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Reaxys Training – food safety approach |
Presented By
Date
Reaxys 化學資料庫教育訓練 -- 食品安全 Elsevier 生命科學解決方案經理
梁成芝
Olivia Liang
2015 Apr 20-24
Reaxys Training – food safety approach |
學術文獻發表量急遽增加
PRESENTER NAME | DATE | TITLE
2
0
0.2
0.4
0.6
0.8
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1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010
Millions
學術文獻發表量急速增加
精準搜尋,節省閱讀時間
Reaxys Training – food safety approach |
一般資料庫的搜尋結果無法滿足化學領域的特殊需求
PRESENTER NAME | DATE | TITLE
3
Reaxys Training – food safety approach |
PRESENTER NAME | DATE | TITLE
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Reaxys Training – food safety approach |
PRESENTER NAME | DATE | TITLE
5
搜集大量文獻
搜尋介面
快速回答問題
摘錄重要資訊 節省文獻閱讀時間
更多搜尋管到
精準找到所需資料
23% LESS COSTLY
30% FASTER Reaxys 獨有資料
小分子藥物最大資料庫
Reaxys Training – food safety approach |
REAXYS化學資料庫收錄內容
1881 1993 2007 1771
Gmelin Online Beilstein Online Beilstein on STN
CrossFire Commander
CrossFire 1.0
2009 2013 1817 1988
1771 年開始
涵蓋有機、無機、有機金屬領域 400種核心期刊
資料來自 超過 16000 種期刊經實驗驗證的數據
三大專利資料庫: USTPO, EPO, WIPO
Reaxys Training – food safety approach |
整合多種功能的資料庫
Reaxys 資料庫可以找到哪些資訊?
A Bibliographic Database
>49 million records
(from ~16,000 journal titles plus records from key patent
organisations)
A Substance Database
> 98 million substances (total)
~ 60 million substances (unique)
A Chemical Reaction Database
> 38 million single- and multi-step reactions
A Property Database
> 500 million experimental properties in > 400 fields
in > 130 subject areas
Reaxys 2015
文獻資料
化學反應
• 反應式
• 反應條件
• 合成路徑
化合物
• 物化特性
• 實驗數據
> 400 個欄位可獨立或合併搜尋
Reaxys Training – food safety approach |
Reaxys 搜尋流程
8
建立搜尋指令 • Ask Reaxys: 關鍵字智慧搜尋
• Structure: 結構
• Formula: 分子式
• Alloy: 合金
• Fields: 欄位
• Reaxys Tree: 群組搜尋 結果呈現方式
篩選分析
• Reaction: 反應
• Substance: 化合物
• Literature: 文獻
• Analysis View: 視覺化分析系統
• Filter: 篩選搜尋結果
• AutoPlan: 規畫合成路徑
個人化功能
• Report: 輸出報告
• History: 搜尋紀錄
• My Alerts: 新知通報
• My Settings: 個人化設定
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9
www.reaxys.com
反應搜尋 化合物搜尋 文獻搜尋
NEW 智慧型搜尋 (關鍵字)
REAXYS 無同時上線人數限制
常用欄位搜尋
快速智慧搜尋
Reaxys Training – food safety approach |
化合物搜尋
開始搜尋
開啟結構搜尋
切換繪圖軟體
化學名稱找結構
Reaxys Training – food safety approach |
結構搜尋 – 3-單氯丙二醇 (3-MCPD)
化合物搜尋範例1
凡是以速釀法或混合法所製成之醬油,製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製,可能產生具基因致癌性物質之單氯丙二醇。單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物(醬油)製造、烹煮及其它加工過程(例如油炸和燒烤)中會自然產生的加工過程污染物。 動物試驗結果,過量攝取可能造成之危害: 1. 精子數目減少活動減弱,和男性生殖力降低之現象。 2. 傷害腎臟及中樞神經系統 3. 致癌 依照 WHO及歐盟相關規定,60公斤體重成年人每日需吃133-150 CC以上毒醬油,才會超過每日容許攝取量。 但是除了化學醬油外,含氯丙二醇脂肪酸酯的食物,在胃腸道的消化過程中,可在體內釋出有毒的氯丙二醇,產生健康傷害。而且這些食物一般人每天攝取量遠高於醬油攝取量。
香港食物安全中心2012年發表食物含氯丙二醇脂肪酸酯的研究,研究抽取了共300個食物樣本,結果顯示餅乾、精煉油脂特別是各種植物油、零食和中式糕點的氯丙二醇脂肪酸酯平均含量較高。其中精煉食油是「氯丙二醇脂肪酸酯」的其中一個主要來源,只有動物脂肪及未經加熱處理的油類(例如初榨橄欖油)不含氯丙二醇脂肪酸酯。
~ 摘自 林杰樑 醫師文章
網址:http://www.greencross.org.tw/food&disease/3-MCPD.htm
Reaxys Training – food safety approach |
繪圖軟體:MarvinSketch
建立搜尋指令:
• Reaxys 共支援 8 種繪圖軟體
• MarvinSketch 需 Java 支援,但功能最強大
2. 鍵盤輸入化學元素
1. 畫出化學結構骨架
3. 匯入 Reaxys 查詢
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化合物搜尋結果
61 種合成方法
1094 種相關反應
各種相關資訊及實驗數據連結
引用文獻
儲存至 Report
排序 輸出化合物資料 調整結構大小
自動合成路徑規畫
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化合物名稱搜尋 – 棉酚 (Gossypol)
化合物搜尋範例2
棉籽油精煉低棉酚 國際無規範
• 發稿時間:2013/10/20 16:04 最新更新:2013/10/20 16:04
• (中央社記者龍瑞雲台北20日電)食品藥物管理署組長蔡淑貞說,粗製棉籽油經精煉後,棉酚可去除到僅剩0.1至0.2%不過,國際曾討論不過最後沒有規定限量。衛生福利部食品藥物管理署區管中心主任潘志寬表示,從去年至今年10月,共有8批、7619公噸粗製棉籽油進口,進口商是以棉籽油用在食品方式報驗,其中有3034公噸是大統長基使用,約占39.8%。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說,棉籽油是提煉自棉花籽,棉花籽含棉酚,棉酚具生殖毒性,對男性而言會讓精蟲數及精蟲活動力減少,對女性而言會導致經期紊亂,因此提煉過程中需完全提煉及處理才能去除棉酚或降低棉酚濃度。 蔡淑貞表示,棉籽含油量高,有很多成分,也有蛋白質及油脂,經過再加工、精煉過程、脫膠、脫色素等過程處理,進口粗製油也需經過工廠再處理,因此,將棉酚去除至僅剩0.1至0.2%不到。蔡淑貞說,棉酚對身體的危害是指單獨從棉籽中將棉酚分離出來使用。 蔡淑貞表示,聯合國食品法典委員會(CODEX)曾針對是否訂定棉籽油做成的蛋白質內,棉酚濃度應低於0.1%,但後來未定,目前國際沒有規範,不過,台灣精煉技術純熟,對於危害人體風險小。她說,此次油品稽查行動中,也包括稽查油品製造業者的製程技術。美國農業部資料顯示,全球棉籽油產量以大陸和印度最多,分別是154萬公噸及125萬公噸。不過台灣進口的棉籽油都來自澳洲,統計澳洲年產11萬7000公噸。1021020
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建立搜尋指令:
Reaxys Training – food safety approach |
化合物搜尋結果
儲存特定數據,或整張表格
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PubChem 搜尋結果
切換至 PubChem 資料庫
Reaxys Training – food safety approach |
使用 PubChem 的 MeSH Term 搜尋 Embase.com
棉酚對人體的危害
限制搜尋實證醫學的系統性回顧文獻 (可信度最高)
相關疾病 文獻篇數
azoospermia無精症 3
Oligospermia少精症 3
Fatigue疲勞 2
libido disorder性慾障礙 2
male infertility男性不育 2
文獻更多、更容易搜尋的生醫文獻平台
Reaxys Training – food safety approach |
請查出下列三者的化學結構
實例練習
• 瘦肉精:萊克多巴胺 (Ractopamine)
• 塑化劑:鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (DEHP)
• 毒澱粉:順丁烯二酸 (Maleic Acid)
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www.reaxys.com
反應搜尋 化合物搜尋 文獻搜尋
NEW 智慧型搜尋 (關鍵字)
REAXYS 無同時上線人數限制
常用欄位搜尋
快速智慧搜尋
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反應搜尋
開始搜尋
開啟結構搜尋
切換繪圖軟體
化學名稱找結構
設定其他搜尋條件
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三聚氰胺合成 (Melamine Synthesis)
反應搜尋範例1
毒奶粉中三聚氰胺(Melamine)的傷害 • 林口長庚 臨床毒物科 林杰樑 教授
• 三聚氰胺是一種用來製成美耐皿餐具的工業塑膠原料,根本不能吃。許多生活周遭常見的美耐皿,就是以三聚氰胺為原料製成;堅固耐
摔的美耐皿是小朋友時常使用的餐盤。但這種三聚氰胺細白粉末被不肖廠商添加在食品,目的在提高產品的蛋白質檢驗值。所幸目前所知,疑似摻有三聚氰胺的三鹿奶粉在台灣僅做為食品加工原料。
• 「三聚氰胺」這類塑膠原料,過去從來沒有人把它添加在食品中,直到去年美國食品暨藥物管理局才證實大陸動物飼料添加三聚氰
胺,至少造成當地四千多隻貓、狗因為腎結石,引發尿毒症而死亡,而今年則是首度被發現用在人類食品上,因此目前在食品
檢驗辦法上,並沒有這個檢查項目。根據文獻記載,食品中只要添加一%的三聚氰胺,就能減少使用五%的蛋白質,甚至還能「騙」過專門用來檢驗蛋白質含量的《凱氏分析法》,才會被不肖業者當成「蛋白精」使用。
• 根據老鼠的動物實驗,三聚氰胺的半衰期為二.七小時,以此推論,人體並非完全無法代謝三聚氰胺,只是在代謝的過程中會造成尿液酸化、結晶,進而衍生腎結石,結晶或腎結石會塞住腎小管、尿管或直接傷害腎臟,引起急、慢性腎衰竭,甚至洗腎的風險。尤其嬰幼兒的腎臟發育還不成熟,腎功能不全,攝取後健康遭到毒害的機率更高。而奶粉是嬰幼兒唯一的食物來源,嬰幼兒餐餐喝毒奶粉,後遺症自然較快出現而且嚴重。
• 同樣在老鼠的動物試驗中,老鼠每公斤體重餵食零點一三公克的三聚氰胺,四周後,有四成比率會長出泌尿道結石;如果每公斤體重餵食三點二公克三聚氰胺,有一半的老鼠會死掉(LD50)。換算人體的攝取,一名六十公斤的成人必須一次吃進76.8公斤摻有0.25%濃度三聚氰胺的三鹿奶粉(目前知道最毒的奶粉,含三聚氰胺2500ppm),才會產生急性毒性致死,而這種情況幾乎不可能發生。每天吃3.12公斤摻有0.25%濃度三聚氰胺的三鹿奶粉,連續28天才會發生結石,因此發生腎結石的風險也是相當小。更何況所謂的「毒奶粉」在台灣只是被當做食品加工原料,並未被直接飲用。一般添加濃度只佔成品的三~五%,民眾即使不小心吃到,對健康造成危害的可能性也不高。歐洲食品安全管理局建議暫時訂定每天每公斤體重0.5毫克(0.5 mg/kg bw/day)作為三聚氰胺及其水解類似化合物之可容忍的每日攝取量(TDI),美國FDA則訂定每天每公斤體重0.63毫克(0.63 mg/kg bw/day)。
• 三聚氰胺不是人類致癌物質,雖然老鼠研究發現有膀胱結石的老鼠,常併有膀胱癌發生。沒有膀胱結石的老鼠,則沒有膀胱癌發生。加上染色體上找不到三聚氰胺引起的傷害,所以認定膀胱癌是結石長久刺激引發 (如同假牙沒做好,長久刺激口腔會引起口腔癌)。三聚氰胺不會引起生殖泌尿系統疾病,也不會致畸胎。雖沒有解毒劑,但是可經由腎臟代謝。多喝水可促進腎臟解毒功能,使得三聚氰胺快速排出身體,不會發生傷害。另外多喝水有助沖淡尿液酸度,預防腎結石及腎衰竭的發生,除了已有心臟、腎功能低下或水腫問題的病人及一歲以下的嬰幼兒,多喝水會發生水中毒的危險。其他人不妨每天攝取約二千CC的水,使得每天尿液最少二千CC,大約上廁所尿尿七次。即可以排除三聚氰胺,減少腎結石及腎衰竭的風險。因此,大家與其無謂的驚慌,倒不如多喝水。
Reaxys Training – food safety approach |
多種搜尋方式任選一種
建立搜尋指令:
Reaxys Training – food safety approach |
反應搜尋結果
查看實驗步驟
儲存反應方法
Reaxys Training – food safety approach |
反應搜尋結果2
排序 儲存勾選的反應資料
查看包裝價格
Reaxys Training – food safety approach |
範例1:最近 5 年文獻類型分佈 範例2:使用環保溶劑,合成反應的產率分布
Analysis View 視覺化分析系統
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27
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反應搜尋 化合物搜尋 文獻搜尋
NEW 智慧型搜尋 (關鍵字)
REAXYS 無同時上線人數限制
常用欄位搜尋
快速智慧搜尋
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文獻搜尋
輸入關鍵字 可使用 Wildcard *
使用 ; 隔開多個關鍵字
點選 Lookup 查看欄位選項
不確定欄位時
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結合多個搜尋條件 – 萊克多巴胺 + 毒性 (Ractopamine + Toxicity)
合併搜尋條件 -- History
Reaxys Training – food safety approach |
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反應搜尋 化合物搜尋 文獻搜尋
NEW 智慧型搜尋 (關鍵字)
REAXYS 無同時上線人數限制
常用欄位搜尋
快速智慧搜尋
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順丁烯二酸 + HPLC 檢測方法 (Maleic Acid + HPLC)
Ask Reaxys 搜尋應用範例
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切換自動辨識結果
Ask Reaxys
Reaxys Training – food safety approach |
棉酚檢測方式 (Gossypol Detection)
Ask Reaxys 搜尋應用範例
檢測方式:毛細管電泳
(Capillary electrophoresis)
檢測方式:HPLC
檢測方式:Flow Injection
Reaxys Training – food safety approach |
自動辨認輸入的關鍵字屬性
實例練習
• 化合物名稱 • 毒醬油:3-單氯丙二醇 (3-MCPD)
• 毒奶粉:三聚氰胺 (Melamine)
• 黑心油:棉酚 (Gossypol)
• 瘦肉精:萊克多巴胺 (Ractopamine)
• 毒澱粉:順丁烯二酸 (Maleic Acid)
• 常用關鍵字 • 合成方法:synthesis 或 preparation
• 檢測方法:detection
• 毒性:toxicity
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Reaxys 搜尋流程
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建立搜尋指令 • Ask Reaxys: 關鍵字智慧搜尋
• Structure: 結構
• Formula: 分子式
• Alloy: 合金
• Fields: 欄位
• Reaxys Tree: 群組搜尋 結果呈現方式
篩選分析
• Reaction: 反應
• Substance: 化合物
• Literature: 文獻
• Analysis View: 視覺化分析系統
• Filter: 篩選搜尋結果
• AutoPlan: 規畫合成路徑
個人化功能
• Report: 輸出報告
• History: 搜尋紀錄
• My Alerts: 新知通報
• My Settings: 個人化設定
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註冊及登錄
個人化功能
輸入英文資料
密碼建議包含大小寫、數字及特殊符號(*_.)
點擊送出資料
Reaxys Training – food safety approach |
多樣化結果輸出功能(REPORT):只要有 圖示處皆可輸出至REPORT, 如:搜尋條件、搜尋結果及合成計畫等。
主題 1 : Report
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多樣化結果輸出功能 -- REPORT
搜尋紀錄輸出
反應搜尋結果輸出
化合物搜尋結果輸出
文獻搜尋結果輸出
輸出結果
Reaxys Training – food safety approach |
搜尋紀錄 (HISTORY):保存重要搜尋結果。如:搜尋條件、搜尋結果及合成計畫等。
主題 2 : History
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Reaxys Training – food safety approach |
結合多個搜尋條件
合併搜尋
Reaxys Training – food safety approach |
新知通報 (MY ALERTS):訂閱常用搜尋條件,隨時閱讀最新資料。
主題 3 : My Alerts
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輸入名稱
Reaxys Training – food safety approach |
個人化設定 (MY SETTINGS):修改個人資料、修改密碼、或依照自己的喜好設定REAXYS 介面。如,更換繪圖軟體、挑選常用搜尋欄位等等。
主題 4 : My Setting
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修改密碼
修改個人資料
修改使用介面設定
Reaxys Training – food safety approach |
個人化設定 (MY SETTINGS):修改個人資料、修改密碼、或依照自己的喜好設定REAXYS 介面。如,更換繪圖軟體、挑選常用搜尋欄位等等。
主題 4 : My Setting
更換結構繪圖軟體
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臺灣官網 http://taiwan.elsevier.com
線上資源
Reaxys Training – food safety approach |
近期活動 – Reaxys 有獎徵答 – 2015/5/3
Reaxys Training – food safety approach |
近期活動 – Reaxys 使用心得徵文 -- 2015/5/8
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