5 m 0 5 m 5 m

Colocar en la caja 1 m 5 m 6 m 6 m

Cobrar 2 m 6 m 8 m 8 m

1 TMU = 0,00001horas

202,5 TMU = 0,002245horas

Total = 649,7 TMU

Total = 23,39 seg/pizza

4 pizzas: 1 min 33 seg. 8 pizzas: 3 min 06 seg.

3

6

1.55

3.11

0

1

2

3

4

5

6

7

4 pizzas 8 pizzas

Tiempo actual vs. Tiempo predeterminado

Tiempo actual Tiempo predeterminado

4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos)

Minutos de producción 58 77

Tiempo de 1 pizza 14,5 9,6

Reducción del tiempo -33,8%

TIEMPOS DE FABRICACIÓN:

0

5

10

15

20

4 pizzas 8 pizzas

TIEMPO ELABORACIÓN PIZZA / UNIDAD

Tiempo

4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos)

Tiempo de MOD 20 25

MOD unitaria (1 pizza) 5 3,1

Reducción del tiempo -38%

MOD:

0

2

4

6

4 pizzas 8 pizzas

MOD PARA ELABORAR PIZZA/UNIDAD

MOD

Ingrediente

61 BsF

Empaque

2,2 BsF

Total

63,2 BsF

COSTOS FIJOS POR PIZZA:

• Beneficio = Ingresos – Costos

• Beneficio= 90 – 63,2 = 26,8 BsF

• Demanda diaria estimada: 32 pizzas

• Ganancia diaria = 857,6 BsF

• Ganancia mensual = 25.728 BsF

• Costo de transporte mensual = 1.500 BsF

• Sueldo por persona: 4.000 BsF

• Ganancia = 8.228 BsF

Precio

90 BsF

Número de trabajadores: 4 (3 horas al día, 5

días a la semana).

Sueldo: 4.000 BsF mensual por trabajador.

Insumos: 68% del precio de venta.

Sueldo total al mes: 16.000 BsF.

Pago promedio: 100 BsF/cliente.

Número de clientes estimados: 40

clientes/día, para 32 pizzas por día.

Ganancia operativa neta: 25.728.

Rentabilidad: 77%

PROPUESTA 1:

DESCUENTOS

Ahorro para elaborar 8

pizzas en vez de 4:

• Tiempo de fabricación:

33,8%

• MOD: 38%

Acción: Aplicar un

descuento del 10% a

aquellas personas que

compren más de 4 pizzas.

PROPUESTA 2: VENTAS

POR SLICE

Precio/ slice: 25 BsF

Acción: Ofrecerla al

cliente otra opción de

compra.

PROPUESTA 3:

IMPLEMENTACIÓN DE UN

NUEVO HORNO CUANDO LA

DEMANDA SUPERE LA OFERTA

Precio (usado): 5000 BsF

Resultados: aumento de la

capacidad de producción.

Acción: Agregar un horno

adicional que actúa en paralelo

con los otros, reduciendo el

Tiempo de ciclo a la mitad.

PROPUESTA 4: COMPRAR LA

SALSA PREPARADA

Precio: 14,46 BsF

Resultados: Ahorro en

tiempo de elaboración de 19

minutos.

Acción: Utilizar la salsa

preparada en vez de

elaborarla nosotros.

PROPUESTA 5:

IMPLEMENTAR FILOSOFÍA

5S

Organizar y mantener los

utensilios de trabajo

preparados y cercanos.

Limpieza en el proceso de

elaboración de la pizza.

PROPUESTA 6: DISMINUIR

DESPERDICIOS

En el proceso de

elaboración de la masa y

otros ingredientes que

sobren refrigeración.

Slices o pizzas sobrantes

serán vendidos al cafetín a

un precio menor.

PROPUESTA 7: NO FABRICAR

SI NO SE REQUIERE

No elaborar más pizzas de las

estimadas de manera de

mantener un inventario

controlado.

Estimación realizada a través

de tasas de producción de la

demanda de la semana

anterior.

Horno Horno

Producto terminado