QUÍMICA ORGÁNICA:ALIMENTOS

¿QUÉ ES UN ALIMENTO? Llamamos alimento a la sustancia o conjunto de sustancias que

pueden ser utilizadas por el organismo para la obtención de energía o la creación de materia. 

Se denomina nutriente a cada una de las sustancias químicas que componen un alimento y una vez en nuestro organismo son capaces de generar energía o formar, renovar tejidos o regular el metabolismo. 

Los nutrientes desempeñan las siguientes funciones: 

**Para formar y renovar tejidos: proteínas y minerales .

** Para suministro de energía: carbohidratos, las grasas y ocasionalmente las proteínas pueden proporcionar energía . 

** Para regular el metabolismo: vitaminas, minerales, proteínas, agua.  

El organismo necesita energía para desarrollar sus funciones, incluyendo el trabajo físico, el mantenimiento de la

temperatura corporal, el trabajo continuo del corazón y los pulmones, reparar los tejidos dañados y mantenerse en perfecto estado de salud (además del crecimiento en los

niños). Esta energía se obtiene de los nutrientes , mediante un proceso de oxidación (combustión). La energía

conseguida se utiliza para todos los procesos químicos que realizan las células del organismo, procesos denominados en

general "metabolismo".

CALORÍAS Y ALIMENTACIÓN: Una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la

temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado. La medida de caloría utilizada comúnmente para considerar el

contenido de energía del alimento es realmente una kilocaloría o 1000 calorías reales; que es la cantidad de energía necesaria para

aumentar un kilogramo de agua en un grado centígrado. Alimentos diferentes contienen cantidades diferentes de energía; Ej:

un trozo de chocolate puede tener muchas más calorías que un trozo de lechuga de tamaño similar.

Las calorías son una medida de energía, por lo que, una caloría grasa tiene la misma cantidad de energía que una caloría de proteína o

carbohidrato.

CALORÍAS RECOMENDADAS En los niños, una alimentación balanceada se

recomienda sobre 1,500 calorías y en los adolescentes entre 2500 calorías a 3 mil, lleva implícito el aporte de vitaminas necesario para el correcto crecimiento y

desarrollo.

La necesidad calórica de una persona se determina utilizando diferentes ecuaciones matemáticas y teniendo en cuenta la edad, la talla, el peso actual y actividades que se realizan.

La cantidad de calorías en una dieta se refiere a cuánta energía se puede suministrar para el cuerpo. Una dieta bien balanceada es aquella que distribuye una cantidad adecuada de calorías mientras suministra la cantidad máxima de nutrientes.

El cuerpo descompone las moléculas de los alimentos para liberar la energía almacenada dentro de los mismos. Esta energía se necesita para las funciones vitales, es decir cualquier actividad que requiera el uso de combustible.

El metabolismo es el proceso de descomposición del alimento para uso como energía. El aumento de actividad provoca aumento en el metabolismo, ya que el cuerpo requiere mayor combustible. Lo opuesto también es cierto: con la disminución de actividad el cuerpo continúa almacenando energía en células grasas y no la usa. Por lo tanto, el aumento de peso es el resultado del incremento de la ingesta de alimento, reducción de actividad o de ambos.

Las etiquetas nutricionales en los alimentos empacados indican la cantidad de calorías contenidas en los mismos.

PORCENTAJES EN LA ALIMENTACIÓN Las calorías para ser equilibradas y saludables, deben estar

compuestas de un 50% de carbohidratos (glúcidos) con bajo índice glucémico (especialmente los ricos en fibra), 35% de lípidos (grasas) especialmente monoinsaturados (aceite de oliva, aguacate, almendras, macadamia, pistachos y anacardos) y polinsaturados (omega 3 y omega 6) y 15% de proteínas (prótidos) libres de grasas (especialmente carnes blancas , pescado y marisco, clara de huevo, derivados de la soja y lácteos desnatados).

Recomendaciones RDACategoría Edad (años) 

o condiciónPeso(kg)

Altura(cm)

T.M.B.a

(kcal/día)Ración media de kcal b

          Múltiplo-TMB Por kg Por día c

Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 320 - 108 650  0,5 - 1,0 9 71 500 - 98 850Niños 1 - 3 13 90 740 - 102 1300  4 - 6 20 112 950 - 90 1800  7 - 10 28 132 1130 - 70 2000Varones 11 - 14 45 157 1440 1,70 55 2500  15 - 18 66 176 1760 1,67 45 3000  19 - 24 72 177 1780 1,67 40 2900  25 - 50 79 176 1800 1,60 37 2900  51 + 77 173 1530 1,50 30 2300Mujeres 11 - 14 46 157 1310 1,67 47 2200  15 - 18 55 163 1370 1,60 40 2200  19 - 24 58 164 1350 1,60 38 2200  25 - 50 63 163 1380 1,55 36 2200  51 + 65 160 1280 1,50 30 1900Embarazo 1er trimestre           + 0  2o trimestre           + 300  3er trimestre           + 300Lactantes 1er semestre           + 500  2o semestre           + 500

Calorías recomendadas por talla y peso

CARBOHIDRATOS:   También llamados Hidratos de Carbono, carbohidratos o glúcidos  Verduras, frutas y cereales. Son fuente principal de micronutrientes esenciales para la

salud así como de energía rápidamente disponible para el organismo. Están formados, como su nombre indica, por carbono, hidrogeno y, también, oxigeno. Los carbohidratos, fundamentalmente son azucares, fécula (almidón) y fibra (celulosa), son alimento imprescindible para el cerebro y el S.N.C (glucosa). El sobrante se transforma en grasa, triglicéridos, y se acumula en el interior de las células del tejido adiposo.

PROTEÍNAS O PRÓTIDOS  Carnes, pescados, marisco, huevos, lácteos, soja y derivados, legumbres,

sésamo, etc... Están formadas por aminoácidos. Son los ladrillos de nuestra estructura corporal y son los materiales que realizan el mayor número de funciones en nuestro organismo: estructura básica de los tejidos, funciones metabólicas y reguladoras, la base de la estructura genética (ADN), etc.. El nitrógeno es el elemento que los caracteriza.

 

LÍPIDOS O GRASAS  Las grasas al igual que los glúcidos son reservas de energía, pero también absorben vitaminas (las liposolubles),

sintetizan hormonas y son material aislante y de relleno.

Las grasas saturadas son las que encontramos en productos de origen animal y en el aceite de palma y de coco, siendo las menos interesantes y las más nocivas, desde el punto de vista de la ingesta y de la salud.

Las grasas poliinsaturadas están contenidas en semillas, frutos secos y pescados. Son los llamados ácidos grasos esenciales:

  Aproximadamente a 1 gr de proteína le corresponde 4 Kcal, a 1 g de carbohidratos 4 Kcal y a 1 g de grasa 9 Kcal.   El gasto energético basal de un adulto en reposo esta entre 1000 y 1200 Kcal/día , siendo esta la energía mínima para

hacer frente a las funciones vitales.

RECOMENDACIONES DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE DIARIA SEGÚN LA EDAD.

Alimentos Niños (2-5 años) Niños (6 – 10 años) AdolescentesLeche semi - descremada

3 tazas 3 – 4 tazas 3 – 4 tazas

Verduras 2 platos chicos 2 platos 2 platosFrutas 3 platos chicos 3 platos 3 platosPescado 1 presa chica 1 presa mediana 1 presa medianaAve, pavo, vacuno sin grasa        

1 presa chica 1 presa mediana 1 presa mediana

Legumbres 1 plato chico 1 plato mediano                       

1 plato

Huevo ½ - 1 plato chico 1 plato mediano                       

1 plato                       

Cereales/papas   1 plato chico 1 plato 1 platoPan ½ - 1 unidad  1½ - 2 unidades 1½ - 2 ½ unidadesAceite Poca cantidad Poca cantidad Poca cantidadAzúcar Poca cantidad (en

preparaciones)Poca cantidad (en preparaciones)

Poca cantidad (en preparaciones)

Las cantidades de alimentos tales como el pan, azúcares y aceites  variarán según el estado nutricional del niño/a. 

SALES MINERALES Y AGUA Las sales minerales y el agua no aportan energía, pero también

tienen función vital e intervienen en funciones de gran importancia; el hierro es necesario para la formación de glóbulos rojos; el calcio –por su parte- es necesario para la formación de huesos, dientes y para la coagulación de la sangre, siendo fundamental para la cicatrización de heridas, evitando las hemorragias.

El agua, contenida en la –prácticamente- totalidad de alimentos, es el vehículo que disuelve las diversas sustancias, que de esta forma pueden circular y ser utilizadas en el interior del organismo.

ALIMENTACIÓN SALUDABLEEl plato del Buen Comer es una guía que te ayudará a elegir los alimentos más adecuados para tu salud. Debes hacer que cada comida sea una oportunidad de disfrutar la mayor variedad de alimentos posibles y procurando que sean adecuados para tu edad, estatura, sexo, actividad física y estado de salud.

FIN