TurinysTurinys

Tortai ir pyragai..............................................................................3

Salotos...........................................................................................31

Padažai ir kremai..........................................................................43

Sriubos..........................................................................................47

Apkepai ir makaronai....................................................................55

Blynai ir blyneliai.........................................................................61

Kokteiliai ir gėrimai......................................................................64

Desertai.........................................................................................68

Varškės ir sūrio patiekalai.............................................................75

Mėsos patiekalai...........................................................................76

Daržovių patiekalai.......................................................................98

Grybų patiekalai..........................................................................109

Vakavimas..................................................................................111

Sumuštiniai.................................................................................121

Žuvies patiekalai.........................................................................127

Picos............................................................................................131

2

Tortai ir pyragaiTortai ir pyragai

Sausainis “Tinginys”1 pakelis sviesto6 šaukštai vandens1 stiklinė cukraus4 šaukštai kakavos2 kiaušiniai0,5 kg sausainiųKokoso drožlių, razinų, riešutų, vanilinio cukraus (pagal skonį)

Į indą supilti vandenį, įdėti sviestą. Kiaušinius išsukti su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kakava. Supilame viską į pakaitintą vandenį su sviestu ir maišant kaitiname iki virimo. Sausainius sulaužome ir ant jų užpilame gautą masę. Išmaišome, sudedame į formą (ištiestą plėvele) ar tiesiog į maišelį. Suspaudžiame ir atvėsiname.

Trupinių pyragas800 g miltų200 g lazdyno riešutų100 g razinų200 g sviesto80 g kondensuoto pieno5 kiaušiniai

Į miltus įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą ir gerai išmaišykite. Masę galima 10 val. palaikyti šaldytuve. Stambia trintuve plonu sluoksniu sutarkuokite tešlą į tinkamą kepti miltais pabarstytą skardą ir kepkite 25 min. Taip iškepti reikia visą tešlą. Iškepę atvėsinkite ir sutrupinkite. Riešutus susmulkinkite kaip galima smulkiau. Indelį su kondensuotu pienu pavirkite 2 val. Į dubenį suberkite riešutus, razinas, trupinius, supilkite sutirštintą pieną. Viską gerai išmaišykite, suformuokite pyragą ir atvėsinkite.

Braškių tortas1 pirktas ar namuose keptas biskvitas300 g braškių3 šaukštai cukraus

Kremui:3 kiaušiniai1 stiklinė miltinio cukraus0,5 l šalto pieno1 šaukštelis krakmoloVanilinio cukraus

Biskvitą perpjaukite pusiau. Nuvalytas ir nuplautas braškes sutrinkite su 3 šaukštais cukraus ir pavirkite keletą minučių. Abi biskvito puses aptepkite šilta braškių tyre. Palikite atvėsti. Paruoškite kremą. Kiaušinius ištrinkite su miltiniu cukrumi, krakmolu ir žiupsneliu vanilinio cukraus.

3

Trindamos supilkite 0,5 l šilto pieno. Pavirinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nukelkite ir atvėsinkite maišydamos. Atvėsusį kremą tepkite ant braškių tyrės. Vieną biskvito pusę padėkite ant kitos, truputį paspauskite, viršų papuoškite braškėmis.

Pyragas su rūgštynėmisTešlai:500 g miltų250 g pieno arba vandens20 g mielių1 kiaušinis10 g cukraus50 g margarino5 g druskos

Įdarui:500 g rūgštyniųStiklinė virtų ryžių2 kietai virti kapoti kiaušiniai50 g sviestoDruskos

Išsijoti miltus. Į pašildytą pieną ar vandenį suberti druską, cukrų, supilti išplaktą kiaušinį ir maišyti, kol ištirps druska ir cukrus. Supilti ištrintas su trupučiu cukraus mieles. Tada berti miltus ir minkyti tešlą. Baigiant minkyti sudėti šiek tiek pašildytą margariną ir dar paminkyti. Tešlos paviršių sulyginti, pabarstyti miltais, uždengti švaria šluoste ir pastatyti kilti.Paruošiamas įdaras. Nuplautas ir supjaustytas rūgštynes patroškinti su sviestu, kai atvės, įmaišyti ryžių, kapotų kiaušinių, įberti druskos. Du trečdalius tešlos iškočioti 1 cm storio sluoksniu, pernešti į paruoštą skardą ir prispausti prie jos kraštų. Likusią tešlą truputį pabarstyti miltais, paminkyti ir suvolioti 0,5 cm volelius. Paruoštą rūgštynių įdarą uždėti ant pyrago, ant viršaus išdėlioti tešlos volelius, leisti pakilti, patepti plaktu kiaušiniu. Kepti 230-250 laipsnių orkaitėje apie 40 min. Pyragą galima kepti ir iš šaldytos tešlos.

Keksas su razinomis ir riešutais8 porcijoms reikės :275 g miltų120 g razinų120 g graikiškų riešutų100 g sviesto150 g cukraus3 kiaušiniai½ arbatinio šaukštelio malto cinamono¼ arbatinio šaukštelio malto imbiero50 ml romo1 pakelis kepimo milteliųZiupsnelis druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Romą supilkite į metlainį puodelį ir pakaitinkite, sudėkite razinas ir nukelkite nuo ugnies. 100 g riešutų susmulkinkite.

4

Sviestą su cukrumi gerai išsukite iki baltumo, tuomet po vieną sukdami įmuškite kiaušinius, kad tešla būtų vienalytė. Tada suberkite miltus, kepimo miltelius. Prieskonius ir druską, maltus riešutus ir rome išmirkytas razinas. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Supilkite tešlą, iš viršaus apibarstykite likusiais riešutais ir razinomis. Kepkite 1 val. Atvėsinkite 15 min., po to išimkite iš kepimo formos.Keksą geriausiai patiekti praėjus 12 val nuo iškėpimo. Jis puikiai laikosi folijoje keletą dienų.

« Nekeptas tortas »Sausas biskvitas ape 600 gr

Kremui :200-300 gr sviesto3 kiaušinių baltymai1 stiklinė cukraus

Priedas :Citrinų (spanguolių) sultys arba apie 3 šaukštus natūralios stiprios kavos skysčio arba 1-2 šaukštai kakavosTinka dėti susmulkintus riešutus, supjaustytus marmeladinius saldainius.

Biskvitą sudrėkinti parūgštinta arbata ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Kremui sviestą gerai išsukti. Kiaušinių baltymus, cukrų ir 1 šaukštą vandens supilti i emaliuotą indą ir plaktuvu palkti, kol pasidaro putos, tada statyti į verdantį vandenį arba ant silpnos ugnies ir vėl plakti, kol pasidaro labai stangrios putos (neperkaitinant). Kai atvėsta, po šaukštą dėti išsuktą sviestą, išmaišyti, dėti norimus priedus. I kremą dėti supjaustyto biskvito gabalėlius, riešutus, susmulkintus marmeladinius saldainius, atsargiai išmaišyti, dėti į sviestiniu popieriu išklotą tortinę formą. Saukštu gerai sulyginti, galima truputį paslėgti, išnešti šaltai, kad susigertų.Išėmus iš formos galima apibarstyti vienos ar dviejų spalvų džiūvėsėliais, papuošti vafliais.

Obuolių pyragas275 g miltų150 g sviesto100 g cukraus pudros1 kiaušinis1 kg obuoliųVienos citrinos sultys ir žievelė50 g graikinių riešutųSaukštelis cinamonoPakelis vanilinio cukrausMalti gvazdikėliai1/3 stiklinės abrikosų džemo60 g konjako

Iš miltų, cukraus pudros, sviesto, kiaušinio suminkoma tešla ir padeama į šaldytuvą atšalti. Obuoliai supjaustomi riekelėmis, užpilami citrinos sultimis. Riešutai sumaišomi su vaniliniu cukrumi, gvazdikėliais, cinamonu ir citrinos žievele.

5

Atšaldyta tešla iškočiojama ir, užsukta ant kočėlo, pernešama bei ištiesiama ant riebalais išteptos skardos. Dar tešlą reikia subadyti šakute. Ant jos paskleidžiama riešutų masė su prieskoniais, išdėliojami obuoliai.Pyragas kepa apie 35 min 200 laipsnių orkaitėje. Kai iškepa, aptepamas apšildytu abrikosų džemu. Konjaką reikia kaitinti samtyje, kol užvirs, uždegti ir juo apipilti pyragą.

Velykinė boba1) 1kg miltų 350 g pieno 300 g cukraus 200 g margarino 50 g mielių 12 kiaušinų tryniai 1 citrinos žievelė ¼ šaukštelio krakmolo, druska

2) 1 kg miltų15 kiaušinių tryniai300 g cukraus1,5 stiklinės pieno200 g sviesto70 g mieliųVanilinis cukrus1 stiklinė razinųBaltas glajus

Vitalijos pyragas (naujas)250 g margarino0,5 pakelio minkštų mieliųTruputis cukraus3 stiklinės miltų1 stiklinė grietinėlės (saldžios)

Margariną sutarkuoti į miltus. Mieles ištrinti su cukrumi, leisti pakilti. Grietinę, mieles ir margariną su miltais suminkyti. Tešlą padalyti į 2 dalis (1-a truputį didesnė). Didesnį gabalą kočioti ant dugno. Apdėti obuoliais ar kitais vaisiais, razinomis ir pan. (galima dėti faršo įdarą). Kitu lapu ušdengti ir kepti kol gražiai parus. Jei kepta su vaisiais – viršų apibarstyti cukraus pudra.

Karamelinis tortas3 kiaušiniai3 šaukštai medaus1 stiklinė cukraus (gali būti ir mažiau)1 arbatinis šaukštelis sodos1 šaukštas miltų (kiek reikia)Vanilinis cukrus

6

Viską kaitinti ant garų, kol ištirps medus. Tada pridėti miltų tiek, kad būtų tešla meduolio tirštumo. Kepti papilus ant popieriaus arba kepimo formą patepti aliejumi ir pabarstyti manų kruopomis. Pyragas greitai iškepa, nes jame visai nėra riebalų.Galima sutepti plakta grietinėle ar jogurtu, pridėjus želatinos. Galima vieną sluoksnį patepti „Rududu“ kondensuotu pienu.Ta pati tešla tinka obuolių pyrago kepimui. Obuolius supjaustyti ir išdėlioti ant kepimo formos. Po to apipilti tešla. Iškepus viršų galima barstyti cukraus pudra ar aptepti plakta grietinėle ir apibarstyti trupiniais.

Trupininis abrikosų pyragas24 porcijosMielinei tešlai :20 g mielių100 ml pieno300 g miltų60 g cukrausZiupsnelis druskos 1 kiaušinis1 valgomas šaukštas sviesto1 pakelis vanilinio cukraus

Viduriniam sluoksniui :1 didelė skardinė abrikosų1,5 kg liesos varškės6 kiaušiniai200 g sviesto1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė2 pakeliai vanilinio arba grietinėlės pudingo100 g razinų

Trupiniams:250 g miltų150 g cukrausŽiupsniukas druskos125 g sviesto

Iš nurodytų produktų paruošti mielinę tešlą ir padėti pusvalandžiui šiltai.Sumaišyti varškę, 150 g cukraus, kiaušinius, sviestą, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pudingo miltelius ir razinas.Iškilusią mielinę tešlą iškočioti ir įkloti į kepimo skardą, padarant nedidelį kraštelį. Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių. Ant tešlos iškrėsti varškės masę, ant jos – abrikosus. Kepti 45 min.Kol pyragas keps, padaryti trupinius iš sviesto, miltų ir cukraus. Pabarstyti pyrago viršų ir dar kepti 25 min 200 laipsnių temperatūroje.

Tortas su kondensuotu pienu1 indelis kondensuoto pieno

7

3 kiaušiniai6 šaukštai miltų1 šaukštelis sodos (nugesintos)Cirinos žievelė, vanilinis cukrus ir pagal skonį dar ko nori

Viską sumaišyti ir kepti kol pagelsta. Patepti su rūgščia grietinėle. Galima prieš tepant grietinę pridėti razinų.

Avižiniai dribsniai200 g cukraus200 g margarino200 g avižinių dribsnių2 kiaušiniai2 šaukštai grietinės2 stiklinės miltų0,5 šaukštelio sodosGalima dėti razinų

Ištrinti kiaušinius su cukrumi, dėti ištirpintą margariną, viską sumaišyti. Tešla gaunasi labai tiršta (jei per skysta, reikia dėti avižinių dribsnių). I skardą dėti su šaukštu ir kepti tol, kol gražiai pagelsta.

Susukti sausainiai2 kiaušinių tryniai200 g sviesto (išlydyto)2 saldūs sūreliaiMiltų, kad būtų galima minkyti

Paruoštą tešlą padalyti į 5 dalis ir padėti į šaldytuvą.

Pertepimui :2 kiaušinių baltymai2 stiklinės cukraus (pudros dėti mažiau)Viską išsukti iki tol, kol pasidarys standu.1 gabalą tešlos iškočioti plonai ir plonai užtepus kremo, suvynioti (po to padėti į šaldytuvą, kad atšaltų). Atšaldytą supjaustome 2-3 mm storio griežinėliais ir kepti kol pagels.

Manų kruopų sausainiai2 stiklinės cukraus2 stiklinės manų kruopų2 stiklinės miltų0,5 l grietinės3-4 kiaušiniaiViską sumaišyti ir kepti.

8

Varškės spurgos500 g varškės1 kiaušinis1 arbatinis šaukštelis sodos5 kupini šaukštai miltųZiupsnelis druskos4 šaukštai cukrausVanilinis cukrus, aguonos (nebūtinai)

I varškę suberti druską, cukrę, vanilinį cukrų, sodą, įmušti kiaušinį ir pamažu maišant supilti miltus. Suminkome vientisą tešlą. Kočiokite voleliais ir suformuluokite norimo dydžio riestainius. Virti įkaitintame aliejuje.

Medaus tortas1 variantas200-250 g sviesto arba margarino200 g cukraus200 g medaus3 kiaušiniai1 šaukštelis sodos (nugesinti su actu)Miltų tiek, kad būtų galima minkytiPrieskoniai (gali būti specialūs meduoliams arba cinamonas, gvazdikėliai, vanilinis cukrus)

Sviestą, cukrų, medų pakaitinti ir galima truputį pavirti (bus tamsesnio rudumo papločiai). Kai pravės sumušti kiaušinius, sudėti prieskonius, miltus ir užminkyti tešlą. Tešlą trumpam dėti į šaldytuvą, kad pravėstų. Iškočioti ant kepimo popieriaus plonus papločius ir apipjaustyti pagal norimą forma (kuo plonesni papločiai tuo skanesnis bus tortas) ir kepti, kol gražiai parus.Pertepti grietine (1l grietinės su 1 stikline cukraus išplakti iki standumo, dėti kvapų, citrinos rūgštelės).

2 variantas100 g sviesto2 šaukštai medaus3 kiaušiniaiSoda, truputis cukrausVisus produktus dėti į indą ir kaitinti 15 min. užvirinti puodą su vandeniu ir uždengti. 3-5 stiklinės miltų ir užminkyti tešlą, iškepti 12 blynų, kepti kol parus.4 indeliai (1 litras) rūgščios grietinės, 1/3 pakelio cukraus pudros – viskas lapų pertepimui.

Kakavinis tortas ( namų ruošos mokytojos B. Juškaitės)1,5 stiklinės rūgščios grietinės1,5 stiklinės cukraus pudros arba cukraus1 pakelis kakavos (galima ir mažiau)1 šaukštelis sodos (nugesinti su actu)Miltų tiek, kad tešlą būtų galima minkytiCinamonas, vanilinis cukrus

9

I grietinę dėti cukraus pudrą arba cukrų, kakavą, miltus, cinamoną, vanilinį cukrų, įpilti į miltus (padarius duobute) nugesintą sodą. Tešlą pradžioje išmaišyti, o paskui išminkyti. Padalinti tešlą į 4-6 dalis. Iškočioti ant kepimo popieriaus vienodo didumo blynus, subadyti šakute (kad vienodai iškiltų) ir oškepti po vieną blyną atskirai.

Kremas : 1 l rūgščios grietinės (arba saldžios grietinėlės) 1 stiklinė cukraus pudros arba cukraus Vanilinis cukrus (galima įspausti citrinos sulčių tik jau išplakus grietinę)Grietinė turi būti atšaldyta. Į ją sudedame cukrų ir plakame iki standumo. Po to sudedame vaniliną ir citrinos sulčių (nebūtinai) ir išmaišome. Gautu kremu pertepti iškeptus blynus.

Glajus: 250 g saldžios grietinėlės arba pieno 1 stiklinė cukraus 1-2 šaukšteliai kakavos 1 šaukštelis sviestoGrietinėlę ar pieną užvirinti. Dėti cukrų, ištirpdytą kakavą (sumaišytą su trupučiu pieno ar grietinės) ir virti, kol pradės truputį tirštėti (ant lėkštės dugno uždėtas lašelis apsitraukia plėvele). Gale virimo fėti sviestą.Karštą masę pilti ant torto viršaus. Išsklaidyti, sulyginti. Torto kraštus galima aptepti glajumi arba grietinės kremu, o paskui apibarstyti trupiniais.

Varškės pyragas (Genutės Rudinskienės)1 pakelis sviesto6 pakeliai varškės (galima ir mažiau)1 citrina su žievele4 kiaušiniai5 šaukštai grietinės2 šaukštai sodos (nugesinti su actu)2 stiklinės cukraus

Pirmas sluoksnisSviestą ištirpinti. Supilti vieną stiklinę cukraus. Dėti truputį druskos. Praaušinti. Sudėti trynius. Po to sudėti grietinę, nugesintą sodą, miltus (miltų tiek kad būtų galima minkyti, bet tešla turi būti minkšta). I tešlą galima dėti razinų, vanilinio cukraus (pagal skonį).Tešlą dedame į kepimo formą ištiestą kepimo popieriumi, iškočiojame arba paskirstome rankomis. Ant tešlos galima dėti tirštos uogienės (nedaug) arba pabarstyti cinamonu.

Antras sluoksnisGaminame varškę. Sutarkuoti visą citriną su žievele. Dedame vieną stiklinę cukraus. Išmaišome. Varškę dėti ant paruoštos tešlos ir kepti 40-45 minutes.

Trečias sluoksnisBaltymus išplakti (su 4 šaukštais cukraus). Uždėti ant iškepusio pyrago ir dar pakepti, kol baltymai gražiai pagels. Kad būtų gražesnis pyrago viršus galima ant baltymų užbarstyti sviesto, sumaišyto su miltais._____________________________________

750 g varškės250 g virtų bulvių

10

150 g margarino350 g cukraus6 kiaušiniaiStiklinė razinų

Sluoksniuotas pyragas0,5 kg miltų250 g margarino4 kiaušiniaiŠaukštas miltinio cukraus4 kupini šaukštai cukrausŠaukštelis sodos (nugesintos actu)2 šaukštai kakavos200 g slyvų ar obuolių košės (galima ir kitokios)Kvapų, vanilinio cukraus, nuplikytos citrinos tarkuota žievelė ir pati citrina

Miltai sumaišomi su soda, miltiniu cukrumi ir ant lentos sukapojami su margarinu bei kiaušinių tryniais. Lengvai suminkyta tešla 2 valandas palaikoma šaldytuve. Tada ją padaliname į 3 dalis. Į vieną iš jų pridedama kakavos. Vieną dalį iškočiojame ant skardos, aptepame vaisių koše. Ant košės užtarkuojame tešlą su kakava. Ant jos dedame plaktus baltymus su cukrumi. Trečias gabalas sutarkuojamas ant baltymų. Kepti, kol gražiai parus. Iškepus apibarstyti cukraus pudra.

Sausainiai su obuoliais200 g grietinės2 stiklinės miltų200 g sviestoNubrauktas šaukštelis sodos (nugesintos acte) Ant lentos užpilti miltus, dėti grietinę, nugesintą sodą ir kapoti peiliu, kol viską suminkome. Atšaldyti. Iškočioti plonai. Obuolius nulupti, supjaustyti storesnėmis skiltelėmis. Juos apvoliojame cinamone, sumaišytame su cukrumi. Obuolį apvyniojame tešlos juostele. Kepti, kol gražiai apgels. Iškepus apvolioti cukraus pudroje.

Greitas bananų pyragas4 kiaušiniaiStiklinė cukraus200 g margarino4 sunokę bananaiŠaukštelis sodosMiltai

Į ištirpintą ir pravėsintą margariną supilti su cukrumi ištrintus trynius. Pridėti tiek miltų, kad išeitų tirštų blynų tešla, įdėti šaukštelį grietinėje išmaišytos sodos ir šakute ištrintus bananus. Galiausiai supilti iki standžių putų suplaktus baltymus, atsargiai išmaišyti. Tešlą supilti į skardą ir 45 minutes kepti 200 lapisnių orkaitėje.

11

Morkų pyragas3 stiklinės trintų morkų2 stiklinės morkų sulčiųStiklinė aliejausStiklinė cukraus2 stiklinės miltų (tešla turi būti lyg tiršta grietinė)Arbatinis šaukštelis sodos ar kepimo milteliųPagal skonį dėti razinų, aguonų ar abrikosų

Viskas sumaišoma ir kepama 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes. Iškeptą pyragą galima aptepti pašildytu medumi. Papuošti sezmu ar įvairiais vaisiais.

Varškės pyragas su trupiniaisTešlai : 250 g grietinėlės sviesto 125 g cukraus

1 pakelis vanilinio cukraus1 citrinos žievelė1 kiaušinio trynys370 g miltų50 g maltų migdolųPakelis kepimo miltelių

Kremui: 200 g grietinėlės sviesto 200 g cukraus 1 kg varškės 4 kiaušiniai 40 g krakmolo Žiupsnelis drusko 2 pakeliai vanilinio cukraus 1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė

Atšilusį (ne ištirpintą) sviestą sudėti į plaktuvą ir išsukti iki purumo (jei neturite plaktuvo, tiesios ilgokai pasukti sviestą mediniu šaukštu). Cukrų ir vanilinį cukrų besukant pamažu suberti į sviestą. Įdėti tarkuotos citrinos žievelės ir įmušti kiaušinio tynį.Miltus sumaišyti su maltais migdolais bei kepimo milteliais ir pamažu suberti į tešlą. Gerai išsukti. Orkaitę įkaitinti iki 180 lapisnių. Į kepimo formą įtiesti kepimo popierių ar foliją. Tešlą padalyti į 2 dalis. Pusę tešlos sutrupinti ant formos dugno. Lengvai suspausti ir kepti orkaitėje 12-15 min. Kremui sviestą labai gerai išsukti su cukrumi (galima ir plaktuvu). Varškę sumaišyti su kiaušiniais, krakmolu, druska, vaniliniu cukrumi, citrinos žievele ir sultimis. Viską gerai sumaišyti su išsuktu sviestu. Gautą kremą iškrėsti ant formoje apkeptų trupinių. Likusią tešlos dalį sutrupinti ir užberti ant varškės kremo. Pyragą kepti 170 laipsnių orkaitėje maždaug 50 min.Kepimo pabaigoje pyragą uždengti folijos lapu, sumažinti temperatūrą iki 150 lapisnių ir dar kepti 15 min. Paskui atšaldyti pyragą išjungtoje orkaitėje ir pabarstyti cukraus pudra.

Mielinės obuolių spurgos300 g obuolių0,5 l pieno

12

25 g mielių3 šaukštai cukraus30 g sviesto0,5 kg miltų2 kiaušiniaiDruska, aliejus, miltinis cukrus, vanilinis cukrus

Mieles išmaišyti truputyje šilto pieno ir sumaišyti su šaukštu miltų. Joms pakilus, sumaišyti su likusiu pienu, druska, cukrumi, išplaktais kiaušiniais. Suberti miltus, ištirpdytą sviestą bei tarkuotus obuolius ir uždengus palikti šiltai, kad pakiltų. Tešlą šaukštu leisti į karštus riebalus ir apvirti iš abiejų pusių. Spurgas pabarstyti miltiniu cukrumi, sumaišytu su vanile.

Šveicariškas riešutų pyragasTešlai: 350 g miltų

400 g cukraus250 g atšaldyto sviesto arba margarino1 kiaušinisŽiupsnelis druskos

Įdarui: 300 g graikinių riešutų (galima ir lazdynų arba migdolų)100 g grietinėlės3 šaukštai medaus1 kiaušinio trynys1 šaukštas pieno arba grietinėlės

Miltus suberti į didelį platų dubenį ir sudėti gabaliukais sukapotą sviestą. Ant viršaus įberti 200 g cukraus, žiupsnelį druskos, į vidurį įmušti kiaušinį. Viską kapoti dideliu plačiu peiliu, paskui greitai rankomis suminkyti kietą trapią tešlą. Tešlą suvynioti į plėvelę ir maždaug 1 valandai padėti šaltai. Sukapoti riešutus. Keptuvėje ant vidutinės ugnies iki gelsvumo apgruzdinti cukrų, suberti smulkintus riešutus ir dar truputį pakepinti. Tada supilti grietinėlę, medų ir mišinį užviriname. Masei užvirus keptuvę greitai nukelti ir mišinį reikia ataušinti. Orkaitė įkaitinama iki 200ºC. Kepimo skarda ištepama riebalais arba išklojama folija. Ant plonai miltais pabarstytos lentos iškočioti 3-4 mm storio trapios tešlos lakštą, iš kurio išpjaunamas 30 cm skersmens skritulys. Juo išklojama paruošta kepimo skarda. Ant tešlos skritulio iškrėčiamas riešutų mišinys, išlyginama ir reikia užlankstyti prasikišusius kraštus. Iš likusios tešlos išpjauname tokio pat dydžio skritulį ir juo užklojame įdarą. Lakštų kraštus gerai prispausti, o iš tešlos likučių išpjauti įvairių figūrėlių – mėnulių, žvaigždučių ir jas išdėlioti ant viršaus. Išplakti kiaušinio trynį su 1 šaukštu grietinėlės arba pieno. Mišiniu patepti pyrago viršų. Pyragą įkišti į orkaitę ir kepti maždaug 40 min. Iškepusį ir ataušintą pyragą gerai suvynioti ir laikyti kelias dienas, kol jis įgaus tikrąjį savo skonį.

Obuolių ir imbiero pyragasTrys kiaušiniai išplakami su 200 g cukraus. Vėliau įpilama 200 g ištirpinto, o dar geriau – kambario temperatūroje suminkštėjusio sviesto. Reikia įberti žiupsnelį druskos, kepimo miltelių ir dvi stiklines miltų (apie 300 g). Tešla turi būti grietinės tirštumo. Į ją įmaišoma apie 400 g nuluptų obuolių bei 100 g kubeliais pjaustyto imbiero. Galima pyragą pagardinti 50 g brendyje mirkytomis razinomis. Pyragas kepamas apie pusvalandį 180-200 ºC orakitėje.Imbiero šaknis nulupama, sutarkuojama, plonai supjaustoma ar sugrūdama.

13

Meduolis1 stiklinė medaus1 stiklinė sviesto1 stiklinė cukraus1 indelis grietinės½ šaukštelio sodos3-4 kiaušiniaiKvapaiViską sumaišome ir kepame.

Vafliai 3-5 kiaušiniai

200 g sviesto250-300 g cukraus200-300 g miltųKvapai

200 g margarino1 indelis grietinės1 indelis vandens100 g cukraus1 kiaušinisMiltai, truputis sodos(Zitutės Načajienės)

1 pakelis margarino5-6 kiaušiniai8 šaukštai cukraus12 šaukštų miltų (Danutės Matusevičienės)

1 pakelis sviesto5 kiaušiniai250 g cukraus400 g miltų(Dalytės Bernotaitienės)

Sausainiukai400 g varškės200 g margarinoMiltaiDruska, truputis cukraus

Suminkyti tešlą, iškočioti, dėti uogienės, susukti, supjautyti, apibarstyti cukrumi ir cinamonu, prieš tai aptepus kiaušiniu. Kepti orkaitėje.______________________________

1 pakutis margarino (250 g)1 stiklinė cukraus pudros1 kiaušinis

14

Miltai

Margariną suminkyti su cukraus pudra. Dėti kiaušinį, miltus. Iškočioti, pjaustyti įvairiomis formomis. Iškeptus glazūruoti šokoladu._______________________________

0,5 kg sausainių1 stiklinė graikinių riešutų1 indelis kodensuoto pieno

Sausainius sutrupinti, sudėti riešutus, kondensuotą pieną. Išmaišyti, sudėti į molinį indą ir 40 min laikyti šaldytuve. Paskui išversti ant padėklo, pabarstyti kakava, cukrumi, sausainių trupiniais._______________________________

(su uogiene)1 stiklinė uogienės1 stiklinė cukraus1 stiklinė grietinės4 kiaušiniai1 šaukštelis sodos (nugesintos acte)Miltai (kad tešla būtų grietinės tirštumo)______________________________

1 kg miltų išpilti ant lentos, padaryti įdubimą ir supilti 400 g pavirinto medaus, 400 g cukraus. Gerai išmaišyti. Su peiliu pridėti 100 g sviesto, 3 kiaušinius, pakelį vanilinio cukraus ir šaukštelį geriamos sodos. Patariama paruoštą tešlą įvynioti į sviestu išteptą pergamentinį popierių ir palaikyti 2-3 dienas, o po to plonai iškočioti, išpjauti norimas formeles ir kepti orkaitėje 10 min.______________________________

125 g margarino125 g cukraus1 kiaušinis arba 2 tryniai250 g miltųVanilinis cukrus

Margariną išsukti, sudėti kiaušinius, cukrų ir viską sukti, kol cukrus ištirps. Tada sudėti miltus, vanilinį cukrų ir viską išminkyti. Daryti sausainius ir kepti orkaitėje.

Pyragas su uogiene1 stiklinė uogienės1 stiklinė cukraus1 stiklinė grietinės4 kiaušiniaiŠaukštelis sodos (nugesintos actu)Miltai (kad tešla būtų grietinės tirštumo)

Sausainiai iš obuolių(Dalytės Traškevičiūtės)

15

200 g margarino1 pakelis varškės2 stiklinės miltų

Margariną sutarkuoti per trintuvę. Viską gerai suminkyti (ir varškę). Kočioti plonai, supjaustyti pailgomis siauromis juostelėmis ir apvynioti obuolį apvoliotą cinamone.Aptepimui: 1 kiaušinį išplakti, sausainius aptepti ir iškočioti cukruje. Kepimo formą patepti riebalais.

Obuolinis pyragas(Mamytės)1 kg obuolių100 g margarino1 stiklinė džiūvėsių1 stiklinė cukraus4 kiaušiniai1,5 stiklinės miltų1 pakelis vanilinio cukraus½ pakelio kepimo milteliųSoda

Kepimo formą storai ištepti margarinu ir apiberti džiūvėsėliais. Išdėlioti obuolius. Kiaušinius ir cukrų gerai sumaišyti ir po truputį berti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Gauta mase apipilti obuolius. Kepti 1 val. Iškepus apibarstyti cukraus pudra.

Trapūs vyniotinukai su obuoliais (Mamytės)200 g grietininio margarino ar sviesto200 g grietinės100 g cukraus3-4 stiklinės miltųMiltinis cukrus3 rūgštūs obuoliai

Obuoliai supjaustomi pailgais 5 cm ilgio gabaliukais. Iš tešlos iškočioti 3-4 mm storio lakštus. Juos supjaustyti 6-7 mm pločio juostelėmis. Prie juostos krašto skersai padėti obuolio gabaliuką ir aplenkti tešlos juosta, kad gerai užeitų ant krašto. Apkeptus vyniotinukus apibarstyti cukraus pudra.

Sausainiai „Klieriai“1 stiklinė vandens150 g sviesto6 kiaušiniai1 stiklinė miltų (galima ir daugiau)

Vandenį ir sviestą pašildyti. Į gautą mišinį pilti miltus ir maišyti ant silpnos ugnies. Gautą masę ataušinti. Dėti po vieną kiaušinį ir gerai išsukti. Vėl gautą masę gerai ataušinti. Kepti labai karštoje orkaitėje. Į kepimo skardą dėti po šaukštą masės. Kai sausainiai iškyla, tuomet sumažinti temperatūrą. Į vidų pridėti kremo.

16

Grūzdai iš varškės1 pakelis varškės1 kiaušinisKepimo milteliai, truputis rūgščios druskosVanduoMiltai

Virti riebaluose. Išvirtus apibarstyti cukraus pudra.

Sausainiai virti taukuoseSaldi grietinėlė arba pienas2 kiaušiniai (galima ir daugiau, jei nori geltonesnių sausainių)1 šaukštas cukrausMiltai (kad tešla būtų grietinės tirštumo)

Formas įkaitinti taukuose ir įdėjus jas į tešlą truputį palaikyti, o paskui virti kol pagelsta. Apibarstyti cukraus pudra.

Trupininis pyragas su kondensuotu pienu1 stiklinė pieno (arba grietinės)1 kiaušinis1 pakelis margarino1 šaukštelis sodosVanilinas, truputis druskosMiltai

Margariną ištirpinti. Tešlą paruošti kaip „zacirkai“. Padėti į šaldytuvą, kad atšaltų. Kondensuoto pieno dėžutę pavirti 1,5-2 val. „zacirką“ supilti į kepimo formą, išteptą margarinu, ir apibarstyti miltais. Kepti maišant. Iškepus supilti į indą, apipilti virtu kondensuotu pienu ir sudėti į formą, supjaustyti. Ant viršaus užpilti miltinio cukraus.________________100 g margarino100 g sviesto4-5 šaukštai cukraus4-5 šaukštai medaus3 šaukštai kakavos. Apipilti kukurūzais.

Kepti grybukai500 g miltų100 g margarino200 g medaus200 g cukraus2 kiaušiniai5 g sodos½ šaukštelio prieskonių mišinio

17

Medus, cukrus ir majonezas šildomi kartu, kol suskystėja medus. Po to masė ataušinama iki kambario temperatūros, į ją įmušami kiaušiniai (arba supilamas pienas, grietinė). Viskas suplakama. Paskui į masę po šaukštą berti su soda sumaišytus miltus ir viską sukti. Kai masė pasidaro tiršta, suberiami prieskoniai, likusieji miltai ir labai gerai išminkoma. Tešlą galima tuojau pat kepti arba ją uždengti drėgnu skudurėliu ir laikyti šaltai 24 val (palaikytos tešlos kepiniai skanesni). Atšaldytą tešlą kočioti ant miltais pabarstytos lentos.Iš paruoštos masės suformuoti 1-1,5 cm skersmens rutuliukus, kuriuose apačioje reikia įspausti duobutę ir suploti. Dėti ant skardos, duobute į apačią. Tiek pat padaryti ir 1,5 cm aukščio storų kūgelių – grybų kotelių. Kūgeliai į skardą pastatomi ir iškepami.Baltas glajus: 250 g miltinio cukraus

2 kiaušinių baltymaiŠaukštelis citrinos sulčių(išeiga: 300 g reikia 200 g)

Rudas galjus: 200 g miltinio cukraus20 g kakavos miltelių65 g (4 šaukštai) pieno20 g (šaukštas) sviesto

Kakavos milteliai pakepami su sviestu. Miltinis cukrus užpilamas karštu pienu, sudedama pakepinta kakava ir viskas sukama, kol pasidaro vientisa tiršta masė. Jei masė per tiršta, įlašinti pieno.____________________

1 stiklinė cukraus2 tryniai1 kiaušinis1 indelis grietinės1 pakelis margarino1 šaukštelis sodos, cinamono, rūgštelėsMiltai

Cukrus su kiaušiniais plakamas, kol cukrus ištirpsta. Sudedama grietinė. Ištirpinamas margarinas, paskui ataušinamas ir supilamas į masę. Sudedama soda (ištirpinta vandenyje) ir miltai, kad tešla būtų apytirštė (grietinės tirštumo). Kepti specialioje keptuvėje.

Pyragas-bobelė5 kiaušiniai0,5 l grietinės0,5 l cukraus2-3 šaukšteliai kakavos1 šaukštelis sodosMiltai

Kiaušinius su cukrumi išplakti. Dėti grietinę su soda išplaktą. Į 2 dalis padalinti masę ir į vieną iš jį įdėti kakavos. Į kepimo formą dėti po 1 šaukštą baltos ir rudos masės (kaip šaškių lenta). Atsargiai šakute perbraukti, kad masės persipintų viena su kita. Kepti orkaitėje.

18

Obuolinis biskvitinis pyragas1 stiklinė cukraus3 kiaušiniai1 stiklinė miltųSoda, vanilinis cukrus

Kiaušinius su cukrumi gerai ištrinti. Dėti miltus, kvapus. Gerai išmaišyti. Gauta mase apipilti skardoje išdėliotus su cinamonu apibarstytus obuolius. Iškepus viską apiberti cukraus pudra.

Pyragas3 kiaušiniai1 stiklinė cukraus1 indelis grietinės (200 g)1 šaukštelis sodos6 šaukštai miltų2 šaukštai kakavos

Kiaušinius ištrinti su cukrumi. Dėti grietinę, sumaišytą su soda, miltais ir kakava. Tešla turi būti tiršta. Ištepti formą aliejumi arba įkloti specialų kepimo popierių. Galima dėti obuolių arba pertepti uogiene.

„Riešutėliai“5 kiaušiniaiMiltai700 g cukraus200 g sviesto

Kiaušinius nedaug išplakti, sudėti miltus. Daryti nekietą tešlą, padaryti „gurgučius“ ir virti taukuose. Kepimo formą ištepti sviestu. Sudėtus „gurgučius“ apipilti ištirpintu cukrumi (tirpinti aliuminiame inde, pilti cukrų per 5 kartus, paskui dėti sviestą ir gerai išmaišyti ir greitai apipilti „gurgučius“).

„Traškantis“ pyragasSumaišyti 4 šaukštus margarino ar sviesto, 1 puodelį sausainių ar biskvito trupinių, ¼ puodelio susmulkintų riešutų ir 2 šaukštus cukraus. Kepti 2-3 min mikrobangų krosnelėje, kol sukietės.

Riestainiai750 g miltų2 kiaušiniai3 šaukštai margarino2 šaukštai aliejaus4 šaukštai grietinės1 stiklinė cukraus1 pakelis vanilinio cukraus

19

1 šaukštelis sodos

Viską kartu išminkyti (jei tešla per kieta – pilti pieno). Tešlą padalilnti į 2 dalis. Vienai įdėti 2 šaukštus kakavos. Juosteles (baltą ir rudą) susukti kartu. Padaryti riestainį, pabarstyti cukrumi ir kepti orkaitėje.

Tarkuotas sausainis su kondensuotu pienu200 g grietinės200 g margarino1 kiaušinis1 šaukštelis sodos1 indelis kondensuoto pienoTruputis druskos

Tešla užminkoma kieta, palaikoma šaldytuve. Sutarkuojame skardoje ir kepame trupinius. Kondensuotą pieną virti 1 valandą. Supilti ant trupinių, sudėti į formą ir atšaldyti.

Trapus plokštainis su varške500 g milų200 g sviesto100 g cukraus2 kiaušiniai2 šaukštai grietinės1 pakelis kepimo miltelių

Pertepimui: 700 g varškės3 kiaušiniai100 g cukraus30 g sviestoVanilinis cukrus100 g razinų

Sviestą išsukti iki purumo. Sudėti cukrų, išsuktą su kiaušiniais. Supilti grietinę ir išmaišyti. Paskui sudėti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Suminkyti tešlą ir 1 valandai paliekame (kad subrinktų). ¾ tešlos iškočioti 0,5 cm sluoksniu ant skardos. Prieš kepant subadyti šakute, o kepti, kol gražiai pagels. Tuo tarpu varškę reikia ištrinti su kiaušiniais, cukrumi ir sviestu. Sudėti į ją razinas, vanilinį cukrų. Ant apkeptos tešlos dėti varškę, pertepti 1-2 cm storio sluoksniu. Viršų papuošti palikta tešla (voleliais, apteptais kiaušiniu) ir dar 20 min pakepti. Plokštainį pajustyti norimo dydžio gabaliukais šiam atvėsus.

Kokosų ir ananasų keksas6-8 porcijos175 g kambario temperatūros sviesto225 g cukraus225 g miltų

20

1,5 šaukštelio kepimo miltelių4 šaukštai miltų2 suplakti kiaušiniai4 šaukštai ananasų džemo

Papuošti keksui pasidaryti truputį paprasto balto glajaus iš cukraus pudros, kiaušinių baltymų ir citrinos sulčių, susitarkuoti 6 šaukštus kokoso.Įkaitinti orkaitę iki 180 ºC. Riebalais gerai padengti formos vidų. Visus produktus dėti į dubenį ir labai gerai sumaišyti (geriausia elektriniu maišytuvu). Supilti tešlą į formą ir tolygiai paskleisti. Kepti orkaitės viršuje 40 min. Tuomet keksą išimti, išversti ant formelės ir palikti ataušti 30 min. Ataušusį keksą aplieti glajumi ir apibarstyti kokoso drožlėmis.

Žagarėliai6 kiaušinio tryniai2 šaukštai cukraus2 stiklinės miltų½ šaukštelio sodosCukraus pudra pabarstymui

Į tešlą įpilti šaukštą spirito, kas mažiau prigertų riebalų. !!!Nepilti aliejaus į karštus riebalus!!!

Nekeptas tortas su varške ir mandarinais250 g 35 proc. riebumo grietinės150 g cukraus100 g šokolado100 g sviesto6-7 mandarinai150 g forminių sausainiųŠaukštelis tirpios kavos5 šaukšteliai želatinos400 g riebios varškės4 šaukštai citrinų sulčiųPakelis vanilinio cukrausVienos citrinos sutarkuota žievelėGraikiniai riešutai papuošimui

Į puodelį supilti 50 g grietinės, 50 g cukraus. Cukrui ištirpus suberti kavą ir išmaišyti. Puodelį nukelti, sudėti sulaužytą gabalėliais šokoladą ir maišyti, kol ištirps. Tuomet sudėti ištirpintą sviestą. Sausainius sulaužyti gabalėliais, sudėti pravėsusią šokolado masę ir išmaišyti. Tortinės dugną iškloti kepimo popieriumi ir sukrėsti šokolado-sausainių tyrę. Išlyginti paviršių ir dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Želatiną išbrinkinti su trupučiu grietinėlės arba vandens. Mandarinus nulupti ir išskirstyti skiltelėmis. Varškę du kartus permalti, sumaišyti su citrinų žievelėmis, citrinų sultimis, suberti likusį cukrų, paskaninti vaniliniu cukrumi, supilti ištirpintą želatiną ir išmaišyti. Iš likusios grietinės suplakti kremą ir sudėti į stingstančią varškę.

21

Torto pagrindą plonai užtepti kremu, išdėlioti mandarinų skilteles (palikti ir papuošimui). Mandarinus užpilti likusiu varškės kremu. Tortą atvėsinti šaldytuve. Papuošti mandarinų skiltelėmis ir riešutais.

Įdaryti pyragėliai su šokoladu3 kiaušinių baltymai125 g cukraus200 g migdolų50 g miltųĮdarui: 150 g juodojo šokolado

2 šaukštai konjako arba romo3 kiaušinių tryniai125 g sviesto100 g cukraus pudros

Glajui: 200 g juodojo šokoladoŠaukštelis sviestoŠaukštelis konjakoPapuošimui spalvotų žirnelių

Baltymus palkti po truputį beriant cukrų, kol jis ištirps. Migdolus sumalti kavamale, sumaišyti su miltais, sudėti baltymus ir atsargiai išmaišyti. Tešlą konditeriniu švirkštu su plačiu lygiu angaliu išpurkšti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepti 15-20 minučių 200°C temperatūroje. Iškepusius paplotėlius sudėti ant grotelių ir atvėsinti.Šokoladą sulaužyti, sudėti į dubenį, supilti romą ar konjaką ir išlydyti vandens vonelėje. Skystą šokoladą sumaišyti su kiaušinių trynais, sviestu ir cukraus pudra. Palaukti, kol pradės stingti, su kaupu užtepti atvėsusius paplotėlius. Dėti į šaldytuvą, kad visai sustingtų. Glajui skirtus produktus sudėti į dubenį, įstatyti į karšto vandens vonelę ir kaitinti, kol šokoladas ir sviestas išsilydys. Glajumi aptepti pyragėlius, pabarstyti spalvotais žirneliais ir atvėsinti.

Bananai tešloje su šokoladu ir riešutais4 bananai2 šaukštai sukapotų sausai pakepintų riešutų2-3 šaukštai citrinos sulčių75-100 g šokoladoAliejus kepimui

Tešlai: 80 g miltų, 2 šaukštai krakmolo, 2 kiaušiniai. 125-130 g vandens, ¼ šaukštelis kepimo miltelių, 2 šaukšteliai cukraus, 21 šaukštai sukapotų lazdyno riešutų, šaukštelis aliejaus.

Kiaušinius gerai suplakti su cukrumi. Miltus, krakmolą ir kepimo miltelius sumaišyti. Maišant supilti vandenį, kiaušinių plakinį, aliejų riešutus.Bananus nulupti, perpjauti skersai pusiau ir aošlakstyti citrinų sultimis. Gilioje keptuvėje arba gruzdintuvėje įkaitinti aliejų. Bananus panardinti į tešlą ir kepti 3-4 minutes, kol jie įgaus šviesiai rusvą atspalvį. Kepdama tešla kyla, todėl bananus sudėti laisvai. Išgriebti kiaurasamčiu ir sudėti ant popierinių servetėlių, kad nuvarvėtų aliejus. Apšlakstyti tirpintu šokoladu ir apibarstyti riešutais.

22

Varškės pyragas su medumi ir migdolais300 g miltų250 g sviesto arba margarino250 g cukraus150 g maltų migdolų4 kiaušiniaiŽiupsnelis druskos750 g varškėsPakelis vanilinio pudingoŠaukštelis citrinos žievės tarkių50 ml grietinėlės100 g medaus100 g kapotų migdolų be žievelės

Iš miltų, 200 g sviesto, 100 g cukraus, maltų migdolų, 1 kiaušinio ir žiupsnelio druskos užminkyti tešlą. Radėti ją šaltai 60 minučių. Varškę gerai ištrinti su vanilinio pudingo miteliais, 3 kiaušiniais, 150 g cukraus ir citrinos žievelės tarkiais. Atpjauti 2/3 atšaldytos tešlos ir iškočioti 24 cm skersmens paplotį. Iškloti juo apvalią kepimo formą. Papločio kraštus užlenkti į viršų, apačią subadyti šakute. Kepti orkaitėje apie 45 min. Grietinėlę užvirinti su 50 g sviesto ir medumi. Maišant suberti kapotus migdolus. Likus 10 min iki kepimo pabaigos, supilti šią masę ant pyrago, pabaigti kepti.

Varškės pyragas su vyšnių uogiene250 g miltų½ šaukštelio kepimo miltelių300 g cukraus2 pakeliai vanilinio cukrausŽiupsnelis druskos4 kiaušiniai150 g sviesto ar margarino200 ml grietinėlės750 g varškės2 šaukšteliai citrinos sulčių50 g bulvių krakmolo150 g vyšnių uogienės be kauliukų

Iš 150 g miltų, kepimo miltelių, 75 g cukrauas, pakelio vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos, 1 kiaušinio ir 75 g minkšto sviesto užminkyti tešlą. Apvalią kepimo formą patepti riebalais ir iškloti tešla, suformuoti aukštą kraštą, užlenktą į viršų. Apačią subadyti šakute. Apkepti orkaitėje 10 min. Išimti formą iš orkaitės.Atskirti 3 kiaušinių trynius nuo baltymų. Atskirai išplakti baltymus ir grietinėlę. Trynius išsukti su varške, 150 g cukraus, citrinos sultimis ir krakmolu. Vyšnias nuvarvinti per sietelį, įmaišyti į varškės masę kartu su plakta grietinėle ir baltymais. Paskirstyti masę ant apkepintos tešlos. Iš 100 g miltų, 75 g cukraus, pakelio vanilinio cukraus bei 75 g minkšto suminkyti tešlą. Trupinant apibarstyti ja varškės masę. Kepti pyragą 170 laipsnių karštumo orkaitėje 60 minučių. Jei viršus ims pernelyg ruduoti, pridengti jį folijos gabalėliu.

23

Varškės pyragas su obuoliais½ pakelio mielių400 g miltųŽiupsnelis druskos100 g tirpyto sviesto5 kiaušiniai1,5 kg rūgštokų obuolių125 g pieno1 kg varškės150 g cukrausPakelis vanilinio cukraus

Mieles sutrupinti, ištrinti su 1 šaukštu miltų ir 2-3 šaukštais šilto vandens, palaikyti pusvalandį, kol pakils. Tada suminkyti su likusiais miltais, žiupsneliu druskos, tirpytu sviestu, 1 kiaušiniu ir 200 ml šilto vandens. Padėti tešlą šiltai pusvalandžiui.Nuplautus obuolius nulupti, perpjauti perpus, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti plonomis skiltelėmis. Tešlą iškočioti. Varškę ištrinti su pienu, 4 kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi. Aptepti šia mase tešlos paplotį. Ant viršaus sudėti obuolių skilteles. Kepti pyragą 30 minučių 200 laipsnių orkaitėje.

Varškės pyragas su mandarinas200 g miltų4 šaukštai aliejaus900 g liesos varškės4 kiaušiniai200 g cukraus1,5 šaukštelio kepimo miltelių500 g mandarinųŠaukštas citrinos sulčių100 g minkšto sviesto250 g grietinėsPakelis vanilinio pudingo

Iš miltų, aliejaus, 150 g varškės, 1 kiaušinio, 50 g cukraus ir ½ šaukštelio kepimo miltelių suminkyti tešlą. Padėti šaltai 30 minučių. Nuplautus mandarinus nulupti, padalyti skiltelėmis. Atskirti 3 kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakti su citrinos sultimis. Trynius ištrinti su sviestu ir 150 g cukraus. Likusią varškę ištrinti su grietine, pudingo milteliais, šaukšteliu kepimo miltelių. Įmaiųyti trynių masę, plaktus baltymus. Keletą mandarinų skiltelių palikti papuošimui, kitas sumaišyti su varškės mase.Iš tešlos iškočioti apvalų paplotį, iškloti juo kepimo formą, kraštus užlenkti į viršų. Sukrėsti varškės masę, išlyginti, ant viršaus išdėlioti mandarinų skilteles. Kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje 60 min. Iškeptą varškės pyragą palikti aušti orkaitėje. Atvėsusį pyragą palaikyti dar 2-3 valandas.

Angliškas citrininis pyragas1 citrina175 g sviesto ar margarino175 g cukraus

24

Žiupsnelis druskosPakelis vanilinio cukraus4 kiaušiniai175 g miltų½ pakelio kepimo miltelių30 g cukraus pudros

Citriną gerai nušveisti su šepetėliu, nušluostyti, nulupti žievę ir perpjauti perpus. Vieną puselę supjaustyti plonais griežinėliais, iš kitos – išspausti sultis. Ištirpytą sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įberti žiupsnelį druskos, įtarkuoti šiek tiek citrinos žievelės, įpilti šlakelį citrinos sulčių. Plakant vieną po kito įmušti kiaušinius. Sudėti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, gerai išmaišyti. Apvalią kepimo formą iškloti kepimo popireiumi. Supilti tešlą, išlyginti paviršių. Kepti 175˚C orkaitėje 25-30 min. citrinos sultis ištrinti su cukraus pudra. Išėmus pyragą iš orkaitės, jo paviršių subadyti mediniu smeigtuku ir aplieti citrinos sulčių bi cukraus pudros mase. Kai pyragas atauš, jį papuošti plonais citrinos griežinėliais.

Prancužiška tešla7 porcijos200 g sviesto150 g grietinės200 g miltųViską sukapoti ir kepti papločius.

Kremas : 350 g varškės ir tiek pat grietinėlės, vanilinio cukraus, 70 g cukraus ir 35 g ištirpytos želatinos ir šviežių uogų.

Šokoladinis vyšnių tortasBiskvitui: 4 kiaušiniai100 g cukrausPakelis vanilinio cukraus100 g miltų25 g bulvių krakmolo10 g kakavos milteliųŽiupsnelis cinamono½ šaukštelio kepimo milteliųKremui:350 g šaldytų arba konservuotų vyšnių be kauliukų250 ml vyšnių sulčių30 g krakmolo1-2 šaukštai cukraus750 ml grietinėlėsPakelis želatinos40 g cukraus pudrosPakelis vanilinio cukraus

25

Pirmiausiai kepamas biskvitas. Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Suberti miltus, krakmolą, kakavą, cinamoną bei kepimo miltelius, viską gerai išmaišyti. Masę supilti į apskritą kepimo formą ir kepti orkaitėje 25 minutes. Iškeptą biskvitą ataušinti ir aštriu peiliu padalyti perpus į du apskritus papločius.Vyšnias nuvarvinti per sietą. Bulvių krakmolą ištrinti su 4 šaukštais vyšnių sulčių. Likusias sultis užvirinti, maišant supilti krakmolo košelę ir trumpai pakaitinti. Į sutirštėjusią masę sudėti uogas, įberti cukraus pagal skonį, išmaišyti ir padėti šaltai.Želatiną užpilti 5 šaukštais šalto vandens ir palaikyti, kol išbrinks. Maišant pakaitinti indą ant silpnos ugnies, kol grūdeliai ištirps. Išplakti grietinėlę, ją sudėti į želatiną, suberti cukraus pudrą bei vanilinį cukrų, dar šiek tiek paplakti.Apatinį biskvitą aptepti vyšnių mase, ant viršaus sudėti pusę plaktos grietinėlės, išlyginti. Dėti antrąjį biskvito paplotį ir aptepti jį likusia plakta grietinėle. Torto viršų ir šonus galima papuošti šokolado drožlėmis, vyšniomis.

Jogurto tortas su persikaisBiskvitui:3 kiaušiniai100 g cukrausŽiupsnelis druskos100 g miltų4 šaukštai kakavosŠaukštelis kepimo miltelių120 ml stiprios kavos8 ml migdolų likerio (amareto)Kremui:600 g konservuotų persikų puseliųPakelis želatinos250 g varškės300 g vanilinio jogurtoPakelis vanilinio cukraus3 ml amereto100 g cukraus pudros300 ml grietinėlės50 g juodojo šokoladoŠaukštas kakavos

Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi, druska. Suberti miltus, kakavą, kepimo miltelius ir atsargiai išmaišyit. Masę supilti į apskritą kepimo formą. Kepti orkaitėje apie 20 minučių. Dar karštą biskvitą apšlakstyti kava, sumaišyta su migdolų likeriu. Palikti ataušti.Želatiną pamerkti į šaltą vandenį. Varškę gerai ištrinti su cukraus pudra, vaniliniu cukrumi, supilti amaretą, jogurtą ir viską gerai išmaišyti. Išbrinkusią želatiną maišant pakaitinti ant silpnos ugnies, kol ištirps. Įdėti į želatiną 6 šaukštus kremo, gerai išmaišyti, tada sukrėsti likusią kremo masę ir dar kartą išmaišyti. Padėti kremą pusvalandžiui į šaldytuvą. Išplakti grietinėlę ir įmaišyti į sustingstantį kremą. Dėti biskvitą į apskritą formą, viršų aptepti puse kremo. Išdėlioti persikų puseles (keletą palikti papuošimui), ant viršaus sukrėsti likusį kremą, išlyginti ir papuošti persikais. Laikyti šaldytuve 2 valandas, kol kremas galutinai sustings. Išėmus iš formos tortą papuošti šokolado drožlėmis, apibarstyti kakavos milteliais.

26

Margas tortasPo 1 pakelį raudonos ir geltonos želė500 g prinokusių slyvų (galima ir kitų uogų)1 pakelis sausainių500 ml plaktos grietinėlės

Išvirti atskirų spalvų želę, atšaldyti tiek, kad būtų galima perdėti, o ne perpilti. Geltoną želė dėti į šaltu vandeniu perpiltos salotinės dugną. Ant ne visai sušalusios masės dėti vaisius, uždėti raudoną želę, sušaldyti šaldytuve. Išėmus iš šaldytuvo tankiai sudėti sausainius, užpilti likusia žele ir vėl sušaldyti. Atšalusią masę išversti į pusdubenį ir papuošti plakta grietinėle. Galima dėti dar vaisių.

Tortas “Amalija”250 g cukraus pudros gerai ištrinti iki baltumo. Trinant sudėti po vieną kiaušinį, viso 4. ištrynus įdėti 250 g miltų ir pusę pakelio kepimo miltelių. Tešlą padalinti į 3 dalis ir iškepti atskirai. Gautus plokštainius pertepti marmeladu arba riešutiniu kremu. Aptepti viršų glajumi. Glajus daromas iš 250 g cukraus pudros, 5 šaukštų grietinėlės ir ½ citrinos sulčių.

Spurgos3-4 kiaušinių tryniai40 g mielių500 g kvietinių miltų50 g cukraus50 g margarinoTruputis druskos½ stiklinės pieno60 g miltinio cukraus½ pakelio vanilinio cukraus½ kg taukų

Į mieles įdėti truputį cukraus, įpilti truputį pieno, įberti miltų. Viską gerai išmaišyti, o gautą masę palaikyti šiltai, kad mielės pradėtų kilti.Kiaušinių trynius gerai ištrinti su cukrumi, sudėti pradėjusias kilti mieles, likusį pieną, miltus, truputį druskos ir išminkyti tešlą. Baigiant minkyti supilti ištirpintą margariną ir minkyti, kol tešlą nebelips prie rankų. Taip paruoštą tešlą uždengti, kad nedžiūtų, ir palikti porai valandų šiltoje vietoje, kad pakiltų. Padarytas spurgas dėti ant pašluostės, kad pakiltų. Iškilusias spurgas virti riebaluose ir pabarstyti cukraus pudra.

Pyragas su slyvomis25 g mielų250 ml pieno700 g miltų250 g cukrausŽiupsnelis druskos, vanilinis cukrus2 kiaušiniai200 g sivetso1,5 kg slyvų

27

Mieles išsukti su trupučiu cukraus ir 40 g miltų, supilti į pašildytą pieną ir palikti pusvalandžiui. Atskirai sumaišyti 460 g miltų, 60 g cukraus ir žiupsnelį druskos, padaryti duobutę ir į ją įmušti kiaušinius, įpilti 50 g ištirpyto sviesto, supilti pieną su mielėmis, suminkyti tešlą ir palikti 30 minučių, kad pakiltų. Pakilusią tešlą iškočioti ir įkloti į riebalais išteptą kepimo skardą. Ant tešlos sudėti per pusę perjautas be kauliukų slyvas. Iš 200 g miltų, likusio cukraus ir sviesto suminkyti tešlą trupiniams, ją atšaldyti ir sutrupinti ant slyvų. Kepti 180˚C orkaitėje 40 min.

Pyragas su persikais300 g sviesto ar margarino250 g cukraus6 kiaušiniai200 g miltų50 ml pieno100 g maltų riešutų1 kg prinkusių persikų ar abrikosų50 g miltinio cukraus

Minkštą sviestą gerai ištrinti su 150 g cukraus. Atskirti kiaušinių trynius ir baltymus. Trynius vieną po kito įmušti į sukamą sviestą. Suberti miltus, maltus riešutus, supilti pieną. Viską gerai išmaišyti. Paskiausiai į tešlą sudėti kiaušinių baltymus, išplaktus su likusiu cukrumi.Kepimo formą patepti riebalais, sukrėsti tešlą, išlyginti. Ant viršaus išdėlioti nuplautas persikų puseles pjūvio puse į viršų. Kepti pyragą 175˚C orkaitėje 45 minutes. Iškepusiį pyragą pabarstyti cukraus pudra.

Obuolių tortas250 g miltų125 g cukraus125 g sviesto1 kiaušinis500 g obuolių½ citrinos sulčiųVanilinis cukrus, cinamonas100 g razinų3 šaukštai maltų džiūvėsėlių1 kiaušinio trynys

Iš miltų, cukraus, minkšto sviesto ir kiaušinio suminkyti tešlą. Valandai ją palaikyti šaldytuve. Obuolius nulupti, pašalinti kauliukus, supjaustyti plonais griežinėliais, apšlakstyti citrinos sultimis, apibarstyti vaniliniu cukrumi, cinamonu ir sumaišyti su razinomis. Orkaitę įkaitinti iki 200˚C. Iškočioti tešlą, išpjauti du 26 cm skersmens skritulius. Vienu iš jų iškloti riebalais perteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą apvalią kepimo formą (26 cm skersmens). Formos kraštus apdėti tešlos likučiais. Į vidų sukrėsti obuolių masę, viršų uždengti antruoju tešlos skrituliu. Subadyti tešlą šakute, aptepti kiaušinio tryniu. Kepti orkaitėje maždaug 45 minutes. Iškeptą tortą palikti vėsti kepimo formoje. Pjaustyti atšalusį.

28

Obuolių pyragas su baltuoju vynu100 g sviesto2 šaukštai maltų džiūvėsėlių80 g cukraus2 kiaušiniai160 g miltųNubrauktas šaukštelis kepimo miltelių125 ml baltojo vyno2 dideli obuoliai125 g miltinio cukraus

Nedielę apvalią kepimo formą (20 cm skersmens) ištepti riebalais ir pabarstyti džiūvėsėliais. Sviestą gerai išsukti su cukrumi, sukant vieną po kito įmušti kiaušinius, suberti miltus, po truputį supilti 100 ml vyno. Tešlą sukrėsti į kepimo formą, viršų išlyginti. Orkaitę įkaitinti iki 190˚C. obuolius nulupti, pašalinti sėklalizdžius, supjaustyti storesniais griežinėliais. Įspausti juos į tešlą. Kepti orkaitėje 40 minučių. Likusį vyną ištrinti su miltiniu cukrumi ir šia mase aplieti ataušusį pyragą.

Džiovintų slyvų tortasTešlai: 100 g sviesto

4 kiaušinių tryniai230 g cukraus1 šaukštas grietinės1 šaukštelis geriamosios sodos5 g citrinų rūgšties arba acto240 g miltų

Kremui:500 g džiovintų slyvų 300 g sviesto 100 g cukraus 1 stiklinė graikinių riešutų branduolių

Sumaišyti sviestą su kiaušinių tryniais ir cukrumi, kai masė taps vientisa – įpilti grietinės, sodos, nugesintos citrinos rūgštimi ar actu, suberti miltus, vėl išmaišyti. Kepimo skardą ištepti sviestu ir iš eilės iškepti tris tešlos sluoksnius.Kremui džiovintas slyvas išvirti, išimti kauliukus ir jas sumalti mėsmale. Atskirai išsukti sviestą su cukrumi ir sumaišyti su maltų slyvų tyrele, įberti vieną stiklinę graikinių riešutų. Šiuo kremu pertepti visus torto sluoksnius ir aptepti visą tortą. Paskui dar aptepti kiaušinių baltymais, suplaktais su cukrumi, ir pabarstyti likusiais graikiniais riešutais.

“Paukščių pienas”Tešlai: 150 g sviesto

1 stiklinė cukraus3 kiaušiniai1 šaukštelis geriamosios sodos (nugesinti su actu)1 stiklinė manų kruopų3 šaukšteliai kakavos

29

Kremui:300 g sviesto 1,5 stiklinės cukraus 2 stiklinės pieno 3 šaukštai manų kruopų 1 citrina

Pertepimui: 2 šaukštai grietinės2 šaukšteliai kakavos3 šaukštai cukraus20 g sviesto

130 g sviesto išlydyti, suberti 1 stiklinę cukraus, sumaišyti, įmušti 3 kiaušinius ir suberti 1 šaukštelį nugesintos sodos. Maišant po truputį suberti stiklinę miltų. Tešlą padalyti į dvi dalis, į vieną suberti 3 šaukštelius kakavos (sumaišyti). Kepimo skardą ištepti sviestu, pabarstyti smulkintais džiūvėsėliais ir 180˚C orkaitėje kepti abu torto papločius 35 minutes. Atvėsinti ir kiekvieną perpjauti perpus.Kremui sviestą išsukti su cukrumi. Atskirai išvirti (be cukraus) manų košę, ataušinti. Smulkia tarka sutarkuoti citriną su visa žievele ir šią tyrę supilti į atvėsintą manų košę. Sudėti sviestą suberti cukrų. Kremą suplakti ir 20 minučių padėti į šaldytuvą. Šiuo kremu 1,5-2 cm sluoksniu pertepti visus torto sluoksnius. Viršutinį sluoksnį ir jo šonus apipilti šiltu šokoladu. Šokoladą paruošti taip: 2 šaukštai grietinės, 2 šaukšteliai kakavos ir 3 šaukštai cukraus. Viską virti, kol sutiršyės, dėti gabalėlį sviesto ir vėl pakaitinti.

“Tamsi naktis”Tešlai: 2 nedidelės stiklinaitės miltų

200 g sviesto1 nedidelė stiklinaitė grietinės

Pertepimui: 300 g tirštos obuolienės Šokoladiniam glajui: 150 g miltinio cukraus

2 šaukštai karšto vandens 2 šaukštai lydyto sviesto kakavos

Papuošimui: 100 g sviesto1 kiaušinio trynys2 šaukštai miltinio cukraus2 šaukštai konjakoSauja graikinių riešutų branduolių

Iš sviesto, grietinės bei miltų sumaišyti tešlą, supjaustyti į 6 lygias dalis ir iškočioti lygiais sluoksniais. Taip paruoštus sluoksius pabadyti šakute ir iškepti 200-220˚C orkaitėje. Atvėsusius plonai pertepti obuoliene ir uždėti vieną ant kito. Šeštąjį tešlos sluoksnį uždėti apatine puse į viršų, nes ji lygesnė. Viršų patepti plonu obuolienės sluoksniu, užlieti glajumi, aptepti ir torto kraštus. Ant dar nesustingusio glajuas uždėti gražių graikinių riešutų branduolių, o susmulkintais apdėti torto kraštus. Kai glajus sustings, galima papuošti sviestinio kremo žvaigždėmis, snaigėmis.

30

SalotosSalotos

Žaliosios salotos (iš rūgštynių)Pertrinktus ir nuplautus rūgštynių, špinatų lapelius, svogūnų laiškus ir krapus smulkiai supjaustyti, pagrūsti. Dėti į salotinę, užpilti aliejumi ir papuošti virto kiaušinio riekelėmis. Ant salotinės krašto galima padėti šviežio agurko griežinėlių.

Salierų ir slyvų salotos1 salieras10-12 džiovintų slyvųAbrikosų1 morka2 šaukštai grietinės1 šaukštas majonezoDruskosCitrinos sulčių

Salieras nuplikomas, nulupamas ir supjaustomas šiaudeliais ar kubeliais, apšlakstoma citrinos sultimis, kad nepajuoduotų , morka sutarkuojama smulkiai. Slyvos ir abrikosai nuplaunami, supjaustomi juostelėmis. Užpilama grietinė, sumaišyta su majonezu, pasūdoma. Viskas išmaišoma.

Salotos « Vitaminas »4 persimonai1 didelis obuolys1 nedidelis saldus svogūnasSaujelė salotų lapų

Padažui :3 šaukštai aliejaus2 šaukštai citrinos sulčių4-5 šaukštai sojų padažoCukrusMalti juodieji pipirai

Plonais gabaliukais supjaustytus persimonus, obuolį ir svogūną sumaišykite ir iškrėskite ant salotų lapų. Paruoškite padažą. Sumaišykite aliejų, citrinos sultis, sojų padažą, pagal skonį įberkite cukraus ir maltų juodųjų pipirų. Užpilkite salotas, truputį palaukite ir valgykite.

Salotos su riešutais1/3 stiklinės graikinių riešutų450 g salotų6 šaukštai alyvuogių aliejaus1 šaukštas vyno acto1 didelis persimonas ir druska

31

Riešutus kelias minutes pakepinkite orkaitėje. Kai atvės, sumaišykite su pjaustytomis arba plėšytomis salotomis ir kubeliais pjaustytu persimonu. Plaktuvu išplakite actą, aliejų ir druską. Mišinį užpilkite ant salotų.

Daržovių ir perlinių kruopų mišrainė1 kg perlinių kruopųPo 1 kg svogūnų, pomidorų, morkų, agurkų~0,6 l aliejaus100 g druskos300 g cukrausPusė stiklinės acto (9%)Prieskonių pagal skonį

Morkas sutarkuoti burokine tarka ir apkepti aliejuje. Svogūnus, pomidorus, agurkus smulkiai supjaustyti. Atskirai išvirti kruopas. Daržoves troškinti atskirai. Po to sukrėsti visas kruopas, prieskonius, supilti actą, aliejų. Sandariai uždaryti. Labai skani būna sriuba su bulvėmis.

Kopūstų salotos su razinomis4 porcijoms reikės :½ kg kopūstų100 g razinųTaurelė baltojo sauso vynoSaukštas citrinos sulčių½ stiklainio jogurtinio majonezoDruska, pipirai, cukrus

Kopūstus supjaustykite, pabarstykite druska ir atdėkite 20 minučių. Razinas užpilkite baltuoju vynu ir leiskite pastovėti 10 minučių. Razinas nusunkite. Vyną sumaišykite su majonezu ir citrinos sultimis. Pagardinkite drsuka, pipirais ir cukrumi. Kopūstus, padažą ir razinas sumaišykite salotinėje.

Ryžių salotos50 g ryžių1-2 obuoliai100 g majonezoKrapai, citrinos sultys100 g krabų (arba krevečių)Sūdyta lašiša arba švieži žuvisDruskaBalta duonaRyžiai išverdami pasūdytame vandenyje (kad būtų sūrūs), atvėsinami, sumaišomi su mažais obuolių kubeliais ir majonezu. Pagardinami supjaustytais krapais, citrinos sultimis ir trupučiu citrinos žievelės. Salotos dedamos ant sumuštinių, viršuje – krabai, sūdytos lašišos greižinėliai arba šviežios žuvies gabaliukai, puošiama salotos lapu.

32

Dešros ir sūrio salotos100 g daktariškos dešros100 g kieto arba rūkyto sūrio100 g grietinės1 pomidorasPetražolių, juoda arba balta duona

Dešra supjaustoma smulkiais kubeliais, sūris sutarkuojamas arba smulkiai supjaustomas, sumaišomas su grietine. Puošiama pomidoro griežinėliais ir petražolių lapais.

Kiaušinių ir ridikėlių salotos2 kiaušiniai5 ridikėliai½ stiklinės birių virtų ryžių (2,5 šaukšto kruopų)1 plonas griežinėlis kumpio2 valg. šaukštai grietinės arba majonezoDruska, pipirai, žalumynai

Kietai virti kiaušinia, ridikėliai ir kumpis supjaustomi smulkiais kubeliais, sumaišomi su padažu ir ryžiais, pagardinami prieskoniais. Sumuštiniai papuošiami ridikėlio griežinėliais ir žalumynais.

Gaivios paprikų salotos Indelis konservuotų kukurūzų (250 g)Po 2 raudonas ir žalias paprikos ankštis2 žali obuoliai200 g virto kumpio su apvalkalu

Marinatui: 100 ml alyvuogių aliejaus 50 ml raudonojo vyno acto 1 svogūnas Druska, malti pipirai

Kukurūzus supilti į sietelį ir nuvarvint. Nuplautas paprikos ankštis perpjauti perpus, pašalinti sėkleles ir supjaustyti kubeliais. Taip pat kubeliais supjaustyti neuptus obuolius, kumpį. Viską sumaišyti.Smulkiai sukapotą svogūną užpilti vyno actu ir aliejumi, paskaninti maltais pipirais, pagal skonį berti druskos. Palaikyti 10 min. Marinatą supilti ant salotų.

Salotos (Skirmutės)Kepti svogūnaiŽalios morkos (pakepintos)Virti ryžiaiRūkyta žuvisMajonezas arba aliejus__________________

Pakepintas batonas kubeliais (jei juoda duona, tai galima dėti ir obuolio)

33

Fermentinis sūrisMirkytos razinosMajonezasČesnakas_____________

Silkė ant silkinės dugnoUždėti griežinėlius kepintų svogūnųVirti birūs ryžiaiMajonezasGraikiniai riešutai_______________

2 didelės rūkytos vištos šlaunelėsSkardinė konservuotų ananasų150-200 g fermentinio sūrioPoras

Viską supjaustyti kubeliais, pabarstyti kario prieskonių, pagardinti majonezu. Į šią mišrainę galima dėti ir virtų ryžių, konservuotų šparaginių pupelių, virtų kiaušinių.

Šviežių agurkų salotos su morkomis400 g šviežių agurkų200 g virtų mokrų200 g fermentinio sūrio200 g majonezoPrieskoniai

Agurkus, morkas ir sūrį supjaustyti šiaudeliais, įberti prieskonių ir užpilti majonezu. Papuošti žalumynais.

Svogūnų laiškų salotos kiaušiniuose2 kietai virti kiaušiniai100 g svogūnų laiškų50 g grietinės arba majonezo

Svogūnų laiškus susmulkinti, įberti druskos, pipirų ir sumaišyti su grietine arba majonezu. Kiaušinius perpjauti per pusę, išimti trynį, o į jo vietą įdėti paruoštus svogūnų laiškus, ant viršaus užbarstyti susmulkintus kiaušinių trynius.

Svogūnų ir morkų salotos200 g šviežių morkų100 g ropinių svogūnų50 g petražolių lapų

34

Užpilas: po 1 šaukštą acto, aliejaus ir garstyčių.Morkas ir svogūnus supjaustyti šiaudeliais, petražoles susmulkinti. Viską sumaišyti ir užpilti užpilu.

Krabų salotos su porais150 g krabų lazdelių1 poras1 nedidelis šviežias agurkas1 šviežias pomidoras50 g daržovių užpilo

Krabų lazdeles susmulkinti, porą supjaustyti žiedeliais, agurką lazdelėmis, pomidorus skiltelėmis. Užpilti daržovių užpilu ir išmaišyti. Papuošti salotų lapais ir petražolėmis.

Ryžių salotos su jautiena ir paprika4 porcijos200 g ryžiųDruska, malti juodieji pipirai, malta paprika300 g jautienos filė3 šaukštai aliejaus2 šaukštai sojos padažo3 šaukštai natūralaus obuolių actoPo vieną didelę raudonos, geltonos ir žalios paprikos ankštį4 nedideli švieži agurkai

Ryžius išvirti pasūdytame vandenyje, perlieti šaltu vandeniu, kad nesuliptų. Juostelėmis supjaustytą jautienos filė iš abiejų pusių apkepinti keptuvėje su aliejumi, pasūdyti, apibarstyti malta paprika ir pipirais. Sojų padažą sumaišyti su obuolių actu, įberti žiupsnelį druskos. Šiuo marinatu užpilti iškeptus mėsos gabaliukus, palaikyti pusvalandį.Daržoves nuplauti, nuvalyti. Paprikas supjaustyti šiaudeliais, agurką – plonais griežinėliais. Sumaišyti daržoves su ryžiais ir mėsa kartu su marinatu. Pagal skonį pasūdyti. Paskaninti maltais pipirais.

Ryžių salotos su kiaulienos filė4 porcijos300 g ryžiųDruska, malti pipirai300 g kiaulienos filė4 šaukštai aliejausPusė kiniškų salotų gūžėsSauja ridikėlių½ šaukštelio garstyčiųŠaukštelis medaus2 šaukštai natūralaus obuolių acto

35

Ryžius kruopščiai nuplauti, išvirti pasūdytame vandenyje, perlieti šaltu vandeniu, nuvarvinti per sietelį. Kiaulienos filė supjaustyti plonytėmis riekelėmis. Įpilti į keptuvę šaukštą aliejaus ir apkepinti mėsą. Iškeptus mėsos gabaliukus pasūdyti, apibarstyti pipirais. Salotų lapus suplėšyti nedideliais gabaliukais. Ridikėlius supjaustyti plonais griežinėliais. Iš garstyčių, medaus, acto ir likusio aliejaus pagaminti padažą. Sudėti į salotinę keptos mėsos griežinėlius, virtus ryžius, daržoves, išmaišyti ir užpilti padažu.

Rytietiškos salotos150 g ilgagrūdžių ryžiųDruska250 g šparaginių pupelių4 pomidorai2 raudonosios paprikosMarinatui: 1 skiltelė česnako

Druska, malti baltieji pipirai, karis, žiupsnelis cukraus1,5 šaukštelio aštrių garstyčių6 šaukštai alyvų aliejaus2 šaukštai vyno actoKeli lašai tabasko padažo

Nuplautus ryžius išvirti pasūdytame vandenyje, perlieti šaltu vandeniu, nuvarvinti. Šparagines pupeles supjaustyti 2 cm ilgio juostelėmis, išvirti pasūdytame vandenyje ir palikti aušti. Nulupti pomidorų žievelę, supjaustyti minkštimą kubeliais. Paprikas perpjauti pusiau, išvalyti, supjaustyti maždaug 1 cm dydžio kvadratėliais.Česnako skiltelę išspausti, sumaišyti su garstyčiomis, aliejumi, actu, tabasko padažu, pipirais, kariu bei cukrumi. Pasūdyti pagal skonį. Uždengtame inde marinatą palaikyti pusvalandžiui. Ryžius sukrėsti į salotinę, suformuoti piramidę. Ant viršaus suberti pupeles, pjaustytus pomidorus, paprikas, užpilti atšaldytu marinatu.

Ryžių salotos su vištiena ir vaisiais150 g ilgagrūdžių ryžių250 g virtos vištienos krūtinėlės1 rūgštoko obuolio1 apelsino1 banano1 raudonoji paprikaŠaukštelis kario prieskoniųPadažui: 1 citrinos sultys

2 šaukštai kečupo4 šaukštai majonezo2 šaukštai grietinės

Ryžius išvirti. Virtą vištieną supjaustyti kubeliais. Nulupti obuolį, apelsiną ir bananą. Papriką perpjauti perpus, išvalyti sėklas. Viską supjaustyti 1 cm dydžio kubeliais. Ryžius sumaišyti su kariu ir pjaustytais vaisiais bei paprika. Iš citrinos sulčių, kečupo, majonezo ir grietinės pagaminti padažą ir juo užpilti salotas.

36

Moldaviškos salotos85 g konservuotų kukurūzų20g džiovintų grybų40 g virtų bulvių30 g svogūnų1 virtas kiaušinis40 g majpnezoKrapų šakelė

Virtus džiovintus grybus supjaustyti šiaudeliais, o virtas bulves – griežinėliais. Sudėti į lėkštę bulvių griežinėlius, konservuotus kukurūzus, grybus, svogūnų žiedus ir kiaušinio skilteles. Salotas pagardinti majonezu ir pabarstyti smulkintais krapais.

Daržovių, krabų ir grybų salotos4 porcijos250 g grybų2 saldieji pipirai 1 nedidelis tamsus svogūnasAlyvų aliejus500 g krabų mėsos¼ stiklinės baltojo vyno acto2 šaukštai prieskonių žalumynų 1 šaukštas neaštrių garstyčių½ šaukštelio cukraus ir druskos¼ šaukštelio pipirų1 gūžė gūžinių salotų

Grybus ir svogūną apkepinti aliejuje. Iškrėsti į dubenį. Į keptuvę įpilti 1 šaukštą alyvų aliejaus ir apkepinti juostelėmis supjaustytus pipirus. Sukrėsti rgybus, gabalėliais supjaustytą krabų mėsą. Puodelyje sumaišyti actą, žalumynus, garstyčias, cukrų, durską, pipirus. Užpilti anr salotų, išmaišyti. Prieš patiekiant lėkštes iškloti salotų lapais ir ant jų sukrėsti mišrainę.

Kriaušių ir morkų salotos3-4 kriaušės2-3 morkos1-2 svarainiai2-3 šaukštai majonezoDruska ir cukrus pagal skonį

Kriaušes sutarkuoti stambiai, morkas ir svarainius – smulkiai. Viską sumaišyti, įberti cukraus, druskos ir užpilti majonezu.

Vištienos salotos2 vištos šlaunelėsStiklinė vynuogių be kauliukų

37

2 stiklinės smulkintų graikinių riešutų2 salierų gumbai2 stiklinės biriai virtų ryžių ar smulkių makaronųMajonezas

Vištieną smulkiai supjaustyti, suberti vynuoges, riešutus,smulkiai supjaustytus salierų gumbus, ryžius ar makaronus ir išmaišyti su majonezu. Pagardinti druska, pipirais, petražolėmis.

Krevečių salotos su braškėmis100 g braškių1 avokadas100 g krevečių uodegėliųŠaukštelis citrinos sulčiųKeli salotų lapaiŠaukštas aliejausŽiupsnelis druskos, cukrusŠaukštas vyno actoGarstyčių ant peilio galo

Nuplautas ir nuvalytas uogas perpjauti perpus. Nuvalytą avokadą supjaustyti skiltelėmis, apšlakstyti citrinos sultimis. Susmulkinti salotų lapus. Viską atsargiai sumaišyti. Iš aliejaus, vyno acto, cukraus, druskos ir garstyčių pagaminti marinatą ir juo aplieti salotas.

Vištienos salotos su braškėmis150 g vištienos krūtinėlėsŠaukštas aliejausDruska, malti baltieji pipirai50 g pievagrybių4 salotų lapai100 g braškiųŠaukštelis citrinos sulčiųŠaukštas moliūgų sėklų

Vištienos krūtinėlę iš abiejų pusių apkepinti (8-10 min) aliejuje. Ataušusią paukštieną supjaustyti kubeliais. Nuplautus ir nuvalytus pievagrybius, braškes supjaustyti griežinėliais. Suplėšyti salotų lapus. Viską sumaišyti, apšlakstyti citrinos sultimis, užpilti šaukštą aliejaus, pasūdyti pagal skonį, paskaninti maltais pipirais ir moliūgo sėklomis.

Žuvies ir brokolių salotos200 g virtos žuvies500 g brokolių½ stiklinės majonezo2 šaukštai baltojo vynoCitrineTruputis druskos, cukraus, pipirų

38

Brokolius išvirti vandenyje su cukrumi, supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su pusgriežiniais supjaustyta citrina be žievelės, sudėti kubeliais supjaustytą žuvį, sumaišyti su majonezu ir vynu, paskaninti druska ir pipirais.

Saldžios vaisių salotosBananus, apelsinus, kivius, kriaušes supjaustyti kubeliais ir sumaišyiti su bet kokiu jogurtu.

Salotos su uogomis300 g vyšnių, slyvų ar kitų uogų3 morkos500 g žiedinių ar gūžinių kopūstų1-2 skiltelės česnakoŽiupsnelis riešutųGrietinėDruska

Vyšnių ar slyvų kauliukus išimti, slyvas supjaustyti smulkiau. Morkas stambiai sutarkuoti, kopūstą smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti. Česnakus ir riešutus susmulkinti, viską sumaišyti.

Pavasario salotosKietai išvirti ir supjaustyti 3 kiaušinius, supjaustyti po žiupsnelį petražolių, rūgštynių, nuplikytų dilgėlių lapelių, svogūnų ar česnakų laiškų. Viską sumaišyti su majonezu ar grietine.

Morkų, daržovių ir vaisių salotos5 morkas nuskusti, supjaustyti skridinėliais, sudėti į puodą su nedideliu kiekiu verdančio vandens ir troškinti. Kai morkos kiek suminkštėja, įdėti po saują džiovintų obuolių bei slyvų ir dar troškinti 10-15 min. nukošti, atšaldyti, sumaišyti su šaukštu medaus arba majonezu.

Margos salotos1 porcija100 g kiniškų salotų100 g baltojo ridiko100 g šviežio agurko10 ridikėlių50 g pievagrybių1 pomidoras (50 g)125 g paprikos150 g virtos vištienos (krūtinėlės)Vyno actasŽiupsnelis juodotos druskos, maltųjų pipirųAlyvų aliejus

39

Kapoti krapaiŠaukštas nespragintų saulėgrąžų

Salotų lapus susmulkinti, ridiką sutarkuoti stambia tarka, agurką, pomidorą, ridikėlius ir pievagrybius supjaustyti plonais griežinėliais, papriką ir virtą vištieną – šiaudeliais. Viską sudėti į dubenį ir atsargiai išmaišyti. Atskirame inde sumaišyti aliejų su actu, druska, cukrumi, pipirais, krapais. Užpilti mišinį ant salotų. Viršų apibarstyti saulėgrąžomis.

Kopūstų, morkų ir porų salotosPlonais šiaudeliais lygiomis dalimis supjaustyti kopūstą, morką bei porą, užpilti aliejumi, apšlakstyti citrinos sultimis, paskaninti salotų prieskoniais.

Krabų lazdelių salotos1 rūgštokas obuolys150 g krabų lazdelių1 žalia paprikos ankštis1 šviežias agurkas1 porasMajonezas

Nuluptą obuolį, krabų lazdeles ir paprikos ankštį supjaustyti stambesniais kubeliais. Agurką ir porą supjaustyti plonais griežinėliais. Viską gerai išmaišyti ir užpilti majonezu.

Vengriškos salotosKiniškų salotų gūžėSaujelė svogūnų laiškųPo 1 raudoną, geltoną ir žalią paprikos ankštį1 raudonasis aitrusis pipiras100 g rūkyto saliami3 šaukštai raudonojo vyno actoŽiupsnelis druskosArbatinis šaukštelis garstyčiųAštrūs Kajeno pipirai6 šaukštai alyvų aliejausPetražolių lapeliai

Salotų lapus suplėšyti gabaliukais. Paprikos ankštis supjaustyti nedideliais kubeliais, dešrą – juostelėmis, svogūnų laiškus sukapoti, aitrųjį pipirą supjaustyti ypač smulkiai. Viską gerai išmaišyti. Iš vyno acto, aliejaus, druskos, garstyčių bei Kajeno pipirų pagaminti padažą. Užpilti juo salotas, papuošti kapotomis petražolėmis.

Kopūstų salotos su pupelėmis400 g raugintų kopūstų100 g virtų pupelių

40

Pusė silkės3 šaukštai aliejausPipiraiSmulkiai pjaustytas svogūnasViską supjaustyti ir sumaišyti.

Kopūstų ir obuolių salotos400 g kopūstų smulkiai supjaustyti ir pasūdžius uždengti. 250 g rūgščių obuolių sutarkuoti stambia tarka, o 100 g krienų sutarkuoti smulkiai. Išspausti raudonų burokėlių sunkos ir užpilti kopūstus. Tada sumaišyti su obuoliais ir krienais, įpilti 9 šaukštus aliejaus, pipirų, cukraus pagal skonį.

Paprikų ir avokadų salotos2 žalios paprikos2 apelsinai250 g pomidorėlių1 prinokusi avokada½ citrinos sultysSvogūnų laiškai, druska, šviežiai malti pipirai, cukrus2 šaukštai aviečių acto2 šaukštai riešutų aliejaus1 šaukštelis grūdėtųjų garstyčių100 g grietinėlės

Paprikas perpjauti, išimti sėklalizdžius bei kotelius, supjaustyti plonais žiedeliais ir minutę pavirti. Perlieti šaltu vandeniu. Nulupti apelsinus ir skiltelių plėveles. Pomidorus perlieti karštu, o paskui šaltu vandeniu ir nulupti. Avokadą nulupti, perpjauti perpus, išimti kaulą, supjaustyti griežinėliais ir apšlakstyti citrinos sultimis. Viską išdėlioti ant lėkštės. Sumaišyti aviečių actą, riešutų aliejų, garstyčias, grietinėlę, pipirus, cukrų bei druską. Užpilti ant salotų ir patiekti.

Spalvotų paprikų salotosPo 1 raudoną, geltoną ir žalią papriką2 šaukštai alyvų aliejaus3 šaukštai citrinų sulčių1 šaukštelis medausMalti pipirai, druska

Paprikas išvalyti, supjaustyti labai plonais griežinėliais ir pagal spalvas išdėlioti lėkštėje. Sumaišyti alyvų aliejų, citrinų sultis, medų ir užpilti ant paprikų. Apibarstyti druska ir pipirais. Prie salotų tinka šviežia duona su sviestu.

“Sveikatėlės” salotos¼ raudongūžio kopūsto2-3 obuoliaiSaujelė razinų

41

Majonezas ar aliejus

Kopūstą ir obuolius smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti stambia tarka. Suberti nuplautas razinas. Įpilti aliejaus ar majonezo ir viską gerai išmaišyti. Pagardinti kardamonu ar imbieru, mairūnu.

Baltų pupelių mišrainė250 g baltųjų pupeliųPorasPetražolės lapeliaiPadažui: 2 šaukštai citrinos sulčių, 6 šaukštai alyvuogių ar kitokio aliejaus, 2 skiltelės česnako, druska.

Porą supjaustyti plonais griežinėliais ir suberti ant išvirtų atvėsusių pupelių. Padažui sutarkuoti ar smulkiai supjaustyti česnaką, sutrinti jį su druska, supilti citrinos sultis ir aliejų, viską išplakti. Padažą supilti ant pupelių, išmaišyti pabarstyti petražolėmis. Pupelių mirkyti nereikia. Nuplautas pupeles reikia pavirti 15 minučių, nukošti, užpilti karštu vandeniu ir virti dar valandą.

42

Padažai ir kremaiPadažai ir kremai

Žaliasis padažas (iš rūgštynių)Jis gaminamas iš rūgštynių, petražolių, peletrūnų, špinatų, salierų lapelių. Perrinktus ir nuplautus lapelius sudėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti 5 min. Paskui nukošti ir perplauti tekančiu vandeniu. Kai jis nuvarvės, lapelius suplakti plaktuvu ir plakant priedėti majonezo. Šis padažas labai skanu su žuvų patiekalais, kietai virtais kiaušiniais, kepta mėsa.

Braškių kremas2 l rūgpienio0,5 kg braškių180 g grietinės 3 šaukštai miltinio cukraus

Į nukoštą rūgpienį supilkite grietinę, išplaktą su miltiniu cukrumi. Suplakite. Šią masę pilkite į dideles taures ar stiklines, pripilkite iki pusės. Ant viršaus uždėkite nuvalytų ir nuplautų braškių ir padėkite į šaldytuvą. Patiekdamos pabarstykite miltiniu cukrumi.

Padažas su tunu2 dėžutės konservuoto tuno aliejujeAnčiuvių filė12 alyvuogių2 šaukštai kaparėlių2 šaukštai smulkintu petražoliųRaudonieji ir juodieji pipirai4 šaukštai alyvuogių aliejaus

Nupylus aliejų tuną susmulkinti, ančiuvių file padalyti į tris dalis, alyvuoges supjaustyti. Įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepinti tuną ir ančiuvius (apie 10 min), pabarstyti raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Sudėti kaparėlius, alyvuoges, atsargiai išmaišyti ir dar kepti apie 3 minutes. Pires patiekiant pabarstyti petražolėmis. Šis padažas skanus ir šaltas. Naudojamas prie makaronų.

Sūrio padažas200 g puskiečio fermentinio sūrio50 g kedro riešutų200 ml pieno¼ šaukštelio kukurūzų miltųDruska ir pipirai

Kedro riešutus apkepinti nepridegančioje keptuvėje. Sūrį sutarkuoti. Pieną sumaišyti su kukurūzų miltais ir pavirinti, kol sutirštės. Suberti sūrį ir maišant pakaitinti apie pusę minutės. Nukelti nuo ugnies, suberti riešutus, druską, pipirus ir tiekti į stalą. Šis padažas ypač tinka prie makaronų, virtų su cukinijos kubeliais ir brokoliais (300 g makaronų, 150 g cukinijos ir 150 g brokolių).

43

Padažas su midijomis ir kariu1 kg midijų1 didelis svogūnasSkiltelė česnakoArbatinis šaukštelis kario miltelių150 g natūralaus jogurtoŽiupsnelis kukurūzų miltųŠaukštas smulkintos kalendros2 šaukštai alyvuogių aliejausPipirai

Svogūną smulkiai supjaustyti, iš česnako skiltelės išspausti sultis. Midijas nuplauti, sudėti į puodą ir pakaitinti, kol atsivers geldelės. Išimti moliuskus, o sultis nukošti ir supilti į atskirą indą. Keletą midijų palikti papuošimui.Įkaitintame aliejuje apkepinti svogūną, sudėti karį ir česnaką. Išmaišyti ir supilti midijų sultis. Kaitinti, kol masė sutirštės, tada supilti jogurtą, išmaišyti su kukurūzų miltais. Pabarstyti pipirais ir vėl kaitinti, kol sutirštės. Nuiimti nuo ugnies, supilti į dubenėlį, pabarstyti kalendra ir pauošti midijomis. Tinka prie makaronų.

Egzotiškas persimonų padažasĮvairius desertus galima apipilti persimonų padažu. Kokį kiekį produktų dėti, priklauso nuo to, kiek padažo norite pagaminti.Persimonų minkštimą sumaigykite šakute arba išplakkte plaktuvu. Į masę įdėkite smulkiai supjaustytų kivių, ananasų, rauodonojo greipfruto, įvairių uogų, riešutų, įpilkite apelsinų sulčių, galite šliukštelti bet kokių uogų ar vaisių likerio ir suplakti plaktuvu.

Šokoladinis glajus (Tortų, pyragų puošimui)3 šaukštai cukraus2-3 šaukštai kakavos3 šaukštai grietinėsCinamonas, vanilinis cukrus, galima dėti sviesto

Cukrų, kakavą ir grietinę sumaišyti ir viską pakaitinti ant silpnos ugnies. Paskui sudėti prieskonius.

Imbiero padažas20 g imbiero ir 1) g česnako smulkiai supjaustoma ir sumaišoma su 200 g sojų, tiek pat pomidorų padažo, 50 g citrinos sulčių ir 20 g acto. Viskas paliekama valandai. Šį padažą galima valgyti šaltą arba karštą, jis tinka prie keptos mėsos bei žuvies, keptos ant grotelių.

Picos padažas2 porcijos200 g prinokusių pomidorų

44

1 lauro lapasŠaukštas aliejausŠaukštelis picos prieskonių mišinioDruska

Pomidorus trumpai apvirti vandenyje arba nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti odelę, pomidorus supjaustyti gabaliukais ir sudėti į keptuvę. Įpilti aliejaus, sudėti prieskonius ir maišant kaitinti, kol gausis tiršta masė.

„Širšių medus“ (prie kavos)1 indelis kondensuoto pieno4 kiaušinių tryniai120 g spirito1 šaukštas cukraus

Cukrų išsukti su kiaušinių tryniais. Po to sudėti kondensuotą pieną, išsukti. Supilti spiritą. Galima dėti riešutų.

Baltymų glajus1 kg cukraus6 kiaušinių baltymai1 stiklinė vandens

Virti vandenį su cukrumi, kol pradeda pursloti. Išplakti baltymus iki standžių putų ir maža srovele supilti į sirupą plakant. Pabaigoje įdėti citrinos rūgštelės.

Aromatizuotas aliejus0,5 l aliejausBazilikas, česnakas, kalendra, gelsvė

Į sterilų butelį sudėti nuplautus prieskonius (šakeles). Paskui supilti aliejų, butelį uždaryti ir laikyti 2 savaites. Tinka mišrainėms ir sriuboms paskaninti.

Aromatizuotas actas200 ml actoMelisaCitrina ir kt. turimi prieskoniai

Į sterilų stiklainį sudėti supjaustytą citriną, nuplautą melisą ir užpilti actu. Stiklainį uždaryti ir laikyti 2 savaites. Tinka mišrainėms paskaninti, marinatams virti.

45

Pikantiškas spanguolių padažasImami 2 šaukštai sviesto arba margarino, 2 šaukštai smulkiai pjaustyto svogūno, 2 šaukštai krakmolo, 1 stiklinė spanguolių sulčių, ¾ stiklinės vištienos sultinio, 2 šaukštai baltojo vyno, 2 šaukštai acto, truputis druskos.Puode ištirpyti sviestą, sudėti svogūną ir kepti, kol suminštės. Išleistas krakmolas maišant pilamas į kepintus svogūnus. Supilamos spanguolių sultys, vištienos sultinys, vynas ir actas. Viskas gerai sumaišoma ir virinama ant silpnos ugnies, kol sutirštėja. Gaunamos 2 stiklinės padažo. Tiekiama prie mėsos.

Spanguolių padažas su rūgščia grietine2 stiklinės šviežių spanguolių arba jų sulčiųVidutinio dydžio svogūnas1/5 šaukštelio druskos¼ stiklinės acto½ stiklinės cukraus1 stiklinė rūgščios grietinės1 šaukštas krienų

Puode spanguolės troškinamos kartu su smulkintais svogūnais, tada dedama druska, actas ir cukrus. Maišant ant silpnos ugnies virti apie 10 min. Atvėsinti, sudėti rūgščią grietinę, krienus. Padažas labai tinka prie virtų kiaušinių arba žuvies patiekalų.

46

SriubosSriubos

Šalta rūgštynių sriubaNuplautas rūgštynes smulkiai supjaustyti, suberti į verdantį vandenį ir 10 min pavirinti. Nukošti, bet nuoviro neišpilti. Į atšalusį nuovirą įpjaustyti virtų bulvių, liesos mėsos, kietai virtą kiaušinį, agurką, svogūnų laiškų, krapų, pasūdyti, sudėti atšalusias rūgštynes. Atskiesti virintu šaltu vandeniu. Prieš tiekiant įdėti grietinės.

Šaltibarščiai (rūgštynių)Rūgštynes ir truputį petražolių lapelių sumalti mėsmale, 10 min pavirinti. Į dubenį įpilti rūgpienio, įdėti grietinės ir gerai išmaišyti. Sudėti atvėsusias rūgštynes ir petražoles, pridėti supjaustytą agurką, svogūnų laiškų, krapų. Patiekiant į lėkštes įdėti po pusę kietai virto kiaušinio.

Šalta braškių sriuba0,5 kg braškių100 g cukraus arba 1,5 šaukšto medaus1 l peino3 kiaušinių tryniai2 riekelės apdžiūvusios duonosVanilinis cukrus

Nuskabykite braškių žiedsosčius, uogas nuplaukite ir sutrinkite. Trynius išplakite su cukrumi ar ištirpintu medumi, užpilkite karštu pienu ir visą laiką maišydamos pakaitinkite vandens voenlėje apie 10 min. Atšaldytą pieną sumaišykite su trintomis braškėmis, įberkite vanilinio cukraus. Į dubenėlį dėkite juostelėmis supjaustytą duoną ir pilkite pieną su braškėmis. Duoną galite pjaustyti ir kubeliais arba sutrakuoti reta trintuve. Į sriubą įdėkite ir netrintų uogų.

Airiška sriuba700 g kiaulienos be kaulų supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Nuskuskite 2 morkas ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Nulupkite 2 svogūnus ir supjaustykite griežinėliais. Puode įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite mėsą ir apkepinkite ją. Sudėkite svogūnus, morkas ir porus ir pakepinkite. Įpilkite 1,5 l sultinio (iš kubelių), įdėkite lauro lapelį ir šaukštelį čiobrelių. Virkite uždengtą 30 minučių. 600 g bulvių nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite bulves į sriubą ir virkite dar 25 minutes. Supjaustykite 400 g kopūstų. Sudėkite juos į sriubą ir virkite 5 minutes. Sriubą pagardinkite druska, pipirais ir aštria paprika, o įpylus į lėkštę pabarstykite petrazžolėmis.

Pomidorų sriuba su leistinukaisLeistinukams: kiaušinis

50 g manų kruopų 40 g grietinės Druska, žiupsnelis muskato riešuto 2 šaukštai kapotų petražolių

47

2 šaukštai kapotų svogūnų laiškųSriubai: 250 g trintų pomidorų 0,5 l daržovių sultinio Druska, pipirai, žiupsnelis cukraus 20 g grietinėlės 2 šaukštai kapotų bazilikų

Leistinukams į mažą dubenėlį įmušamas kiaušinis, suberiamos manų kruopos, sudedama grietinė, truputis druskos ir muskatų. Viskas išmaišoma. Sudedamos petražolės ir svogūnų laiškai, išmaišoma. Masė paliekama 10 minučių išbrinkti. Į puodą supilami trinti pomidorai, daržovių sultinys, užverdama. Pomidorų sriuba pagardinama druska, pipirais, cukrumi. Leistinukų masė pakabinama šaukteliu ir leidžiama į sriubą. Verdama 5 min. Paskui į sriubą įmaišoma grietinėlė ir bazilikai.

Tiršta daržovių sriuba su paprika250 g raudonų ir geltonų paprikos ankščiųPo 250 g cukinijos ir baklažaoVienas svogūnas2 česnako skiltelės4 šaukštai aliejaus250 g pomidorų2 šaukštai pomidorų padažo¼ šaukštelio pipirų½ l tirpaus daržovių sultinioDruska, cukrus, šaukštelis džiovintų sriubos prieskonių

Nuplautas ir išvalytas paprikos ankštis, cukiniją bei baklažaną supjaustyti mažais kubeliais. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapoti ir pakepinti keptuvėje aliejuje. Supilti į troškintuvą, sudėti smulkintas daržoves, patroškinti 5 min. Pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti žievelę, supjaustyti ir sudėti š troškintuvą. Maišant pakaitinti. Pagal skonį įberti druskos ir cukraus, maltų pipirų, prieskoninių žolelių ir uždengus troškinti ant siplnos ugnies maždaug 20 min. Galiausiai supilti daržovių sultinį ir užvirinti.

„Prezidentinė“ sriuba2 l vandens5 pomidorai2 saldžiosios paprikos (raudonoji ir žalioji)1 salieras3 svogūnaiPusė arba visa nedidelė kopūsto galva

Visas daržoves smulkiai supjaustyti ir dėti į verdantį vandenį (paprikas dėti vėliausiai). Virti, kol suminkštės. Ši sriuba padeda sudeginti nereikalingas kalorijas.

Briuselinų kopūstų sriuba su sūriu4 porcijos750 g briuselinų kopūstų1 l mėsos sultinio

48

100 g virtos kalakuto krūtinėlės150 g grietinėsMuskato riešutai, pipirai ir druska pagal skonį50 g fermentinio sūrio1 aitrioji paprika

Briuselinius kopūstus nuvalyti, nuplauti ir įojauti kryžmai jo kotelį. Užvirti mėsos sultinį ir 25 min jame virti kopūstus. Išimti iš sultinio kelias galvutes, nulupti keletą lapų ir padėti juos į šalį. Iš kitų galvučių padaryti tyrę. Virtą kalakuto krūtinėlę supjaustyti gabaliukais ir sudėti į sriubą kartu su grietine, išmaišyti ir truputį pakaitinti. Pagardinti druska, pipirais ir muskato riešutu. Sutarkuoti sūrį. Aitriąją papriką smulkiai supjaustyti. Patiekti užbarsčius paprika, sūriu ir papuošus kopūstų lapeliais. Vietoj kalakutienos galima dėti rūkytos jautienos.

Iškrovos dienos sriuba1 cukiniją supjaustyti kubeliais1 saliero supjaustyti lapkočiai1 poras supjaustytas griežinėliais1 sukapotas svogūnas2 pomidorai1 kubelis buljono3 šaukštai ryžių (arba 2 bulvės)½ stiklinės virtų pupelių3 šaukštai aliejaus3 stiklinės vandens

Cukiniją, salierų lapkočius, svogūnus, porą, aliejų, pomidorus patroškinti. Užpilti 3 stiklines vandens, užvirti, įdėti buljoną, pavirti 5 min. Tada įdėti ryžius ir pupeles. Virti 20 min. Paskaninti prieskoniais.Sriubą valgyti 3-4 kartus per dieną. (VISĄ DIENĄ VALGYTI TIK TĄ SRIUBĄ)

Moliūgų sriubaGabalą subrendusio moliūgo nulupti, išimti sėklas, supjaustyti gabaliukais, apipilti verdančiu vandeniu, kiek pavirus nusunkti ir vėl užkaisti šaltame vandenyje. Virti, kol moliūgas suminkštės, paskui nusunkti, moliūgą pertrinti per sietą, sudėti į puodą, užpilti virintu pienu, pridėti druskos, truputį cukraus, gabalėlį sviesto, išmaišyti, bet neužvirinti. 1-2 trynius ištrinti su stikline grietinėlės ir supilti į sriubą. Valgyti su skrebučiais.

Džiovintų grybų sriuba100 g džiovintų nuplautų grybų užpilti 2 litrais vandens, įdėti 2 šaukštus sviesto, žiupsnelį druskos, saują perlinių kruopų ir užkaisti. Kai grybai suminkštėja, juos išgriebti, supjaustyti ir sudėti į nuovirą. Tada įdėti pusę kilogramo nuskustų ir supjaustytų bulvių. Kai bulvės išverda, įpilti stiklinę grietinės ir užvirinti.

49

ŽirnienėIš vakaro pamerkti 2 stiklines žirnių. Išmirkusius žirnius užpilti šaltu vandeniu, įdėti sviesto, uždengti ir virti be druskos pamaišant. Išvirusius žirnius pertrinti per sietą. 2 litrams vandens užpilti petražolę, porą, kuokštelį žalumynų ir išvirti nuovirą. Svieste su šaukštu miltų pakepinti susmulkintą svogūną, sumaišyti su žirnių tyre, supilti nuovirą ir išmaišyti. Atskirai patiekti smulkiai sukapotą svogūną arba pjaustytų svogūnų laiškų.

KopūstienėĮ puodą dėti nuvalytą morką, petražolę, svogūną, lauro lapą, pipirų, džiovintų grybų, druskos, užpilti litru vandens ir virti, kol suminkštės. Į kelias dalis supjaustyti kopūsto gūžę, užpilti verdančiu vandeniu ir po kelių minučių nupilti. Puode su šaukštu sviesto pakepinti susmulkintą svogūną, įdėti porą šaukštų pomidorų tyrės bei nušutintus kopūstus ir lėtai troškinti. Pabaigoje aplaistyti keliais šaukštais nuoviro, sumaišyti su šaukštu miltų ir gabalėliu sviesto. Supilti likusį nuovirą ir dar pavirinti. Kai išvirs, įdėti grietinės ir dar kartą užvirinti.

ŽuvienėĮpilti vandens, apsūdyti, leisti užvirti, įdėti smulkiai supjaustyto svogūno, bulvių, morkų. Po 15 min dėti vienodais gabaliukais supjaustytą žuvį, pavirti 10-15 min. Verdant įmesti lauro lapų, pipirų, petražolių, peletrūnų, krapų. Galima dėti raugintų agurkų, citrinos arba įpilti agurkų rasalo ir pavirti dar kokias 3 minutes. Galima įpilti ir ½ stiklinės pomidorų sulčių arba 2-3 šaukštus pomidorų tyrės ir ant silpnos ugnies pašildyti neužvirinant.

Paežerio žuvienėVerdama ant ežero kranto.Į katilą sudėti nuvalytas, nuplautas visas smulkias žuvis, išskyrus lynus ir karosus (žuvims būtinai išimti žiaunas, nes jos būna karčios), užpilti šaltu vandeniu, sudėti visus turimus prieskonius ir prieskonines daržoves, druską. Daržoves ir žuvį dėti sluoksniais. Virti 40 min. Tada perkošti, stambią žuvį išrakinėti, sudėti į katilą gabaliukais ir pakaitinti.

Žvejų žuvienė2 kg žuvies3 litrai vandensDruska, pipirai, lauro lapai, petražolėsSvogūnaiActas300 g duonos1 stiklinė grietinės

Žuvį išskrosti, išimti kaulus ir atšakas, nulupti odą, nuplauti ir supjaustyti. Gabaliukus sudėti į puodą, pasūdyti, užpilti praskiestu actu, užberti pipirų, petražolių, svogūnų (galima ir česnakų), įdėti lauro lapą. Taip paruoštą žuvį laikyti 6-12 valandų. Tada užpilti verdančiu vandeniu, puodą sandariai uždengti ir dar palaikyti 20 min. Tuomet užvirinti. Suberti smulkiais kubeliais pjaustytą duoną ir užbalinti grietine.

50

Rusiška žuvienėVerdama iš bet kurių šviežių žuvų, išskyrus karosus ir lynus. Smulkios žuvys (ešeriai, pūgžliai) verdamos neskustos, tik gerai nuplautos ir išskrostos, išluptomis žiaunomis.

1) Žuvį sudėti į katilą, užpilti šaltu vandeniu, sudėti prieskonines daržoves, svogūną, druską ir ant silpnos ugnies virti 40-60 min. Nuovirą perkošti. Žuvienę skaidrinti grūdiniais arba slėgtais juodaisias ikrais: 50 g ikrų trinti grūstuve, kol pasidarys į tešlą panaši masė. Ją atskiesti stikline karštos žuvienės, išmaišyti ir per du kartus supilti į žuvienės katilą. Po pirmo pylimo žuvienė turi užvirti, tada supilti antrą dalį. Antrą kartą užvirinus nuo katilo nukelti dangtį ir ant silpnos ugnies pavirti apie 20 min. Baigusią virti žuvienę nukelti nuo ugnies ir leisti nusistovėti 10-15 min. Tada nukošti ir valgyti su žuvies pyragu.

2) 1,5 l vandens 800 g žuvies

2 svogūnaiPetražolės4 bulvės0,5 l žaliųjų žirnelių2 kiaušinių tryniai0,5 stiklinės grietinėlėsDruska, malti pipirai, lauro lapaiSviestas

Nuvalytą, nuplautą žuvį sudėti į katilą, užpilti šaltu vandeniu, įdėti morką i petražolę, svogūnus, įberti druskos ir virti. Išvirus žuvį išgriebti, išrankioti kaulus ir ašakas. Nuovirą perkošti. Kubeliais supjaustytas bulves kartu su laurų lapais ir pipirais virti, kol bulvės suminkštės. Tada į žuvienę sudėti kubeliais supjaustytą virtą morką, žirnelius, žuvį ir vėl pakaitinti. Gardinti grietine, išmaišyta su kiaušinių tryniais.

Šventinė močiutės žuvienė1 kg karpio1,5 l vandensSvogūnasLauro lapai, pipirai, petražolės, druska2 šaukštai aliejaus1 šaukštas miltų2 kiaušiniai

Karpį nuskusti, išdarinėti, nuplauti, nulupti odą, išimti kaulus ir atšakas. Supjaustytus nedidelius gabaliukus apvolioti miltuose ir apkepti aliejuje. Į vandenį sudėti karpio likučius (išėmus žiaunas), svogūnus, prieskonius ir virti ant lengvos ugnies 30 min. Išvirus perkošti, sudėti pakepintus karpio gabaliukus, užvirinti, nukaisti, uždaryti 2 kiaušinių tryniais. Patiekiant iberti smulkiai pjautytų petražolių lapelių, paduori ir juodos duonos.

„Burliokų“ žuvienė1,5 l vandens1 kg upės žuvų

51

2-3 svogūnai3-4 bulvės2 šaukštai sviesto arba margarinoPetražolių lapeliai, pipirai, druska

Svogūnus nulupti, supjaustyti, sudėti su bulvėmis, užpilti verdančiu vandeniu, sudėti paruoštus žuvies gabaliukus, pasūdyti ir virti, kol produktai suminkštės. Įberti pipirų. Į kiekvieną lėjštę įberti susmulkintų petražolių lapelių, įdėti po gabaliuką sviesto arba margarino.

Pomidorų sriuba „Gaspacio“ su baziliko ledais (Ispaniška)4 porcijos2 riekelės vandenyje išmirkytos ir nuspaustos baltos duonosGalvutė svogūnoKelios skiltelės česnako250 g raudonųjų paprikų200 g pomidorų150 g agurkų250 ml pomidorų sulčių25 g citrinos sulčiųPora šaukštelių alyvų aliejausŽiupsnelis aromatinės druskosApie 100 g ledo

Svogūnus, česnakus, paprikas supjaustyti kvadratėliais ir suberti kartu su duona į plaktuvą. Pomidorus trumpam įmesti į verdantį vandenį ir išgriebus nulupti odeles. Išilgai juos perpjauti, išimti sėklytes ir taip pat sudėti į plaktuvą. Viską plakti ir prieš pabaigą nepamiršti sudėti nuluptų agurkų, įberti druskos, supilti citrinų ir pomidorų sulčių, alyvų aliejaus, suberti ledukų.

Rusiška giros sriuba500 g jaunų raudonų burokėlių šakniavaisių su lapais2 agurkai2 virti kiaušiniai75 g svogūnų laiškų2 šaukštai grietinėsŠaukštelis cukraus1 l girosPetražolės, krapai

Burokėlius su lapais gerai nuplauti, nuvalyti, smulkiai supjaustyti, užpilti vandeniu ir išvirti. Perkošti per sietelį, sudėti į gilų indą kartu su pjaustytais agurkais, kiaušiniais bei smulkintais svogūnų laiškais. Viską užpilti šalta gira, įberti šaukštelį cukraus, įdėti grietinės. Galiausiai suberti smulkintus žalumynus.

Bulgariški šaltibarščiai400-500g prinokusių pomidorų

52

1,5 l rūgpienio100 g svogūnų laiškųSaujelė krapųDruska, malti juodieji pipirai

Nuplautus pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti žievelę, supjaustyti ir susmulkinti trintuve. Į pomidorų tyrę supilti rūgpienį, sudėti smulkintus svogūnų laiškus, krapus, pagal skonį pasūdyti, paskaninti maltais pipirais.

Vengriška Balatono sriuba4 prinokę pomidorai1 česnako skiltelė1 svogūnas1 agurkas1 žalia paprikos ankštis½ citrinos sulčių½ l šalto ir neriebaus mėsos sultinio10 ledo gabaliukųDruska, pipirai

Pomidorus nuplikyti karštu vandeniu ir nulupti odelę. Sutrinti pomidorus trintuve. Išspausti česnaką. Smulkiai supjaustyti svogūną, agurką, paprikos ankštį ir viską sudėti į pomidorų tyrę ir atskiesti ją šaltu sultiniu. Išspausti citrinos sultis, pasūdyti pagal skonį, įberti matų pipirų. Patiekiant sriubą atšaldyti ledo gabaliukais.

Šalta daržovių sriuba su jogurtu500 g agurkų1 pomidoras2 skiltelės česnako500 ml natūralaus jogurto½ citrinos sulčiųŽiupsnelis druskos, cukrus, malti baltieji pipirai, malta saldžioji paprika, krapai

Nuplautus agurkus supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su jogurtu, smulkintais česnakais, citrinos sultimis, prieskoniais. Krapus smulkiai sukapoti, įmaišyti į sriubą. Pomidorą supjaustyti skiktelėmis ir taip pat sudėti į sriubą.

Vištienos sriubaVištienaMorkaŽirneliaiSvogūnaiSalierasPomidorasPievagrybiaiPetražolės šaknis

53

MakaronaiKaliaropėŽalumynaiPrieskoniai

Puode užkaisti vandenį, įdėti druskos, prieskonių, sudėti vištieną. Išvirti sultinį. Vištieną išgriebti ir susmulkinti mažais gabalėliais. Dėti atgal į sultinį. Morkas nuplauti, nuskusti ir smulkiai supjaustyti. Tada jas suberti į sultinį. Kaliaropę, petražolės šaknį ir salierą nuplauti, susmulkinti ir suberti į sultinį ir pavirti. Svogūną nulupti ir supjaustyti smulkiais gabaliukais. Žirnelius išlukštenti. Pievagrybius supjaustyti griežinėliais. Svogūną, žirnelius ir pievagrybius sudėti į sutinį ir virti, kol suminkštės. Tuomet suberti makaronus. Į sriubą sydėti smulkiai pjaustytus pomidorus. Baigiant virti sudėti ir žalumynus.

54

Apkepai ir makaronaiApkepai ir makaronai

Rūgštynių ir bulvių apkepasIšvirti 0,5 kg rūgštynių, vandenį nusunkti. Iš 30 g miltų, 30 g sviesto, stiklinės pieno, druskos, pipirų pagaminti padažą. Jį sumaišyti su rūgštynėmis. Išvirti 1 kg bulvių, pridėti sviesto ir sugrūsti. Troškintuvą ištepti riebalais, dėti bulvių košę, ant jos – rūgštynes. Prieš patiekiant 5 min palaikyti karštoje orkaitėje. Valgyti su grietine.

Rūgštynių ir grybų apkepasNuplautas rūgštynes supjaustyti, pridėti sviesto ir apie 5 min patroškinti su sviestu. Į jas įmaišyti pjaustytų pievagrybių, tarkuoto sūrio, pridėti truputį sviesto, paskaninti druska ir pipirais. Keptuvę ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėlių ir tarkuoto sūrio. Sudėti rūgštynes, paviršių išlyginti. Kepti orkaitėje.

Braškių ir varškės apkepas500 g braškių400 g riebios varškės130 g cukraus4 kiaušiniai1 citrinos tarkuota žievelė1 šaukštas džiūvėsėliųVanilinis cukrusSviestas

Nuvalytas ir nuplautas braškes apibarstyti 50 g cukraus ir palikite 15 min. Kiaušinių trynius, likusį cukrų, žiupsnelį vanilinio cukraus, citrinos žievelę gerai iki putų išsukite, sukdamos dėkite po truputį varškės, kol sudėsite visą. Palite šaltai iki išplaksite kiaušinių baltymus. Pusę išplaktų baltymų dėkite ant varškės masės, o kitus padėkite į šaldytuvą. Apkepo forma ištepkite sviestu ir pabrstykite džiūvėsėliais. Eilėmis dėkite išmaišytą varškės masę ir braškes. Viršutinis sluoksnis turi būti braškių. Ant jų sudėkite likusius baltymus. Apie 40 min kepkite vidutinio karštumo orkaitėje.

Spagečiai su brokoliais4 porcijos: 350 g spagečių

Druska800 g brokoliųSaukštas sezamo sėklųMalti pipirai100 g grietinėlės50 g tarkuoto fermentinio sūrio

Brokolius nuplauti, supjaustyti žiedynais, užpilti 250 g verdančio vandens ir virti 4-5 min. Nuvarvinti pro sietelį. Makaronus taip pat išvirti pasūdytame vandenyje.Virtus brokolius sumaišyti su spagečiais, sudėti į gilesnę keptuvę, užpilti grietinėle, apibarstyti sezamo sėklomis, maltais pipirais, užberti tarkuotą sūrį ir trumpai pakaitinti uždengtą, kol sūris išsilydis.

55

Makaronai su briuseliniais kopūstais4 porcijos400 g plačių ilgų makaronų150 g briuselinių kopūstų50 g lašinukų1 svogūnasDruska ir pipirai pagal skonį1 šaukštas ištirpinto sviesto125 ml daržovių sultinio125 ml grietinėlėsZiupsnelis muskato riešuto

Makaronus virti pusę ant pakelio nurodyto laiko, nukošti, perlieti šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Briuselinių kopūstų galvutes perpjauti į 4 dalis. Lašinukus supjaustyti siauromis juostelėmis. Svogūną supjaustyti kubeliais. Ištirpinti sviestą ir pakepinti jame lašinukus, juos išimti ir pakepinti svogūnus, paskui sudėti briuselinius kopūstus ir juos apkepinti. Supilti sultinį ir grietinėlę, uždengti dangčiu keptuvę ir torškinti 10 min. pagardinti druska, pipirais ir tarkuotu muskato riešutu. Sudėti makaronus į kopūstus ir dar truputį patroškinti. Dėti į lėkštes ir pabarstyti kepintais lašinukais.

Briuselinių kopūstų ir žuvies apkepas4 porcijos250 g briuselinių kopūstų3 pomidorai350 g žuvies filė (menkė arba jūros lydeka)2 šaukšteliai šviežių citrinos sulčių250 ml grietinėlėsDruska ir pipirai pagal skonį2 kiaušiniai50 g tarkuoto sūrio2 šaukštai smulkintų petražolių

Briuselinių kopūstų galvutes įpjauti kryžmai ir blanširuoti juo apie 3 min verdančiame pasūdytame vandenyje. Apvirus nukošti, nuvarvinti ir sudėti į riebalais išteptą kepimo formą. Orkaitę įkaitinti iki 180ºC. pomidorus nuplauti ir supjaustyi.Zuvies filė supjaustyti gabaliukais ir apšlakstyti citrinos sultimis. Ant kopūstų išdėlioti supjaustytus pomidorus ir žuvies gabaliukus. Pagardinti druksa ir pipirais. Grietinėlę sumaišyti su kiaušiniais ir tarkuotu sūriu ir užpilti šiuo mišiniu kopūstus. Kepti orkaitėje 25 min, patiekti pabarsčius smulkintomis petražolėmis.

Apkepas su žiediniais kopūstaisŽiedinio kopūsto galva (apie 1,2 kg)Druska, malti pipirai1 svogūnasŠaukštas aliejaus500 g veršienos100 g grietinėsStiklinė tirpaus sultinio

56

Šaukštas miltų150 g žalių žirnelių200 g tarkuoto sūrioKapotos petražolės

Žiedinį kopūstą supjaustyti puokštelėmis, nuplauti, 15 min virti pasūdytame vandenyje. Svogūną smulkiai sukapoti, pakepinti aliejuje kartu su kubeliais supjaustyta mėsa. Pasūdyti, įberti maltų pipirų, supilti sultinį, užbalinti grietinėlę ir viską užvirinti. Miltus ištrinti su nedideliu kiekiu vandens, maišant supilt iį keptuvę. Suberti žirnelius, trumpai pavirti.Į apkepo formą sudėti virtas žiedinio kopūsto puokšteles, užpilti troškiniu iš keptuvės, išlyginti, viršų apibarstyti tarkuotu sūriu. Kepti orkaitėje maždaug 20 min, kol sūris išsilydis.

Ryžių apkepas su brokoliais200 g ryžiųDruska, malti pipirai500 g brokolių150 g virto kumpio3 kiaušiniai100 ml pieno50 g tarkuoto sūrio

Ryžius 15-20 min virti pasūdytame vandenyje, nuvarvinti per sietelį. Brokolius supjaustyti puokštelėmis ir 5 min pavirinti vandenyje su žiupsneliu druskos. Kumpį supjaustyti juostelėmis. Dubenėlyje išplakti kiaušinį su pienu ir tarkuotu sūriu. Pusę šios masės sumaišyti su ryžiais, sukrėsti į apkepo formą. Ant viršaus dėti brokolius, pjaustytą kumpį ir užpilti likusią kiaušinių masę. 15-20 min kepti orkaitėje, kol apkepas gražiai apskrus.

Ispaniškas duonos apkepas150 g baltos forminės duonos1-2 česnako skiltelės4 šaukštai alyvų aliejaus1 svogūnas200 g pomidorų50 g konservuotų alyvuogiųDruska, malti pipirai, Provanso prieskonių žolelių mišinys125 g mozarelos sūrio

Duoną supjaustyti kubeliais. Į keptuvę įpilti porą šaukštų aliejaus, išspausti česnaką, trumpai pakaitinti. Sudėti duonos gabalėlius ir maišant paskrudinti.Apkepo formą iškloti griežinėliais supjaustytais pomidorais bei svogūnais, suberti alyvuoges, pasūdyti, paskaninti maltais pipirais bei prieskonių mišiniu. Ant viršaus suberti skrudintos duonos gabalėlius, išdėlioti griežinėliais pjaustytą mozarelą. Kepti orkaitėje apie 15 min.

Pikantiškas apkepas4 prcijos

57

1 nedidelis žiedinis kopūstasDruska, pipirai, malta paprika, kmynai½ citrinos sulčių500 g miltų9 kiaušiniai40 g sviesto1 pakelis kepimo miltelių150 ml pieno2 svogūnai200 g rūkytos kiaulienos krūtinėlės100 g saliamio500 g maltos mėsos250 g grietinės1 šaukštas krakmolo

Žiedinį kopūstą suskirstyti žiedynais ir virti 4 min pasūdytame vandenyje su citrinos sultimis. Nukošti. Iš miltų, 6 kiaušinių, kepimo miltelių, druskos, pipirų ir pieno suminkyti tešlą, iškočioti ir iškloti riebalais išteptą skardą. Pusę svogūno supjaustyti smulkiai, kitą pusę – skridinėliais. Krūtinėlę su saliamiu supjaustyti, sumaišyti su svogūnų kubeliais. Maltą mėsą sumaišyti su svogūnų skriedinėliais, žiediniais kopūstais, krūtinėle, saliamiu, druska, pipirais, sukrėsti ant tešlos. Grietinę sumaišyti su 3 kiaušiniais, krakmolu, 1šaukšteliu paprikos, druska, pipirais, užpilti ant mėsos. Kepti 45 minutes 180ºC orkaitėje, apibarstyti ½ šaukštelio kmynų.

Džiovintų vaisių apkepas200 g džiovintų kriaušių, obuolių ir svarainių išbrinkinkyti ir sumalti mėsmale. Inde ištirpinti 50 g sviesto, sudėti maltą vaisių masę, įpilti 2 šaukštus grietinės ir trumpai ant mažos ugnies troškinti. Batono riekeles sudėti į indą, užpilti grietinėle su pienu, išmirkytas dėti į gilesnę keptuvę, išteptą sviestu ir pabarstytą pyrago džiūvėsėliais. Ant jų dėti troškintus vaisius, vėl batono riekeles iki indo viršaus. Viršutinis riekelių sluoksnis pabarstomas pyrgao džiūvėsėliais, uždėti kelis gabaliukus sviesto, dėti į karštą orkaitę ir kepti 20-30 min. valgyti su sirupu arba grietine.

Ryžiai su kriaušėmis iš kompoto½ stiklinės ryžių1 šaukštas sviesto½ stiklinės cukrausKriaušėsUogienė2 kiaušiniai

Ryžius išvirti, nuvarvinti, sudėti sviestą, cukrų, druską, trynius. Viską gerai išmaišyti. Į indą išteptą sviestu sluoksniuoti ryžius, supjaustytas ir nusausintas kriaušes, vėl ryžius. Viršų užlyginti, uždėti tirštos uogienės arba obuolių košės. Baltymus išplakti iki standžių putų, suberti šaukštą cukraus, dar paplakti ir užpilti ant paruoštų ryžių. Indą statyti į karštą orkaitę ir kepti. Valgyti užpylus svarainių sirupu. Vietoje ryžių galima vartoti virtus smulkius makaronus.

58

Makaronai su razinomis300 g makaronų1 l vandensSvogūnas arba poras100 g razinų (arba džiovintų slyvų)2 šaukštai aliejaus100-150 g fermentinio sūrioDruska, pipirai, gelsvė, petražolė

Makaronus išvirti (8-10 min), svogūną arba porą supjaustyti ir pakepinti aliejuje. Razinas (džiovintas slyvas) išmirkyti karštame vandenyje. Sūrį sutarkuoti rupia tarka. Kepimo indą ištepti riebalais, sluoksniuoti virtus makaronus, keptus svogūnus, razinas. Viršutinis sluoksnis – tarkuoto sūrio. Kepti orkaitėje apie 15 min. Patiekalą valgyti karštą su pomidorų padažu, paskanintu prieskoniais.

Spagečiai baltame padaže300 g makaronų100 g sviesto100 g grybų100 g fermentinio sūrioPadažui: 40 g sviesto, 150 g kvietinių miltų, 500 ml pieno

Į virtus makaronus supilti ištirpytą sviestą, išmaišyti, sudėti virtus grybus ir užpilti padažu, apibarstyti stambiai tarkuotu sūriu ir apkepinti orkaitėje. Padažui sviestą įkaitinti, berti vos vos pakepintus miltus, gerai išmaišyti. Pasūdyti pagal skonį. Skiesti karštu pienu, nuolat maišant kaitinti iki užvirimo.

Šaltanosiai400 g makaronų2 stiklinės šviežių mėlynių (arba uogienės)Indelis grietinėsDruska

Makaronus išvirti truputį pasūdytame vandenyje, mėlynes trupuį patroškinti su cukrumi, po to jas (arba uogienę) supilti ant šiltų virtų makaronų ir apipilti grietine.

Makaronų apkepas su varške400 g makaronų1,5 l vandens0,5 kg varškės0,5 kg obuolių2 šaukštai cukraus ir grietinėsCinamonas, vanilė

Į išvirtus, nukoštus makaronus įdėti 5 g sviesto ir išmaišyti. Varškę ištrinti arba permalti, supilti grietinę, kiaušinio ir cukraus plakinį, suberti prieskonius. Viską gerai išmaišyti. Obuolius sutarkuoti

59

burokine tarka arba supjaustyti skiltelėmis. Užberti prieskonių. Į riebalais išteptą kepimo indą sluoksniuoti makaronus, varškę, obuolius ir t.t., viršutinė eilė turėtų būti makaronų. Viršų aptepti kiaušinio plakiniu, palaistyti likusiu tirpytu sviestu. Kepti orkaitėje apie 15-20 min. Apkepas valgomas ir karštas ir šaltas – su grietine, uogiene.

Makaronai su daržovėmis80 g salierų gumbų20 džiūvėsėlių1 nedielis svogūnas5 g pipirų20 g sviesto1 raudonoji paprika300 g spiralinių makaronų60 g svogūnų laiškų1 prieskonių kubelis (subazilikais ir čiobraliais)

Daržoves nuplauti ir nulupti. Salierų gumbus ir papriką supjaustyti kubeliais, o svogūnus – smulkiai. Supjaustytas daržoves pakepinti su sviestu, pridėti džiūvėsėlių, pipirų, prieskonių kubelį, po to maišant šildyti ant vidutinės ugnies, kol kubeliai ištirps. Spiralinius makaronus sudėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti 8-9 minutes ant silpnos ugnies. Išvirusius ir nukoštus makaronus sumaišyti su paruoštu daržovių mišiniu.

60

Blynai ir blyneliaiBlynai ir blyneliai

Blyneliai su braškėmis100 g braškių3 kiaušiniai100 g miltų1 stiklinė pieno100 g cukrausMiltinis cukrus

Vaniliniam padažui:0,5 stiklinės pieno1 šaukštas cukraus1 šaukštelis krakmoloVanilinis cukrus1 kiaušinio trynys

Kiaušinių trynius ištrinkite su cukrumi, suberkite miltus ir maišydamos supilkite pieną. Sudėkite išplaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite. Per visa keptuvę iškepkite 4 blynus. Juos dėkite į didelę plokščią lėkštę ir kiekvieną apdėkite perpus perpjautomis braškėmis. Jas pabarstykite cukrumi. Viršutinį blyną pabarstykite miltiniu cukrumi. Paruoškite padažą. Užvirinkite 0,5 stiklinės peino ir šaukštą cukraus, įpilkite ištirpintą krakmolą, užvirinkite ir nukelkite. Supilkite su vaniliniu cukrumi išplaktą trynį, gerai išmaišykite ir dar truputį pakaitinkite. Atšaldytą padažą patiekite su blynais.

Varškėčiai su persimonais800 g persimoų500 g varškės0,5 stiklinės miltų2 šaukštai cukraus0,5 šaukštelio druskos0,5 stiklinės džiūvėsėlių1/3 stiklinės aliejaus300 g grietinės

Nuplautus persimonus smulkiai supjaustykite. Varškę gerai ištrinkite su cukrumi, įdėkite pjaustytus persimonus, miltus, druską ir suminkykite. Darykite nedidelius paplotėlius, juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir pakepkite aliejuje, kol apskrus. Paskui vienu sluoksniu sudėkite į skardą ir įkiškite į iki 220 laipsnių įkaitintą orakitę. Po 10 min išimkite, valgykite su grietine.

Šveicariški bulviniai blynai1 kg bulviųDuska ir pipirai pagal skonįRyšelis svogūnų laiškų400 g mažų pievagrybių5 valgomieji šaukštai aliejaus

61

4 gabalėliai sūrio (maždaug 80 g)2 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių

Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia trintuve. Pagardinkite druska ir pipirais. Svogūnų laiškus nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Nuplautus pievagrybius perpjauti per pusę. Keptuvėje įkaitinti 1 šaukštą aliejaus ir pakepinti jame grybus. Paskui suberti svogūnų laiškus ir dar pakepinti. Išberti viską į lėkštę.Svarioje keptuvėje įkaitinti likusį aliejų. Iš bulvių masės iškepti 8 blynus. Ikaitinti orkaitę iki 180º. Sudėti blynus į skardą, išdėlioti ant viršaus pakepintus grybus su svogūnų laiškais ir uždengti puse sūrio riekelės. Pabarstyti pipirais ir kepti orkaitėje maždaug 10 min. patiekti pabarstytus smulkintomis petražolėmis ir su grietinės padažu.

Pikantiški laiveliai4 porcijos : ½ pakelio mielių

Saukštelis cukraus ½ šaukštelio druskos450 g miltų3 šaukštai aliejaus2 šaukštai grietinėlės½ raudonos paprikos ankšties3 pomidoraiSaujelė svogūnų laiškų250 g maltos veršienosPrieskoniai maltai mėsaiSaukštas kmynųMaltos paprikos milteliai3 galvutės raudonųjų svogūnųSaukštas kapotų petražolių

Mieles su cukrumi ištirpdyti 200 ml šilto vandens. Suberti miltus, druską, įpilti šaukštą aliejaus, sudėti grietinę ir išminkyti vientisą tešlą. Palaikyti ją šiltai apie valandą, kad pakiltų.Nuplautą ir išvalytą papriką supjaustyti smulkiais kubeliais. Pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu ir nulupus odeles susmulkinti. Svogūnų laiškai smulkiai sukapojami.Maltą veršieną sumaišyti su prieskoniais mėsai. Keptuvėje įkaitinti porą šaukštų aliejaus, maišant apkepti maltą veršieną. Nukelti keptuvę nuo vyryklės.Orkaitę įkaitinti iki 220 ºC. Dar kartą perminkyti pakilusią tešlą ir padalyti ją į 8 lygias dalis ir iš kiekvenos iškočioti ovalo formos paplotį. Apkepintą mėsą sumaišyti su pjaustyta paprika, pomidorais, svogūnų laiškais, įberti kmynų, maltos paprikos miltelių ir gerai išmaišyti. Mišinį šaukštu dėti į ovalo vidurį, išlyginti paviršių, tešlos kraštus užlenkti į viršų.Dėti laivelius ant riebalais pateptos kepimo skardos ir kepti orkaitėje maždaug 20 min. Raudonuosius svogūnus supjaustyti plonyčiais griežinėliais, apibarstyti kapotomis petražolėmis ir patiekti į stalą kaip garnyrą su laiveliais.

Daržovių blyneliai su pikantišku padažu1 svogūnas1 skiltelė česnako1 aitriosios paprikos ankštis

62

250 g morkų250 g cukinijos8 šaukštai aliejaus250 ml daržovių sultinio75 g manų kruopų1 kiaušinisDruska ir pipirai pagal skonį

Padažui : 30 g majonezo100 g natūralaus jogurto be priedų1 šaukštelis garstyčiųRyšelis jaunų svogūnų laiškų1 skiltelė česnakoDruska ir pipirai pagal skonį

Susmulkinti daržoves : svogūną, česnaką ir aitriosios paprikos ankštį supjaustyti mažais kubeliais ; nuvalytas morkas sutarkuoti smulkia trintuve, o cukinijas – stambia ; svogūnų laiškus supjaustyti smulkiais žiedeliais. Orkaitę ikaitinti iki 100ºC.Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinti 1 šaukštą aliejaus ir pakepinti jame svogūną, česnaką ir aitriąją papriką. I pakepintas daržoves supilti daržovių sultinį ir greitai užviritni. Nuolat maišant, pamažu supilti manų kruopas. Virti manų kruopas 5 min nat labai silpnos ugnies, nuolat maišant mediniu šaukštu. Paskui įmušti kiaušinį, gerai išmaišyti ir padalinti masę į 2 dalis. I vieną dalį manų košės suberti morkų tarkius, į kitą – cukiniją, pasūdyti, pagardinti pipirais ir gerai išmaišyti. Padaryti iš abiejų rūšių masės blynelius ir apkepinti gerai įkaitintame aliejuje. Kepti po 5 min iš abiejų pusių. Apkeptus blynelius sudėti ant popierinių servetėlių, kad susigertų riebalų perteklius, paskui sudėti į skardą ir pašauti į įkaitintą, bet jau išjungtą orkaitę. Tuo tarpu paruošti padažą. Supilti į indą ir gerai jame išmaišyti jogurtą, majonezą, garstyčias ir suberti smulkintus svogūnų laiškus. Nuvalyti česnaką ir išspausti jį į padažą. Pagardinti druska ir pipirais. Patiekti su karštais blyenliais.

Blynai su alumi6 kiaušinių trynius ištrint iki baltumo, pridėti druskos pagal skonį ir supilti pusę butelio alaus, pridėti tiek miltų, kad masė būtų tiršta. Baltymus išplakti, atsargiai sumaišyti su mase. Kepti keptuvėje su riebalais.

63

Kokteiliai ir gėrimaiKokteiliai ir gėrimai

Pieno kokteilis su braškėmis1 stiklinė pieno2 šaukštai braškių2 šaukštai medausTarkuotos apelsino žievelės

Nuvalytas ir nuplautas braškes, medų, trakuotą apelsino žievelę suplakite plaktuvu, įpilkite pieno ir dar paplakite. Supilti į taurę ir pauošti braškėmis.

Braškių krušonas500 g braškių1 stiklinė konjako2 buteliai sauso vynoButelis šampano2 šaukštai cukraus2-3 apelsino giežinėliai

Braškes pilkite stikline konjako, 0,5 butelio sauso vyno, įberkite 2 šaukštus cukraus ir 4 val palaikykite šaldytuve. Prieš patiekiant supilti 1,5 butelio sauso vyno, išmaišyti ir supilti šampaną. Įdėti apelsino griežinėlių.

Braškių kokteilis1 stiklinei:2 braškėsPusė kriaušės ar kitų vaisių2 šaukštai braškių uogienėsCitrinos sultysGazuotas vanduoGabelėlis ledo

Stiklinę ar taurę papuoškite cukraus šerkšnu – kraštą 1 cm pločiu įtrinkite citrinos sultimis ir panardinkite į cukrų. Į taurę ar stiklinę dėkite pjaustytas uogas ir vaisius, uogienę, įpilkite citrinos sulčių, gauoto vandens, įmeskite ledo. Kokteilį patiekite su šiaudeliu.

Ispaniška sangrija1 l raudono sauso vyno100 ml sauso martinio2 nektarinai1 apelsinas1 citrina1 šaukštas cukraus1 cinamono lazdelė6-7 gvazdikėliai

64

Į asotį įpilkite vyną, supilkite martinį, sumeskite plonais griežinėliais pjaustytus nektarinus, apelsiną, įmeskite cinamono lazdelę, išspauskite citriną ir sudėkite jos žievelę, įberkite gvazdikėlius, cukrų. Viską gerai sumaišykite ir šaldytuve laikykite mažiausiai dvi valandas. Patiekite žemose taurėse.

Persimonų gėrimas1 persimonas50 g ananasų minkštimo1 kriaušė50 ml vandens2 šaukštai cukraus

Smulkiai pkaustytą persimoną, ananasą, kriaušę, vandenį ir cukrų suplakite plaktuvu. Gėrimą atšaldykite ir gerkite pro šiaudelį.

Airiška kavaĮ pašildytą stiklą įpilame viskio ir dedame cukraus. Viską gerai išmaišome. Paskui įpilame karštos kavos ir papuošiame plakta grietinėle.

Šokoladinė kavaĮ didelį puodelį įberiame du su puse šaukštelio tirpios kavos, įpilame vieną šaukštą šokolado sirupo ir ½ puodelio karšto pieno. Viską maišome, kol ištirps kava. Tuomet šią kavą papuošiame plakta grieitnėle ir smulkintu šokoladu.

Kava su arbataLygiomis dalimis sumaišome paruoštą stiprią kavą su stiprią arbata. Cukrus paduodamas atskirai. Įsidedama pagal skonį.

Kava su kiaušiniu4 porcijoms reikia 1 kiaušinio ir 4 mažų puodelių stiprios karštos kavos. Atskiriame trynį nuo baltymo ir ištriname jį su dviem šaukštais cukraus pudros. Baltymą išplakame plaktuvu. Į kiekvieną puodelį ant kavos viršaus įdedame po truputį trynio, o kai jis pasiskirstys ir padengs paviršių, į vidurį dedame išplakto baltymo. Gėrimas labai švelnaus skonio ir maistingas.

Prancūziškas kremas – kava150 g cukraus sumaišome su puse litro pieno, užverdame ir nukeliame nuo ugnies, įpilame 4 šaukštus grietinėlės ir viską smarkiai suplakame. Paskui išverdame stiprios kavos ir supilame ją į pieną, viską sumaišome ir išpilstome į mažus puodelius.

65

Braziliška kavaĮpilame pusę didelio puodelio stiprios karštos kavos. Stambia tarka sutarkuojame 100 g juodojo šokolado plytelę ir suberę į kavą ištirpiname. Maišant įpilti karšto pieno pagal skonį ir įberti cukraus. Puošti plakta giretinėle.

Holivudo kava4 porcijoms reikės 2 šaukštų kakavos, 2 šaukštų cukraus, 2 puodelių pieno, 2 puodelių stiprios kavos. Išvirti labai stiprios kavos ir atskirai užvirinti pieno, į puodą suberti kakavą su cukrumi, įpilti šaukštą užvirto pieno ir gerai išmaišyti. Po to į puodą supilti likusį pieną ir įberti žiupsnelį druskos, visa tai pakaitinti ant ugnies 10 min. nukėlus nuo ugnies plakti plaktuvu, kol pasidaro riebaluota, purslota masė. Paskui supilti kavą. Karštas gėrimas supilamas į mažus puodelius ir pauošiamas plakta grietinėle, smulkintais skrudintais migdolais.

Kava su erškėtuogėmisPirmiausia reikia pagaminti erškėuogių užpilą: į termosą suberti pusę stiklinės gerai išplautų erškėtuogių, užpilti jas puse litro vandens, laikyti apie 12 val. Šį užpilą vartoti vietoj vandens verdant kavą įprastu būdu. Užpilo koncentracija galima sumažinti atskiedus verdančiu vandeniu.

Kokteilis iš sulčiųPienas 4-6ºC1 šaukštelis uogienės100 g pienoPlakti mikseriu 5 min. supilti į taures.

Tradicinė duonos gira1 kg džiovintos paskrudintos duonos500 g cukraus100 g mieliųStiklinė kmynų100 g razinų5 l vandens

Duoną sudėti į emaliuotą puodą, užpilti virintu vandeniu ir kaitinti iki virimo. Puodą sandariai uždengti ir laikyti, kol atvės. Kmynus užpilti virintu vandeniu ir palaikyti per naktį, kad gerai išbrinktų. Tuomet pavirti 2-3 minutes ir nukošti. Abu kmynų nuovirus sumaišyti. Išbrinkytą duoną nusunkti, nuovirą perkošti per dvigubą marlę. Duonos ir kmynų nuovirus sumaišyti. Jeigu nuoviras šaltas, pašildyti iki 25-30°C , supilti su cukrumi išsuktas mieles, suberti likusį cukrų, razinas ir laikyti šiltai, kol ims putoti. Tuomet girą supilti į sandarų indą arba butelius ir 10-12 valandų palaikyti šiltai. Paskui atvėsinti. Tinkamiausi šampano buteliai. Užkimštus kamščius reikėtų pririšti specialiu mazgu. Tuomet gira būna stipresnė, putoja.Vietoj duonos tinka džiovinti obuoliai.

66

Šventinis punšasStiklinei spanguolių sulčių imti ½ stiklinės citrinų sulčių, ¼ stiklinės cukraus, ½ stiklinės romo, 10 gvazdikėlių. Viską gerai išmaišyti, įdėti ledo gabaliukų, puošti citrinų griežinėliais.

Kava su cinamonu4 puodeliai stiprios kavos2 šaukšteliai cinamonoStiklinė karšto pieno8 gabalėliai sukraus

Suberti cinamoną į kavos filtrą kartu su maltomis kavos pupelėmis ir paruošti kavą. Į kiekvieną puodelį įdėti po 2 gabaliukus cukraus, įpilti kavos, pieno.

Braškių kokteilisStiklinė braškiųŠaukštas medaus200 ml šalto mineralinio vandens

Braškes ištrinti su medumi, užpilti mineraliniu vandeniu ir viską gerai išmaišyti.

Citrininė gira5 l vandens2-3 supjaustytos nuluptos citrinosNuluptas citrinas supjaustyti ir sudėti į užvirusį vandenį. Įdėti 25 g sutrupintų mielių, cukraus pagal skonį ir viską palaikyti apie parą. Girą rekomenduojama laikyti šaldytuve supilstytą į butelius.

67

DesertaiDesertai

Persimonų želė¼ stiklinės spanguolių sulčių3 persimonai¼ stiklinės spanguolių3 šaukštai medaus10 g želatinosCinamonas

Smulkiai pjaustytus persimonus ir spanguoles suplakite plaktuvu, įpilkite spanguolių sulčių ir pakaitinkite, bet neleiskite užvirti, kai šiek tiek pravės, sudėkite medų ir gerai išmaišykite, kad jis ištirptų, įberkite cinamono ir supilkite išbrinkytą želatiną. Maišykite, kol ji ištirps. Supilkite į indelius ir padėkite šaltai. Tokią želę galite dėti ant sumuštinių, valgyti vieną arba su ledais.

Obuoliai su medumi, įdaryti riešutais600 g vienodo dydžio rūgščių obuolių100 g razinų100 g graikinių riešutų branduolių50 g išgliaudytų lazdybų riešutų3 šaukštai medaus250 ml obuolių sulčiųSaukštelis cinamonoSaukštas aliejaus

Obuolius nuplauname ir nusausiname. Specialiu peiliu išpjauname sėklalizdžius. Riešutus sugrūdae. Razinas labai gerai nuplauname, nuvarviname ir nusausiname. Sumaišome su riešutais, medumi, cinamonu. Siuo mišiniu įdarome obuolius.Kepimo skardelę patepame aliejumi. Sudedame į ją obuolius, užpilame obuolių sultis ir 30 min kepame 180 laipsniu karstumo orkaitėje.Iškeptus obuolius ataušiname ir įdedame į desertinius indelius. Ant viršaus užpilame kepant susidariusį skystį.

Spanguolių putėsiai300-400 g vandens125 g spanguolių5 šaukštai cukraus15-16 g želatinos

Spanguolės paruošiamos kaip kiesieliui. Iš spanguolių išspaudų išverdamas nuoviras perkošiamas, įberiama cukraus, užverdama. Į karštą sirupą sudedama iš anksto išbrinkyta želatina, pakaitinama neužverdant, kol ištirpsta, tada nukaičiama, supilamos atšaldytos spanguolių sultys, išmaišoma, ataušinama iki 40-45 laipsniu ir išplakama. Putėsiai sudedami į indelius ir dar truputį pašaldomi.

68

Obuolių putėsiai be želatinos500 g obuolių125 g cukraus150 g vandens0,5 šaukštelio citrinų rūgšties

Antaniniai obuoliai nuplaunami, išimami sėklalizdžiai, minkštimas supjaustomas, sudedamas į puodą arba keptuvę, užpilamas vandeniu ir kaitinamas maišant, kol suminkštėja. Dar karštas ištrinamas, pridedama cukraus, citrinų rūgšties ir plakama, kol pasidaro balta putota masė. Putėsiai sudedami į indelius ir atšaldomi.

Kaukazinių slyvaičių putėsiai700-800 g vandens200-250 g kaukazinių slyvaičių2-2,5 šaukšto manų kruopų5-6 šaukštai cukraus

Slyvaitės perrenkamos, nuplaunamos, išimami kauliukai su minkštimo liekanomis. Jie sudedami į karštą vandenį, 8-10 min pavirinami ir perkošiami. Į gautą nuovirą sudedamas slyvų minkštimas ir verdama. Plakikliu suplakama vienalytė tyrė, užvirinama, suberiamos persijotos manų kruopos. Verdama taip pat, kaip spanguolių putėsiai. Išplakama, sudėliojama į indelius, atšaldoma.

Rabarbarų putėsiai500-600 g vandens250-300 g rabarbarų2-2,5 šaukšto manų kruopų4-5 šaukštai cukraus

Nuplauti rabarbarai supjaustomi mažais gabaliukais, sudedami į verdantį vandenį ir verdami, kol suminkštėja. Išvirę perkošiami, tirščiai pertrinami, užvirinami, supilamos manų kruopos. Kiek apvirus suberiamas cukrus ir vėl užvirinama. Puodas įstatomas į indą su vandeniu, sandariai uždengiamas ir dar 8-10 min paverdama. Tada supilamas nukoštas nuoviras, ataušinama iki 40 laipsnių ir išplakama. Sudėliojama į indelius, atšaldoma.

Uogienės (braškių, aviečių, svarainių) putėsiai350 g vandens150-175 g uogienės15-16 g želatinos0,5 g citrinų rūgšties

Karštame vandenyje išmaišoma uogienė, užvirinama, nukaičiama, supilama ištirpyta perkošta želatina ir citrinų rūgštis, gerai išmaišoma, atšaldoma ir plakama metaline šluotele arba plakikliu, kol virsta putomis. Sudedama į indelius, atšaldoma.

69

Arbūzų putėsiai500-600 g arbūzų minkštimo3-4 šaukštai cukraus16 g želatinos0,5 g citrinų rūgšties

Arbūzų minkštimas išspaudžiamas sulčiaspaude arba sumalamas mėsmale. Dalyje perkoštų sulčių ištirpinamas cukrus ir išbrinkoma želatina. Gautas mišinys sumaišomas su likusiomis sultimis, ataušinamas iki kambario temperatūros, išplakamas, sudėliojamas į indelius ir atšaldomas. Pagal skonį galima pridėti citrinų rūgšties.

Šviežių bananų putėsiai400 g vandens3-4 bananai3-4 šaukštai cukraus15-16 g želatinos0,5 g citrinų rūgšties

Pernokę minkšti bananai sumaigomi ir ištrinami su dalimi cukraus. Į karštą vandenį sudedamas likęs cukrus, užvirinus supilama ištirpinta perkošta želatina, pridedama citrinų rūgšties ar sulčių, atvėsinama iki 50-60 laipsnių, sumaišoma su bananų tyre, išplakama, sudėliojama į indelius.

Rudeninių braškių ir pasterizuoto pieno putėsiai300-400 g pasterizuoto pieno (arba grietinėlės)200-250 g braškių4 šaukštai cukraus15-16 g želatinos

Šviežios braškės perrenkamos, nuplaunamos ir plakikliu išplakama tyrė. Ji sumaišoma su pienu ar grietinėle, ištirpintu cukrumi ir želatina, išplakama, sudėliojama į indelius, atšaldoma.

Morkų ir apelsinų sulčių putėsiai350 g morkų sulčių1-2 apelsinai4 šaukštai cukraus15 g želatinosPo pusę šaukštelio tarkuotų citrinos ir apelsino žievelių2 šaukšteliai citrinų sulčių

Iš šviežių morkų išspaudžiamos sultys. Nulupama apelsinų žievelė, jie ištrinami, tyrė sumaišoma su morkų sultimis, atšaldoma. Dalyje morkų sulčių ištirpinamas cukrus, supilama perkošta želatina, citrinų sultys, tarkuotos apelsino ir citrinos žievelės. Sirupas sumaišomas su apelsinų tyre ir morkų sultimis. Viskas išplakama, sudedama į indelius, atšaldoma.

70

Morkų desertasĮ smulkiai sutrintas morkas pridėkite truputį smulkintų riešutų, apelsinų, įpilkite ir truputį šalto spaudimo aliejaus (žemės riešutų, alyvuogių). Viena porcija apie 130 g, ipilti vieną arbatinį šaukštelį aliejaus.

Balta želė su biskvitu1 litrui – 1,5 šaukšto želatinosGrietinę ar grietinėlę išplakti, kol pasidaro tiršta masė. Želatiną užpilti šaltu virintu vandeniu, kad išbrinktų. Į tirštą grietinę dėti cukraus, rūgštelės, kvapų. Po to iš lėto supilti ištirpdytą želatiną (tik nereikia jos užvirinti). Torto formą iškloti plėvele, dėti biskvitą, paskui pilti želę ir vėl dėti biskvitą. Viską atšaldyti.

Paukščių pienasRazinosRiešytaiMarmeladiniai saldainiaiAtskirai pasidaryti želė6 kiaušinių baltymai600 g cukraus6 šaukšteliai želatinos

Iš 2 stiklinių vandens ir 600 g cukraus išvirti sirupą. Želatiną užpilti nedideliu kiekiu virinto vandens. Baltymus išplakti ik istandumo. Želatiną patirpdyti ir supilti į sirupą (įsirupą dėti ir rūgštelės, kvapus). Šiltą sirupą (bet ne verdantį) supilti į baltymus ir plakti su muštuku. Tą indą dėti į indą su šaltu vandeniu. Palkti, kol pradės trištėti, nuolat atšaldant vandeniu. Kai pradeda tirštėti, sudėti riešutus, marmeladinius saldainius, želę. Išėmus iš formos viršų apipilti šokoladu.

Želė tortas3 stiklinės virinto vandens6 šaukštai želatinos (brinkyti 1 val)

1) 1,5 pakelio varškės, 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė želatinos2) 2 stiklainiai grietinės (400 g), 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė želatinos. Grietinę su cukrumi

išplakti.3) Stiklinė sulčių, stiklinė želatinos.

AnanasasPerpjauti ananasą, išskobti, supjaustyti kubeliais, sumaišyti su kokosu, razinomis (nuplautomis ir pamirkytomis likeryje). Sudėti ananasą, užpilti likeriu ir išplaktu baltymu (su cukrumi, rūgštele, vanilinu). Kepti orkaitėje, kol parus baltymai. Valgyti atvėsusį.

71

„Rožinės panteros svajonė“1 kg rožinio zefyroKremui: ½ l grietinėlės

2 šaukštai cukrausVanilinis cukrusCitrina2 šaukštai ištirpintos želatinosRiešutaiIšmirkyti džiovinti vaisiai

Torto formą iškloti pergamentiniu popieriumi. Zefyrus perpjauti horizontaliai ir kauburėliais į viršų sudėlioti formoje. Kremui atšaldytą grietinėlę išplakti su 2 šaukštais cukraus ir vaniliniu cukrumi. Baigiant plakti sudėti su visa žievele sutarkuotą nuplikytą citriną, supilti išbrinkytą želatiną. Pusę kremo užtepti ant sudėto formoje zefyro. Tada sudėti likusį zefyrą kauburėliais žemyn, kad paviršius būtų kuo lygesnis. Viršų patepti likusiu kremu, papuošti 3-5 gabalėliais zefyro, riešutais, slyvomis, persikais, kiviais. Nepamiršti įdėti vaisių pertepant tortą.

Kriaušės medujeBeveik prinokusios, bet dar kietos kriaušės sumetamos į verdantį medų. Mažos metamos sveikos, o didelės perpjaunamos į dvi ar tris dalis. Pradėjus virti, išpilti jas ant rėčio, gerai nuvarvinti. Kitą dieną surinktas medus vėl užverdamas, vėl sudedamos kriaušės. Taip kartojama kelis kartus, kol kriaušės sumažėja perpus ir prisigeria medaus. Paskutinį kartą nuvarvintos kriaušės paskleidžiamos plonu sluoksniu ir džiovinamos pravėsusioje krosnyje, kol pasidaro stangrios ir apykietės. Paruoštos kriaušės dedamos į šiaudines pintines ir pakabinamos pastogėje.

Kriaušės sirupe700-800 g kriaušių250 g cukraus450 g vaisių nuoviro50 g vyno0,5 g citrinų rūgšties

Kriaušes nulupti, sėklalizdžius išpjaustyti taip, kad viršutinė kriaušės dalis su vaiskočiu (jo pašalinti nereikia) būtų sveika. Kriaušės pamerkti į citrinos rūgštimi parūgštintą šaltą vandenį, pridėti cukraus (1 litrui – 100 g) ir išvirti (tik nereikia pervirti). Graibštu išgriebti, sudėti į lėkštę, ataušinti. Tada vandeniu užpilti ir pavirti sėklalizdžius, nuovirą perkošti, sumaišyti su kriaušių nuoviru, suberti likusį cukrų, užvirti ir pavirti, kol sirupas pasidarys skaidrus. Tada perkošti, atšaldyti, įpilti vyno ir šiuo sirupu užpiti kriaušes. Jos laikomos sirupe. Išdėti į vazeles ir užpilti prieš tiekiant į stalą.

72

Spanguolių saldainiaiNuplautas ir nenusausintas spanguoles sudėti į plokščią dubenį, gausiai apipilti miltiniu cukrumi ir volioti tol, kol aplink uogas susidaro storas cukraus kiautas. Cukruotas spanguoles sudėti vienu sluoksniu nekarštoje orkaitėje ir džiovinti tol, kol cukrus sukietėja.

Braškių desertasStiklinė braškių250 g lieso jogurtoŠaukštelis kapotų pistacijų

Nuplautas ir nuvalytas braškes supjaustyti gabalėliais, užpilti jogurtu, apibarstyti kapotomis pistacijomis.

Gelsvasis desertas6 porcijos8 kiaušinių tryniai200 g miltinio cukrau200 ml baltojo saldaus vyno

Puode užvirinti vandenį. Sumažinti ugnį. Trynius supilti į dubenėlį, kurį galima pastatyti ant puodo su vandeniu (jis neturi siekti dugno). Suberti cukrų. Šluotele plakti trynius iki putų, plakant pamažu supilti vyną. Supilti į bokalus ir iš karto patiekti.

Ledai biskvite6 porcijos2 šaukštai ekspreso kavos4 šaukštai likerio1 šviesus ir 1 tamsus biskvitinis paplotis (supjaustyti stačiakampiais)75 g miltinio cukraus250 g saldžios varškės masės4 šaukštai baltojo vyno1 šaukštas vanilinio cukraus25 g tarkuoto juodojo šokolado1 šaukštas kakavos

Kekso formą iškloti maistine folija. Kavą ištirpyti 4 šaukštuose verdančio vandens, supilti likerį. Tamsaus biskvito stačiakampiais iškloti formos dugną. Išplakti baltymus. Pamažu pilti cukrų nesiliaujant plakti. Kitame dubenyje sumaišyti varškės masę su tryniais, vynu ir vaniliniu cukrumi. Po šaukštelį dėti baltymua ir vis plakti. Biskvito gabalėlius aplieti kavos mišiniu, apibarstyti kakava. Ant viršaus dėti varškės masę, paskui – šviesų biskvitą. Aplieti kava, uždengti ir pastatyti į šaldytuvą. Prieš patiekiant supjaustyti.

Morkų saldainiai1 kg morkų

73

1 kg cukraus2 stiklinės grietinės2 dideli obuoliaiCitrinos rūgštis, vanilinis cukrus

Morkas apvirti ir sutarkuoti bulvių tarka. Į indą sudėti morkas, obuolius,citrinos rūgštelės ir virti, kol masė sutirštės. Tada supilti į lėkštę pateptą riebalais arba ant lentos. Kai atauš supjaustyti gabaliukais.

Kriaušių, obuolių ir slyvų marmeladasPo 1 kg obuolių, kriaušių ir slyvų1,2 kg cukraus

Kriaušes ir obuolius nulupti, supjaustyti. Iš slyvų išimti kauliukus. Vaisius patroškinti ir sugrūsti arba pertrinti per kiaurasamtį. Vaisių tyrę virti nuolat maišant, kol sutirštės. Tuomet supilti cukrų ir dar virti 5-10 minučių. Tirštą marmeladą sudėti į stiklainius, apdžiovinti orkaitėje ir uždengit plastikiniais dangteliais.

74

Varškės ir sūrio patiekalaiVarškės ir sūrio patiekalai

Varškės kukuliai su obuolių įdaru2 obuoliai250 g varškėsKiaušinisŠaukštas bulvių krakmoloCukrus, cinamonas, druska

Į dubenį sudėti varškę, kiaušiniį, gerai išsukti, berti krakmolą, cukraus pagal skonį, šiek tiek druskos. Varškės masę gerai sumaišyti ir padalyti į 6-7 gumuliukus. Obuolius nulupti, supjaustyti nedideliais gabaliukais, pabarstyti cukrumi, cinamonu ir tuoj pat daryti kukulius. Varškės gumulėlį išploti delne, uždėti šaukštelį įdaro ir kraštus gerai užspausti. Dėti į verdantį vandenį ir virti 7-8 minutes. Valgoma su uogiene ir sviesto padažu. Dar galima patiekti su kondensuotu pienu.

Lydytas varškės sūris1 kg varškės200 g sviesto2 kiaušiniaiStiklinė saldžios grietinėlės2 šaukštai aliejausDruska

Sutrupinti varškę, sudėti visus porduktus, išmaišyti ir virti apie pusvalandį, kol išsilydys vaškė. Vientisą masę išpilti į formeles ir atšaldyti. Patiekti papuoštą vaisiais, uogomis, jei nori gaminti saldų lydytą sūrų, tai reikia įdėti cukraus, vanilnio cukraus ir cinamono.

Fermentinio sūrio eskalopai200 g sūrioKiaušinisAštrios garstyčiosRiebalai kepimuiDžiūvėsėliaiDruska ir pipirai

Sūrį supjaustyti 1 cm storio riekelėmis. Kiekvieną riekelę iš abiejų pusių aptepti garstyčiomis. Kiaušinį išplakti su druska, pipirais, trupučiu šalto vandens. Sūrį suvilgyti plaktu kiaušiniu ir pavolioti džiūvėsėliuose. Kepti įkaitinotje keptuvėje riebaluose po 1 minutę kiekvieną pusę ir iš karto patiekti.

75

Mėsos patiekalaiMėsos patiekalai

Kepta kiauliena su garstyčiomis8 porcijoms reikės:1,5 kg kiaulienos sprandinės1 šaukštelio druskosŽiupsnelio juodųjų pipirų100 g pikantiškųjų garstyčiųPrieskonių šakniavaisių (pusės saliero, morkos, petražolės šaknies)2 pomidorų8 nedidelių svogūnų2 šaukštai aliejausŽiupsnelio gvazdikėlių¼ l sauso raudonojo vyno150 g grietinės2 šaukštų kapotų krapų

Mėsą įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, standžiai suvyniokite ir gerai suriškite medvilniniu siūlu. Aptepkite puse garstyčių ir dėkite į kepimo formą.Nuvalytus šakniavaisius (salierą, morką, petražolės šaknį) ir pomidorus supjaustykite mažais gabaliukais ir apkepti keptuvėje su 2 šaukštais aliejaus. Paskui sudėkite aplink mėsą, kepsnį užpilkite vynu, kad keptuvo dugne būtų apie 1 cm skysčio sluoksnis, suberkite gvazdikėlius. Mėsą aptepkite likusiomis garstyčiomis ir kepkite 220 lapsniū tenperatūroje pusantros valandos.Nuplautus svogūnus sudėkite į keptuvą su mėsa likus 30 minučių iki kepimo pabaigos. Iškepusią mėsą ir svogūnus išimkite iš keptuvo ir laikykite šiltai, kol paruošite padažą.Padažui kepsnio sultis su daržovėmis pertrinkite per sietelį, pagardinkite grietine, užvirinkite, pasūdykite ir apibarstykite krapais.

Jautienos guliašas su porais ir saldžiu padažu4 porcijoms reikės:1 kg mėsos2 raudonieji svogūnai100 g šakninių salierų300 g porųČiobrelių ir rozmarino šakelės3 šaukštai tirpinto sviestoDruska, malti juodieji pipirai300 ml mėsos sultinio4 šaukštai serbentų džemo4 šaukštai konservuotų bruknių60 ml grietinėsMiltai

Svogūną, salierą supjaustyti, porą supjaustyti žiedeliais, čiobrelius ir rozmariną – stambiai. Troškintuve įkaitinti tirpintą sviestą, mėsos gabalėlius apkepti iš visų pusių, pasūdyti, įberti pipirų, sudėti daržoves ir žalumynus, kepti, kol parus, po 8 min supilti sultinį ir troškinti ant silpnos ugnies 50 min.

76

Likus kelioms minutėms iki troškinimo pabaigos sudėti serbentų džemą ir bruknes. Dar kartą pasūdyti ir įberti pipirų. Sudėti grietinėlę, leisti užvirti ir sutirštinti padažą miltais. Paruoštą patiekalą sudėti į lėkštes, papuošti rozamrinu. Kaip garnyras gali būti bulvės arba makaronai.

Guliašas su pipirų padažu4 porcijoms reikės:1 kg mažais gabaliukais pjaustytos veršienos2 šaukštai tirpinto sviestoDruska, malti juodieji pipirai3 svogūnai2 skiltelės česnako300 ml baltojo vyno500 ml daržovių sultinio2 lauro lapai1 šaukštelis susmulkintų citrinos žieveliųŽiupsnelis muskato riešutųPusė šaukštelio čiobrelių ir mairūnoŠaukštas žalių ir raudonų pipirų žirnelių200 ml grietinėlėsMiltaiKeli lašai citrinų sulčiųVusterio padažas

Mėsą apkepti keptuvėje įkaitintame svieste. Pasūdyti ir įberti pipirų. Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustyti, sudėti į mėsą ir pakepinti. Supilti vyną, sultinį ir užvirinti. Suberti laurų lapus, citrinos žieveles, druską, pipirus, muskatų riešutus, čiobrelius ir mairūną. Pipirų žirnelius sutrinti ir sudėti į mėsą. Troškinti ant silpnos ugnies 60-70 min.Supilti grietinėlę, užvirti, sutirštinti miltais, įlašinti citrinos sulčių, sudėti vusterio padažą. Sudėti į lėkštes ir pauošti šviežiais žalumynais.

Triušiena su čiobreliais1,5 kg triušienos100 ml karšto sultinio300 ml sauso balto vyno (galima pakeisti skaidrintomis obuolių sultimis)2 skiltelės česnako4 čiobrelių šakelės2 lauro lapeliaiGabalėlis citrinos žievelės3 šaukštai ištirpinto sviesto4-5 juodųjų pipirų žirneliaiDruska, malti juodieji pipirai

Triušieną nuplauname, nusausiname, supjaustome porcijomis ir sudedame į puodą. Suberiame susmulkintus čiobrelius.Sultinį sumaišome su vynu. Suberiame pipirų žirnelius, sudedame nuplautą ir smulkiai supjaustytą česnaką, citrinos žievelę, laurų lapelius ir užverdame.Ant mėsos užpilame marinatą, uždengiame ir padedame pastovėti 48 val šaltai.Mėsos gabalėlius nuvarviname ir iš visų pusių apkepiname įkaitintame svieste.

77

Apkepintus triušienos gabalėlius sudedame į puodą, užpilame likusį marinatą, pasūdome, pagardiname maltais pipirais, uždengiame ir 50 min troškiname. Kartkartėmis mėsą pavartome. Jei reikia marinato įpilame daugiau.

Vištienos guliašas su salieraisViščiukas (maždaug 1,2 kg)SvogūnasPaprika600 g salierų šaknų50 g pomidorų pastos375 ml vištienos sultinio125 g grietinės40 g tirpinto sviestoŠaukštas smulkintų žalumynųUoginės paprikosŠaukštas maltų raudonų saldžiųjų pipirųDruska, malti pipirai, bazilikai

Viščiuką supjaustome į 8 dalis. Įtriname druska, uoginėmis paprikomis, žalumynais ir apkepiname svietse.Svogūną smulkiai supjaustome. Papriką ir salierų šaknis nuvalome, supjaustome nedideliais kubeliais. Paruoštas daržoves sudedame prie mėsos ir apkepiname. Pagardiname raudonaisiais pipirais, pomidorų pasta. Supilame sultinį.Pridengiame, nustaome silpną kaitrą ir troškiname 35 minutes. Sudedame grietinę, išmaišome, pakaitiname, kol užverda, ir išmaišome. Prieš patiekdami papuošiame bazilikais.

Kukulaičiai su kukurūzais4 porcijoms reikės:250 g mėsos faršoMaža bandelėKiaušinis2 svogūnai4 cukinijosGalvutė česnakoŠviežias mairūnas arba 2 šaukštai džiovinto4 šaukštai konservuotų kukurūzų Aliejus, druska, pipirai

Bandelę išmirkyti vandenyje ir nuspausti. Svogūną nulupti ir susmulkinti. Mairūną nuplauti ir pusę kiekio susmulkinti. Mėsos faršą, kiaušinį, bandelę, supjaustytą mairūną ir pusę svogūno sumaišyti. Pagal skonį pagardinti druska ir pipirais. Iš mėsos faršo suformuoti mažus kukulaičius.Aliejų įkaitinti keptuvėje, dėti kukulaičius ir iš abiejų pusių apkepinti, cukiniją nuplauti ir supjaustyti nedideliasi gabaliukais. Česnaką padalyti skiltelėmis ir nuplauti. Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti cukiniją, likusį svogūną ir česnaką, troškinti 5 minutes. Pagardinti ir sudėti kukulaičius. Likusį mairūną pakepinti aliejuje, sudėti prie cukinijų su kukulaičiais ir sumaišyti. (Jeigu mairūnas džiovintas, jo kepinti nereikia).

Medžiotojų balandėliai4 porcijoms reikia:

78

Kopūsto gūžėRyšelis laiškinių svogūnų300 g mėsos faršo (jautienos arba mišrus)2 svogūnai2 džiovinti grybai5 šaukštai virtų ryžių2 skiltelės česnakoKiaušinisŠaukštas aliejaus½ stiklinės sultinio iš kubelio½ raudonosios paprikosIndelio pomidorų koncentrato, druska, pipirai

Džiovintus grybus 40 minučių pamirkyti drungname vandenyje, nusunkti ir supjaustyti. Nuskinti virštuinius kopūstų lapus ir gūžę įdėti į verdantį, pasūdytą vandenį, pavirti maždaug 5 minutes. Skinti lapus, išpjauti gyslotas vietas.Česnaką ir svogūną nulupti. Svoguną supjaustyti kubeliais, česnaką sutrinti. Svogūno laiškus smulkiai supjaustyti. Mėsos farša, ryžius, grybus, kiaušinį, česnaką ir pusę svogūnų laiškų bei svogūno sumaišyti. Masę pagardinti druska ir pipirais. Po šaukštą mėsos dėti ant kopūsto lapo. Sulankstyti kaip voką. Jeigu kopūstai blogai vyniojasi, galima susegti juos pagaliukais.Puodo dugna ptepti aliejumi ir pakaitinti. Sudėti balndėlius, užpilti sultinį ir troškinti apie 30 minučių. Išimti ir padėti šiltai.Papriką supjaustyti nedideliais kubeliais ir kartu su likusiais svogūnais sudėti į sultinį, kur troškinosi balandėliai. Įdėti pomidorų koncentrato, padažą pagardinti ir užvirti. Galiausiai suberti likusius svogūno laiškus. Balandėlius patiekti su padažu.

Kepsniai su ananasais1 kg kiaulienos (neriebios)100 g prancūziško pusiau saldaus vyno500 g marinuotų ananasų griežinėliųVorčesterio padažasKiaulienos prieskoniaiMajonezasFermentinis sūris2 galvutės česnakoTruputėlis medaus, bulvių, bulvių prieskonių ir grietinės

Kiaulieną supjaustyti kaip karbonadui ir išmušti. Mėsą iš abiejų pusių įtrinti išspaustu česnaku, apšlakstyti vorčesterio padažu, vynu, paskui pabarstyti kiaulienos prieskoniais, druska, pipirais, raudona paprika. Mėsos gabalėlius palikti marinuotis 30 min. Bulves nuskusti, įpjauti beveik iki galo griežinėliais, bet kad liktų bulvės forma. Į įpjautas vietas įberti druskos, bulvių prieskonių ir uždėti grietinės. Bulves reikia kepti orkaitėje kartu su kepsniukais. Ant kepsniukų dėti po ananaso griežinėlį, į viduriuką įdėti šaukštelį majonezo ir užtarkuoti daug fermentinio sūrio. Į skardą įpilti truputį aliejaus, vandens, ananasų sulčių. Skardą įdėti į orkaitę ir nustatyti mažą ugnį, kad keptų iš lėto apie 1-1,5 val. Prieš baigiant kepti kepsnius ištepti natūraliu medumi ir po 10 min išimti. Patiekti kartu su karštomis bulvėmis.

Kiauliena su spanguolių padažu260 g kiaulienos muštinio

79

20 g miltų5 g aliejaus5 g sviesto30 g obuolių sulčių30 g vištienos sultinio25 g spamguolių10 g svogūnų laiškų6 g cukrausPrieskonių

Į negilų dubenį suberti miltus, pipirus ir šiame mišinyje apvolioti muštinį. Keptuvėje pakaitinti aliejų, įdėti muštinį, kepti, kol abi pusės paruduoja, tada išimti ir uždengti, kad neatvėstų. Keptuvėje ištirpdyti sviestą, supilti miltus, obuolių sultis, suberti cukrų, spanguoles ir mišinį užvirinti. Vėl įdėti muštinį į keptuvę, sumažinti ugnį ir uždengus kepti, kol iškeps. Stambiai supjaustyti svogūnų laiškus ir prieš baigiant kepti sudėti ant muštinio.

Jautiena, troškinta su didžiosiomis slyvomis500 g jautienos minkštimo1 šaukštas miltų60 g sviesto arba riebalų2 svogūnaiŠaukštas pomidorų tyrės150 g džiovintų skyvųDruska, pipirai

Mėsą supjaustyti skersai plonais griežinėliais, išmušti, apvolioti miltuose ir apkepinti įkaitintuose riebaluose. Apkepintą mėsą apibarstyti smulkiai supjaustytu svogūnu, druska, pipirais, įdėti pomidorų tyrę, įpilti karšto vandens arba mėsos sultinio ir uždengus troškinti ant mažos ugnies, kol mėsa pasidarys minkštoka. Tada sudėti švariai nuplautas džiovintas slyvas ir dar patroškinti. Patiekti su padažu ir slyvomis. Su šiuo patiekalu tinka virtos ar keptos bulvės arba virti ryžiai.

Aviena su džiovintais abrikosais2 šaukštai alyvų aliejaus2 dideli svogūnai2 skiltelės česnako5 cm imbiero šaknies2 cinamono lazdelėsPora gvazdikėliųŽiupsnelis malto kardamono1 kg avienos2 šaukšteliai kalendros2 šaukštai maltų migdolųDruska, pipirai850 ml sultinio170 g džiovintų abrikosų50 g džiovintų spanguolių

80

Įkaitinti didelėje keptuvėje aliejų ir pakepinti smulkintus svogūnus, česnakus, imbierą ir kitus prieskonius. Kepti, kol suminkštės. Suberti į keptuvę kubeliais pjaustytą mėsą ir apskrudinti. Suberti kalendrą ir pipirus, pasūdyti. Į mėsą supilti sultinį ir troškinti ant silpnos ugnies 45 min. Abrikosus ir spanguoles nuplauti ir sudėti į keptuvę. Troškinti dar 15 min. Patiekti su ryžiais ir daržovių salotomis.

Kiaulienos šoninė, kepta su daržovėmis1 kg šviežios, šiek tiek pasūdytos arba rūkytos šoninėsVanduoDruska1 didelis griežtis8-10 bulvių0,5 kopūsto4-5 morkos2 dideli arba 4-5 maži svogūnai

Šviežią mėsą įtrinti druska ir kelias valandas palaikyti šaltai. Paskui įdėti į keptuvą, įpilti vandens ir kepti vieną valandą 160-170 laipsnių temperatūroje, retkarčiais palaistant vandeniu ir pavartant. Po valandos į keptuvą sudėti kopūstą ir griežtį, supjaustytas bulves. Viską kepti, retkarčiais palaistant. Jei mėsa šviežia, daržoves pasūdyti. Iškepusią mėsą aštriu peiliu supjaustyti plonais griežinėliais, sudėti į dubenį ir aplink ją sudėlioti daržoves. Valgyti su šviežių daržovių salotomis.

Kepta žąsis arba kalakutas su obuoliais1 žąsis arba kalakutasDruska3 šaukštai citrinos sulčių ar baltojo vyno1 kg obuolių (džiovintų slyvų)Vanduo

Paukščio vidų ir išorę įtrinti druska ir citrinos sultimis. Obuolius arba slyvas sukimšti į vidų ir užsiūti. Iš didesniųjų obuolių išimti sėklides. Paukštį i keptuvą padėti ant nugaros. Kalakutą iš viršaus galima aptepti ištirpytu sviestu ar grietine. Paukštį apkepinti orkaitėje iš pradžių 180-200ºC temperatūroje, paskui palaistyti jį karštu vandeniu ir sumažinti temperatūrą iki 135-150ºC. Kepti kartkarčiais palaistant sultimis. Kepama 1,5-3 valandas (priklausomai nuo paukščio amžiaus). Kai paukštis iškeps, ištraukti siūlus, šaukštu išimti obuolius, perpjauti odą apie sparnelius ir šlauneles, šlauneles nulaužti ir per sąnarį perpjauti pusiau. Krūtinėlės minkštimą nupjauti nuo kaulo ir supjaustyti įstrižais gabalėliais. Paukštienos gabalus sudėti į pašildytą dubenį kaip visą paukštį. Kad geriau laikytųsi, nugarėlę galima atskirti nuo krūtinėlės ir padėti į dubenį taip, kad krūtinėlės viršutinė dalis remtųsi į išlenktą nugaros kaulą.Šalia kepsnio gražiomis grupelėmis sudėti keptas bulves, obuolius, slyvas. Patiekti saldžiarūgščių salotų iš marinuotų vaisių ir daržovių: slyvų, serbentų, moliūgų. Padažui tinka sultys kuriose buvo kepama.

Kepta aviena su obuoliais ir margais ryžiais600 g avienos3 obuoliai

81

2 šaukštai sviestoDruska, pipirai

Garnyrui: 0,5 stiklinės ryžių 600 g morkų 200 g konservuotų žirnelių 2 šaukštai sviesto

Mėsą supjaustyti skersai raumenų 5 cm ilgio griežinėliais, išmušti ir sudėti į keptuvą taip, kad nesiliestų. Palaistyti ištirpytu sviestu ir kepti karštoje orkaitėje, kol parus. Paskui apibarstyti druska, pipirais ir ant kiekvieno uždėti po pusę obuolio. Kad nepridegtų, į keptuvą įpilti šiek tiek vandens ir kepti, kol mėsa iškeps, retkarčiais palaistant skysčiu.Išvirti biriai ryžius, morkas supjaustyti 1 cm kubeliais ir ištroškinti svieste. Įberti žirnių (be skysčio) ir sumaišyti su biriais ryžiais. Ryžius sudėti dubenį, ant jų – mėsos griežinėlius su obuoliais. Papuošti petražolių lapais ir krapų šakelėmis.

Kiauliena su džiovintais obuoliais0,5 kg kiaulienos nugarinės arba kumpio išpjovosDvi saujos džiovintų obuoliųDidelis svogūnasPipirai, druska, sviestas, riebalai, miltai

Mėsą supjaustyti 1 cm storio griežinėliais, aštriu peiliu šiek tiek pamušti, apibarstyti prieskoniais. Obuolius valandai užpilti verdančiu vandeniu, paskui nuspausti, supjaustyti. Svogūnus perpjauti pusiau, supjaustyti žiedeliais ir kepinti svieste. Sudėti supjaustytus obuolius ir dar pakepinus atvėsinti. Ant kiekvieno griežinėlio dėti po šaukštą džiovintų obuolių įdaro. Mėsos griežinėlius susukti į volelį, karštus patepti kiaušinio baltymu, apvolioti miltais ir kepti riebaluose iš abiejų pusių. Tiekti su daug svogūnų, pakepintų riebaluose.

Troškintos vištų krūtinėlės kumpyje4 vištos krūtinėlės4 dideli rūkyto kumpio griežinėliaiNutarkuota citrinos žievelė8 džiovinti abrikosai ar persikai6 šaukštai margarinoŽirneliai, morkos, cukrus, druska, pipirai, žalumynai

Nitarkuotą citrinos žievelę sumaišyti su 4 šaukštais margarino. Vištos krūtinėles nuplauti, nusausinti, aptepti šiuo margarinu ir valandai padėti į šaldytuvą. Morkas nuskusti, supjaustyti šiaudeliais ir 6 min troškinti su likusiu margarinu. Sudėti žirnelius, pasūdyti, įberti žiupsnelį cukraus, troškinti dar 6 minutes. Nuo krūtinėlių nugramdyti margariną, ant kiekvienos uždėti po truputį džiovintų ar šviežių prieskoninių žolelių, džiovintų abrikosų ar persikų, suvynioti į kumpio griežinėlį. Suktinukus iš abiejų pusių apkepti ir apie 10 minučių patroškinti. Tiekti su troškintomis daržovėmis.

Kiauliena su indišku padažu800 g kiaulienos nugarinės

82

Malti citrininiai pipirai, druska3 šaukštai aliejausŠaukštas sviesto

Padažui: 1 didelis svogūnasPo vieną raudoną ir žalią paprikos ankštį2 didelių ir prinokusių ppomidorų4 šaukštai aliejausDruska½ šaukštelio malto imbiero, muskatas, aitrieji pipirai100 g razinų2 česnako skiltelės50 g cukraus150 ml vyno actoIndelio konservuotų ananasų

Nuplautą ir nusausintą mėsą supjaustyti piršto storio gabaliukais. Pasūdyti, pabarstyti maltais pipirais ir iš abiejų pusių apkepti keptuvėje įkaitintame aliejuje su sviestu. Padėti mėsą šiltai.Svogūną smulkiai sukapoti. Papriką supjaustyti kubeliais. Pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti žievelę ir susmulkinti minkštimą.Keptuvėje įkaitinti aliejų. Pakepinti smulkintus svogūnus, sudėti papriką, pomidorų minkštimą, prieskonius ir patroškinti. Po 10 min išspausti česnaką, suberti razinas, cukrų, supilti actą. Uždengti dangčiu ir mažiausiai pusvalandį pakaitinti ant silpnos ugnies. Baigiant troškinti sudėti konservuotus ananasų gabalėlius. Padažą patiekti atskirame inde.

Vištienos vėrinukai su paprika600 g vištienos krūtinėlės filė2 porų stiebaiRozmarinas750 g raudonų ir geltonų paprikų ankščių4 šaukštai aliejausDruska, vištienos prieskonių mišinys100 ml saldžiarūgščio kiniško pomidorų padažo

Nuplautą ir nusausintą vištienos filė supjaustyti stambesniais gabaliukais. Porus supjaustyti piršto storio griežinėliais. Pakaitomis suverti vištienos gabaliukus ir porus ant medinių iešmelių. Keptuvėje įkaitinti porą šaukštų aliejaus. Vartant iš visų pusių 10 min pakepinti vėrinukus. Pabarstyti druska, prieskoniais, rozmarinu.Nuplautas ir išvalytas paprikas supjaustyti stambesniais kubeliais, trumpai pakepinti juos keptuvėje aliejuje, supilti kinišką pomidorų padažą, patroškinti. Vėrinukus patiekti su padažu.

Briuseliniai kopūstai su jautiena4 porcijos400 g briuselinių kopūstų2 svogūnai1 lauro lapas2 gvazdikėliai

83

1 poras100 g saliero gumbo100 g morkų400 g jautienos2 šaukštai sviestoDruska ir pipirai pagal skonį, muskati riešutas

Svogūną nulupti ir susmaigstyti į jį gvazdikėlius bei lauro lapelį. Porą, salierą ir morkas supjaustyti dideliais gabalais. Mėsą supjaustyti plonais gabaliukais ir virti 1 val. Paskui sudėti salierus, morkas, porą ir pasmaigstytą svogūno galvą. Pagardinti druska bei pipirais ir virti dar 30 min. Antrąjį svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepinti svieste. Paskui į keptuvę su svogūnais sudėti kopūstų galveles, patroškinti, supilti 1 stiklinę sultinio ir virti 10 min. Pagardinti druska, pipirais ir muskato riešutu. Sumaišyti viską su mėsa ir daržovėmis ir patiekti.

Itališkas risotto su vištiena2 vištienos krūtinėlės filė (po 200 g)150 g vištienos kepenėlių1 svogūno galvutė50 g rūkytų lašinukų3 šaukštai alyvuogių aliejaus400 g ryžių200 ml baltojo vyno1 l vištienos sultinio (gali būti kubeliais)50 g sviesto1 šaukštas pomidorų padažo1 šaukštas susmulkintų petražoliųPagal skonį maltų juodųjų pipirų ir druskos50 g tarkuoto sūrio

Svogūną, laiškus ir kepenėles smulkiai supjaustyti. Pakaitinti alyvuogių aliejuje ir iš abiejų pusių pakepinti jame vištienos krūtinėles. Svogūną, kepenėles ir lašinukus pakepinti likusiame aliejuje. Paskui sudėti ryžius, pakepinti iki skaidrumo ir supilti vyną. Kai vynas išgaruos, supilti pomidorų padažą ir karštą sultinį. Pamaišant virti ant mažos ugnies 18 min. Sudėti sviestą ir dar pavirti 5 min. Keptą vištienos filė supjaustyti gabaliukais ir patiekti su risotto, pabarsčius susmulkintomis petražolėmis.

Prancūziškas kalakutienos troškinys450 g pjaustytų kalakuto šlaunelių2 šaukštai miltųPaukštienos prieskoniai1 šaukštas alyvų aliejaus2-4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės1 didelis susmulkintas svogūnas3 supjaustyti saliero stiebai225 g supjaustytų morkų400 g supjaustytų konservuotų pomidorų2 šaukštai švelnaus pomidorų padažo

84

150 ml kalakutienos arba vištienos sultinio400 g virtų pupelių2 šaukštai susmulkintų petražolių

Kalakutienos gabaliukus išvolioti prieskoniuose ir miltuose. Likusių miltų nemesti. Keptuvėje įkaitinti aliejų ir pakepinti mėsą. Kai ji apskrus, šaukštu išimti iš keptuvės. Į keptuvę sudėti česnaką, svogūną, salierus ir morkas, patroškinti maždaug 5 min, kol suminkštės. Sudėti kalakutieną atgal į keptuvę su daržovėmis ir suberti į ją likusius miltus. Troškinti 2 minutes nuolat maišant. Po 2 min sudėti pomidorus (jei nuo jų bus pribėgusių sulčių – supilti ir jas) ir pomidorų padažą, sumaišytą su sultiniu, taip pat virtas pupeles. Palaukti, kol troškinys keptuvėje užvirs, tuomet uždengti ir sumažinti karštį.Troškinti reikia ant nedidelės ugnies 40-45 minutes arba, kol kalakutiena suminkštės. Kartais troškinį reikia ir pamaišyti. Prieš patiekiant į stalą, pabarstyti petražolėmis.

Kepta vištos krūtinėlė ananasų sultyse1 vištos krūtinėlė50 g ananasų sulčių1 kiaušinisTruputis džiūvėsėliųDruska, pipirai, muskaro riešutas

Vištos krūtinėlę išmušti, pabarstyti prieskoniais, užpilti ananasų sultimis ir kelias valandas palaikyti šaldytuve. Po to krūtinėlę apvolioti išplaktame kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir kepti. Patiekti su bulvėmis, šviežiomis daržovėmis.

Vištienos piršteliai su daržovėmis200 g vištienos filėPrieskoniaiMuskato riešutas50 g aliejaus

Vištienos filė supjaustyti lazdelėmis, pabarstyti prieskoniais, palaistyti aliejumi ir palaikyti šaldytuve 30 min. Kepti keptuvėje iš abiejų pusių apie 5 min. Svarbu neperkepinti, nes vištiena sukietės.Valgyti ir karštą ir šaltą su morkų salotomis (česnaku ir majonezu).

Vištienos kepenėlių užkandėlė400 g vištienos kepenėlių2 bananai (200 g)Šaukštas citrinos sulčių2 šaukštai miltų4 šaukštai aliejausŠaukštelis kario, druskos, pipirų

85

Miltus sumaišyti su pipirasi. Kepenėles nuplauti, sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad apdžiūtų, pavolioti miltuose ir kepti su aliejumi. Iškepusias laikyti šiltai.Nuplautus bananus supjaustyti pusės cm storio griežinėliais, apšlakstyti citrinos sultimis, apibarstyti kariu ir apkepinti su aliejumi. Kepenėles sudėti į lėkštę, pasūdyti, papuošti keptais bananų griežinėliais. Šis patiekalas skanus ir karštas ir šaltas. Šaltas skaniausia valgyti su balta duona arba skrebučiais. Patiekiant kaip antrą patiekalą – paruošti garnyrą (biriai virtus ryžius ir šviežių daržovių salotas).

Keptas viščiukas su apelsinaisViščiukas (1-1,5 kg)2-3 apelsinai (400 g)4 šaukštai sviesto2 šaukštai imbiero cukatųSvogūnas (100 g)Žiupsnelis malto imbieroŠaukštas citrinos sulčiųDruska, pipirai, petražolių šakelėsAptepui: 2 šaukštai medaus, 2 šaukštai imbiero cukatų, žiupsnelis malto imbiero.

Sukapotą svogūną, druską, pipirus, maltą imbierą, citrinos sultis gerai išmaišyti. Šia mase įtrinti viščiuką ir valandą palaikyti šaldytuve. Viščiuką apšlakstyti dviem šaukštais tirpinto sviesto ir kepti orkaitėje apie 50 min.Per tą laiką paruošti aptepą: į sausą keptuvę sudėti medų, imbiero cukatas ir pakaitinti, kol medus ištirps. Gautą masę užpilti ant baigiamo kepti viščiuko ir dar kelias minutes palaikyti orkaitėje. Griežinėliais supjaustyti apelsinus ir pakepinti su sviestu ir imbiero cukatomis. Iškepusį viščiuką papuošti pakepintais apelsinais, petražolių šakelėmis.

Vištienos krūtinėlės kepsneliai600 g vištienos krūtinėlės2 šaukštai sviesto100 g fermentinio sūrioKiaušinisPo 2 šaukštus miltų ir džiūvėsėliųPo šaukštelį garstyčių, kokoso drožlių ir karioŽiupsnelis muskato, druskos, pipirų, petražolių lapeliųStiklinė aliejaus

Sviestą iš vakaro išsukti su garstyčiomis, tarkuotu sūriu, kokoso drožlėmis bei prieskoniais ir suvolioti į nestorą volelį. Jį įsukti į foliją ir laikyti šaldytuve. Kitą dieną mėsą padalyti į 4 gabaliukus ir šiek tiek pamušti. Ant kiekvienos porcijos dėti po gabaliuką paruošto sviesto (truputį sviesto palikti), susukti voleliu, pavolioti miltuose, plaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Gilioje keptuvėje įkaitinti aliejų ir kepti kepsnelius, kol gražiai pagels. Ant karštų kepsnelių uždėti po gabaliuką sviesto. Patiekti su bulvių koše bei šviežių daržovių salotomis.

86

Vištiena su šokolado padažuVišta (apie 1,5 kg)2 svogūnai (200 g)3 morkos (300 g)Stiklinė baltojo sausojo vyno2 šaukštai džiovintų čiobrelių3 šaukštai aliejaus4 šaukštai acto4 lauro lapaiDruskaŠokolado padažui: 50 g juodojo šokolado, vienos citrinos sultys

Vištą pasūdyti. Morkas supjaustyti griežinėliais, svogūnus – žiedais. Į didelį puodą įpilti aliejaus, pakepinti daržoves ir išgriebti. Tame pačiame aliejuje iš visų pusių pakepinti, kol parus odelė. Vištą išimti, o į skystį, kuriame kepė, supilti actą. Kaitinti, kol beveik visas skystis išgaruos. Tada supilti vyną, sudėti pakepintas daržoves ir mėsą. Puodą uždengti ir troškinti ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės (apie valandą). Pruošti padažą: skystyje, kuriame buvo troškinama višta, ištirpinti šokoladą, supilti citrinos sultis ir gerai išmaišyti. Porcijomis supjaustytą vištą sudėti į didelę lėkštę, užpilti padažu ir papuošti pakepintomis morkomis.

Kalakutiena su žirneliais400 g kalakuto krūtinėlės2-3 svogūnai2 šaukštai aliejaus, druskos, maltų pipirų200 g žirnelių200 ml sauso balto vyno2 šaukštai grietinėsŠaukštas garstyčių, petražplių

Kalakutieną supjaustyti nedideliais pailgais gabaliukais. Mėsą apkepti, pasūdyti, pabarstyti pipirais. Sudėti supjaustytus svogūnus, suberti žirnelius, truputį patroškinti. Supilti vyną, uždengti ir troškinti 5 minutes. Tada sudėti grietinę, virti ant kaitresnės ugnies, kad truputį nugaruotų skystis. Nukėlus nuo ugnies sudėti garstyčias, išmaišyti. Prieš tiekiant apibarstyti petražolėmis, krapais.

Kepsniai su fetos sūriu4 porcijos1 sužiedėjusi bandelė1 svogūnas100 g fetos sūrio500 g maltos jautienos ir kiaulienos1 kiaušinisDruska, pipirai4 šaukšteliai aliejaus4 šakelės oregano½ agurko6 pomidorai

87

Vandenyje išmirkyti ir supjaustyti bandelę, susmulkinti svogūną, sūrį supjaustyti kubeliais. Į maltą mėsą įmušti kiaušinį, sudėti bandelę, sūrį, pagardinti druska ir pipirais, viską išmirkyti. Vandenyje suvilgytomis rankomis formuoti maltinius ir kepti 2 šaukštuose aliejaus 12-15 min. Oreganą nuplauti, lapelius nuskabyti ir pusę jį apkepti su kepsniais. Agurką supjaustyti griežinėliais, pomidorus į 4 dalis ir trumpai patroškinti 2 šaukštuose aliejaus, pagardinti druska bei pipirais. Patiekti su kepsniais, pabarstyti oreganu.

Tortilija4 porcijos1 didelis svogūnas2 skiltelės česnakoPo 1 raudoną ir geltoną ankštinį pipirą4 šaukštai aliejaus1 šaukštelis smulkintų čioberelių250 g maltos mėsosDruska, pipirai4 kiaušiniai50 g tarkuoto sūrio

Svogūną ir česnaką susmulkinti, ankštinius pipirus supjaustyti juostelėmis. Svogūną ir česnaką pakepinti su 3 šaukštais aliejaus, suberti ankštinius pipirus, čiobrelius, troškinti 2 minutes, iškrėsti iš keptuvės. Joje patroškinti maltą mėsą, kol taps rožine, sukrėsti daržoves, pagardinti druska, pipirais, įmušti kiaušinius ir kepinti iki rudumo. Išversti į lėkštę, užpilti 1 šaukštą aliejaus. Vėl dėti į keptuvę, tik kita puse, kelias minutes pakepti ir užbarstyti tarkuotu sūriu.

Bulvės su mėsa4 porcijos750 g bulviųDruska, pipirai, žiupsnelis kmynų50 g rūkytų lašinių2 svogūnai4 šaukštai aliejaus400 g maltos mėsos4 nedideli konservuoti agurkėliai5 šaukšteliai smulkintų svogūnų laiškų150 g tirštos grietinėlės

Bulves nulupti ir nepjaustytas virti sūdytame vandenyje 25-30 min. Ataušinti, uždengti, įdėti į šaldytuvą. Lašinius supjaustyti kubeliais, svogūną susmulkinti. Bulves perpjauti į 4 dalis. Lašinius paspirginti su 3 šaukštais aliejaus, sukrėsti bulves, pakepti, sukrėsti pusę svogūnų, truputį pakepinti, pagardinti druska, pipirais.Maltą mėsą pakepinti iki rusvumo su 1 šaukštu aliejaus, suberti likusius svogūnus, įberti druskos, pipirų. Agurkus perpjauti perpus, kartu su mėsa sudėti ant bulvių, apibarstyti svogūnų laiškais, užpilti grietine.

88

Suktinukai su faršu16 porcijų1 svogūnas1 nedidelis pomidoras1 šaukštelis smulkintų petražolių250 g maltos mėsosDruska, pipirai, žiupsnelis maltų kmynų1 pakelis šaldytos prancūziškos tešlos30 g sviesto50 ml pieno1 kiaušinio baltymas500 ml aliejaus

Svogūną supjaustyti, pomidorą perplieti verdančiu vandeniu, nulupti odelę, perjauti, išskobti minkštimą, supjaustyti. Į maltą mėsą sudėti petražoles, pomidorą, svogūną, suberti druską, pipirus, kmynus, išminkyti. Tešlą atšildyti, supjaustyti į 16 kvadratėlių. Sviestą su pienu pašildyti, mišiniu patepti tešlą. Ant kiekvieno gabalėlio dėti faršo, susukti ragelį, patepti kiaušinio baltymu. Virti aliejuje. Patiekti su daržovių salotomis.

Pyragėliai su vištiena1,5 kg višta2 svogūnai500 ml vištienos sultinioŠaukštelis vištienos prieskonių, keli pipirai, žiupsnelis muskato3 šaukštai krakmolo30 g vermišelių1 didelio kiaušinio trynys1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė500 g sluoksniuotos tešlos½ stiklinės pieno

Vištą supjaustyti stambiais gabalais ir sumesti į sultinį. Suberti svogūnų griežinėlius, vištienos prieskonius, pipirus, muskatą ir virti ant silpnos ugnies apie 45 minutes. Nukelti nuo ugnies, vištienos gabalus išgirebti ir smulkiai supjaustyti. Sultinį pakaitinti ir maišant į karštą suberti krakmolą ir makaronus. Virti apie 15 minučių nuolat maišant.Kiaušinio trynį išplakti su citrinos sultimis bei tarkuota žievele ir supilti į sultinį. Kai sutirštės sumesti vištieną.Sluoksniuotą tešlą iškočioti plonais lakštais ir vidutinio dydžio lėkštele išspausti apskritimus. Ant kiekvieno dėti po šaukštą paruoštos vištienos ir uždengus kitu apskritimu kraštus užlenkti ir užspausti. Viršų aptepti pienu ir kiekvieną pyragėlį įpjauti. Kepti 200°C karštumo orkaitėje apie 30 min. Patiekti karštus arba šaltus.

Aštrūs avienos vėrinukai500 g minštos avienos1 vidutinio dydžio svogūnas2 trintos česnako skiltelės

89

Po šaukštelį maltų kmynų ir saldžiosios paprikosKiaušinis45 g razinų250 ml maltų džiuvėsėlių20 ml citrinų sulčiųSauja smulkintų mėtų lapeliųAliejus

Mėsą, svogūną ir prieskonius sumalti ir išminkyti. Palikti valandai pastovėti. Įmušti kiaušinį, suberti razinas, maltus džiūvėsius, smulkintus mėtų lapelius, supilti citrinų sultis ir dar kartą gerai išminkyti. Suformuoti paplotėlius ir ir suverti juos ant iešmų. Kepti ant grotelių ar keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol gražiai parus.Patiekti karštus su raudongūžių kopūstų salotomis. Vėrinukai bus gardesni, jei tešlą bus paruošta iš vakaro.

Vištų šlaunelės su pievagrybiais3 vištų šlaunelės120 g pievagrybių50 g rūkyto kumpio arba šoninėsKiaušinisNedidelis svogūnas2 šaukšteliai sviesto100 g batonoPagal skonį drusko, prieskonių vištienai2 šaukštai sukapotų pistacijųAliejaus kepimui

Kupmį arba šoninę supjaustyti nedieliais kubeliais ir truputį pakepinti. Tuomet sudėti susmulkintus pievagrybius ir apkepti. Svogūną smulkiai supjaustyti ir apkepti su sviestu. Vištieną be odelės ir kaulų rupiai sukapoti. Batoną sutrupinti. Visus produktus sumaišyti, sudėti išplaktą kiaušinį, riešutus, paskaninti prieskoniais, pasūdyti ir gerai išmaišyti. Įdaru prikimšti šlaunelių odą. Įdarytas šlauneles kepti keptuvėje su aliejumi. Baigti kepti orkaitėje ant grotelių. Tiekti kaip šaltą arba karštą patiekalą. Jeigu tiekiamas kaip šaltas patiekalas, iškeptą paslėgti.

Vištų šlaunelės su džiovintų slyvų ir abrikosų įdaru3 vištos šlaunelės5-6 džiovinti abrikosai7-8 džiovintos slyvosKiaušinisAliejus kepimuiPagal skonį druskos, prieskonių vištienai

Slyvas ir abrikosus supjaustyti juostelėmis. Nulupti odelę, išimti kaulus, vištieną supjaustyti nedideliais gabaliukais arba rupokai sukapoti. Viską sumaišyti, sudėti suplaktą kiaušinį, pasūdyti, paskaninti prieskoniais, gerai išmaišyti ir įdaryti šlaunelių odą. Įdarytas šlauneles kepti keptuvėje su aliejumi ir baigti kepti orkaitėje ant grotelių. Jeigu šlaunelės patiekiamos kaip šaltas patiekalas, iškeptas paslėgti.

90

Veršienos kepsneliai tešloje800 g veršienos be kaulų3 kiaušiniai100 g miltų100 g lazdyno riešutųPagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų, prieskonių kepsniamsSluoksniuotos bemielės tešlosAliejaus kepimui

Veršieną skersai raumenų supjaustyti į 9-10 porcijų. Truputį pamušti pasūdyti, paskaninti pipirais ir kitais prieskoniais, pabarstyti sausai pakepintais ir rupiai sukapotais riešutais. Tuomet suvynioti voleliu, pavilgyti kiaušinių plakinyje ir pavolioti miltuose. Dar kartą pavilgyti, apvolioti ir kepti su aliejumi, kol apskrus visos pusės.Apkepusius kepsnelius kiek atvėsinti, apvynioti 2 cm pločio tešlos juostelėmis ir kepti orkaitėje ant grotelių, kol iškeps tešla.

Veršienos vėrinukai su obuoliais ir rūkyta šoninė6 porcijos1-2 obuoliai50 g rūkytos šoninės500 g veršienos kumpioSojų padažasMėsos prieskoniai

Veršieną supjaustyti gabaliukais, apšlakstyti sojų padažu, pagardinti prieskoniais ir pamarinuoti mažiausiai pusvalandį. Obuolius nuplauti, supjaustyti į keturias dalis, pašalinti sėklalizdžius. Rūkytą šoninę supjaustyti juostelėmis. Obuolių skilteles apvynioti rūkyta šonine, sutvirtinti mediniais smeigtukais. Ant iešmų verti paeiliui po marinuotos veršienos gabaliuką ir obuolio skiltelę su šonine. Kepti 10-12 minučių.

Maltos mėsos vėrinukai4 porcijos1 nedidelis svogūnas1 kiaušinisŠaukštas maltų džiūvėsėlių2 šaukštai razinų250 g maltos mėsosDruska, pipirai, malta paprika3 šaukštai aliejaus100 g rūkytos šoninės2 obuoliai

Svogūną susmulkinti, sumaišyti su malta mėsa, kiaušiniu, džiūvėsėliais, razinomis. Pasūdyti pagal skonį, paskaninti maltais pipirais ir paprikomis. Suformuluoti nedidelius rutuliukus, apkepinti aliejuje ant keptuvės.

91

Rūkytą šoninę supjaustyti juostelėmis, obuolius padalyti į keturias dalis, pašalinti sėklalizdžius. Ant iešmų pakaitomis verti mėsos rutuliukus, obuolių skilteles, rūkytos šoninės gabaliukus ir kepti grilyje maždaug 5 minutes.

Vištienos vėrinukai su cukinija4 porcijos2 česnako skiltelėsCitrinos sultys4 šaukštai aliejausDruska, malti pipirai, malta paprika, džiovinti čiobreliai4 gabaliukai vištienos krūtinėlės filė (po 125 g)Maža cukinija

Išspaustas česnako skilteles sumaišyti su citrinos sultimis, aliejumi, druska, maltais pipirais, malta paprika ir čiobreliais. Nuplautą ir gabaliukais supjaustytą vištienos filė užpilti paruoštu marinatu ir palaikyti maždaug porą valandų.Cukiniją perpjauti perpus, supjaustyti griežinėliais. Suverti cukinijos bei vištienos gabaliukus ant iešmų ir kepti apie 20 minučių.

Su kriaušėmis kepta jautiena arba kiauliena1 kg mėsos1 stiklinė svarainių sulčių2 šaukštai sviesto1 šaukštas pyrago džiūvėsėlių arba miltų4-5 kriaušėsDruska

Jautieną užpilti marinatu (1 litrui vandens – 3 šaukštai 9% acto). Laikyti 2-3 valandas. Išmirkytą mėsą iš visų pusių išmušti, padaryti 12-15 dūrių. Kriaušes nuplauti, nulupti, supjaustyti skiltelėmis ir susmaigstyti į mėsą. Taip paruoštą mėsą dėti į keptuvę, užpilti lydytu sviestu, užbarstyti pyrago džiūvėsėliais ir kepti. Kai truputį parausta, supilti svarainių sultis, pabarstyti druska, maltais pipirais arba kalendra, įpilti 1 stiklinę karšto vandens. Kepinį nuolat laistyti sultimis, kuriose kepa. Kai įdūrus peiliu pasirodo baltos sultys, keptuvė uždengti ir dar mėsą patroškinti. Valgyti užpylus padažu, kuriame kepė, su virtomis bulvėmis arba marinuotais obuoliais.

Keptas kumpis su spanguolėmis600 g apvirto kumpio be kaulu3 šaukštus sviesto½ stiklinės vandens½ stiklinės cukrausPusė arba visa stiklinė šviežių spanguolių2 šaukštai tarkuotų apelsinų žieveliųPagal skonį pipirų ir druskos.

92

Kumpį apkepti svieste, kol apskrus, apipilti saldintu vandeniu, uždengti ir palaikyti apie 15 min. Po to apibarstyti tarkuotomis apelsinų žievelėmis ir kitais prieskoniais, 175 laipsnių temperatūroje kepti 20 min. Iškepusią mėsą apipilti šviežiomis spanguolėmis ir dar kepti 10-15 min.

Vištienos šašlykai600 g vištų krūtinėlių2 skiltelės česnako8 šaukštai aliejausŠaukštas kario3 citrinų sulčių2 morkosRaudona ir žalia paprikos3 svogūnai150 g lašiniųMalti pipirai, druska

Krūtinėles supjaustyti nedideliais gabalėliais. Česnakus sukapoti, sumaišyti su 5 šaukštais aliejaus, citrinų sultimis ir kariu. Marinate užpiltą mėsą palaikyti apie 1 val. Morkas supjaustyti įstrižais griežinėliais ir 3 minutes apvirti. Paprikas supjaustyti dideliais kubeliais, svogūnus – skiltelėmis, lašinius – plonais griežinėliais ir ant kiekvieno dėti po gabaliuką vištienos ir susukti. Mėsą verti ant iešmų pakaitomis su daržovėmis, pabarstyti prieskoniais ir druska. Šašlykus kepti keptuvėje, palaistant likusiu marinatu.

“Keptas kelmas”Kiaulienos šonkauliukaiVeršienos ir kiaulienos faršasPrieskoniai

Kaulus sudėti į šulinio formą. Į vidų sudėti faršą ir kepti orkaitėje. Iškeptą papuošti žalumynais. Tiekiant reikia pjauti tiap, kad atsipjautų ir kiaulienos faršo.

Kepta įdaryta višta200 g virtų ryžiųMirkyti džiovinti obuoliaiKriaušėsRazinosVišta

Viską sumaišyti, pabarstyti kario prieskoniais ir įdaryti vištą ir užsmaigstyti mediniais smeigtukais. Vištą iš vakaro įtrinti česnaku, kmynais, vištienai skirtais prieskoniais. Prieš dedant į orkaitę, vištą patepti majonezu ar grietine, kad gražiau apkeptų.

Kiauliena, troškinta raudonajame vyne6 porcijos

93

1,5 kg kiaulienos2 šaukštai alyvų aliejaus1 didelė svogūno galvutė2 salierų stiebeliai100 g grybų2 skiltelės česnako5 šaukštai pomidorų padažo300 ml raudonojo vyno450 ml kiaulienos sultinio (galima kubeliais)4 šakelės rozmarino

Mėsą supjaustyti gabalėliais, pasūdyti, pabarstyti pipirais, apkepinti aliejuje, nukaisti. Toje pačioje keptuvėje 5-10 minučių pakepinti svogūną ir salierus. Sukrėsti supjaustytus grybus, česnaką, pomidorų padažą, pakepti 2-3 minutes, supilti vyną ir troškinti, kol liks pusė skysčio. Gautą padažą ir mėsą sudėti į greitpuodį, supilti sultinį, suberti rozmarino lapelius, uždengti ir troškinti 20 min. Paskui puodą atšaldyti po šalto vandens srove, kol nebegaruos. Mėsą patiekti su padažu.

Vištienos ir duonos kotletai su grybų įdaru50-80 g kvietinės duonos400 g vištienos100 g pieno150 g šviežių baravykų50 g grietinės60 g sviesto50 g maltų džiūvėsėliųDruska

Vištieną supjaustyti gabaliukais. Kvietinę duoną išmirkyti piene, kartu su vištiena sumalti mėsmale. Pasūdyti, išmaišyti. Iš gautos masės daryti paplotėlius, į vidurį dėti grybų įdaro, formuoti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti karštoje orkaitėje. Įdarui baravykus nuplauti, smulkiai sukapoti, sudėti į puodą su trupučiu skysčio. Troškinti 15-20 minučių, įdėti grietinės, pasūdyti, dar truputį patroškinti ir atšaldyti.

Plovas su kepenėlėmis4 porcijos400 g paukščių kepenėlių3 svogūnai (200 g)300 g ryžių1,5 stiklinės daržovių nuoviro arba sultinio5 šaukštai aliejaus5 šaukštai tarkuoto fermentinio sūrioDruska, pipirai

Nuvalyti, nuplauti, smulkiai supjaustyti ir sukapoti svogūnus, pakapinti aliejuje, suberti nuplautus ryžius, užpilti daržovių nuoviro, pasūdyti, pagardinti pipirais. Troškinti 20-30 min. plovą apibarstyti fermentiniu sūriu ir patiekti su šviežių daržovių salotomis.

94

Kepenėlių užkandėlė4 porcijos400 g viščiuko kepenėlių200 g bananoŠaukštas citrinos sulčių2 šaukštai kvietinių miltų4 šaukštai aliejausŠaukštelis švelnaus kario, druska, pipirai

Miltus sumaišyti su pipirais. Kepenėles nuplauti, nuvarvinti, apvolioti miltuose ir kepti aliejuje. Laikyti šiltai. Bananus nuplauti, nulupti, supjaustyti pusės centimetro storio griežinėliais, apšlakstyti citrinos sultimis, šiek tiek apibarstyti kariu ir apkepti aliejuje. Iškeptas kepenėles dėti į lėkštes, pasūdyti, papuošti bananų griežinėliais. Patiekti su duona. Kepenėles galima valgyti ir su biriais ryžiais ir šviežių daržovių salotomis.

Jautienos suktinukai500-600 g minkštos jautienos60 g juodos duonos60 g lašinukų2 svogūnai (200 g)Kietai virtas kiaušinisŠaukštas smulkintų petražolių2 šaukštai grietinėsDruska, prieskoniaiMiltai suktinukams apvolioti

Mėsą supjaustyti 1cm storio riekelėmis, išmušti, pabarstyti druska, pipirais. Paruošti įdarą: juodą duoną supjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su smulkiai supjaustytais lašinukais ir svogūnais. Sudėti kapotą kiaušinį, pasūdyti, įberti pipirų, petražolių. Išmuštą mėsą aptepti įdaru, susukti, apvolioti miltuose ir apkepti iš visų pusių. Dėti į puodą ir troškinti 30-40 minučių su vandeniu arba sultiniu. Patiekti su raugintais agurkais ar krienais, virtomis bulvėmis, užpilti padažu, kuriame troškinosi.

Suktinukai “Staigmena”700 g jautienos filė2 rauginti agurkai100 g liesos rūkytos šoninėsSvogūnas3 šaukštai garstyčių3 šaukštai aliejaus2 skiltelės česnakoKubelis sultinio½ stiklinės grietinės2 lauro lapai5 kvepiantys pipiraiŠaukštas miltųPipirai, druska

95

Mėsą išmušti. Agurkus supjaustyti šiaudeliais, taip pat supjaustyti ir šoninę. Svogūnus pjaustyti plunksnelėmis. Mėsą pasūdyti, apibarstyti pipirais, aptepti garstyčiomis. Ant kiekvieno griežinėlio dėti po gabaliuką agurko ir keletą svogūno “plunksnelių”, šoninės gabaliuką. Suktinukus apkepti. Sudėti į puodą, įmesti sukapotą česnaką, sultinio kubelį, lauro lapų, pipirų ir įpilti stiklinę vandens. Troškinti 30 minučių. Kai išgaruos skystis, įpilti virinto vandens ir troškinti dar apie 15 minučių. Supilti su miltais sumaišytą grietinę, užvirti. Galima jautienos suktinukus vietoj vandens užpilti stikline balto vyno – mėsą bus trapesnė.

Kepta antis1 antis125-175 g druskosSaliero šakniastiebisLauro lapelis

Išvalytą antį įtrinti druska ir 3 dienas laikyti vėsioje vietoje, vis pavartant. Prieš kepant nuplauti druskos perteklių ir dėti į kepimo indą kartu su supjaustytu salieru, lauro lapais. Įpilti šiek tiek vandens ir kepti 150˚C orkaitėje 2 val. Patiekti su keptomis bulvėmis ir gaiviomis salotomis arba palikti ataušti.

Vištienos krūtinėlių kepsneliai500 g vištienos krūtinėlės filėČesnako skiltelėMalti juodieji pipirai, druska, poras2 šaukštai sojų padažoStiklinė obuolių sulčiųAliejus

vištieną supjaustyti juostelėmis. Iš obuolių sulčių, sojos padažo, pipirų, druskos ir sukapoto česnako paruošti marinatą. Juo užpilti vištieną ir palaikyti 30 minučių. Porą supjaustyti 1-2 cm storio gabaliukais, 2 min palaikyti verdančiame vandenyje. Ant iešmelių verti vištienos gabaliukus ir porus. Kepti po 3 min kiekvieną puselę.

Pranvūziškos daržovės su nugarinePo 1 raudoną ir geltoną papriką150 g šparaginių pupelių200 g baklažanų300 g ilgavaisių agurkų3 pomidorai4 gabalėliai nugarinės su lašinuku (kiekvienas po 200 g) 4 šaukštai aliejausRyšulėlis darželinių dašių2 svogūnų laiškai2 šaukštai sviestoDruska, pipirai

96

Svogūnus susmulkinti. Pupeles nuvalyti, minutę pavirti verdančiame pasūdytame vandenyje ir perlieti šaltu vandeniu. Nuvakytas paprikas ir baklažanus supjaustyti didokais gabalėliais. Agurkus nulupti ir stambiai supjaustyti. Pomidorus perlieti verdančiu vandeniu, šiek tiek palaukti ir perlieti šaltu vandeniu. Tada nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti. Keptuvėje įkaitinti aliejų ir pirmiausia apkepti svogūnų laiškus, sudėti pupeles, parikas ir viską kepti 10 minučių. Galiausiai sudėti baklažanus, agurkus, pomidorus ir troškinti dar 5 min ant kaitrios ugnies. Pagardinti druska, susmulkintais dašais. Mėsos gabaliukus pakepti įkaitintame svieste. Pabarstyti druska, pipirais, apdėti daržovėmis ir patiekti.

97

Daržovių patiekalaiDaržovių patiekalai

Briuseliniai kopūstai, kepti su sezamaisŠaukštas sezamų aliejaus900 g briuselinių kopūstų30 ml sojų padažoŠaukštas sezamų sėklųMalti juodieji pipirai

Briuselinių kopūstų galvutes supjaustome pusiau. Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir kepame kopūstus 3-4 min. Supilame sojų padažą, suberiame sezamų sėklas ir maišydami kepiname keletą minučių. Pagardiname pipirais ir tiekiame.

Tradiciškai rauginti kopūstai10 kg kopūstų200-250 g druskos150 g cukraus400 g morkų600 g antaninių obuolių (nebūtinai)300 g spanguolių (nebūtinai)Kmynai

Nuplėšti gūžių viršutinius lapus, jas perpjovus pusiau išpjauti kotus ir supjausyti. Morkas stambiai sutarkuoti, o buolius (be sėklalizdžių) supjaustyti skiltelėmis, spanguoles perrinkti ir nuplauti, kmynus persijoti. Morkas, obuolius, spanguoles ir kmynus sumaišyti. Į indą dėti sluoksnį kopūstų, berti mokrų ir kt. mišinio pabarstyti drusko, cukraus, sugrūsti. Taip sluoksniuoti, kol visi kopūstai bus sudėti.

Pikantiški kopūstai8 kg kopūstų100 g česnakų3 aitriosios paprikos100 g petražolių lapelių100 g krienų300 g cukrinių runkelių

Sūrymui:4 l vandens200 g druskos200 g cukraus

Kopūstus supjaustyti ruoželiais, cukrinius runkelius – kubeliais, česnakus, parikas, krienus ir patražoles – smulkiai. Viską gerai išmaišyti. Ant emaliuoto, švaraus, perlieto verdančiu vandeniu kibiro dėti keletą kopūstų lapų, ant jų dėti daržovių mišinį ir gerai sugrūsti. Iš 4 l vandens, 200 g druskos ir tiek pat cukraus išvirti sūrymą. Šiltą jį pilti ant daržovių. Ant viršaus uždėti kopūsto lapų,

98

ant jų dangtelį ir prispausti akmeniu. Palikti 48 val kambario temperatūroje, retkarčiais iki pat dugno subadyti. Paskui išnešti į vėsesnę vietą. Kopūstai išrūgsta per 4-5 dienas.

Spalvotų daržovių rinkinys3 gūžės žiedinių kopūstų2 kg svogūnų5 česnakai8 morkos3 salierų šaknys1 kg žalių pomidorų4 saldžiosios paprikos2 aitriosios paprikos

Marinatui:4 l vandens0,5 l acto2 stiklinės druskos4 lauro lapeliai15 vyšnių lapų3 šaukštai garstyčių miltelių

Visas daržoves supjaustyti, sumaišyti ir įdėti į didelį stiklainį, pagrūsti ir užpilti verdančiu marinatu. Jį paruošti taip. Į vandenį įpilti druską, sumesti lauro lapelius, vyšnių lapus, įberti garstyčių miltelius ir užvirinti. Išjungti ugnį, supilti actą.

Cukinijos su makaronais4 porcijoms reikia:½ kg mažų cukinijų4 skiltelės česnako300 g makaronų (mažų vamzdelių)2 šaukštai tarkuoto parmezanoRyšelis bazilikoŠaukštas citrinos sulčių2 šaukštai kedro riešutų arba saulėgrąžų sėklųAliejus, druska, pipirai

Makaronus išvirti. Česnaką susmulkinti. Cukiniją nuplauti ir supjaustyti griežinėliais. Pusę baziliko lapelių smulkiai supjaustyti. Aliejų įkaitinti keptuvėje, sudėti česnaką ir cukiniją, kepti keletą minučių, kol cukinijos vidurys taps skaidrus, o žieve;ė dar vos vos kieta.Nuimti nuo ugnies, pagardinti druska ir pipirais, pašlakstyti citrinos sultimis, pabarstyti susmulkintu baziliku ir riešutais arba saulėgrąžomis. Makaronus ir cukinijas sudėti į lėkštę, pabarstyti parmezanu, papuošti likusiais baziliko lapeliais.

Kimštos cukinijos4 porcijoms reikia:2 didelių cukinijųKiaušinisSvogūnas400 gr mėsos faršo

99

4 šaukštai tarkuotų džiūvėsiųŠaukštas pomidorų koncentratoAliejus, paprika, druska, pipirai, aštrioji paprikaCukinijas nuplauti, supjaustyti maždaug 5 cm storio gabaliukais, vidurius išskobti. Formą ištepti aliejumi, sudėti cukinijas. Svogūną susmulkinti. Puodelyje įkaitinti aliejų ir pakepti svogūną. Sudėti mėsą, pomidorų koncentratą ir kepti 5 min visą laiką maišant. Faršą pagardinti paprika, druska ir pipirais. Nukelti nuo ugnies, įberti pusę kiekio tarkutoų džiūvėsėlikų, įmušti kiaušinį, sumaišyti ir pagardinti.Cukiniją prikimšti faršu ir uždengti aliuminio folija. Kepti 20 minučių 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Nuimti foliją, cukiniją pabarstyti likusiais džiūvėsėliais ir kepti dar 40 minučių. Patiekti su jogurtiniu majonezu.

Cukinija su indišku kariu (DALYTĖS BERNOTAITIENĖS , žiemai))3 kg cukinijų (bendrai), o supjaustytų 2,5 kg3 didelės galvos svogūnų

Supjaustome cukiniją kubeliais, svogūnus pusiau ir žiedeliais. Viską užpilame 0,5 stiklinės druskos ir palaikome parą.Cukiniją ir svogūnus nupilame nuo sūrymo ir perplauname vandeniu. Sūrymą išpilame.

Paruošiame marinatą:3 stiklinės vyno acto 5%4 stiklinės vandens2 stklinės cukraus3 arbatiniai šaukšteliai indiško kario0,5 arbatinio šaukštelio karčių pipirų (galima ir mažiau)

Užverdame marinatą ir užpilame ant cukinijų ir svogūnų. Laikome parą. Paskui nukošiame mariantą (jo neišpilame). Į marinatą dedame 0,5 stiklinės cukraus, užviriname ir pilame ant cukiniju. Laikome parą. Tada nukošiame marinatą ir dedame dar 0,5 stiklinės cukraus ir užpilame marinatą ant cukinijų ir svogūnų ir 10 min paverdame.

Saldžiųjų paprikų plovas6 saldieji pipirai3 svogūnaiStiklinė ryžių4 šaukštai aliejausŠaukštas pomidorų padažo arba 4 pomidorai2 stiklinės vandensKrapai, druska

Smulkiai supjaustytus pipirus ir svogūnus apkepti aliejuje, sudėti nuplautus ryžius, troškinti, kol taps gražios aukso spalvos. Tada supilti vandenį, sudėti pomidorus arba jų padažą, susmulkintus krapus, pasūdyti ir kepti orkaitėje.

100

Morkų ir slyvų kepsnysTešla: 2 stiklinės trintų morkų 3 skiltelės česnako Stiklinė manų kruopų 50 g kviečių gemalų Truputis daržovių prieskonių arba druskos

Įdaras: 60 g džiovintų slyvų

Vaisinis padažas: Majonezas Pomidorų pasta Truputis sulčių (geriausiai persikų)

Apie 3 minutes patroškinti morkas su česnaku ir prieskoniais, baigiant atsargiai supilti ir išmaišyti manų kruopas. Masę atvėsinti. Formuoti kepsnius, į vidų įdėti slyvų (kaip mėsos į cepelinus), pavolioti juos gemaluose ir apie 10 min kepti iki 200-250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.Patiekti su salotų lapais ar kitomis daržovėmis – burokėliais, kukurūzais, žirneliais, jūros kopūstais.

Agurkų laiveliaiNuplautus stambius, bet nepernokusius agurkus plonai nulupti, perpjauti pusiau išilgai, išskobti, nuplikinti verdančiu vandeniu, pavirinti 1-2 min, leisti nuvarvėti. Luobus ir sėklas sudėjus į nuovirą virinti padažui. Laivelius pridėti grybų įdaro, sumaišyto su kiaušiniu (žaliu), apkepti svieste ar aliejuje, patroškinti. Paruošti rūgštų raudonąjį, baltąjį ar svogūnų padažą. Patiekti su keptomis bulvėmis.

Agurkai su rūgščiu padažuNedidelius agurkus (5-6 cm ilgio), kol sėklos dar minkštos ir neišsiskiria, o luobelė plona, švariai nuplauti. Nupjauti galiukus apie 0,5 cm. Atsargiai išskobti sulenkta viela. Kiaurymę prikimšti grybų. Patepti plaktu su miltais kiaušiniu, apkepti svieste ar aliejuje, sudėti į puodą. Išimtas sėklas ir gleives virinti su prieskoniais, morkomis, burokėliais, pertrinti per sietelį, pridėti pomidorų padažo, likusiuose riebaluose apkepti miltų, pagal reikalą acto ir cukraus. Padažu užpilti apkeptus agurkėlius ir užvirinti. Keptus su sviestu tiekti karštus, su aliejumi – šaltus. Papuošiama lapinėmis daržovėmis ir agurkų skiltelėmis. Prie karštų galima duoti keptų bulvių ar bulvių košės.

Agurkų griežinėliaiIlgus, laibus agurkus nuvalyti, supjaustyti griežinėliais, išimti sėklas ir gleives. Prikimšti grybų įdaro (pavyzdžiui, pievagrybių), aptepti plaktu kiaušiniu, apibarstyti džiūvėsiais, kepti svieste, kol švelniai paraus, tada išgriebti, sudėti į skardą ir baigti kepti orkaitėje. Užkandžiui patiekiami vieni, antrajam patiekalui – su baltomis košėmis ir aštriais padažais. Produktai vienam asmeniui: kiaušinis, šaukštas džiūvėsių, 200 g agurkų, 200 g įdaro, 50 g riebalų.

Karštas svogūnų pyragas180 g rūkytos kiaulienos kumpio (šalto rūkymo)3 kiaušiniai

101

1330 g svogūnų90 g sviesto42 g grietinės42 g grietinėlės330 g pieno170 g miltų80 g taukųMuskatas, pipirai, druskaPapuošimui – pomidorai ir salotos

Tešla: iš miltų, sviesto, kiaušinių, vandens suminkyti elastingą tešlą. Iškočioti ir dėti ją į kepimo formą (išteptą riebalais ir pabarstytą miltais). Tada ant tešlos dėti įdarą.Įdaras: ištirpinti taukus, dėti žiedais supjaustytus svogūnus, apkepinti. Sudėti kubeliais supjaustytą kumpį. Įpilti vandens ir viską gerai patroškinti, įdėti druskos, pipirų. Sudėjus įdarą ant tešlos, užpilti paruoštu užpilu;Užpilas: į išplaktus kiaušinius pilti grietinę, grietinėlę, pieną. Dėti druską, pipirus, muskatą. Viską gerai išmaišyti ir kepti 180 ºC orkaitėje. Papuošti pomidorais ir salotomis.

Kopūstų maltiniaiSmulkiai supjaustytą kopūstą patroškinti piene, įberti manų kruopų, įmušti kiaušinį, išminkyti, apvolioti džiūvėsėliais ir kepti keptuvėje.

Paprikos įdarytos daržovėmis4 saldžios paprikos150 g apvirtų ryžių80 g morkų100 g ropinių svogūnų100 g šviežių pomidorų100 g aliejausPrieskoniai

Išvalyti pipirus. Paprikas nuplauti ir 2-3 min pavirti. Paskui paprikas nusausinti. Įdarui skirtas daržoves pakepinti aliejuje, supilti ryžius, pabarstyti prieskonių. Šiuo įdaru užpildyti paprikų vidų. Sudėti į puodą ir užpilus padažu troškinti 10-15 min.

Tešloje keptos daržovėsPusė saldžiosios paprikos50 g cukinijos1 vidutinis ropinis svogūnas1 šviežias pomidoras

Tešlai: 1 stiklinė miltų 5 kiaušinių tryniai

6 šaukštai grietinėlės5 kiaušinių baltymai

102

Truputis druskosKiaušinio trynius išplakti, sudėti miltus, druską, grietinėlę ir gerai išmaišyti. Baigiant plakti supilti kiaušinio baltymus.Daržoves supjaustyti lazdelėmis arba skiltelėmis, panardinti tešloje ir kepti riebaluose.

Troškintos morkos su ryžiais ir slyvomis100 g morkų30 g margarino50 g petražolių šaknų30 g džiovintų slyvųDruska, cukrus

Morkas ir petražolių šaknis supjaustyti kubeliais ir apkepinti svieste. Slyvas nuplauti ir išvirti. Į slyvų nuovirą įpilti druskos, cukraus, sudėti daržoves bei ryžius ir virti. Į paruoštą troškinį sudėti išvirtas slyvas. Patiekti su grietine.

Įdaryti pomidorai (su ryžiais ir grybais)300 g šviežių pomidorųĮdarui: 200 g šviežių grybų

50 g virtų ryžių100 g ropinių svogūnų50 g morkų1 skiltelė česnakoPrieskoniai50 g sūrio50 g džiūvėsėlių50 g margarino

Pomidorus nuplauti, nupjauti viršūnėles ir iįimti sėklyną. Grybus, svogūnus, morkas supjaustyti šiaudeliais ir iškepti su pomidorų sėklynais. Baigiant kepti sudėti česnaką, prieskonius ir šiuo įdaru užpildyti pomidorų vidų. Ant įdarytų pomidorų užbarstyti tarkuoto sūrio, sumaišyto su džiūvėsėliais, pašlakstyti ištirpintu sviestu ir kepti orkaitėje. Valgyti su grietinės padažu.

Šviežios bulvės su grybais ir kumpiu500 g šviežių bulvių100 g rūkyto kumpio200 g šviežių grybų100 g svogūnų200 g grietinės padažo100 g aliejaus100 g fermentinio sūrioPrieskoniai

Bulves išvirti su lupenomis. Atvėsusias nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Grybus ir svogūnus supjaustyti šiaudeliais ir apkepinti aliejuje. Atskirai apkepinti supjaustytą rūjytą kumpį ir sumaišyti su grybais ir svogūnais. Ant jų uždėti grietinės padažą ir kaitinti 3-5 min, kol užvirs. Supjaustytas bulves dėti į formą. Užpilti paruoštu troškiniu, pabarstyti tarkuotu sūriu ir kepti.

103

Rausva bulvių košėPrieš baigiant virti bulves, į puodą dėti tarkuotus arba trintus raudonuosius burokėlius. Išvirus viską sutrinti. Tokia bulvių košė tinka prie žuvies patiekalų.

Kriaušės su pupelėmis3-4 kriaušės1 stiklinė virtų pupelių100 g lašinukų1 poras bei svogūnasCukrus, druska pagal skonį

Kriaušes nuplauti, supjaustyti į 6-8 dalis, sudėti į verdantį vandenį, išvirti, nuvarvinti, sumaišyti su pupelėmis, užpilti paspirgintais lašinukais su susmulkintu poru arba svogūnu.

Totoriški kotletai100 g baltos duonos džiūvėsėlių100 g bulvių50 g morkų30 g ridikėlių30 g salierų200 g pieno2 kiaušiniai40 g sviesto30 g miltųKrapai, petražolės, druska

Nuluptas ir supjaustytas daržoves apkepinti riebaluose, įpilti truputį vandens, patroškinti. Kvietinės duonos džiūvėsėlius sutrinti, užpilti karštu pienu, sumaišyti su trintomis daržovėmis. Maišant įpilti šaukštą aliejaus, įmušti kiaušinius. Išmaišyti, suformuoti kotletus, pavolioti miltuose ir kepti riebaluose.

Bulvių kotletai0,5 kg virtų bulvių½ stiklinės miltųTruputis vandensSvogūnasLašinukaiAliejus

Virtas bulves sugrūsti, suberti miltus, įpilti vandens, pasūdyti, sudėti smulkintą svogūną, tešlą gerai išminkyti. Formuoti kotletus, į vidų įspausti kelis gabaliukus lašinukų, pavolioti džiūvėsėliuose ir dėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Patiekti su grietine.

Kopūstų ir obuolių kotletai2 kg kopūstų

104

500 g obuolių400 ml pieno150 g margarino200 g manų kruopų3 kiaušiniai100 g maltų džiūvėsėlių200 g grietinės

Kopūstus supjaustyti, virti piene su margarine, kol suminkštės. Palengva supilti manų kruopas ir virti maišant 12-15 minučių. Ataušinti, įmušti kiaušinius, sumaišyti su keptais arba virtais obuoliais (be sėklalizdžių ir žievės). Formuoti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose, iškepti. Patiekti su grietine.

Morkų kotletai1 kg morkų½ stiklinės manų kruopų4 šaukštai sviesto2 stiklinės pieno6 kiaušiniai½ stiklinės džiūvėsėliųŠaukštas cukraus

Nuplautas ir nuskustas morkas supjaustyti plonais griežinėliais arba šiaudeliais, sudėti į puodą, užpilti karštu pienu, įdėti šaukštą sviesto, cukraus, druskos, uždengti ir troškinti ant mažos ugnies. Kai morkos suminkštės, suberti manų kruopas. Virti 8-10 minutes, ataušinti iki 60 laipsnių, sudėti kiaušinių trynius, išmaišyti. Iš gautos masės formuoti kotletus ir iškepti. Patiekti su grietine arba pieno padažu.

Daržovių kotletai200 g morkų300 g aguročių1,5 stiklinės pieno½ stiklinės manų kruopų3 kiaušiniai½ stiklinės džiūvėsėliųŠaukštas cukraus3-4 šaukštai sviesto

Smulkiai supjaustytas morkas suberti į puodą, užpilti karštu vandeniu, įdėti šaukštą sviesto, įberti cukraus, druskos. Uždengti ir toškinti. Po 15 min suberti pjaustytus kopūstus ir aguročius, dar po 15 min – manų kruopas ir maišant triškinti 8-10 minučių. Masę atvėsinti, įmušti kiaušinius, gerai atšaldyti. Formuoti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose, iškepti. Patiekti su grietine.

Miežinių kruopų maltiniai2 stiklinės miežinių kruopųStiklinė vandens

105

2 stiklinės pienoLašiniaiMorkos

Vandenį užvirinti, supilti pieną ir vėl užvirinti. Suberti kruopas, tarkuotas morkas, paspirgintus lašinukus ir išvirti tirštą beveik kietą košę. Išvirusią masę atvėsinti, suformuoti maltinius ir kepti aliejuje.

Žirnių piršteliai400 g žirnių2 stiklinės aliejaus6 riekutės sauso batono (be plutelės)2 kiaušiniai2 skiltelės česnako0,25 šaukštelio aitriosios paprikosDruska, pipirai

Žirnius užpilti karštu vandeniu ir mirkyti pusę paros. Nuvarvinti ir sumalti su batonu. Įmušti kiaušinius, sudėti su druska ištrintą kapotą česnaką, įberti pipirų, aitriosios paprikos, kruopščiai išmaišyti ir valandai padėti į šaldytuvą. Paskui daryti pirštelius ir virti juos aliejuje. Patiekti su pomidorų padažu arba garstyčiomis.

Su kumpiu ir sūriu apkepti bananai4 porcijos4 bananai (800 g)4 kumpio griežinėliai (100 g)3 šaukštai tarkuoto fermentinio sūrioŠaukštas sviesto2 šaukštai smulkiai kapotų graikinių riešutų

Bananus nuplauti, nulupti, apvynioti kumpio griežinėliais, dėti į sviestu išteptą kepimo indą, apibarstyti sūriu bei riešutais. Kepti iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 min. patiekti su balta duona.

Kukurūzų tortas1 dėžutė kukurūzų2 stiklinės cukraus pudros200 g sviestoTurputis citrinos rūgšties

Sviestą, truputį citrinos rūgšties ir cukrų ištrinti iki purumo, išsukus dėti rūgščios druskos. Sudėjus tešlą kepti 10-15 minučių, kol pagels. Tada kepinį išversti ant lentos, dar karštą patepti uogiene, suvynioti ir apibarstyti cukraus pudra.

106

Skanėstas su obuoliais4-6 obuoliai100 g sviestoDidelė virta bulvė6 kietai virti kiaušinių tryniai300 g krevečių (šaldytų arba konservuotų)100 g išgliaudytų riešutųŠaukštelis garstyčiųSmulkinti krapai, salierų lapeliaiPakepinta duona

Atvėsintą bulvę pertrinti per sietelį kartu su kiaušinių tryniais. Sviestą išsukti iki baltumo, sudėti bulvę ir kiaušinius, dar pasukti, sudėti smulkintus riešutus, garstyčias, krapus. Galiausiai sudėti krevečių mėsą, pagardinti druska, cukrumi. Masę šakute atsargiai išmaišyti. Nuplautus be sėklalizdžių obuolius supjaustyti griežinėliais ir trumpam pamerkti į parūgštintą vandenį. Tuoj išgriebti, nuvarvinti vandenį ir ant kiekvieno griežinėlio uždėti po kauburėlį paruoštos masės. Obuolių griežinėlius dėti į lėkštę ant aliejuje pakepintos duonos kvadratėlių ir ant salotų lapų.

Kreoliškas paprikų troškinys1 viščiukas (1,5 kg)3 žalios paprikos250 g šparaginių pupelių1-2 šaukšteliai sald-iųjų paprikų miltelių4 šaukštai alyvų aliejaus1 svogūnas100 ml daržovių sultinio100 g grietinės2 šaukštai druskosŠviežiai malti pipirai

Viščiuką supjaustyti į 8 dalis. Sumaišyti paprikų miltelius, du šaukštus aliejaus, pipirus ir druską. Mišiniu ištrinti mėsą ir palaikyti pusvalandį. Nuvalytas paprikas supjaustyti ketvirčiais, svogūną – skiltelėmis. Pupelių galus nupjauti, sumesti į verdantį vandenį ir minutę pavirti. Išgriebus perlieti šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Mėsą iš abiejų pusių apkepti keptuvėje, trumpai pakepinti ir daržoves. Į karščiui atsparų indą sudėti mėsą, daržoves, supilti daržovių sultinį, grietinėlę ir uždengus dangčiu pusvalandį gtroškinti 200 laipsnių karščio orkaitėje. Tada nuimti dangtį ir kepti dar 15-20 minučių, kol apskrus. Patiekti su ryžiais arba duona.

Portugališkos paprikos4 žalios paprikos125 g apvaliagrūdžių ryžių1dėžutė sardinių aliejuje (90 g žuvies)1 indelis (35 g) kaparėlių (konservuoti minkšti žali pipirėliai)300 ml daržovių sultinioPetražolės, druska2 šaukštai alyvų aliejaus½ citrinos

107

Paprikas perpjauti pusiau ir išimti sėklalizdžius. Užvirinti 250 ml daržovių sultinio ir jame 20 min pavirti ryžius. Sardines stambiai supjaustyti (aliejaus neišpilti), kaparėlius nuvarvinti, petražoles sukapoti. Citriną išspausti, nutarkuoti žievelę. Sumaišyti ryžius, sardinių aliejų, sardines, kaparėlius, petražoles ir citrinos žievelę, pagardinti druska bei citrinos sultimis. Įdarą dėti ant paprikų puselių, jas suspausti ir surišti. Kepti iš visų pusių karštame alyvų aliejuje 5 minutes. Tada supilti likusį sultinį ir uždengus dangtį dar 15 minučių patroškinti.

Paprikų “kiaušiniai”4 paprikos (raudonos, geltonos arba oranžinės)80 g rūkytos šoninės80 g parmezano sūrio8 kiaušiniai2 pomidorai1 šaukštelis paprikų milteliųDruska, šviežiai malti pipirai

Paprikas išvalyti, perpjauti skersai. Kotelį patrumpinti, bet neišpjauti. Iš vidaus ištrinti druska, pipirais ir sudėti į karščiui atsparų indą. Sumaišyti susmulkintą šoninę ir sutarkuotą sūrį. Pusę masės sudėti į paprikas. Kiaušinius išleisti į atskirą indelį. Į kiekvieną papriką įpilti vieną kiaušinį. Ant viršaus dėti likusią šoninės ir sūrio masę. Kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35 min. pomidorus supjaustyti į 4 dalis, išimti sėklalizdžius, susmulkinti, pagardinti druska ir paprikų milteliais. Taip paruoštus uždėti ant paprikų „kiaušinių“. Patiekalas skanus ir šaltas, ir karštas.

Paprikos su krabų įdaru10 mažų paprikų300 g krabų mėsos arba krabų lazdelių80 g neriebaus majonezo2 kiaušiniai50 g miltų175 g džiūvėsėlių40 g sviestoDruska, šviežiai malti pipiraiPadažui: 75 g riebaus jogurto, 2 šaukštai portveino, lašelis “Tabasco” padažo

Paprikų viršūnėles nupjauti ir išimti sėklaizdžius. Krabų mėsą ar lazdeles stambiai sukapoti, sumaišyti su dviem šaukštais majonezo, pasūdyti, pabarstyti pipirais. Įdarą sudėti į paprikas. Išplakti kiaušinius. Paprikas apvolioti miltuose, kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėliuose. Sudėti į karščiui atsparią formą, apdėti sviesto drožlėmis ir kepti 15 minučių iki 225 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (galima ir keptuvėje su alyvų aliejumi). Padažas. Sumaišyti likusį majonezą, portveiną ir jogurtą. Pagardinti “Tabasco” padažu, druska ir pipirais. Skanu valgyti vienas arba su kepta ant grotelių žuvimi, mėsa.

108

Grybų patiekalaiGrybų patiekalai

Voveruškos (sausainukai)1 stiklinė grietinės2 kiaušiniai2 šaukštai miltinio cukraus400 g riebalų4-5 šaukštai miltųTruputis druskos

Į išplaktus kiaušinius supilti grietinę, įberti druskos, miltus ir viską gerai išmaišyti. Tešla tokia kaip lietiniams. Riebalus supilti į puoduką, užvirinti, įmesti nuskustos bulvės griežinėlių ir įkaitinti tam tikrą voveruškoms kepti skirtą formelę. Po to šaukštu pilti į ją tešlą. Įleisti į riebalus ir virti tol, kol voveruškoa pati iš formelės išsiners. Išvirusias atšaldyti ir apibarstyti miltiniu cukrumi.

Baravykai (sausainukai)6 tryniai6 šaukštai grietinės1 stiklinė medaus2 pakeliai margarino1 šaukštelis sodosMiltai

200 g sviesto1 indelis grietinės2 tryniai1 visas kiaušinis1 stiklinė cukraus1 šaukštelis sodos

Grybai (sausainukai)200 g margarino1 stiklinė grietinės1 stiklinė cukrausMiltai

Grybų ragu su vištiena6 porcijos450 g gatavos sluoksniuotos tešlos1 didelis kiaušinis50 g margarino350 g miško grybų3 šaukštai maderos600 ml vištienos sultinio100 ml grietinėlės700 g virtos vištienos2 šaukštai prieskonių žalumynųTarkuota cinamono žievelė

Ant miltais pabarstytos lentos iškočioti 0,5 cm storio tešlos lakštą, išpjauti iš jo skritulį, patepti plaktu kiaušiniu ir 10-12 min kepti orkaitėje. Didelėje keptuvėje ištirpyti margariną, sukrėsti grybus

109

ir 2-3 min pakepti ant didelės ugnies. Supilti vyną, vitienos sultinį, užvirti ir troškinti, kol išgaruos maždaug pusė skysčio. Supilti grietinėlę, vėl užvirti ir troškinti toliau. Prieš baigiant sudėti gabaliukais supjaustytą vištieną, prieskonius žalumynus, suberti cinamoną, pagardinti druska ir pipirais. Viską sudėti į pašildytą dubenį ir uždengti tešlos kepurėle.

Ryžiai su grybais4 porcijos6 šaukštai alyvų aliejaus2 svogūnai2 skiltelės česnako2 šaukšteliai čiobrelių1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės350 g neskaldytų ryžių150 ml sauso balto vyno900 ml dažovių arba vištienos sultinio500 g šviežių grybų1 šaukštelis smulkintų petražolių

3 šaukštuose alyvų aliejaus apkepinti susmulkintus svogūnus, česnako skilteles, čiobrelius ir citrinos žievelę. Suberti ryžius ir maišant pakepinti 1 min. Supilti baltą vyną ir virti, kol išgaruos. Pašildyti sultinį, pamažu supilti jį į ryžius ir troškinti 20 min. Likusiame aliejuje pakepti grybus. Sumaišyti su ryžiais, pagardinti petražolėmis, pipirais. Patiekti šiltus.

Kepti grybai su bulvėmis4 porcijos700 g bulvių50 g margarino700 g grybų150 ml sauso baltojo vyno100 ml grietinėlės1 šaukštelis čiobrelių3 šaukštai baltos duonos trupinių5 šaukštai tarkuoto fermentinio sūrio

Pasūdytame vandenyje išvirti bulves. Ataušinti ir supjaustyti griežinėliais. Margarine ant stiprios ugnies apkepti grybus, supilti vyną ir troškinti, kol išgaruos pusė skysčio. Užberti čiobrelių, druskos, pipirų. Apkeptus grybus sukrėsti į ugniai atsparų indą, iš viršaus apdėti bulvėmis, apibarstyti sūrio ir duonos turpinių mišiniu. Kepti vidutinio karštumo orkaitėje 10 min.

110

VakavimasVakavimas

Žiemai (žali agurkai)

5 kg agurkų (tinka ir peraugę, tik juos nulupti reikia)1 stiklinė cukraus1 stiklinė acto3 nubraukti šaukštai druskos1 kg svogūnų (griežinėliais)1 stiklinė aliejaus1 galvutė česnako

Supjausčius laikome 6 val. (retkarčiais pamaišant) ir sudedame į sterilius indelius. Laikome šaldytuve (po 2 savaičių galima dėti į šaltą rūsį). Geriau laikyti šaldytuve.

AgurkaiVitalijosĮ 3 l stiklainį: 2 šaukštai druskos

1 šaukštas cukraus6-7 šaukštai stalo acto

Užpilame verdančiu vandeniu ir uždarome. Prieš dedant į stiklainius agurkus nuplikyti verdančiu vandeniu.

Su rūgštele: agurkus blanširuojame karštame vandenyje. Sudedame į stiklainius1 l vandens: 1 šaukštas druskos (rupios su kaupu) 1 šaukštas cukraus Lauro lapai, kvepiantys pipirai 5 g rūgščios druskos

Valytės Meškauskienės receptas1 litrui vandens: 2 šaukštai druskos

1 šaukštas cukraus 1 šaukštelis citrinos rūgštelės Lauro lapai, pipirai

Krapai, vyšnių lapai, juodųjų serbentų lapai, česnako 2 skiltelės, kalendra, aštrios paprikos 2-3 riekutės (sterilumui).Du kartus nupilti: 1 – švariu verdančiu vandeniu; 2 – marinatu.

Mamytės 8 l vandens1 butelys acto 9%400 g cukraus

111

300 g druskos

Su rūgštele: 1 l vandens – šaukštas rupios druskos, 1 šaukštas cukraus, 5 g rūgščios druskelės, lauro lapai, kvepiantys pipirai. Agurkus blanširuojame karštame vandenyje ir užpilame verdančiu marinatu.

„Kietučiai“lauro lapai, krapai, pipirai, česnakasĮ 3 l stiklainį: 1,6-1,7 kg agurkų

3 šaukštai druskos3 šaukštai cukraus6-7 šaukštai acto1 šaukštas spirito arba 2 šaukštai degtinės.

Užpilti šaltu virintu vandeniu.

Rauginti: agurkus sudėti į stiklainius. Taip pat dėti krapus, česnakus ir užpilti sūrymu (1 l vandens reikia 1 šaukįto druskos). Palaikyti 3 paras. Sūrymą supilti į puodą, užvirti ir 2 kartus užpilti ant agurkų. Po to stiklainius uždaryti.

Paprika su medumi (Irutės Kasperavičienės) 1 l vandens: ½ stiklinės medaus

¼ stiklinės druskos1 stiklinė cukraus½ stiklinės acto

Supjaustytą papriką nuplikyti. Dėti į stiklainius, užpilti marinatu ir pakaitinti.

Daržovių salotos1 kg svogūnų1 kg pomidorų1 kg kopūstų1 kg agurkų1 kg morkų0,5 kg petražolių šaknųViską supjaustyti, o morkas ir petroles pavirti.

Marinatas (1 litrui): 1,5 šaukšto druskos 1 šaukštas acto esencijos 1 šaukštas cukraus Pipirai, lauro lapai

Viską pavirti. Gauta marinatą atšaldyti ir užpilti ant supjaustytų daržovių ir parą palaikyti. Po to sudėti į stiklainius, pakaitinti ir uždaryti. Į stiklainius įdėti po truputį česnako.____________________________

2 kg agurkų2 kg pomidorųStiklinė druskos200 g svogūnų galvučių

112

Agurkus supjaustyti ir sudėt į atskirą puodą, apibarstyti druska ir palikti pastovėt per naktį, o ryte vakuoti. Marinatui reikia 1 l vandens, 4 šaukštų druskos, 2 šaukštų acto esencijos, pipirų. Marinatą atšaldyti ir pakaitinti iki 70 ˚C.

Saldžiarūgštis daržovių padažas (Irutės Kasperavičienės)700 g vandens6 šaukštai cukraus0,5 kg morkų4 svogūnai2 skiltelės česnakų1 šaukštas druskos1 šaukštas acto esencijos1 stiklinė pomidorų padažo2-3 pipirai/paprikos3 nedidelės cukinijos2-3 apelsinai1 šaukštas krakmolo

Morkas virti 10 min, sudėti svogūnus ir pavirti 5 minutes. Supjaustyti cukiniją ir pavirti 5-7 minutes. Sudėti česnakus, apelsinus, papriką, 1 šaukštą druskos, 6 šaukštus cukraus ir pavirti 5 min. Supilti padažą, acto enensiją.1/3 stikinės vandens ištirpinti krakmolą ir supilti į masę ir pavirti 5 min.

Mišrainė žiemai3 kg agurkų1 kg pomidorų1 kg svogūnų0,5 l aliejausPrieskoniai, druska

Visas daržoves supjaustyti, sumaišyti, palikti valandai, kad išsiskirtų sultys. Tada troškinti puode, karštą masę sukrėsti į stiklainius ir tuoj pat užsukti.

Pomidorai su tomatais0,5 l pomidorų padažo5 valgomieji šaukštai druskos5 valgomieji šaukštai cukraus2,5 l vandensLauro lapai, pipirai

Užvirinti, nugriebti putas. Užpilti verdančiu vandeniu ir pakaitinti iki 80ºC.

Marinuotos pupelėsPupeles nuplauti, uodegėles nukarpyti ir apvirti su krapais 10 min. Nupilti ir nuplauti, sudėti į stiklainius ir užpiti marinatu.

113

Marinatas: 1 l vandens, 2 šaukštai druskos, 3 šaukštai cukraus, 7-9 šaukštai acto.Viską kaitinti 5 min. Į stiklainius dėti pipirų, lauro lapų, krapų.

Pomidorai su želėMarinatas: 3 valgomieji šaukštai želatinos, išbrinkinti, 1 stiklinė šalto virinto vandens.1 l vandens, 1 valgomasis šaukštas druskos, 3 valg. šaukštai cukraus, lauro lapai, pipirai. Pavirti 5 minutes po to perkošti ir užpilti želatina. Šiek tiek ataušinti ir užpilti 0,5 stikinės acto. Po to užpilti pomidorus su svogūnais ir steriallizuoti 10 min.

Žiediniai kopūstai1 l vandens2 šaukštai druskos2 šaukštai cukraus9 šaukštai actoLauro lapai, pipirai, morkosKopūstai

Kaitinti 8-15 minučių. 1 litras – 20 minučių.

Vitaminų salotos žiemaiPo 300 g krienų, česnakų, svarainių arba antaninių obuolių, salierų gumbų700 g pomidorų

Visas daržoves sutarkuoti bulvių tarkavimo mašina, sukrėsti į stiklainius ir užsukti. Kaitinti nereikia.

Dumplūnės (dumplainiai)Dedamos į mėsiškas sriubas, rauginamos, konservuojamos, galima virti uogienes, džemus, kompotus.Uogienė: į dumplainius pridedame maltos citrinos žievelę.Marmeladas: su obuoliais, slyvomis, svarainiais.Konservavimas: su obuolių sultimis ir cinamono lazdele.Rauginimas: sudedamos į molinį arba emaliuotą indą ir užpilamos sūrymu (1 l vandens, 25 g cukraus ir 15 g druskos) ir prislėgiamos. 1-2 paras laikyti kambario temperatūroje, vėliau pernešamos į vėsią patalpą. Vartoti po mėnesio.

Marinuoti agurkėliai2 kg nedidelių šviežių agurkėliųSūrymui: 2 l vandens

2 stiklinės druskosMarinatui: 2 l vandens

2,5 stiklinės vynougių acto 3 stiklinės cukraus 5-10 krapų žiedynų

114

Krienų šaknys

Paruošti stiprų druskos tirpalą, pamerkti į jį 24 val švariai šepetėliu nuvalytus ir nuplautus agurkus.Užvirinti puode marinatą, panardinti jame kelioms sekundėms agurkus ir vėl ištraukti.Nuvalytas krienų šaknis supjaustyti nedideliais griežinėliais. Į stiklainio dugną įmesti keletą nuplautų krapų žiedynų ir krienų griežinėlių. Dėti sluoksnį agurkų, sluoksnį krapų ir krienų. Užpilti agurkus karštu marinatu ir tuoj pat uždaryti stiklainyje. Valgyti galima jau po mėnesio.

Aštri agurkų košė500 g agurkų500 g moliūgų3 dideli svogūnai arba 3 saldžiosios paprikos

Marinatui: stiklinė koncentruoto vynuogių acto½ stiklinės vandensStiklinė cukrausŠaukštelis druskos2 šaukštai garstyčiųŠaukštas garstyčių miltelių

Nuplauti agurkus bei moliūgą, paskui gerai nusausinti. Nulupti svogūnus. Stambiai supjaustyti daržoves.Paruoštą marinatą užvirinti. Suberti daržoves ir pavirinti 10-15 min. Masę sukrėsti į stiklainius ir sandariai uždaryti vienkartiniais indeliais. Laikyti šaltai.Į tyrę galima dėti želatinos – bus daržovių drebučiai.

Agurkų marmeladas500 g raudonųjų svogūnų2 agurkaiStiklinė obuolių sulčių3 šaukštai koncentruoto vynuogių acto½ stiklinės medaus3 šaukštai cukrausPo ½ šaukštelio druskos, baltųjų pipirų bei imbiero

Nulupti svogūnus ir nuplauti agurkuks. Svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais, agurkus sutarkuoti stambia tarka. Sultis, actą ir medų supilti į puodą ir užvirinti. Suberti svogūnus ir virti maždaug 40 min. Tada suberti agurkus ir virti dar 10 min. Nukelti puodą nuo viryklės, uždengti dangčiu ir palikti 10-15 min. Sukrėsti masę į mažus stiklainius ir uždaryti. Laikyti šaltai. Po dviejų savaičių mameladą galima valgyti, tačiau šiuos konservus galima laikyti ir ilgiau.

Agurkai su česnakais1 kg agurkųRyšelis krapų15 juodųjų serbentų lapų

115

Užpilui: 2 stiklinės vandensStiklinė acto10 česnako skiltelių3 šaukštai rupios jūros druskosStiklinė cukrausŠaukštas garstyčių miltelių2 lauro lapai10 baltųjų pipirų

Gerai nuplauti agurkus. Supjaustyti juos pusės cm griežinėliais arba skiltelėmis. Supjaustyti krapus, nulupti ir susmulkinti česnakus. Paruošti užpilą ir užvirinti.Sudėti agurkų gabalėlius į 2 litrų talpos stiklainius pakaitomis su krapais ir česnakais. Užpilti užpilu ir sandariai uždaryti. Laikyti šaltai. Po 2 savaičių agurkus jau galima valgyti.

Sūdyti agurkai1 kg mažų kietų agurkėliųDruskaKarštas vanduoJuodųjų serbentų lapai12 krapų žiedynųŠaukštas baltųjų pipirų žirneliųKrienų šaknys

Sūrymui: ½ stiklinės koncentruoto vynuogių acto 1 ir ¼ stiklinės vandens Stiklinė druskos 2 šaukštai cukraus Natrio benzonatas

Nušveisti šepetėliu agurkus ir perplauti sūriu vandeniu. Pakaitinti druskos tirpalą, bet neužvirinti, sumesti agurkus ir aplikti iki kitos dienos.Gerai nuplauti juodųjų serbentų lapus ir krapų žiedynus, iš pradžių karštu, o paskui – šaltu vandeniu. Pakaitinti acta, vandenį, druską ir cukrų. Maišyti, kol druska ir cukrus ištirps. Atšaldyti sūrymą ir įpilti natrio benzonato. Nuvalyti krienų šaknis ir supjausyti jas mažais kubeliais. Stiklainio dugną iškloti juodųjų serbentų lapais. Dėti sluoksnį agurkų, paskui – juodųjų serbentų lapų, krapų, pipirų ir kt. užpilti atšalusiu sūrymu, uždengti lapais, uždaryti, apversti stiklainį ir pastatyti jį ant lentutės. Taip paruoštus agurkus galima valgyti po 3 svaičių.

MarinatasTinka agurkams, mišiniui (agurkai, šparaginės pupelės, kalafijorai, svogūnai).1 litrui vandens reikia stiklinės acto, stiklinės cukraus, 1 šaukšto druskos, lauro lapų ir pipirų.Daržoves (agurkus darant) blanširuoti verdančiame vandenyje ir užpilti verdančiu marintau.Darant mišinį, daržoves susloksniuoti stiklainyje, užpilti šaltu marinatu, po vieną šaukštą aliejaus į 1 l stiklainį. Kaitinti 1 l stiklainį 20 min, 0,8 l – 15 min.Su 4 litrais marinato galima paruošti 15 l stiklainių mišinio.

116

Daržovės ir pomidorai su želatinaStiklainius užpildyti griežinėliais supjaustytais: paprikomis, agurkais, pomidorais, cukinijomis, sluoksniuojant jas svogūnais. Įdėti keletą gvazdikėlių, lauro lapelių.Marinatas: 1 l vandens – 1 šaukštas acto esencijos (apie 3 šaukštus 9% stalo acto), 1 šaukštas druskos, 3 šaukštai cukraus.Želatiną išbrinkyti šaltame virintame vandenyje (1 l marinato imti 2,5 kupinus šaukštus želatinos). Po to pakaitinti, bet neužvirinti. Paruoštą želatiną supilti į užvirintą karštą (bet jau neverdantį) marinatą, išmaišyti ir užpilti ant daržovių.Pirpildytus stiklainius kaitinti 80 ºC -85 ºC .1 l – 20 min2 l – 30 min0,5 l – 15 min

Agurkai su morkomis (Angeliuko Neniškienės)Į 3 l stiklainį sudėti agurkus, 1 didesnę morką griežinėliais. 100 g stalo acto5 kvepiančius pipirus3 šakutės krapų žiedyno3 šaukštai druskos

Užpilti šaltu vandeniu ir kaitinti, kol agurkai pagels.6 l vandens (keturi 3 l stiklainiai):

1 butelis acto1 stiklinė cukraus1 stiklinė druskos

Išvirti marinatą, atšaldyti, sudėti agurkus ir kaitinti iki 70 ºC.

Šparaginės pupelės (tas marinatas tinka ir agurkams)Marinatas: 1 l vandens

3 šaukštai cukraus1 šaukštas druskos½ stiklinės actoPrieskoniai (lauro lapai, pipirai, morkos griežinėliai)

Pupelių abu galus nupjauti. Virti 10-15 min atskirai švariame vandenyje. Išimti, sudėti į sterilius stiklainius ir užpilti verdančiu marinatu.

Pomidorai(Irutės Kulikauskienės)

1) 1 l vandens reikia 8 šaukštelių cukraus, 4 šaukštelių druskos Pomidorus nužievinti vandenyje. Užpilti pomidorus marinatu ir pakaitinti iki 60 ºC.2) 1 l vandens reikia 1 šaukšto druskos, 5 šaukštų cukraus, 1 šaukštelį rūgščios druskelės,

pipirų, lauro lapų, salierų.Viską kaitinti, kol įtrūksta nors vienas pomidoras. Jų nužievinti nereikia.

___________________

117

1 litrui pomidorų – šaukštelis druskos, cukraus, acto, vanduo (iš krano), petražolės, česnakas, krapai, pipirai, lauro lapai.Kaitinti iki tol, kol įtrūksta nors vienas pomidoras.

Kopūstai5 kg kopūstųPo 1 kg morkų, svogūnų, paprikos350 g cukraus0,5 l aliejaus0,5 l acto4 šaukštai druskos13 val palaikyti paslėgtus ir sudėti į stiklainius. Laikyti šsaldytuve.

Daržovių mišrainė(Skirmutės)Aliejaus stiklinė (galima ir pusę). Aliejų įkaitinti, įmesti kvepiančio pipiro ir lauro lapelį. Paskui sudėti kubeliais pjautytas morkas. Viską pavirti. Sudėti kubeliais pjaustytas bulves, kopūstus. Tada dėti numirkytus ryžius. Vandens pilti du kartus daugiau negu ryžių (1 stiklinė ryžių – 2 stiklinės vandens). Įdėti sultinio, sviesto, petražolių.__________________

PomidoraiSvogūnaiMorkosObuoliai (nebūtina)Visas daržoves dėti lygiomis dalimis

Sudėti viską į puodą. Užpilti nedaug aliejaus ir troškinti 30 min. Tada sukrėsti į švarius stiklainius ir uždaryti.

Prieskoninė mišrainėTinka sriuboms, prie mėsos patiekalų1 kg morkų1 kg petražolių (ir lapų ir šaknų)1 kg krapų (galima ir be jų)1 kg svogūnų

Viską sumalti mėsmale. Dėti 0,5 kg rupios druskos. Puode viską sumaišyti ir kietai pridėti į stiklainius.

Marinuoti česnakų žiedkočiai700 g česnako žiedkočių0,5 l vandens70 ml acto½ šaukšto cukraus

118

½ šaukšto druskosPipirai, lauro lapai, krapai pagal skonį

Česnako žiedkočius nuplauti, supjaustyti lazdelėmis. Talpiai sudėti į sterilų stiklainį. Iš vandens, acto, cukraus, druskos bei prieskonių išvirti marinatą ir jį atvėsinti. Šaltu marinatu užpilti stiklainių turinį. Stiklainius 10 min pasterizuoti 70-80 ºC temperatūroje ir uždaryti. Šie prieskoniai tinka naudoti sriuboms, salotoms, mėsos gaminiams.

Spanguolių ir graikinių riešutų uogienėGraikinių riešutų branduoliai vandenyje verdami pusę valandos, tada išgriebiami. Verdama spanguolių uogienė. Kai ji baigia virti, supilami visi riešutai. Vienam kilogramui spanguolių reikia 150-200 g riešutų branduolių ir 1,5 kg cukraus.

Burokėlių marinavimasRauginimas: sudėti burokėlius eilėmis, įmesti keletą riekelių juodos duonos ir užpilti sūrymu (1l vandens – du šaukštai druskos), prispausti mediniu dangčiu, paslėgti, uždengti marle. Kai atsiranda balta plėvelė – nugriebti. Po 10-15 dienų išrūgę burokėliai su indu išnešami į rūsį, o jeigu jo nėra – kaitinti stiklainiuose, bet reikia užpilti tuo pačiu perkoštu sūrymu.Marinatas (burokėliams)1 l vandens, 1 šaukštas druskos, 2 g citrinos rūgštelės (nuo jos burokėliai išliks gražiai raudoni), pagal skonį dėti prieskonių.Marinatas (lapeliams)1 l vandens, 1 šaukštas druskos, 2 šaukštai 9% acto. Galima ir su obuolių sultimis, į kurias reikia įberti truputį druskos.GarnyrasBurokėlių košė su morkomis, svogūnais ir pomidorais.

Vyne marinuotos paprikosPo 2 raudonas, geltonas ir žalias paprikas3 šaukštai rudojo cukraus 200 ml obuolių sulčių0,5 l sauso baltojo vyno1 lauro lapas1 gvazdikėlis1 aitrioji paprika1 žaliosios citrinos žievelė1 šaukštelis druskos3 šaukštai švelnaus acto

Paprikas perpjauti pusiau, išimti sėklalizdžius ir sudėti į stiklainius (prieš tai galima paprikas suverti ant medinio pagaliuko – gražiau atrodys). Cukrų pakaitinti su vandeniu, kol pagels (karamelizuoti). Iš lėto supilti obuolių sultis, baltąjį vyną, actą, suberti prieskonius, pasūdyti ir palengva maišant užvirinti. Paruoštą užpilą per sietelį atsargiai supilti į stiklainius su paprikomis. Sandariai uždengti dangteliais ir atvėsinti. Laikyti šaldytuve keletą mėnesių. Labai tinka prie žuvies ir mėsos patiekalų.

119

Paprikos1 kibiras paprikos1,5 kg morkų1 stiklinė cukraus1 kg svogūnų1,5 šaukšto druskos3 indeliai pomidorų padažo (po 0,5 l)0,5 l aliejaus1 šaukštas acto

Morkas apkepinti, paprikas supjaustyti, svogūnus taip pat supjaustyti. Viską sudėti į puodą ir troškinti 30 minučių. Pabaigoje supilti acto.

120

SumuštiniaiSumuštiniai

Pusryčių sumuštinisVieną riekę skrudintos baltos duonos aptepkite sviestu. Į teflono keptuvę be riebalų įmuškite kiaušinį, pabarstykite druska, maltais pipirais, kepti maišant. Kiaušinienę šaukštu dėti ant skrudintos duonos. Pabarstyti šaukšteliu tarkuoto sūrio, kubeliais supjaustyta raudona paprika ir smulkintais svogūnų laiškais.

Valstiečių sumuštinisAnt riekės skrudintos baltos duonos išdėliokite labai plonai supjaustytos rūkytos šoninės gbaliukus, pakaitinkite orkaitėje ar grilyje, kol lašinukai ims lydytis. Išimtą iš orkaitės sumuštinį pabarstyti smulkintais svogūnų laiškais, papuošti raudonųjų ridikėlių griežinėliais.

Sumuštinis su rūkyta lašišaRiekę skrudintos duonos aptepti sviestu, ant viršaus dėti plonai supjaustytą rūkytą lašišą ir kietai virto kiaušinio griežinėlius, apteptus liesu majonezu. Sumuštinio viduryje uždėti kelis marinuoto agurko griežinėlius, papuošti petražolės šakele.

Girininko sumuštinisKeptuvėje apkepinti 40 g mažais kubeliais supjaustytos liesos rūkytos šoninės, sudėti smulkiai pjaustytą svogūno galvutę, 150 g marinuotų vovieraičių ir trumpai patroškinti. Šia mase aptepti skrudintos duonos riekę.

Vengriškas sumuštinisAnt skrudintos baltos duonos uždėti kelis plonus griežinėlius rūkyto saliami. Ant viršaus dėti pomidoro griežinėlius, pabarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu, paskaninti maltos saldžios paprikos milteliais. Kepti orkaitėje, kol sūris išsilydis.

Itališkas sumuštinisSkrudintos duonos riekę aptepti sviestu, išdėlioti pomidorų ir mozarelos griežinėlius, pabarstyti juodais maltais pipirais ir apkepti orkaitėje.

Amerikietiškas sumuštinisRiekę skrudintos baltos duonos aptepti sviestu, uždėti 120 g virtos kalakuto krūtinėlės, aptepti liesu majonezu ir papuošti mandarino skiltelėmis.

121

Šveicariškas sumuštinisBaltos skrudintos duonos riekę pabarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu, dėti plonomis riekelėmis supjaustytą kriaušę, ant viršaus vėl užberkite šiek tiek tarkuoto sūrio, žiupsnelį malto imbiero ir apkepti orkaitėje.

Trapūs krepšeliai su įvairiais įdarais1 pakelis šaldytos trapios tešlosMiltai pabarstymui

Įdaras: 250 g pomidorų padažoBazilikas250 g pievagrybių100 g tarkuoto sūrio

Arba: 250 g pomidorų padažo 200 g svogūnų 8 česnako skiltelės 100 g tarkuoto sūrio

Šaldytos tešlos lakštus pakloti ant miltais pabarstyto paviršiaus, palaukti, kol atšils. Kai tešla atšils, išpjauti 10-15 cm skersmens skrituliukus, iškloti jais riebalais pateptas kepimo formeles – krepše- lius. Orkaitę įkaitinti iki 200 ºC.

Įdaras su pievagrybiais ruošiamas taip: pomidorų padažas paskaninamas baziliku, ištepamas juo krepšelio vidus. Nuplautus ir nuluptus pievagrybius supjaustyti plonais griežinėliais. Dėti pjaustytus grybus į krepšelius. Apibarstyti tarkuotu sūriu. Kepti 200 ºC karštumo orkaitėje, kol tešla gražiai pagels, o sūris išsilydis.

Įdaras su svogūnais: pomidorų padažas sumaišomas su išspaustu česnaku, ištepamas juo krepšelio vius. Svogūnai supjaustomi plonais griežinėliais, sudedami į krepšelius, ant viršaus užbarstomas tarkuotas sūris. Kepti orkaitėje.

Vietoj pievagrybių ar svogūnų į krepšelius galima dėti pjaustytus pomidorus, paprikas.

Kvadratiniai krepšeliai250 g miltų2 kiaušiniai½ šaukštelio druskos50 g džiovintų grybų250 g kiaulienos100 g lašinukų260 g krevečių1 šaukštas krakmolo1 šaukštas sojos padažo1 šaukštelis sezamo aliejaus1 šaukštelis cukraus1 ryšelis svogūnų laiškų

122

Pipirų pagal skonį

Iš miltų, kiaušinių ir druskos užminkyti tešlą. Iškočioti ją plonai, pabarstyti miltais ir supjaustyti kvadratais su 8 cm kraštine. Pamerkti džiovintus grybus. Mėsč ir lašinukus sumalti. Iš krevečių padaryti tyrę, 10 krevečių palikti. Grybus smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su krevetėmis ir faršu. Į faršą taip pat sudėti krakmolą, sojos padažą, aliejų, pipirus ir druską. Į kiekvieną tešlos kvadratėlį įdėti po 1 šaukštą faršo. Užlenkti kvadrato kraštus taip, kad išeitų tarsi maišelis. Kiekvieną krevetę (iš 10 atidėtų) perpjauti į 4 dalis. Įdėti po gabaliuką ant faršo į kiekvieną tešlos maišelį ir užriškite jį svogūno laišku. Maišelius sudėti į indą arba tinklelį skirta virti daržoves garuose (dėti tik viena eile) ir įleisti į verdantį vandenį. Uždengti dangčiu ir virti 10 min.

Krepšeliai200 g sviesto1 kiaušinis2 šaukštai grietinėsVanilinis cukrus, truputis druskos

Kremui: 1 baltymas, 1 stiklinė cukraus pudros.

SumuštiniaiKiaušinių tryniaiKrapaiDešra (daktariška)Kapotas česnakasGrietinėDruskaViską sumaišyti ir tepti ant baltono.

Sumuštiniai su obuoliaisObuolius sutarkuoti stambia tintuve. Įdėti cukraus, cinamono. Batono riekels patepti sviestu, uždėti paruoštus obuolius, grietinės ir apkepti. Galima valgyti ir šaltus, bet skaniau šilti.

Tuno duonelė2 ilgi prancužiški batonai45 ml citrinų sulčiųŽiupsnelis raudonosios paprikos, pankolio ar krapų3 skiltelės česnako75 ml alyvų aliejausSalotų lapai3-4 dideli pomidorai2 vidutinio dydžio svogūnai3 salierų stiebai2 kietai virti kiaušiniai6 ančiuvio filė gabaliukai2 skardinės (po 170 g) tuno4 šaukšteliai kaparių

123

Batonus perpjauti išilgai ir išskobti šiek tiek minkštimo. Į citrinos sultis įberti žiupsnelį paprikos, supilti alyvų aliejų, sudėti trintą česnaką ir pasūdyti. Apšlakstyti batonų puseles (šiek tiek padažo palikti salotoms). Ant vienos batono pusės dėti salotų lapų, pomidorų ir svogūnų griežinėlių, susmulkintų salierų, kiaušinio riekelių, ančiuvio filė gabaliukų bei tuno. Apšlakstyti likusiu padažu, apibarstyti kapariais ir užvožti kita batono puse. Aprišti siūlu, suvynioti į plėvelę ir suspausti, kad vienodai pasiskirstytų padažas. Kelias valandas laikyti šaldytuve. Papuošti smulkintais krapais arba pankolio sėklomis.

Įvairūs maži sumuštinukai

Krabų krepšeliai10 tešlos krepšeliųPakuotė krabų lazdelių½ obuolioAštrus padažas arba majonezasDruska, pipirai, krapaiVisus produktus susmulkinti, sumaišyti ir sudėti į krepšelius.

Melionų fantazija½ meliono10 nedidelių kumpio griežinėlių10 medinių smeigtukųMelioną supjaustyti, kumpį susukti ir pakaitomis verti ant smeigtukų.

Spalvoti sapnai10 krabų lazdelių10 griežinėlių agurko1 neluptas obuolysViską supjaustyti ir pakaitomis verti ant smeigtukų.

Nekaltas avinėlis5 lakšteliai sluoksniuotos tešlos100 g avienos faršo5 mėtos lapeliai2 šaukštai jogurtoPipirai, druskaTešlą supjaustyti į 10 trikampėlių, ant viršaus sudėti sumaišytus priedus. Trikampėlius susukti ir kepti iki 225 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 min.

Krevetės sūryje150 g krevečių½ avokado200 g nekieto sūrio1 skiltelė česnakoMajonezasAvokadą sutarkuoti, sumaišyti su majonezu ir sutrintu česnaku. Šaukšteliu išskobti sūrio rutulėlius, išpjauti viduriuką. Krevetes nuvalyti (updegėles palikti). Mišinį sukrėsti į sūrio rutulėlius, įkišti po krevetę.

124

Žuvų suktinukai100 g rūkytos lašišos150 g avies sūrioKrapai, petražolės1 skiltelė česnakoSumaišyti žalumynus, susmulkintą česnaką ir sūrį. Mišinį sukrėsti ant lašišos gabalėlių, susukti ritinėliu ir persmeigti smeigtukais.

„Byvis ir Tešlagalvis“Stambūs kukurūzų traškučiai2 šaukštai grietinės½ pomidoro½ skiltelės česnakoDruska, pipiraiSumaišyti smulkiai pjaustytą pomidorą be sėklelių, grietinę, žalumynus ir krėsti ant kiekvieno dribsnio.

Begalinė laimėŠaldyta sluoksniuota tešla100 g kumpioPicos padažas150 g sūrio½ cukinijosŽalumynaiTešlą iškočioti, išpjauti skridinėlius, aptepti padažu, uždėti po gabalėlį kumpio, ant viršaus užtarkuoti cukinijos, pabarstyti žalumynais, sūriu. Kepti 225 laipsnių orkaitėje.

Saldi svajonė5 lašteliai sluoksniuotos tešlos½ kriaušės75 g olandiško sūrio2 šaukštai spanguolių džemoSūrį ir kriaušę supjaustyti gabalėliais, sumaišyti su džemu. Mase patepti 10 trikampėlių ir 15 min kepti 225 laipsnių orkaitėje.

Vištelė raiboji10 tešlos krepšeliųSvogūnų laiškai, pipirai, druska100 g avies sūrio100 g fermentinio sūrio3 puselių konservuotų persikų100 g rūkytos vištienosSusmulkinti dvi persikų puseles, sumaišyti su pjaustyta vištiena, tarkuotu fermentiniu sūriu ir avies sūriu. Mišinį sukrėsti į krepšelius, pabarstyti svogūnų laiškais ir papuošti persiko griežinėliais.

Bulvytės mažulytės4 vidutinės bulvės100 g grietinės

125

Pipirai, druska10 griežinėlių kumpioAliejusMargarinasKubeliais supjaustytas bulves išvirti ir pakepinti kartu su kumpiu. Pakaitomis mauti ant iešmelių bulvę ir mėsą. Sudėti į lėkštę, į vidurį įkrėsti grietinės.

Rutuliukai50 g avies sūrio150 g balto sūrioŽalumynai (petražolės, česnako laiškai, krapai)Sūrius sumaigyti, suvolioti į rutuliukus ir apvolioti smulkintuose žalumynuose.

Skanusis šviesaforas100 g mozarelos sūrioMažulyčiai pomidoraiBaziliko lapeliaiŠaukšteliu išskobti sūrio rutulėlius. Ant iešmelių mauti sūrį, baziliko lapelį ir pomidoro puselę.

Sumuštinis su braškėmisViena riekė rupios duonos su grūdaisPora šaukštų liesios varškėsKelios braškės

Varškę užtepti ant duonos, o ant viršaus uždėti perpus perpjauta uogas.

Įdaryti kiaušiniaiVirtų kiaušinių trynius sumaišyti su svieste pakaeptu svogūnu. Vištienos kepenėlių įdarasKeptas ir 2 kartus permaltas kepenėles reikia sudėti į išsuktus 2 šaukštus sviesto, įberti smulkiai tarkuoto svogūno, pipirų, druskos. Masę išsukti, kol taps puri ir konditeriniu maišeliu įspausti į baltymų puseles. Įdarytus kiaušinius papuošti petražolėmis ar kitais žalumynais.

126

Žuvies patiekalaiŽuvies patiekalai

Krevetės ant iešmelių1 svogūnas1 skiltelė česnako1 valgomasis šaukštas aliejaus500 g trintų pomidorų arba padažo2 valgomieji šaukštai vorčesterio padažo1 arbatinis šaukštelis malto čili2 valgomieji šaukštai raudonojo vyno acto1 valgomasis šaukštas romo1-2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus250 g stambių krevečių125 g rūkytos kiaulienos šoninėsDruska, pipirai

Nulupti svogūną ir česnaką, smulkiai supjaustyti ir pakepti įkaitintame aliejuje. Po to įpilti 50 ml vandens, pertrintus pomidorus ar kečupą, vorčesterio padažą, čili, actą, romą, cukrų, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Nuolat maišant kaitinti iki virimo, pavirti 10 minučių (neuždengus) ant silpnos ugnies ir 30 minučių paaušinti.Krevetas nuplauti ir nusausinti. Užpilti paruoštu padažu ir palaikyti apie 30 minučių. Rūkytą kiaulienos šoninę supjaustyti ypač plonai (juostelėmis). Krevetes išimti iš padažo ir apvynioti kiekvieną šoninės gabalėliu, užsmeigti ant nedidelio medinio iešmuko (po 4 ant vieno iešmo, prieš tai juos sutepant aliejumi). Kepti škaitintame grilyje 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekiant apibarstoma žalumynais.

Silkė su kiviaisKepti svogūnai, kubeliais pjaustyti kiviai ir majonezas. Viską sumaišyti ir dėti ant silkės arba šalia.

Silkių vyniotiniai pomidoruose2-3 kieti prinokę pomidorai3 ropiniai svogūnai4 silkės filė2-5 šaukštai aliejaus1 šaukštas actoCukrus, pipirai

Silkę ir svogūnus supjaustyti žiedais ir užpilti aliejumi, sumaišytu su actu bei cukrumi ir viską 1 valandą palaikyti. Pomidorus perpjauti pusiau arba išpjauti kraštus norima forma. Ant jų dėti susuktą silkę su svogūnais.

Kepti karpio gabalaiKarpį nuvalyti, nupjauti galvą. Peiliu pagal stuburą išpjauti žuvies filė. Iš žuvies filė pjaustyti gražius gabalus. Iš likučių bus gaminamas faršas. Žuvies gabalus reikia apibarstyti prieskoniais

127

(druska, pipirais, citrinų sultys). Žuvies gabalus apvolioti mi.tuose, paskui kiaušinio baltyme ir paskiausiai džiūvėsėliuose. Iš likusių karpio gabalėlių sumalti faršą. Į jį reikia pilti šiek tiek grietinėlės ir išminkyti. Faršą dėti ant karpio gabalo, o iš viršaus užvožti kitu. Paruoštus karpio gabalus dėti į įkaitintą keptuvę ir kepti maždaug 10-12 min. Galima gabalus troškinti arba lepti orkaitėje sausame baltame vyne.

Kepta plekšnė su daržovėmisPlekšnę nuplauti. Apvolioti miltuose ir 2 min kepti iš abiejų pusių. Po to žuvį užpilti stikline grietinėlės, pasukų arba grietinės. Kaitinti, kol užvirs. Tuomet plekšnę pagardinti druska, baltaisiais ir juodaisiais pipirais, lauro lapais, česnaku. Kaitinant grietinėlėje žuvį galima pridėti žiedais supjaustytų salierų, svogūnų. Vėliau keptuvės pakraščiuose aplink kepamą plekšnę reikia išdėlioti virtų bulvių ir 15 min pašauti į orkaitę. Tarp bulvių galima įdėti brokolių, morkų, žiedinio kopūsto gabalėlių.Vietoj orkaitės šį patiekalą galima baigti kepti ant žarijų židinyje ar krosnyje.

Ant žarijų keptas upėtakisIšvalyti upėtakį. Upėtakį pagardinti žuviai skirtais prieskoniais, citrina ir laikyti 2 valandas. Vėliau upėtakis dedamas ant grotelių arba maunamas ant iešmo ir kepamas. 250-300 gramų žuvies kepa beveik pusvalandį.

Erškėtas su grietineNuvalyti erškėtą (išimti vidurius ir nuplauti). Pagardintą priekoniais erškėtą reikia ištepti grietine ir 40 minučių kepti orkaitėje.

Virtas karpis drebučiuoseNuo žuvies nuvalomi žvynaiir išimami viduriai. Po to itin aštriu peiliu išilgai žuvies išpjaunama filė. Filė pjaustoma gabalais ir jie dedami į verdantį vandenį. Jis pagardinamas pipirais, druska, citrinų sultimis. Karpį reikia virti septynias minutes. Žuvis išimama, kad atvėstų. Vėliau karpis užpilamas skysčiu, kuriame virė, ir dedamas į šaldytuvą maždaug 2 valandoms, kol susidarys drebučiai. Taip paruoštas karpis valgomas šaltas.

Silkės, kuprės arba lašišos suktinukaiTešlai: 3 šaukštai miltų

3 kiaušiniai4 šaukštai grietinėsŽiupsnelis druskos, citrinpipiriaiAliejus kepimui ir pienas

Įdarui: 3 aruomatizuotų rausvų silkių filė (galima pakeisti lašiša arba kupre)4-5 šaukštai 30 proc. grietinės½ šaukšto krienųŽiupsnelis cukraus ir maltų karčiųjų pipirų

Garnyrui: 2 nedideli švieži arba marinuoti agurkai

128

Salotų pundelis 2 šaukštai citrinos sulčių 4 šaukštai aliejaus Žiupsnelis cukraus, druskos ir maltų karčiųjų pipirų

Miltus ir kiaušinius sudėti į plaktuvę. Plakant po truputį supilti pieną ir grietinę. Pasūdyti, paskaninti cukrumi ir pipirais. Palaikyti 30 min. Tešla turi būti kaip skysta grietinė.Kuo didesnėje keptuvėje iškepti plonus lietinius. Kai atvės, po 2-3 blynelius dėti ant celofano ar plėvelės užleidžiant vieną ant kito. Silkės filė supjaustyti išilgai juostelėmis ir sudėti ant lietinių, paskui patepti padažu. Padažui grietinę sumaišyti su krienais, paskaninti citrinos sultimis, cukrumi, pipirais, pasūdyti ir išmaišyti. Įdarytus lietinius susukti voleliu, suvynioti į celofamą ir dėti į šaldytuvą, šaldymo kamerą arba šaldiklį porai valandų, kad sustingtų įdaras. Tiekiant suktinukus supjaustyti skersai apie 2 cm storio gabaliukais, dėti į salotomis išklotą pusdubenį, šonuose sudėti garvyrą. Garnyrui agurkus supjaustyti labai plonais griežinėliais. Iš citrinos sulčių, aliejaus, cukraus, druskos, pipirų padaryti užpilą. Juo apšlakstyti šviežius agurkus ir salotas. Jeigu vartojami marinuoti agurkai, užpilo reikia perpus mažiau, juo apšlakstomos tik salotos.

Plekšnė drebučiuose600 g plekšnės2 morkos100 g petražolės šakniavaisioSvogūnasPoras2 stiklinės pomidorų sulčių2 šaukštai citrinos sulčiųStiklinė balto sauso vyno5-6 kvepiantys pipirai2 lauro lapeliai8 šaukšteliai želatinos2 šaukštai žaliųjų žirnelių2 kiaušiniaiŠaukštelis tarkuotų citrinos žievelių½ šaukšto maltos raudonosios paprikosŽiupsnelis citrinpipirių, maltų juodųjų pipirų

Nuvalytą žuvį, stambiai supjaustytas morkas, petražoles, salierą ir baltąją poro dalį sudėti į puodą. Užpilti stikline vandens, vynu, pomidorų ir citrinų sultimis, įmesti lauro lapelius, paskaninti pipirais, paprika, pasūdyti ir virti 15 minučių ant silpnos ugnies .Želatiną išbrinkyti su trimis šaukštais vandens. Kiaušinius išvirti kietai, nulupti, supjaustyti skiltelėmis. Žuvis išimti iš nuoviro, nulupti, išimti stuburkaulį, supjaustyti nedideliais gabalėliais. Nuovirą perkošti, suberti pipirus, citrinos žieveles, pasūdyti ir lėai kaitinti iki virimo. Tuomet nuovirą perkošti, jame ištirpinti išbrinkintą želatiną. Laikyti šaldytuve 4-5 val. Tuomet drebučius išversti iš indelių ir papuošti citrinos griežinėliais, petražolių lapais, morkomis. Tiekti su majonezu arba su tarkuotais, su plakta grietinėle ar grietine sumaišytais, krienais.

Žuvies vėrinukai su daržovėmis4 porcijos500 g jūrų žuvies filė

129

Sojų padažas1 agurotis1 raudonoji paprikos ankštisViena mažų pomidoriukų kekėDruska

Žuvies filė nuplauti šaltu vandeniu, nusausinti popierine servetėle ir supjaustyti gabaliukais. Apšlakstyti juos sojų padažu, pamarinuoti porą valandų. Nuplautą agurotį supjaustyti kubeliais, pasūdyti ir palaikyti 30 min. Paprikos ankštį supjaustyti didesniais gabaliukais. Verti ant iešmo žuvies filė pakaitomis su aguročio, paprikos kubeliais bei mažais pomidorais. Kepti maždaug 10 minučių.

Daržovės su menke ir grybais4 porcijos500 g menkės filė2 nedidelės cukinijos2 raudonosios paprikos1 didelis svogūnas300 g šviežių grybųDruska4 šaukštai aliejaus

Cukiniją ir paprikas supjaustyti dideliais gabalais, svogūną – žiedais. Nedideliais gabalėliais supjaustytą menkę pasūdyti ir iškepti 2 šaukštuose aliejaus. Išimti iš keptuvės. Joje iškepti grybus. Įpilti dar 2 šaukštus aliejaus ir apkepti daržoves. Įpilti ¼ stiklinės vandens ir užvirti. Daržoves sudėti į lėkštę, sudėlioti žuvies gabalėlius, papuošti petražolėmis.

130

PicosPicos

Pagrindinis picos tešlos receptasPatartina užminkyti didesnį tešlos kiekį – tada ji geriau pavyksta. Jei norite iškepti tik vieną didelę arba dvi mažesnes picas, likusią tešlą galite sušaldyti šaldiklyje ktiam kartui.

3 didelėms picoms reikės 300 g miltų, mažo pakelio mielių, ½ šaukštelio druskos, 2 šaukštų aliejaus ir 150 ml šilto vandens.Mieles ištirpdyti vandenyje, įpilti aliejaus, suberti miltus, druską ir užminkyti tešlą. Palaikyti ją uždengtą šiltai maždaug valandą.

Pica su kumpiu ir grybais2 porcijos½ picos tešlos (pagrindinis receptas)Picos padažas100 g pievagrybių½ saldžiosios paprikos aknštiesDruska, malti pipirai25 g virto kumpio25 g tarkuoto fermentinio sūrio

Picos tešlą iškočioti labai plonai, išpjauti du 26 cm skersmens papločius ir kloti juos ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Aptepti papločius pomidorų padažu. Nuplautas ir nuvalytas pievagrybių kepurėles supjaustyti plonais griežinėliais, papriką – siauromis juostelėmis. Išdėlioti ant picos papločių pjaustytus grybus ir papriką. Kumpį supjaustyti mažais gabaliukais ir su tarkuotu sūriu apibarstyti kepti paruoštas picas. Kepti 210 ºC orkaitėje maždaug 15 min.

Pica su alyvuogėmis2 porcijos½ picos tešlos (pagrindinis receptas)Picos padažasDruska, pipirai1 česnako skiltelė1 svogūnasŠaukštas aliejaus½ šaukštelio džiovinto baziliko30 g mozarelos sūrio8 alyvuogių

Ant plonai iškočiotų picos papločių užtepti pomidorų padažo. Girežinėliais supjaustytą svogūną trumpai pakepinti keptuvėje ant aliejaus ir išėmus iš keptuvės dėti ant papločių. Pabarstyti juos džiovintu baziliku, maltais pipirais, žiupsneliu druskos, smulkiai pjaustytu česnaku, juostelėmis suplėšytu mozarelos sūriu. Ant viršaus išdėlioti alyvuoges. Kepti 220 ºC orkaitėje apie 15 min.

131

Pica su kiaulienos šonine ir špinataisTešlai : 575 ml šilto vandens

11 g mielių Šaukštas druskos Šaukštelis cukraus pudros 15 ml alyvų aliejaus 900 g miltų

Įdarui: 2 svogūnai60 ml alyvų aliejaus2 skiltelės česnako250 g kiaulienos šoninės450 g špinatų150 g ožkos sūrioRaudonoji paprika, žiupsnelis rozmarino20 juodųjų alyvų (be kauliukų)

Į gilų dubenį įpilti 550 ml vandens, suberti mieles, druską, cukrų, supilti alyvų aliejų ir išplakti elektriniu plakikliu. Maišant šaukštu pilti miltus ir plakti dar 5 minutes. Supilti likusį vandenį, dar 2 minutes paplakti (tešla turi būti šiek tiek lipni) ir ant miltais pabarstytos lentelės išminkyti. Dėti į dubenį, viršų aptepti aliejumi ir uždengti plėvele (bet neprispausti). Dvi valandas laikyti šaltoje vietoje. Tešlą padalyti į keturias dalis. Kiekvieną gerai išminkyti ir apibarsčius miltais palikti, kad pakiltų.Paruošti įdarą. Griežinėliais supjaustytus svogūnus kepinti aliejuje, kol suminkštės. Išgriebti ir tame pačiame aliejuje pakepinti trintą česnaką, šoninės gabaliukus. Galiausiai sudėti smulkintus špinatus ir mašant kepti, kol suminštės.Tešlą iškočioti ir supjaustyti stačiakampiais. Ties jų viduriu dėti paruošto įdaro (4 cm nuo kraštų palikti) ir apibarstyti tarkuotu ožkos sūriu. Tada kraštus užlenkti. Viršų apiberti kepintais svogūnais, pipirais, rozmarinu ir šiek tiek pasūdyti. Kepti 220°C karštumo orkaitėje apie 10 min. Patiekti apibarstytą alyvomis.Picos tešla bus gardesnė, jeigu ji bus paruošta 2-3 dienas prieš kepimą ir suvyniotą į plėvelę bus palaikyta šaldytuve. Prieš kočiojant tešlą atšildyti iki kambario temperatūros.

132