08/07/2015 Sejam Bem­Vindos ao: Receita de Ricota / Cottage de Kefir

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Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Fonte da imagem: tastykitchen.com

muito bom!

Essa receita é fácil e prática, a única coisa é que tem que prestaratenção na temperatura do leite...Ela serve de base para fazer vários tipos de queijos de kefir (semRennet) que eu estarei postando muito em breve \o/Eu fiz a ricota a olho e deu certo..rsrs.. mas se você quiser certezaabsoluta 120% que vai dar certo perfeito eu recomendo usar umtermômetro culinário :­)Pode­se fazer com qualquer tipo de leite e até com leite sem gordura,mas eu acho melhor fazer com leite integral.

Ingredientes

­ 2 litros de leite (eu usei integral)­ 500ml de kefir coado, bem ácido (48h)­ 2 colh. (sopa) de vinagre (ocasional)

Preparo

Em uma panela, coloque o leite integral e ligue em fogo baixo e dêumas mexidas de vez em quando, até atingir 60C.(IMPORTANTE: 60C Celsius) ­ ponto que fica bem quente para odedo e antes de começar fervura.Comece a despejar constantemente o kefir aos poucos, mexendobem delicadamente (ou melhor, nem mexa).O leite vai começar a talhar e você já pode ir retirandocuidadosamente com uma peneira grande e colocando em um

08/07/2015 Sejam Bem­Vindos ao: Receita de Ricota / Cottage de Kefir

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escorredor de macarrão/arroz forrado com um pano de algodão ouvoal limpo e úmido (preste atenção para não esquentar demais oleite).Deixe escorrendo uns 20­30 minutos, para sair qualquer resto desoro.Desenforme em um recipiente, "quebre" a ricota com um garfoenquanto ainda está morna, feche o recipiente e leve à geladeira paraesfriar.Pronto!

PS: se o leite ficar quente demais ou se você mexer demais, otalhado vai se dissolver no soro e não há santo que faça voltar...àsvezes, diminuir um pouco a temperatura do leite ajuda.. Em condições "ótimas", o talhado vai se separar do soro amareladocompletamente... CASO isso não ocorra, podemos fazer umasgambiarras :­PGambiarra 1: coloque um pouco mais de kefir coado e dê uma mexidaleve (vai sair mais talhado)..Gambiarra 2: se não estiver satisfatório ainda, dê uma esguichada devinagre (umas 2 colh. (sopa) ) que daí o resto de talhado que tiverque sair, vai sair.