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Rabas a la romana
Chef: - Programa: ABC Gourmet
Ingredientes:Sal y Pimienta A gusto
Tubos de calamar 2 Unidades
Aceite Cantidad necesaria
Limón A gusto
Harina Cantidad necesaria
Procedimiento:
- Corte los tubos de calamar en aros.
- Mezcle en una fuente la harina junto con la sal, la pimienta y la ralladura de limón.
Armado
- Pase los aros de calamar por la harina y coloque en un colador.
- Retire el exceso de harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
Presentación
- Sirva en un plato las rabas y decore con gajos de limón.
Rabas fritas
Chef: Guillermo CalabresePrograma: Appunto
Ingredientes:Calamar 1 Unidad
Varios
Aceite para freír Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Opcional
Limón
Procedimiento:
- Desprenda los tentáculos de la cabeza del cuerpo y las vísceras del calamar.
- Retire la pluma, la aleta del cuerpo y la piel.
- Lave las piezas bajo el agua fría.
- Corte el tubo en aros de 5 mm de ancho.
- Bata los huevos con sal y pimienta.
- Pase las rabas por el huevo y luego reboce con harina.
- Escurra los excedentes de harina con la ayuda de un colador.
- Fría en abundante aceite caliente (180º C) durante 5 minutos.
- Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva en platos individuales y espolvoree con sal.
- Acompañe con gajos de limón.
Langostinos crocantes al curry con guacamole
Chef: Dolli IrigoyenPrograma: Cocina de Autor (Dolli)
Ingredientes:Nachos
Tortillas mexicanas 1 Paquete
Flores de zucchini
Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
Cerveza 200 cc
Flores de zucchini 12 Unidades
Harina 150 grs.
Huevo 1 Unidad
Leche 100 cc
Sal Una pizca
Guacamole
Aceite de oliva 3 cdas.
Cebolla 1/4 Unidad
Cilantro 1 cda.
Jugo de limón 50 cc
Paltas 2 Unidades
Sal A gusto
Salsa Tabasco A gusto
Langostinos crocantes
Bread crumble (panco) 1 Paquete
Claras 3 Unidades
Curry 1 cda.
Harina 1 grs.
Langostinos 12 Unidades
Sal A gusto
Frijoles refritos
1
Aceite 3 cdas.
Ajo 1 Diente
Apio 1 Unidad
Caldo de ave Cantidad necesaria
Cebolla picada 1 Unidad
Frijoles remojados 300 g
Zanahoria 1 Unidad
Varios
Aceite para freír Cantidad necesaria
Bebida sugerida
Cabernet Sauvignon Rosé 99
Procedimiento:
Nachos
- Corte las tortillas en triángulos.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las tortillas. Reserve.
Flores de zucchini
- En un bowl mezcle el harina, el huevo, la leche y la cerveza.
- Pase las flores de zucchini por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
Langostinos
- Mezcle el harina con la sal y el curry.
- Pase los langostinos por esta harina y elimine cualquier exceso, a continuación pase por clara batida y
finalmente por el panco.
- Fría en abundante aceite caliente.
Guacamole
- Pele las paltas y deseche el carozo
- En un bowl coloque las paltas y aplaste con la ayuda de un batidor de alambre, agregue el jugo de limón, la
sal, la salsa tabasco, la cebolla picada, el cilantro picado y el aceite de oliva.
Frijol refrito
- Cocine los frijoles en caldo con las verduras cortadas en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla picada.
- Incorpore los frijoles y aplástelos con una cuchara de madera, sin que llegue a ser puré, condimente con sal
y pimienta.
- Agregue 1 cucharada del caldo de cocción y mezcle bien.
Presentación
- En platos individuales sirva una porción de guacamole, encima los langostinos, una flor de zucchini de
costado, un nacho y una porción de frijoles refritos en el otro costado.
Terrina de vegetales con langostinos salteados
Chef: Paula Méndez CarrerasPrograma: La Huerta
Ingredientes:Caldo 1 Taza
Tomillo 1 Ramitas
Berenjenas 2 Unidades
Gelatina sin sabor 1 cdita.
Langostinos 8 Unidades
Zucchinis 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Almíbar
Agua 1 Taza
Azúcar 2 cdas.
Pimiento amarillo 1 Unidad
Guarnición
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Pimiento de piquillo 4 Unidad
Puré de papas 2 Tazas
Sal y Pimienta A gusto
Aceite verde
Aceite de oliva 1/2 Taza
Hojas de mostaza 1 Unidades
Sal A gusto
Procedimiento:
- Retire las puntas de las berenjenas y los zucchinis y corte en cubos.
Almíbar
- Retire las semillas del pimiento y corte en cubitos.
- Coloque en una olla con agua y azúcar.
- Lleve el fuego y cocine hasta que se forme un almíbar.
- Procese, cuele y reserve.
Guarnición
- Perfume el puré con ajo.
- Queme directamente sobre la hornalla los pimientos, pele y procese.
- Agregue el puré, aceite de oliva, sal, pimienta y mezcle.
Aceite verde
- Coloque la hoja de mostaza en un mixer y procese junto con aceite de oliva y sal.
Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las berenjenas junto con tomillo, sal y pimienta.
- Luego incorpore los zucchinis.
- Coloque en un bowl y agregue la gelatina hidratada en el caldo. Mezcle.
- Coloque en una terrina y lleve a la heladera durante 24 horas mínimo.
- En una sartén con aceite de oliva caliente y sal, saltee los langostinos.
Presentación
- Sirva en un plato la terrina junto con los langostinos, acompañe con la guarnición, el almíbar y el aceite.
Papas roesti con langostinos y olivas
Chef: Sebastián TaricaPrograma: Fusión
Ingredientes:Aceitunas negras 200 g
Papa 100 Unidad
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Langostinos 12 Unidades
Rúcula A gusto
Tomate 1 Unidad
Espinaca 50 g
Manteca 20 g
Procedimiento:
- Pele las papas, lave y pase por el rallador del lado grueso.
- Salpimiente.
- En una sartén pequeña derrita manteca, agregue la mitad de las papas ralladas (deben cubrir todo el fondo
de la sartén).
- Aplaste bien las papas con la parte de atrás de una cuchara.
- Cuando se cocine la cara inferior déla vuelta y cocine hasta dorar.
- Con el resto de las papas repita la operación.
- Descaroce y pique las aceitunas.
- Limpie y pele los langostinos.
- Corte el tomate en tajadas finas
- En una sartén caliente aceite de oliva, saltee los langostinos, condimente con sal.
- Agregue el tomate.
- Incorpore las hojas de espinaca y rúcula, las aceiteunas negras, salpimiente.
Arme el plato
- Corte la roesti en 4, coloque una porción sobre la base del plato, encima vierta una cucharada del salteado,
intercale hasta terminar con el resto de la roesti.
Frita de pescado y langostinos y Ensalada de tomate y queso
Chef: RebaudinoPrograma: O3.Oriente,Occidente,Ohno.
Ingredientes:Hojas de cilantro Cantidad necesaria
Langostinos 150 g
Ajo 1 cda.
Mero 100 g
Ají molido 1 cda.
Cebolla de verdeo 1 Unidad
Ensalada de tomate y queso
Aceite de oliva 60 cc
Aceto balsámico 30 cc
Albahaca Hojas
Mozzarella de búfala 100 g
Nueces 50 grs.
Rúcula Hojas
Tomates 2 Unidades
Procedimiento:
Para la Frita de pescado y langostinos:
- Procesar todos los ingredientes.
- Dar forma y freír en abundante aceite.
Para la Ensalada de tomate y queso:
- Hacer una vinagreta con el aceto balsámico y el aceite de oliva.
- Mezclar en un bowl los tomates cortados en gajos, la muzarella cortada en cubos, las nueces y las hojas de
rúcula.
- Aderezar con la vinagreta y hojas de albahaca.
Langostinos en especias con jugos provenzales
Chef: MartinMolteniPrograma: Gourmand: Martín Molteni
Ingredientes:Pan rallado Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Langostinos 10 Unidades
Curry 1 cdita.
Panqueques de maíz
Claras 2 Unidades
Granos de choclo 1 Taza
Harina Cantidad necesaria
Huevos 3 Unidades
Leche Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria
Papas 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de jugos provenzales
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo picado 2 Dientes
Berenjena 1 Unidad
Caldo 1 Taza
Echalotte picado 1 cdas.
Pimiento rojo 1/2 Unidad
Tomates 2 Unidades
Tomillo 2 Ramas
Vino blanco 1 Taza
Vegetales
Alcaparras Cantidad necesaria
Berenjenas 2 Unidades
Rabanitos 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Zucchini 1 Unidad
Procedimiento:
- Pele los langostinos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire.
- Pase los langostinos por el pan rallado dorado.
Panqueques de maíz
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas retire la piel y realice un puré bien liso.
- Cocine los granos de choclo en leche hasta que estén tiernos. Luego cuélelos y reserve la leche.
- Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate.
- Bata las clara casi a punto nieve.
Salsa de jugos provenzales
- Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez
transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los
tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol añada el tomillo y el caldo, deje cocinar a
fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
- Cuele la salsa y reserve.
Vegetales
- Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas.
- Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas.
- Pele los rábanos y luego córtelos en cuartos.
Armado
- Coloque el puré en un recipiente y añada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos
batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle
bien.
- En una sartén caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de
una cuchara, tome porciones de la preparación y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rábanos
unos segundos, retire y escurra. En una sartén caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos
lados. Sazone con sal y pimienta.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados.
Presentación
- Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maíz.
- Salsee con la salsa de jugos provenzales.
- Decore con las alcaparras.
Crema de puerros, papas con praline de langostinos
Chef: NecciBertiniPrograma: La propuesta de Necci
Ingredientes:Puerros 500 g
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Caldo de verduras Cantidad necesaria
Papas 3 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Praline de langostinos
Langostinos limpios 8 Unidades
Panceta 100 g
Pasta de grisines
Aceite de Oliva 125 g
Harina 1/2 k
Leche 175 g
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 50 grs.
Sal Una pizca
Varios
Queso de oveja rallado A gusto
Procedimiento:
- Lave y corte los puerros.
- Pele y corte las papas.
- En una olla con aceite de oliva extra virgen caliente rehogue los puerros unos minutos, luego agregue las
papas y cubra con el caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta y deje cocinar durante 30 minutos
aproximadamente. Retire y procese.
Praline de langostinos
- Corte los langostinos en pequeños bocados.
- Envuelva los bocados de langostinos en las fetas de panceta.
Pasta de grisines
- Disuelva la levadura en leche tibia.
- Coloque en un bowl la harina en forma de corona junto con la sal, vierta la levadura en el centro, el aceite de
oliva y la leche, mezcle hasta integrar por completo los ingredientes, luego amase hasta conseguir una masa
homogénea.
- Tape y deje levar.
Armado
- Estire la masa con la ayuda de un palote, luego, con un molde circular corte la masa. En una placa con papel
siliconado extienda el círculo y pinte con huevo batido.
- Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente selle los langostinos envueltos en panceta
hasta dorar.
Presentación
- En un recipiente individual hondo sirva una porción de la sopa de papas y puerros.
- Luego incorpore escamas de queso de oveja y el praline de langostinos.
- Acompañe con la pasta de grisines.
Ebi – Fried Langostinos apanados
Chef: Iwao KomiyamaPrograma: Wok Gourmet
Ingredientes:Langostinos
Aceite neutro Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Langostinos limpios 15 Unidades
Pan de miga 10 Rodajas
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Ajo 1 Diente
Azúcar 2 cdas.
Jengibre fresco rallado 1 Unidad
Puré de tomate 1 Taza
Salsa de soja 3 cdas.
Vinagre de arroz 1 cda.
Guarnición
Lechuga mantecosa 6 Hojas
Pepino 1 Unidad
Repollo blanco 3 Hojas
Tomate 1 Unidad
Procedimiento:
Langostinos
- Corte los langostinos a lo largo como una mariposa.
- Corte los bordes del pan de miga y procese sin secarlo. Luego colóquelo en una placa y deje secar.
- Bata los huevos y coloque los langostinos. Una vez bien humedecidos en el huevo pase por el pan rallado.
Salsa
- Lleve un wok a fuego medio y coloque el puré de tomate, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el
ajo y el azúcar. Mezcle y deje reducir durante 10 minutos.
Guarnición
- Corte el repollo bien fino.
- Pele el tomate y córtelo en gajos.
- Corte el pepino a lo largo y luego en láminas al bies bien finas.
Armado
- En un wok con aceite bien caliente cocine los langostinos de ambos lados durante 3 minutos. Retire y
escurra en papel absorbente.
Presentación
- Sirva en un plato unas hojas de lechuga, sobre estas una porción de repollo picado, los gajos de tomate y
las laminas de pepino, agregue los langostinos y por ultimo la salsa.
Brocheta de Langostinos al ajillo
Chef: BorjaBlázquezPrograma: Tapas, etc.
Ingredientes:Langostinos 15 Unidades
Perejil picado A gusto
Pimentón A gusto
Aceite de oliva 3 cdas.
Ajo 3 Dientes
Procedimiento:
- Limpie y pele los langostinos y coloque en palos de brocheta.
- Pique el ajo y el perejil y añada aceite de oliva.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque los langostinos, cocine de un lado, de vuelta y 1 minuto
antes de retirar agregue el ajo y el perejil evitando que se queme el ajo.
Presentación
- Agregue una pizca de pimentón y sirva en una fuente o plato decorando con perejil picado.
Langostinos adobados y confituras de tomates
Chef: Gerardo RiveraPrograma: Sabores de México
Ingredientes:Aceite de oliva 1 cda.
Langostinos 600 g
Adobo
Aceite de oliva 1 cda.
Ajo 5 Dientes
Caldo de pescado 250 cc
Canela en rama 1 Unidad
Cebolla 180 g
Chile chipotle 2 Unidades
Chile Guajillo 4 Unidades
Clavo de olor 1 cda.
Pimienta negra en grano 1 cda.
Semillas de comino 1 cda.
Tomates 200 g
Tomates confitados
Aceitunas negras descarozadas 20 g
Aceto balsámico 40 cc
Ajo 1 Diente
Azúcar común 40 g
Salsa de soja 20 cc
Tequila 100 cc
Tomates 300 g
Decoración
Aceite de oliva 1 cda.
Albahaca fresca
Tallarines cocidos
Tomates cherry
Procedimiento:
- Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
- Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera.
Adobo
- Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
- Pele los ajos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
- En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama,
agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
- Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
- En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele.
Preparación
- En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de
los langostinos y un poco más del adobo.
- Retire los langostinos y quite los palitos de madera.
Tomates confitados
- Corte las aceitunas tiras finas.
- Pele y pique el ajo.
- Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
- En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
- Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
- Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.
Decoración
- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
- Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
Presentación
- En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
- Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
- Termine con los tallarines fritos.
Langostinos rebozados y palta
Chef: Martiniano MolinaPrograma: Martiniano Express
Ingredientes:Crema de palta
Cebolla 1/2 Unidad
Cebolla de verdeo 1 Unidad
Crema de leche 250 cc
Échalotes 2 Unidades
Jugo de limón 1 Unidad
Paltas 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Salsa Tabasco A gusto
Salsa
Carcazas y cabezas de langostinos
Manteca 30 g
Miel 1 cda.
Salsa de soja 100 cc
Salsa Tabasco A gusto
Langostinos rebozados
Aceite de maní 50 cc
Aceite para freír Cantidad necesaria
Claras de huevo 2 Unidades
Coco rallado 100 grs.
Jengibre fresco 1 cdita.
Langostinos 16 Unidades
Pimentón A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
Crema de palta
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
- Procese las paltas con el jugo de limón, las cebollas y las échalotes.
- Fuera de la procesadora incorpore la crema batida y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco.
- Reserve en la heladera hasta el momento del servicio.
Salsa
- En una cacerola con manteca saltee las cabezas y carcazas de langostinos.
- Incorpore la salsa de soja, la miel, la salsa tabasco, deje reducir unos minutos y cuele.
Langostinos rebozados
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Atraviese los langostinos, a lo largo, con palillos de madera y salpimiente.
- Pele y ralle el jengibre con la parte fina del rallador.
- Mezcle el coco rallado con el jengibre.
- Pase los langostinos por la mezcla de coco, luego por las claras de huevo y nuevamente por la mezcla de
coco.
- En una sartén con abundante aceite caliente mezclado con aceite de maní fría los langostinos y escurra
sobre papel absorbente.
- Espolvoree con pimentón.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de crema de palta y alrededor los langostinos.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con ciboultte.
Langostinos thai
Chef: Narda LepesPrograma: 180°
Ingredientes:Échalotes fritas
Aceite para freír Cantidad necesaria
Échalotes 6 Unidades
Sal A gusto
Vinagre dulce
Azúcar 3/4 Taza
Sal fina 1 cda.
Vinagre blanco 2 Tazas
Relleno
Ajo 1 Diente
Azúcar rubia 1 cda.
Carne de cerdo 200 g
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Chile rojo 1/4 Unidad
Chile verde 1/4 Unidad
Échalote 1 Unidad
Jengibre A gusto
Langostinos pelados 100 g
Salsa de soja 1 cda.
Ensalada
Brotes de soja 200 grs.
Pepinos 2 Unidades
Vinagre dulce A gusto
Langostinos
Aceite para freír Cantidad necesaria
Clara de huevo 1 Unidad
Langostinos 16 Unidades
Masa de wonton 16 Láminas
Salsa
Azúcar rubia 1 cda.
Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
Chile rojo 1/2 Unidad
Chile verde 1/2 Unidad
Échalote 1 Unidad
Jengibre A gusto
Salsa de soja 2 cdas.
Semillas de sésamo 10 g
Vinagre dulce 3 cdas.
Varios
Albahaca 10 g
Cilantro 10 Cantidad necesaria
Lechuga capuchina 16 Hojas
Menta 10 g
Procedimiento:
Échalotes fritas
- Corte las échalotes en juliana.
- En una sartén con abundante aceite dore las échalotes.
- Cuele, deje escurrir sobre papel absorbente, condimente con sal y reserve.
Vinagre dulce
- En una cacerola disponga el vinagre, el azúcar, la sal, lleve al fuego y revuelva hasta que los sólidos se
disuelvan.
Relleno
- Pique finamente la carne de cerdo y de langostinos.
- Pique la cebolla de verdeo, el ajo, la échalote y los chiles.
- Pele y ralle el jengibre
- En un bowl combine la carne de cerdo picada, la carne de langostinos, la cebolla de verdeo, el ajo, la
échalote, jengibre, chiles, el azúcar y salsa de soja.
Ensalada
- Corte el pepino en rodajas finas.
- En un bowl disponga las rodajas de pepino, los brotes de soja y aderece con el vinagre dulce
Langostinos
- Pele los langostinos, retire las patas, la cabeza, la vena del lomo y abra la medio por la panza sin separar las
partes.
- Rellene, disponga en el centro de la masa, pincele los bordes con clara de huevo y envuelva dejando la cola
afuera.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
Salsa
- Pique finamente la parte verde del verdeo, los chiles, la échalote y el jengibre.
- En un bowl combine el vinagre, azúcar, salsa de soja, chiles, verdeo, jengibre, semillas de sésamo y
échalote.
- Sirva en bowl individuales.
Presentación
- En la base de un plato acomode 4 hojas de lechuga y dentro de cada una, un arrollado de langostino relleno
y hojas de albahaca, menta y cilantro picadas.
- En el centro sirva una porción de ensalada y las échalotes fritas.
- Acompañe con la salsa.
Langostinos con albahaca
Chef: Narda LepesPrograma: 180°
Ingredientes:Pesto de albahaca
Aceite de oliva 100 cc
Albahaca 30 g
Maní Tostado 50 g
Sal A gusto
Guarnición
Fideos cristal 200 g
Pesto de albahaca
Salsa
Almidón de maíz 1 cda.
Azúcar 3 cdas.
Chile 1 Cantidad necesaria
Jengibre 1 cda.
Jugo de naranja 3/4 Taza
Ralladura de naranja 1 cda.
Sal A gusto
Vinagre blanco 1/2 Vaso
Langostinos
Aceite de oliva 4 cdas.
Langostinos grandes 10 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Bebida sugerida
Margarita de tamarindo
Procedimiento:
Pesto de albahaca
- Procese la albahaca con sal y aceite de oliva hasta emulsionar.
- Incorpore el maní tostado y continúe procesando.
Guarnición
- Hidrate los fideos en agua hirviendo durante 7 minutos y luego cuele.
- En una sartén caliente saltee los fideos escurridos con el pesto de albahaca.
Salsa
- Pique finamente el chile.
- Pele y ralle el jengibre.
- En el wok caliente tueste el chile con el jengibre y la ralladura de naranja.
- Vierta el jugo de naranja y lleve a hervor.
- Incorpore el vinagre, el azúcar, sal y deje evaporar el alcohol del vinagre.
- Agregue el almidón de maíz previamente disuelto en agua y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Sirva en recipientes pequeños.
Langostinos
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Condimente los langostinos con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocine en el grill caliente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de fideos dándole volumen, encima acomode los langostinos,
decore con hojas de albahaca fresca y termine con maní.
- Acompañe con la salsa.
Langostinos apanados con centeno y sésamo
Chef: Ramiro Rodríguez PardoPrograma: Grandes Chefs
Ingredientes:Langostinos
Aceite de oliva 1 Pocillo
Harina de centeno 1 Taza
Langostinos 20 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de sésamo 50 g
Caldo de langostinos
Agua 2 Tazas
Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1 cda.
Sal A gusto
Vino blanco 1/2 Taza
Bróccoli
Bróccoli 1 Planta
Manteca 1 cda.
Sal A gusto
Arroz
Aceite de oliva 2 cdas.
Agua 2 Tazas
Almendras peladas y tostadas 50 g
Arroz 1 Taza
Azafrán 1 Cápsula
Caldo de langostinos 1 Taza
Cebolla 1/2 Unidad
Échalotes 2 Unidades
Flores de bróccoli reservadas
Habas frescas peladas 200 g
Piñones 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Bebida sugerida
Vino Chardonnay
Procedimiento:
Langostinos
- Pele los langostinos y retire las cabezas y la vena del lomo.
- Reserve las cabezas y las cáscaras para la elaboración del caldo.
- En un bowl mezcle las semillas de sésamo con la harina de centeno.
- Salpimiente los langostinos y reboce por la mezcla anterior.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
Caldo de langostinos
- Corte la cebolla en cubos.
- En una cacerola disponga las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el jugo de limón, el vino, el agua, la
sal, la cebolla y deje reducir hasta la mitad de su volumen inicial.
- Pase a través de un tamiz.
Bróccoli
- Separe las flores del broccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Reserve una taza de flores de bróccoli para la elaboración del arroz.
- En una sartén con manteca saltee las flores de bróccoli y condimente con sal.
Arroz
- Corte las échalotes y la cebolla en plumas.
- Pique groseramente las almendras.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos, escurra y
retire la piel.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue las échalotes y la cebolla.
- Agregue el arroz y deje dorar unos segundos revolviendo constantemente.
- Agregue el azafrán, el caldo de langostinos, el agua, las almendras y los piñones.
- Baje el fuego y cocine durante 12 a 13 minutos aproximadamente.
- Incorpore las habas, las flores de broccoli, sal, pimienta y cocine unos minutos más.
- Apague el fuego y deje reposar 2 minutos antes de servir.
Presentación
- En el centro de una fuente acomode los langostinos dándole volumen, a los lados sirva el arroz y las flores
de bróccoli salteadas.
Ensalada de langostinos
Chef: Dolli IrigoyenPrograma: Esencialmente Dolli
Ingredientes:Cous cous
Agua 500 cc
Cous cous 250 g
Manteca 50 g
Sal A gusto
Langostinos
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Cilantro 5 Cantidad necesaria
Jengibre 1 cda.
Langostinos 12 Unidades
Lemon grass - vara 1 Unidad
Limón sutil 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de coriandro 1 cdita.
Ensalada
Aceite de oliva 3 cdas.
Ananá 1 Rodaja
Cebolla morada ½ Unidades
Cilantro 10 Cantidad necesaria
Jugo de limón 1 cda.
Mango ¼ Unidad
Pimiento amarillo ¼ Unidad
Pimiento colorado ¼ Unidad
Pimiento verde ¼ Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1 Unidad
Guarnición
Aceite de oliva 2 cdas.
Aceitunas negras descarozadas 6 Unidades
Cilantro Una pizca
Jugo de limón 1 cda.
Pimienta A gusto
Tomates secos 4 Unidades
Opcional
Perejil
Procedimiento:
Cous cous
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Agregue la manteca, el cous cous, sal, retire del fuego y deje reposar hasta que se hidrate.
- Vierta sobre una placa y mezcle para separar los granos.
Langostinos
- Corte el lemon grass en trozos.
- Pele el jengibre y el ajo.
- En un mortero machaque el lemon gras, el jengibre, el ajo, las semillas de coriandro y el cilantro.
- Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cotinúe trabajando hasta obtener una pasta.
- Exprima el limón.
- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- En una fuente disponga la pasta, el jugo de limón, aceite de oliva y mezcle.
- Incorpore los langostinos y deje marinar unos minutos.
- En una sartén caliente saltee los langostinos con el jugo de la marinada.
- Condimente con sal y pimienta.
Ensalada
- Pele el ananá, el mango y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla, los pimientos y el cilantro.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- En un bowl emulsione sal, jugo de limon y aceite de oliva.
- Incorpore el ananá, el mango, la cebolla, los pimientos, el tomate, sal y pimienta.
- Agregue el cous cous, el cilantro y mezcle.
Guarnición
- Pique finamente los tomates, las aceitunas y el cilantro.
- En un bowl combine los tomates, las aceitunas, el cilantro, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
Presentación
- En el centro de un plato sirva la ensalada con la ayuda de un aro, desmolde y corone con los langostinos.
- Alrededor distribuya la guarnición y decore con perejil fresco.
Langostinos piri-piri
Chef: Narda LepesPrograma: 180°
Ingredientes:Torta de nabo
Aceite neutro 2 cdas.
Azúcar Una pizca
Harina de arroz 150 grs.
Nabo 500 g
Sal A gusto
Manteca ahumada
Agua 3/4 Taza
Azúcar Una pizca
Ciboulette 1 cda.
Jengibre 1 cdita.
Manteca 1 Taza
Sal A gusto
Té ahumado en hebras 1 cdita.
Pickle de pepinos
Azúcar 120 grs.
Pepinos 2 Unidades
Sal 20 g
Vinagre blanco 200 cc
Langostinos
Aceite de oliva 100 cc
Langostinos 24 Unidades
Paprika 1 cdita.
Pimienta de Cayena Una pizca
Sal A gusto
Opcional
Cebolla de verdeo picada
Cilantro
Bebida sugerida
Cerveza
Procedimiento:
Torta de nabo
- Pele y ralle los nabos.
- En un bowl combine los nabos, sal y el azúcar.
- Agregue la harina de arroz y mezcle hasta formar una masa uniforme.
- Forre un molde con papel manteca, vierta la masa y empareje la superficie.
- Cubra con papel film y cocine al vapor durante 1 hora aproximadamente.
- Deje enfriar, desmolde y corte en porciones.
- En una sartén caliente con aceite neutro dore las porciones de torta por ambas caras.
Manteca ahumada
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Retire del fuego, agregue el té y deje reposar durante 5 minutos.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl disponga la manteca pomada, sal, azúcar el jengibre y el ciboulette.
- Agregue la mitad del té a través de un tamiz y mezcle bien.
- Vuelque sobre una lámina de papel aluminio y forme un rollo.
- Lleve al frío hasta que solidifique y luego corte en rodajas.
Pickle de pepinos
- Corte los pepinos en fina juliana y disponga en un bowl.
- Mezcle el vinagre con la sal y el azúcar.
- Rocíe los pepinos con el vinagre, coloque un peso encima y deje reposar durante 30 minutos.
Langostinos
- Pele los langostinos y retire la vena del lomo.
- En un bowl mezcle la paprika, la pimienta, sal y el aceite de oliva
- Incorpore los langostinos y deje marinar durante 5 minutos.
- En una plancha caliente dore los langostinos por ambas caras.
- Rocíe con la marinada, cocine 3 minutos más y retire de la plancha.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de torta de nabos, a los lados acomode los langostinos, encima
una rodaja de manteca y en un costado pickles de pepino.
- Decore con hojas de cilantro y cebolla de verdeo picada.
Langostinos marinados con cerveza
Chef: Narda LepesPrograma: 180°
Ingredientes:Cerveza 200 cc
Azúcar 2 cdas.
Lima 1 Unidad
Ajo 3 Dientes
Lemon grass 2 Varas
Salsa de pescado 3 cdas.
Langostinos 20 Unidades
Aceite de girasol 30 cc
Ensalada
Aceite de oliva 75 cc
Cebolla morada 1 Unidades
Chile rojo 1/2 Unidad
Chile verde 1/2 Unidad
Hinojos 2 Unidades
Limas 2 Unidades
Naranja 1 Unidad
Palta 1 Unidad
Sal A gusto
Opcional
Chile rojo Unidades
Bebida sugerida
Cerveza con trigo
Procedimiento:
- Retire la cabeza, las patas y la vena del lomo de los langostinos.
- Abra el langostino al medio por el lado del lomo sin separar las partes.
- Pique el lemon grass.
- Ralle la cáscara de la lima.
- Machaque los dientes de ajo y retire la piel.
- En una fuente disponga los langostinos, el lemon grass, la ralladura de lima, el ajo, el azúcar, la salsa de
pescado y mezcle bien.
- Deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
- En el wok caliente con aceite de girasol saltee rápidamente los langostinos marinados.
- Agregue el jugo de la marinada, la cerveza, tape y lleve a hervor sobre fuego fuerte.
- Destape y deje cocinar unos minutos.
- Retire los langostinos y deje reducir el líquido.
Ensalada
- Corte los hinojos y la cebolla al medio y luego corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Retire las semillas de los chiles y pique finamente.
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos también a vivo.
- Exprima las limas.
- Corte la palta a la mitad, retire el carozo, corte la pulpa en láminas y retire la cáscara.
- En un bowl disponga los hinojos, los gajos de naranjas, la cebolla, los chiles, sal, el jugo de lima, el aceite de
oliva y mezcle.
- Incorpore las láminas de palta y mezcle suavemente.
- Sirva en bowl de servicio y decore con rodajas de chile.
Presentación
- Sirva los langostinos en platos individuales y rocíe con el fondo de cocción.
- Acompañe con la ensalada.
Langostinos en salsa agridulce
Chef: Susanna Palazuelos Programa: Grandes Chefs
Ingredientes:Aceite para freír Cantidad necesaria
Salsa Inglesa A gusto
Langostinos 20 Unidades
Harina 200 grs.
Huevo 1 Unidad
Cerveza 250 cc
Salsa
Azúcar 2 cdas.
Cerveza 200 cc
Morrón amarillo 1/2 Unidad
Morrón colorado 1/2 Unidad
Morrón verde 1/2 Unidad
Piña 1/2 Unidad
Salsa Ketchup 150 g
Timbal de arroz con pimiento verde
Agua Cantidad necesaria
Arroz 200 grs.
Manteca 50 g
Morrón verde 1 Unidad
Sal A gusto
Procedimiento:
- Retire la cabeza de los langostinos y la carcaza.
- Abra el lomo y extraiga la vena central.
- En un bowl mezcle el huevo, 100 gramos de harina, la salsa inglesa y la cerveza hasta homogeneizar.
- Pase los langostinos por harina y luego por la pasta.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.
- Escurra sobre papel absorbente.
Salsa
- Corte los morrones en cubos pequeños.
- Pele la piña y corte en cubos pequeños.
- En una sartén disuelva el azúcar hasta formar un caramelo.
- Agregue la salsa ketchup y mezcle hasta integrarla.
- Incorpore la cerveza, la piña, los morrones y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
Timbal de arroz con pimiento verde
- Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
- Procese el morrón con un poco de agua.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue el puré de morrón y lleve a hervor.
- Incorpore el arroz colado y mezcle unos minutos.
Presentación
- En el centro de un plato sirva un timbal de arroz con la ayuda de un aro, alrededor sirva la salsa y los
langostinos sobre el arroz.
Langostinos grillados
Chef: Emilio PeschieraPrograma: Grandes Chefs
Ingredientes:Manteca 200 g
Perejil 30 g
Langostinos grandes 12 Unidades
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Carne de ternera 500 g
Procedimiento:
- Corte la carne en láminas, disponga entre dos films y aplaste con un pisón hasta obtener láminas finas.
- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- Envuelva los langostinos con las láminas de carne y salpimiente.
- Cocine en el grilla caliente.
- Pique finamente el perejil.
- Clarifique la manteca y mezcle con el perejil picado.
Presentación
- En el centro de un plato sirva los langostinos y rocíe con la manteca.
Pinchos de ananá y langostinos
Chef: Dolli IrigoyenPrograma: Cocina de Autor (Dolli)
Ingredientes:Ananá 1 Unidad
Aceite de oliva 2 cdas.
Azúcar negro 1 cda.
Relleno
Aceite de oliva 2 cdas.
Ajo 1 Diente
Azúcar negro 1 cda.
Cilantro 10 Cantidad necesaria
Echalottes 2 Unidades
Langostinos 8 Unidades
Limón ½ Unidad
Maní pelado 50 g
Pechuga de pollo 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Opcional
Aceite de cilantro
Bebida sugerida
Espumante 1998
Procedimiento:
- Pele el ananá, retire el corazón, corte en rodajas y luego en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ananá con el azúcar durante 3 minutos.
Relleno
- Pique las échalotes y el ajo.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Elimine la piel del pollo y corte en cubos.
- Exprima el limón.
- Pique el cilantro y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con la échalote.
- Añada el maní, el azúcar y saltee durante 2 minutos.
- Incorpore el pollo, los langostinos y cocine durante 5 minutos.
- Deglase con el jugo de limón.
- Salpimiente y procese ligeramente.
- Fuera de la procesadora agregue el cilantro picado.
Presentación
- En una fuente disponga los trozos de ananá, encima una cucharadita de relleno.
- Rocíe con aceite de cilantro y espolvoree con cilantro picado.
Langostinos con salsa de naranja
Chef: Guillermo CalabresePrograma: Appunto
Ingredientes:Manteca 100 g
Langostinos 2 k
Naranjas 2 Unidades
Sal A gusto
Blanco de puerro 4 Unidades
Salsa
Agua Cantidad necesaria
Carcazas de langostinos reservadas
Manteca 80 g
Naranjas Cantidad necesaria
Sal gruesa Una pizca
Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
- Retire las cabezas de los langostinos, elimine las carcazas hasta la cola y la vena del lomo.
- Reserve las carcazas y cabezas para la elaboración de la salsa.
- Clarifique la manteca.
- Corte el blanco de puerro en fina juliana.
- Ralle la corteza de las naranjas con la ayuda de un zester.
- En una cacerola caliente con la manteca clarificada saltee los langostinos durante 5 minutos.
- Condimente con sal.
- Retire los langostinos y saltee el blanco de puerro con la corteza de naranja hasta que estén tiernos.
Salsa
- En una cacerola derrita una cucharada de manteca.
- Agregue las carcazas, sal gruesa y agua hasta cubrir.
- Tape y cocine a ebullición suave durante 15 minutos.
- Pase a través de un colador chino y mida la cantidad obtenida de caldo.
- Exprima naranjas hasta obtener la misma cantidad de caldo.
- Lleve el caldo y el jugo de naranjas al fuego y deje reducir a las ¾ partes de su volumen inicial.
- Emulsione con manteca fría.
- Condimente con sal y pimienta.
Presentación
- En el costado de un plato sirva los langostinos, de lado los puerros con la naranja.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.
Langostinos marinados en naranja
Chef: Narda LepesPrograma: Fusión
Ingredientes:Aceite de oliva 30 cc
Langostinos 20 Unidades
Jengibre 15 g
Vinagre de frambuesas 75 cc
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo 1 Rama
Azúcar rubia 1 cda.
Naranjas 2 Unidades
Rostí de batata
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Batatas ½ k
Cebolla ½ Unidad
Harina 2 cdas.
Rúcula 50 g
Salsa
Azúcar rubia 1 cda.
Cebolla ¼ Unidad
Ciboulette 1 cda.
Lima ½ Unidad
Mango ½ Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Yogurt natural 200 g
Varios
Mostaza en polvo A gusto
Opcional
Flores de tomillo
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Pele y ralle el jengibre.
- Exprima las naranjas.
- Desgrane el tomillo
- En un bowl mezcle los langostinos, el jengibre, la mitad del jugo de naranja, 50 cc del vinagre, sal y pimienta.
- Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos.
- Dé vuelta y agregue el azúcar, el jugo de naranja y deje reducir.
- Agregue el vinagre, el tomillo y continúe con la cocción durante 3 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
Rostí de batata
- Pele las batatas, ralle con la parte gruesa del rallador y escurra sobre un lienzo.
- Pique finamente la rúcula.
- Ralle la cebolla.
- En un bowl mezcle las batatas la rúcula, la harina, la cebolla.
- Pincele una sartén caliente con aceite de oliva.
- Disponga porciones de batata y cocine hasta que dore.
- Dé vuelta y termine la cocción.
- Repite este proceso hasta terminar con las batatas.
Salsa
- Pele el mango y corte en cubos pequeños.
- Ralle la cebolla.
- Ralle la cáscara de la lima y exprima su jugo.
- Pique el ciboulette.
- Procese el mango con la cebolla, la cáscara y jugo de lima, sal, pimienta y el azúcar.
- Fuera de la procesadora incorpore el yogur y el ciboulette.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una rostí, encima una cucharada de salsa y finalmente los langostinos
formando una torre.
- Rocíe con el fondo de cocción.
- Espolvoree con mostaza en polvo.
- Decore con flores de tomillo.
Pancakes de papa con langostinos y espárragos
Chef: Dolli IrigoyenPrograma: Cocina de Autor (Dolli)
Ingredientes:Aceite de oliva Cantidad necesaria
Nuez Moscada A gusto
Huevos 3 Unidades
Harina 50 grs.
Claras 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Papas ½ k
Polvo de hornear 1 cdita.
Leche 125 cc
Relleno de langostinos
Aceite de oliva 50 cc
Brotes 50 g
Hojas de albahaca A gusto
Langostinos 8 Unidades
Limón ½ Unidad
Queso de cabra 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Relleno espárragos
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo Diente
Espárragos 12 Unidades
Tomates secos 50 grs.
Mayonesa vegetal
Aceite de oliva 100 cc
Apio 2 Ramas
Hinojo 1 Unidad
Huevos 2 Unidades
Papa ½ Unidad
Puerro 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Aceite verde
Aceite de oliva 1 Taza
Albahaca 1 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Bebida sugerida
Vino Sauvignon Blanc del Alto Valle de Uco
Procedimiento:
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Cuele, redúzcalas a puré y deje enfriar.
- Lleve la leche a hervor.
- Bata las claras a nieve.
- En un bowl mezcle el puré de papas, sal, nuez moscada, pimienta y los huevos enteros.
- Vierta la leche caliente, la harina tamizada y el polvo para hornear.
- Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
- Pincele la base de una sartén caliente con aceite de oliva.
- Distribuya cucharadas de masa y cocine hasta que se despeguen de la base.
- Délos vuelta y termine la cocción.
- Repita este procedimiento hasta terminar con la masa.
Relleno de langostinos
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Exprima el limón.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee los langostinos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el jugo de limón.
- En un bowl mezcle el queso de cabra con aceite de oliva y pimienta.
Relleno espárragos
- Pele los espárragos y elimine los tallos.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los espárragos durante 5 minutos.
- Pique el ajo.
- Hidrate los tomates con agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva con el ajo picado.
Mayonesa vegetal
- Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y reserve las yemas.
- Cocine las verduras al vapor.
- Procese las verduras, las yemas, sal y pimienta.
- Sin dejar de procesar vierta el aceite hasta emulsionar.
Aceite verde
- Procese la albahaca con el aceite, sal y pimienta.
Presentación
- En la base de un plato sirva el aceite verde formando un dibujo, encima acomode dos pancakes.
- Sobre uno de ellos sirva una cucharada de mayonesa y dos tomates hidratados y espárragos.
- En el otro pancake una cucharada de queso de cabra, hojas de albahaca dos langostinos y los brotes.
Langostinos con crema de pimentón y puerros crocantes
Chef: Guillermo CalabresePrograma: Appunto
Ingredientes:Crema de leche 100 cc
Vino blanco 75 cc
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Puerro 1 Unidad
Echalotte 1 Unidad
Aceite para freír Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Pimentón 1 cdita.
Sal A gusto
Langostinos 4 Unidades
Pimienta blanca A gusto
Procedimiento:
-Limpiar los langostinos, eliminando su carcasa y cordón intestinal.
-Cortar la échalotte en doble ciselado. Picar el ajo.
-En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva saltear para transparentar las échalotes y el ajo picado.
-Agregar los langostinos limpios y saltear por espacio de 2 minutos. Agregar la sal y la pimienta
-Deglasar con vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
-Añadir la crema de leche y condimentar con pimentón. Reducir a fuego suave por un par de minutos para que
la crema tome consistencia.
-Cortar el blanco de puerro en juliana y freírla en abundante aceite.
Langostinos empanados
Chef: Beatriz ChomnalezPrograma: Grandes Chefs
Ingredientes:Huevos 2 Unidades
Langostinos 500 g
Sal y Pimienta A gusto
Harina Cantidad necesaria
Aceite para freír Cantidad necesaria
Panko Cantidad necesaria
Salsa
Aceto balsámico 25 cc
Miel 1 cda.
Salsa de soja 100 cc
Vinagreta
Aceite de oliva 45 cc
Aceto balsámico 1 cda.
Varios
Escarola 100 g
Hojas de roble 100 g
Sal de guerande A gusto
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y las venas de lomo.
- Mezcle la harina con sal y pimienta.
- Bata los huevos.
- Pase ligeramente los langostinos por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por panko.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Salsa
- En un bowl mezcle la salsa de soja, la miel y el aceto balsámico.
Vinagreta
- En un bowl emulsione el aceto balsámico y el aceite de oliva.
Presentación I
- Pinche cada langostino con un palillo y sirva en una fuente.
- Acompañe con la salsa.
Presentación II
- En el costado de un plato sirva la escarola y las hojas de roble, rocíe con la vinagreta y sal de guerande, de
lado sirva los langostinos.
- Salsee los bordes del plato con más vinagreta.
Soufflé de langostinos
Chef: Donato De SantisPrograma: Cocineros en juego
Ingredientes:Harina 70 grs.
Salsa de langostinos 250 cc
Claras 6 Unidades
Manteca 70 g
Guarnición
Aceite de oliva 1 cda.
Cognac 50 cc
Echalottes 2 Unidades
Langostinos 500 g
Rúcula 150 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Romero 1 Rama
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 400 grs.
Salsa de langostinos
Aceite de oliva 30 cc
Apio 1 Rama
Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas
Caldo de verduras 500 cc
Cognac 75 cc
Echalotte 1 Unidad
Peperoncino 1 Unidad
Puerros 2 Unidades
Sal A gusto
Tomates perita 2 Unidades
Zanahoria 1 Unidad
Varios
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Procedimiento:
- En una sartén derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente.
- Vierta la salsa de langostinos sin dejar de revolver hasta que espese.
- Deje enfriar.
- Bata las claras a nieve e incorpore suavemente a la preparación anterior.
- Enmanteque moldes para soufflé, espolvoree con pan rallado y rellene hasta 1 cm del borde.
- Cocine durante 10 minutos en horno precalentado a 200º C.
Guarnición
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Reserve las cáscaras y las cabezas para la salsa de langostinos.
- Pique la échalote.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote con los langostinos.
- Añada la rúcula, el cognac y flambee.
Salsa
- Disponga los tomates cherry y el romero en una cacerola, cubra con aceite de oliva y cocine durante 30
minutos a fuego bajo.
- Cuele y procese.
- Salpimente.
Salsa de langostinos
- Pique las zanahorias, el apio, la échalote y los puerros.
- Corte el tomate en concassé.
- En una cacerola con aceite rehogue las verduras, el peperoncino, la échalote, las cabezas y cáscaras de
langostinos.
- Agregue el concassé de tomates, el cognac y flambee.
- Cubra con el caldo y cocine durante 15 minutos.
- Procese y pase por un tamiz.
- Rectifique la sazón.
Presentación
- Sirva salsa de tomates en la base de un plato, desmolde el soufflé en el centro y sirva los langostinos
alrededor.
Langostinos y hongos con salsa papa aglioli
Chef: TakehiroOhnoPrograma: Fusión
Ingredientes:Aceite de oliva 20 cc
Hongos secos 25 g
Sal A gusto
Langostinos 16 Unidades
Cebolla ½ Unidad
Salsa
Ajo 2 Dientes
Leche 300 cc
Papas ½ k
Sal A gusto
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas y vena del lomo.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
- Reserve el agua
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Condimente con sal.
- Agregue los hongos y la cebolla.
- Incorpore el agua de los hongos y deje reducir.
Salsa
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele las papas.
- Pique finamente el ajo.
- Caliente la leche.
- Procese el ajo con las papas, la leche y sal
Presentación
- Sirva la salsa en el fondo de un plato, encima los langostinos.
Comentarios
Langostinos con tomate
Chef: Sebastián TaricaPrograma: Fusión
Ingredientes:Aceite de oliva Cantidad necesaria
Langostinos 16 Unidades
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Sal A gusto
Tomates secos 150 grs.
Cebolla 1 Unidad
Salsa
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Morrón colorado 1/4 Unidad
Morrón Verde 1/4 Unidad
Tomates perita 2 Unidades
Vinagre de vino 30 cc
Varios
Jamón crudo 200 g
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Pique los langostinos groseramente.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte la cebolla de verdeo en tiras.
- Machaque la pimienta en un mortero.
- Hidrate los tomates con el aceite de oliva y pique groseramente.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla.
- Agregue la cebolla de verdeo y la sal.
- Añada los langostinos y la pimienta.
- Baje el fuego e incorpore los tomates.
Salsa
- Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y luego corte en concassé.
- Corte los morrones en cubos pequeños.
- Pique finamente el ajo.
- En un bowl mezcle el tomate, los morrones, el ajo, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite,
Presentación
- En el costado de un plato sirva los langostinos.
- Acompañe con la salsa.
- Termine con el jamón crudo cortado en tiras.
Langostinos ahumados
Chef: Luciano ScardaccionePrograma: Cocineros en juego
Ingredientes:Perejil cda.
Tomillo 1 cda.
Agua 1 L
Sal 10 g
Langostinos 100 Unidades
Para ahumar
Astillas de abedul u otra madera para ahumar 200 g
Enebro en bayas 6 Unidades
Romero fresco 2 Ramitos pequeños
Tomillo fresco 2 Ramitos pequeños
Guarnición
Aceite neutro Una pizca
Apio 2 Ramas
Chile seco 1 Unidad
Jengibre fresco 1 cdita.
Morrón amarillo 1/2 Unidad
Sésamo tostado 1 cdita.
Morrón rojo 1/2 Unidad
Salsa
Pomelo 1/2 g
Salsa holandesa 60 cc
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine cabezas y la vena del lomo.
- Prepare una salmuera con el agua y la sal.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la salmuera, el jugo de limón, las hierbas y los langostinos.
- Deje macerar durante 2 horas.
Ahumado
- En el fondo de una cacerola acomode un trozo de papel aluminio, encima disponga las astillas de abedul, el
tomillo, el romero y el enebro.
- Lleve sobre el fuego, cuando comience a humear, disponga una rejilla y encima los langostinos.
- Tape y deje ahumar durante 6 minutos.
Guarnición
- Corte el zucchini, los morrones, el apio en juliana.
- Pele y pique el jengibre.
- Tueste las semillas de sésamo.
- Pique el chile.
- En una sartén con aceite de saltee los morrones.
- Agregue el apio, el zucchini y las semillas de sésamo.
- Condimente con el jengibre, el chile y la sal.
Salsa
- Exprima el pomelo.
- En una cacerola caliente la salsa holandesa y emulsione con el jugo de pomelo.
Presentación
- En el centro de una plato sirva la guarnición de verduras, encima los langostinos. Acompañe con la salsa.
Pinchos de langostinos y mariscos en salsa B.B.Q. Sobre arroz
mediterráneo
Chef: Javier PomponioPrograma: Cocineros en juego
Ingredientes:Vieiras Frescas 12 Unidades
Langostinos Frescos 12 Unidades
Cebolla grande 1 Unidad
Pimiento verde 1 Unidad
Pimiento rojo 1 Unidad
Calamaretti Frescos 12 Unidades
Salsa B.B.Q.
Azúcar 200 grs.
Ketchup 330 g
Raíz de Jengibre 1/2 Unidad
Salsa de soja 500 cc
Semillas de sésamo 1 cda.
Vinagre de Alcohol 500 cc
Guarnición
Arroz 150 grs.
Azafrán 2 Cápsulas
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y la vena del lomo.
- Pele la cebolla corte en cubos grandes.
- Corte los pimientos, elimine las semillas y las nervaduras.
- Corte en cubos grandes.
- Intercale en palillos para brochette, pimiento, cebolla, langostino y calamaretti.
- Pincele con aceite de oliva y cocine en el grill.
- Condimente con sal y pimienta.
- Termine la cocción en el horno.
Guarnición
- Cocine el arroz en agua con el azafrán.
Salsa
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle la salsa ketchup con la salsa de soja, el jengibre, las semillas de sésamo, el azúcar y el
vinagre.
Presentación
- Sirva en el centro del plato un timbal de arroz, a los costados las brochettes, rocíe con la salsa.
Paquetes de langostinos con salsa de albahaca
Chef: Sebastián TaricaPrograma: Fusión
Ingredientes:Panqueques 12 Unidades
Pimentón A gusto
Langostinos 12 Unidades
Berenjena 1 Unidad
Zucchini 1 Unidad
Aceite de oliva 1 cda.
Salsa
Albahaca 50 g
Crema de leche 100 cc
Varios
Aceite de oliva 1/2 cda.
Panceta ahumada 4 Fetas
Procedimiento:
- Enrolle los panqueques y cortelos en juliana.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Condimente con sal.
- Corte la berenjena y el zucchini en bastones pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la berenjena.
- Agregue los langostinos y el zucchini.
- Incorpore los panqueque, el ajo y el pimentón
Salsa
- Pique groseramente la albahaca y procese con la crema.
- Incorpore a la preparación anterior.
Decoración
- Corte la panceta en bastones y saltee en una sartén con aceite de oliva.
Presentación
- Sirva el sateado de berenjenas y langostinos en un plato. Decore con la panceta dorada.
Langostinos marinados
Chef: Fernando TroccaPrograma: Grandes Chefs
Ingredientes:Pimienta A gusto
Aceite de oliva 100 cc
Langostinos 12 Unidades
Polvo de chile ancho 50 Una pizca
Ensalada
Aceite de oliva 2 cdas.
Aceitunas verdes 50 g
Cebolla 1 Unidad
Choclo 1 Unidad
Cilantro 10 Cantidad necesaria
Jalapeño 1 Unidad
Lima 1 Unidad
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Tomate 1 Unidad
Salsa I
Aceite de oliva 200 cc
Lima 1 Unidad
Pimiento verde 1 Unidad
Sal A gusto
Salsa II
Aceite de oliva 200 cc
Lima 1 Unidad
Pimiento rojo 1 Unidad
Sal A gusto
Salsa III
Aceto balsámico 300 cc
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola y la vena del lomo.
- Moje palillos de brochette con agua, atraviese los langostinos a lo largo, acomode en una fuente, cubra con
el aceite de oliva, la pimienta y el polvo de chile. Deje marinar durante 2 horas.
- Cocine en la plancha.
Ensalada
- Pele los choclos, cubra con aceite de oliva, sal y pimienta. Grille en la plancha. Desgrane.
- Exprima la lima.
- Descaroce y pique las aceitunas.
- Corte en juliana el cilantro
- Corte el tomate y el jalapeño elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla.
- En un bowl mezcle la cebolla, el jalapeño, el tomate y los granos de choclo.
- Aderece con la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el jugo de lima, el cilantro y las aceitunas.
Salsa I
- Exprima la lima.
- Ase el morrón, pele y elimine las semillas, procese con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva.
Salsa II
- Exprima la lima.
- Ase el morrón, pele y elimine las semillas, procese con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva.
Salsa III
- Reduzca el aceto balsámico a 1/4 de su volumen.
Presentación
- En el centro de un plato sirva ensalada, encima con los palillos hacia arriba los langostinos. Acompañe con
las salsas.
Langostinos envueltos en jamón crudo con sésamo y grasita
colorada
Chef: Sebastián TaricaPrograma: Fusión
Ingredientes:Langostinos 12 Unidades
Puerro 1 Unidad
Jamón crudo 6 Fetas
Panceta 6 Fetas
Sal 250 A gusto
Vino blanco 50 cc
Cebolla 1 Unidad
Pimienta rosa en granos 1 cda.
Puré de cebollas
Cebollas 2 Unidades
Crema de leche 100 cc
Leche 1 cc
Grasita colorada
Pimentón dulce 1 cdita.
Aceite de oliva 100 cc
Agua fría 50 cc
Varios
Albahaca
Ciboulette
Semillas de sésamo tostadas
Procedimiento:
- Pique la cebolla y corte el puerro en aros.
- Machaque la pimienta.
- Pele los langostinos, deseche las cabezas, las colas y la vena del lomo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el puerro.
- Condimente con sal y la pimienta. Deglase con el vino.
Armado
- Distribuya un poco de cebolla en una feta de jamón crudo o panceta, encima un langostino, enrolle.
- Cocine en horno caliente.
Puré de cebollas
- Pique groseramente la cebolla y cubra con la leche y la crema. Condiemnte con sal. Cocine por espacio de
10 minutos. Agregue más crema y leche de ser necesario.
- Pase por la licuadora.
Grasita colorada
- En una sartén con aceite de oliva caliente disulva el pimentón.
- Agregue el agua fría.
Presentación
- En una fuente intercale los envueltos, acompañe con el puré, la grasita y el sésamo tostado. Decore con
ciboulette picado y albahaca.
