ReceptfüzetN E G Y E D I K K I A D Á S

2

Kedves Vásárlónk!

A kezében tartja a gluténérzékenyek számára készített receptes füzetünk egyik példányát. Sok hasznos információt gyûjtöttünk össze benne, mely megkönnyíti a tájékozódást a gluténérzékeny diétázók számára. Recept gyűjteményünket úgy állítottuk össze, hogy a hagyományos pékáruk ízeit, formáit otthon, gluténmentesen, gyorsan és egyszerûen tudja mindenki elkészíteni.

SOK FINOM KENYERET, PÉKÁRUT, SÜTEMÉNYT KÍVÁNUNK AZ ASZTALRA!

FORgALOMbAN LÉVõ gLUTENIX LISZTKEVERÉKEK:• FEHÉR KENYÉR lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes,

alacsony fehérjetartalmú• FALUSI KENYÉR kenyér lisztkeverék – glutén-, tojás-, szójamentes,

alacsony fehérjetartalmú• BARNA KENYÉR lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes,

alacsony fehérjetartalmú• MAGKEVERÉKES KENYÉR lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes• FOSZLÓS KALÁCS – glutén-, tojás-, szójamentes• GLUTÉNMENTES BÚZAKEMÉNYÍTŐ – ételek sûrítésére, tészták

alálisztezéséhez• OMEGA VITÁL lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes,

sok növényi Omega-3 zsírsavval• ALFA MIX lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szójamentes,

alacsony fehérjetartalmú• ALBA MIX lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes, alacsony fehérjetartalmú

NATURbIT gLUTÉNMENTES TERMÉKCSALÁD:• NATURBIT ÁLTALÁNOS ÉS KENYÉRLISZT keverék – glutén-, búza-, tej-, tojás,

szójamentes, alacsony fehérjetartalmú• NATURBIT KEMENCÉS kenyér lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás, szójamentes• NATURBIT NO-CORN burgonyás kenyér lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szójamentes,

kukoricamentes• NATURBIT OLASZ PIZZA lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szója- mentes• NATURBIT BURGONYÁS TÉSZTALISZT keverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szója-,

kukoricamentes

TOVÁbbI TERMÉKEINK:• BURGONYA: keményítõ, pehely, liszt• KUKORICA: keményítő, pehely, dara, liszt• RIZS: liszt, dara, barna rizsliszt, barna rizs szem • BIO SZŐLŐMAGLISZT• Dextróz (szõlõcukor), fruktóz (gyümölcs cukor), eritritol, xilit (nyírfacukor), dekor só• MAGOK: len-,szezám-, napraforgó-, tökmag, sokmagos szórókeverék• Kenyérfûszer, alma rost, zab rost, rostmix• MAGOK ÉS LISZTEK: Amaránt, köles, hajdina • Csokicsepp sütéshez

SZÁRAZTÉSZTÁK:• GLIADINO 6 tojásos saját gyártású, magyaros száraztészták, kiválóan piríthatóak:

tarhonya, lebbencs (lasagne), cérnametélt, kiskocka, eperlevél, zabkocka, gyufa, spagetti, rövidcső, szarvacska, kagyló, orsó, széles metélt, fodros kocka.

• PASTA D’ORO kukorica tészták: abc, kiskacsa, kiskocka, csavart cső, rövid cső, óriás cső, penne, makaróni, spagetti, hosszú metélt, rövidmetélt, fodros kocka, orsó, kagyló, könyök, szarvacska.

3

HITVALLÁSUNK

Termékeinkben igyekszünk elkerülni az adalékanyagokat, helyettük a minõséget értékes, gyakran bio alapanyagokkal is emeljük. Hiszen akinek egy életen át gluténmentes diétát kell tartania, annak sokkal jobban kell kímélnie az emésztõrendszerét a vegyi anyagoktól, még akkor is, ha azok közül egyesek ártalmatlanoknak tűnnek. Üzemünkben nem használunk fel szóját.Mindezek szem elõtt tartása mellett fontos alapelvünk, hogy termékeink jó ár-érték arányúak legyenek, tehát a vevõ minél kiválóbb minõséget a lehetõ legalacsonyabb áron tudjon megvenni, és azt is szeretnénk elérni, hogy termékeink minél jobban közelítsenek a hagyományos élelmiszerek, ételek ízéhez, állagához.A 2012-tõl kötelezõen alkalmazandó 41/2009. EU-s jogszabály minden gluténmentes terméket gyártó céget érint. Így a német Kröner Stärke céget, aki Európában egyedülállóan nagy tisztaságú gluténmentes búzakeményítő alapanyagot állít elő, mely messzemenően megfelel az új, szigorúbb előírásoknak is. Ezt a magas minőségű, fejlett technológiával, és az állandó, szigorú ellenőrzési folyamattal biztosítják. Ezáltal továbbra is „gluténmentes” elnevezéssel kerülhetnek forgalomba azok a termékek, amelyek ebből az alapanyagból készülnek. A sokéves tapasztalat és vevői visszajelzések alapján kijelenthetjük, hogy ebből a speciális gluténmentes búzakeményítőből készített termékek nagyon hasonlítanak a hagyományos búzalisztes pékárukhoz.

A gLUTENIX ÉS NATURbIT TERMÉKEK MEgVÁSÁROLHATÓK HONLAPUNKON KERESZTÜL VAgY AZ ÉLELMISZERALLERgIA- ÉS bIObOLTOKbAN.

TERMÉKRENDELÉS: DIÉTA-VONAL SZAKÜZLET8000 Székesfehérvár, Palotai út 3. Városi piac galériaNyitva: H-K 7-15 • SZ-CS-P 7-16 • Szo 7-13Tel.: 06 30 738 9747 • 06 21 3033 423 • Fax: 06 21 3033 422www.kenyersutes.hu • mail: dietavonal@gmail.com

HUNORgANIC KFT. NAgYKERESKEDELMI RAKTÁR2040 Budaörs, Törökbálinti u. 23.Tel.: 06 30 425 3853 • 06 21 3033 426 • Fax: 06 21 3033 427www.kenyersutes.hu • mail: rendeles@kenyersutes.hu

FIgYELEM!A gLUTENIX FEHÉR KENYÉR, ALFA MIX ÉS NATURbIT LISZTEKKEL ÁLTALÁbAN MINDEN ELKÉSZÍTHETõ A HAgYOMÁNYOS, NORMÁL LISZTEKHEZ SZÁNT RECEPTEK ALAPJÁN!Például: Palacsinta, levesbetétek, tészták, tésztaköretek, sütemények, beiglik, kenyerek, kalácsok, fánkfélék, linzerek és sok minden más. Valamennyi elkészített vagy megvásárolt Glutenix termékre igaz az, hogy jól fagyaszthatók! Fagyasztás elõtt vágjuk õket a fogyasztásra szánt méretûre. Tapasztalataink szerint kiengedés után mikrózás nélkül is élvezhetõk lesznek.

TIPPEK:• Gazdálkodhatunk idõnkkel, ha az egyszerre elkészített darabárukat pl. csiga, gesztenyés kagyló

nem sütjük meg egyszerre, hanem a megkelt sütiket egyenként folpackba csomagoljuk, fagyasztóba tesszük. Ha 2-3 héten belül frissen sültet szeretnénk fogyasztani, elõvesszük, hagyjuk teljesen kiolvadni és a recept szerinti módon megsütjük!

• A kelesztést 30-50 C-fok között célszerû végezni. (pl. ha alul elõmelegedik a sütõnk, akkor a tetején letakarva a tésztát). A magasabb hõfokon lényegesen gyorsabban zajlik le a folyamat!

• A kenyérféléket a sütés tizedik perce körül kenjük le olajjal, ha már szilárd kérget kapott! (Utána tegyük vissza tovább sülni.) Szép szint ad a sütés végén kenyerünknek. Kenyérsütőgép használatakor a receptben megadott folyadék mennyiségéhez képest kevesebbre lehet szükség.

• A recepteknél leírt adagokat a hozzávalók arányos változtatásával növelhetjük vagy adott esetben csökkenthetjük!

• Ha nagyobb (dupla) adagot sütünk a kenyér- kalácsfélékbõl a sütési idõt 10-15 perccel hosszabbítsuk meg.

• A receptekben a liszt, lisztezett, lisztezés alatt a gluténmentes keményítõt értjük.

4

RECEPTEK

NAgYMAMÁM LúDLÁbJA 5 dkg vajat, 10 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 1,5 evõkanál mézzel gõz felett simára keverjük (kb. 10 perc). Hozzáadunk 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet, 1 kávés- kanál szódabikarbónát, kevés tejet, majd 3 lapot sütünk belõle.Krém: 2 cs. Dr Oetker Eredeti Vanília pudingpor, 8 dl tej (ezt sûrûre fõzzük) 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 cs. vaníliáscukor (ezt habosra keverjük), majd a kihûlt pudinghoz adjuk. Tetejére csokimáz kerül.

MÉZES KRÉMES2 tojást, 5 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 2 evõkanál tejet és 2 evõkanál mézet gõz felett simára keverünk (kb. 10 perc). Hozzáadunk 45 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet, 1 kiskanál szódabikarbónát, majd 4 lapot sütünk.Krém: 6 dl tej, 6 evõkanál kukoricadara (ezt sûrûre fõzzük), 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor (habosra keverjük), majd a kihûlt kukoricadarához adjuk. Az elsõ lapot megkenjük a fõtt krémmel, rátesszük a második lapot, arra lekvár kerül, majd a harmadik lap, amire szintén krém kerül. A negyedik lap tetejére csokimázat készítünk.

SAJTOS STANgLI60 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet elmorzsolunk 40 dkg margarinnal, megsózzuk, hozzáadunk 4 dkg élesztõt (kevés cukros tejben megfuttatva), 20 dkg reszelt sajtot (füstölt és trappista sajt vegyesen finom) és kb.150 g tejfölt (kevesebbet nem, inkább egy picit többet). Összegyúrjuk, 2-3-szor kinyújtjuk-hajtogatjuk (keleszteni nem kell). Majd megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal (esetleg köménymagot vagy Naturbit szórókeveréket hintünk rá), szeleteljük, és aranybarnára sütjük.

TúRÓSPITE20 dkg zsír, 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT liszt, 2 tojás sárgája, 2 evõkanál porcukor, 1/2 cs. sütõpor, só és annyi tejföl, hogy könnyen gyúrható legyen a tészta.Töltelék: 1 kg túró, ízlés szerint cukor, vaníliás cukor, reszelt citromhéj, mazsola, 5-6 evõkanál kukoricadara, 6 tojás sárgája és felvert habja. Zsírozott tepsibe a tészta egyik felét nyújtjuk, erre kerül a töltelék, majd a tészta másik fele. A tetejét villával megszúrkáljuk (hogy ne púposodjon fel sütés közben). Forrón vaníliás porcukorral meghintjük.

ZALÁN SZELET 5 dkg vajat 2 evõkanál mézzel, 2 evõkanál tejjel, 15 dkg porcukorral és 2 tojással gõz felett simára ke-verünk. Hozzáadunk 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet, 1 kávéskanál szódabikar- bónát és 2 evõkanál kakaóport, majd 3 lapot sütünk.Krém: 2 cs. Dr. Oetker Eredeti Puncs pudingpor, 2 evõkanál Mantler liszt, 1 l tej – sûrûre fõzzük, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor – habosra keverjük, majd a kihûlt pudinghoz adjuk. Tetejére csokimázat ké-szítünk.

RUMOS SZELET 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT liszt, 15 dkg cukor, 1 cs. sütõpor, 3 tojás sárgája, 2 evõkanál fagyos zsír vagy vaj és annyi tej, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Három lapot sütünk belõle. Az egyik lapot rumos tejben megáztatjuk.Krém: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 evõkanál rum, kakaópor (simára keverjük), majd a beáztatott laphoz adjuk (ne legyen túl folyós a krém) Megtöltjük a maradék 2 lapot.Tetejére: 3 tojás fehérjét 20 dkg porcukorral gõz felett kemény habbá fõzünk.

FEHÉR KENYÉR Glutenix ALFA MIX vagy NATURBIT lisztbõl kb. 900 g-os kenyérhez:500 g lisztkeverék, 500 ml langyos víz, 20 g friss élesztõ, 1 ek. olaj, 14 g só.Kenyérsütõ gép: tegyük az üstbe a vizet és oldjuk fel benne az élesztõt. Adjuk hozzá a lisztkeveréket és a sót, és kb. 1,5 órás programon készít- sük el.Hagyományos sütõ: a hozzávalókat kézi mixerrel 2-3 perc alatt egyenletes tésztává dolgozzuk össze. Kiolajozott formában kelesszük kb. duplájára. Elõmelegített 200 °C fokos sütõben süssük kb. 45 percig. Szebb színt kap kenyerünk, ha sütés elõtt megkenjük olajjal.

PALACSINTA 10-12 db120 g Glutenix ALFA MIX vagy NATURBIT lisztkeverék, kb. 450 ml tej, növényi tej, vagy víz, 1 tojás, csipet cukor és só. A hozzávalókból csomómentes tésztát keverünk és forró, olajozott palacsintasütõben sütjük. Ha a tésztát sûrûnek tûnik, adjunk hozzá folyadékot. Ízlés szerint megtöltjük.

5

PISKÓTA KIS gYÜMöLCSTORTA FORMÁHOZ4 tojás sárgáját 4 ek cukorral habosra keverünk. A tojás habját keményre verjük, 4 ek. lisztkeverékkel váltogatva óvatosan beleforgatjuk a sárgájába. Megkent, kilisztezett formában, 180 °C fokos elõ-melegített sütõben aranysárgára sütjük.

LINZER250 g lisztkeverék, 60 g porcukor, 60 g Rama margarin, 1 tojás sárgája, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj, csipet só. A hozzávalókat egyenletes tésztává gyúrjuk, félujjnyira nyújtjuk és kívánt formára szaggatjuk. Elõmelegített 180°C fokos sütõben aranyszínre sütjük. Lekvárral vagy kakaókrémmel összeragasztjuk.Kakaókrém: habosra keverünk 100 g Rama margarint 100 g porcukorral, hozzáadunk 25 g kakaó port.

MAgOS POgÁCSA – glutén-, tojás- szójamentesHozzávalók: 500 g Glutenix Magkeverékes liszt, 250 g Liga margarin, 200 g tejföl, 20 g só, 25 g élesztõ.Elkészítés: a hozzávalókat dagasszuk jól össze ruganyos tésztává. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagra és tetszés szerinti formára vágjuk ki. Sütõlemezre (sütõpapírra) tegyük ki, megkenhetjük tojással (ha nem tartunk diétát) és megszórhatjuk szezámmal vagy Naturbit Szórókeverékkel. Hagyjuk meleg helyen kb. 1,5-szerésre kelni és elõmelegített 190 °C fokos sütõben süssük, míg szép aranyszínt kap.

LEVELES KRUMPLIS-SAJTOS POgÁCSA – glutén-, tojás-, szójamentesHozzávalók: 200 g Glutenix Falusi fehérkenyér keverék, 70 g lágy margarin, 2 tk só, 6 g friss élesztõ megfuttatva, 40 ml langyos tejben és pici cukorban, további 50 ml langyos tej, reszelt sajt a tetejére.Elkészítés: A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, kisodorjuk kb. félujjnyi vékonyra.Felét megkenjük olvasztott margarinnal vagy vajjal, félbehajtjuk. Ismét kisodorjuk 2-3 alkalommal. Ne legyen túl lágy és szakadós a tészta a belevitt zsiradéktól, inkább kevesebbszer hajtogassuk. Utoljára olyan vastagra hagyjuk, amilyen pogácsát szeretnénk, kiszúróval vágjuk formára, kenjük meg felvert tojással, szórjuk meg sajttal. Sütõpapíron süssük 190°C fokon, hogy szép színe legyen.

CSOKITORTA, LúDLÁb VAgY DObOSTORTA – glutén-, tej-, szójamentesPiskóta: 4 tojás sárgáját és 5 evõkanál cukorral habosra keverünk amikor majdnem kész, hozzáadunk 2 evõkanál vizet és tovább habosítjuk néhány percig. Beleforgatjuk a tojások keményre felvert hab- ját és belekeverünk egy késhegynyi sütõporral elvegyített 5 evõkanál Glutenix Fehér kenyér lisztet. Egy kb. 23 cm-es kerek formát kizsírozunk és vékonyan megszórjuk Keményítõvel vagy kibélelünk sütõpapírral. Elõmelegített 180°C fokos sütõben készre sütjük.Dobos tortához: Belemérünk tésztát, amivel kb. félujjnyi vastagon beterítjük a forma alját. 170°C fokos, elõmelegített sütõben kb. 7 percig sütjük. Így kisütünk 5-6 lapot, félretesszük hûlni.Csoki vagy lúdláb tortához: a tésztát egyben sütjük meg.Krém: 6 evõkanál Glutenix fehérkenyér lisztet, 6 evõkanál cukrot, 5evõkanál kakaóport simára keverünk 4 dl tejjel (lehet rizstej is). Sûrûkrémet fõzünk belõle. Amikor kihûlt, 25 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá (vagy együtt habosíjuk ki a vajjal vagy margarinnal). Csokitortánál adhatunk hozzá kis rumot is.Dobos torta: Megkenjük a tortalapokat egymás után az arányosan elosztott krémmel. A tortát az oldalán krémezzük be, a tetejére égetettcukrot, karamellt teszünk. Ezt célszerû a külön tett legfelsõ lapra önteni, és forróvizes késsel rögtön szeletekre vágni.Karamell: 15 szem kockacukrot egy edényben felolvasztunk, vigyázva, nehogy túlkaramellizáljuk és keserû legyen. Amikor kész, néhány csepp ecetet adunk hozzá és rögtön a piskótalapra öntjük. Nagyon gyorsan megkeményedik!Csoki torta: a piskótát vágjuk el két vagy három részbe egy éles késsel, kenjük meg a lapokat és a maradék krémmel vonjuk be kívülrõl is.

LEVELES TEPERTõSPOgÁCSA – glutén-, tojás-, szójamentesHozzávalók: 250 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, 80 g Rama margarin, 15 g friss élesztõ, 2 ek tejföl, 170 g darált tepertõ, Kicsi tej és cukor, megfuttatni az élesztõt, izlés szerint só.Elkészítés: a margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a kicsi cukros tejben megfuttatott élesztõt, a tejfölt és lágy tésztává dagasztjuk.Vékonyra sodorjuk és rákenjük a darált tepertõt. Feltekerjük, mint a csigát és jobbról-balról harmadába hajtva 30 percig pihentetjük. Ezután újra kisodorjuk, hajtogatjuk és még kétszer, 30-30 perc pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, (ha szabad) tojással megkenjük, kiszaggatjuk és elõmelegített kb. 200°C fokos sütõben megsütjük.

6

HÁJAS TÉSZTA – glutén-, szójamentesHozzávalók: 350 + 50 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, 1 tojás, 1 ek tejföl, csipet só, kis cukor, annyi langyos víz, hogy rétestészta keménységû legyen, 200 g háj vagy margarin. Elkészítés: A hozzávalókat a hájon (margarinon) kívül összedolgozzuk és hagyjuk 20 percig pihenni. Kisodorjuk, rákenjük a lágy hájat vagy margarint, amit eldolgozunk az 50 g liszttel. Feltekerjük csigába és jobbról-balról harmadába hajtva 20 percig pihentetjük – ezt a mûveletet háromszor ismételjük. Végül 5 mm vastagra sodorjuk és négyzetekre vágjuk. A Négyzetek közepébe lekvárt, diót vagy ízlés szerint más tölteléket teszünk, félbehajtjuk. Elõmelegített, forró sütõben megsütjük. Hagyományos krémes lap süthetõ ugyanebbõl a tésztából!

SAJTOS RúD – glutén-, szójamentesHozzávalók: 250 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, 1 tojás sárgája, 130 g Rama margarin, 80 g reszelt sajt, 1/2 kis pohár tejföl, ½ cs szalalkáli.Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk sajttal. Csíkokra vágjuk és forró sütõben világosra sütjük.

KIFLI – glutén-, szója-, tojásmentesHozzávalók: 250 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, kis só és cukor, 10 g friss élesztõ, kevés langyos tej.Elkészítés: Az élesztõt felfuttatjuk 1 dl langyos cukros tejben, összedolgozzuk a hozzávalókat még annyi tejjel, hogy rétestészta állagú, lágy legyen. Két cipót formálunk, kerekre sodorjuk õket és olvasztott zsírral, vajjal vagy margarinnal megkenjük. 8 részre osztjuk és kiflit formálunk belõlük. Tepsiben 2 órán át langyos helyen pihentetjük, tetejét sós köménnyel vagy Naturbit magokkal megszórjuk. Forró sütõben ropogósra sütjük.

KÓKUSZOS HAbTEKERCSHozzávalók: 500 g Glutenix Fehérkenyér lisztet, 250 g margarint, 2 ek. porcukrot, 4 tojás sárgáját, 20 g friss élesztõt pici tejjel összegyúrunk és 4 részre osztjuk.Töltelék: 4 tojás fehérjét 300 g porcukorral gõzön keményre felverjük, majd 100 g kókuszt belekeverünk. A tésztákat egyenként vékonyra kisodorjuk, megkenjük a kókuszos hab negyedével, feltekerjük és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belõle. Sütõpapírral kibélelt lemezre tesszük és elõmelegített 170°C fokos sütõben aranyszínre sütjük.

TEPSIS RAFFAELOTészta: 6db tojásfehérje, 20 dkg cukor, 10 dkg Glutenix Fehér kenyér lisztkeverék, 10 dkg kókuszreszelék, tetejére darabolt mandula.A tojásfehérjét csipetnyi sóval habbá verjük, apránként beleszórjuk a cukrot. A lisztet és kó-kuszreszeléket összekeverjük, majd hozzákeverjük óvatosan a kemény habot. Kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk, tetejét megszórjuk mandulával és 170 °C fokra elõmelegített sütõben 20 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihûlni!Krém: 6 db tojássárgája, 2 cs. vanília pudingpor (gluténmentes!), 6 dl tej, 6 ek. kókuszreszelék, 20 dkg cukor, 25 dkg margarin.A tojássárgákat a pudingporral, 1dl tejjel és 10 dkg cukorral kikeverjük. A többi (5 dl) forrásban lévõ tejhez öntjük és sûrûre fõzzük, hûtjük. A margarint a maradék 10 dkg cukorral és a 6 ek. kókusz reszelékkel habosra keverjük. A kihûlt pudinggal összekeverjük. A krémet rásimítjuk a süti alapra, kókuszreszelékkel meghintjük a tetejét. Hûtõben dermesztjük!

KRUMPLIS LÁNgOS1. változat: 240 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 170 g víz, 70 g fõtt burgonya, 15 g élesztõ, 6 g só.2. változat: 240 g Glutenix Alfa mix, 230 g víz, 70 g fõtt burgonya, 15 g élesztõ, 6 g só Burgonya helyett: 15g (2 púpos ek.) Naturbit burgonyapehely, 55 g vízzel péppé keverve.Elkészítése: A langyos vízben a sót és az élesztõt feloldjuk, majd a fõtt tört és langyosra hûtött burgonyát belekeverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet. Jól összedolgozzuk. Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Olajat hevítünk, majd maroknyi kis darabkákat veszünk a tésztából. Kezünkbenkoronggá megnyújtjuk vagy 2 evõkanállal az olajban koronggá formáljuk. Mindkét oldalán zsemleszínûre sütjük. Felületét ízlés szerint ízesíthetjük, sóval, fokhagymával, sajttal, tejföllel.

HAMIS RÉTESHozzávalók: 300g Glutenix Fehérkenyér, Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet 300 g porcukorral és ½ cs sütõporral keverjünk össze.

7

Töltelék: ½ kg túró, 2 dl tejföl, 4 tojás sárgája, 1 citrom héja, 1 cs vaníliás cukor, cukor ízlés szerint.100 g Rama margarinnal kikenjük a tepsit, a lisztes keverék felét szórjuk rá, tegyük a tetejére a tölteléket majd a maradék lisztkeveréket, 4 dl tejjel locsoljuk meg. Simítsuk rá végül a felvert tojáshabot. Elõmelegített 180°C fokos sütõben süssük aranyszínûre.

ALMÁS PITE HAgYOMÁNYOSANTöltelék: hámozzunk meg és reszeljünk le 1,5 kg savanykás almát, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és õrölt fahéjat. Fõzzük addig, míg az alma kicsit megpuhul. Hûtsük ki, nehogy a tésztát „szalonnássá” tegye! 400 Glutenix Fehérkenyér, ALFA MIX vagy NATURBIT lisztet morzsoljunk el 200 g margarinnal vagy 150 g vajjal. Adjunk hozzá 1/2 cs. sütõport, 50 g cukrot, 1 tojást és annyi tejfölt, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Elõmelegített 180 °C fokos sütõben süssük aranybarnára.

LEVELES TÉSZTAHozzávalók: 200g Alfa-mix vagy Fehérkenyér liszt, 100g tejföl, 70g vaj vagy margarin, 40g tojás, 4g só. Vajjal finomabb!Elkészítés: A lisztbe keverjük bele a sót, adjuk hozzá a tojást, tejfölt és dolgozzuk össze. A jól kidolgozott tésztát alálisztezett lapon nyújtsuk kb. fél cm vastag téglalap alakúra. A lágy vajat vagy margarint kenjük egyenletesen a felületére. Vágjuk a tésztát egyenlõ négy kockára, és a lapokat tegyük egymásra, majd ezeket vágjuk félbe és az egyik felét fordítsuk a másik tetejére. Ezután tegyük hûtõbe. Fél óra múlva vegyük ki és nyújtsuk el ismét. Hajtsuk félbe, majd ezt is félbe. Az így négyréthajtogatott tésztát ismét tegyük hûtõbe. Felhasználás elõtt vegyük ki a hûtõbõl és nyújtsuk ki ismét fél centiméter vastagságúra. Vágjuk fel négyzetekre és töltsük meg amivel szeretnénk. Tölthetjük túróval, lekvárral, mákkal, dióval stb. Hajtsuk rá mint egy batyut, vagy félbe zárjuk rá a tésztát. Elõmelegített sütõben 200°C fokon süssük kb. 15 percet. A tésztából készíthetünk sós stanglikat is, ekkor vastagabbra nyújtsuk egy kicsit! Rudakra vágjuk, megcsavarhatjuk, vagy masnikat készít hetünk belõlük. Megszórhatjuk reszelt sajttal.

bRIÓS – glutén-, tej-, tojásmentesHozzávalók: 250g Alfa mix vagy Naturbit liszt, 3 ek cukor, 1 ek puha vaj, vagy tejmentes margarin diéta szerint, 1 csipet só, 10g friss élesztõ, 250ml langyos tej vagy növényi tej, megkenéshez tojás vagy növényi vagy tehéntej diéta szerint Elkészítés: tálas dagasztógéppel pár perc alatt simatésztává összedolgoztjuk a recept szerinti anyagokat. A tésztát négyfelé osztjuk, lisztezett deszkán „kígyót” sodrunk belõle és csigavonalban feltekerjük (a tészta lágy, de könnyen lehet kezelni). Megkenjük tojással vagy tejjel, megszórjuk kristálycukorral és hagyjuk lefedetlenül állni meleg helyen. Amikor a sütik láthatóan elkezdenek nõni, kb 30 perc után betoljuk az elõmelegített 190°C fokos sütõbe, ahol szépen megnõ nagyjából a duplájára. Kb. 25 percig sütötjük, míg szép aranybarna színe lesz. A formája olyan, mint az igazi, kiemelkedik a közepe, és finom puha az állaga.

ETA RÉPATORTÁJA – glutén-, tejmentesHozzávalók: 7 db közepes sárgarépa reszelve, 1 bögre (2,5 dl) barnacukor, 2 bögre Kenyérvarázs rizsliszt, 1 bögre étolaj, fél csomag sütõpor, 1 kk szódabirkarbóna, 4 egész tojás, 1 egész citrom leve, és héja lereszelve, só, pici fahéj.Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük a cukorral, beletesszük a lisztet, szódabirkarbónát, sót, sütõport, étolajat, fahéjat, citrom levét és héját, végül a kislyukú reszelõn lereszelt répát. Jól összekeverjük, sütõpapírral bélelt közepes nagyságú tepsiben, gázsütõben kb. 40 perc alatt elkészül.

SÓS-ROPOgÓS – glutén-, búza-, tej-, tojásmentesHozzávalók: 45 dkg Naturbit, vagy Alfa – mix liszt, 25 dkg Liga margarin, 6 evõkanál hideg víz, 1 evõ-kanál ecet, 1 kávéskanál só.Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk, letakarjuk, egy éjszakát pihentetjük. Kinyújtjuk, sós vízzel bekenjük a tetejét, majd reszelt sajtot, õrölt köményt vagy dekor sót teszünk rá. Kis lapocskákra vagy ropi formákra vágjuk fel. Finom, ropogós és hosszú ideig eláll.

FEHÉR KENYÉR 450 g – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegényHozzávalók: 250 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 220 ml langyos víz, 6 g só, 10 g élesztõ.Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fa- kanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük 25-30 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a formában. Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni

8

a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces).

bARNA KENYÉR 450 g – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegényHozzávalók: 250 g Glutenix Barnakenyér lisztkeverék, 235 ml langyos víz, 6 g só, 10 g élesztõ.Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fakanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük 25-30 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a for- mában.Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces).

MAgKEVERÉKES KENYÉR 450 g – tejmentes, tojásmentesHozzávalók: 250 g Glutenix Magkeverékes kenyér lisztkeverék, 215 ml langyos víz, 7 g só, 10 g élesztõ.Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fakanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük kb. 35 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon vagy a formába tevéskor megszórhatjuk a tetejét magokkal. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a formában.Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces).

FALUSI KENYÉR 450 g – tojásmentesHozzávalók: 250 g Glutenix Falusi lisztkeverék, 230 ml langyos víz, 6 g só, 10 g élesztõ.Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fakanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük 25-30 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a formában. Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces).

ZSEMLÉK (Fehér, Barna, Falusi, Magkeverékes)Valamennyi zsemlét elkészíthetjük a saját kenyerénél leírt recept szerint, valamilyen formában pl. 8 cm átmérõjû szilikon gömbben vagy muffinformában megsütve. Ebben egy zsemlének 100 g tésztát mérünk ki. A sütõt 220 ºC-ra melegítsük elõ. A tészta tetejét olajozzuk meg és hagyjuk megkelni. Kb. 10 perc sülés után, ha már megszilárdult a tészta, kifordíthatjuk a formából és kicsit megolajozva, hogy színt kapjon süthetjük tovább még kb. 10 percig.

FOSZLÓS KALÁCSOK(a kalácsváltozatoknál mindig a vaníliás kalácsot vegyük alapnak)Vaníliás kalács (alap kalács, a többi változat erre épül)Hozzávalók: 250 g Glutenix Foszlós kalács lisztkeverék, 25 g tejföl, 2 dl langyos tej, 1 tojás sárgája, 15 g élesztõ, 1 ek. olaj, fél citrom héja.Elkészítés: keverjük össze fakanállal vagy kézi mixerrel a folyékony hozzávalókat az élesztõvel, végül adjuk hozzá a lisztet. Jól dolgozzuk össze, és tegyük zsírozott-lisztezett sütõformába. Meleg helyen, letakarva kelesszük kb. a duplájára és elõmelegített 160 ºC-os sütõben süssük, míg szép színt kap kb. 25-30 percig.

9

VÁLTOZATOKMárványos: A tészta kb. 1/4-ét keverjük össze 1 ek kakaóporral és csorgassuk bele a formában lévõ vaníliás tésztába vagy adhatunk bele Kenyérvarázs sütõcsoki szemcséket vagy tört csokidarabkákat is.Mazsolás: Keverjünk kb. 1 marék mazsolát a tésztába, mielõtt formába tennénk.Fahéjas: A tészta kb. 1/4-ét keverjük össze 1 tk fahéjjal és csorgassuk bele a formában lévõ vaníliás tésztába.Keleti fuvallat: A fenti összetevõkhöz adjunk még 1-1 csapott tk fahéjat, szegfûszeget (a frissen õrölt a legfinomabb), 1 tk citromlevet, 1 ek tearumot, 1 ek mazsolát, 1 ek Kenyérvarázs sütõcsoki szemcséket vagy tört csokidarabkákat, így dagasszuk össze a tésztát.Édes álom: A fenti összetevõkhöz adjunk még 2 teljes evõkanál akácmézet vagy hársmézet, 2 tk. cardamon olajat /extrakt/ (gyógynövény boltokban kapható)

ARANY gALUSKAHozzávalók: 250 g Glutenix Foszlós kalács lisztkeverék, 25 g tejföl, 2 dl langyos tej, 1 tojás sárgája, 15 g élesztõ, 1 ek. olaj, reszelt citromhéj.Elkészítés: keverjük össze fakanállal vagy kézi mixerrel a folyékony hozzávalókat az élesztõvel, végül adjuk hozzá a lisztet. Jól dolgozzuk össze, és vizezett kiskanállal merjünk zsírozott-lisztezett sütõformába váltogatva egy kanál tésztát, szórjuk jól meg cukorral kevert darált dióval majd újra tésztát, diót és így tovább, míg el nem fogynak a hozzávalók. Meleg helyen, letakarva kelesszük kb a duplájára és elõmelegített 170 ºC-os sütõben süssük, míg szép színt kap kb. 30-35 percig. Ha nincs diónk „Ezüst galuskát” készíthetünk mákosan.Sodó: Gluténmentes vanília öntet porból a leírás szerint készítsünk sodót vagy pudingport kb. 7 dl tejjel fõzzünk fel, hogy folyósabb legyen. Ha az adag nagynak vagy kevésnek bizonyul, a hozzávalók mennyiségét arányosan csökkenthetjük vagy növelhetjük.

TúRÓS bATYU – kb. 10-12 darabhozHozzávalók: 250 g Glutenix Falusi kenyér keverék, 50 g lágy Rama margarin, 30 g tejföl, 60 ml tej, 1 tojás sárgája, 40 g cukor, 20 g élesztõ, csipet só.Elkészítés: A meglangyosított tejben feloldjuk a cukor egy részét és megfuttatjuk benne az élesztõt. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, elnyújtjuk félujjnyi vastagra. Négyszögeket vágunk belõle, melyeken elosztjuk a tölteléket. A sarkakat egymás után ráhajtjuk a töltelékre. Sütõpapírral bélelt sütõlemezre tesszük, langyos helyen kb. fél órát hagyjuk kelni. Kissé felvert tojással megkenjük. Elõmelegített 190 ºC-os sütõben kb. 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük.Töltelék: 500 g tehéntúró, 125 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, fél citrom héja. Tehetünk bele mazsolát is.TIPP: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg.

MÁKOS, DIÓS KIFLI – kb. 10-12 darabhozHozzávalók: 250 g Glutenix Falusi kenyér keverék, 50 g lágy Rama margarin, 30 g tejföl, 60 ml tej, 1 tojás sárgája, 40 g cukor, 20 g élesztõ, csipet só.Elkészítés: A meglangyosított tejben feloldjuk a cukor egy részét és megfuttatjuk benne az élesztõt. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, elnyújtjuk félujjnyi vastagra. Háromszögeket vágunk belõle, melyek egyik oldalára halmozzuk a tölteléket. A töltelékes oldalt kezdjük feltekerni a csúcs felé, a kész kiflit kissé megíveljük. Sütõpapírral bélelt sütõlemezre teszszük, langyos helyen kb. fél órát hagyjuk kelni. Kissé felvert tojással megkenjük. Elõmelegített 190 ºC-os sütõben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.Töltelék:Mákos: 100 g cukrot felfõzünk 90 ml vízzel, hozzáadunk 120 g darált mákot, lassú tûzön néhány percig még fõzzük, óvatosan, hogy ne égjen le. A tûzrõl levéve belekeverünk 2 cs. vaníliás cukrot. Tehetünk hozzá késhegynyi fahéjat, vagy mazsolát is.Diós: 110 g cukrot felfõzünk 50 ml vízzel, hozzáadunk 150 g darált diót, lassú tûzön néhány percig fõzzük óvatosan, hogy ne égjen le. Belereszelünk kevés citromhéjat, adhatunk hozzá késhegynyi fahéjat, vagy mazsolát is.TIPP: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg.

10

bEIgLI – két rudat ad ki250 g Glutenix Falusi kenyér keverék, 50 g lágy Rama margarin, 30 g tejföl, 60 ml tej, 1 tojás sárgája, 40 g cukor, 20 g élesztõ, csipet só.Elkészítés: A meglangyosított tejben feloldjuk a cukor egy részét és megfuttatjuk benne az élesztõt. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, kettéosztjuk, elnyújtjuk kb. 20 x 25 cm nagyságúra. Elosztjuk rajta a tölteléket úgy, hogy a két rövidebb és az egyik hosszabb oldalon 2-2 cm-t elhagyunk. A két rövidebb oldalt visszahajtjuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék. A rudat feltekerjük úgy, hogy az üresen hagyott szél zárjon. Óvatosan tepsibe tesszük, villával néhány helyen megszúrkáljuk, megkenjük to-jással. Meleg helyen kelni hagyjuk kb. 20 percet újra megkenjük, és elõmelegített sütõben 180°C fokon aranybarnára sütjük.Töltelék: ugyanaz, mint a diós és mákos kiflinél leírt, de tehetünk bele mazsolát is.

KAKAÓS CSIgA – kb. 8 db – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegényHozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só.Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix Gluténmentes búzakeményítõvel beszórt deszkán kb. félujjnyi vastagra ki-nyújtjuk és megkenjük a kakaós krémmel úgy, hogy az egyik hosszanti oldalon a szélét kihagyjuk 1-2 cm-re. Feltekerjük a kihagyott szél irányába és jó ujjnyi vastag szeleteket vágunk belõle. A szabad vé-gét aláhajtjuk, hogy ne nyíljon szét sülés közben. Sütõlemezen meleg helyen kelni hagyjuk, míg látha-tóan megnõ és 220 ºC-os elõmelegített sütõben kb. 12 perc alatt világos barnára sütjük.Krém: 60 g porcukrot, 40 g étolajat, és 30 g kakaóport összekeverünk és a tésztára kenjük.TIPP: Megtakaríthatunk munkát és idõt, ha több tésztát gyúrunk, és a Mákos gubánál leírtak szerint elkészítjük gubarúdnak, hogy bármikor percek alatt újabb finomsággal állhassunk elõ.TIPP2: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bár-mikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg.

LEKVÁROS bUKTA – kb. 10-12 db – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény.Hozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só. Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix Gluténmentes búzakeményítõvel beszórt deszkán kb. félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Négyzeteket vágunk belõle, és mindegyikre egy rudacska süthetõ lekvárt teszünk és feltekerjük. A zárással lefelé kissé hézagosan egymás mellé helyezzük egy kis tepsiben. A tetejüket és az oldalaikat (hogy ne nõjenek össze) megkenjük olajjal és meleg helyen kelni hagyjuk kb. duplájára. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben aranyszínre sütjük.TIPP: Megtakaríthatunk munkát és idõt, ha több tésztát gyúrunk, és a Mákos gubánál leírtak szerint elkészítjük, hogy bármikor percek alatt újabb finomsággal állhassunk elõ.TIPP2: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg.

gESZTENYÉS KAgYLÓ – kb. 10-12 – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény.Hozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só. Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix Gluténmentes búzakeményítõvel beszórt deszkán kb. félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Egy nagyobb bögrével köröket vágunk belõle, erre halmozzuk a tölteléket. Félbehajtjuk és villával lenyomkodjuk a széleket, hogy szép mintás legyen. Megkent vagy sütõpapíros lemezre tesszük, olajjal vagy tojással lekenjük és meleg helyen duplájára kelesztjük. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben aranyszínre sütjük.TIPP: Megtakaríthatunk munkát és idõt, ha több tésztát gyúrunk, és a Mákos gubánál leírtak szerint elkészítjük, hogy bármikor percek alatt újabb finomsággal állhassunk elõ.TIPP2: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg.

MÁKOS gUbA – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegényHozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só.Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix gluténmentes

11

búzakeményítõvel megszórt deszkán lisztezett kézzel kiveszünk darabokat és rudakat hengergetünk belõlük. Megkent vagy sütõpapíros sütõlemezre tesszük, olajjal lekenjük és meleg helyen duplájára kelesztjük. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben aranyszínre sütjük. Ha kihûlt, vékony szeletekre vágjuk, meg is száríthatjuk így néhány héten belül bármikor ehetjük. Darált mákot fele mennyiségû cukorral keverjünk össze. Áztassuk a tésztakarikákat langyos, diétának megfelelõ tejbe ami lehet tojással elkevert, (de ne legyen nagyon lucskos, mert akkor morzsáira esik). Adjunk egy serpenyõbe vajat vagy margarint, tegyük bele a tésztát, cukros mákot, és néhány perc alatt folyamatosan kevergetve süssük át.

PEREC – 9 db – tejmentesHozzávalók: 500 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 100 g Liga margarin, 25 g cukor, 1 tojás sárgája, 200 ml víz, 5 g só, 40 g élesztõ.Elkészítés: Összedagasztjuk lágy tésztává a hozzávalókat, és szétosztjuk egyenlõ darabokra.Lisztezett deszkán kb. 30-35 cm hosszú rudakat sodrunk és perec formára tekerjük. A tetejét megkenjük tojással és diéta szerint sózhatjuk, reszelhetünk rá füstölt sajtot, megszórhatjuk magokkal is. Langyos helyen kelesszük duplájára, és 180 ºC-os sütõben süssük kb. 15 percig vagy amíg szép színt nem kap.

JUHTúRÓS POgÁCSA – tojásmentesHozzávalók: 400 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 200 g tehéntúró, 200 g juhtúró, 200 g Rama margarin, 10 g só, 3 g sütõpor.Elkészítés: A hozzávalókból gyúrjunk egyenletes tésztát. Ha a túró túl száraz, kevés tejfölt adjunk hozzá, hogy összeálljon. A só mennyiségét befolyásolhatja a juhtúró! Glutenix búzakeményítõvel megszórt deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagra és pogácsakiszúróval szaggassuk ki. Tegyük sütõpapíros vagy teflonos sütõlemezre, a tetejét kenjük meg kissé felvert tojással és elõmelegített 190 ºC-os sütõben süssük aranybarnára.

LINZEREK – Ischler, csokikrémes, virág, rácsosHozzávalók: 240 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 90 g porcukor, 90 g Rama margarin, kb. 90 g tejföl, 40 g kukoricaliszt, 1 tojás sárgája, kevés citromhéj, 1 csapott mokkáskanálnyi sütõpor, csipet só.Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk egyenletes tésztává és lisztezett (gluténmentes keményítõvel megszórt) deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Szaggathatjuk bármilyen formával. Sütõpapíros vagy szilikonos tepsibe helyezve 180 ºC-on kb. 8 percig sütjük, hogy átsüljön, de ne barnuljon meg.

VÁLTOZATOKVIRÁg: a tésztából egy adag kerek és egy adag virág mintát szaggatunk, ha kihûltek, összeragaszt-juk õket baracklekvárral.KAKAÓKRÉMES: A tészta egyik felébe adjunk annyi kakaóport, hogy szép színe legyen. Kerek for-mával szúrjuk ki mindet és ha megsült, ragasszuk össze a következõ krémmel: 150 g porcukor, 150 g Rama margarin, 70 g kakaópor. A tetejét becsíkozhatjuk olvasztott étcsokoládéval.ISCHLER: az összes tésztát szúrjuk ki kerek formával, süssük meg. Ragasszuk össze pikáns pl. ribiz-li, szilva lekvárral és vonjuk be olvasztott csokival vagy saját fõzésû csokimázzal.RÁCSOS LINZER: A tészta kb. harmadát vegyük külön. A maradékot nyújtsuk kikent, lisztezett (búzakeményítõvel) vagy sütõpapírral bélelt kisebb tepsi aljába. Kenjük meg a tésztát gazdagon ba-racklekvárral, szórjuk meg alaposan cukrozott dióval. A félretett tésztából hengergessünk rudakat, amiket keresztben rácsozva a sütemény tetejére fektetünk. Megkenhetjük tojással, hogy szebb fényt kapjon. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben süssük kb. 25 percig vagy amíg szép színe lesz.

ZSERbÓ – kisebb tepsi (kb. 30x20 cm)Hozzávalók: 250 g Glutenix fehérkenyér liszt, 60 g margarin, 20 g cukor, 1 kisebb tojás, csipet só, 10 g élesztõ, amit 1 ek. langyos tejben pici cukorral felfuttatunk.Töltelék: kb. 150-200 g darált dió és porcukor, néhány kanál baracklekvár megkenni a lapokat. Tortabevonó csoki vagy házi csokimáz bevonni a tetejét.Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 4 részre osztjuk, ezekbõl egyegy vékony lapot sodrunk (kb. a duplájára fog megkelni). Sütõpapírral bélelt vagy kizsírozott-lisztezett tepsibe tesszük az elsõ lapot, megkenjük baracklekvárral, megszórjuk porcukorral összekevert darált dióval. Rátesszük a következõ kisodort lapot, és ugyanúgy járunk el, mint az elsõ lapnál. A tetejére lap kerül, amit villával helyenként megszúrkálunk. Langyos helyen kb. fél órát kelesztjük, majd elõmelegített 170 ºC-os sütõben megsütjük, míg szép színe lesz. A tetejét vonjuk be csokimázzal.

12

OLASZ CSIPKÉS FÁNK– tejmentesHozzávalók kb. 15 db fánkhoz: 300 g Glutenix Alfa mix, Fehér kenyér vagy Naturbit lisztkeverék, 30 g kristálycukor, 1 tojás, 15 g friss élesztő, 1 ek oliva olaj, kb. 0,5 dl fehérbor, kupica ánizslikőr (ouzo) vagy konyak, csipet só, kiskanálnyi fahéj, őrölt szegfűszeg, fél narancs vagy mandarin héja ha szükséges, annyi hideg víz, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk.Elkészítés: A hozzávalókból jól gyúrható tésztát készítünk, vékonyra kisodorjuk. Derelyevágóval 3-4 cm széles csíkokat vágunk. Minden csíkot összecsippentünk kb. 4 cm-enként, és csiga vonalban fel-tekerjük úgy, hogy a kis öblöket egymással összenyomjuk, így rózsa formát kapunk. Nem túl forró olajban aranybarnára sütjük. Megszórhatjuk porcukorral vagy csorgathatunk rá mézet. Nagyon finom, fűszeres ízű ropogós fánk.

13

ALbA-MIX KENYÉRHozzávalók: 250 g ALBA-MIX lisztkeverék, 200 g langyos víz, 8 g friss élesztő, 5 g só.Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk. Zsemlecipó, bagett vagy zsemle-kifli formára alakítjuk. Meleg helyen légmentesen pl. fóliával lefedve kelesztjük kb. 50 percig, zsemlét-kiflit kb. 35 percig, hogy kb. duplájára nőjön. Sütés előtt olajozzuk le, hogy szép színe legyen. Forró, kb. 210 °C fokos sü-tőben sütjük a zsemlét-kiflit 18 percig, a kenyeret kb. 30 percig.

Alba bagett Alba fonott

Alba virágzsemle Alba zsemle

Alba kifli

Alba koronás buci

Alba szezámos bagett

Alba sörkifli

Alba kenyér

14

Rumos-kávés

Sütőtökös lepény

Mézes kenyér

Tésztasaláta

Hókifli Képviselőfánk

Tarhonya

Koka szelet Márvány kalács

Briós Lekváros kuglófocska

Perec

Lángos

15

Kuglóf

Mákos guba

Mákos kifli

Mézes krémes Palacsinta

Aranygaluska Túrós batyu

Mákos beigli

Zserbó

Meggyes pite

Lekváros bukta Kakaós csiga Ischler

16

Sós rudacska Pogácsa Mazsolás kalács

Boros muffin Sós muffin

Csokis-mézes

Fánkocskák

Friss tészták Glutenix kenyér

17

CSöRögE FÁNK (Forgács fánk, Herőce)Hozzávalók egy nagy tálra valóhoz: 250 g Glutenix Fehér kenyér vagy Alfa mix vagy Naturbit lisztke-verék, 3 evőkanál porcukor, 50 g vaj vagy margarin, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, csipet só, 3 evő-kanál rum, vaníliás porcukor meghinteni.Elkészítés: A lisztet, porcukrot, só elvegyítjük és elmorzsoljuk a vajjal. hozzáadjuk a folyékony alap-anyagokat és sima tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, még tejfölt vagy tejet adhatunk hozzá. Hideg he-lyen kb. 30 percig pihentessük. Nyújtsuk 2 mm-es vastagságúra, és derelyevágóval vágjunk kb. 4 x 10 cm-es téglalapokat. Középen hosszában vágjuk fel, de alul-felül hagyjunk 2 cm tésztát, hogy ösz-szefogja. A lyukon át hajtsuk át a tésztát. Forró olajban süssük aranybarnára. Tálaláskor szórjuk meg vaníliás porcukorral vagy adjunk hozzá baracklekvárt.

18

MEggYES PITE15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 db tojás, 28 dkg Glutenix Alfa mix liszt, 1 cs sütõpor, 1 db citromhéja és leve, 1/2 kg magozott meggy. A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. A citrom héját és levét hozzáadjuk, majd a sütõporral elkevert lisztet adjuk a masszához és végül a kemény habbá vert tojás fehérjét. Sütõpapírral kibélelt tepsibe öntjük és a kimagozott meggyet sorba belerakjuk. 30-35 percig 170-200 °C-on sütjük.

ALMÁS PITE 250 g Glutenix fehérkenyér liszt, 60 g margarin, 20 g cukor, 1 kisebb tojás, csipet só, 10 g élesztõ, amit 1 ek langyos tejben pici cukorral felfuttatunk.Töltelék: kb. 75 dkg savanykás almát lereszelünk, citromlével meglocsoljuk, és annyi cukrot adunk hozzá, hogy kellemes édeskés legyen. Tehetünk hozzá késhegynyi fahéjat is. A tészta összegyúrása alatt hagyjuk állni, majd a levét nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a tésztát.Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 2 részre osztjuk, ezekbõl egy-egy lapot nyújtunk (az alsó lehet vastagabb, kb. a duplájára fog megkelni). Sütõpapírral bélelt vagy kizsírozott-lisztezett tepsibe tesszük az elsõ lapot, rákanalazzuk az almás tölteléket. A tetejére lap kerül, amit villával helyenkéntmegszúrkálunk. Langyos helyen kb. fél órát kelesztjük, majd elõmelegített 170 ºC-os sütõben megsütjük kb. 35 percig, míg szép színe lesz.

PALACSINTA tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény isHa megmarad, másnap is feltekerhetõ, nem igényel mikrózást!HAgYOMÁNYOS: 10-12 db palacsintához: 100 g Glutenix Falusi fehérkenyér lisztkeverék, kb. 4 dl tej, 1 tojás, csipet só.Elkészítés: A tojást, sót a lisztbe tesszük és folyamatosan adjuk hozzá a tejet, hogy csomómentes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. 5 percig állni, ha szükséges, kis tejjel még hígíthatjuk. A szokásos módon süssük és töltsük meg.TEJMENTES: 8-10 db palacsintához: 100 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 3 dl víz, 1 tojás, csipet só.Elkészítés: A tojást, sót a lisztbe tesszük és folyamatosan adjuk hozzá a vizet, hogy csomómentes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. 5 percig állni, ha szükséges, kis vízzel még hígíthatjuk. A szokásos módon süssük és töltsük meg.TEJ-TOJÁSMENTES: 8-10 db palacsintához: 100 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 3,5 dl víz, csipet só.Elkészítés: A sót a lisztbe tesszük és folyamatosan adjuk hozzá a vizet, hogy csomómentes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. 5 percig állni, ha szükséges, kis vízzel még hígíthatjuk. Kicsit tovább kell sütni mint az elõzõ palacsintákat! A szokásos módon süssük és töltsük meg.

gALUSKA (nokedli) – egy adaghozHozzávalók: 120 g Glutenix Falusi fehérkenyér lisztkeverék, 80 g víz, 1 tojás, csipet só.Elkészítés: A hozzávalókat csomómentesre keverjük és forrásban lévõ vízbe szaggatjuk. Ha a galuskák a víz tetejére jönnek, kiszedhetjük szûrõvel kis olajba vagy zsírba forgatva.TIPP: Tej- tojásérzékenység esetén készíthetõ Glutenix Fehérkenyér lisztkeverékbõl és tojás nélkül is.

FRISS TÉSZTÁKHozzávalók: 100 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 1 tojás, csipet só, kevés víz, hogy kemény tésztát kapjukElkészítés: Gyúrjuk össze a hozzávalókat egyenletes tésztává. Lisztezett gyúródeszkán sodorjuk ki és vágjuk fel a kívánt formára ( cérnametélt, kiskocka, nagykocka, szélesmetélt stb). A szokásos módon fõzzük ki lobogó vízben.

MÁJgALUSKA (4 adag)Hozzávalók: 40 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 30g bármilyen máj vagy májkrém,1 tojás sárgája, 2 teáskanál olaj, 4 g petrezselyem, 4 g schnidling vagy vöröshagyma, csipet õröltbors, csipet szerecsendió õrlemény, csipet só.Elkészítés: Petrezselymet hagymát apróra vagdaljuk. A májat ha nyers egy kés lapjával lekaparjuk vagy aprítjuk. Összetevõket egy tálkában alaposan összekeverjük és lobogó vízben, vagy a levesbe közvetlenül teáskanállal beleszaggatjuk. 3-5 percig fõzzük a mérettõl függõen.

19

DARAgALUSKA (4adag)Hozzávalók: 30 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 30g kukoricadara, egy tojás sárgája, 4g vaj vagy más zsiradék, csipet só.Elkészítése: A hozzávalókat jól összekeverjük és lobogó vízbe vagy közvetlenül a levesbe szaggatjuk egy teáskanállal. 5-10 percig fõzzük a mérettõl függõen.

FÁNK (20 db)Hozzávalók: 200g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 180g tej, 1 tojás sárgája, 25g vaj, 50g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 20g élesztõ, két csipet só.Elkészítése: Az élesztõt a meglangyosított tejbe keverjük a cukorral és langyos helyre téve felfuttatjuk. A többi hozzávalót egy tálba tesszük és a felfuttatott tejet lassan hozzáadagolva, csomómentesen jól összekeverjük. Langyos helyen a duplájára kelesztjük. Tûzön olajat hevítünk (nem túl forró) a sütéshez. A megkelt tésztát két vizes evõkanál segítségével (az egyik kanállal merjük a tésztát a másikkal segítsük az olajba tolni róla) az olajba adagoljuk. Aranyszínûre süssük mindkét oldalán Ha ügyesek vagyunk, szalagos lesz!TIPP: Ha kisebb golyókat sütünk belõle, a kisütéskor rögtön forgassuk fahéjas kristálycukorba. Nagyon finom! Torta díszítõ töltõ fecskendõvel különféle pudingokat vagy lekvárokat is tölthetünk a fánkok közepébe. Simán porcukorral is nagyon finom.

PIZZAHozzávalók: 125 g Glutenix Fehérkenyér, NATURBIT vagy ALFA MIX lisztkeverék, 110 ml langyos tej vagy víz, 3 g só, 5 g élesztõ, 1 tk cukor.Elkészítése: A hozzávalókból keverjünk sima tésztát, sütõpapírral vagy olajozott tepsiben simítsuk el kb. 5 mm vastagra. Hagyjuk néhány percig kelni, és toljuk 190 °C fokos sütõbe 10 percre, míg megszilárdul. Tegyük rá a kívánt feltéteket és süssük ízlésünk szerinti ideig.

OLASZ PIZZA glutén-, búza-, tej-, tojás-, szójamentesHozzávalók: 1 db kb 30 cm átmérőjű pizzához: 150 g Naturbit OLASZ PIZZA lisztkeverék, 1 ek oliva-olaj, 95 g langyos víz, 7 g friss élesztőElkészítése: A hozzávalókból tésztát dagasztunk, kézzel kb. 1 cm magas koronggá nyújtjuk, majd egy lisztezett sütőlemezen a végleges méretre körbe-körbe haladva nyomkodjuk. langyos helyen 10 percig kelesszük, majd kenjük meg pizzaszósszal. A külső 3 cm-t hagyjuk szabadon. Ízlés szerint bármilyen feltétet tehetünk rá, és előmelegített 250-300°C fokos sütőben kb. 5-7 percig sütjük.

CSOKIS MÉZES5 dkg vajat, 2 evőkanálat mézet, 2 evőkanál tejet, 15dkg cukrot és 2 tojást gőz felett simára keverünk, majd hozzáadunk 50dkg Glutenix Alfa Mix-et, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 2 evőkanál kakaóport. Gáztepsin 3 lapot sütünk.Krém: 3cs. Dr Oetker Prémium Csokoládé pudingpor+2-3 evőkanál kakaópor+1 l tej--sűrű krémmé főzzük. 25 dkg margarin+ízlés szerint porcukor (én kb 20-25 dkg-ot tettem bele) habosra keverünk,és a kihűlt krémhez adjuk. Megtöltjük a lapokat, tetejére csokimázat készítünk. Csokipuding helyett bár-milyen GM pudingport lehet használni

gLUTENIX KENYÉR – amaránttal és kölessel250 g Glutenix fehérkenyér sütőkeverék,10 g friss élesztő, 1kk cukor, 1ek őrölt amarantmag, 1,5 ek őrölt kölesmag, 1kk őrölt köménymag, 220ml langyos víz, 1 tk Kenyérvarázs kenyérfűszer. A hozzáva-lókat keverjük sima tésztává kézi mixerrel 2-es fokozaton néhány perc alatt. Tegyük egy tetszés sze-rinti kiolajozott formába, langyos helyen hagyjuk kelni kb. 45 percig vagy amíg kb. duplájára dagad. Előmelegített 200 °C fokos sütőben süssük 35-40 percig. Kb. félidőben olajjal megkenhetjük, hogy szí-nes legyen a héja.

LINZER, ISCHLER 3.Hozzávalók: 200 g Glutenix Fehérkenyér keverék,100 g lágy margarin kb. 60 g tejföl (2 ek), hogy ru-ganyos tésztává álljon össze 2 tojás sárgája,1 ek porcukor, csipet só, 50 g darált dió vagy mandula még finomabbá teszi.Elkészítés: A hozzávalókból nem túl lágy tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 5 mm vas-tagra. Felét kerek, felét lyukas közepű virága mintával kiszúrjuk. Sütőpapíron 170°C fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük, hogy ne barnuljon meg. Ha kihűlt, savanykás lekvárral összeragasztjuk. Ha csak kerek formákat szaggattunk, lekvárral összeragaszthatjuk és bevonhatjuk csokimázzal – ISCHLER lesz belőle.

20

CSÁSZÁRMORZSA (Smarni)Hozzávalók: 20 dkg NATURBIT rizsdara, 3 egész tojáskb. 3-4- dl tej (amennyit a dara felvesz),1 vaniliás cukor, ízlés szerint cukor, 1 citrom lereszelt héja, pici só, olaj.A rizsdarát fél órára tejbe áztatom, a dara a tejet jól beszívja, megduzzad. A tojások sárgáját jól kike-verem a cukorral, vaniliás cukorral, belereszelem egy citrom egész héját. A keveréket a rizsdarába teszem, jól összekeverem, pici sót teszek bele, ha kell még édesítem. A tojások fehérjét keményre fel-verem és belekeverem a masszába. Olajat melegítek egy serpenyőbe, beleteszem a masszát, kever-getem, ha kevés az olaj pótolom. Ez kb. négy adag. Baracklekvárral tálalom.TIPP: A grízes tésztánál is olajon megpiritom a darát, apránként felengedem meleg vízzel, megsó-zom, és készre főzöm

ZSERbÓ 21/2 kg Glutenix fehérkenyér liszt, 20 dkg Rama, 4 tojás sárgája, 3 evőkanál cukor, 1 vaniliás cukor, 8 kanál tejben megfuttatott élesztőTöltelék: 25 dkg cukros dió, 1 üveg barack lekvár.Máz: 4 dkg kakaó, 4 evőkanál cukor, 3 dkg Rama, 2 evőkanál víz (Lassú tüzön keverve felolvasztjuk) Ezt összedolgozzuk és 3 egyenlő részre osztjuk, pihentetjük legalább egy órát. A kinyújtott lapokat tepsibe helyezzük, megkenjük baracklekvárral, megszórjuk őrölt cukros dióval. Ha kisült, és nem me-leg a sütemény rátesszük a mázt, és így állni hagyjuk.

TúRÓFÁNK6 tojás sárgáját jól kikeverünk 6 evőkanál kristálycukorral, 50 dkg tehéntúrót jól áttörve hozzáadjuk a kikevert tojásokhoz, ezután hozzáadunk fokozatosan 12 evőkanál Glutenix fehérkenyér vagy Alfa mix, Naturbit lisztet, egy mokkáskanál szódabikarbónát. A tojások fehérjét felverjük, fokozatosan hozzá-adjuk a masszához. Takarjuk le, 30 percig tegyük be a hűtőbe. Közepesen forró bő olajba szaggas-suk olajba mártott evőkanállal. Oldalanként 2-2 percig süssük. Ügyeljünk rá, hogy az olaj ne legyen túl forró, hogy a fánkok ne égjenek meg, és ne legyen belül nyers. Szalvétára téve csepegtessük le, vanailiáscukorral meghintve, vagy lekvárral tálaljuk.Szépen megnő, nagyon finom. Nagyon bőséges adag.

FRANCIA KRÉMESTészta: 25 dkg Glutenix fehérkenyér liszt, 15 dkg margarin, 1 db tojás, 1 evőkanál ecet, 1 dl tejfölcsi-pet só.Vaníliás krém hozzávalói: 9 dl tej, 4 egész tojás, 20 dkg cukor, 2 db vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd, 13 dkg Kenyérvarázs rizslisztHab: Fél liter tejszín.Csokimáz: 10 dkg étcsoki, pici margarin, víz. A sütőt 165 °C fokra előmelegítjük, a tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán kétfelé vágjuk, és mind a két lapot kinyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsit kivajazunk, majd kisütjük egyenként a két lapot. 20-25 perc egy lapnak a sütési ideje.Krém: A vaníliás krémhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgákhoz keverünk egy dl tejet, a lisztet és a cukor felét simára keverjük, a gázra feltesszük forrni a maradék tejet, hozzáadjuk a vaníliás cukrot vagy a vanília rudat, miután felforrt, hozzáadjuk a tojássárgás masszát, simára keverjük, majd a gáz-ról levesszük. A tojásfehérjét habbá verjük a cukor másik felével, a gázra visszatesszük a tojássár-gás masszát és hozzáadjuk a keményre vert tojásfehérje habot. 2-3 percig szükséges főzni. Az egyik tésztalapra rásimítjuk a kész krémet, miután kihűlt, rátesszük a fél liter tejszínből vert kemény habot. A másik tésztalapra tesszük az elkészített csokimázt, miután kihűlt kockákra vágjuk és így tesszük a tejszínhabos réteg tetejére. Hűtőben hagyjuk állni 3-4 órát.

ALMÁS-RAKOTTAS KöLES – Reszeljünk le és dinszteljünk meg tetszés szerinti mennyiségű almát (40-50 dkg) kevés őrölt fahéjjal és szükség szerint kevés nádcukorral. 1 dl kölesszemet mossunk meg alaposan és főzzünk meg kb. 3 dl vízben csipet sóval és egy kanál mézzel. Hűtsük ki, villával óvato-san „borzoljuk szét”.2 tojás sárgáját keverjünk ki 1 evőkanál barna cukorral, keverjük össze a kölessel. Verjük habbá a fehérjét, adjunk hozzá 2 evőkanál kókuszreszeléket. A köles felét rakjuk egy zsírozott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt formába (jénaiba). Simítsuk rá az almatölteléket, csorgassuk meg kevés mézzel, ha nem találjuk elég édesnek. Takarjuk be a köles másik felével. Süssük 180°C fokon kb. fél órát, majd kenjük meg baracklekvárral, szórjuk meg kókuszreszelékkel és tegyük vissza kb. 10 percre sülni.

21

NAgYON FINOM TEASÜTEMÉNY20 dkg Alfamix, 4 evőkanál kukorica pehely, liszt, 1 egész tojás, 12 dkg margarin, 1 kk szódabirkarbóna, 2 citrom reszelt héja, 1 citrom kifacsart leve. A hozzávalókat jól összedolgozzuk, egy éjszakát a hűtő-be tesszük fóliába. Szívecske, virág alakú formázóval kivágjuk. Kb. 20 perc alatt megsütjük.Ugyanez elkészíthető narancshéjjal is.

KRUMPLIS PITEHozzávalók: 1 tojás, 50-60 g Glutenix Alfa Mix vagy Naturbit lisztkeverék, csipet só, 1 nagyobb krump-li, annyi tej hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk, 1-2 ek. olaj.Elkészítés: a krumplit kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk mindkét oldalát és egy enyhén kiolajozott tepsi alját kis közöket hagyva lefedjük vele. A tojásba tesszük a sót, lisztet, elkeverjük és annyi tejjel felöntjük, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Ráöntjük a krumpli karikákra, vékonyan olajat csorgatunk rá, és előmelegített 200°C fokos sütőben aranyszínre sütjük.Tipp: tehetünk rá sajtot, hogy gazdagabb legyen vagy készíthetjük édesen, a krumpli helyett pl. ba-nánnal, almával gyors desszertként is.

ANgOL MUFFINHozzávalók: 200 g lágy vaj, 200 g kristálycukor, 4 tojás, 200 g Glutenix Alfa Mix, 25 g Naturbit kuko-rica keményítő, ½ cs. sütőpor.Elkészítés: a vajat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját, majd a felvert habot. A lisztes hozzávalókat összeelegyítjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába, hogy ne essen össze a hab. Kikenünk vagy muffinpapírral kibélelünk 12 formát, és egyenletesen el-osztjuk a tésztát. Előmelegített 180°C fokos sütőben aranybarnára sütjük.Tipp: tehetünk bele Sütivarázs csokicseppeket vagy gyümölcsdarabkákat is.

KARAMELLES gESZTENYE TORTAPiskóta: gyümölcstorta formához: 4 tojás sárgáját 4 ek cukorral habosra keverünk. A tojás habját ke-ményre verjük, 3 ek. lisztkeveréket 1 ek. kakaóporral elvegyítünk és váltogatva óvatosan beleforgatjuk a sárgájába. Megkent, kilisztezett formában, 180 °C fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.Krém: 10 evőkanálnyi cukrot olvasszunk meg karamellé egy serpenyőben, vigyázzunk, nehogy meg-keseredjen. A tűzről levéve öntsünk rá fél zacskónyi vaníliás pudinggal elkevert 1 dl tejet és keverjük simára, míg a karamell feloldódik. Keverjünk hozzá 250 g mascarponét és 250 g gesztenyemasszát. Kenjük a kihűlt tészta alapra.Tipp: Ha nincs otthon gesztenye masszánk, használhatunk gesztenye lisztet: 100 g gesztenye lisztet keverjünk össze 120 ml vízzel, adjunk hozzá 50 g cukrot és ízlés szerint rumot vagy aromát.Csokimáz: kész csokimázzal (pl. Dr. Oetker) vagy házilag készítettel vonjuk be a torta tetejét.

KARÁCSONYI MÉZESHozzávalók 1 tepsi mennyiséghez: 150 g Glutenix Alfa mix lisztkeverék,1 dl lágy méz, 1 tojás, 1 tk. mézeskalács fűszer, ¼ cs. sütőpor, esetleg pici víz .A hozzávalókat összegyúrjuk és alálisztezve kinyújtjuk félujjnyi vastagra. Karácsonyi mintákkal kiszúr-juk és sütőpapírral bélelt vagy vajazott tepsibe tesszük. Előmelegített 175-180°C fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Díszíthetjük dióval, mandulával vagy színes gyöngyökkel is. Karácsonyfa dísznek is alkalmas.

SZÍNES TÉSZTASALÁTAHozzávalók: 30 dkg Pasta d’oro vagy Gliadino fusilli, kagyló vagy penne tészta, 20 dkg gépsonka, 25 dkg mexikói zöldség, 3 szál újhagyma,1 kis pohár kefir, 1 kis pohár tejföl, 1 evőkanál mustár, cukor, citromlé, só, őrölt fehérbors.A saláta öntetéhez a kefirt és a tejfölt keverjük el a mustárral, majd ízesítsük cukorral, citromlével, só-val és őrölt fehérborssal. A kifőzött tésztához adjuk hozzá a lecsepegtetett konzerv vagy frissen párolt és kihűtött mexikói zöldségeket, a csíkokra vágott sonkát és az apróra vágott hagymát. Végül öntsük rá az öntetet, és jól keverjük össze. Hűvös helyen hagyjuk fél órát összeérni.

bAgETT, ZSEMLE, KIFLIHozzávalók: 2/3 Glutenix magkeverékes és 1/3 Glutenix barna liszt, 1 e.k. só, 1 e.k. olaj, 2dkg élesztő, 1dl tejben felfuttatva, 2dl langyos víz, 10gr FiberHusk adalékanyag 1dl vízben elkeverveElkészítés: Amíg az élesztő felfut a hozzávalókat belemérni egy tálba, és végül hozzáönteni az élesz-tős tejet is. A kézi mixer dagasztófejével jól kikeverni és 40-60percet keleszteni. Ezután jó sok rizs-liszttel megszórni a gyúródeszkát és átgyúrni a kicsit ragacsos tésztát. (Vizes kézzel könnyebb vele

22

dolgozni, mert nem ragad rá.) Ezután hosszú rudakat formázni ( 4 bagett lett és 3 zsemle), és sütő-papírral kibélelt tepsire rakni. A tetejét megkenni felvert tojással, csíkokat húzni rá késsel és megszór-ni szezámmaggal, de lehet lenmaggal, mákkal, sajttal is. 180 °C-os sütőben körülbelül 15 perc alatt megsül.

NAgYI POgÁCSÁJAHozzávalók: fél kg Naturbit Kemencés kenyérliszt, 25 dkg margarin, 2,5 dl tejföl, 2 egész tojás, 2,5 dkg élesztő, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 15 dkg füstölt sajt.A tejfölbe beletesszük az élesztőt, tojást, cukrot, jól összekeverjük. A kenyérlisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd hozzátesszük a tejfölben elkavart élesztőt, tojást, cukrot Az egyveleget jól össze-dolgozzuk, előtte megsózzuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Nagyon lágy tésztát kapunk, lisztezett deszkán pogácsákat szaggatunk, tetejét reszelt füstölt sajttal megszórjuk. Ez egy régi recept, de a ke-mencés liszt különösen jó ízt ad neki

VAJAS POgÁCSAHozzávalók: fél kg Naturbit burgonyás tésztaliszt keverék, 2 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl tej-föl, 2,5 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál só, 15 dkg reszelt sajt, (lehetőleg füstölt).A tejfölben elkeverjük a tojást, a cukrot és az élesztőt. Egy másik edényben elmorzsoljuk a lisztet a sóval és a margarinnal, sóval, majd egybeöntjük, jól összedolgozzuk, egy éjszakára hűtőbe rakjuk, pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megszórjuk re-szelt sajttal, és világos barnára sütjük. A tészta nagyon lágy lesz, amikor kivesszük a hűtőből, de na-gyon jól tudunk vele dolgozni, szaggatni.

ÁFONYÁS ÉS CITROMOS RICOTTA TORTAMinden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie: 250 g ricotta sajt (túró), 140 g puha vaj, 140g darált mandula, 140 g cukor, 25 g finom kukoricadara vagy kukoricaliszt, 6 tojás sárgája, 1 citrom re-szelt héja és leve, 75 g szárított áfonya vagy mazsola.A fentieket összekeverjük majd óvatosan beleforgatjuk a kukoricadarát és a hat tojás felvert habját. Beleöntjük a tésztát egy kivajazott és kilisztezett 23 cm-es tortaformába, 180 °C fokra előmelegitett sü tőben 35 percig sütjük.

ANgOL VIKTÓRIA TORTA (A tésztát muffinnak is lehet használni.)Kikeverünk 200 g puha vajat, 200 g kristalycukrot. Hozzaadunk 4 tojás sárgáját, az előzőleg laza hab-bá vert fehérjét és 1 cs. vaniliás cukrot. Külön összekeverünk 200 g Alfa mixet 25 g kukorica keményí-tőt 1 ek sütőport. Ezeket is beleforgatjuk a tésztába, de nem keverjük túl sokáig, különben nehéz lesz a tészta. Előmelegitett sütőben 150 °C fokon sütjük fél órát , ha muffinnak készítjük akkor papírpoha-rakban sutjük 20-25 percig.Torta alapnak sütve a kész tésztát kettévágjuk miután kihűlt és megken-jük eper vagy más lekvárral. Az alsó lapra porcukorral felvert tejszínhabot kenhetünk vastag rétegben. Ezutan a felső piskótalapot ráborítjuk és gyengéden lenyomjuk a habra.

JAMAIKAI bANÁNKENYÉRA hozzávalóknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük és a következő sorrendben kell őket összeke-verni. 115 g puha vaj, 175 g cukor, 2 egész tojás, 3 érett (de belül még nem barnuló) péppé tört nagy banán, 100 g darált dió, csipet só, lapos teáskanál őrölt szerecsendió, lapos teaskanal őrölt fahéj, 1 csomag vaniliás cukor, 225 g Alfa mix, amiben elkeverünk 1 púpos teáskanál szódabikarbónát. Géppel gyorsan összedolgozzuk, kivajazott és kilisztezett tortaformába vagy nagyobb kenyérformába öntjük, helyet hagyva a növekedéshez. 180 °C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig, majd lejjebb véve, 170 °C fokon még 30-40 percig sütjük. Szúrópróbával ellenőrizzük, megsült-e.

KRUMPLIS POgÁCSAHozzávalók: 300 g héjában főtt krumpli összetörve, 250 g puha vaj, 2 egész felvert tojás, 250 g Alfa mix, 2-3 evőkanál tejföl, maroknyi reszelt sajt, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipet só.Miután összekevertük a hozzávalókat evőkanállal pogácsaszerű halmokat teszünk egy sütőpapírral fedett tepsire, elég helyet hagyva ahhoz hogy sütés közben megnőjenek. 180 °C fokon 25-30 percig sütjük vagy amíg szép aranybarna lessz a tetejük. Frissen a legjobb!

HAJDINALISZTES KAKAÓS SÜTI TOJÁS NÉLKÜLHozzávalók: 20 dkg hajdinaliszt, 10 dkg xilit vagy cukor, 1 tk szódabikarbóna vagy sütőpor, 1 dl olíva-olaj vagy olaj, 1 ek keményítő, 3,5 dl kefír vagy író, 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor.Elkészítés: a száraz hozzávalókat keverjük össze. Adjuk hozzá az olajat és a kefírt. Az egészet kever-jük ki fakanállal. Öntsük kiolajozott, kihintett tepsibe, és 180 C°C fokon süssük ki. A sütit megkenhetjük savanykás lekvárral vagy tölthetjük bármilyen krémmel, mint egy piskótát.

23

KöLESKÁSA LEVESHozzávalók 4 személyre: 1 kis fej hagyma, 1 dl olaj, pirospaprika, 1 db babérlevél, 1 dl hántolt köles, 2 evőkanál 10 %-os ecet, 2 dl tejföl, 1 ek Glutenix Alfa vagy Naturbit lisztElkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadunk egy kevés pirospaprikát. Összekeverjük, és felengedjük 3 l hideg vízzel. Sóval, borssal, ételízesítővel és a babérlevéllel ízesítjük. Belekeverjük a kölest, és lassú tűzön, folyamato-san kevergetve megfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne fusson ki! Ha futna, kevés hideg vizet öntünk hozzá. Amikor elkészült, belekeverjük az ecetet. (Lehűlés után a köles nagyon megdagad.) A tejfölt összeke-verjük a liszttel, és a kásához keverjük. Összeforraljuk, és tálaljuk.

KöLESES POHÁRKRÉMHozzávalók: 2 dl köles, 2 dl víz, 4 dl tej, 2 dl tejszín, ízlés szerint cukor, 1 vaníliás cukor, baracklekvár, vagy bármilyen más lekvár, esetleg frissen főzött gyümölcsszósz.Elkészítés: A kölest feltesszük főni a vízzel kevert tejben, beleszórjuk a vaníliát. Lassú tűzön kell főzni, míg felszívja az összes folyadékot, utána belekeverjük az édesítőt (cukrot). Közben a tejszínt felverjük ízlés szerint cukorral, vagy édesítővel. Összekeverjük a kölessel. Poharakba rétegezzük a lekvárral. vagy ötlet szerint aszalt gyümölccsel, meggyel, kompóttal. Lehet a tetejére csokit reszelni.

TúRÓS-KAPROS TöKPUFFANCSHozzávalók: 1 közepes nagyságú tök vagy kb. 1/2 kg gyalult tök, 200 g túró, aprított kapor, 2 egész to-jás, 1 csapott ek só, Alfa mix vagy Glutenix Fehér kenyér liszt, étolaj a sütéshez.Elkészítés: A tököt meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk és legyaluljuk. Hozzákeverjük a túrót, a kap-rot és a sót és kb. 12-15 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Hozzáadjuk az egész tojásokat. Kanalanként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Kanállal kiszaggatjuk és for-ró olajban aranybarnára sütjük. Kínálhatjuk köretnek vagy magában mártogatva, ízesített vagy natúr tejfölbe.

gYÜMöLCSTÓCSNIHozzávalók: 4-5 darab alma, 1-2 ek kukoricakeményítő, 7 dkg kukoricaliszt, fahéj, 1 cs. vaníliás cukor, mazsola, 2 ek méz, 2 ek nádcukor, vaj vagy olaj a sütéshez (egyszerű teavaj a legjobb). Elkészítés: Reszeljük le az almát és keverjünk bele minden hozzávalót.Tepsibe sütőpapírra lapogas-sunk ki evőkanálnyi kupacokat. Előmelegített 180 °C fokos sütőben kb. 7 perc alatt kész! Figyelni kell, nehogy megégjen! Kevés teavajon legfinomabb seprenyőben kisütni.

STEFÁNIA TORTAHozzávalók: 8 tojás szétválasztva, 200 g cukor, 200 g rizsliszt, 1 kiskanál sütőpor.A töltelékhez: 300 g cukor, 1 dl víz, 5 tojássárgája, 40 g kakaó, 100 g olvasztott keserű étcsokoládé, 250 g vaj.Előmelegített sütőben 180 C°C fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük. Sütőpapírból 6 darab, 23 cm át-mérőjű kerek lapot vágunk ki, (amekkora a tortaformánk) és egy-egy sütőlemezre fektetjük ezeket. A tojások sárgáját a cukor felével elektromos habverővel addig verjük, amíg habos nem lesz. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukor másik felét szintén habverővel beleverjük. Az átszitált, sütő-porral elkevert rizslisztet evőkanállal a cukros tojássárgába keverjük, majd a tojáshabot apránként, óvatosan beleforgatjuk. A kerek sütőpapírlapokra egyenlően elosztva 6-8 percig sütjük, aranyszínűre sütjük. A tésztalapokat rácsra vagy deszkára fektetve kihűtjük. A töltelékhez a cukrot a vízzel felen-gedve kevergetve addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Még 10-15 percig kis lángon, fedő nélkül főzzük, hogy a szirup besűrűsödjön, de cseppenthető legyen. A tojás sárgákat elektromos habverővel simára keverjük, majd tovább verve a meleg szirupot apránként beleöntjük, majd a kakaót és az olvasztott csokoládét is. A vajat habosra keverjük, majd a kidolgozott krémet apránként hozzá-adjuk. A krém akkor jó, ha sima és könnyű. A krémmel öt tortalapot megkenünk, és a hatodik lappal befedjük. A torta oldalát és a tetejét is krémmel bevonjuk, a tetejét keserű kakaóporral megszórjuk és a mandulaszeleteket az oldalára tapaszthatunk. Ugyanígy készül a dobostorta is, csak annak az utolsó lapját nem kell a csokis krémmel megkenni és kakaóporral megszórni, hanem helyette karamell lapokat készíteni: A karamell laphoz 250 g cukor, 1 dl vízElkészítés: A cukrot a vízzel vastag falú edényben kevergetve addig forraljuk, amíg a cukor fel nem ol-dódik, majd keverés nélkül még 5-10 percig mérsékelt tűzön hagyjuk, hogy a végén szép aranysárga legyen. Villámgyorsan az egyik tésztalapra öntjük, és megolajozott, forró késsel 12 egyforma szeletre vágjuk, mert ha a karamell kihűlt, törik nem szeletelhető. A karamell-lap szeletei mentén vágjuk fel.

24

PALEO MAgVAS KEKSZHozzávalók:1 tojás, 150 g mandulaliszt, 50 g mák (nem darált), 5 dkg szezámmag, pici só.Elkészítés: A tojást tálba ütjük, és kicsit felverjük. A mandulalisztet, a mákot és a szezámmagot ösz-szekeverjük. Beleöntjük a tojásba és kézzel masszává gyúrjuk amíg összeáll. Két sütőpapír között kinyújtjuk. A felső sütőpapírt levéve, elvágjuk egy éles késsel, hogy kockákat kapjunk, utána picit szét-húzogatjuk, és sütőpapírostól a tepsibe tesszük. Alacsony 160 °C fokos sütőben sütjük.Teljesen cu-kormentes, ha valaki édesebben szeretné, cukrot vagy xilitet tehet bele.

TORTILLA – Gyorsan elkészíthető!Hozzávalók 2 db kb. 20 cm-es tésztához: 50 g Naturbit BURGONYÁS TÉSZTALISZT keverék, 10 g Glutenix ALFA-MIX LISZTKEVERÉK, 50 g langyos víz, 2 g élesztő, 1 g só.Elkészítés: Gyúrjuk jól össze a hozzávalókat és vegyük kétfelé a tésztát. Nyújtsuk kb. 20 cm átmérő-jűvé, és hagyjuk kicsit kelni, míg a serpenyőnk forró lesz. Az első sütésnél kicsit olajozzuk meg a tef-lon serpenyőt, és oldalanként 2-2 perc alatt süssük meg a tortillákat. Ízlés szerint töltsük zöldségekkel, húsokkal.

CSOKOLÁDÉS PITEHozzávalók a tésztához: 120 g Alfa mix vagy Glutenix Fehér kenyér liszt, 8 dkg vaj vagy margarin, 4 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 tojássárgája.A krémhez:1 csomag vaníliás pudingpor, 1 narancs reszelt héja, 12 dkg cukor, 5 dl tej, 40 g csokolá-dé, 3 tojássárgája.A tészta hozzávalóit gyúrjuk omlós tésztává, és béleljünk ki vele egy 20 cm átmérőjű gyümölcstorta formát. 180°C fokos sütőben süssük 10-15 percig. A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a pudingport egy kevés tejjel keverjük simára, a többi tejjel főzzük sűrűre. Keverjük bele a narancshéjat, és a meg-főtt krém felét kanalazzuk foltokban a kisült, kihűlt tésztára. A másik felébe keverjük bele a csokoládét, míg az teljesen elolvad, majd szintén tegyük a tortára, és egy kanál segítségével mossuk össze a két-színű krémet. Tegyük hűtőbe néhány órára dermedni, utána szeletelhető.

MÉZES „KENYÉR” NARANCSOS MASCARPONE KRÉMMELHozzávalók a tésztához: 80 g zsír vagy vaj, 150 g cukor, 200 g folyós méz, 1 tojás, 1,5 dl tej, 1 tk őrölt szegfűszeg és 2 tk őrölt fahéj, 50 g darabolt dió, 1 citrom héja, annyi liszt, hogy galuska sűrűségű le-gyen a tészta (kb. 40-45 dkg Alfa-mix, Naturbit) elkeverve 1 csapott tk szódabikarbónával.A krémhez: 250 g mascarpone, 1 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 30 g méz, reszelt narancshéj és fél narancs leve, pici só.Elkészítés: A zsírt / vajat habosítsuk fel a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást, a mézet és a tejet a fű-szereket. Keverjük bele a lisztet, és a darabolt diót. Kikent, lisztezett 24 cm-es tortaformában vagy 2 őzgerinc formában süssük 160-170 °C fokon kb. 1 órát, míg a tűpróba teljesen megsültnek mutatja. Tegyük rácsra és hagyjuk kihűlni. A krémhez keverjük ki a mascarponét a vaníliás cukorral és mézzel. Reszeljük bele a narancs héját és öntsük hozzá a levét. A tejszínt verjük fel keményre és óvatosan for-gassuk bele a krémbe. Tálaláskor a szelet mézes mellé halmozzunk a krémből.TIPP: Pikánsabb lesz a krémünk, ha reszelünk kevés narancslikőrt öntünk hozzá.

RUMOS MOKKAKUgLÓFHozzávalók: 250 g Glutenix Alfa-mix, Naturbit vagy Glutenix Fehér kenyér lisztkeverék, 1 csapott kis-kanál sütőpor, csipet só, 3 evőkanál jó minőségű kakaópor, 125 g puha vaj vagy margarin, 0,75 dl rum, 1,25 dl főzött kávé vagy egy nagy evőkanál őrölt kávé, 170 g kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kisebb tojás.Cukormáz: 12 dkg porcukor 2-3 evőkanál rummal fényesre keverve.Elkészítés: A puha vajat a cukrokkal jól kikeverjük. Adjuk hozzá a tojást, kakaóport, kávét, rumot, majd forgassuk bele a sütőporral, sóval elkevert lisztet.Kuglóf vagy őzgerinc formába zsírozás után szitál-junk liszt helyett kakaóport, öntsük bele a tésztát. Előmelegített 165-170 °C fokos sütőben süssük kb. 35 percig, míg a tűpróbát kiállja. Rácson kihűtés után szitáljunk rá porcukrot vagy kenjük meg rumos mázzal.

25

VöRöSbOROS MUFFINHozzávalók 12 db-hoz: 200 g Glutenix Alfa mix, Fehérkenyér vagy Naturbit lisztkeverék, fél csomag (6 g) Dr.Oetker sütőpor, 1 teáskanál fahéj vagy mézeskalács fűszer, 2 evőkanál kakaópor, 100 g Kenyér-varázs sütőcsoki csepp, 100 g vágott dió vagy mandula, 2 tojás, 100 g barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g vaj vagy margarin, ½ dl rum, 1,5 dl édeskés vörösbor, csipet só.Máz: 10 dkg porcukor 2-3 evőkanál vörösborral fényesre keverve.Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 °C fokra. Tegyünk muffinpapírokat a sütőformába vagy kenjük ki zsiradékkal. Keverjük ki habosra a cukrokat és a vajat/ margarint. Egyesével dolgozzuk bele a tojáso-kat, öntsük hozzá a vörösbort és a rumot. Adjuk hozzá a többi alapanyagot és keverjük jól el. Osszuk el a tésztát a formákba, és süssük 20-25 percig.Ha langyosra hűlt, a kikevert mázba mártogassuk és hagyjuk rászikkadni.

KOKA SZELETHozzávalók a tésztához: 7 tojásfehérje, 300 g kristálycukor, 300 g kókuszreszelék, 5 evőkanál Glutenix Alfa vagy Naturbit liszt.A krémhez: 3 csomag karamellás pudingpor, 4 tojás sárgája, 250 g kristálycukor, 7,5 dl tej ,250 g Rama margarin.A mázhoz: 100 g vaj, 3 evőkanál kakaópor.Elkészítés: A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük.Kanalan-ként hozzákeverjük a lisztet és a kókuszreszeléket. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük, és 25-30 perc alatt közepesen forró sütőben (180 °C) megsütjük. A krémhez kevés hideg tejben elkeverjük a pudingport, hozzákeverjük a tojássárgákat, hozzáadjuk a cukrot és a többi tejet, végül kemény krémmé főzzük. A margarint habosra keverjük, a kihűlt pudingkrémmel. A kihűlt tésztára kenjük a krémet. A mázhoz a vajat gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóport és felfőzzük. Így melegen egyenletesen rá-dolgozzuk a krémre.

SÜTőTöKLEPÉNYHozzávalók a tésztához: 130 g Rama, 350 g Glutenix Alfa mix vagy Fehér kenyér liszt vagy Naturbit liszt, 1,5 tk sütőpor, 80 g cukor (vagy más édesítő), 1 tojás, 1 dl hideg víz, csipet só.A töltelékhez: kb. 75 dkg nyers, tisztított sütőtök- vagy kb. 60 dkg megsülve, 4 tojás, 80 g Rama, 200 g cukor (vagy más édesítő), fűszerek: diónyi friss gyömbér reszelve, 1 teáskanál fahéj, szerecsendió íz-lés szerint 1 citrom héja és 2 ek leve, 1 csipet só, 2 ek keményítő, ha nyers tökünk vanElkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliában a hűtőben egy órán át pihentetjük, így elmúlik a kicsit ragadóssága és nagyon jól feldolgozható tésztát kapunk. A nyers tököt megtisztítjuk, kockákra vágjuk. 100 g cukrot 1,25 dl vízzel felfőzzük, majd beletesszük a tököt, 10-15 percig pároljuk a szirupban, utána leszűrjük, és ha a tök kihűlt, összeturmixoljuk, és belekeverjük az étkezési kemé-nyítőt. Megsült tököt kikaparjuk a héjából, a szirupban átfőzzük 2-3 perc alatt és villával összetörjük, nem kell bele keményítő, az állaga így is krémes. Beízesítjük a fűszerekkel, citromlével. A 4 tojássár-gáját a 8 dkg margarinnal és a 10 dkg cukorral robotgéppel habosra keverjük, belekeverjük a kihűlt tökpürét, végül hozzáadjuk a 4 habbá felvert tojásfehérjét.A tésztát kivesszük a hűtőből, kisodorjuk, és egy margarinnal kikent, lisztezett 30 cm-es pite (gyümölcstorta) formába igazítjuk, majd töltsük meg a sütőtökös krémmel. A sütit 180°C fokon 1 órán át süssük.

KÉPVISELő FÁNK – 12 kisebb fánkhozHozzávalók: 1 dl víz, 50 g margarin vagy vaj, 50 g Glutenix Fehér kenyér lisztkeverék, kiskanál só és cukor, 2 tojás.Elkészítés: A vizet a margarinnal feltesszük főni, amikor felforrt, hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük a tűzön, amíg elválik az edény falától – kicsit sütjük, de nem barnítjuk meg, ettől hívják égetett tésztá-nak. A tűzről levéve egyenként belekeverünk 2 tojást, és ha szükséges, még annyi vizet, hogy krump-lipüré állagú masszát kapjunk. Kanállal vagy habzsákkal 12 db diónyi adagot teszünk sütőlemezre. Előmelegített 200 °C fokos sütőben kb. 20 perc sütés után visszavesszük 160 °C fokra a hőmérsék-letet, és sütjük még kb. 15 percig, míg a repedések is ugyanolyan aranybarnák lesznek, mint a tészta eredeti felülete. Tilos kinyitni a sütőt, mert összeesik a tészta!Krém: vaníliás pudingot felfőzünk 3 dl tejjel és 3 kanál cukorral. Ha kihűlt, hozzáadunk kb. 100 g vajat vagy margarint és habosra keverjük. A fánkocskákat félbe vágjuk és megtöltjük a krémmel. Tejszínha-bot teszünk rá és visszatesszük a kalapját.

26

FETA SAJTOS-OLIVÁS MUFFINHozzávalók 12 darabhoz: 250 g Glutenix Alfa mix vagy Fehérkenyér vagy Naturbit lisztkeverék, 2 to-jás, 100 g vaj vagy margarin, 200 g feta sajt, 100 g darabolt olivabogyó, 1 cs sütőpor, 2 dl natúr joghurt, ½ teáskanál bors, 1 evőkanál friss rozmaring vagy oregano, 1 teáskanál só.Elkészítés: A vajat habosra keverjük a tojással és hozzáadjuk a joghurtot majd a lisztes-sütőporos ke-veréket. Egynemű tésztává keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a feta sajtot és a darabolt oliva bogyó-kat. 12 db-os muffinformába papírt teszünk, megtöltjük a tésztával. Előmelegített 180 °C fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

NAgYI FINOM DIÓTORTÁJAHozzávalók: 7 tojás, 150 g cukor, 100 g darált dió, 2 ek. Glutenix Alfa mix, 2 ek. gluténmentes zsem-lemorzsa.Elkészítés: a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük,hozzáadjuk a diót, lisztet és morzsát. A tojá-sok keményre felvert habját óvatosan beleforgatjuk. Zsírozott-lisztezett torta formába önjük és előme-legített 180 °C fokos sütőben sütjük 35-40 percig (tűpróbával megnézzük, átsült-e).Krém:Hagyományos: Felfőzünk 200 g cukrot 100 g darált diót 1 kanál Glutenix Alfa mixet 1 dl tejjel. Resze-lünk bele citromhéjat, felhabosítjuk 150 g vajjal és 1-2 ek rummal. Megtöltjük vele a tortát és bevon-juk kívülről is.Modern: Habosra keverünk 125 g vajat és 250 g porcukrot, hozzáadunk 150 g darált diót, 1-2 narancs héját és 175 g mascarpone sajtot.

SZILVÁS gOMbÓC250 g Naturbit Burgonyás tészta lisztkeveréket 250 g vízzel dolgozzunk jól össze. Nyújtsuk ki a tész-tát kb. 0,5–1 cm vastagra és vágjuk kívánt méretű négyzet formára. Mindegyikbe tegyünk fél szilvát (a magja helyébe kis fahéjat, cukrot) vagy sűrű lekvárt. A sarkokat fogjuk össze, hézagmentesre dolgoz-zuk el. Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzzük amíg a felszínre jönnek. Pirított zsemlemorzsába vagy burgonyapehelybe forgassuk bele és szórjuk meg vaníliás cukorral.

NUDLIA fentiek szerint készítsünk tésztát, amit kb. 1-1,5 cm szélesre nyújtunk és ugyanilyen széles csíkokat vágunk belőle. Daraboljuk kb. 4-5 cm hosszú rudacskákra és forrásban lévő, enyhén sós vízben főz-zük amíg a felszínre jönnek. Pirított zsemlemorzsába vagy burgonyapehelybe forgassuk bele és szór-juk meg vaníliás cukorral, mákkal, lekvárral. Köretként ragukhoz, mártások mellé is fogyaszthatjuk.

27

TARTALOM JEgYZÉK

Áfonyás-citromos ricotta (túró) torta 22Alba-mix kenyér 13Almás pite 7Almás pite 18Almás-rakottas köles 20Angol muffin 21Angol Viktória torta 22Arany galuska 9Bagett, zsemle, kifli 21Barna kenyér 8Beigli 10Briós 7Császármorzsa ( smarni) 20Csoki, Lúdláb vagy Dobos torta 5Csokis mézes 19Csokoládés pite 24Csöröge fánk 17Daragaluska 19Eta répatortája 7Falusi kenyér 8Fánk 19Fehér kenyér gabonamentes 4Fehér kenyér PKU-s 7Feta sajtos-olivás muffin 26Francia krémes 20Friss tészták 18Galuska (nokedli) 18Gesztenyés kagyló 10Glutenix kenyér amaránttal és kölessel 19GLUTENIX krumplis lángos 6Gyümölcstócsni 23Hájas tészta 6Hajdinalisztes kakaós tojás nélkül 22Hamis rétes 6Ischler 19Jamaikai banánkenyér 22Juhtúrós pogácsa 11Kakaós csiga 10Kalács variációk 8 9Karácsonyi mézes 21Karamelles gesztenyetorta 21Képviselő fánk 25Kifli 6Kókuszos habtekercs 6Kókuszos-karamellás szelet (KoKa) 25Köleses pohárkrém 23Köleskása leves 23Krumplis pite 21Krumplis pogácsa 22Lángos 6

Lekváros bukta 10Leveles krumplis-sajtos pogácsa 5Leveles tepertõs pogácsa 5Leveles tészta 7Linzer 5Linzerek 2. 11Magkeverékes kenyér 8Magos pogácsa 5Májgaluska 18Mákos guba 10Mákos, diós kifli 9Meggyes pite 18Mézes kenyér narancsosmascarpone krémmel 24Mézes krémes 4Nagyi finom diótortája 26Nagyi pogácsája 22Nagymamám lúdlábja 4Nagyon finom teasütemény 20Olasz csipkés fánk 12Olasz pizza 19Palacsinta 2. 18Palacsinta gabonamentes 4Paleo magvas keksz 24Perec 11Piskóta kis gyümölcstorta formához 5Pizza 19Rácsos linzer 11Rumos mokkakuglóf 24Rumos szelet 4Sajtos rúd 6Sajtos stangli 4Sós-ropogós 7Stefánia torta 23Sütőtök lepény 25Szilvás gombóc 26Színes tésztasaláta 21Tepsis Raffaello 6Tortilla 24Túrófánk 20Túrós batyu 9Túrós pite 4Túrós-kapros tökpuffancs 23Vajas pogácsa 22Vörösboros muffin 25Zalán szelet 4Zsemlék(Fehér, Barna, Falusi, Magkeverékes) 8Zserbó 11Zserbó 2. 20

®

HUNORgANIC Kft.2040 Budaörs, Törökbálinti u. 23.Tel.: 06 30 425 3853 • 06 21 3033 426Fax: 06 21 3033 427E-mail: rendeles@kenyersutes.huwww.kenyersutes.hu