UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PUEBLA

ESTADIAS PRACTICAS: HOTEL FIESTA INN

MATERIA: GASTRONOMA

MATRICULA: 3213120753

ALUMNA: ERIKA NICOLS MELO

CICLO ESCOLAR: ENERO-ABRIL

NDICEIntroduccin..Historia..Misin visin y valores del hotel.Ubicacin del FIESTA INN..rea de investigacinOrganigrama de la cocina.Divisin de la cocina .El material que se usa dentro de la cocina y sus descripcionesLa forma de trabajo dentro de la empresa.

INTRODUCCIN Este proyecto se genera por la investigacin de campo que se realizara dentro de la empresa fiesta inn en el rea de cocina por medio de mis estadas practicas dentro de la entidad, mi inters en particular es por el prestigio que tiene la empresa y mas por conocer cules son los objetivos de la misma y de esta forma ver el personal que los dirige y hacer un anlisis de cmo encamina los esfuerzos para lograr los objetivos de este hotel.En este documento presentare la informacin bsica de lo que es el hotel como esta estructurado personas que lo conforman sus metas logros y como han conseguido ser uno de los mejores hoteles de puebla.

HISTORIAGrupo Posadas surgi en 1992, ao en que comenz a cotizar en la BMV, de la unin de varias operadoras de hoteles que desde 1967 operaban y administraban diversos hoteles en la Ciudad de Mxico y Acapulco. La compaa originalmente fue fundada por Gastn Azcrraga Tamayo en 1967 bajo el nombre de Promotora Mexicana de Hoteles, convirtindose en Mexicana de Hoteles un ao despus. Para el ao de 1969 Mexicana de Hoteles se fusion con la empresa Americana Hoteles, lo que facilit el crecimiento de la empresa fuera de la Ciudad de Mxico.

En 1970 se abri el hotel Fiesta Palase que evolucion hasta convertirse en el primer hotel Fiesta Americana, ubicado en Av. Reforma frente al Monumento a Coln. En 1982, despus de varias fusiones de carcter econmico, surge Posadas de Mxico, con solo 13 hoteles en operacin. En 1992 Posadas de Mxico desaparece para dar lugar a Grupo Posadas S.A. de C.V. y se enlista en la Bolsa Mexicana de Valores con slo las marcas en su poder Fiesta Americana y Fiesta Inn.

Para el ao 2014, Posadas es la operadora hotelera mexicana ms grande e importante del pas, con ms de 120 hoteles y 20 mil habitaciones en destinos de playa y ciudad ubicados en todo el territorio mexicano. Gracias al posicionamiento de sus marcas Live Aqua, Fiesta Americana Grand, Fiesta Americana, The Exploran by Fiesta Americana, Fiesta Inn, Gamma y One Hoteles, Posadas es una empresa mexicana de amplio reconocimiento internacional. Su liderazgo ha sido reconocido por diversos organismos y publicaciones, como la Asociacin Internacional de Hoteles & Restaurantes, que coloca a Posadas entre las 70 operadoras hoteleras ms importantes del mundo.

MISIN, VISIN Y VALORES DEL HOTEL FIESTA INN.

Misin: somos una empresa que le entrega a su cliente la mejor calidad en su servicio.Visin: posicionarnos como la cadena de hoteles nmero uno en el mercado mexicano, brindando el mejor servicio y ofreciendo la mejor tecnologa y vanguardista a nuestros clientes asiendo su estancia placentera e inolvidable.Valores:Espritu de equipo: l trabajo que presentamos siempre va de la mano con las personas que integran a nuestra empresa por eso siempre se entrega un trabajo de excelente calidad ya que es un producto final bien hecho.Espritu de servici; nuestros empleados siempre contaran con la actitud positiva para atender a los clientes.Honestidad. Siempre abra una trasparencia total para obtener a si la confianza de las personas que nos visitan.Responsabilidad: dentro de todos los servicios que ofrecemos en nuestro hotel estos debern ser eficaces eficientes y en un determinado tiempo.tica; tica moral y profesional dentro y fuera del hotel.

UBICACIN DEL HOTEL FIESTA INN.Boulevard. Atlixco 3515 esquina con Av. Fresnos Col. Las nimas, Mxico72400Puebla Puebla.

RECONOCIMIENTOS DEL HOTELMuchos de los hoteles Fiesta INN han recibido el reconocimiento por su alta calidad, tanto por el gobierno y las organizaciones independientes. Un ejemplo reciente y de Gobierno el reconocimiento es el Distintivo H premio otorgado por el gobierno federal mexicano Secretara de Turismo de la Fiesta INN Celaya en 2009, as como un Fiesta INN en el Estado de Quertaro , que recibi el mismo premio en 2010. En cuanto a los evaluadores no gubernamentales, Trip Advisor ocupa el Fiesta INN en Mexicali como el hotel lder en esa ciudad. El FIESTA INN Toluca en Toluca ha recibido una calificacin de 3 diamantes de la American Automviles Asociacin.Fiesta Inn (FI) ofrece los mejores hoteles en Puebla Puebla debido a que posee un excelente servicio de gastronoma, instalaciones modernas y confortables e increbles ofertas y promociones. A continuacin te contamos las caractersticas de cada servicio, demostrando que esta cadena de hoteles es la mejor opcin para tu hospedaje.

REA DE INVESTIGACIN El rea de cocina est dividida por almacn recepcin de alimentos, cocina fra, cocina caliente, congeladores, rea de refrigeracin, y almacn de productos secos, almacn de productos precederos y productos no precederos zona de basura orgnica e inorgnica.Cada una de estas reas tiene una funcin bsica para llegar a un producto o servicio final.El rea de cocina est dividida por que tienen el distintivo h que se los pide como uno de los requisitos en el rea de cocina caliente se establecen las siguientes actividades para su trabajo Limpieza y desinfeccin de verduras. Temperaturas de alimentos. Preproduccin de los alimentos de la carta ya establecidos para servicio de buffet y carta. Limpieza y recepcin de alimentos. Preparacin de comida para comedor. Limpieza de su rea Se encarga de los box lunch.rea de cocina fra: Se encarga de la desinfeccin de verdura frutas. Pica fruta para buffet. Rellena buffet. Se encarga de las guarniciones del rea caliente. Pone la lnea para el personal que entra a las 3:00pm. Se encarga de hacer los jugos para resurtir buffet. Se encarga de lo que est almacenado y hace listas de lo que se va a requerir.rea de lava loza y cochambre Est dividida en dos. Lava loza. Se encarga de la loza copas plaque. Lava cochambre. Se encarga de lavar todas las hoyas coludos cacerolas y se encarga de limpieza profunda de lavar piso paredes y de resurtir de platos el rea de buffet . .el se encarga de la cmara de refrigeracin de la basura inorgnica hace limpieza profunda. Y se encarga de limpiar el comedor de los empleados.

El chef ejecutivo. Se encarga del men del buffet. De la organizacin de sus empleados. De la contabilidad de lo que entra y sale del hotel. Se encarga de la atencin a los huspedes. Se encarga del rea administrativa. Informa de los eventos y pone los planes estratgicos para llegar al objetivo de dicho evento.

Sub chef Es el encargado de la cocina Apoya en los mens al chef Y es el encargado cuando el chef no se encuentra dentro de cocina Se encarga del rea caliente en la tarde Este es el encargado de hacer exmenes a su grupo de cocina

La huevera Se encarga de su requisicin. Hace desayunos para los huspedes. Se encarga de su rea. Preparacin y produccin de salsas. Produccin de sus guarniciones para el da siguiente.

Organigrama de la cocina

Chef ejecutivo: Jess Gonzales

Sub chef: Adrian Prez

Encargada de cocina caliente:Nayeli Briones

Encargada de cocina fra: Ana

Huevera: idalia

Cubre turnos:Abran Rodrguez

Lava cochambre Lava loza: Miguel

rea de lava loza.rea de lava cochambre.rea de buffetRestaurante de fiesta INN DIVISIN DENTRO DE LA COCINA

BODEGA DE SECOS

AREA DE CONGELACION

AREA DE REFRIGERACION AREA DE LA HUEVERA

AREA DE COCINA FRIA AREA DE COCINA CALIENTE

OFICINA DEL CHEF

AREAPARACOCINA CALIENTE.

La zona amarilla esta el sistema contra incendios

AREA DE REFRIGERACION PARA PRODUCCION YA TERMINADAAREA DE TRABAJO PARA COCINA FRIA AREA DE DESINFECCION DE VERDURAS

Bodega de secos.Bodega de carnes.Bodega de frutas.Bodega de perecederos y no perecederos

EL MATERIAL QUE SE USA DENTRO DE LA COCINA Y SUS DESCRIPCIONES.Campana

Forma de campana especialmente estudiada para dar al conjunto la mxima rigidez, con pliegues de chapa estratgicamente dispuesto para evitar cualquier superficie horizontal plana que provocara condensaciones y goteo de grasas

Plancha

Fabricada completamente en acero inoxidable.4 Quemadores tipo U. Charola anti escurrimiento en acero inoxidable. Placa C.R. (rolada en fro) de de espesor. Operacin a Gas: LP; Consumo 180,000 B.T.U./hr. Disponible con patas (CP) y sin patas (SP).

Freidora

Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos.

Mesas Funcionalidad e higiene, lo que complementa varios modelos de mesas..

Tarjas

Dos tarjas amplias para lavado de recipientes voluminosos con base elaborada en acero inoxidable, medidas: .

Estufa

Una estufa o cocina es un artefacto para calentar alimentos mediante hornillos (salidas de gas, protegidas por una parrilla metlica).

Este es quipo mayor apto para utilizarse dentro de cocinas sus caractersticas principales Acero inoxidable Fciles para limpiar No permite la contaminacin debido a su material. Conservan el calor.

Piso anti derraparte

Pisos de huleEs til en cocina industrial o comercial y que requiere, adems y una superficies libre de resbalosos lquidos, aun cuando accidentalmente se derrame agua, aceite, o cualquier otro elemento en su forma lquida.

Este es para la proteccin de los que entran y salen de la cocina para evitar accidentes.

Bodega de secos Anaqueles Anaqueles de acero los tubos .Estos anaqueles los usan para que los alimentos estn sobre el suelo Sus bases son de plstico

Piso anti derrapartePisos de huleEs til en cocina industrial o comercial y que requiere, adems y una superficies libre de resbalosos lquidos, aun cuando accidentalmente se derrame agua, aceite, o cualquier otro elemento en su forma lquida.

Bodega de congelacin y refrigeracin Anaqueles de acero inoxidable De este tipo se encuentran dentro de la cmara de congelacin para dividir productos crnicosFrutas verduras y dems alimentos

Termmetro de regulacin de temperaturas Este termmetroSe caracteriza por poner a la temperatura correcta el congelador-18 grado centgradosY la rea de productos de refrigeracin

Piso anti derraparte Pisos de huleEs til en cocina industrial o comercial y que requiere, adems y una superficies libre de resbalosos lquidos, aun cuando accidentalmente se derrame agua, aceite, o cualquier otro elemento en su forma lquida.

Estos son los elementos que componen la cocina bsicamente Facilitan el trabajo del personal Y prevn los accidentes que se puedan dar dentro de la cocina. Los pisos anti derraparte para evitar las cadas de los trabajadores. El sistema de seguridad contra incendios. Los materiales para evitar la contaminacin de alimentos. La divisin de las productos para evitar plagas. La limpieza de las reas. El conservar las temperaturas adecuadas para los alimentos.

LA FORMA DE TRABAJO DENTRO DE LA EMPRESA

Es de manera organizada. Se hacen juntas para saber de los eventos. Se muestra los mens y formas de preparacin. En cada mes se hace prueba de men para ofertar nuevos platillos. El chef es el encargado de dirigir totalmente al grupo de cocina. El chef ofrece propuestas. El personal se encarga de ejecutar el plan desarrollado para los eventos. Se establecen planes. Se formulan estrategias dentro de la empresa para seguir con su prestigio. Se realizan exmenes para que sigan progresando el personal de cocina. Se hace una supervisin y coordinacin de todos los eventos .

Si hace una planeacin para dirig a su equipo de trabajo con el fin de que los eventos se desarrollen de una manera satisfactoria.