Rastro Municipal (Carnilandia)

8/18/2019 Rastro Municipal (Carnilandia)

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INTRODUCCION

La planta de faenamiento es un lugar endonde se realizan las operaciones desacricio y faenado del ganado que se

destina para el abasto publico.Se debe en todo momento ofrecer unservicio a la comunidad garantizando que

el ganado se encuentra sano, cumpliendocon las normativas sanitarias; que ha sidofaenado de forma apropiada.


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TIPO DE EMPRESA : PROCESADORA ELMER

A QUE PRODUCCION SE DEDICA: Se dedican afaenar reses de bovinos y porcinos

DONDE ESTA UBICADA: Salida a Tegucigalpa,frente a la colonia Arias Lagos


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A U D I T

O R I A

S


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REE!"#$Estos deber%n permanecer en los

establos hasta &' horas antes e sufaena.

Cu!l es el prop"sito de no

ali#entar al ganado en eseperiodo de $% &oras antes de sufaena'


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)ASe realiza con eln de vericarla sanidad delos animalesque entran al

matadero(rastro)LA*ADO A)TESDEL SACR++C+O

Se hace pararetirar tierra yesti*rcol


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C+O)+E$ -E #$S"SE/

En producirle la perdida

del conocimiento alanimal para evitar elestr*s innecesario,lesiones de la canal de

manera higi*nica

DESA)/RADO

Se cortan los principalesvasos sangu0neospermitiendo que lasangre salga dentro delcuerpo del animal


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"123#Se suspenden a

una alturadeterminadapara un me4or

mane4o3E5-ELL#

Es la acci6n de

retirar la cabeza,patas, cachos delanimal (vaca)


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EL+M+)AC+O) DELA COLA 0

E1TREM+DADES

+E$ -E #$S"SE/En retirar lase7tremidades y la coladel resto del cuerpo

E*+SCERAC+O)

Se eliminan o

e7traen las v0scerasblancas y ro4as delestern6n

!arte central ydelantera del t6ra7


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OSe separa toda la

piel del animalsacricado

D+*+S+O) DE LACA)AL

Es dividida a lo largo

de su l0nea dorsal endos medias canales


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RER+/ERAC+O)

Se mandan las medias canales

al cuarto frio dondepermanecer%n hasta sertransportadas a sucomercializaci6n


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D E S E C

H O S D E A G UA

S

R E S I D

UA L E S


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Que Medidas o Controles Tienen ara

el Mane!o de los Dese"#os

DESECHOS SOLIDOS:

DESECHOS LIQUIDOS:


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$ P R O P O S I T

O S %

La Alcald2a Municipal

Salud Publica

El Rastro


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$Qu& Bene'i"ios roor"iona un Rastro%

Mejora la calidad de los productoscárnicos y por consiguiente,

favorecerá a la conservación de la

salud de aquellos que los consuman.

Aumentan ganancias.

Más oportunidades a los ganaderos

de la región.

Un rastro favorece en cuanto sus

medidas de mitigación y

mejoramiento, a la conservación del

medio ambiente.


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Los Ser(i"ios ordinarios )ue resta son

• Recibir en los corrales el ganado en pie.• "nspeccionar el estado de salud de los animales.

• Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para suposterior sacricio, en condiciones adecuadas, es decir conacceso a agua, lugares sombreados y en condiciones de

higiene.• Realizar la insensibilizaci6n de manera humanitaria y

r%pida, a4ustado a la normativa vigente.

• 8acer el deg9ello y evisceraci6n de los animales

• :igilar el estado sanitario de la carne y subproductos

(v0sceras, sangre y cualquier otro producto comestible quese genere).

• 2lmacenamiento de productos alimenticios en refrigeraci6n(aplicable en forma obligatoria a los rastros municipales).

• !roporcionar el servicio de vigilancia.

• acilitar el transporte sanitario de las canales.


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Los Ser(i"ios E*traordinarios )ue

resta son:

El encierro de los animales en el corral de

depósito

os servicios de refrigeración para

canales y v!sceras.


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ESPEC+E Agua utili3ada deacuerdo ales4ue#a planteado

Agua re4uerida enpro#edio porani#al

2nimales Litros ?@@@ Litros

!orcinos &&? Litros 'A@ Litros

#vinos y aprinos $3 ?@@ Litros

2ves $3 &@ L"R#S


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RE#


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#$L-S"#$ES%rear convenios entre el Ministerio de Agricultura,

&anader!a y Alimentación, Ministerio de "alud '(blica y

Asistencia "ocial, Ministerio de Ambiente y )ecursos

*aturales y %orporaciones Municipales a fin de velar

por el cumplimiento del )eglamento de rastros para

bovinos porcinos y aves.

%apacitar en buenas prácticas de manufactura +'M- y

proceso tcnico de destace a todos los operarios de losrastros.

Eliminar todos los mataderos domiciliares o

clandestinos.


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UCHAS GRACIAS POR SU

ATENCION

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