PEKARSKA KOLAbez glutena

8 2

PenicaPenice elektrinih tednjaka sa konvencionalnim grejanjem odozgo i odozdo najbolje su se pokazale za peenje pekarskih proizvoda bez glutena. Svi recepti ove Pekarske kole testirani su u takvoj penici.. Toplota u penicama na plin veinom je jaa odozdo. Zato je dobro da se testo stavi za jednu etau vie nego to je navedeno i da se koriste kalupi i plehovi od belog lima Budite oprezni kod korienja papira za peenje! Krajevi koji stre mogu se u plinskim penicama zapaliti Kod veine plinskih penica temperatura se moe podesiti u stepenima Celzijusa.Mnogi modeli imaju i skalu u stepenima. Obavezno se pridravajte uputstva za korienje penice. Penice sa vrelim vazduhom ili cirkulacijom vazduha imaju prednost kod peenja na vie etaa, na primer za boine kolaie. Neto su slabija iskustva sa hlebom i pecivom. Vazduh koji cirkulie oduzima testu vlagu. Ukoliko se ne elite prebacitina uobiajenu toplotu odozdo i odozgo, pecite Va hleb u foliji, kako se ne bi osuio. Kalup sa hlebom se jednostavno stavi u takvu foliju i zatvori prema uputstvu. Tako e i zatvoreni lonac sa vodom idealan je kalup za peenje hleba u penicama sa vrelim vazduhom. . Penice sa cirkulacijom vazduha treba podesiti uvek za 20 nie nego to stoji u receptu. Za izradu hleba bez glutena podesni su automati za peenje hleba. U tu svrhu potrebne su Vam recepture koje su podeene na meavinu brana koju koristite. U studiju za pekarske proizvode firme Hammermhle konstatovali smo, da automati za peenje sa samo jednom kukom za meenje i sa Brzim programom daju posebno dobre rezultate. U me uvremenu su se pojavili i aparati sa specijalnim programom za bezglutenske proizvode. U automate za peenje u principu treba najpre sipati tenost a zatim suve dodatke. Posle prvog postupka meenja potrebno je skinuti ostatke brana sa ivica, da bi se u sledeem postupku meenja potpuno integrisali. Debljina kore i boja mogu ispasti manje intenzivni nego u penici. Zato uz mnogo manje truda dobijate malu koliinu sveeg hleba kad god to poelite.

Automati za hleb

Pre nego to ponetePre nego to prvi put radite sa meavinom brana Hammermhle, proitajte ove savete. Takva mala neprilika se moe dogoditi ako se testo s kvascem pravi na letnjim temperaturama.

SkraeniceEL TL g ml P = supena kaika = mala kaiica = gram = mililitar = paketi (uobiajeno pakovanje u trgovini)) Msp = vrh noa Pr = prstohvat W = kockica

1

Proitajte recept do kraja i uputstvo za pripremu.

6 Ne uznemiravajte se ako se testo prilikom meenja malo lepi. Operite iobriite ruke i lopaticu za meenje. Pospite radnu plou i ruke sa malo brana bez glutena ili brana od krompira. Pospite i povrinu testa i oprezno mesite dlanovima ruku. Testa bez glutena su meka nego ona sa glutenom. Njima nedostaje elastinost i ne treba da se mese suvie dugo niti na toplom. Prhka testa i testa sa sirom i uljem moete ostaviti na hladno i kasnije mesiti. Za merenje dodataka koristite posudu za merenje sa skalom ili badarenu vagu. Dobro su se pokazale i bebi boice sa tanom skalom u ml. Ravna mala kaiica meri 4 do 5 g, supena kaika 8 do 10 g. Koliine zaina se radije navode u prstohvatima ili na vrh noa. Prstohvat odgovara koliini koja se moe zahvatiti izme u palca i kaiprsta. A sada mnogo sree i uspeha kod meenja I peenja!

2 Izmerite tano dodatke i tenosti! Najboljeje da koristite digitalnu vagu. Ko koliine stavljate od oka, biete razoarani rezultatom peenja..

3 Postupajte tano po uputstvu.U receptima firme Hammermhle uzete su u obzir osobine naih vrsta brana. Ako stoji 20 g od izmerene koliine brana stavite na stranu onda vodimo rauna o injenici, da e brano na primer kod izrade testa sa kvascem upijati tenost drugaije nego kod finog testa.

4

7

5 Nikada ne dodavajte naknadno brano izkese vie nego to stoji u receptu. Dodato brano bi moglo da nabubri tako da konzistencija testa bude suvie tvrda. Testo ne bi moglo da uzlazi normalno a peeno bi se mrvilo bez obzira na to to je svee. Ukoliko testo bude suvie meko suprotno opisima za runo meenje, mesite ga jo jednom runim aparatom za meenje, i sipajte ga u posudu za peenje.

19

20

Dizano testo21

Osnovni recept za dizano testoPriprema testa: 20 Minuta Vreme meenja: 45 Minuta 500 g Hammermhle b e l e m e a v i n e brana 1 TL Pecivnog praka 1 P Suvog kvasca 80 g eera 1 P Vanil-eera 1/2 TL soli 300 ml mlakog mleka 50 g rastopljenog putera 2 jajeta, klasa M

1 2

Izmeriti belu meavinu brana. Od ukupne koliine ostaviti na stranu 100 g i umeati pecivni praak. Pomeati belu meavinu brana , suvi kvasac, eer, vaniliju i so. U sredinu umeati mlako mleko i rastopljeni puter (runa mealica). Dodati jaja i sve dobro izraditi.

3 iniju u kojoj se mesi pokriti vlanom krpomi ostaviti testo da se odmara ca. 30 minuta.

Testo s kvascem je podesno za: voni kola, slatka sitna i punjena peciva , pletenice sa kvascem,

4

Poto se testo digne staviti ga na meavinom brana posutu radnu povrinu i dlanovima ruku paljivo mesiti od spoljanje strane ka sredini. Pri tome posipati testo sa meavinom brana koja je ostavljena po strani u maloj iniji, sve dok testo ne prestane da se lepi. Testo ne sme da bude suvie tvrdo. Mogue je i da ostane neto meavine brana!

5

Gotovo testo po elji i dalje mesiti. Ostaviti ga u kalupu ili formiranog po elji da stoji jo 15 30 minuta. Pri tome neka bude pokriveno vlanom krpom.

22

Kola s kajsijama posut orasima1 Tepsija za peenje Priprema: 40 minuta Vreeme meenja: 30 minuta Vreme peenja: 50 minuta 1 Osnovni recept za dizano testo vidi s. 22 Orasi 200 g putera 350 g Hammermhle b e l e m e a v i n e 250 g eera 50 g mlevenih oraha 2 Msp cimeta 1 Pr soli 1 kg kajsija (oce ene)

1 2 3 4 5 6

Testo s kvascem pripremiti po uputstvu. Tokom prve faze rada pripremiti voe i orahe za posipanje. Kajsije staviti na cediljku i isei ih na etvrtine. Za orahe za posipanje rastopiti puter.Suve sastojke pomeati, dodati puter . Sve skupa mesiti runom mealicom. Penicu zagrejati na 175 C . Testo s kvascem staviti na papir za peenje i zatim na pleh. Izrezane kajsije rasporediti po testu. Deo oraha za posipanje rukom posuti preko kajsija.. Kola s kajsijama posut orasima staviti da se pee na srednjoj reetki ca. 50 minuta.

Umesto kajsija moe se koristiti drugo voe Za okrugli kalup dovoljna je polovina koliine sastojaka

Puevi s kvascem12 komada Priprema: 30 min. Vreme meenja: 30 mi n . Vreme peenja: 30 min. 1 Osnovni recept za testo s kvascem vidi na s. 22 Fil 100 g suvog gro a 2 EL ruma 100 g seckanog lenika 100 g semenki suncokreta 100 g eera 50 g rastopljenog putera 1 belance za premazivanje 1 umance 6 EL mleka za premazivanje teni puter za dekoraciju eer u prahu

1 2 3 4 5 6

Testo pripremiti po uputstvu.. Dok mesite testo, zagrejte penicu na 175 C . Suvo gro e potopiti u rum, a od belanca napraviti vrst sneg i sjedinitii sastojke za fil. . Testo formirati u pravougaonik na papiru za peenje ( debljine ca. 1,5 cm ). Fil rasporediti ravnomerno po testu. Sada testo uz pomo papira zarolati sa due strane. Panja! Ne rolajte suvie labavo! Od rolne odsecite 2 komada debljine prsta, stavite na pripremljen pleh i lagano pritisnite. Pueve premaite mlekom u koje je pomeano jaje. . Pueve pecite u vreloj penici ca. 30 min. na srednjoj reetki. Pueve posle peenja, dok su jo topli, premazati rastopljenim puterom i ukrasiti eerom u prahu.

Puevi sa kvascem su najbolji kad su svei. Gotove punjene pueve zamrznuti nepeene. Uvek ispei sveu eljenu koliinu.

Slatke perece sa kvascem6 8 komada Priprema: 20 min. Meenje: 60 min Vreme peenja: 30 min. 1 Osnovni recept za testo s kvascem vidi na s. 22 za premazivanje 5 EL Mleka za garniernje 5 EL sitnog eera

1 2 3 4 5

Pleh obloiti papirom za peenje. Testo pripremiti po uputstvu i posle odmaranja napraviti 6-8 lopti. Njih najpre formirati kao trake a zatim savijati u perece. Paljivo stavljati na pleh. Perece premazati mlekom i pokriti a zatim ostaviti da stoje pokriveni sledeih 30 minuta. Penicu prethodno zagrejati na 200 C . Perece pei u vreloj penici na srednjoj reetki ca. 30 minuta dok ne dobiju zlatno utu boju. Gotovo vrue pecivo jo jednom premazati mlekom i odmah uvaljati u eer koji e se tako zalepiti na povrinu.

Od ovog testa moete praviti i lutkice . Njih pre stavljanja u penicu premaite pomeanim umanjcem sa mlekom i poelji ukrasite suvim gro em i kristal eerom .

25

Prhko testo27

Osnovni recept za prhko testo1 Kalup za toru ili 6 malih modla Priprema testa: 10 min. Vreme peenja:30 min

1 2

Belu meavinu brana staviti na radnu plou. U sredini napraviti udubljenje. U njega staviti jaje, eer i vaniliju. Po branu staviti puter iseckan na male krike. Sa lopaticom ili paletom sve zamesiti. Mrvice hladnim rukama umesiti u glatko testo. Testo upakovati u foliju i ostaviti da stoji u friideru najmanje 30 minuta. U me uvremenu zagrejati penicu na 175 C .

200 g Hammermhle bele meavine 1 jaje, klasa M 80 g eera 1 P vanil-eera 100 g putera 2 EL Hammermhle prezla Savet:

3 4 5 6

Testo posle mirovanja najbolje direktno staviti i pritisnuti u pripremljeni kalup. Ivice testa lagano pritisnuti. Podlogu zatortu posuti prezlama bez glutena ili raspodeliti planirani fil. Podlogu za tortu ili modlice pei na srednjoj reetki ca. 30 minuta. Vreme peenja za premazane ili punjene kolae ravna se prema podacima u svakom receptu. Tortice se mogu odrati svee u dobro zatvorenoj limenoj kutiji ca.2 3 nedelje.

Podloge za torte ili tortice mogu se pei i prazne odnosno bez voa, za kasniju upotrebu. U tu svrhu testo podeliti u kalupe i pokriti pergament-papirom ili papirom za peenje. Po papiru staviti suvo soivo ili graak. To e spreiti da se testo koje sadri dosta masnoe ne slepi jedno s drugim. Plodove mahunarki posle peenja ponovo staviti u neku posudu.

28

Kola sa mandarinama i mileramom1 Kalup za tortu: Priprema: 45 min. Meenje: 30 min. Vreme peenja: 90 min. 1 Osnovni recept za prhko testo vidi na s. 28

1 2 3 4 5 6

Prhko testo pripremiti po osnovnom receptu i ohladiti. Kalup za tortu obloiti papirom za peenje. Od mleka, eera i dva pakovanja praka za puding skuvati gusti puding od vanilije. Meajui ohladiti da se ne formira koica. Kalup obloiti prhkim testom. Pri tome formirati ivicu visine oko 3 cm . Penicu zagrejati na 175 C . Jaja i eer umutiti da se dobije svetlo uta krema. Umeati puding od vanilije i dodati mileram. Fil raspodeliti po testu. Kola sa mileramom pei na donjoj reetki ca. 90 minuta. Posle 45 minuta peenja i povrinu kolaa pokriti aluminijumskom folijom, da se ne bi zapekla. Kola posle perioda peenja jo h ostaviti u iskljuenoj penici. U me uvremenu staviti mandarine da se ocede, sok sauvati za preliv. Kola paljivo izvaditi iz kalupa i ohladiti na reetki. Povrinu ravnomerno obloiti mandarinama. Pripremiti prozirni preliv za tortu prema uputstvu na pakovanju pri tome koristiti sok od mandarina kao tenost. Vreli preliv raspodeliti ravnomerno u tankom sloju po mandarinama.

Fil 500 ml mleka 2 EL eera 2 P praka za puding od vanile 2 jaja, klasa M 100 g eera 400 g milerama Gornji sloj 350 g mandarina (teina za oce ene) 1 P Prozirnog preliva za torte

7

29

Testo za ki1 kalup za tortu Priprema: 40 min. Meenje: 30 min. Vreme peenja: 75 min. Testo Hammermhle bele meavine soli hladnog putera vode Obloga slanine ulja meanog povra po izboru soli bibera zaini pavlake za kuvanje, 20% masti jaja, klase M narendanog sira

1 2 3 4 5 6 7

Belu meavinu brana umesiti po uputstvu za osnovni recept sa solju, puterom i vodom da se dobije elastino testo. Testo pokriti i ostaviti da se hladi. Za oblogu treba izrezati slaninu na kockice i propriti u posudi. Dodati oieno, sitno izrezano povre i kratko prodinstati. Zainiti solju, biberom i zainima. Pomeati jaja i pavlaku i dodati u ohla enu masu povra, eventualno jo zainiti. Penicu zagrejati na 175 C . Dno okruglog kalupa obloiti papirom za peenje i kalup obloiti testom. Pri tome formirati ivicu od 2-3 cm visine. Testo za ki pei u vreloj penici ca. 15 minuta. Na kraju na podlogu od testa podeliti masu od povra i pavlake i kalup opet staviti u penicu.

150 g 1 Msp 65 g 4 EL 100 g 1 EL 300 g 1 Pr 1 Pr 250 g 3 100 g

Ki pei na srednjoj reetki ca. 50 minuta. Zatim posuti sirom i ki pei jo dodatnih 10 minuta da dobije zlatno utu boju. Temperaturu poveati na 225 C .

Ki se moe servirati i hladan.

Kolaii sa puterom2 pleha Priprema: 15 min. Meenje: 30 min. Vreme peenja: svaki pleh 8 10 minuta Hammermhle bele meavine eera vanilin eera jaje, klase M belance hladnog putera za valjanje 1 2 EL Hammermhle bele meavine brana za posipanje 1 umance 2 EL mleka za dekoraciju kristal eer, okoladne mrvice , pistai 250 g 75 g 1 P 1 1 125 g

1

Od navedenih sastojaka napraviti prhko testo prema uputstvu za osnovni recept. Testo ostaviti da se ohladi. U me uvremenu penicu zagrejati na 175 C . Testo dalje raditi tako da se odvajaju porcije veliine ake. Ostatak testa drati na hladnom. Radnu plou posuti belom meavinom brana a odvojene porcije kratko umesiti da se dobiju glatke lopte. Loptice stavljati izme u 2 sloja folije za odravanje sveine i izvljati ih na debljinu od ca. cm. Tako ni poslednje porcije nee biti branave.. Vaditi iz testa kolaie raznih oblika i stavljati ih na papirom za peenje obloene plehove. Testo preostalo od ivica umesiti u masu za sledeu partiju loptica. Pomeati umance sa mlekom i time premazati kolaie. Ukrasiti po svojoj mati. .

2 3

4 5

Kolaie pei u vreloj penici na srednjoj reetki ca. 10 minuta da dobiju zlatnoutu boju.

31

32

Osnovni recept za biskvitPriprema: 15 min. Vreme peenja: 20 min. 5 5 EL 125 g 1 P 125 g jaja, klasa M tople vode eera vanillin eera Hammermhle bele meavine brana 1 Msp Pecivnog praka

1 2 3 4 5

Penicu zagrejati 175 C . Najpre razdvojiti jaja na belanca i umanca u visoku iniju i od belanaca ulupati vrst sneg. umanca ulupati sa vrelom vodom i dodati vanilin eer. S v e miksati 5 minuta da se dobije svetlo uta penasta masa. Sneg pomeati sa masom od umanaca. Preko toga sipati belu meavinu brana sa pecivnim prakom. Sve paljivo promeati sa velikom mealicom za sneg ne meati vie runo!. Testo sipati na papir za peenje kojim je obloen pleh ili u pripremljeni kalup za tortu. Odmah pei u zagrejanoj penici na srednjoj reetki ca. 20 minuta dok ne dobije zlatno-utu boju.

SAVET:

Biskvit je podesan: Torte (ova koliina testa dovoljna je za podlogu u kalupu kojem se odvaja dno) rolat, filovane biskvit nite, keks . .

34

Rolat sa jagodama i lagom1 Rolat ca. 16 nita Priprema: 40 min. Vreme peenja: 20 mi n . 1 Osnovni recept za biskvit vidi na s. 34 Fil: 500 ml pavlake 2 P vanilin eera 1 P uvrivaa za lag 500 g sveih jagoda 4 EL dema od jagoda za garnieranje EL okoladnih mrvica

1 2

Biskvit pripremiti prema osnovnom receptu i, sipati ga na pripremljeni pleh i ispei ravnomernu biskvitnu plou.

Biskvit istresti na krpu posutu eerom, odlepiti papir i odmah sa krpom urolati.

3 Rolat od biskvita ostaviti da se ohladi. U me uvremenu pripremiti fil. Oprati jagode,osuiti ih krpom i odvojiti 4 komada za garniranje. Preostale jagode izrezati na male komade.Pavlaku za lag sa vanilin eerom i uvrivaem ulupati u vrst lag. Odvojiti na stranu 4 supene kaike laga. Pripremljene jagode umeati u veu koliinu laga.

4

Ohla eni rolat odmotati i paljivo skoloniti krpu. Biskvit premazati demom od jagoda i fil podeliti ravnomerno po podlozi od biskvita. Ponovo paljivo zarolati u rolat. Rolat osloniti na sastav. Spolja premazati odvojenim lagom i garnirati okoladnim mrvicama i rezanim jagodama

5

35

Beka podloga1 Podloga za vonu tortu Priprema : 10 min. Vreme peenja: 20 min. 3 jajeta, k l a s a M 75 g eera 1/2 TL strugane kore od limuna 1 Pr soli 75 g Hammermhle bele meavine brana 30 g rastopljenog putera Gornji sloj po elji

1 2 3 4

Penicu zagrejati na 175 C . Pripremiit kalup za tortu ili podlogu. Testo pripremiti prema uputstvu za osnovni recept. Na kraju dodati rastopljeni puter.. Testo odmah sipati u pripremljeni kalup i pei u zagrejanoj penici ca. 20 minuta. Posle hla enja podloga se moe pokriti po elji .

SAVET:

Dvostruka koliina testa daje podlogu zza tortu , koja se moe podeliti dva puta radi filovanja. . Sa jednom supenom kaikom kakaoa moe se napraviti okoladna podloga. .

Pikote30 komada Priprema: 15 min. Vreme peenja: 12 min. 2 2 EL 60 g 75 g jaja, klasa M vrele vode eera Hammermhle bela meavina brana

1 2 3 4 537 36

Penicu zagrejati na 160 C . Tepsiju obloiti papirom za peenje. Jaja penasto umutiti sa toplom vodom. Sipati eer i umutiti penastu svetlo utu masu Belu meavinu brana pomeati u suvo sa pecivnim prakom i sipati u penastu masu s jajima. Masu sipati u pric i istiskivati tanglice duine 8 cm na pripremljeni pleh. Biskvit-tangle tanko posuti eerom. . Pikote odmah pei u zagrejanoj penici. Ohladiti na reetki.

1/2 TL pecivni praak za posipanje 1 EL eera

38

Penasto testo39

Osnovni recept za fino testo1 mali etvrtasti pleh Priprema testa: 15 min. Vreme peenja: 50 min. 125 g omekali puter 125 g eera 1 P vanilin eer 3 jajeta, klasa M 1 Pr soli 200 g Hammermhle b e l a meavina brana 1/2 P pecivni praak 80 ml mleka Savet: Sastojci treba da imaju sobnu temperaturu. Puter i jaja izvadite na vreme iz friidera!

1 2 3

Penicu zagrejati na 175 C . Pleh obloiti Papirom za peenje Puter,eer i vanilin eer umutiti penasto. Jaja dodavati jedno po jedno. Na kraju dodati so. . U belu meavinu brana sipati u suvo pecivni praak. Meavinu brana kaikom dodavati u masu s jajima i meati. Postepeno dodavati mleko u malim koliinama Testo sipati u pripremljenu posudu. Pei na donjoj reetki penice ca. 50 minuta. Kola ostaviti da stoji u kalupu ca. 10 minuta, zatim ga radi hla enja istresti paljivo na reetku. .

4 5

Savet: Ovaj osnovni recept se moe menjati po ukusu (limun, rum, i sl.). Jedan deo meavine brana moe se zameniti mlevenim orasima ili bademima

Mramorni kuglof1 modla za kuglof Priprema: 15 min. Vreme peenja: 60 min. 2 Osnovne recepte za fino testo vidi na s. 40 za tamni deo testa EL Kakao u prahu EL Hammermhle bela meavina brana EL Rum za kalup EL margarin EL Hammermhle prezle za dekoraciju Glazura od okolade

1 2 3 4 5 6

Penicu zagrejati na 175 C . Podmazati kalup i posuti prezlama. Napraviti penasto testo po osnovnom receptu sa dvostrukom koliinom sastojaka. Odvojiti 50 ml mleka. Polovinu testa sipati u kalup. Pomeati kakao i belu meavinu brana i umeati u drugu polovinu testa. Dodati rum i preostalo mleko Tamno testo sipati na svetlo testo u kalupu. Sada oba testa viljukom kruno promeati Kola pei u zagrejanoj penici na donjoj reetki ca. 60 minuta. Kola istresti na reetku i sasvim ohladiti. Zatim preliti okoladnom glazurom. .

2 1 2 1 2

40

Korpice sa borovnicom12 komada Priprema: 10 min. Vreme peenja: 30 min. 100 g smrznute borovnice 125 g putera 100 g eera 1 P vanilin eera 4 jajeta, k l a s a M 150 g Hammermhle bele meavine brana 2 TL pecivnog praka 100 g mlevenih badema 100 ml mleka za posipanje eer u prahu papirne korpice

1 2 3 4 5 6

Borovnicu oprati na cediljki i ocediti. Penicu zagrejati na 175 C . Postaviti papirne korpice na pleh. Puter, eer i vanilin eer umutiti penasto. Jaja dodavati jedno po jedno. Belu meavinu brana pecivni praak i bademe u suvo pomeati. Naizmenino dodavati sa mlekom u masu sa puterom i jajima. Na kraju dodati borovnicu Testo ravnomerno sipati u korpice. Kolaie pei u zagrejanoj penici na srednjoj reetki ca. 30 minuta da dobiju zlatno utu boju Kada se ohlade, kolaie posuti eerom u prahu.

Savet:Meke okoladne korpice dobiete ako umesto borovnice upotrebite ribanu okoladu.

42

Amerikaneri12 komada Priprema: 10 min. Vreme peenja: 25 min. 100 g putera 100 g eera 1 P vnilin eera 3 jajeta, klasa M 200 g Hammermhle bele meavine brana plus 1 P praka za puding od vanile 1 TL pecivnog praka sa kiselinom vinskog kamenas 125 ml mleka za posipanje 6 EL mleka za preliv 100 g eera u prahu 2 TL soka od limuna

1 2

Penicu zagrejati na 175 C . Pleh obloiti papirom za peenje. Od sastojaka napraviti fino testo (vidi uputstva na strani 40).

3 Sa 2 supene kaike stavljati gomilice testa na rastojanju na pleh za peenje.Pleh podii horizontalno na malu visinu i pustiti da padne. Pri tome e se gomilice testa slegnuti i ispae pravi oblik amerikanera.

4 5 6

Amerikanere odmah pei na srednjoj reetki ca. 25 minut u zagrejanoj penici. Posle 10 minuta amerikanere premazati mlekom i odmah dopei do kraja. Ako su donje ivice kolaia dobile zlatno-utu boju, a gornja povrina je jo svetla , izvadite amerikanere i ostavite da se ohlade na reetki. eer u prahu i sok od limuna meajte tako da dobijete gust preliv i njime premaite donju stranu amerikanera.

6 8 komada Priprema: 10 min. Vreme peenja: 30 40 min. 250 g omekalog putera 250 g eera 4 jajeta, klasa M 125 g Hammermhle bele meavine brana 125 g kukuruznog skroba 100 ml mineralne vode Mast za kalup za vafle eer u prahu za posipanje

Extra prhki vafli1 2 3 4 5Meati puter i eer dok se ne dobije kremasta masa (runo/mikser) odnosno dok se eer ne rastopi. Dodavati jedno po jedno jaje. Belu meavinu brana i skrob pomeati i dodavati po supenu kaiku, dodati mineralnu vodu. Zagrejati aparat za vafle i tanko ga podmazati. Pei testo za vafle po porcijama tako da dobije zlatno-utu boju. Vafle vaditi iz aparata i paljivo stavljati na reetku da se ohlade. Po elji posuti eerom u prahu.

Savet:Ovi vafli se mogu pei i za ostavljanje i tada se uvaju u limenoj kutiji .

44

Vafli sa mislijem6 - 8 komada Priprema : 15 min. Vreme stajanja: 20 min. Vreme peenja: 30 40 mi n . semenki od suncokreta seckanog badema susama putera utog eera jajeta, klase M prirodnog soka od limuna Hammermhle meavine brana plus 150 ml mineralne vode 50 g suvog gro a 60 60 40 180 150 g g g g g 4 1 250 g

1 2 3 4 5 6

Semenke suncokreta i bademe propriti u erpi bez dodavanja masnoe da dobiju zlatno utu boju. Posle toga propriti susam da bude svetle boje. Izribati koru od limuna i iscediti sok.

Puter penasto umutiti i jedno za drugim dodavati eer, jaja i sok i koru od limuna i dalje meati. Meavinu brana plus i mineralnu vodu dodavati polako. Prene semenke suncokreta i badema i suvo gro e dodati i ostaviti testo da se odmara 20 minuta. Aparat za vafle zagrejati, po potrebi i malo podmazati. Testo pei po porcijama. Vafle ohladiti na reetki. Po elji posuti eerom u prahu ili posuti sirupom i posluiti sa sladoledom od vanilije.

Savet:Brza varijanta: umesto semenki, badema i suvog gro a na kraju dodati 150 g Hammermhle multi-vonog mislija. Pustiti da stoji 15 minuta i pei.

45

46

Testo sa sirom i uljem47

Osnovni recept za testo sa sirom i uljemPriprema testa: 15 min. Vreme stajanja: 30 min. 150 g 6 EL 6 EL 75 g 1 P 1 Pr 200 g posnog sira mleka ulja eera vanilin eera soli Hammermhle bele meavine brana 1/2 P pecivnog praka sa kiselinom za meenje 1 2 EL Hammermhle bele meavine brana Savet:

1 2 3 4 5

Pomeati sir, mleko, ulje ,eer, vanilin eer i so. Belu meavinu brana pomeati sa pecivnim prakom i kaiku po kaiku dodavati u masu sa sirom (runo ili sa lopaticom za meenje). Testo pokriti i ostaviti ca. 30 minuta na hladnom. Posle toga testo izraditi runo. 1 2 supene kaike bele meavine brana koristiti za posipanje radne povrine i za ruke Zavisno od dalje obrade testo razvaljati na radnoj povrini ili u odgovarajui oblik. .

Testo sa sirom i uljem podesno je za: filovano sitno pecivo, voni kola, kola sa sirom. Bez eera i sa neto vie soli moe se koristiti i za pikantne kolae, filovano sitno pecivo i picu

Take sa vinjama6 10 komada zavisno od veliine Priprema: 30 min. Vreme stajanja: 30 min. Vreme peenja: 30 min. 1 Osnovni recept za testo vidi na s. 48. za meenje i savijanje 4 5 EL Hammermhle bele meavine brana Fil 100 g vianja (oce ene) 50 ml soka od vianja 1 TL skroba cimeta eera za premazivanje 4 EL mleka preliv 100 g eera u prahu 2 TL soka od limuna

1 2 3 4

Testo sa mekim sirom i uljem napraviti prema osnovnom receptu. Dok testo stoji, staviti vinje u posudu i zagrejati ih. Skrob mutiti sa malo hladnog soka da bude glatka masa i time preliti vinje. Zainiti cimetom i eerom. Pustiti da se fil ohladi. . Penicu zagrejati na 175 C i pleh obloiti papirom za peenje. Testo posle odmaranja mesiti rukama da bude glatko. Ako se testo lepi, dodati malo bele meavine brana. Rastanjiti na radnoj povrini koja je posuta sa malo brana

5 6 7

Izrezivati krugove od testa. Malo fila od vianja stavljati na polovinu kruga. Rubove testa premazati mlekom. Krugove od testa preklapati po pola i lepiti po ivicama koje treba pritisnuti viljukom. .

Take od testa stavljati na pripremljeni pleh i premazati mlekom. Pei u zagrejanoj penici na srednjoj reetki ca. 30 minuta. Take sa vinjama jo dok su vrue preliti gustim prelivom od eera u prahu. .

48

Orahnjaa1 etvrtasti pleh Priprema: 15 min. Vreme stajanja: 30 mi n . Vreme peenja: 50 mi n . 1 Osnovni recept za ovo testo vidi na s. 48. Fil 30 g putera 75 g eera 1/2 TL cimeta 100 g mlevenih oraha 50 g seckanih oraha 50 ml pavlake Za premazivanje 2 EL pavlake za dekoraciju 1 TL kristal eer 1 TL seckani lenik

1 2

Pripremiti testo sa mekim sirom i uljem po uputstvu i spakovati ga u foliju pa ostaviti da se odmara 30 minuta. U me uvremenu pripremiti fil:: Rastopiti puter sa eerom, dodati cimet i orahe i uz stalno meanje i dalje kratko zagrevati. Dodati pavlaku i posudu radi hla enja mase skinuti sa tednjaka. etvrtasti pleh obloiti papirom za peenje. Penicu zagrejati na 175 C.

3 4 5 6 7

Testo posle odmaranja umesiti u glatku masu i razvaljati na komad folije za odravanje sveine, na irinu pleha i u debljini od ca. 1 cm. Fil od oraha namazati i testo uz pomo folije vrsto urolati sa obe strane folije. Tako se dobija dvostruki rolat sa avom u sredini Tako savijeno testo staviti u pripremljeni pleh, premazati pavlakom i posuti kristal eerom i seckanim orasima. Orahnjau pei u zagrejanoj penici 50 minuta i na kraju ostaviti na reetki da se ohladi. .

Pikantne punjene kiflice6 8 komada Priprema: 10 min. Vreme stajanja: 30 min. Vreme peenja: 30 min. posnog sira ulja mleka jaje, klase M soli Hammermhle meavine brana rustikal 1 Msp pecivnog praka za meenje 1-2 EL Hammermhle meavina brana rustikal za premazivanje 4 EL mleko Fil Odabrati po ukusu. 150 g 6 EL 6 EL 1 1 Pr 250 g

1

Od navedenih sastojaka pripremiti testo sa sirom i uljem kako je opisano u osnovnom receptu. . Posle odmaranja testo posuti meavinom brana rustikal i na radnoj povrini koja je posuta sa malo brana, rukama umesiti glatko testo Penicu zagrejati na 175 C .

2 3 4 5

Testo rastanjiti na krug debljine ca 172 cm. Krug testa rezati kao krike torte. Svaki dobijeni trougao filovati po elji sitno seckanom unkom, sirom, kobasicama ili povrem i sa ire strane savijati u kiflice. Kiflice premazati mlekom i pei u zagrejanoj penici na srednjoj reetki ca. 30 minuta.

Savet: Ovo testo je dobro i za podlogu za picu.

52

Fino testo za trudlu53

Osnovni recept za testo za trudluPriprema testa: 20 min. Vreme stajanjat: 30 min. 180 g Hammermhle bele meavine brana 2 jajeta, klasa M 1 TL soli 2 EL ulja evtl. malo vode

1 2 3

Belu meavinu brana posoliti i runim priborom mesiti sa jajima i uljem. Dobie se vlane mrvice. Treba ih skupiti rukama. Ako se mrvice ne sjedinjuju dodajte malu kaiicu vode. . Ako mrvice prijanjaju jedna za drugu, mesite testo na radnoj povrini snano pritiskajui 10 minuta. Ne dodavajte belu meavinu brana, ev. dodajte malu kaiicu vode ako je testo suvie suvo. Dobie se glatka vrsta lopta od testa, koja treba da se odmara u toploj opranoj posudi ili u foliji ca. 30 min. ni u kom sluaju ne ostaviti na hladno!

Od testa za trudlu mogu se praviti rezance.

54

trudla sa jabukama i siromPriprema: 30 min. Odmaranje: 30 m i n . Vreme peenja: 50 60 min. 1 Osnovni recept za testo za trudlu visi na s. 54 Fil 300 g jabuka 1 EL soka od limuna 200 g posnog sira 1 , jaje, klasa M 100 g eera 1 P vanilin eera 1 TL brana od krompira 50 g mlevenih oraha za premazivanje 50 ml pavlake 30 g rastopljenog putera za posipanje eer u prahu.

1 2 3 4

Napraviti testo po uputstvu.. Dok se testo odmara, oljutiti jabuke, oistiti kotice i izrezati ih na tanke ploke. Posuti ih sokom od limuna i ostaviti po strani.. Sir, jaja i polovinu eera, vanilin eer i brano od krompira umutiti da se dobije glatka masa. Preostali eer u suvo pomeati sa mlevenim orasima.. Penicu zagrejati na 200 C . Duboku pleh obloiti papirom za peenje. Testo ne sme biti pretanko da ne puca.

5 Testo razvaljati na krpi ili papiru za peenje to je mogue tanje. 6 7 8 9Po testu posuti polovinu meavine sa orasima a preko toga masu od sira., Preko sira rasporediti drugu polovinu mase sa orasima a na kraju pore ati ploke od jabuka. . Strudlu paljivo urolati uz pomo krpe i staviti je u pripremljeni pleh. Paziti da sastav testa bude na donjoj strani trudle. Strudlu premazati etkicom tenom pavlakom i staviti u penicu. Pei na srednjoj reetki 50 60 mi. dok ne dobije zlatno utu boju. esto naizmenino premazivati pavlakom i rastopljenim puterom. . Kada je peeno, posuti eerom u prahu i servirati toplo.

Osnovni recept za preno testoPriprema: 15 min. 250 ml 1/2 TL 1/2 TL 100 g 150 g vode soli eera putera Hammermhle bele meavne brana 4 6 jaja, klasa M

1 2

Staviti da voda provri u dubljoj posudi. Dodati so i eer a puter rastopiti u vruoj vodi.. im se masnoa sasvim otopi, odjednom dodati belu meavinu brana i snano meati varjaom. Formira se grudva testa koja zagoreva na dnu posude, tj. treba je zagrevati i meati sve dok se na dnu ne pojavi beli sloj. Tada skinuti posudu sa tednjaka a grudvu testa premestiti u posudu za meanje.. Masu prenog testa ostaviti da se ohladi na temperaturu ruku.. U masu dodavati jedno po jedno jaje. Svako jaje se mora potpuno integrisati u masu pre nego to se doda sledee Testo je dobro kada u mlazu curi sa varjae. Tada vie ne treba dodavati jaja..

3 4

Preno testo je podesno za:: princes krofne, eklere, torte.

56

Princeze sa filom od vianja i pavlake1 2 3 4

9 12 komada Priprema: 30 min. Vreme peenja: 25 min. 1 Osnovni recept za preno testo vidi na s. 56 Fil 250 g vianja (oce enih) 200 ml umuene pavlake 2 P vanilin eera za dekoraciju 1 EL eera u prahu

Pripremiti testo po uputstvu.. BackofenPenicu zagrejati na 200 C

Na pripremljeni pleh stavljati pricom gomilice testa. Panja! Ostaviti dovoljan razmak, jer princes krofne rastu. Princeze pei u zagrejanoj penici ca. 25 min. Da dobiju zlatno utu boju, izvaditi iz pleha i odmah presecati makazama da se napravi poklopac. Vinje ostaviti da se ocede. Ulupati pavlaku i pri tome polako dodavati vanilin eer.

5U ohla ene princes krofne puniti po 2 male kaiice vianja. lag puniti pomou prica a na vinjustaviti rozetu od laga, tako da stri preko ivice testa. Sada postaviti poklopac od testa i na kraju princeze posuti eerom u prahu.

Princes krofne puniti uvek neposredno pred serviranje da testo ne omeka.

57

Hleb & emike59

Hleb sa sirom1 Hleb iz pleha Priprema: 10 min. Stajanje: 60 min. Vreme peenja: 50 min. 500 g Hammermhle bele meavine brana 250 ml mlakog mleka 7 g suvog kvasca 1 EL eera 250 g posnog sira 2 EL ulja 1-2 TL soli za premazivanje mleko ili ulje

1 2 3 4 5 6 7

100 g bele meavine brana pomeati sa kvascem, eerom i vodom. Pokriti posudu i ostaviti testo da uzlazi 30 min. Dodati preostale sastojke i testo najpre mesiti runo/lopaticom za meenje a na kraju snano rukama. Testo staviti u pripremljeni etvrtasti pleh i premazati ga vodom pokriti i ostaviti da uzlazi 30 min. U me uvremenu zagrejati penicu na 200 C . Povrinu hleba premazati mlekom ili uljem i napraviti rez.. Hleb pei na donjoj reetki 50 minuta. Pre rezanja hleb ostaviti da se ohladi.

Savet: Od ovog testa moete praviti emike. Njih pecite u tepsiji na srednjoj reetki 30 minuta.

60

Hleb sa tri vrste semenki1 Hleb iz pleha Priprema: 15 min. Stajanje: 45 min. Vreme peenja: 50 min. 450 g Hammermhle meavine brana plus 60 g Semenki bundeve 50 g Hammermhle suvog kiselog testa 30 g susama 30 g lanenog semena 7 g suvog kvasca 2 TL soli 500 ml mlake vode 1 EL sirupa eerne repice 30 ml ulja

1 2 3 4 5 6

etvrtasti pleh obloiti papirom za peenje.. Sastojke pomeati u suvo.. Sirup razrediti vodom, dodati ulje.

Tenost pomou lopatice za meenje mesiti stalno sa meavinom brana. Testo odmah staviti u pripremljeni pleh i povrinu premazati vodom.. Pleh pokriti i testo ostaviit da uzlazi 45 min. Penicu zagrejati na 200 C . Posle dizanja premazati povrinu testa uljem i napraviti rez. Hleb pei na donjoj reetki ca. 50 min. Hleb pre rezanja ostaviti da se ohladi.

Ako upotrebite razne zaine, Va hleb e dobiti ukus koji elite..

emike sa slaninom8 10 komada Priprema: 30 min. Vreme stajanja: 60 min. Vreme peenja: 30 min. 50 g 50 g 30 g 1 EL 500 g 1/2 TL 1/2 TL 7g 300 1 2 EL kuvanog krompira slanine luka ulja Hammermhle meavine brana rustikal eera soli suvog kvasca ml mlake vode Ei, Gre M za premazivanje ulja

1 2 3 4

Krompir izgnjeiti viljukom. Slaninu i luk usitniti i dinstati na ulju sve dok luk ne postane staklast. Ca. 100 g izmerene meavine brana ostaviti na stranu.Meavinu brana rustikal pomeati sa solju, eerom i suvim kvascem. Dodati jaje i izgnjeeni krompir Vodu dodavati pomou lopatice za meenje sve dok se ne dobije glatko testo. Posudu pokriti i testo ostaviti da uzlazi 40 minuta..

Posle dizanja , testo staviti na radnu povrinu i mesiti rukama. Pri tome dodavati na stranu ostavljeno brano sve dok testo ne prestane da se lepi. Mogue je da preostane neto brana.

5 6

Meavinu luka i slanine umesiti u testo. Formirati testo kao rolat i podeliti ga na 8-10 delova- emiaka. emike s t a v i t i n a p l e h o b l o e n p a p i r o m z a peenje i premazati vodom. Ostaviri pokrivene da uzlaze jo 20 minuta. Zagrejati penicu na 200 C . emike pre peenja premazati uljem i po volji zarezati. Pei u zagrejanoj penici na srednjoj reetki 30 minuta.

7

Testo sa luinom8 10 komada Priprema: 15 min. Vreme stajanja:: 30 min Vreme peenja: 20 min. 500 g Hammermhle bele meavine brana 7 g suvog kvasca 1 TL pecivnog praka 1 1/2 TL soli (po ukusu) 125 g posnog mekog sira 125 g kisele pavlake 150 ml mlake vode 3 EL ulja za premazivanje 50 ml 4%ne natronske luine (iz apoteke) za posipanje 1 EL krupne soliZa ostavljanje moete pecivo formirati i po potrebi zamrznuti a pred peenje premazati luinom i pei u zagrejanoj penici.

Savet:Pecivo sa luinom najbolje je svee.

64

1

Ostaviti na stranu otprilike etvrtinu bele meavine brana. Veu koliinu bele meavine brana, pomeati u suvo sa suvim kvascem, pecivnim prakom i solju.

elastino testo koje se vie ne lepi. Mogue je da preostane izvesna koliina brana! Formirati perece, tangle ili emike. Kod pravljenja pereca krajevi testa treba da budu debljine olovke a sredina otprilike tri puta deblja. Pecivo odmah posle oblikovanja premazati vodom da se povrina ne osui.

4 5 6

Penicu zagrejati na 200 C . Povrinu peciva premazati luinom- koristiti plastinu ili silikonsku etkicu-! Pazite da Vam luina ne dospe na kou ili u oi ili da ne prsne na odeu! (Ukoliko se to ipak dogodi, odmah isperite istom vodom).

Posni sir, kiselu pavlaku i mlaku vodu i ulje sjediniti i dodati suve sastojke.. Testo dobro izmesiti runim priborom za meenje i pokriti ga vlanom krpom, pa ostaviti da stoji ca. 30 minuta.

2

3

Posle odmaranja testo dalje obra ivati na radnoj povrini rukama. Od odvojene meavine brana po malo dodavati pri meenju dok se ne dobije

7

Pecivo zarezati otrim noem i posuti krupnom solju. Ovo pecivo pei na srednjoj reetki ca. 20 min.

Hleb roteiz automata67

Hleb sa jogurtomiz automata1 hleb Priprema: 5 min. Vreme peenja: 2 3 sata 350 ml vode 150 g prirodnog jogurta 2 EL ulja 500 g Hammermhle meavine brana rustikal 2 TL soli 1 TL eera 5 g suvog kvasca

1 2 3 4 5 6

Uzeti pleh i staviti ga na vagu. Meriti sastojke navedenim redosledom stavljajui ih u pleh. Pleh ubaciti da se uljebi u automat za peenje. Odabrati programm brzo ili normalno i ukljuiit automat.

Posle prve faze meenja odstraniti ostatke brana sa ivica kalupa pomou lopatice da bi se u sledeoj fazi meenja umesili u testo. Automat za peenje za vreme zagrevanja testa i peenja drati zatvoren. Gotov hleb istresti iz kalupa, izvaditi mealice i hleb ostaviti na reetki da se ohladi.

68

iz automata za peenje

Dvopek

1

hleb

1 Uzeti pleh i staviti ga na vagu. Meriti sastojke navedenim redosledomstavljajui ih u pleh

Priprema: 5 min.

2 Pleh ubaciti da se uljebi u automat za peenje. 3 Odabrati programm brzo ili normalno i ukljuiitautomat.

4 Posle prve faze meenja odstraniti ostatke brana sa ivica kalupapomou lopatice da bi se u sledeoj fazi meenja umesili u testo.

5 Automat za peenje za vreme zagrevanja testa i peenjadrati zatvoren.

6 Gotov hleb istresti iz kalupa, izvaditi mealice i hleb ostavitina reetki da se ohladi. Vreme peenja: 2 3 sata 480 ml mleka 25 g omekanog putera 2 EL 2 EL 1 2 TL 5g Hammermhle suvog kiselog testa eera soli suvog kvasca

Savet: Hleb ima sitne pore i mek je, pa ga rado jedu deca.

Hleb sa semenkamaiz automata1 hleb Priprema: 10 min. Vreme dizanja: 1 h Vreme peenja: 2 3 h zavisno od odabranog programa 3 EL semenki suncokreta 3 EL susama 3 EL semena lana 100 ml vode 50 g kuvanog krompira 450 ml vode 2 TL sirupa eerne repice 2 EL ulja 400 g Hammermhle meavine brana plus 40 g Hammermhle suvog kiselog testa 2 TL soli 1 P suvog kvasca 1/2 TL zaina za hleb po elji

1 2 3

Semenke preliti kljualom vodom i ostaviti 1 sat. Viljukom izgnjeiti kuvani krompir. Moe se koristiti ostatak krompira, pirea ili kuvanog pirina od prethodnog dana. Uzeti pleh i staviti ga na vagu. Izmeriti i dodati vodu, eer, sirup od repice i ulje. Zatim dodati semenke i krompira na kraju izmeriti i dodati suve sastojke.

4 5.

Pleh staviti da se uljebi u automat za peenje. Odabrati programm brzo ili normalno i ukljuiti automat.

6 7 8

Posle prve faze meenja odstraniti ostatke brana sa ivica kalupa pomou lopatice da bi se u sledeoj fazi meenja umesili u testo. Ako je testo jo uvek suvo i branavo, moe se dodati malo vode (50 ml).

Automat za peenje za vreme zagrevanja testa i peenja drati zatvoren. Gotov hleb istresti iz kalupa, izvaditi mealice i hleb ostaviti na reetki da se ohladi.

70

72 71 68