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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONOMICA PARA LA INSTALACION de una
panadera, en la comunidad de Guarama Del Medio, Parroquia Giria
Municipio Valdez Estado Sucre.(Como es un proyecto socio productivo
debera ser el ttulo: Estudio de factibilidad econmica para la
instalacin de una panadera) Profesor T.S.U Jos fuente Yendris Abreu
CI 19125935 Liliana Valbuena CI 17.317.004
Cleimar Jaimez CI 20.201.396
Neirobis Tirado 20.565.128
(Los trabajos o proyectos acadmicos la mayor parte se realizan
con letra ARIAL porque las dems contraen formas que complican
leerlos y las letras crean efectos secundarios donde complican mas
la lectura donde se lee la palabra como un todo que no es)Giria,
Noviembre de 2014.INTRODUCCIN
La presentacin de este trabajo de investigacin est enfocado a la
puesta en marcha de una empresa social, donde la demanda de su
principal producto es de comn comercio y consumo, la propuesta de
crear e implementar una panadera en el sector, ser un beneficio
para la comunidad y sectores aledaos. La mayora de las
microempresas panificadoras no cuentan con un direccionamiento
estratgico que permita planear, coordinar, dirigir y controlar las
situaciones y actividades del da a da, nuestra investigacin es
motivada por la necesidad de crecer comercialmente, no solo por los
productos sino por la excelencia en la atencin al cliente,
utilizando de la mejor forma los conocimientos y recursos con que
cuenta. El desarrollo de la investigacin se fundamenta en el caso
de a pesar de existir varias en el mercado y tener reconocimientos,
no cuentan con una en el sector de Guarama que permita satisfacer
las necesidades de la comunidad.(Una introduccin en cualquier tipo
de trabajo o investigacin nunca se debe comenzar directamente a lo
que se requiere, se debe comenzar con lo que se requiere investigar
y presentar, en este caso el rubro o producto, se tiene que
redactar e identificar el producto generalmente, su importancia,
beneficios de nutricin alimenticias y otros, despus el servicio el
por que del servicio me refiero de la panadera, donde, a quines
beneficiaran y el por que este tipo de proyecto) Descripcin Del
Proyecto
La siguiente investigacin se desarrolla en el sector de Guarama,
municipio Valdez, donde se implementara una Panadera, con el
propsito de satisfacer la necesidad de la comunidad.Nombre De La
Comunidad U Organizacin
Guarama del Medio, Municipio Valdez Guiria Estado Sucre
(Redactar)VISIN
Ser una Panadera decalidad, adems de un lugar preferencial de
todos sus clientes para obtener sus productos de manera favorita
para disfrutarlos enfamilia. ( hay que estar pendiente en las
redacciones si son un nico producto en produccin a ofrecer o si son
varios para comercializar!)
MISIN
La Panadera Ser un establecimientoComercialque ofrece a
susclientesun servicio rpido y amigable, de deliciosos, panes,
saladitos y dulces, recin preparada en unambientelimpio de trabajo
con una experiencia interesante a unpreciojusto.(la redaccin no
esta buena, respetar los mrgenes en un prrafo)
LOCALIZACIN GOEGRAFICA
Estado: Sucre Parroquia: Guiria Municipio: Valdez Pas:
Venezuela
(La identificacin geogrfica tiene que ser en orden y especificar
los puntos cardinales y sus lmites donde va estar ubicada la
panadera)RESEA HISTORICA Desde hace varios aos se ha planteado la
existencia de una panadera en el sector de Guarama, por lo que no
se ha materializado tal necesidad, desde hace varios meses hemos
querido establecer un proyecto con apoyo del Consejo Comunal
Guarama del Medio del mismo sector. Con el propsito de poder llevar
acabo y desarrollar la idea de crear una panadera. (La resea
histrica tiene que ser de la comunidad)
ORGANIZACIONES VINCULADAS
UPTP LUIS MARIANO RIVERA GIRIA ESTADO SUCRE
CONSEJO COMUNAL GUARAMA DEL MEDIO RIF J-3631665-0(Redaccin el
por que o como estn vinculadas estas organizaciones)ANALISIS
SITUACIONAL Para el proyecto de la panificadora se har un estudio
de mercado a travs de un modelo cualitativo, en este caso lo que es
investigacin de mercado. Lo que se quiere llegar a comprender es el
comportamiento de los consumidores de pan especficamente del sector
Guarama del medio, ya que la ubicacin de la panificadora ser en el
mismo sector expuesto por no existir ninguna actualmente. A travs
del estudio aplicado al proceso deproduccindel PAN, se pueda
brindar lainformacinobtenida en una matriz de calidad, que de una
forma grfica nos permita observar lo que especficamente requiere el
cliente. Con el anlisis a este estudio se busca mejorar el proceso
productivo de este producto, tomando en cuenta el trabajo del
personal de elaboracin y el uso de losrecursosnecesarios para que
se lleve a cabo el proceso. Al momento de recopilar la informacin
no hubo limitantes en relacin a la disposicin y colaboracin de las
personas de la comunidad. Sin embargo, siempre existen factores que
son importantes destacar, el estudio comprendi un perodo de 1 da
para su realizacin, por lo que nos complace, ya que si existen en
la comunidad la cantidad de familias que nos presten el apoyo a tal
iniciativa.(Toda indagacin y desarrollo de un proyecto socio
productivo y en especial un estudio de mercado tiene que ser
cualitativo y cuantitativo, tienen que tener un mejor redaccin y
transcribir palabras adecuada al proyecto).METODOLOGIA
DIAGNOSTICAPara efectuar el anlisis del mercado se ha recurrido a
fuentes primarias, es decir, datos que se obtienen de la encuesta
realizada, luego saber el nmero de personas que habitan en la zona,
para lograr estos pasos recurrimos a la investigacin cuantitativa
por medio de la encuesta.(En cada punto tienen que realizar la
presentacin de los mtodos que se va a utilizar, como es en este
caso, son muchos tipos de mtodos que se utiliza en este proyecto
como son : Cualitativo y cuantitativo, documental, campo, mtodo de
muestreo estadstico, exploratoria y descriptiva. REDACTAR)POBLACIN
Y MUESTRAPoblacin
La Poblacin proyectada para el 2014 correspondiente a la
comunidad de Guarama del Medio es de 354 habitantes lo que es igual
a 35 familias.(Tienen que identificar el promedio de integrantes de
cada familia para saber a ciencia ciertas la cantidad de familia
aproximada a la realidad)Poblacin: Es el conjunto de individuos de
la misma especie que habita una extensin determinada en un momento
dado. La poblacin o universo se refiere tambin al conjunto para el
cual sern vlidas las conclusiones que se obtengan: a los elementos
o unidades (personas, instituciones o cosas) involucradas en la
investigacin. (Morls, 1994).MuestraLa muestra es un sub conjunto
representativo de un universo o poblacin. (Morls, 1994)Para los
datos recopilados Se selecciono una muestra de 20 familias, Para
este proyecto la muestra es la seleccin de una parte de la
poblacin, siendo la muestra seleccionada representativa de la
poblacin para obtener la informacin que se requiere.
(No pueden trabajar con esta poblacin porque no es la real, sin
embargo, la poblacin de esta comunidad es cuantificable ya que es
una poblacin finita que se puede obtener la cantidad exacta ya que
es una poblacin pequea manejable. Obtener los datos del consejo
comunal o por los datos obtenidos por la tcnica utilizada,
identificar el tipo de muestreo que se utilizo y explicarlo)Tcnica
e instrumento de recoleccin de datosPara determinar el tamao de la
muestra se aplico una tcnica no probabilstica (no requiere marco
muestral) denominada muestreo de rea, que consiste en la seleccin
de una muestra tomada de un rea particular de la poblacin, por lo
tanto la eleccin ha sido hecha por conveniencia, por la carencia de
los encuestados y al azar.
La Entrevista en Grupos
Albert (2007:250) indica que "se les puede definir como una
conversacin de un grupo con un propsito". Tiene como finalidad
poner en contacto y confrontar diferentes puntos de vista a travs
de un proceso abierto y emergente centrado en el tema objeto de la
investigacin.LaencuestaPor su parte Spradley (1978) citado por
Coffey y Atkinson (2003) seala esta tcnica para el anlisis de las
dimensiones culturales (simblicas ymateriales) de la realidad
humana sometida a investigacin. La idea central (es contar con
uninventariode tpicos culturales que, a la hora de iniciarel
trabajodecampo, permita realizar un anlisis exhaustivo de esas
dimensiones en el grupo humano objeto de estudio.(Tienen que
explicar muy bien este punto, tomando en cuenta la metodologa y en
si identificar cual tcnica utilizaron y que arrojo) Encuentas o
entrevistas)?La encuesta esta estructura de la forma siguiente:
(Platear bien las preguntas, tiene que tener una secuencia)
abiertas o cerradas?1. Acostumbra consumir pan?Si ( X )
No ( )
2. Con que frecuencia a la semana consume pan? 1-2 veces por
semana ( )
3-4 veces por semana ( X )
5-7 veces por semana ( )
3. Donde consume con ms frecuencia? Panaderas ( X )
Hipermercados ( )
Otros ( )
4. Qu panificadora prefiere?
Panadera Jordania ( X )
Panadera Central ( )
Panadera Sara ( )
Otros _________________
5. Qu hace que usted consuma en una determinada panadera? Su
calidad ( X )
Su bajo precio ( )
Su preferencia ( )
6. Por que consume pan? Costumbre ( )
Porque le gusta ( X )
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se
pretende descubrir e identificar a los consumidores de pan y as
medir el porcentaje de aprobacin.
Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan se pretende saber con qu
frecuencia semanal se da el consumo de este para saber cul es el
consumo primordial de pan francs a la semana.
Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de
los consumidores referentes a la frecuencia en el consumo.
Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles
competidores a su vez nos dar una referencia de cules son las
panificadoras que no logran posicionarse en el mercado
Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules son
las razones por las cuales los consumidores prefieren a ciertas
panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.
Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se
mantiene el mismo proceso de produccin en caso de que les guste y
mejorar el proceso en caso de que el consumo se d por
costumbre.
(Esto debi ser un anlisis planteado generalmente analizado, que
se propone con esta encuesta o entrevista)Problemas, necesidades y
potencialidades del entornoEl estudio realizado en el sector de
Guarama, arroja que existe una demanda insatisfecha ya que no
existe una panadera. Y los habitantes de dicha comunidad manifiesta
que para obtener el pan producto bsico, de la cesta alimenticia
tienen que dirigirse al centro de la poblacin de Giria, que queda a
15 minutos de distancia en carro, donde se encuentran siete
panaderas aproximadamente, donde todas ofrece el producto con una
caracterstica de pan sobado al mismo precio de Bs. 15. (Guarama es
una comunidad dentro de la ciudad de Giria, mas no es otra ciudad,
identificar el sector como tal) Vehculo, automvil!Caracterstica
Se derivaran diferente caracterstica
Pan suave.
Pan tostado.
Se vendern en bolsas de papel con el logo de la empresa, con un
tamao adecuado con una buena presentacin.
Precio del mercado
El precio en todas las panaderas se igualan en su costo el cual
es de 15 bs pan sobado.
Capacidad y produccin
El producto que vamos a costear va a ser el pan sobado, en la
cantidad de 300 unidades de pan durante el perodo de un da.
Seleccin del tema de desarrolloComo lo hemos venido indicando a lo
largo del presente trabajo de investigacin, el tema principal es la
implementacin de una Panadera en el Sector de Guarama del Medio, en
el Municipio Valdez de la Poblacin de Giria, Estado Sucre.
Alternativas de solucinSiendo este el proyecto piloto a ser
implementado en sector, avalado por el consejo comunal no nos
enfocaremos a otras ideas, por el contrario trabajaremos en funcin
de poder materializar la oferta de poder tener en la comunidad una
empresa social que brinde productos y servicios a los habitantes y
familias de sector y zonas aledaas.
Objetivos del proyectooBJETIVO GENERAL (Corregir este punto)Ser
una empresa en excelencia en produccin y atencin a los clientes, a
la vanguardia del crecimiento econmico de la comunidad.OBJETIVOS
ESPECIFICOS Establecer el marco legal de la empresa Determinar la
viabilidad econmica Establecer la ubicacin principal de la empresa
Determinar las fuentes crediticias apropiadas Evaluar la
rentabilidad del proyectoBASES LEGALESCONSTITUCION DE LA REPUBLICA
BOLIVARIANA DE VENEZUELA
LEY ORGANICA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS
LEY ORGANICA DE TRABAJO
PLAN DE DESARROLLO ECONOMICO Y SOCIAL DE LA NACIN( Y la Ley de
alimentacin, salud?)Vinculacin del proyecto con el Plan de
Desarrollo Econmico y Social de la Nacin vigente, Lneas de
investigacin del PNF y transversalidad con el eje proyecto, socio
crtico y profesional.El PNF constituye a generar una nueva visin de
la educacin universitaria venezolana, a travs de los proyectos de
investigacin socio comunitario y productivo, la cooperacin
solidaria constitucional, dirigida a; desarrollar y transformar la
educacin superior con la intensin de promover la formacin del nuevo
ciudadano y nueva ciudadana, con autonoma creadora, transformadora
con ideas innovadoras, as como una actitud emprendedora para poner
en prctica soluciones en la transformacin endgena en el contexto
social comunitario.En ese sentido el PNF representa un paso
trascendental en el desarrollo del rea de la economa social, as
como en la evolucin del saber-hacer, tcnico-cientfico de las
ciencias sociales, lo cual trae como consecuencia que se
transformen en las formas y el contenido del trabajo, de la
investigacin y de la administracin. Por tanto, el programa se
encarga de tales evoluciones en su forma y contenido, lo cual
obliga a formar profesionales creativos y multi-disciplinados para
dar soluciones a los problemas de hoy en funcin de la satisfaccin
de las necesidades del pueblo.(Falta informacin y redactar ms)FASE
IIPLANIFICACIN DEL PROYECTO
BASES TEORICAS
Administracin (Las bases tericas tienen que tener bases o
sustentacin de la veracidad del contenido, autores)Es la ciencia
social y tcnica que se ocupa de la planificacin, organizacin,
direccin y control de los recursos (humanos, financieros,
materiales, tecnolgicos, el conocimiento) de la organizacin, con el
fin de obtener el mximo beneficio posible; este beneficio puede ser
econmico o social, dependiendo esto de los fines que persiga la
organizacin.Planificar
Es el proceso que comienza con la visin del Nro. 1 de la
organizacin; la misin de la organizacin; fijar objetivos, las
estrategias y polticas organizacionales, usando como herramienta el
Mapa estratgico; todo esto teniendo en cuenta las
fortalezas/debilidades de la organizacin y las
oportunidades/amenazas del contexto (Anlisis FODA). La planificacin
abarca el largo plazo (de 5 aos a 10 o ms aos), el mediano plazo
(entre 1 aos y 5 aos) y el corto plazo donde se desarrolla el
presupuesto anual ms detalladamente.OrganizarResponde a las
preguntas de, Quin? va a realizar la tarea, implica disear el
organigrama de la organizacin definiendo responsabilidades y
obligaciones; cmo? se va a realizar la tarea; cundo? se va a
realizar; mediante el diseo de Proceso de negocio, Cursogramas que
establecen la forma en que se deben realizar las tareas y en que
secuencia temporal; en definitiva organizar es coordinar y
sincronizar.Dirigir
Es la influencia, persuasin que se ejerce por medio del
Liderazgo sobre los individuos para la consecucin de los objetivos
fijados; basado esto en la toma de decisiones usando modelos lgicos
y tambin intuitivos de Toma de decisiones.Controlar
Es la medicin del desempeo de lo ejecutado, comparndolo con los
objetivos y metas fijados; se detectan los desvos y se toman las
medidas necesarias para corregirlos. El control se realiza a nivel
estratgico, nivel tctico y a nivel operativo; la organizacin entera
es evaluada, mediante un sistema de Control de gestin; por otro
lado tambin se contratan auditoras externas, donde se analizan y
controlan las diferentes reas funcionales de la organizacin.Empresa
ProductivaUna empresa productiva socialmente responsable no slo es
aquella que opera competitivamente en trminos econmicos, sino que
adems debe cumplir con algunos requisitos: ofrecer productos y
servicios que contribuyan al bienestar de los usuarios, tener un
comportamiento que vaya ms all del cumplimiento de lo mnimo
reglamentario, tener como base la tica en todas las decisiones
(formar parte de la cultura de la empresa), brindar prioridad a las
relaciones con los trabajadores (condiciones de trabajo seguras y
saludables), respetando el medio ambiente y, por ltimo, integrndose
a la comunidad de la que forma parte a travs de acciones sociales,
adems poseer intereses que estn en equilibrio con los de la
sociedad en la cual opera.Proyecto
Es un conjunto de actividades que se encuentran
interrelacionadas y coordinadas. La razn de un proyecto es alcanzar
objetivos especficos dentro de los lmites que imponen un
presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de
tiempo previamente definido.
PanificadoraEs unelectrodomsticoparaelaborarpan. Consiste en una
recipiente con una pala en el centro de su fondo que se introduce
en un horno dedicado que consta de un panel de control. La mayora
de estas mquinas tienen diferentes ciclos o programas para
distintos tipos demasa(incluyendo las depan blanco,integral, francs
y parapizza, que no se hornea) y muchas cuentan tambin con
untemporizadorque permite operarla sin asistencia, permitiendo los
modelos de gama ms alta programar al usuario un ciclo
personalizado.Precio Mercado Es un conceptoeconmicode gran
aplicacin tanto en aspectos tericos de la disciplina como en su uso
tcnico y en la vida diaria. El concepto es fcil de comprender, el
precio de mercado es elprecioal que unbienoserviciopuedecomprarseen
unmercadoconcreto.Demanda
Se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que
pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un
consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores
(demanda total o de mercado). La demanda es una funcin
matemtica.ProduccinEs la actividadeconmicaque aportavalor
agregadopor creacin y suministro debienesyservicios, es decir,
consiste en la creacin de productos o servicios y al mismo tiempo
la creacin de valor, ms especficamente es la capacidad de unfactor
productivopara crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado. Desde un punto de vista econmico, el concepto de
produccin parte de la conversin o transformacin de uno o ms bienes
en otros diferentes. Se considera que dos bienes son diferentes
entre s cuando no son completamente intercambiables por todos los
consumidores.PLAN DE ACCINPara el desarrollo del proyecto deber ser
presentado a travs de un plan de accin y de un cronograma de
actividades. Para la formulacin se debe partir de algunas
interrogantes a los fines de contemplar todos los aspecto que
permitan culminar con existo el proyecto. Como interrogantes
podemos destacar las siguientes: Qu?, Cmo?, Cundo?, Dnde?, Quines?,
con que?ObjetivoEstrategiaTiempoLugarResponsableRecursos
Para qu?Cmo?Cundo?Dnde?Quines?Con que?
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESTipo de ActividadSemana 1Semana 2Semana
3Semana 4Semana 5Semana 6Semana 7Semana 8Semana 9
Investigacin del mercado
Constitucin de la Empresa
Ejecucin de la inversin
Montaje de maquinarias y equipos
Reclutamiento y seleccin de personal
Induccin y capacitacin del personal
Organizacin administrativa
Inicio de operaciones
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESTipo de ActividadMes 1Mes 2Mes 3Mes
4Mes 5Mes 6Mes 7Mes 8Mes 9
Elaboracin del Estudio
Constitucin de la Empresa
Tramitacin del financiamiento
Compra del Terreno o Alquiler del Local
acondicionamiento
Compra de maquinarias y Mobiliario
Instalacin de Maquinarias
Inicio de Produccin
PRESUPUESTOCONCEPTOCANTIDADCOSTO UNITARIOTOTAL
Horno 130.000 bs30.000 bs
Amasadora139.000 bs39.000 bs
Sobadora 150.000 bs50.000 bs
Cortador De Masa180.000 bs80.000 bs
Mesa 18.000 bs8.000 bs
Bandejas41200 bs4.800bs
Rodillo 1300 bs300 bs
Mostrador 13.000 bs3.000 bs
Juego De Cuchillo 3600 bs1.800 bs
Esptula 4100 bs400 bs
Total Maquinarias y Equipos 217.300 bs
Alquiler de local1mes 3.000 bs 3.000 bs
Total Alquiler 3.000 bs
Personal directo e indirecto3 mensual 4.200 bs 12.600 bs
Total Nomina Empleado 12600 bs
Materia prima
Harina 3 saco 1.500 bs 4.500 bs
Sal 1 saco 500 bs 500 bs
Levadura 1 saco 700 bs 700 bs
Total Materia prima 5.700 bs
TOTAL INVERSION 238.600 bs
(Te falto mas cuadro de clculo para obtener el costo total y el
resumen del plan de accin, cuadros como: depreciacin de activos,
nomina o capital de trabajo, insumos, terreno, materia prima
principal, diagrama de produccin y otros). Metodologa Empleada en
el desarrollo del Producto o ServicioMezclado
En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay
mquinas amasadoras, que realizan este proceso. Gracia a ella se
puede variar la velocidad de amasado, que influir en el tiempo.
Primera fase de fermentadoEsta fase de la fabricacin dura varias
horas. Consiste en que las levaduras acten fermentando parte de los
componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura
y humedad ptimas para Esta temperatura oscila entre los 24 y 29 C y
la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy
grande, en la que todava no se han separado las porciones que
formarn las barras de pan.
Segunda fase de fermentado
Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas,
se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie
lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Despus se le
somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de
temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta
segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del
resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es
realmente cuando la levadura rompe el azcar produciendo burbujas de
CO2.
Horneado Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa
a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de coccin
caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas
temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se
matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes
excepto a formas de resistencia, que pueden provocar
contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de
la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un
endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por
la evaporacin del agua de la corteza que supone una prdida de peso
de un 8-14 % de la masa
