TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

Caramelo:

120 g. de azcar

1/4 de vaso de agua

1 limn

Tocino:

12 huevos

1/2 Kg. de azcar

1 vaso de agua

Crema de arroz con leche:

2 vasos de leche

100 g. de arroz redondo

4 cucharadas soperas de azcar

1 rama de canela

PROCESO COCINA: Para los tocinos de cielo, lo primero ser hacer el almbar.

Aadiremos en una cacerola 1 vaso de agua y 1/2 Kg. de azcar. Mezclaremos bien y

pondremos al fuego. Dejaremos hervir unos 15 minutos aproximadamente. Cuando el

almbar haya alcanzado el punto de hebra, lo retiramos del fuego, lo pasamos a otro

recipiente y dejamos que pierda temperatura. Para el caramelo disponer el azcar en un

cazo y verter el agua y unas gotas de zumo de limn. Dejaremos al fuego hasta que

adquiera un color de caramelo tostado y lo echaremos sobre la base del molde que

hayamos elegido. Despus sacaremos las yemas de los huevos en un cuenco. (secreto:

11 yemas y 1 entero con clara) Reservando las claras para otras elaboraciones o platos.

Batir suavemente las yemas del huevo con la varilla para evitar que les entre mucho aire y,

cuando el almbar haya perdido temperatura pero no est fro, comenzaremos a verterlo

sobre las yemas sin parar de mezclar con la propia varilla suavemente y poco a poco.

Pasar esta mezcla por un colador para quede bien fina e introducirla en el molde que

tenemos con caramelo. Disponer el molde en una fuente de horno tapado con papel de

aluminio para que no se haga costra. Verter agua caliente sobre esta y llevar al horno

precalentado a 180 C. entre 30 y 35 minutos. Comprobar que est cocido pinchando con

un palo de brocheta y que este salga limpio. Cubrir con un pao hmedo hasta que enfre,

una hora ms o menos, y guardar entonces en el frigorfico. Como acompaamiento del

tocino si os apetece, prepararemos una rpida crema de arroz con leche. Para ello

dispondremos 1/2 litro de leche en un cazo al fuego. Agregaremos 100 g. de arroz, 4

cucharadas soperas de azcar y 1 rama de canela. Dejaremos hervir 20 minutos a fuego

medio, moviendo a menudo para evitar que se agarre al fondo del recipiente. Triturar

entonces la crema, sacando la rama de canela antes, dejar enfrar bien y guardar tambin

en el frigorfico. A disfrutar....

EMPLATAR

Caballas al horno con ajo y perejil

INGREDIENTES:

4 caballas de racin

1cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

3 patatas medianas

3 dientes de ajo

1 Guindilla cayena, perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

PROCESO COCINA: Rehogar en una sartn con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra 1 cebolla cortada en juliana junto con el blanco de 1 puerro, 1 zanahoria y 1 pimiento

verde; todo cortado en rodajas. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas e incorporarlas a la

sartn. Remover, salpimentar y disponer en una fuente de horno. Cocinar en el horno unos

25 minutos aproximadamente a 185 C. Dorar en un cacito con un chorro generoso de

virgen extra los dientes de ajos pelados y enteros. Verterlo todo en el mortero con 1

guindilla cayena, hojas de perejil, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Majar bien y

reservar. Lavar las caballas bajo el grifo y sacar los lomos. Cuando las patatas lleven 25

minutos en el horno, las sacaremos y dispondremos los lomos de caballa encima. Echar

un poco de majado por encima y devolver al horno. Cocinar 5 minutos y buen provecho!

EMPLATAR

PAN DE PLATANO

En batidora (ir echando los ingredientes uno a uno): * 3 pltanos. * 10 cL aceite. * 20 cL azcar.

* 1 huevo (grande mejor). * 1 cucharadita de azcar vainillado. * 1 pellizco de sal.

Mezclar con: * 40 cl de harina (echarla y mezclar poco a poco). * 1 cucharadita de bicarbonato.

* Pasas (opcional).

Decorar con almendras laminadas (opcional).

Hornear a 175 unos 40 minutos: * Precalentar horno. * 10 primeros minutos encendido solo

abajo. * Cubrir con papel de aluminio si el horno no lo permite. * 30 siguientes minutos

encendido arriba y abajo.

Bolas de arroz rellenas Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz, 2 huevos, 100 gr. de carne picada de vacuno, 100 gr. de mozzarella, 3

cucharadas de tomate frito, vino blanco, parmesano rallado, pan rallado, aceite y sal.

Es una receta tpica de Sicilia que podis encontrar en las Rosticcerie, son

tiendas que encontraris en cada esquina si visitis esta isla y que venden

calzoni, pizzas, bocadillos y, por supuesto, arancini.

Hervir el arroz, colar, sacar y extender en una mesa de trabajo.

Aadir un poco de aceite y dos cucharadas de parmesano rallado, amalgamar y

dejar enfriar. En una sartn, con dos cucharadas de aceite, dejamos cocinar la

carne picada

incorporar el vino blanco y dejamos evaporar. Aadir el tomate y la sal, cocinar

con la tapa puesta unos 5 minutos. Cortar la mozzarella en tacos.

Formar con el arroz bolas grandes cuanto una naranja pequea, practicar un

hueco y rellenar con la salsa y un taco de mozzarella.

Volver a cerrar con un poco de arroz.

Rebozar las bolas, antes en el huevo batido y luego en el pan rallado.

Frer en abundante aceite de girasol.

Sacar con una espumadera y disponer en una fuente con papel, para eliminar el

exceso de grasa.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Receta de Karlos Arguiano de arroz frito tres delicias, un plato clsico elaborado con

arroz, langostinos salteados, tortilla, guisantes y jamn cocido.

Ingredientes (4 personas):

200 g de arroz basmati

16 langostinos

4 huevos

125 g de jamn cocido

1 zanahoria

100 g de guisantes

100 ml de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboracin de la receta de Arroz frito tres delicias:

Pela las zanahorias, pcalas en trocitos pequeos y ponlos a cocer en una cazuela con agua

hirviendo y una pizca de sal. Agrega los guisantes y cuece todo durante 6-8 minutos. Retira,

cuela y reserva.

Enjuaga el arroz. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir agrega el arroz. Sazona y cucelo durante unos 12 minutos aproximadamente. Cuela,

refrscalo con agua fra y escrrelo. Pon una sartn al fuego, agrega un poco de aceite y saltea el jamn cortado en cuadraditos.

Retira y resrvalo.

TARTA OREO

Ingredientes:

Para la base

200 gr de galletas oreo

100 gr de mantequilla

Para la tarta

500 gr de nata

3 cucharadas de leche condensada, aprox 100 gr.

150 gr de chocolate blanco

400 gr de leche

2 sobres de cuajada

Para espolvorear

4 galletas oreo ( 1 paquete )

Paso 1: PREPARACION TRADICIONAL

Retirar el relleno de las 4 galletas , meterlas en una bolsa y pasarles el rodillo por

encima para triturarlas. Reservar para espolvorear luego.

Meter los 200 gr de galletas ( aprox 5 paquetes) en una bolsa y pasarles el rodillo por

encima para triturarlas. Poner en un bol y mezclar con la mantequilla en pomada hasta

obtener una masa terrosa.

Cubrir el fondo del molde con esa mezcla, aplastar bien y meter en el congelador para

que endurezca.

En un cazo poner los ingredientes para la tarta y calentar sin que llegue a hervir, a fuego

lento y removiendo durante unos 9 minutos, si veis que ha quedado algun grumo

pasarlo por la batidora o por un colador.

Dejar templar un poco y verter esta mezcla en el molde,con cuidado, sobre una cuchara

para que no se deshaga la base.

Dejar enfriar unas 6 horas hasta que cuaje, mejor de un da para otro.

Pasar un cuchillo por el molde para despegarlo un poco. Cubrir con la galleta triturada

reservada y desmoldar con cuidado.

Poner en los laterales alguna galleta de adorno,

Servir

Los ingredientes para 1 litro

100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fresca, 150 gr. de miga

de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 30 ml. de vinagre de vino

blanco, una pizca de sal.

La preparacin del ajoblanco malagueo

Primero debemos poner a remojo el pan si es que lo tenemos duro. Ponemos un par

de rebanadas de pan de pays en agua fra para que la miga se ablande. Cuando est

maleable, la apartamos de la costra y la reservamos.

Mientras, habremos puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva, ponemos las

almendras en un colador y les damos un par de escaldadas con un cucharn, es decir,

les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Dejamos enfrar unos

minutos y las pelamos.

La forma tradicional de elaboracin del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos

y las almendras con un poco de sal. Luego aadir el pan remojado y hacer una pasta a

la que le vamos aadiendo el aceite para que ligue. Se le aade entonces el vinagre y

finalmente el agua bien fresca.

Otra opcin, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso de batidora la

almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fra

que tendremos en la nevera. Batimos bien, le aadimos la miga de pan, el aceite y el

vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria,

rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.