Recetario Espiga Mix Deluxebungemexico.com/wp-content/uploads/2017/09/Recetario-Harinas... · Pastelitos de piña y zanahoria Ingredientes Colocar en el bowl el Piña Colada Mix,

Recetario

Espiga Mix

Deluxe

Nuestro portafolio de productos 6

¿Qué nos convierte en Productos de Excelencia? 7

Línea Delicioso Sabor 9RichCreme vainilla y chocolatePastel Esponja MixPudding Cake MixPastel Premium Mix (vainilla y chocolate)Pastel Piña Colada MixPastel Red Velvet Mix

Línea Panadería Tradicional 23Bizcocho MixDanés MixDona Superblend MixDona Cake Mix

Línea Sabor a México 29Pan de Muerto MixRosca de Reyes Mix

Línea Siempre Saludable 35Bisquet MixChapata Mix

Nube de manzana canela 24

Trenza de zarzamora con queso crema 26

Pan de Muerto 30

Rosca de Reyes 32

Pizza de camarones y pesto 36

Muffin de queso con chipotle 10

Rosca de chocolate con queso crema y durazno 12

Rollo nevado de 3 leches con fresas 14

Pastel relleno de queso crema y frutos secos 16

Pastelitos de piña y zanahoria 18

Pastel Red Velvet con queso crema 20

Las recetasÍndice

Bunge es...una empresa global con casi 200 años de éxito en el giro agroindustrial y de comercialización de productos agrícolas en el mundo, constantemente a la vanguardia del desarrollo de las últimas tecnologías en harinas, aceites y grasas vegetales para ofrecer al mercado un portafolio integral de soluciones de panificación.

El mercado en México se atiende a través de tres unidades de negocios: molienda de trigo, molienda seca de maíz, aceites y grasas vegetales.

Nuestra meta es superar las expectativas de los clientes y contribuir a mejorar la alimentación de los mexicanos a través de un servicio de alta calidad, innovación, integridad y seguridad alimentaria.

Nuestro portafolio de productosBunge desarrolla harinas preparadas, innovadoras y de alta calidad que ofrecen una solución ideal para los panaderos, pasteleros y chefs reposteros. Cada producto ha sido cuidadosamente creado para proporcionar un resultado con inigualable sabor y presentación excepcional.

Nuestra Harinas preparadas Espiga Mix son una solución “todo en uno”, ya que con sólo adicionar harina, agua y/o huevo, y/o aceite o margarina, y/o levadura, se obtienen deliciosos pasteles y panes.

La fórmula de Espiga Mix tiene más de 20 años en el mercado posicionándose como marca líder. Ofreciendo a nuestros aliados de negocios resultado absolutamente garantizados.

¿Qué nos convierte en Productos de Excelencia?Los beneficios de utilizar nuestras harinas preparadas son:

Mayor ahorro que con la fórmula tradicional Excelentes acabados y delicioso saborMayor control en almacénMayor rapidez y convenienciaMenores mermasPrácticas y de fácil manejoMenor administración

Todas las recetas que encontrarás fueron preparadas con harina preparada Espiga Mix:

6 7

La línea que tiene nuestras harinas para Pasteles populares y Pasteles

cremosos. Resaltando el buen sabor y la indulgencia.

Nuestras delicias por excelencia

Muffin de queso

con chipotle

IngredientesColocar todos los ingredientes para la plancha de vainilla en el bowl de la batidora y mezclar con paleta en velocidad baja durante 1 minuto.

Continuar batiendo en velocidad media durante 6 minutos.

Moler el queso crema con los chipotles.

Adicionar los chipotles molidos al batido de Richcreme de forma envolvente.

Depositar en moldes para muffin con papel encerado y extender uniformemente.

Hornear a 190°C durante 30 minutos.

Preparación

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Recetario Espiga Mix

R I C H C R E M E VA I N I L L A

PLANCHA DE VAINILLARichcreme Vainilla Mix

1 kg

Huevo fresco 350 g

Agua 225 ml

Aceite de soya 300 ml

Chipotles 200 g

Queso crema 250 g

Rosca de chocolate con

queso crema y durazno

IngredientesColocar en el bowl el Richcreme Chocolate Mix y el queso crema.

Incorporar con aditamento de paleta durante 5 minutos en velocidad baja o hasta que desaparezcan todos los grumos

Integrar en velocidad baja el huevo poco a poco y después la leche. Raspar para integrar lo que esté en el fondo del bowl.

Mezclar en velocidad media durante 7 minutos.

Colocar el batido en un molde para rosca previamente engrasados y enharinados.

Hornear a 170°C por 35 minutos.

Decorar / servir con duraznos y queso crema.

Preparación

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R I C H C R E M E C H O C O L AT E

Richcreme Chocolate Mix 1 kg

Leche 300 ml

Huevo 350 g

Queso crema a temperatura ambiente

200 g

Duraznos en almÍbar mitades 500 g

Crema para batir sabor nata 500 g

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Rollo nevado de

3 leches con fresas

IngredientesColocar en el bowl de la batidora todos los ingredientes.

Con aditamento de globo o paleta, incorporar los ingredientes en velocidad baja durante 1 minuto.

Batir a velocidad alta durante 5 minutos y posteriormente durante 1 minuto en velocidad baja.

Colocar una ligera capa del batido en una charola con papel encerado.

Hornear el producto a 180°C durante 30 minutos.

Enfriar el producto por lo menos 6 horas antes de decorar.

Colocar la crema batida con fresas a lo largo de la plancha y enrollar.

Adicionar jarabe tres leches con ayuda de una brocha sobre el brazo de fresa.

Cubrir con crema batida y decorar con fresas picadas o enteras.

Preparación

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PA S T E L E S P O N J A M I X

Pastel Esponja Mix 500 g

Agua 200 ml

Huevo 350 g

Jarabe de tres leches Al gusto

Crema para batir Al gusto

Fresas picadas Al gusto

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Pastel relleno de queso

crema y frutos secos

IngredientesPARA LA BASEMezclar (con paleta): Mix, huevo y la mitad de agua (160 ml) en velocidad baja por 1 minuto, una vez incorporado, mezclar 3 minutos a velocidad media.

Incorporar el resto de agua (160 ml) y el aceite en velocidad baja, una vez incorporado cambiar a velocidad media y mezclar durante 3 minutos.

Depositar 800 g en moldes de 23 cm de diámetro* y hornear a 170°C durante 30-45 minutos (aproximadamente, el tiempo variará del tipo de horno).

PARA EL MONTAJEUna vez frío el pan, cortar en dos o tres partes (dependerá del gusto de cada persona) y untar de crema batida junto con las frutas de elección.

Colocar los panes por encima de los rellenos.

Cubrir y decorar con fondant.

Preparación

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P R E M I U M C A K E M I X

Premium Cake Mix 1 kgAgua 320 ml

Aceite 100 mlHuevo fresco 300 g

RELLENOCrema batida Al gusto

Frutos (rojos, duraznos, etc.) Al gusto

CUBIERTA Fondant blanco Al gusto

*La medida común es llenar a ¾ del borde superior del molde.**Si el pan llegara a tener una ligera curva en la parte superior, se puede

colocar invertida, de modo que el pastel quede nivelado.

Pastelitos de piña

y zanahoria

IngredientesColocar en el bowl el Piña Colada Mix, Richcreme Chocolate Mix y la margarina.

Incorporar con aditamento de paleta durante 5 minutos en velocidad baja o hasta que desaparezcan todos los grumos.

Integrar en velocidad baja el huevo poco a poco y después la leche. Raspar para integrar lo que este en el fondo del bowl.

Mezclar en velocidad media durante 7 minutos.

Integrar los demás ingredientes con la mano o con ayuda de una espátula.

Colocar el batido en moldes previamente engrasados y enharinados.

Hornear a 170°C por 35 minutos.

Enfriar y decorar al gusto.

Preparación

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P I Ñ A C O L A D A

Piña Colada Mix 1 kg

Richcreme Chocolate Mix 50 g

Leche 300 ml

Huevo 350 g

Margarina a temperatura ambiente 200 g

Zanahoria rallada 500 g

Pasas 100 g

Canela en polvo 10 g

Pastel Red Velvet

con queso crema

IngredientesPARA LA BASEVerter el huevo con la mitad del agua en el cazo de la batidora y adicionar el Pastel Red Velvet Mix.

Mezclar con paleta durante 1 minuto en velocidad 1.

Cremar durante 4 minutos en velocidad 2.

Incorporar el resto agua y el aceite. Mezclar durante 1 minuto en velocidad 1.

Retirar la mezcla adherida de los bordes y batir 2 minutos en velocidad 2.

Depositar en moldes previamente engrasados.

Hornear a 175°C por unos 30 minutos. Dejar enfriar.

PARA EL MONTAJEMezclar el queso, la mantequilla, el azúcar y la vainilla con paleta durante 1 minuto en velocidad baja para incorporar.

Preparación

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M I X R E D V E LV E T

BATIDOPastel Red Velvet Mix 1 kg

Agua 320 ml

Huevo fresco 300 g

Aceite vegetal 100 ml

COBERTURAQueso crema sin grasa

a temperatura ambiente 1 paquete

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 cucharadas

Azúcar glas 3 cucharadas

Extracto de vainilla 1 cucharadita

TOPPINGFrambuesas frescas

Virutas de chocolate

Grosellas rojas frescas

9 Mezclar durante 3 minutos en alta velocidad, hasta obtener una consistencia cremosa y lisa.

Extender el glaseado uniformemente sobre la torta fría, usando una espátula.

Continuar adornando el pastel con frambuesas, virutas de chocolate y cerezas.

Colocar en la nevera durante un par de horas.

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La línea que tiene nuestras harinas para panes y panqués que más gustan a los mexicanos. Hechas

especialmente para los que buscan crecer su negocio y generar más

ganancias...

Con el sabor tradicional de siempre.

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Nube de

manzana canela

IngredientesDepositar en el bowl de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Bizcocho Mix y la mitad del agua.

Mezclar con gancho en velocidad baja durante 1 minuto.

Amasar en la velocidad media durante 15 minutos.

Incorporar poco a poco el resto del agua y continuar mezclando durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica.

Colocar la masa en una charola previamente cubierta con harina y formar una bola, cubrir con una ligera capa de aceite y reposar la masa de 45 a 60 minutos.

Refrigerar la masa hasta que sea manipulable (60 minutos).

Colocar la masa en una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Cortar la masa en porciones de 40 gramos, estirar ligeramente y rellenar con 20 g de relleno de manzana horneable.

Preparación

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B I Z C O C H O M I X

Bizcocho Mix 1 kg

Huevo fresco 300 g

Levadura fresca 30 g

Agua 150 ml

Mermelada de manzana horneable 300 g

Azúcar glas Al gusto

Canela Al gusto

Sellar las puntas y colocarlas hacia abajo en charolas p r e v i a m e n t e engrasadas.

Fermentar las piezas por 35 minutos a t e m p e r a t u r a ambiente.


Enfriar y e s p o l v o r e a r azúcar glas con canela.

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Trenza de zarzamora

con queso crema

IngredientesDepositar en el bowl de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Danés Mix y la mitad del agua (100 ml).

Mezclar con gancho en la velocidad baja durante 1 minuto.

Amasar en velocidad media, incorporar poco a poco el resto del agua y continuar mezclando durante 10 a 15 minutos.

Incorporar el resto del agua (100 ml) y continuar batiendo en velocidad media hasta obtener una masa elástica (tiempo aproximado de batido de 15 a 25 minutos).

Empastar con la margarina dando 4 vueltas sencillas.

Refrigerar hasta que la masa sea manipulable (tiempo aproximado de refrigeración 60 minutos).

Separar 400 g de la masa, laminar y dar una vuelta sencilla.

Extender y rellenar con el queso crema y la mermelada de zarzamora. Envolver el relleno con la misma masa.

Preparación

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D A N É S M I X

Danés Mix 1 kg


Huevo fresco 300 g

Agua 200 ml

Margarina para empaste 300 g

Mermelada horneable de zarzamora 200 g

Queso crema 300 g

9 Realizar cortes diagonales con tijeras a la masa superficial que cubre el relleno.

Separar los cortes alternando los lados del corte.

Fermentar por 20 minutos a temperatura ambiente.

Barnizar las piezas con huevo batido.


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La línea de harinas para hacer el mejor pan tradicional de México

para nuestro mercado local y el de exportación.

Nuestro delicioso pan orgullosamente mexicano.

Pan de Muerto con

cobertura de granillo

de chocolate

IngredientesAgregar el Pan de Muerto Mix, huevo y levadura en el bowl de la batidora y batir por 1 minuto (a velocidad 1).

Dividir el agua en 5 partes e incorporarla en velocidad 2 en un lapso de 15 minutos (minutos totales de amasado). Continuar mezclando hasta obtener una masa tersa y elástica.

Bolear la masa y dejar fermentar por 30 minutos en un recipiente tapado con plástico.

Cortar la masa en piezas del tamaño deseado, bolear, colocarlas en charolas con papel encerado y extender.

Fermentar por 20 minutos a temperatura ambiente o hasta que doble su tamaño y hornear a 160°C por aproximadamente 40 minutos.

Decorar el Pan de Muerto (a tu elección) con un poco de brillo y cubrir con granillo de chocolate al gusto.

Preparación

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PA N D E M U E R T O M I X

Pan de Muerto Mix 1 kg

Agua 150 ml


Huevo fresco 300 g

Granillo de Chocolate (cubierta) Al gusto

Rosca de Reyes

IngredientesAgregar el Rosca de Reyes Mix, huevo y levadura en el bowl de la batidora y batir por 1 minuto (a velocidad 1).

Dividir el agua en 5 partes e incorporarla en velocidad 2 en un lapso de 15 minutos (minutos totales de amasado). Continuar mezclando hasta tener una masa tersa y elástica.

Bolear la masa y dejar fermentar por 10 minutos en un recipiente tapado con plástico.

Para crear la pasta de azucar, incorporar 50 g de harina, 50 g de azúcar glas, 1 yema de huevo y 50 g de manteca vegetal, y batirlos hasta lograr una pasta homogénea.

Extender la masa con ayuda de un rodillo una vez que la masa ya tenga su tamaño y formar la rosca.

Poner la rosca en una charola con papel encerado, decorar con los frutos secos y la pasta.

Dejar fermentar por 20 minutos.

Hornear a 160°C por 45 minutos aproximadamente.

Preparación

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R O S C A D E R E Y E S M I X

Rosca de Reyes Mix 1 kg

Agua 150 ml


Huevo fresco 300 g

CUBIERTA (PASTA DE AZÚCAR)

Harina 50 g

Azúcar glas 50 g

Manteca vegetal 50 g

Yema de huevo 1 pza

DECORACIÓNAcitrón, ate de tejocotes

y ate de membrillo Al gusto

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La línea que tiene las harinas para hacer panes más naturales y

saludables, con menos azúcares para una dieta más balanceada.

Nuestra oferta natural.

Pizza de

camarones y pesto

IngredientesChapata Mix 500 g

Agua 400 ml

Levadura 60 g

Queso mozzarella rallado Al gusto

Pesto Al gusto

Aceite extravirgen de oliva Al gusto

Camarón fresco, pelado, desvenado, a la mitad

1 taza de camarones

Jugo de limón Por cada taza de camarones, 3

cucharadas soperas

Colocar en el bowl de la batidora Chapata Mix, el agua y la levadura.

Batir con gancho por 1 minuto en velocidad baja y continuar en velocidad alta durante 5 minutos.

Colocar en una charola y cubrir con una capa de aceite.

Fermentar hasta que duplique su volumen.

Extender la masa, desgasificar y colocar en una charola circular*.

Colocar pesto en la masa.

Espolvorear el queso en la superficie y después los camarones**.


Preparación

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8

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C H A PATA M I X

*Para una base de 25 cm de diámetro, el peso de masa es de 200 g aprox.

**Los camarones previamente deberán estar marinados en el jugo de limón y un poco de aceite de oliva.

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R E D V E LV E T M I X

Pasteles, cupcakes, roscas, panquecitos.

PA S T E L P I Ñ A C O L A D A M I X

Volteado de piña, rosca, panqués, panqueleríacon sabor a piña colada

P R E M I U M C A K E M I X

Pastel de vainilla, pastel de chocolate, pastel imposible, pastel de fondant o con cobertura cremosa

P U D D I N G C A K E M I X

Mantecadas y cupcakes

PA S T E L E S P O N J A M I X

Pastel de tres leches, pastel envinado, mamones, brazo gitano

R I C H C R E M E VA I N I L L A Y C H O C O L AT E

Mantecadas, muffins, panqué, marmoleado, rosca, dominó, pingüinos, volteados, niño envuelto, pasteles diversos

C H A PATA M I X

Chapata, pan campesino, pan focacciacon el tradicional sabor italiano

B I S Q U E T M I X

Bisquets, dedos de queso, chicharronesLínea de Mixes

PA N D E M U E R T O M I X

Pan de muerto

R O S C A D E R E Y E S M I X

Rosca de reyes

D O N A S U P E R B L E N D M I X

Donas tradicionales de levadura,berlinezas, garras, roles de manzanay canela, colchones, roles fritos

D A N É S M I X

Cuernitos, bigotes, roles, pan dulce sabormantequilla, corbatas, trenzas, ochos

B I Z C O C H O M I X

Conchas, chilindrinas, rebanadasde mantequilla, nubes, nidos

D O N A C A K E M I X

Dona pastel, dona instantánea

Servicio al cliente

01800 890 9726

Lunes a viernes 8 am - 5 pm

y sábados 8 am - 2 pm

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