PROTEINAK

Sarrera

Proteinak C,H,O eta N-z osatutako biomolekula organikoak dira. Proteina batzuk P, Fe, Cu, Mg, I,…ere daramate.

Aminoazidoen polimeroak dira.

Gizakian pisuaren %50 osatzen dute (ura kenduta).

Zelula batean 3000 proteina desberdina ager daitezke.

Proteinak izan daitezke:o Holoproteinak = Σ Aa o Heteroproteinak = Σ Aa + beste konposatuak

talde peptidikoa talde prostetikoa

Aminoazidoak

Aa proteikoak Derrigorrezko Aa-ak

Solidoak

Kristalinoak

Hidrosolugarriak

Aktibitate optikoa

Estereoisomeria

Urtze- puntu altua dute

Anfoteroak dira

AMINOAZIDOEN EZAUGARRIAK

Estereoisomeria

Jokabide anfoteroa

pH= puntu isoelektrikoa (pI)Karga netoa = 0

pH < pI (ingurune azidoa)Base bezala dihardute

pH>pI (ingurune basikoa)Azido bezala dihardute

Lotura Peptidikoa

Egitura primarioa

Sekuentzia peptidikoa: Aa-en ordenamendua Proteinak ADN-aren arabera sintetizatzen dira:

Proteinen espezifitatea.

Egitura sekundarioaEgitura sekundarioa

α- helizea β-Laminarra

Egitura tertziarioa

Egitura koaternarioa

PROTEINEN

EGITURAK

Proteinen ezaugarriak

Disolbagarritasuna: Dispertsio koloidalak osatzen dituzte.

Desnaturalizazioa:

o Eragileak: pH, tenperatura, kontzentrazioaren aldaketak

o H zubiak eta disulfuro loturak apurtzen dira.

Ahalmen indargetzailea:

Jokabide anfoteroa dutenez, tanpoi efektua betetzen dute.

Tronbina, fibrinogenoa