Por: Ivette M. Rodríguez A.

Panamá

Recetas de Comidas Típicas al Estilo Panameño

Sancocho de Gallina de Patio Arroz con guandú Arroz con Pollo Tamales

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Sancocho de Gallina de Patio

¡Manos a la obra, a disfrutar!

PanamáSancocho de Gallina de Patio

Ingredientes- 1 gallina de patio - 2 litros de agua- 2 cabezas de cebolla- 1 ramita de culantro- Pimienta en grano- Orégano- 3 libras de ñame baboso

Preparación

En una cacerola viertes el agua y pones a hervir la gallina , le agregas la cebolla picada, el culantro y la sal. Se deja cocinar a fuego alto, hasta que la gallina se ablande.

Luego añades el ñame, sin dejar que se desbarate del todo, para que pueda darle espesor al sancocho. Al ablandarse el ñame, se le pone pimienta en grano y el orégano. Finalmente bajas el fuego y retiras unos minutos después.

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Arroz con Guandú

¡Manos a la obra, a disfrutar!

PanamáArroz con Guandú

Ingredientes1 cucharada de aceita vegetal 2 tazas de guandú fresco 3 tazas de arroz blanco 2 tazas de agua2 cucharadas de sal o al gusto

Preparación

Lavar el arroz y luego en una olla poner el aceite.Cuando esté caliente verter el arroz y sofreír por 2 minutosAgregar el guandú Finalmente poner echar el agua y las cucharadas de salRevolver y tapar a fuego moderado por 20 minutos.

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Tamales

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1 rama de culantro1Paquete de ciruelas pasas1 frasco pequeño de pepinillos (opcional)1 pasta de tomate2 cubitos de caldo de pollo1 lata de guisantes verdes2 lbs de maíz nuevo1 pelota de hilo pabilo20 hojas de plátano

Ingredientes1 gallina en presas (pueden hacerse de carne de cerdo o mixtos)1 frasco pequeño de aceitunas½ frasco de alcaparras5 dientes de ajo1 cebolla picada10 ajíes chicosSal al gustoaceite

Preparación

Cocinar el maíz nuevo hasta que quede suave. Luego cuando esté frio pelarlo y molerlo.En un sartén aparte sofreír la gallina con los ajíes, la cebolla, los dientes de ajo.Agregar la pasta y salsa de tomate, agregar un poco de agua, salpimentar y tapar hasta que se cueza bien (el tiempo necesario de cocción).

PanamáContinuación de la Preparación

Lave las hojas de tallo y pase una a una por un recipiente con agua caliente. En cada hoja verter un cucharón de masa y colocar encima una presa de gallina con algo de guiso. Colocar un poco de masa encima y luego envolver.Cocinarlos en agua caliente por una hora. Luego retirarlos y dejar enfriar.

Agregue las ciruelas pasas, aceitunas y alcaparras y deje cocinar un tiempo mas (10 a 15 minutos).Por último agregar los guisantes verdes y continuar la cocción por 10 minutos más.Cuando el guiso esté listo, retirar las presas de la gallina.En otro recipiente ponga la masa y agregue el caldo de la gallina, luego amase hasta que el guiso quede uniforme en la masa.

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Arroz con Pollo

PanamáArroz con Pollo

Preparación

Limpiar y preparar las pechugas de pollo con sal, pimienta, orégano, ajo y salsa china; ponerlo a hervir por 20 minutos, enfriar y deshilachar la carne.Picar los vegetales. En una paila cocinar el pollo, los vegetales y el resto de los condimentos, sofreír y echarle 2 tazas de Agua y cocinar por 20 minutos.Aparte en una paila, colocar 3 cucharones de aceite y sofreír el azafrán, lavar el arroz y cuando el azafrán se haya sofrito se echa el arroz, 1 cucharada de sal y 3 tazas de caldo de pollo, cuando el arroz haya secado y esté blandito, está listo para comer

Ingredientes4 Pechugas de pollo3 lb. de Arroz2 pimentones grandes maduros1 rama de apio1 Cebolla grande2 zanahorias.SalPimienta

Caldo de pollo2 paquetes de azafránOreganoAjoSalsa china al gustoAceite