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gertrude-wragge
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QV 2012
08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘
08.10 Uhr – 08.55 Uhr 45‘
09.10 Uhr – 10.20 Uhr 70‘
10.20 Uhr – 10.40 Uhr 20‘
10.40 Uhr – 11.15 Uhr 35‘
11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘
11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘
12.00 Uhr – 15.00 Uhr 180‘
15.15 Uhr – 16.00 Uhr 45‘
Praktische Prüfung-Begrüssung und Erklärung der Aufgabe
- Tisch decken
- Fertigung der Speisen und Getränke inkl Reinigung
- Kasseninstruktion/ Servicebesprechung
- Essen der KandidatInnen
- Abschlussarbeiten/ Apéro bereitstellen
- Apéro , an den Stehtischen
-Gästebetreuung/ Inkasso
- Abschlussarbeiten
Praktische Prüfung Tischdecken/ Serviettenfalten
- Zwei 2er – Tische- 4 Serviettenformen- 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung- Nur Internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser)- Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere wird à la minute bereitgestellt- Persönliche Mise en Place- Tischdekoration gemäss Thema
Praktische Prüfung
Fertigung der Speisen
Zum Apéro: Bruschetta für vier Personen
Zur Vorspeise: Poulet- , Crevetten- oder Advocadococktail zubereiten Geräuchter Lachs mit Meerrettichschaum
beide Gerichte am Mittag empfehlen
Praktische PrüfungFertigung des Getränk
Ein Getränkebuffet für einen Longdrink oder Cocktail aus den Grundzubereitungsarten:
- Rühren im Glas- Shaken - Mixen- Zubereiten im Glas
Gästebetreuung- 4 Gang Menu (ein Schöpfgericht)
- Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung- Auftreten und Haltung- Aufmerksame Betreuung im Service, Angebotspräsentation, Bestellungen aufnehmen und bonieren- Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte und Rechnung
Verkauf- Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken - Kommunikation, Umgangssprache
Abschlussarbeiten-Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich
z.B.- Kaffeemaschinen Reinigung- Gläser / Besteck polieren- Getränke auffüllen- Bodenreinigung- Abwaschmaschinen Reinigung
Qualifikationsverfahren 2012 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung
10 Minuten Gespräch/Präsentation Vorgehen: VorbereitungLesen Sie die Situationsbeschreibung und die Aufgabenstellung gut durch.Folgende Hilfsmittel stehen Ihnen zur Verfügung:
Notizpapier, Flip Chart und Ihren Lerndokumentationsordner. Machen sie sich Notizen, Zeichnungen etc. diese verwenden Sie bei der Präsentation.Notizen etc. werden am Schluss den Experten abgegeben.
Präsentation (Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen)Präsentieren Sie Ihre Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen
und Skizzen möglichst vollständig den Experten.Die Experten stellen bei Unklarheiten Verständnisfragen.
Thema: Goldige HochzeitSituationsbeschreibung: Herr und Frau Huggentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste
bestehend aus Freunden und Familie. Herr Huggentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Huggentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor.
Aufgabe: Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste
wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze : - Betreuung/- Beratung/ - Dienstleistung
Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen
kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und
Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Huggentobler und erläutern Sie je einen
Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.
Infos erhalten Sie unter:www.hgf-so.ch
VIEL ERFOLG