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7/26/2019 Receituario Moca
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ESPECIALFIM DE ANO
Receitas que voadoar seu negcio.
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FAO COMQUALIDADEFAO COM
NESTL
.
.
O Alexandre e o Luciano so alguns dos ConsultoresGastronmicos NESTL PROFESSIONAL. Assim como eles,
existem muitos outros espalhados pelo Brasil que vo ajudarvoc a desenvolver solues saborosas e criativas para seu
negcio. Conte sempre com esse time para ser seu parceiro.
CHEF ALEXANDRE BORGES - CONSULTOR GASTRONMICO
Explore todo o sabor das maravilhosas receitasque preparamos para voc. Alm de aumentar as vendas
e conquistar mais clientes,garante o sucesso do seu negcio.
CHEF LUCIANO CHAVES - CONSULTOR GASTRONMICO
Fizemos este receiturio pensando tanto na satisfaodos seus clientes quanto no seu sucesso.
So receitas para deixar os momentos i mportantes
ainda mais especiais.
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ESPECIAL FIM DE ANO
RecheioMisture todos os ingredientes e reserve.Cobertura Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o
Nestilly com o acar at ficar firme e reserve.Montagem Corte metade da massa folhada com o auxlio
de um cortador trelia para formar uma rede. Acomode essa rede em uma frma de 20 cm de
dimetro virada para baixo.
Com o restante da massa, corte trs discosredondos de 20 cm e trs tiras para fazer umatrana, para dar acabamento na base.
Pincele a rede com gemas de ovos e leve ao
forno a 180C por 15 minutos ou at dourar. Depois de frio, coloque metade do recheio em
um disco de massa folhada, cubra com outrodisco e repita o processo com o restante dorecheio.
Cubra toda a torta com a cobertura reservada,coloque a rede de massa folhada cobrindo todaa torta.
Decore a base com Recheio Sabor Morango como auxlio do saco de confeitar e bico perl.
Finalize com as frutas e o acar gelado.
MODO DE PREPARO
500g massa folhada 1 unidade de gemaRecheio 400g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 50g morangos picados 50g cerejas frescas picadas 20g amoras picadas 30g mirtilos picados
Cobertura 200g NESTL Nestillygelado 30g acar refinadoDecorao 100g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango Frutas silvestres Acar gelado para peneirar
I NG R E DI E NT E S DICAS DO CHEF:
Voc pode substituir
os discos de massa
folh ada por po de l.
TORTA FOLHADA DE FRUTAS SILVESTRESR E N D IM E N T O : 1 B O L O
1 hora Mdio
5
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Po de l 300g ovos (aproximadamente 6
unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento qumico 30g NESTLChocolate em P
Dois Frades 50% de CacauCalda 70g MOALeite Condensado 50g NESTLNestilly 150ml gua 30ml licor de chocolate
Recheio branco 150g NESTL Docello Recheio
para Torta Holandesa 50g NESTLNestillygelado 100ml NINHOLeite Lquido
Integralgelado 150g cream cheeseRecheio de morango 150g NESTLDocello Recheio
para Torta Holandesa 50g NESTLNestillygelado 100ml NINHOLeite Lquido
Integralgelado 350g MOARecheio e Cobertura
Sabor Morango
Trufa 200g NESTLChocolate ao Leite 200g NESTLChocolate Meio
Amargo 250g NESTLCreme de Leite UHT 20ml rumDecorao 80g NESTLCobertura
Hidrogenada ao Leite 180g NESTLCobertura
Hidrogenada Marfim 12 unidades de morangos 12 unidades de macarons
I NG R E DI E NT E SDICAS DO CHEF:
Voc pode substituir o
nosso recheio de morango
por qual quer rech eio
da linha MOA.
Po de l Bata todos os ingredientes na
batedeira, com exceo dochocolate em p, por 2 minutosem baixa velocidade.
Depois bata por mais 4 minutosem velocidade alta. Dividaa massa ao meio e em umadas massas misture bem ochocolate em p.
Coloque as massas em 2
assadeiras quadradas de 30 x 30cm e espalhe bem. Leve-as aoforno preaquecido a 170C poraproximadamente 15 minutosou at a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.Calda Misture todos os ingredientes e
reserve.Recheio branco Bata na batedeira o Docello
Recheio para Torta Holandesacom o Leite e o Nestilly deacordo com as instrues daembalagem. Acrescente o creamcheese e misture bem. Reserve.
Recheio de morango Bata na batedeira o Docello
Recheio para Torta Holandesacom o Leite e o Nestilly de
acordo com as instrues daembalagem.
Acrescente o MOA Recheioe Cobertura Sabor Morango emisture bem. Reserve.
Trufa Derreta os Chocolates ao Leite
e Meio Amargo de acordo comas instrues da embalagem,acrescente o Creme de Leite, orum e misture bem. Leve para
o freezer por 30 minutos ou atfirmar. Divida a massa em 3 partes
iguais e faa bastes notamanho do aro que vocir montar as monopores.Retorne ao freezer at firmar.
Montagem Coloque a primeira fatia de po
de l branco umedecida coma calda na base de uma frmaquadrada de 30 x 30 cm.
Espalhe o recheio branco,coloque o po de l de chocolateumedecido com a calda edistribua os bastes de trufa.
Espalhe o recheio de morangoat a borda da frma e leve parao freezer por 1 hora ou at ficarfirme.
Tire fatias iguais e decore com
placas feitas com a coberturahidrogenada marfim na lateral.Na parte superior, finalizecom os morangos, arabescos emacarons no modelo desejado.
MODO DE PREPARO
R E N D IM E N T O : 1 2 M O N O P O R E S
MONOPORO NAPOLITANA
1 ho ra e 30 mi nuto s M d io
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ESPECIAL FIM DE ANO
INGREDIENTES
Base 150g granola tradicionalRecheio de morango 125g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 25g NESTL Creme de Leite UHT 100g mascarponeRecheio de beijinho 150g MOA Beijinho 50g NESTL Creme de Leite UHT 10ml rumCobertura de cupuau 100ml polpa de cupuau 75g acar refinado 25ml gua
Cobertura de pistache 150g geleia de brilho neutra 10g pasta de pistache 20g pistaches picadosDecorao 3g arabescos de NESTL Chocolate Marfim Folha de ouro
MODO DE PREPARO
Recheio de morango Misture todos os ingredientes e mexa at
ficar homogneo.Recheio de beijinho Misture todos os ingredientes e mexa at
ficar homogneo.Cobertura de cupuau Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
at levantar fervura. Baixe o fogo e deixe reduzir at ficar em
ponto de geleia.Cobertura de pistache Misture todos os ingredientes e mexa at
ficar homogneo.Montagem Coloque a granola no fundo das taas e em
seguida cubra com o recheio de morango.Deixe gelar por 20 minutos.
Acrescente o recheio de beijinho e deixegelar por 30 minutos.
Aplique a cobertura desejada e decore comarabesco de Chocolate Marfim e folha deouro.
R E N D IM E N T O : 1 0 M O N O P O R E S
V E RRI N E D E C U P U A U E P I ST AC H E
30 minutos Fcil
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ESPECIAL FIM DE ANO
9 10
Bolo Bata a manteiga com o acar at
ficar cremosa, acrescente os ovos uma um e misture bem.
Misture a farinha com o Chocolateem P e v adicionando, alternando
com o Leite. Por ltimo misture o fermento at a
massa ficar homognea. Distribua a massa em 2 frmas de 15
cm de dimetro untadas. Leve ao forno preaquecido a 170C
por 25 minutos.Calda Misture o Leite Condensado com
a gua e leve ao fogo at levantarfervura.
Desligue e adicione o conhaque.Reserve.
Recheio 1 Misture todos os ingredientes e
reserve.Recheio 2 Derreta os chocolates conforme as
instrues das embalagens, adicione
o Creme de Leite e o licor de cacau emisture bem.
Leve para a geladeira por 30 minutosou at firmar. Acrescente as avels,cerejas e envolva lentamente.
Cobertura Misture o Nestilly com o Chocolate
em P e bata na batedeira emvelocidade baixa at montar. Reserve.
Montagem Corte os pes de l, em 4 discos cada.
Em 2 aros vazados, coloque um discode bolo no fundo e umedea com acalda.
Com o saco de confeitar e o bico
pitanga, distribua parte do recheio 1. Coloque outro disco de bolo e repita o
processo com a calda e o recheio 2. Repita novamente o processo
utilizando o recheio 1. Espalhe a cobertura na parte superior
dos bolos. Com o auxlio do saco de confeitar
e bico pitanga, faa pitangascom Recheio e Cobertura LeiteCondensado na superfcie do bolo.
Entre o espao de uma pitanga eoutra, decore com as cerejas, nozes,mirtilos, framboesas e fios de ovos.
R E N D IM E N T O : 2 B O L O S D E 1 5 CM
BOLO DE AVEL NATALINO ABERTO
Bolo de chocolate 125g manteiga 100g acar refinado 100g ovos (aproximadamente 2
unidades) 150g farinha de trigo 25g NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% Cacau 100ml NINHO Leite Lquido Integral 7g fermento qumicoCalda 150g MOA Leite Condensado 200ml gua 20ml conhaque
Recheio 1 500g MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado 30g nozes pecan picadas 30g cerejas picadasRecheio 2 200g NESTL Chocolate ao Leite 150g NESTL Chocolate Meio Amargo 200g NESTL Creme de Leite UHT 10ml licor de cacau 30g avels picadas 30g cerejas picadasCobertura 150g NESTL Nestillybatido 20g NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% Cacau
Decorao 100g MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado 30g fios de ovos 12 nozes inteiras 16 cerejas inteiras 3 mirtilos 3 framboesas
1 hora Fcil
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
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MODO DE PREPAROPo de l Bata todos os ingredientes
na batedeira, com exceodo Chocolate em P, por 2minutos em baixa velocidade.
Depois bata por mais 4minutos em velocidade alta.Divida a massa ao meio e em
uma das massas misture bemo Chocolate em P. Coloque as massas em 2
frmas de aro redondo n 20,leve-as ao forno preaquecido a170C por aproximadamente 25minutos ou at a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.Calda Misture todos os ingredientes
e reserve.Glaagem Bata na batedeira, em
velocidade 2 ou 1, o Nestillycom o acar at ficar firme ereserve.
Glaagem Ganache Meio Amargo Derreta o Ganache Meio
Amargo no micro-ondas ou
em banho-maria, acrescente agua, misture bem e reserve.
Glaagem Ganache Branco Derreta o Chocolate Marfim
de acordo com as instruesda embalagem, acrescente ocreme de leite e misture bem.
Recheio 1 Misture todos os
ingredientes e reserve.Recheio 2 Misture todos os
ingredientes e reserve.Montagem Corte os pes de l em
3 discos cada. Umedeao primeiro disco dechocolate com a calda.Distribua e espalhe o recheio1. Adicione mais um disco depo de l branco e repita oprocesso com o recheio 2.
Finalize com o terceiro disco depo de l e cubra todo o bolocom a cobertura reservada.
Aplique as ganachesderretidas, deixando escorrerpor toda lateral.
Decore com arabescosfeitos com as coberturashidrogenadas e com as cerejas.
I NG R E DI E NT E SPo de l 300g ovos (aproximadamente 6
unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem
fermento 15g fermento qumico 30g NESTL Chocolate em P
Dois Frades 50% CacauCalda 70g MOA Leite Condensado 50g NESTL Nestilly 150ml gua 30ml licor de chocolate
Glaagem 300g NESTL Nestillygelado 30g acar refinadoGlaagem Ganhache Meio Amargo 60g NESTL Ganache Meio Amargo 10ml guaGlaagem Ganache Branco 200g NESTL Chocolate
Marfim 100g NESTL Creme de leite
UHT 20ml guaRecheio 1 400g MOA Recheio e
Cobertura Leite Condensado 20g nozes picadas 20g macadmias picadas
20g avels picadas 20g amndoas torradas e
laminadasRecheio 2 400g MOA Recheio e
Cobertura Chocolate 20g nozes picadas 20g macadmias picadas 20g avels picadas 20g amndoas torradas e
laminadasDecorao 80g NESTL Cobertura
Hidrogenada ao Leite 80g NESTL Cobertura
Hidrogenada Marfim 1 unidade de cereja fresca
DICAS DO CHEF:
Voc pode substituir
as frutas pelas de sua
pref er ncia .
DICAS DO CHEF:
As plac as d e c hoco lat e da
lateral podem ser produzidas
at mesmo com
pap el-m ante iga amas sado.
R E N D IM E N T O : 2 T O R T A S
TORTA MARMORIZADA COM FRUTAS SECAS
30 minutos Fcil
Po de l 150g ovos (aproximadamente 3
unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem
fermento 20g NESTL Chocolate em P
Dois Frades 50% Cacau 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua
Calda 75g MOA Leite Condensado 75g NESTL Nestilly 150ml gua 20ml conhaqueRecheio 400g MOA Brigadeiro 100g NESTL Creme de Leite UHTCrocante de macadmia 50g acar 50g macadmia
Cobertura 1 150g NESTL Nestillygelado 15g acar refinado 30g NESTL Ganache Meio
AmargoaquecidoCobertura 2 140g NESTL Ganache Meio
Amargo 15ml guaDecorao 120g arabescos de chocolate 80g MOA Brigadeiro (preparado
com granulado de 10g cada) 20g crocante de macadmia
Po de l
Bata todos os ingredientes
na batedeira por 2 minutos,
inicialmente em baixa velocidade,
depois em alta.
Coloque a massa em 1 frma
de aro redondo n 20, leve-a ao
forno preaquecido a 170C por
aproximadamente 30 minutos ou
at a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Calda
Misture todos os ingredientes e
reserve.
Recheio
Misture todos os ingredientes at
que fiquem homogneos e reserve.
Crocante de macadmia
Coloque o acar na panela em
fogo baixo at virar uma calda
de caramelo. Retire do fogo e
acrescente a macadmia.
Espalhe sobre um tapete de
silicone e deixe esfriar. Depois
de frio, quebre em pedaos
pequenos.
Cobertura 1
Bata na batedeira, em velocidade
1 ou 2, o Nestilly com o acar at
ficar firme.
Misture o Ganache Meio Amargo
e reserve.
Cobertura 2
Coloque o Ganache Meio
Amargo no micro-ondas em
potncia mdia por 30 segundos,
acrescente a gua e misture.
Montagem
Corte o po de l em 3 discos.
Umedea o primeiro disco com a
calda.
Espalhe a metade do recheio
e adicione 40g de crocante de
macadmia. Aplique mais um
disco de po de l, umedea e
acrescente o recheio restante.
Adicione mais um disco de po de
l e umedea.
Cubra todo o bolo com a
cobertura 1 reservada.
Deixe gelar por 30 minutos.
Retire da geladeira e aplique a
cobertura 2, deixando escorrer
todo o excesso.
Decore com os arabescos de
chocolate, brigadeiros e o
crocante.
MODO DE PREPARO
R E N D IM E N T O : 1 B O L O
BO L O D E BR I G A D E I RO C O M M A C A D M I A
1 hora Fcil
I NG R E DI E NT E S
ESPECIAL FIM DE ANO
11
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Po de l Bata todos os ingredientes em
batedeira por 2 minutos, inicialmenteem baixa velocidade, depois em alta.
Coloque a massa em 2 frmasde aro redondo n 20, leve-as aoforno preaquecido a 170C por
aproximadamente 25 minutos ou at amassa assar. Retire do forno e deixe esfriar.Calda Misture todos os ingredientes e reserve.Cobertura merengue suo Misture as claras com o acar e leve
ao fogo baixo at aquecer. Leve para abatedeira em velocidade alta at esfriare montar.
Crocante Derreta o acar em ponto de
caramelo, adicione a castanha-de-cajue misture bem.
Espalhe em um tapete de siliconee reserve at esfriar. Depois de frio,quebre no tamanho desejado e reserve.
Montagem Corte os pes de l em 3 discos cada.Umedea o primeiro disco com a calda.
Espalhe o recheio e a Cobertura SaborMorango e sobre ele os morangospicados, metade do crocante e dossuspiros.
Adicione mais um disco de po del. Para o segundo recheio, espalhe oRecheio e Cobertura Leite Condensadoe o restante dos morangos, do crocantee suspiro.
Finalize com um disco de po del e umedea. Cubra a torta com omerengue suo. Com o auxlio deuma colher de sopa, faa picos nomerengue.
Em seguida queime com maarico todoo merengue. Decore a parte superior
da torta com os morangos fatiados eenvolvidos na geleia de brilho.
1413
ESPECIAL FIM DE ANO
1 hora Fcil
R E N D IM E N T O : 2 B O L O S
T O RTA D E M O RA N G O SU A
Po de l 300g ovos (aproximadamente 6
unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento qumicoCalda 150g MOA Leite Condensado 200ml gua 20ml conhaque
Cobertura merengue suo 200g claras de ovos 380g acar refinadoCrocante 300g acar refinado 150g castanha-de-cajuRecheio 400g MOA Recheio e Cobertura Sabor
Morango 400g MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado 300g morangos picados 350g crocante 100g suspiro pronto
Decorao 24 unidades de morango 60g geleia de brilho de morango
DICAS DO CHEF:
Se preferir, voc pode substituir
o morango por cereja.
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
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R E N D IM E N T O : 1 B O L O
BO L O B I C O L O R
1 hora Fcil
Po de l 150g ovos (aproximadamente 3
unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem
fermento 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua 50g melCalda 75g MOA Leite Condensado 75g NESTL Nestilly 150ml gua 10ml rum
Recheio 300g de MOA Recheio e
Cobertura Leite Condensado 300g de MOA Recheio e
Cobertura Sabor MorangoCobertura Nestilly 200g NESTL Nestillygelado 20g acar refinadoCobertura espelho 150g geleia de brilho neutra 50g MOA Leite Condensado 10ml gua
Macaron 200g claras de ovos 50g acar refinado 400g acar de confeiteiro 250g farinha de amndoas fina Corante vermelho (q.b.)Decorao 10g arabescos de NESTL
Chocolate ao Leite 10g morangos fatiados 18 unidades de macarons 2g de NESTL Ganache Meio
Amargo
Po de l Bata todos os ingredientes na
batedeira por 5 minutos, emvelocidade alta.
Coloque a massa em 1 frmade aro redondo n 20, leve-as aoforno preaquecido a 170C por
35 minutos aproximadamenteou at a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.Calda Misture todos os ingredientes e
reserve.Recheio Coloque cada sabor em um saco
de confeitar com bico perl.Cobertura Nestilly Bata na batedeira, em
velocidade mdia, o Nestillycom o acar at ficar firme.Reserve.
Cobertura espelho Misture todos os ingredientes
sem bater para no criar bolhas.Macaron Em uma panela coloque as
claras, o acar refinado e oacar de confeiteiro.
Aquea em fogo baixo, semdeixar cozinhar as claras.
Coloque toda essa misturaquente em uma batedeiraplanetria e bata at montar.
Em seguida, incorpore a farinhade amndoa nas claras e ocorante. Em uma assadeira,disponha um tapete siliconadoe, com o auxlio de um saco deconfeitar com bico perl, pingueessa mistura.
Asse no forno a 160C por 10minutos, baixe a temperaturapara 130C e asse por mais 10minutos.
Montagem Corte o po de l em 3 discos.
Umedea o primeiro disco coma calda e, com o auxlio de umsaco de confeitar e um bicoperl, aplique os dois recheiosintercalando um e depois ooutro.
Coloque a outra camada de po
de l e umedea. Faa a mesma aplicao dos
recheios da primeira camada ecubra com o ltimo disco de pode l. Umedea.
Aplique o Nestilly batido e alisecom o auxlio de uma fita deacetato.
Deixe no freezer por 40minutos.
Em seguida, espalhe a coberturaespelho e espere 10 minutospara escorrer todo o excesso.
Decore com os macarons,arabescos de chocolate, oGanache Meio Amargo e osmorangos.
DICAS DO
CHEF:
No m acar on, voc
pode usar ess ncia s
e corantes de sua
pref er ncia .
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ESPECIAL FIM DE ANO
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
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R E N D IM E N T O : 1 B O L O
BO L O D E A M E N D O I M A BE RT O
40 minutos Fcil
Bolo de chocolate com amendoim 125g manteiga 100g acar refinado 100g ovos (aproximadamente 2
unidades) 150g farinha de trigo 25g NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% Cacau 100ml NINHO Leite Lquido Integral 7g fermento qumico 100g MOA CajuzinhobatidoBase Negresco 200g Base NEGRESCO Topping 60g NESTL Ganache Meio Amargo 40g NESTL Creme de Leite UHT
Calda 100g MOA Leite Condensado 150ml gua 20ml conhaqueRecheio 500g MOA Cajuzinho 100g NESTL Creme de Leite UHT 80g NESTL Chocolate Meio Amargo 15ml licor de cacauCobertura 100g NESTL Nestilly gelado 20g NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% CacauCrocante 200g acar refinado 100g castanha-de-caju
Decorao 30g NESTL Cobertura Hidrogenada
ao Leite 100g MOA Doce de Leite lata
Bolo Bata a manteiga com o acar at
ficar cremosa, acrescente os ovos uma um e misture bem.
Adicione a farinha misturada com ochocolate em p alternando com o
leite. Por ltimo, misture o fermento e
o Cajuzinho batido e misture at amassa ficar homognea.
Distribua a massa em um aro de 20cm de dimetro untado. Leve ao fornopreaquecido a 180C por 25 minutos.
Base Negresco Misture todos os ingredientes at
formar uma farofa molhada.Calda Misture o Leite Condensado com
a gua e leve ao fogo at levantarfervura. Desligue, adicione oconhaque e reserve.
Recheio Bata na batedeira o Cajuzinho com
o Creme de Leite e, em seguida,o Chocolate derretido conformeinstrues da embalagem e o licor.
Misture bem at ficar homogneo.
Cobertura Misture o Nestilly com o Chocolate
em P e bata na batedeira emvelocidade baixa at montar. Reserve.
Crocante Derreta o acar em ponto de
caramelo, adicione a castanha-de-cajue misture bem.
Espalhe em um tapete de silicone ereserve at esfriar.
Depois de frio, quebre no tamanhodesejado e reserve.
Montagem Em um aro vazado de 20 cm de
dimetro, preencha o fundo com aBase Negresco.
Coloque um disco de bolo, umedeacom a calda e, com saco de confeitar
e bico pitanga, distribua parte dorecheio e do crocante.
Repita o processo com bolo, calda,recheio, crocante e bolo novamente.
Aplique parte da cobertura na partesuperior do bolo e, com o auxlio desaco de confeitar e bico ptala, faacalhas na superfcie do bolo.
Entre o espao das calhas, coloqueo Doce de Leite e deixe escorrer pelalateral.
Decore com o crocante e arabesco dechocolate.
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
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ESPECIAL FIM DE ANO
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11/17
R E N D IM E N T O : 1 B O L O
BO L O D E D O C E D E L E I T E C O M N O ZE S
1 hora Fcil 1 hora Fcil
Po de l 150g ovos (aproximadamente 3
unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem
fermento 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua
Calda 75g MOA Leite Condensado 75g NESTL Nestilly 150ml guaRecheio de doce de leite 400g MOA Doce de Leite bag 100g NESTL Creme de Leite UHT 150g nozes picadasCrocante de macadmia 50g acar 50g macadmia
Cobertura Nestilly 200g NESTL Nestillygelado 20g acar refinadoCobertura de caramelo 200g MOA Doce de Leite 50g NESTL Creme de Leite UHT 20g glucoseDecorao 120g arabescos de chocolate 5g nozes 30g crocante de macadmia
DICAS DO CHEF:
Voc pode substituir
a macadmia por outras
oleaginosas de sua preferncia.
Po de l
Bata todos os ingredientes na
batedeira por 5 minutos, em
velocidade alta.
Coloque a massa em 1 frma
de aro redondo n 20, leve-a ao
forno preaquecido a 170C por
aproximadamente 35 minutos ou
at a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Calda
Misture todos os ingredientes e
reserve.Recheio de doce de leite
Misture todos os ingredientes at
ficar homogneo.
Crocante de macadmia
Coloque o acar na panela em
fogo baixo at virar uma calda
de caramelo, retire do fogo e
acrescente a macadmia.
Espalhe sobre um tapete de
silicone e deixe esfriar. Depois
de frio, quebre em pedaos
pequenos.
Cobertura Nestilly
Bata na batedeira, em velocidade
mdia, o Nestilly com o acar
at ficar firme. Reserve.
Cobertura de caramelo
Misture todos os ingredientes na
panela e leve ao fogo baixo por 5
minutos sem deixar ferver.
Montagem
Corte o po de l em 3 discos. Em
uma frma de 20 cm de dimetro,
disponha o primeiro disco e
umedea com a calda.
Espalhe o recheio e depois o
crocante de macadmia.
Adicione mais um disco de po
de l e umedea acrescentandotodo o recheio restante e o
crocante de macadmia.
Adicione mais um disco de po
de l e umedea.
Deixe gelar por 30 minutos e
retire do aro.
Cubra o bolo com a cobertura de
Nestilly. Com o auxlio de uma
esptula, espalhe a cobertura de
caramelo no bolo.
Decore com os arabescos de
chocolate, crocante e as nozes.
19
M ODO DE P R E P A RO
I NG R E DI E NT E S
Base Negresco 75g Base NEGRESCO Topping 30g manteiga amolecida 15g NESTL Creme de Leite UHTRecheio de doce de leite 150g MOA Doce de Leite bag 100g MOA Brigadeiro 50g NESTL Creme de Leite UHTRecheio de banana 150g banana nanica (madura e fatiada) 15g manteiga 2g canela em p 25g acar refinado
Recheio Docello 150g NESTL Nestilly gelado 50g NESTL Creme de Leite UHT 200g NESTL Docello Recheio para
Torta HolandesaCobertura 20g de NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% CacauDecorao Banana (fatia) 10 unidades de macarons
Base Negresco Misture todos os ingredientes at
ficarem homogneos e reserve.Recheio de doce de leite Misture os ingredientes com o auxlio
de um fuet. Reserve.Recheio de banana Misture todos os ingredientes na
panela e cozinhe em fogo brando por10 minutos.
Deixe esfriar. Reserve.Recheio Docello Em uma batedeira, bata todos os
ingredientes em velocidade alta por5 minutos. Reserve.
Montagem Coloque fita de acetato na parte
interna de 10 unidades de aro de 5 cmde dimetro.
Aplique 12g de Base Negresco emcada aro e pressione com os dedospara forrar o fundo.
Acrescente o recheio de Doce
de Leite em cima da base e, emseguida, o recheio de banana apenasno centro sem encostar na lateral.
Complete o aro com o recheio Docelloe alise com o auxlio de uma esptula.
Deixe no congelador por 2 horas. Desenforme e peneire o Chocolate
em P e decore com a banana e omacaron.
1 0 M O N O P O R E S
TORTA DE BANANA COM NEGRESCO
ESPECIAL FIM DE ANO
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
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DICAS DO CHEF:
Se preferir, voc pode
substituir o macaron
por arab esco s de ac ar
ou chocolate.
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12/17
Brownie Forre uma assadeira de 20 x 40 cm com papel
alumnio ou manteiga deixando sobrar nas lateraispara facilitar a retirada do brownie.
Derreta a manteiga com o Chocolate Meio Amargoe o Chocolate ao Leite no micro-ondas e reserve.
Bata os ovos com os dois acares at ficarcremoso.
Adicione todos os outros ingredientes a essamistura, inclusive o chocolate derretido com amanteiga, colocando por ltimo a farinha e asnozes.
Assar em forno a 180C por aproximadamente 20minutos. Para facilitar a retirada, deixe no freezerpor 30 minutos.
Recheio Bata na batedeira, em velocidade alta, todos os
ingredientes por 5 minutos. Reserve.Cobertura Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly
com o acar at ficar firme. Deixe o Ganache Meio Amargo j derretido.
Reserve.
Montagem Com o auxlio de um cortador quadrado de 20 x 20
cm, corte o brownie em duas fatias e reserve. Unte a mesma frma com leo e acar e coloque
uma fatia do brownie no fundo. Acomode o recheio de limo e em seguida outra
fatia do brownie. Deixe no congelador por 3 horas.Retire do congelador e desenforme.
Com um bico perl, faa gotas com o Nestilly emcima da torta e, com o auxlio de uma colher,mescle o Ganache Meio Amargo nas gotas deNestilly.
Decore com arabescos de chocolate, arabescosisomalte, limo e cereja.
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
Brownie 180g manteiga sem sal 250g NESTL Chocolate Meio Amargo 250g NESTL Chocolate ao Leite 200g ovos 100g acar refinado 100g acar mascavo 5g sal 150g farinha de trigo 150g nozes picadas
Recheio 300g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 150g NESTL Nestilly gelado 100g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 100ml suco de limo siciliano peneirado (fruta) 2g arabescos isomalteCobertura 150g NESTL Nestilly gelado 15g acar refinado 50g NESTL Ganache Meio AmargoderretidoDecorao 20g arabescos de chocolate Limo siciliano (fruta) Cereja
T O RTA BRO W N I E C O M L I M O S I C I L I A N OR E N D IM E N T O : 1 TORTA
DICAS DO CHEF:
Se preferir, voc pode usar
limo taiti e um aro
em formato redondo.
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ESPECIAL FIM DE ANO
1 hora Fcil
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ESPECIAL FIM DE ANO
23 24
Po de l Bata todos os ingredientes, menos o
Chocolate em P, na batedeira por 5minutos, em velocidade alta.
Coloque 2/3 da massa em 1 frmade aro redondo n 20. No restante damassa, coloque o Chocolate em P e
acomode em um outro aro redondon 20.
Leve-as ao forno preaquecido a 170Cpor aproximadamente 30 minutos ouat a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.Calda Misture todos os ingredientes e
reserve.
Recheio 1 Em uma panela misture o Recheio e
Cobertura Leite Condensado com oCreme de Leite e as gemas e cozinheat levantar fervura.
Reserve esse creme, o suspiro, oNestilly e o crocante de macadmia.
Recheio 2 Em uma panela misture o Leite
Condensado, o Leite, leite de coco,amido de milho e as gemas.
Cozinhe at levantar fervura. Reserve as frutas em calda.Montagem Corte o po de l de baunilha em 2
discos. Umedea o primeiro discocom a calda.
Espalhe o recheio 1, adicione ossuspiros e o Nestilly, depois espalhe ocrocante.
Cubra com o po de l de chocolatee umedea com a calda, espalhe orecheio 2 e as frutas.
Cubra com o outro po de l de
baunilha e umedea novamente. Com o auxlio de um bico pitanga,
faa 6 rosetas em cima do bolo como Nestilly batido, e aplique as frutaspor cima.
Intercale os suspiros entre as rosetas,acomode os fios de ovos no centro edecore com uma cereja.
DICAS DO CHEF:
Voc pode fazer uma placa
de suspiro ao invs de usar
suspiro em pitanga.
R E N D IM E N T O : 1 B O L O
NAKED CAKE MARTA ROCHA
Po de l 150g ovos (aproximadamente 3
unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem fermento 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua 15g NESTL Chocolate em P Dois
Frades 50% CacauCalda 75g MOA Leite Condensado 100g NESTL Nestilly 200ml gua
Recheio 1 200g MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado 60g NESTL Creme de Leite UHT 20g gema 20g suspiro pronto 100g NESTL Nestillybatido 15g crocante de macadmia prontoRecheio 2 25g MOA Leite Condensado 100ml NINHO Leite Lquido Integral 100ml leite de coco 10g amido de milho 100g gema 60g abacaxi em calda picado 60g pssego em calda picado
Decorao 25g suspiro 15g pssego em calda 15g abacaxi em calda 15g fios de ovos 5g cereja fresca com cabo 30g NESTL Nestillybatido
1 ho ra e 3 0 m in ut os F c il
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
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MODO DE PREPAROPo de l Bata todos os ingredientes em
batedeira por 2 minutos, inicialmenteem baixa velocidade, depois em alta.
Coloque a massa em 1 assadeiraretangular de 35 x 45 cm, leve-aao forno preaquecido a 170C poraproximadamente 25 minutos ou at amassa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.Massa Gioconda (parte 1) Junte a margarina e o acar e bata na
batedeira na 2 velocidade at formarum creme liso.
Coloque as claras aos poucos e continuebatendo at obter uma misturahomognea.
Acrescente a farinha j peneirada emisture manualmente, para que amassa no pegue liga; acrescente ocorante Soft Gel amarelo massa, senecessrio.
Em um tapete de silicone, aplique eespalhe usando sua criatividade.
Leve ao freezer por 5 minutos.Massa Gioconda (parte 2) Bata os ovos com o acar e a essncia
de baunilha at ficar em ponto de neve.
Peneire a farinha com o fermento,intercalando com a manteiga derretidae envolva lentamente.
Acrescente a gelatina dissolvida,conforme as instrues do fabricante,misture bem e reserve.
Espalhe sobre a 1 massa deixando umaespessura fina e leve ao forno a 170Cpor 7 minutos ou at assar.
Depois de fria, corte 35 tiras com 5 cm dealtura e 15 cm de comprimento. Reserve.Calda Misture todos os ingredientes, leve para
o fogo at levantar fervura. Retire do fogo e reserve.RecheioMisture todos os ingredientes e reserve.Mousse Misture na batedeira o Mousse de
Chocolate Branco e o Leite, por 1minuto em velocidade lenta, emseguida bata por mais 4 minutos emvelocidade alta.
Desligue a batedeira e acrescente apolpa de tangerina, geleia de laranja ea gelatina.
Misture bem e reserve.Montagem Aplique as tiras da massa Gioconda
na lateral dos aros e reserve. Forreo fundo dos aros com um disco depo de l e umedea com a calda.Aplique o Recheio.
Distribua a mousse reservada nos arosat a superfcie e alise com auxlio deuma esptula.
Refrigere por 2 horas. Aps esse tempo, espalhe a geleia de
laranja na parte superior e remova os aros. Decore com as tangerinas no modelo
desejado.
ESPECIAL FIM DE ANO
Gelatina diluda em gua 12g gelatina em p sem sabor 120ml guaRecheio de frutas vermelhas 50g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 70g NESTL Nestilly gelado 20g geleia de frutas vermelhas 40g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 10g gelatina diluda em guaRecheio de rum 250g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 350g NESTL Nestillygelado 30ml rum 30g gelatina diluda em gua
Massa para rocambole 250g ovos 150g acar 150g farinha 30ml NINHO Leite Lquido
IntegralCobertura veludo vermelho Spray cacau vermelhoDecorao 20g NESTL Nestillybatido 30g morangos fatiados 100g arabescos de chocolate
(10 unidades de 10g cada)
Gelatina diluda em gua Misture a gelatina em gua fria e deixe descansar
por 5 minutos, depois coloque no micro-ondas por30 segundos em potncia mxima ou at diluir semdeixar ferver.
Recheio de frutas vermelhas Coloque na batedeira o Recheio para Torta
Holandesa, o Nestilly e a geleia de frutas vermelhas e
bata por 5 minutos. Depois de batido acrescente a gelatina j diluda em
gua e misture manualmente.Recheio de rum Coloque na batedeira o Recheio para Torta
Holandesa, o Nestilly e o rum e bata por 5 minutosem velocidade mxima.
Depois de batido acrescente a gelatina j diluda emgua e misture manualmente.
Massa para rocambole Bata os ovos com o acar por 7 minutos. Acrescente a farinha e o Leite e misture
manualmente. Distribua a massa em uma assadeira retangular
untada e asse em forno a 180C por 10 minutos.
Montagem Unte com leo e
acar a frma decassata e reserve.Com o auxlio de umsaco de confeitare um bico perl,coloque o recheio de
frutas vermelhas na parte menor da frma em formade cilindro. Deixe gelar por 30 minutos.
Em seguida, espalhe o recheio de rum sobre o recheiode frutas vermelhas, alise a superfcie e deixe nocongelador por 2 horas.
Desenforme e aplique o veludo vermelho sobre todaa sobremesa, fatie em tamanho de 3 cm e decore como Nestilly, o morango e o arabesco de chocolate. Sirva20 minutos depois que retirar do freezer.
DICAS DO CHEF:
Essa sobr emes a f ica
ainda mais gostosa com
uma calda de frutas
vermelhas.
R E N D IM E N T O : 1 0 M O N O P O R E S
CASSATA DE MORANGO
25 26
INGREDIENTESPo de l 300g ovos (aproximadamente 6
unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento qumicoMassa Gioconda (parte 1) 100g margarina 80% de lipdio 100g acar refinado 100g claras de ovos 100g farinha de trigo Corante Soft Gel amarelo (q.b.)
Massa Gioconda (parte 2) 200g ovos (aproximadamente 4
unidades) 120g acar refinado 1g baunilha 120g farinha de trigo 10g fermento qumico 80g manteiga derretida 5g gelatina incolor dissolvidaCalda 75g MOA Leite Condensado 75ml polpa de tangerina 200ml gua 20ml conhaque
Recheio 500g MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado 100ml polpa de tangerinaMousse de tangerina 500g NESTL Docello Mousse de
Chocolate Branco 400ml NINHO Leite Lquido Integralgelado 300ml polpa de tangerina gelada 300ml geleia de laranja 10g gelatina incolor dissolvidaCobertura 200g geleia de laranjaDecorao 200g tangerina (frutas caramelizadas)
R E N D IM E N T O : 3 5 M O N O P O R E S
M O N O P O R O D E TA N G E RI N A
1 hora e 30 minutos Mdio 1 hora Fcil
MODO DE PREPARO
I NG R E DI E NT E S
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ESPECIAL FIM DE ANO
Cesta Derreta o Chocolate
Amargo 70% de Cacaucom a CoberturaHidrogenada aoLeite conformeas instrues daembalagem.
Distribua em frmasde sua preferncia eretire o excesso. Leve geladeira at secar.Repita o processo eretorne geladeira
at se desprender dafrma.
Recheio Misture os
ingredientes e reserve.Montagem Distribua o recheio
nas cestas e apliqueas amndoaslaminadas formandouma flor.
Decore com o spraydecorativo cordourada e sirva.
MODO DE PREPARO
Cesta 300g NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite 60g NESTL Chocolate 70% de CacauRecheio 350g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 70g amndoas trituradasDecorao 150g amndoas laminadas Spray decorativo cor dourada
I NG R E DI E NT E S
C E ST I N H A D E A M N D O A SR E N D IM E N T O : 3 5 C E S T A S
1 hora Fcil
DICAS DO CHEF:
Dica para vit rifi car os
doces: utilize 300g de
acar cristal, 150g de
acar refinado, 100g
de glucose de milho e
100ml de gua. Misture
tudo e leve ao fogo baixo
at ficar em ponto de
bala mole. Retire do fogo
e banhe os doces com o
acar ainda quente.
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*Custo mdio no Brasil. Os valores das receitas podem sofrer alterao de acordo com a regio.
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