Qué son los Carbohidratos? los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los

compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. están

integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. son parte

importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un

día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas

enfermedades).

son biomoléculas que forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono

pueden clasificarse en: Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los

cuales se pueden obtener energía en forma casi instantánea. Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería, etc.

Complejos: Son aquellos azúcares de absorción lenta, necesitan de

un mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva. Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.

formula general: los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por

carbono (c), hidrógeno (h) y oxígeno (o) con la formula general (ch2o)n.

estructura

los hidratos de carbono son la principal fuente de energía con la que cuenta el

organismo para vivir. los carbohidratos son macronutrientes que poseen una

estructura química y composición especial.

los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes que representan

alrededor del 50% del valor calórico de la dieta. a partir de ellos, las células

obtienen la energía suficiente para un correcto funcionamiento orgánico.

los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y

oxígeno. si bien su fórmula general es (ch2o)n, la estructura química de los

carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.

Los carbohidratos

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto

simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden

encontrar en:

Azúcares simples se encuentran en los alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lácteos)

Azúcares dobles en alimentos:

Lactosa en productos lácteos

Maltosa en verduras y en la cerveza

Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además

contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:

Legumbres

Verduras ricas en almidón

Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Alimentos refinados y procesados – azúcar refinado que contiene carbohidratos simples:

Los azúcares refinados suministran calorías, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son

las llamadas “calorías vacías” y son un factor importante en el aumento de peso.

Golosinas

Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas

Jarabes

El azúcar de mesa

harina blanca

arroz blanco

Funciones de los carbohidratos Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4

Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones

orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.

Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.

Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.

Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.

Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.

Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.

A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).