Protecția Și Folosirea Rațională a Apei În Industria Alimentară

  • Published on
    14-Apr-2016

  • View
    218

  • Download
    4

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Protecia i Folosirea Raional a Apei n Industria Alimentar

Transcript

<p>Folosirea raional a apein industria alimnetar apa e folosit pe larg n toate domeniile ei. De aceea o mare problem a industriei este folosirea raional a apelor si nu doar folosirea, dar i reutilizarea apelor reziduale din nou. Principalele industri ce folosesc resurse majore de ap snt: Prelucrarea carnii Prelucrarea laptelui Prelucrarea pestelui/fructelor de mare Prelucrarea legumelor si fructelor Obtinerea amidonului si glutenului Fabricarea zaharului Fabricarea bauturilor alcoolice/nealcoolice n industria crnii apa e folosit la toate etapele e producer, putem diviza procesul de producre n dou etape principale :Prima etapa: abatorizarea Receptia si pregatirea animalelor Asomarea Suprimarea vietii Sangerarea Indepartarea parului, jupuirea Eviscerarea Indepartarea organelor interne Spalarea carcaselor Transarea Pregatirea carcaselor.A doua etap: procesarea carcaselor Taiere Dezosare Tocare Creare compoziie priare Duare etc.</p> <p>Apele ce au fost folosite la procesare i urmeaz de a fi ndreptate spre canalizre, devin deja ape reziduale cu coninut de diferite substane, ns prelucrearea i reintroducerea apelor reziduale din nou n folosire e complicat din urmtoarele motive: Grasimi, uleiuri; Suspensii solide; Continut de substante chimice; Variatie sezoniera mare a debitelor; Variatii orare mari si variatii mari de concentratie de-a lungul zilei; Majoritatea unitatilor de productie sunt de talie mica sau medie.Pentru micorarea volumelor de ap folosit pentru prelucrare pot fi folosite unele aciuni ajuttoare precum ar fi: reducerea cantitatii de apa de spalare a materiilor prime si reutilizarea acesteia; separarea mecanica cu obtinerea de apa reziduala concentrata; reducerea timpului de stationare a animalelor vii in abator indepartarea uscata a dejectiilor eficientizarea colectarii sangelui Noiunea de igien este valabil nu doar pentru industria alimentar, dar i pentru apa ce este folosit la obinerea produselor finite ce trebuie s corespund normelor sanitare i s fie sigure pentru consumator. Odat ce apa folosit la procesare nu va corespunde cerinelor igienice n rezultat se vor obine produse ce vor pune n pericol sntatea consumatorului. Producia modern folosete de obicei acidificarea apei ca instrument de prevenie pentru managementul bolilor i mbuntirea performanei animalelor. Produsele sub form lichid din gama de produse de acidificarecontribuie la mbuntirea igienei apei prin reducerea nivelului ph-ului i controlul bacteriilor gram negative precum Salmonella spp i E.coli. aceasta stopeaz degradarea apei i transferul microbian la nivelul tubului digestiv al animalelor. n plus, ingredientele active alereduc nivelul pH-ului n partea superioar a tubului digestiv, cresc digestabilitatea nutrienilor i mineralelor, simuleaz microflora benefic i previn diareea. Acidificarea apei optimizeaz salubritatea apei, clorurarea sau tratamentul cu peroxid de hidrogen. Combinnd salubrizarea apei i acidificarea ei crete eficiena microbian mpotriva unui vast spectru de patogeni i previne acumularea mineralelor la nivelul conductelor. Aceasta crete durata de folosire a sistemului de alimentare i controleaz microorganismele, n special E.colli i Salmonella spp att n apa de but ct i n tubul digestiv al animalelor.Pentru a avea un consum corect i corespunztor e nevoie de respectat unele normele cum ar fi:-apa pentru procesul tehnologic, spalare si dezinfectie;-apa pentru nevoile proprii ale personalului;-apa pentru intretinerea cailor de acces, a eventualelor zone verzi si apa de rezerva necesara combaterii incendiilor. Debitul de apa necesar productiei este diferit, in functie de specificul procesului tehnologic, de utilajele folosite si de caracteristicile materiei prime utilizate. Calculul necesarului de apa pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul productiei pe faze si cu volumul productiei. Necesarul de apa pentru nevoile personalului (apa de baut, cea necesara mentinerii igienei angajatilor in timpul productiei), cat si cel necesar rezervelor pentru combaterea incendiilor se stabileste in conformitate cu prevederile normativelor in vigoare.Respectarea acestor norme duce la un consum corespunztor, deci prin respectarea acestor norme obinem o folosire eficient i o protecie a apei, cheltuieili mai mici i un volum de ape reziduale mai mici, ce duce la un nivel ecologic al apei mai bun.Protectia sanitara a apeiPentru pastrarea calitatilor apei si pentru prevenirea riscului impurificarilor, sursele de apa trebuie protejate cu amenajari denumitezone de protectie sanitara, care, in general, sunt formate din trei perimetre ce se stabilesc in conformitate cu normativele in vigoare.Cele trei perimetre ale zonei de protectie sanitara a captarilor sunt:-perimetrul de regim severin care nu este permis sa se construiasca locuinte si/sau constructii anexe si in care nu au acces persoanele fara interes de serviciu. Zona se prevede cu indiguiri si cu paza permanenta;-perimetrul de restrictie,situat in jurul zonei de regim sever, in care se pastreaza o salubritate perfecta si se interzice utilizarea terenului in scopuri care ar putea reduce debitele (despaduriri etc.) sau ar altera calitatea apei (depozite de gunoi etc.). Acest perimetru se marcheaza pe teren prin borne cu inscriptii;-perimetrul de observatiecuprinde zona in care organele sanitare fac observatii sistematice asupra starii sanitare a oamenilor.Zonele de protectie sanitara au rolul de a stabili perimetrele in care se impun conditii speciale in vederea prevenirii contaminarii si impurificarii apei de catre diversi factori cum ar fi: balti, depozite de gunoaie, retele de canalizare, grupuri sanitare (closete) sau orice instalatii sau depozite insalubre. Pentru apele din cursurile naturale si izvoare se vor lua masuri pentru a nu le polua cu ape reziduale industriale si menajere. Oprirea deversarii in bazinele de apa a apelor uzate neepurate, provenite de la intreprinderile de industrie alimentara, este stipulata in normativele legale de functionare a acestora, deci este obligatorie.Pentru protectia sanitara a apei, personalul care deserveste instalatiile de aprovizionare cu apa potabila trebuie sa aiba controlul medical la zi in carnetul de sanatate si sa poarte, in timpul lucrului, echipamentul sanitar de protectie. Angajatii depistati cu diferite afectiuni (deci cu contraindicatii medicale) la controlul medical periodic obligatoriu vor fi scosi pentru a preveni contaminarea apei.Intreprinderilede industrie alimentara care au surse proprii de aprovizionare cu apa (puturi) sunt obligate sa ia masurile necesare pentru respectarea conditiilor de protectie sanitara prevazute pentru fiecare perimetru al zonei conform normativelor legale in vigoare.Pentru prevenirea contaminarii si impurificarii apei potabile, intreaga retea de distributie trebuie sa fie mentinuta in bune conditii de functionare, evitand pierderile pe retea, eliminand posibilitatea de impurificare prin deteriorarea acesteia ca si contactul cu punctele critice de insalubrizare (haznale, conducte de canalizare, closete, gropi de gunoaie etc.).Fantanile arteziene din curtile intreprinderilor vor fi protejate in timpul iernii contra inghetului.</p> <p>Nostalgia apei de izvor Dar daca aerul, asa cum este, deocamdata poate fi respirat pretutindeni pe gratis, nu acelasi lucru se intampla cu apa potabila, care pentru citadini are de mai multa vreme un pret.Si inca in continua crestere.Caci apa, acest al doilea element in ordinea urgentelor omenesti, dupa aer, a devenit si el un produs industrial.In preajma marilor orase si unitati industriale apar instalatii uriase de tratare a apelor naturale, prin decantare, filtrare, serilizare de mai multe feluri etc. La prima vedere, pare paradoxal sa vorbim de nevoia asigurarii apei pe o planeta care dispune de atata apa, incat s-ar putea inunda complet cu un strat de 3 km grosime.Chestiunea e ca 97 la suta din apa globului este sarata, iar din restul de 3 la suta cea mai mare parte se afla in ghetari.Rezulta ca populatia lumii are la dispozitie pentru consumul personal si pentru activi-tatile sale economice numai in jur de 1 la suta din volumul de apa dulce, respectiv cea din rauri, fluvii, lacuri si din unele panze freatice.Chiar si asa, ar fi mai mult decat suficient pe ansamblu, numai ca, asa ca si la alte capitole ale inzestrarii naturale, apa e foarte neuniform repartizata pe intinderea globului, iar o mare parte din ea este de acum puternic poluata.In ansamblul poluarii, ponderea apelor uzate menajere si industriale este covarsitoare. Daca la poluarea aerului imaginea-simbol este oferita de arborii perforati de ploile acide, la poluarea apei expresia caracteristica ar putea fi considerate mareele negre, adica poluarea, practic continua, cu petrol a marilor si oceanelor lumii, avand efecte dezastroase asupra florei si faunei marine. </p>