Receitas de bolo de casamento.doc

8/10/2019 Receitas de bolo de casamento.doc

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Receitas de bolo de casamento

O chocolate escuro casamento bolo de chocolate com laranjaganace manteiga e creme delaranja

Ingredientes do bolo so os seguintes.

Para camadas de bolo:

13 / 4 xcaras de cacau em p sem acar

13 / 4 xcaras de gua fervente

icado 4 o! de chocolate amargo fino de "ualidade #"ue n$o deve ser adoado%

&m recipiente de oito onas de creme

1 colher mais 1 colher de ch 'aunilha

3 xcaras de farinha de trigo

( 1 / ( colheres de ch de 'icar'onato de sdio

1 colher de ch de sal

3 3 / 4 stic)s #um 3 / 4 xcaras mais duas colheres de sopa% de manteiga sem sal amolecida

*car 1 3 / 4 cups granulated

3 / 4 xcara de acar mascavo firmemente lu!

+ ovos grandes

Para o ganache:

1 xcara de creme de leite

,hopped - o! de chocolate amargo fino de "ualidade #"ue n$o deve ser adoado%

( colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida

( colheres de ch de raspas de laranja fresco ralado

1 colher de sopa de ,ointreau ou outro licor de laranja aromati!ado


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Para a montagem:

&ma rodada de papel$o oito polegadas

&ma rodada de papel$o seis polegadas

.rs oito polegadas canudos de plstico

Orange Buttercream:

Para requeijo laranja:

+ grandes gemas

1 / 4 xcara de acar

1 / ( xcara de suco de laranja fresco

1 / ( pau de manteiga sem sal amolecida

1 1 / ( colheres de ch de suco de lim$o fresco

Para Buttercream:

1 1 / 4 xcaras de acar

1 / ( xcara de gua

+ grandes ovos 'rancos

1 / ( colher de ch de creme trtaro

0 1 / ( varas de manteiga sem sal amolecida

1 / ( colher de ch de sal

( colheres de sopa de raspas de laranja fresco ralado

Decorao:

ara decorar o 'olo "ue voc pode usar morangos silvestres e de rosas pe"ueno com

algumas folhas em anexo2

Preparando o bolo:

Faa camadas de bolo:


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ra"uea o forno a 3+5 62 e linha ( 'uttered 7 polegadas por (redonda ( assadeiras com

manteiga e 8 por ( polegadas de 'andejas de 'olo redondo com crculos de papel de cera epapel manteiga e polvilhe com farinha de panelas explodindo em excesso2

,acau em p ,olo"ue em uma tigela e misture em gua fervente em

um crrego at 'om2 9isture no chocolate picado e deixe descansar por +

minutos2 9istura mistura 9isture at ficar homogneo e chocolate

derretido e frio2 :ata em creme e 'aunilha2

;m uma tigela peneire a farinha o 'icar'onato de sdio e sal2 espeje a massa ( xcaras em cada 7inch pan e suave tops2 >ivida a massa restante entre8panelas polegadas #cerca de 33 / 4 xcaras de cada% e tops lisos2


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alhas ,ortar pela metade e colo"ue 1 pedao de palha todo o caminho em centro de 8tier

polegadas2 .rim palha lave com topo da camada e inserir restantes + pedaos de palha namesma forma em um crculo de cerca de 1 1 / ( polegadas a partir da palha centro2 ,entro

7tier polegadas #ainda so're cart$o% em cima da camada de 8polegadas2 reencher as

lacunas entre as camadas com creme de manteiga e 'olo de transferncia para um posto ou

prato de 'olo2 ,hill 'olo de pelo menos 0 horas e at 1 dia2

Organi!ar morangos silvestres e rosas decorativa em cima e pelos lados do 'olo2 >eixe

repousar 'olo em temperatura am'iente cool #'uttercream sensvel a altas temperaturas% (

a 4 horas antes de servir2

Preparando o creme de manteiga de laranja:

Faa requeijo laranja:

;m uma panela pe"uena misture 'em pesado gemas eo acar e 'ata em suco de laranja

manteiga e uma pitada de sal2 ,o!inhe a mistura em lume moderado mexendo at "ue elas atinge o ponto de e'uli$o de + a 7 minutos #n$o deixe ferver% tens$o e por uma peneirafina em uma tigela2 9isture o suco de lim$o fresco e re"ueij$o a sua superfcie co'erta

com filme plstico2 ,hill re"ueij$o laranja co'erto at frio pelo menos 4 horas e at (

dias2

Buttercream a!e:

;m uma panela grande o acar e levar gua a ferver mexendo at dissolver o acar26erva o xarope impertur'vel at "ue ele registra (4- 62 num term@metro2 ;n"uanto o

xarope est fervendo em grande tigela de uma 'atedeira elctrica 'ata os 'rancos em p

com uma pitada de sal at "ue espumoso e 'ater em creme de trtaro2 :ata at "ue os'rancos apenas segurar picos firmes e 'ateu em calda "uente em um riacho #tentar evitar

'atedores e lateral da 'acia%2 9istura 'atida em velocidade mdia at esfriar

completamente 1+ a (5 minutos2 :ata a manteiga 1 pedao de cada ve! e 'ata at ficarespesso e liso2 #:uttercream ir aparecer na primeira 'atida muito fino e olhar em algum

ponto como ele est "ue'rando mas como mais manteiga espancado dentro ele vai

engrossar e tornarse 'rilhante e lisa2% >e re"ueij$o laranja sal raspas e at 'om2

:uttercream pode ser feita 4 dias em frente e refrigerados em um recipiente hermtico ou (semanas de antecedncia e congelado em um recipiente hermtico2 .raga 'uttercream

completamente A temperatura am'iente #isso pode levar vrias horas se forem congelados%

e 'ater antes de usar2 #Be 'uttercream muito frio "uando 'atido n$o ser 'rilhante e lisa2%6a! cerca de - copos de creme de manteiga2

BerveC *proximadamente trinta2

>ar) chocolate wedding cake with chocolate orangeganace and orange 'utter cream

Ingredients o" the ca!e are as "ollo#s.


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For ca!e la$ers:

13/4 cups unsDeetened cocoa poDder

13/4 cups 'oiling Dater

,hopped 4 ounces fine "ualitE 'ittersDeet chocolate #it should 'e not unsDeetened%

One eightounce container sour cream

1 ta'lespoon plus 1 teaspoon vanilla

3 cups allpurpose flour

( 1/( teaspoons 'a)ing soda

1 teaspoon salt

3 3/4 stic)s #one 3/4 cups plus tDo ta'lespoons% softened unsalted 'utter

1 3/4 cups granulated sugar

3/4 cup firmlE pac)ed light 'roDn sugar

+ large eggs

For ganache:

1 cup heavE cream

,hopped - ounces fine "ualitE 'ittersDeet chocolate #it should 'e not unsDeetened%

( ta'lespoons softened unsalted 'utter

( teaspoons freshlE grated orange !est

1 ta'lespoon ,ointreau or other orangeflavored li"ueur

For assembl$:

One eight inch card'oard round

One six inch card'oard round

.hree eight inch plastic straDs


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Orange Buttercream:

For orange curd:

+ large egg Eol)s

1/4 cup sugar

1/( cup fresh orange juice

1/( stic) softened unsalted 'utter

1 1/( teaspoons fresh lemon juice

For Buttercream:

1 1/4 cups sugar

1/( cup Dater

+ large egg Dhites

1/( teaspoon cream of tartar

0 1/( stic)s softened unsalted 'utter

1/( teaspoon salt

( ta'lespoons freshlE grated orange !est

Decoration:

6or decorating the ca)e Eou can use Dild straD'erries and small roses Dith some leaves

attached2

Preparing the %a!e:

a!e ca!e la$ers:

reheat oven to 3+5 62 and line ( 'uttered 7 'E (inches round ca)e pans and ( 'uttered 8

'E (inches round ca)e pans Dith rounds of Dax paper and 'utter paper and dust pans Dith

flour 'loDing out excess2

ut cocoa poDder in a 'oDl and Dhis) in 'oiling Dater in


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a stream until smooth2 Btir in chopped chocolate and let stand + minutes2

Btir mixture until smooth and chocolate is melted and cool mixture2 Fhis)in sour cream and vanilla2

Gnto a 'oDl sift together flour 'a)ing soda and salt2 Gn large 'oDl of a standing electric

mixer 'eat together 'utter and sugars until light and fluffE and add eggs 1 at a time'eating Dell after each addition and scraping doDn side of 'oDl2 =educe speed to loD andadd flour mixture and cocoa mixture alternatelE in 'atches 'eginning and ending Dith flour

mixture and 'eating until 'atter is com'ined Dell2

our ( cups 'atter into each 7inch pan and smooth tops2 >ivide remaining 'atter 'etDeen

8inch pans #a'out 33/4 cups each% and smooth tops2 Gn middle and loDer thirds of ovenarrange one 8inch laEer and one 7inch laEer on each rac) putting 7inch laEers in front

part of oven2 :a)e 7inch laEers (+ to 35 minutes and 8inch laEers 3+ to 45 minutes or

until a tester comes out Dith crum's adhering2 =un a thin )nife around edges of pans andinvert ca)es onto rac)s2 eel off paper and cool ca)es completelE2 ,a)e laEers maE 'e made

( daEs ahead and )ept at cool room temperature Drapped Dell in plastic Drap or ( Dee)sahead and fro!en Drapped Dell in plastic Drap and foil2 >efrost ca)e laEers #Dithout

unDrapping% at room temperature2

a!e ganache:

Gn a small saucepan 'ring cream just to a 'oil2 =emove pan from heat and add chocolate

'utter !est and li"ueur2 Het ganache stand 3 minutes and Dhis) until chocolate is melted2

,hill ganache just until cool a'out 45 minutes2 Gn a 'oDl Dith an electric mixer 'eatganache until it 'ecomes light and fluffE2

&ssemble ca!e:

ut one 8inch laEer on -inch card'oard round and spread evenlE Dith ( cups ganache2

.op Dith remaining 8inch laEer and gentlE press laEers together to form an even tier2 utone 7inch laEer on 0inch card'oard round and top Dith remaining ganache and remaining

7inch laEer in same manner2

6rost top and sides of 8inch tier Dith some 'uttercream and chill Dhile frosting 7inch tier2

,hill 'oth tiers until 'uttercream is firm2

,ut straDs in half and insert 1 straD piece all the DaE into center of 8inch tier2 .rim straDflush Dith top of tier and insert remaining + straD pieces in same manner in a circle a'out 1

1/( inches from center straD2 ,enter 7inch tier #still on card'oard% on top of 8inch tier2

6ill in anE gaps 'etDeen tiers Dith 'uttercream and transfer ca)e to a ca)e stand or platter2,hill ca)e at least 0 hours and up to 1 daE2

*rrange Dild straD'erries and roses decorativelE on top and around sides of ca)e2 Het ca)e

stand at cool room temperature #'uttercream is sensitive to Darm temperatures% ( to 4 hours

'efore serving2


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Preparing the Orange Buttercream:

a!e orange curd:

Gn a small heavE saucepan Dhis) together Eol)s and sugar and Dhis) in orange juice 'utter

and a pinch salt2 ,oo) mixture over moderatelE loD heat Dhis)ing until it just reaches'oiling point + to 7 minutes #do not let 'oil% and strain through a fine sieve into a 'oDl2

Fhis) in lemon juice and cool curd its surface covered Dith plastic Drap2 ,hill orange

curd covered until cold at least 4 hours and up to ( daEs2

a!e buttercream:

Gn a heavE saucepan 'ring sugar and Dater to a 'oil stirring until sugar is dissolved2 :oil

sErup undistur'ed until it registers (4- 62 on a candE thermometer2 Fhile sErup is 'oiling

in large 'oDl of a standing electric mixer 'eat Dhites Dith a pinch salt until foamE and 'eatin cream of tartar2 :eat Dhites until theE just hold stiff pea)s and 'eat in hot sErup in a

stream #trE to avoid 'eaters and side of 'oDl%2 :eat mixture at medium speed untilcompletelE cool 1+ to (5 minutes2 :eat in 'utter 1 piece at a time and 'eat until thic)enedand smooth2 #:uttercream Dill at first appear verE thin and at some point loo) li)e it is

'rea)ing 'ut as more 'utter is 'eaten in it Dill thic)en and 'ecome glossE and smooth2%

:eat in orange curd salt and !est until smooth2 :uttercream maE 'e made 4 daEs ahead

and chilled in an airtight container or ( Dee)s ahead and fro!en in an airtight container2:ring 'uttercream completelE to room temperature #this maE ta)e several hours if fro!en%

and 'eat 'efore using2 #Gf 'uttercream is too cold Dhen 'eaten it Dill not 'e glossE and

smooth2% 9a)es a'out - cups of 'uttercream2

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