Upload
samira-feratovic
View
387
Download
47
Embed Size (px)
DESCRIPTION
recepti dalmatinske kuhinje
Citation preview
Brodet od skuša (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:700 g skušasol, brašno, ulje2 osrednje glavice luka2 režnja češnjaka2 žlice pirea od rajčicasok od pola limunapapar, sol1 žlica šećera1 čaša bijelog ili crnog vinaperšinov list
Opis:Ribe očistite, operite i narežite na manje komade. Svaki komad osolite, uvaljajte u brašno i ispržite u ulju. Pržene komade složite u sivu zdjelu, a na ulju u kojem su se pržile propržite nasjeckani luk. Kad luk upola zarumeni, dodajte nasjeckani češnjak, pire od rajčica, limunov sok, papar i sol po ukusu, šećer i vino. Dolijte malo vode i prokuhajte. Tim umakom prelijte pržene ribe, te na vrlo laganoj vatri kuhajte oko 1 sat. Zdjelu samo povremeno protresite, ali nemojte miješati, da se ribe ne raspadnu. Pospite nasjeckanim peršinovim listom i poslužite sa palentom.
Brodet sa začinskim travama (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:1 kg ribe za brodet (škarpma, ugor, kijernja, tabinja, kovač)1 mali jastog2 veće glavice luka3-4 češnja češnjaka3 veće prezrele rajčice (ili pelat)1-2 žlice vinskog octa, maslinovo ulje0,3 l bijela vinavoda da prekrije ribusol, papar, peršinmetvicatimijankaduljaoriganoestragon
Opis:Očišćena i oprana riba se lagano isprži na ulju u loncu u kojem će se pripremati brodet. Riba se izvadi, na istom ulju se isprži grubo narezani luk, češnjak i peršin; dodaju se oguljene rajčice kojima je odstranjena koža i koštice. Kad su se rajčice propirjale doda se vino i smjesa se kuha 15-20 minuta. Doda se riba, potrebna količina hladne vode, soli i octa. Nastavlja se kuhati još sljedećih 8-15 minuta zavisno od veličine i vrste ribe. Pred kraj se dodaju začinske trave prema ukusu. Na kraju se sve popapri. Servira se s palentom kao glavno jelo.
Dalmatinska gulaš juha (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:1 kg goveđeg ili junećeg mesa5 glavica luka2,5 dl ulja2 lovorova lista4 paprike4 žlice koncentrata od rajčice1,5 kg krumpira2 vezice peršina2 l vodesolpapar
Opis:Goveđe ili juneće meso narezati na kocke i blanširati (pofuriti) u slanoj vodi (zagrijanoj do 80ºC) nekoliko minuta. Izvaditi blanširano meso pa ga oprati u hladnoj vodi. Luk sitno nasjeckati, ispržiti na ulju. Dodati lovor i paprike narezane na kockice. Pirjati sve dok luk ne požuti. Kad luk počne žutjeti dodati koncentrat rajčice i blanširano meso. Posoliti i popapriti. Pirjati još 20 minuta, a zatim uliti vodu i kuhati na tihoj vatri. Kada je meso napola kuhano, dodati na kocke narezan krumpir i peršin. Nastaviti s kuhanjem dok peršin ne omekša.
Janjetina sa začinskim biljem(glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:1,2 kg janjećih rebara2 režnja češnjakaružmarinkaduljalovorocatmaslinovo ulje
Opis:U dubokoj zdjeli pripremite marinadu od čašice octa, češnjaka narezanog na komadiće, grančice ružmarina, nekoliko listova kadulje i lovora, soli i papra (ako je moguće, u zrnu).Janjeće meso probušite vilicom da bolje upije marinadu, i ostavite uronjeno nekoliko sati, okrećući ga povremeno.Janjetinu ocijedite, prebacite u namaštenu vatrostalnu posudu i pecite na srednje jakoj vatri (160-180°C) otprilike sat vremena, često je okrećući i podlijevajući je marinadom. Tradicionalna priprema zahtijevala bi ognjište i peku, ali ako ne raspolažete takvom opremom, rezultat će biti izvrstan i s pećnicom.
Kozice alla Struja (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:kozicelukperšinmaslinovo uljebijelvinozačini (sol, papar)pire od rajčicazlatno žuta rižašafran
Opis:Na ulju popirjamo luk. Dodamo pire od rajčica i začine. Ulijemo vino i pustimo da se umak zgusne. Kozice lagano popečemo na roštilju. Rižu skuhamo u dvije posude. Jednu obično, a drugu sa dodatkom šafrana. Time riža dobije žućkasto-crvenu boju. Aranžiramo na okruglom atnjuru kao na slici i poslužimo toplo.
Kuhana janjetina sa salsom od rajčice (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:2 kg mlade janjetine od vrata ili plećke100 g mrkve2 glavice luka1 vezica celerapola vezice peršina1 list lovorapola žlice koncentrata od rajčica1,5 dl maslinova ulja6 režnja češnjaka1 kg rajčica1 žlica šećerapola žličice paprasol
Opis:Janjeće meso staviti u lonac, naliti hladnu vodu, dodati očišćenu i narezanu mrkvu, listiće peršina i celera, lovor, očišćene cijele glavice luka i koncentrat od rajčice. Posoliti. Kuhati na tihoj vatri oko 1 sat. U međuvremenu preliti rajčice ključalom vodom i ostaviti ih u vodi 1 minutu, a zatim izvaditi, oljuštiti i sitno narezati. Na ulju popržiti sitno sjeckani češnjak, pa kad počne žutjeti dodati narezane rajčice. Posoliti, popapriti i posuti šećerom. Pirjati na tihoj vatri 1 sat uz povremeno miješanje. Kad je janjetina mekana izvaditi je, narezati i složiti na tanjur. Poslužiti sa slanim krumpirom i pripremljenim umakom od rajčica. Juhu procijediti, dodati prženi grašak (tijesto za juhu) i staviti na vatru dok se tijesto ne skuha.
Marinada od pržene ribe (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:75 dag ribeulje za prženje2 luka6 režnjeva češnjakaperšinčaša vodepola čaše vinskog octanekoliko zrna papra
Opis:Dobro ispržiti ribu u ulju. Na istom ulju izpržiti luk izrezan na kolutove, nasjeckani češnjak i sitno nasjeckani peršin. Sve to odmah zaliti vodom i octom i dodati nekoliko zrna papra. Kuhati 15 minuta. Ohlađenu ribu posložiti na tanjur i preliti ohlađenim sokom.
Mirisni ravioli (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:300 g brašna3 jajaribani ParmezanmaslacZa nadjev:250 g svinjsko meso (but)200 g purećih prsa 100 g sira Pekorelo1 jajeperšinbosiljaklovorjuha od povrćasol, papar
Opis:Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Stavite meso u lonac, prelijte juhom, posolite i kuhajte 30 minuta. Ugasite vatru i izvadite meso iz juhe te ga narežite na komadiće. U još toplu juhu stavite sir Pekorelo. Izmiksajte meso, sir, jaje, peršin, bosiljak, sol i papar. Pustite nadjev da odstoji.Izvaljajte tijesto, ne pretanko, i nazubljenim kotačićem oblikujte pravokutnike od 5 x 10. Stavite grudice nadjeva na pravokutnike, preklopite i spojite rubove tijesta. Ponavljajte postupak sve dok imate namirnica za ravijole.Posložite ravijole i skuhajte ih u mnogo osoljene vode, ocijedite i začinite s 50 g maslaca i puno ribanog parmezana.
Paška janjetina ispod peke (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:za 10 osobajedno manje paško janje
3 kg krumpira3 glavice luka3 žlice svinjske mastičaša vode i sol.
Opis:Janje raspolovimo i posolimo. Krumpir ogulimo, izrežemo na četvrtine i posolimo. Krumpir stavimo u okruglu tepsiju, a na njega janjetinu. Dodamo luk izrezan na četvrtine i 2 dl vode. Tepsiju s namirnicama stavimo na dobro ugrijanu podlogu, poklopimo vrućom pekom i zatrpamo žarom. Nakon jednog sata peku podignemo, janjetinu okrenemo, te ponovo poklopimo i zatrpamo žarom i pustimo još jedan sat da se peče. Nakon toga izvadimo janjetinu, razrežemo je i serviramo uz dobro vino. Dobar tek!
Plata “Dalmacija” (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:Za dvije osobe:0,4 kg škarpine0,4 kg zubatca0,2 kg škampi0,5 kg lignji0,1 kg dagnji0,3 l maslinova uljasollimun1 vezica peršina
Opis:Očistiti ribu, oprati, ocijediti i nasjeći je. Nasječenu ribu posoliti i staviti peći na zagrijan roštilj. Tijekom pečenja ribu podlijevati s uljem i pažljivo okrenuti da zarumeni sa svih strana. Na roštilju prepeći lignje, škampe i dagnje. Pečenu ribu složiti na oval, dodati češnjaka, peršinovog lista i limun. Prilog je kuhani krumpir ili blitva.
Punjene lignje na dalmatinski(glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:24 kom srednjih ili manjih liganja250 g domaćeg kruha narezanog na kriške250 g filea kirnje4 slana inćuna1 poriluk1 režanj češnjaka4 žumanjkapola litre mlijekacrne maslinebosiljakperšinmaslinovo ulje
Za umak:2.5 dl umaka od rajčica1 luk
1 režanj češnjakalovorsuho bijelo vinomaslinovo ulje
Opis:Kruh namočite u mlijeko, pa ga nakon 10 minuta ocijedite. Lignje očistite i usitnite im krakove.Usitnite poriluk i peršin, i popirjajte ih na 2-3 žlice ulja, dodajte krakove lignji, luk, masline, kirnju i inćune. Pustite da se ohladi.Zdrobite meso kirnje vilicom, pa smjesu izlijte u posudu, gdje ćete joj dodati žumanjke, nekoliko listova usitnjenog bosiljka, narezani češnjak, sol i papar.Dobro promiješajte, pa tako dobivenim nadjevom napunite lignje. Lignje ćete tada zatvoriti čačkalicom ili zašiti kuhinjskim koncem.Luk i češnjak usitnite i pirjajte na 2 žlice ulja. Dodajte umak od rajčica, čašu vina i usitnjeni list lovora. Pirjajte umak 5 minuta.Izlijte umak u vatrostalnu posudu, na njega složite lignje i pecite 30 minuta na 190°C. Posljednjih četvrt sata jelo pokrijte aluminijskom folijom.
Uz punjene lignje preporučamo serviratiRajnski rizlig Mladina - vino visoke elegancije, prekrasne žutozelenkaste boje, bogate i raskošne arome koja starenjem prelazi u
plemeniti i fini buke. Njegovi su sastojci u zavidnom skladu i podaruju mu glatkoću, punoću i obilje drugih osjetilnih senzacija. Servira se na 10-12°C. Druga solucija je ponuditi ChardonnayMladine - vino nježne, žućkaste boje, otmjenog i opojnog mirisa, voćnog karaktera. Okus je vrlo suptilan, gotovo delikatan, pruža osjećaj ugode što ga čini ljupkim, svježim i lepršavim. Servira se na 10-12°C.
Punjeni file od brancina (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:file brancinablitvasipapinjolimaslinovo uljesol
Opis:File od brancina popržimo na maslinovom ulju. Blitvu blanširamo, isjeckamo i pomješamo sa kuhanom sipom, koju smo prethodno isjeckali na male kockice. Pinjole zapečemo na tavi i dodamo u blitvu i sipu.Sve skupa izmješamo na tavi uz dodatak maslinovog ulja i soli.Prethodno pripremljeni filete od brancina punimo smjesom, umotamo u foliju i pečemo 10-tak minuta u pečnici.
Rezanci s kozicama (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:350 g rezanci, 300 g kozice, glavica mladoga lukamažuranmajčina dušicaperšin60 g maslacavrhnja
Opis:Prokuhajte kozice 2 – 3 minute, ocijedite ih, oljuštite i izvadite im utrobu.Ostavite nekoliko neočišćenih kozica za ukras.Očišćeni luk narežite i pirjajte na maslacu. Dodajte kozice, pola kutlače vrhnja, malo majčine dušice i mažurana.Posolite, popaprite, ostavite desetak minuta na laganoj vatri da se zgusne, pažljivo miješajući.Kuhane rezance ocijedite, premjestite u tavu i miješajte na laganoj vatri.Ukrasite peršinom i poslužite bez sira.
Riba pečena u padeli (konvektomatu) (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:ribauljebijelo vinoriblji temeljackonjaksolpaparmrkvakrumpirluklovorov list
Opis:Ribu očistimo, položimo u padelu i dodamo odmah sve sastojke jela. Stavimo u zagrijanu pećnicu (konvektomat) i pečemo 30 minuta na temperaturi od 180 °C.
Riblja juha (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:Za 4 osobe:1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.)15 dag riže
1/2 dl maslinovog ulja20 dag mrkve1 korijen celera2 korijena peršina1 mala glavica luka2 režnja češnjaka2 lovorova listapapar u zrnusol
Opis:U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak,prženi luk, lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća, preliti juhom i poslužiti.
Rižot s morskim plodovima (predjelo),Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:domaće lignjesvježi škampimiješane školjke: dagnje, prnjavice, kućiceluk, češnjak,riža "Scotti"ulje maslinovo i običnopelatimalo bijelog vinasol, paparVegetaoriganperšinvrhnje za kuhanjeribani parmezan za posipanje
Opis:Na mješavini maslinovog i običnog ulja popržiti luk i lignje izrezane na komadiće. Dodati usitnjeni češnjak i repove svježih škampi. Dodati rižu (oko 10 dag po osobi), zaliti s malo bijela vina, dodati malo pelata i vegete. U toku kuhanja dodati školjke. Zalijevati ribljom juhom ili temeljcem od škampi. Pri kraju dodati sol, papar, origano, peršin i vrhnje za kuhanje.
Roastbeef na mediteranski (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:1,5 kg goveđe pečenice ili filea3 žlice maslinova ulja1 velika glavica luka narezana na 6 dijelova1 crvena paprika narezana na kockice
1 zelena paprika narezana na kockice2 žlice pirea od rajčice200 g šampinjona8 maslina
1 žlica škrobnog brašna
solza marinadu:0,5l crnog vina3 žlice maslinova ulja2 režnja češnjaka2 lovorova lista 2 klinčića1 žlica zelenog papra u zrnu
Opis:Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći.Pećnicu zagrijati na 160ºC. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često ga okrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašno rastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu narezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici.
Salata od lignja i krumpira (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:krumpirjadranske lignjekapulasol, paparocatmaslinovo ulje
Opis:Krumpir u kori i lignje stavimo kuhati u slanu vodu. Kada je krumpir skuhan, ogulimo ga od kore i izrežemo na tanke ploške, a lignje na kolutiće. Kapulu također izrežemo na ploške. Sve zajedno lagano promiješamo uz dodavanje soli, papra, maslinova ulja i vinskog octa.Ovako pripravljenu salatu možemo služiti toplu ili hladnu.
Skuše na žaru s umakom od inćuna (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:2 skuše, 800 g8 - 10 inćunasok od 2 limuna
jedan limun za dekoraciju2 režnja češnjakaperšinmaslinovo ulje
Opis:Operite skuše u tekućoj vodi, odstranite utrobu, ogulite ih i narežite na 4 fileta.Marinirajte filete s 4 - 5 žlica ulja, soli, paprom i listom peršina, sokom od polovice limuna, okrećući ih s vremena na vrijeme da bi se ujednačeno aromatizirale.Nakon 3 - 4 sata izvadite skuše, osušite ih i ispecite na žaru (živoj žeravici). Možete ih povremeno premazivati tekućinom iz marinade. U nedostatku pravog žara, ispecite ih u pećnici na grilu.Operite inćune u hladnoj tekućoj vodi, odstranite glave i kosti te ih sitno izrežite.Požutite sitno sjeckani češnjak na 3 - 4 žlice ulja. Dodajte inćune i lagano pirjajte na ulju pa ugasite vatru i dodajte sjeckani peršin. Polijte preostalim limunovim sokom i zgusnite umak lagano miješajući.Složite filete na tanjur, prelijte ih umakom i poslužite s kriškama limuna.
Skuše s aromama (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:2 skuše, 800 g2 režnja češnjaka1 limunružmarinperšin
maslinovo ulje
Opis:Pripremite obilnu količinu sjeckanog peršina, mnogo ružmarina i ribanu koru od polovice limuna.Operite skuše, odstranite utrobu, ogulite ih i napravite 4 fileta. Stavite filete u protvan na 3 žlice ulja, dodajte narezane aromatične biljke, posolite i popaprite.Pokrijte protvan aluminijskom folijom i zatvorite rubove. Stavite u već zagrijanu pećnicu i pecite na 180°C četvrt sata. Izvadite protvan iz pećnice, odstranite
foliju i poslužite filete začinjene uljem, kriškama limuna, peršinom te crvenim i zelenim radićem.
Škampi na brudet (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:1 kg škampa0,20 kg luka0,2 l maslinova ulja1 češanj češnjaka,2 žlice peršina1 žlica krušnih mrvica1 žlica šećera2 žlice umaka od rajčica
0,2 l bijela vina0,2 l vode, sol, papar
Opis:Na maslinovu ulju do pola ispirjati na rebarca izrezani luk. Dodati umak od rajčice, isjeckani peršin, češnjak, krušne mrvice, začine i doliti vode. Pokriveno kuhati neko vrijeme da luk i ostalo omekša. U tako pripremljeni i ukusan umak dodati škampe, pokriti posudu i lagano kuhati. Doliti vino. Brudet treba biti srednje gust, crvenkaste boje. Poželjno je koristiti suho vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno treba servirati uz jelo.
Škarpina s blitvom i krumpirom(glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:1,5 kg škarpine2 vezice peršina500 g oguljenog krumpira1,5 kg blitve3 dl maslinova ulja1 veća glavica češnjaka2 limunapapar, sol
Opis:Ribu očistiti, osušiti krpom, posoliti, a u utrobu staviti sjeckani peršin i papar. Umočiti ribu u ulje i peći na gradelama na žaru srednje jačine. U toku pečenja premazivati ribu uljem. Skuhati blitvu u slanoj vodi. U posebnom loncu skuhati na četvrtine narezan krumpir. Kad je krumpir kuhan ocijediti ga. Blitvu također ocijediti. U blitvu dodati kuhani krumpir i promiješati. Na ulju popržiti sjeckani češnjak, dodati u blitvu s krumpirom, pa sve zajedno kuhati 5 minuta. U manjoj zdjelici pomiješati sitno sjeckani peršin, češnjak, sok od limuna, ulje, sol i papar i dobro izmiješati. Prije posluživanja preliti ribu pripremljenom mješavinom, a odozgo poredati blitvu s krumpirom.
Bijeli rižot od repova škampi (ili kozica)
Sastojci (za 4 osobe): 40 dag škampi (ili kozica) 1/2 dl maslinova ulja 1/2 kitice petrusimula 4-5 češnja češnjaka
papar i sol 1/2 litre bijelog vina 1/2 litre mlijeka ili slatkog vrhnja 4 šalice za crnu kavu riže 5 dag parmezana.
Priprema: Maslinovo ulje ulijte u zdjelu pa dodajte usitnjeni luk i petrusimul te ih minutu propirjajte. Dodajte
repove od škampi, pa miješajte 10-ak minuta na laganoj vatri.
Dodajte sol i papar i ulijte vino, te pustite 15-ak minuta da se krčka, a onda dodajte mlijeko. Kad uzavre stavite
rižu pa lagano miješajte. Nakon što se riža skuha al dente umiješajte parmezan. Pustite da odstoji 10-ak min. pa
servirajte.
Novaljski brodet s palentom Sastojci:(za 4 osobe):1,5 kg miješane ribe
(škarpina, grdobina, grug,lastavica, sipa, škampi)1 dl maslinovog ulja2 glavice luka200 g svježe rajčice5 režnja češnjaka2 dl vina1 svežnjić peršinalist celeralist lovoraružmarin1 cijeli limun1 žlica vinskog octasol i papar po potrebiOpis:Očišćenu ribu (škarpina, grdobina, grug, lastavica,sipa, škampi) narežemo na komade. Ribu posolimo,poparimo, poškropimo limunom ili octom i ostavimonekoliko minuta da očvrsne.Luk narežemo na listiće i popržimo na maslinovomulju da uvene. Luku dodamo rajčicu i sve začine,sitno sjeckani peršin, celer i lovorov list. Na tododamo mariniranu ribu. Popržimo, nalijemo vino,vode, malo octa, sol i papar. Tekućine treba bititoliko da se riba u njoj ne utopi. Brudet se pirjapoklopljen na štednjaku oko 20 minuta. Ne miješase, samo se s vremena na vrijeme posuda protrese.Gotov brodet pospemo sa sjeckanim peršinom i kaoprilog poslužimo palentu.
PAŠTICADA
Sastojci
1,5 kg goveđeg buta (ruža) ili juneće bijele pisanice (igla, lažni biftek), 5 češnjeva češnjaka, 6 glavica luka, 10 dag dimljene slanine, nekoliko klinčića, papar u zrnu, muškatni oraščić, 1 žlica pekmeza od rajčice (konšerva), 7,5 dl crnog vina, čaša prošeka, 6 suhih šljiva, 1 dl suncokretovog ulja, mljeveni papar, sol
Za marinadu:
7,5 dl vinskog octa (kvasine)
Priprema
Meso staviti u plastičnu ili porculansku zdjelu, preliti vinskim octom i ostaviti u hladnjaku tri dana te ga povremeno okretati. Nakon tri dana, meso izvaditi iz octa, dobro ga oprati pod mlazom hladne vode i nabosti (našpikati) slaninom i češnjakom, narezanima na štapiće te zrnima papra i klinčićima. Meso posoliti i popapriti i staviti s oljuštenim cijelim lukom u posudu za kuhanje te preliti uljem. Sve
zajedno peći na laganoj vatri uz povremeno okretanje, pazeći da meso i kapula ne zagore. Posudu poklopiti. Meso će ubrzo pustiti puno soka u poklopljenoj posudi, zato ga ne treba podlijevati 1,5 do 2 sata, samo povremeno okretati. Kad tekućina gotovo ispari, zaliti vinom da dopire do polovice mesa. Polupoklopljeno pirjati još jedan sat. Tekućine uvijek treba biti do polovice mesa pa se po potrebi podlijeva vinom. Gotovo meso se izvadi i nareže. Umak se protisne kroz gusto sito, stavi na njega narezano meso, pa se dodaje muškatni orašćić, suhe šljive i prošek u kojem je otopljen pekmez od rajčica. Sve zajedno se kuha još 20 do 30 minuta. Uz pašticadu najbolje idu domaći njoki.
NJOKI
Sastojci
1 kg bijelog krumpira, 30 dag brašna, 1 jaje, naribani muškatni oraščić, 5 dag maslaca, sol
Priprema
Skuhati i oguliti krumpir. Protisnuti ga dok je još vruć i staviti u zdjelu. U sredini napraviti udubinu, dodati malo brašna, jaje, maslac i muškatni oraščić te posoliti. Promiješati brašno, maslac i muškatni oraščić te prihvaćati pomalo okolni krumpir. Dodavati male količine brašna i miješati. Istresti sve na pobrašnjenu radnu površinu i mijesiti dok se ne dobije kompaktno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Kidati komade tijesta i oblikovati ih po želji. Kad voda zakuha, posoliti je i stavljati njoke. Njoki su gotovi kad isplivaju na površinu. Vaditi ih, stavljati u cjedilo te kratko isprati vodom. Poslužiti uz pašticadu ili neki drugi umak.
ROASTBEEF NA MEDITERANSKI (specijalitet dalmatinske kuhinje)Sastojci:1,5 kg goveđe pečenice ili filea, 3 žlice maslinova ulja, 1 velika glavica luka narezana na 6dijelova,1 crvena paprika narezana na kockice, 1 zelena paprika narezana na kockice, 2 žlice pirea odrajčice200 g šampinjona, 8 maslina, 1 žlica škrobnog brašna,
Marinada:0,5l crvenog vina, 3 žlice maslinova ulja, 2 režnja češnjaka, 2 lovorova lista, 2 klinčića, 1žlica zelenog papra u zrnuPriprema:Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći.Pećnicu zagrijati na 160°C. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često gaokrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašnorastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinunarezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici.
Šaran punjen šampinjonima
Potrebno: Šaran od 1 1/2 kg
1 kg krumpira izrezanog na tanke okrugle ploške
sol,papar
2 češnja češnjaka
1/2 kg šampinjona grubo narezanih
Priprema:
Šarana natrljati po koži sa dosta soli. Tupom stranom noža od repa prema glavi strugati da se skine sva sluz.
Očistiti ga od iznutrica. Svakako izvadite škrge jer daju gorčinu. Natrljati ga sa soljom, paprom i nasjeckanim
češnjakom iznutra i izvana. Dobro ga operite.
Krumpir prokuhajte do pola i poslažite u namazanu tepsiju. Gore stavite šarana, ponovno malo nauljite i
posipajte sa narezanim šampinjonima. Napunite iznutra i šarana. Stavite peći u pećnicu na 200 stupnjeva.
Kada porumeni izvadite van. Narežite na šnite. Predlažem zelenu salatu.
Špageti sa škampima na buzaru
Sastojci: 500 g svježih škampa, neočišćenih
300 g špageta
400 ml suhog bijelog vina
1 glavica luka, krupnije narezana
3 režnja češnjaka, sitnije narezana
60 ml maslinovog ulja, domaćeg
2 žlice koncentrata rajčice ili soka od rajčica
2 manje svježe rajčice, krupnije narezane
½ limuna, krupnije narezanog
40 g krušnih mrvica
1 vezica svježeg peršina, sitnije narezanog
sol, svježe mljeveni crni papar
Priprema:1. Škampe operite pod mlazom hladne vode pa im očistite crvene „brčiće“ ako želite. Možete ih i očistiti ili
očistiti samo dio, ali ja ih preferiram kuhati cijele jer je u tome cijela čar ovog jela.
2. U manjem loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte krupnije narezani luk pa dinstajte dok luk ne poprimi
kristalno bijelo-žutu boju. Dodajte cijele škampe pa ih popržite par minuta bez tekućine, tek toliko da puste
miris. Miješajte cijelo vrijeme kako vam luk ne bi izgorio.
3. Dodajte sjeckani češnjak, peršin, malo soli, koncentrat rajčice i cijelu količinu bijelog vina. Kuhate
povremeno protresajući loncem oko 20-30 minuta na srednje jakoj vatri.
4. Kada su škampi kuhani, dodajte sjeckane rajčice i limun, te krušne mrvice. Dodajte cijele špagete pa
kuhajte dok vam se špagete ne skuhaju al dente.
5. Provjerite slanoću prije nego skinete buzaru s vatre. Ako želite, dodajte još krušnih mrvica za gušći umak,
još peršina, soli.
6. Skuhane špagete s škampima podijelite u dvije zdjelice i pospite s svježe mljevenim crnim paprom, s
peršinom ili parmezanom. Poslužite odmah dok je jelo još toplo.
Punjene lignjePiše: Marko L.
Već neko vrime ide se na lignje, to je to vrime sad. Kad se skupilo večih bokuna odlučili ih napunit. Odvojili glave od tjela i glave odma očistili, krakove izrizali. Od krakova napravili punjenje s rižon lukon petrusimenon kapulon, a vi morete s čin očete punit.
Kad smo to sve pripremili punimo ih lipo.
Očistimo kumpira kapule, zatvorimo čačkalicama lignje, zasolimo kumpir, polijemo uljen i spremno je za peku.
To stavimo peči jedno 20ak min. U međuvrimenu san očistija tikvic, gljiv i pomiša sa rižon šta je ostala te pripremija za ubacit u peku .
Dižen peku kad ono....
Ubacin tikvice i to, pa poklopin još 20ak minuti.Nakon 20 min dođen dignen peku, iman šta i vidit, zapeklo se sve ludilo.
Brzo za stol da se ne ladi, šta pit posli, novaka naravno!
Sastojci veće lignje riža, petrusimen, kapula, češnjak kumpiri tikvice, gljive sol, papar, ulje
Riba ispo pekePiše: Marko L.
I meni je bilo čudno prije par godina kad sam čuja: riba ispod peke. Danas uživan u ribi ispod peke, najbolja je grdobina ako uzmemo u obzir da nisan proba zubaca ili oradu. Otiša san do Tribunja na koču i kupija frišku grdobinu, dva mola i po kila škampi, sve skupa oko kil ipo ribe.
Ogulija kumpira, kapule, dva luka, dvi pomidore i list lovora, ubacija ribu i škampe posolija, popaprija i zalija maslinovim uljen.
Nakon pola sata pečenja podižen peku da vidin šta se događa unutra (peklo se od početka bez folije, čini mi se bolje u zadnje vrime). Unutra sve super smo malo promiša kumpire. Ulija dec vina i zaklopija nanovo.
Još 15ak minuta i bilo je gotovo. Ribi ne triba puno glavno da se kumpiri speku. Riba ispo peke je stvarno posebna kombinacija. Morate to probat. Da ne govorin da smo prste lizali i uz to bilog vina. Ma ka cukar, pozdrav!
Sastojci grdobina, 2 mola, po kila škampi
kumpir, 2 pomidora, kapule, dva luka (češnjaka), lovor list sol, papar maslinovo ulje
Nije kriva srdela.....Piše: Marko L.
Nije kriva srdela što je riba plava već od vina rumena tebe boli glava!
Upravo pišem sad ovaj post ponovo jer mi je maloprije nesta tj. stisa san objavi, a on je jednostavno nesta, pa evo malo skraćenija verzija jer san popiz...Srdela, najjednostavnija, najzdravija, najbolja jadranska riba. Othranila mnoga pokoljenja u Dalmaciji. Očiste se ljušture, posoli popapri i naulji te je spremna.
Ne triba nit puno vatre, jer je brzo gotova. Naložimo najbolje loze i kad padne vatra maknemo gradele i slažemo srdele. Lipo su se poslagale.
Za mazanje pripremimo grančicu ruzmarina i maslinovo ulje. Nisan ljubitelj onih pinjelov, prirodno je prirodno.
Kad in oko pobili vrime je za prikrićanje (vridi za svu ribu) i onda namazati uljen. More se i malo više zauljit da susjedi ćute da se nešto peče.
Tad je brzo gotova i uz nju odlično paše lešo kumpir s kapulon, uljenkvasinom i sol, papar. Vino obavezno crno-bilo, šta volite, samo ne pretirati.Uslast!
Sastojci srdele kumpir na salatu
sol, papr, maslinovo
Skampi na splitskiFini svjezi skampi,,,, treba ih kupit dok su jos zivi, tad su najbolji…. ide i malo izrendane mrkvice u ovaj recept tako da socan okus… a kukuruzni kruh je nabolji prilog ;)
Priprema1. Zagrijat maslinovo ulje ( najbolje u voku ) i na njega dodat isjeckan cesnjak, na
najsitnije mrkvicu natrenicanu, sol, papar, i nakon minutice i bijelo vino pa kuhat 5 minuta, na sve to dodat svjeze skampe i kuhat tako oko 10 ak minuta sve skupa a pri kraju ide i persinov list. Servirat s tim umakom koji jako fino ide uz prepeceni kukuruzni kruh, koji se moze umakat u to.
Sastojci Sastojci
pola kgvecih svjezih skampi
5 vecih reznjevacesnjaka
2manje mrkvice
1vezica persinovog lista
4 dclbijelog vina
1 dclmaslinovog ulja
sol papar
Pašticada s njokima
PripremaVrijeme pripreme:
140 min
Težina:
Složeno
1. 1Meso operite, obrišite, pa u njega nabodite trake slanine. Dobro ga posolite, premažite senfom i uljem pa neka tako pripremljeno odstoji najmanje 2 sata ili preko noći.
2. 2Meso naglo zapecite sa svih strana na vrućem ulju. Izvadite ga iz posude pa na istom ulju kratko propirjajte narezani luk i češnjak te povrće. Vratite meso u posudu, dodajte Vegetu i pirjajte poklopljeno otprilike 2 sata uz povremeno dolijevanje malih količina mješavine vode i vina.
3. 3Kada meso napola omekša, dodajte razmućeni koncentrat rajčice, a zatim oprane šljive i smokve te na četvrtine narezanu jabuku.
4. 4Pred kraj kuhanja umiješajte lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, popaprite i malo dosolite.
5. 5Izvadite meso, narežite ga na ploške i stavite na zagrijan tanjur, a povrće s umakom protisnite, prokuhajte i prelijte preko mesa.
6. 6Za njoke, krumpir ogulite i protisnite dok je još vruć. Dodajte brašno, maslac, jaje i posolite. Izradite tijesto, podijelite ga na dva do tri dijela, svaki oblikujte kao valjak i režite komade jednake veličine.
7. 7Njoke kuhajte u slanoj kipućoj vodi otprilike 10 minuta i procijedite.
PosluživanjeKao prilog pašticadi poslužite kuhane njoke.
SavjetAko želite, možete u propasirani umak dodati grožđice namočene u malo prošeka.
SastojciBroj osoba:
8 – 10 osoba
2 kggovedine ili junetine od buta
20 gsušene slanine
200 gluka
150 gkorijena peršina
150 gmrkve
50 gkorijena celera
2 češnjačešnjaka
20 gDvostrukog koncentrata rajčice Podravka Saznaj više na namirnici podravka.hr
200 mlulja
2 žliceVegete Saznaj više na namirnici podravka.hr
6suhih šljiva
6suhih smokava
1jabuka
300 mlcrnog vina
2 žliceSenfa estragon Podravka Saznaj više na namirnici podravka.hr
lovorov list
listići ružmarina
majčina dušica
sol
papar
Za njoke: 500 gbijelog krumpira
150-200 gbrašna
1jaje
60 gmaslaca
Filet orade sa bademima
Sastojci za 4 osobe:4 fileta orade po 100 gr100 gr badema isječenih na listiće2 bjelanka30 gr svježeg vrhnja za kuhanje
30 gr lukaBijelo brašnoPuterSo i biberMaslinovo uljePRIPREMAUzmite filete orade, uvaljajte ih u brašno i ubacite bjelanke od jaja lagano umućene. Nakon toga ih ubacite u bademe i stavite u namašćenu tepsiju. Pecite na 180 °C, 7 – 10 minuta.U jednoj tavi prepržite malo luka na puteru, dodajte malo badema i sve kratko prepržite. Dodajte malo ribljeg temeljca. Prokuhajte sve desetak minuta, dodajte vrhnje za kuhanje i sve sameljite u blenderu.Dobijeni sos servirajte u tanjure i dodajte ribu. Možete servirati i sa krompirom.
RIBA U PIVSKOM TIJESTU
1.Riblje filete narežite na 3 do 4 cm duge komade. Marinirajte ih limunovim sokom, svježe mljevenim paprom, soli i Vegetom.
2. 2Pivsko tijesto pripremite na sljedeći način: brašno, jaja, sol i pivo izmiješajte u glatko tijesto. Zdjelu pokrijte i ostavite tijesto 15 do 20 minuta mirovati.
3. 3Zatim ga ponovno izmiješajte i dodajte snijeg od dobro ohlađenih bjelanaca koje niste prečvrsto istukli. Kuhačom ga umiješajte u tijesto.
4. 4Marinirane komadiće ribe osušite upijajućim papirom kako bi tijesto što bolje prianjalo uz ribu.
5. 5Zatim vilicom svaki komad ribe umočite u tijesto i stavite pržiti u vruće ulje. Kad tijesto poprimi zlatno žutu boju i postane hrskavo, izvadite ribu na upijajući papir.
Za pivsko tijesto: 250 gbrašna
200 mlpiva
2jaja
2bjelanjka
sol
RIŽOTO SA KOZJIM SIROMSastojci: 200 g riže, 120 ml bijelog vina, 1 l temeljca od povrća za supu, 2 kašike maslinovog ulja, 40
g parmesana, so i mljeveni biber, 150 g svježeg kozjeg sira, oko 80 g crnih tartufa, malo mladog
špinata
Priprema: Dobro operite špinat. Sačuvajte nekoliko cijelih listova za ukras a ostatak izrežite. Zagrijte
ulje i na njemu propržite rižu. Dodajte bijelo vino. Kada riža upije svo vino, dodajte punu kutlaču
temeljca od povrća. Kada riža upije i ovu tekućinu, dodajte još temeljca i tako nastavite oko 20 minuta
uz povremeno miješanje sve dok rižoto ne postane kremast ali da zrna riže ipak nisu raskuhana.
Umiješajte parmesan i isjeckani špinat te začinite solju i biberom. Izmrvite koziji sir i poslažite tartufe
po riži. Poslužite na toplim tanjirima. Servirajte ukrašeno listovima špinata.
ORADA SA KROMPIROM
Sastojci: 1 kg kuhanog krompira, 4 češnja bijelog luka, 1 veći struk peršuna, 1 orada (800-1000 g),
so, mljeveni biber, 2 kašike soka od limuna, 6 kašika maslinovog ulja, 4 kašike izribanog pecorino sira
(tvrdi ovčiji slani sir)
Priprema: Ogulite i operite krompir i izrežite na tanke kolutiće. Ogulite bijeli luk. Operite peršun i listiće
sitno isijecite skupa sa bijelim lukom. Očistite ribu, dobro je operite spolja i iznutra, te dobro posušite.
Začinite oradu solju i biberom i poprskajte sokom od limuna.
Zagrijte pećnicu na 180 stepeni C. Premažite veću vatrostalnu posudu za pečenje maslinovim uljem.
Aranžirajte polovinu krompira po dnu posude tako što ćete ih na krajevima preklapati, začinite solju i
biberom i pospite polovinom mješavine luka i peršuna. Položite ribu na krompir i pospite je preostalim
začinima. Po ribi aranžirajte drugu polovinu krompira, začinite solju i biberom i poprskajte sa 3-4
kašike maslinovog ulja. Stavite ribu u zagrijanu pećnicu (na srednju pregradu, oko 160 stepeni) i
pecite oko 25 minuta. Izribajte pecorino sir po vrhu krompira, pospite preostalim maslinovim uljem i
pecite još 20-25 minuta, dok krompir ne omekša i ne dobije finu smećkastu boju.
PILETINA SA LIMUNOMSastojci:1 očišćeno pile (oko 1.5 kg), 4 češnja bijelog luka, 1 kašika krupne morske soli, 50 g
maslaca, 1 čili papričica
Sastojci za marinadu: 50 ml soka od limuna, 200 ml soka od narandže, 100 ml maslinovog ulja, 2
kašike likera od limuna, 1 kašika isjeckanog peršuna, kora 1 neprskanog limuna, za dodatak 1 kašika
maslinovog ulja
Priprema: Izrežite pile na 12 dijelova. Ogulite i izrežite bijeli luk. Prepolovite čili papriku, skinite
peteljku, uklonite sjemenke i opne i sitno isjeckajte. U jednoj posudi pomiješajte bijeli luk, so, maslac i
čili papriku. Ovom mješavinom premažite svaki komad piletine. Zagrijte maslinovo ulje u vatrostalnoj
posudi i na njemu kratko prepecite komade piletine. Stavite ih zatim u prethodno zagrijanu pećnicu
(190°C) i pecite oko 40-45 minuta, često posipajući sosom od pečenja. Sastojke za marinadu stavite u
veću, dublju posudu i dobro izmiješajte. Dodajte vruće, pečene komade piletine i okrenite ih da se
pokriju marinadom. Poslužite sa ciabatta pecivom.
Dagnje na buzaru1. Dagnje očistite i operite.
2. 2Na zagrijano maslinovo ulje dodajte protisnuti češnjak, krušne mrvice, peršin, vino, Vegetu i papar.
3. 3Dodajte dagnje i kuhajte poklopljeno dok se dagnje ne otvore.
PosluživanjePoslužite s bijelim kruhom.
SavjetPrilikom kupnje dagnji obratite pažnju da li su svježe, odnosno, čvrsto zatvorene. Školjke
koje su otvorene u sirovom stanju sigurno nisu svježe i nisu preporučljive za jelo.
SastojciBroj osoba:
4 osobe
1,5 kgdagnji
150 mlmaslinova ulja
4 češnjačešnjaka
2 žliceKrušnih mrvica Podravka Saznaj više na namirnici podravka.hr
4 žlicenasjeckanog peršina
200 mlbijelog vina
1 žličicaVegete Saznaj više na namirnici podravka.hr
Škampi na buzaru1.
Operite škampe. Rajčicu nakratko uronite u kipuću vodu, ogulite joj kožicu i narežite je na kockice.
2. 2Na ugrijanom ulju svijetlo popecite krušne mrvice. Dodajte nasjeckani češnjak i peršin, rajčicu i Vegetu pa sve kratko propirjajte.
3. 3Posolite, popaprite, zalijte vinom, dobro promiješajte pa dodajte škampe i kuhajte poklopljeno 15 minuta na umjerenoj vatri.
PosluživanjeUz škampe na buzaru možete poslužiti palentu ili kukuruzni kruh.
SavjetNa isti način pripremite školjke ili kozice.
SastojciBroj osoba:
4 osobe
1,5 kgsvježih škampa
100 mlmaslinova ulja
150 grajčice
2 češnjačešnjaka
1 vezicaperšina
20 gKrušnih mrvica Podravka Saznaj više na namirnici podravka.hr
1 žličicaVegete Saznaj više na namirnici podravka.hr
400 mlbijelog vina
sol
svježe mljeveni papar
Marinirani losos
1. 1Odreske lososa natrljajte naribanim đumbirom, Vegetom i protisnutim češnjakom.
2. 2Prelijte sezamovim uljem, sokom limete, soja umakom, a na kraju pospite smeđim šećerom i narezanom ljutom papričicom.
3. 3Losos marinirajte oko sat vremena, a zatim ga pecite na zagrijanom maslinovom ulju sa svake strane oko 5 minuta.
PosluživanjeOvako pripremljen losos poslužite uz kuhanu brokulu i mrkvu narezanu na štapiće.
SavjetKod pripreme ovog jela upotrijebite svijetlo sezamovo ulje.
SastojciBroj osoba:
4 osobe
800 glososa
2 žličicenaribanog svježeg đumbira
2 žličiceVegete Saznaj više na namirnici podravka.hr
3 češnjačešnjaka
2 žlicesezamova ulja
sok od pola limete
2 žlicesoja umaka
1 žličicasmeđeg šećera
1ljuta papričica
2 žlicemaslinova ulja
Kvarnerska riblja juha1. Ribu dobro očistite i operite.
2. 2Mrkvu, korijen celera, korijen peršina, korabu i krumpir očistite i stavite kuhati u hladnu vodu.
3. 3Kad je povrće napola kuhano, dodajte očišćenu ribu i Vegetu, grančicu celera i češnjak. Ribu kuhajte dvadesetak minuta dok ne omekša.
4. 4Kuhanu ribu izvadite, a juhu procijedite. Kuhano povrće narežite na kockice. Ribu odvojite od kosti i kožica te natrgajte na manje komade.
5. 5U procijeđenu juhu dodajte narezano povrće, kuhanu rižu, maslinovo ulje i komadiće ribe. Juhu stavite na vatru da još malo kuha, po potrebi posolite i dodajte limunov sok.
PosluživanjeJuhu rasporedite u tanjure i pospite sitno nasjeckanim peršinovim lišćem.
SavjetJuha će biti bistrija, a i ukusnija, ako ribu kuhate na umjerenoj vatri.
SastojciBroj osoba:
4 osobe
800 gribe (škarpina, arbun)
1 žlicalimunova soka
2-3 žlicemaslinova ulja
2 češnjačešnjaka
1 grančicacelera
2 žlicenasjeckanog peršina
100 gkuhane riže
1,5 lvode
70 gkrumpira
100 gkorabice
20 gperšinova korijena
25 gcelerova korijena
50 gmrkve
1 žlicaVegete Saznaj više na namirnici podravka.hr