QUÍMCA E BIOQUÍMICA Curso Técnico em Nutrição e Dietética

Metabolismo dos Glicídios

Professor: Adriano Silva

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais

abundantes do nosso planeta

• 100b de toneladas de CO2 e H2O são convertidos em C6H12O6

todo o ano;

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais

abundantes do nosso planeta

• Fonte de nutrientes e principal combustível do metabolismo

energético de células animais (açúcar e amido)

+

H2O

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais

abundantes do nosso planeta

• Polímeros insolúveis com função estrutural (parede celular)

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais

abundantes do nosso planeta

• Biomoléculas conjugadas com função sinais de localização molecular

Carboidratos, Hidratos de Carbono, Glicídios, Açúcares,

Sacarídeos...

• Biomoléculas constituídas por carbono, hidrogênio e

oxigênio e, em alguns casos, nitrogênio, fósforo ou

enxofre.

• A palavra “sacarídeo” é derivada do grego sakcharon e

significa açúcar.

Ácido Murâmico

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Geralmente apresentam fórmula empírica [C(H2O)n].

• Todos os monossacarídeos e dissacarídeos comuns têm

nomes que terminam com sufixo “ose”.

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Reação química do grupo carbonila (Mutarrotação)

• Os monossacarídeos com mais de quatro carbonos

tendem a ter estrutura cíclica (Adição de um grupo

hidroxila da mesma molécula) em soluções aquosas.

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Os carboidratos estão divididos em três classes principais,

de acordo com o seu tamanho:

• Monossacarídeos: consistem de uma única unidade de

sacarídeo. Ex: C6H12O6 (açúcar ou dextrose);

• Oligossacarídeos: são compostos por cadeias curtas de

monossacarídeos, unidos entre si por ligações

glicosídicas. Ex: dissacarídeo Sacarose (cana-de-açúcar);

• Polissacarídeos: polímeros com mais de 20 unidades de

monossacarídeos e podem ter cadeias contendo

centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos.

Ex: celulose e glicogênio

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

• Monossacarídeos: são os glicídios mais simples, que

apresentam entre 3 a 7 átomos de carbono na molécula.

Relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem

hidrólise.

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Glucose

• Fonte de energia;

• Apresenta sabor doce;

• Intermediário metabólico;

• Principal produto gerado na

fotossíntese;

• Molécula que inicia os ciclos na

respiração celular;

• Cristal sólido de saber doce;

• Fonte primária para formação dos

dissacarídeos sacarose e maltose

e dos polímeros amido e celulose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Glucose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Função Energética

Glucose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Diabetes Tipo I e II

Galactose

• Fonte de energia;

• Menos doce que a glucose;

• Encontrado como componente

do dissacarídeo lactose;

• Constituintes de glicoconjugados

como glicolipídeos,

proteoglicanos e glicoproteínas

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Frutose

• Fonte de energia na forma

de frutose-6-fosfato;

• Mais doce que o dissacarídeo

sacarose;

• Muito comum em frutos mais

também encontrada em cereais,

vegetais e no mel;

• Esta presente em grandes

quantidades na uva sendo a base

química da produção de vinhos

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Frutose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Fermentação da Frutose

• Oligossacarídeos: são os glicídios resultantes da síntese

entre duas a dez moléculas de monossacarídeos. Os

dissacarídeos são os mais importantes do grupo, são

solúveis em água e sua síntese se dá pela ligação

química covalente glicídica.

Sacarose Maltose

Lactose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Reação glicídica (ligação química covalente glicídica)

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Lactose

• Açúcar presente no leite;

• Sintetizado pela união entre

uma glucose e uma

glucose e uma galactose;

• Produzida unicamente no

leite e é o único hidrato

deste alimento;

• Os lactobacilos a

transformam em função

mista de ácido carboxílico

e álcool, convertendo em

ácido lático.

Lactose

• A deficiência em quebrar

lactose por insuficiência

enzimática ou outro

estado patológico pode

provocar intolerância e

sintomas

como: diarreia, flatulênci

a, dores e distensão

abdominal;

• A alergia à lactose

ocorre por intolerância à

proteína do leite.

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Lactose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Intolerância à Lactose

Sacarose

• Conhecido como açúcar

comum;

• Sintetizado pela união entre

uma glucose e uma frutose;

• Principal açúcar presente

na cana-de-açúcar;

• A produção industrial

brasileira é basicamente

através da cana-de-açúcar

em um processo que

consiste em moer, filtrar e

ferver o caldo para depois

centrifugar o melaço.

Sacarose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Sacarose

Sacarose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Função Primordialmente Energética

Maltose

• Principal glicídio encontra

em células vegetais como

substância de reserva,

principalmente no malte,

matéria prima da cerveja;

• Sintetizado pela união entre

moléculas de glucose;

• Função energética;

• Produto imediato da

hidrólise do amido.

Maltose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Maltose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

• Polissacarídeos: compostos grandes, por vezes

ramificados, considerados macromoléculas, sintetizados

pela união de monossacarídeos.

Amido Glicogênio

Celulose Quitina

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Amido

• Encontrado em vegetais

nos órgãos de reserva na

forma de grãos em

sementes, caules e raízes;

• Composto por dois

diferentes polímeros de

glicose: amilose e

amilopectina;

• Sintetizado nos plastídios:

cromoplastos das folhas e

amiloplastos de órgãos de

reserva.

amido

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Amido

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Função Primordialmente Energética

Glicogênio

• Polissacarídeo encontrado

no fígado e músculos de

animais e fungos como

reserva energética;

• O glicogênio hepático

mantém a homeostase de

glicose no sangue;

• O glicogênio muscular é

requerido para contração

muscular

Glicogênio

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Glicogênio

Glicogênio

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Reserva Energética Animal

Celulose

• Polissacarídeo constituinte

da parede celular dos

vegetais;

• Indigerível pelo sistema

digestivo humano sendo

utilizado como fibra

dietética;

• Nos ruminantes pode ser

aproveitado

nutricionalmente na

digestão gerada por

protozoários

Celulose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Celulose

Celulose

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Componente Estrutural

Quitina

• Polímero constituído por

moléculas glicídicas de N-

acetilcosamina;

• Principal constituinte da

parede celular de fungos e

dos exoesqueletos dos

artrópodes;

• Deverá ser utilizada no

futuro em substituição aos

polímeros de plástico uma

vez que este possuem

meio-vida longe enquanto

a quitina é um produto

biodegradável

Quitina

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Quitina

CONCEITO, ESTRUTURA E FUNÇÃO

Carboidratos

Componente Estrutural

QUÍMCA E BIOQUÍMICA Curso Técnico em Nutrição e Dietética

Metabolismo dos Glicídios

Professor: Adriano Silva