TARTAR DE SALMN Y MANGO

Desde que super mis miedos a probar la carne cruda cuando prob el steak tartar, ahora ya han sido muchos los tartar que he tomado: de atn, de langostinos y este ltimo, en casa, de salmn y mango. La receta la vi en una revista de cocina y me pareci una combinacin ideal. Este tipo de platos an apetecen por el tiempo y adems son perfectos para prepararlos antes de ir al trabajo y tomarlos al llegar. Y acompaado de una ensalada se convierte en un plato nico bastante contundente.

INGREDIENTES:

800 gr. de salmn fresco 1 mango pequeo Cebollino Sal Para la vinagreta: El zumo de una lima Una cucharadita de mostaza en grano Una cucharadita de miel 1 cebolla morada pequea Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal

PREPARACIN:El salmn lo compr fresco y lo tuve congelado unos das. Despus de sto saqu y descongel dentro del frigorfico. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos el salmn en dados, lo ponemos en un bol y aadimos la mostaza, la miel, el zumo de la lima y un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos. Pelamos el mango y lo cortamos en dados del mismo tamao que el salmn. Picamos la cebolla morada tambin bien finita y aadimos al bol tanto el mango como la cebolla y mezclamos todo bien. Tapamos con papel film y metemos en el frigorfico durante unas horas.

A la hora de servir, emplatamos, ayudados de un aro, y decoramos con cebollino picado. Tambin podemos aadirle unas huevas de trucha para decorarlo.

Tartar de salmn y mango

Ingredientes800 gr. de salmn fresco (sin piel y sin espinas), 1 mango pequeo, 1 cebolla roja pequea, el zumo de una lima, una cucharadita de mostaza en grano, una cucharadita de miel, 50 gr. de huevas de trucha, aceite de oliva, sal fina, pimienta negra recin molida, cebollino y un manojo de berros.Comenzamos preparando la vinagreta que nos va a servir para marinar nuestro salmn. Para ello, dispn en un bol la mostaza en grano, la miel, el zumo de lima, un chorren de aceite de oliva y un poco de cebolla roja picada muy fina. Salpimenta y remueve bien para que la vinagreta quede emulsionada.Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta el salmn en daditos. Ahora pela el mango y crtalo en daditos del mismo tamao que el salmn. Coloca el salmn y el mango en un bol para aliarlos con la vinagreta que preparamos antes.Para emplatar el tartar nos vamos a servir de un timbal o cortapastas. Decora con unas hojas de berro y acompaa con huevas de trucha y cebollino picado.

1 medida de aceite soja limnGotitas de tabasco

Ingredientes1 kg de atn fresco1 kg de manteca blanca de cerdo1 cabeza de ajos1 gr de pimienta2 hojas de laurel1 vasito de vino blanco de ChiclanaSalPreparacinCortar el atn en tacos ms bien gruesos.

Pelar los dientes de ajo y machacarlos con el canto de un cuchillo.

Machacar tambin los granos de pimienta en un almirez.

Poner a calentar aproximadamente la mitad de la manteca en una sartn honda o en una cazuela donde puedan caber todos los ingredientes y frer a fuego lento los ajos machacados sin dejar que lleguen a dorarse o a quemarse; slo para dar sabor a la manteca.

Aadir los granos de pimienta y el laurel y, a continuacin, el atn.

Darle unas vueltas en la matenca, subiendo un poco el fuego, para que se doren ligeramente los tacos por la superficie.

Agregar el vino y la sal y dejar cocer a fuego medio hasta que el lquido se haya evaporado.

Poner el resto de la manteca, dejar que se derrita y pasar el atn con su manteca a un recipiente amplio con tapadera hermtica. Dura bastantes das.

Se puede consumir fro o caliente.