Recetas de Las Abuelitas

RECETAS DE LAS ABUELITAS

PRESENTADO POR; KATHERINE CERQUERA

PRESENTADO A:JAUMER OROSCO

I.E. LA MERCEDHORAS SOCIALESAGRADO2014

Frijoles con pezua de cerdo

Tiempo 2 horas Ingredientes:1 libra de frijol o dependiendo para cuantas personas1 pezua de cerdo1 libra de papa negra de zanahoria1 ajo1 tomateAceite, sal y cilantro al gustoPreparacin:Se coloca al fuego una olla de barro con agua, cuando este hirviendo el agua se agrega los frijoles y la pezua de cerdo, se tapa y se deja a fuego mximo.Pasado un tiempo de cocimiento se destapan y se observa si los frijoles y la pezua estn blanditos o totalmente cosidos, en otro recipiente pelamos y picamos la papa y la zanahoria cuando los frijoles estn en su punto se le agrega mezclndolos y dejndolos hervir otro momento.En una cazuela se fre la cebolla, el tomate, el ajo, mezclndolos hasta dejarlos como se quiere.Al final cuando ya nuestra receta est bien preparada y en su punto perfecto se le agrega el cilandro para que de su sabor especial.

CANDILTiempo de cocimiento 20 minutos

Ingredientes:Una botella de leche3 huevos caserosAzcar blanca o panela raspadaCanela

Preparacin:Se coloca la leche a cocinar a fuego lento, cuando la leche este caliente se le agrega el azcar blanca o la panela raspada y se bate, se le empieza a echar los huevos uno a uno sin dejar de batir con un bonenillo, mejor si se consigue un bonenillo de palo, cuando este cremosa nuestra receta se sirve y se toma caliente.

Ana lucia torres barrera

Alfondoques

Tiempo de coccin: 4 horas

Ingredientes:2 libras de panela1 taza de agua1 taza de coco rayado

Preparacin:Se coloca el coco en una vasija con mantequilla y se lleva al horno caliente hasta que nuestro coco este dorado, la panela se parte en cuadritos se le coloca en el agua y se cocinan a fuego medio hasta tener un melado espeso.Para saber si nuestro melado est listo se saca un poco con una cuchara y se deja chorrear sobre agua fra, este debe estirarse y quebrarse al presionarlo con los dedos, se le agrega al coco y se vierte en una lata con mantequilla y se deja enfriar un poco, an caliente pero manejable con las manos se recoge y se cuelga en una horqueta de madera y se empieza a estirar con las manos y brazos por 3 horas hasta que bloquee completamente, se estira, se corta en porciones y se fabrica la figura que desee y la decoracin al gusto.

Mara Elena Lizcano valencia

Noche buena

Ingredientes:Papayas verdesHiguillos verdesLos y canelasLimonesBrevasPanelaClavos y canela

Preparacin:Se cortan los limones y se pringan, esto se hace durante 8 das, cada da se le saca el menudo al limn dejando solo la cascara en forma de coquito.Se pringan las papayas, calientes se pelan y se le sacan las pepas y se cortan en tajitos o a gusto de cada quien.Se pringan los higuillos se le saca la pulpa y se desaguan las brevas, se pringan se raspan y quedan listos.En una olla de barro se colocan todos todas nuestras frutas, con clavos, canela y panela se tapa la olla con hojas de cacao se deja cocinar durante 2 das, se deja reposar y se sirve, se deja el resto en la vasija de barro para que no se enfuerte.

Dulce de guayabaTiempo de cocimiento 2 horas

Ingredientes:Guayabas Panela

Preparacin:Se lavan las guayabas se cocinan y se dejan enfriar.Se ciernen, se coloca a hervir la pulpa de la guayaba con panela hasta que de punto. Se deja enfriar y se sirve.Con el agua donde cocinamos las guayabas podemos preparar el espejuelo.

Olga lucia Mendoza

Espejuelo

Tiempo 2 horas

Ingredientes:Guayaba HarinaHuevos caserosPanela

Preparacin:Se hace el mismo proceso del dulce hasta que se ponga tiroso, ese es el punto.Se colocan a hervir las guayabas en el agua hirviendo, se le agrega la harina de trigo, panela y los huevos caseros, se revuelve hasta que de punto hasta que quede blanco y cremoso.

Clara Ins montes Arango

Bizcochuelo

Tiempo de preparacin 2 horas

Ingredientes:Almidn de achirasHuevos de campoAzcar o panela

Preparacin:Se baten los huevos hasta que quede en ponche, se le agrega el almidn y se le agrega la miel de panela o azcar, se empieza a batir todo lo anterior en un tuco de barro y se empieza a echar la mezcla a los latones, se mantiene en el horno durante 30 o 40 minutos, se sacan del horno y as en caliente se sacan del molde donde los hemos puesto a hornear.

Mara teresa Ochoa soto

Envuelto de choclo


Ingredientes:Maz de chocloCuajadaSalAzcarMantequilla

Preparacin:Se muele el maz, se revuelve con sal, azcar y mantequilla, se revuelve hasta que la mas quede blandita para as echarlas en los cartuchos que se sacan de las mismas mazorcas de maz, despus de echarlos se ponen a cocinar a fuego alto durante 3 horas, despus de cocidos se sacan y se dejan enfriar para el consumo.

Mara Elena Lizcano valencia

Pan casero

Tiempo de duracin 3 horas

Ingredientes:HarinaHuevosMantequillaSalLevaduraEn moscada

Preparacin:Se revuelve la harina con sal, azcar, huevo, mantequilla, en moscada y levadura.se deja leudar treinta minutos, luego se amasa en una batea hasta que quede una masa suave se hacen los panes y se asan en el horno. Luego de diez minutos se sacan del horno y ya quedan listos para el consumo.


Mantequilla de cuesco

Tiempo de duracin das

Ingredientes: Suficientes cuescos frescos Agua

Preparacin: Se lavan los cuescos, se pilan con cascara luego de este proceso se saca la almendra que est dentro del cuesco se muele, se extiende en una batea y se deja al sereno. Al da siguiente, se pone agua en una vasija de berro se agregan los almendros y se deja que se asienten.Este proceso se repite por algunos das, todos los das se recoge la mantequilla que queda flotando de encima del agua y se coloca en un tuco de barro.

Natilla de maz

Tiempo 2 horas

Ingredientes:Maz pergaminoLechePanelaCanelaClavos

Preparacin:Se muele el maz, se cierne y se deja reposar 24 horas, despus se coloca al fuego, se le agrega panela, canela, los clavos, leche y suero al gusto.Se pone a hervir durante 2 horas luego se saca en recipientes y se deja enfriar, al final se reparte en porciones opcionales.

Carne asada

Tiempo de cocimiento 2 horas

Ingredientes:

Carne de cerdoCarne de resYerbabuenaPoleoTomilloLaurelOrganoCebollaAjosCominosGuascaCilantro pepeado

Preparacin:Se compone la carne gruesa y en raciones, luego se machacan todas las hierbas nombradas en nuestros ingredientes, se le echan nuestros ingredientes a nuestra carne por todos los lados posibles, se le agrega sal al gusto y se coloca en una olla de barro se deja en fermentacin un da para que coja el sabor de nuestras hierbas, al da siguiente se coloca al fuego en la misma olla de barro donde se fermento, durante 2 horas se deja al fuego, se deja reposar y por ltimo se sirve.

Arepa de mote

Tiempo de cocimiento opcional

Ingredientes:Maz pergaminoSalCuajada

Preparacin:Se pela el maz con ceniza, se deja 24 horas en desage, al da siguiente se muele y se revuelve con la cuajada, sal y un poco de manteca de cerdo, luego se hacen las arepas y se ponen a azar en un tiesto de barro a fuego alto y se reparte. Mara teresa Ochoa soto

Arepa de maz

Tiempo de preparacin.3 horas

Ingredientes:

Maz blanco trilladoAceite

Preparacin:Se deja el maz durante 8 das en agua , luego se saca y se lava, se muele, al maz molido se le agrega agua y se cierne en colador, se coloca al fuego medio sin dejar de revolver hasta que nuestra masa este de consistencia media, se deja enfriar un poco, se soba la masa en una batea de palo para dejarla suave, despus se hacen bolas y luego se hacen las arepas en una bolsa marcndolas con un molde, luego se hacen en un tiesto de barro que debe de estar bien caliente, despus de azadas y de dejarlas enfriar se envuelven en una hoja de pltano para que no se vayan a endurecer o entiesar.

Olga lucia Mendoza

Sancocho con gallina de campo.


Ingredientes:Pollo de campoPltanos verdesYucaMazorcaArracachaAhuyamaPapaCilantroAjoSal al gusto

Preparacin:Se prepara el pollo con hiervas y sal de un da para otro, en una olla de barro se coloca el pollo, cebolla, agua, tomate, al cabo de una hora se le agrega la yuca, papa, la ahuyama y la mazorca, se deja hervir una hora al cabo de este tiempo se baja la olla del fogn y se le pica cilantro al gusto.

Chicha de cascara de pia

Tiempo de preparacin meses

Ingredientes:Cascara de piaAgua PanelaAguardiente, cerveza y dems

Preparacin:Se hierve suficiente agua, cuando est caliente el agua se le agregan las cascaras de pia bien lavadas y frescas, se dejan reposar en un recipiente bien tapado para que fermente con xito, al da siguiente se le agrega suficiente panela y se vuelve a tapar, este proceso de destapar, echar panela y volver a tapar se repite durante meses para que la cascara de pia se enfuerte y se fermente mucho ms, cuando desee abrirla para tomarla debe de colarla y sacarle las cascaras dejando solo el agua de panela fermentada con pia.Debe de destaparse todos los das para que no valla a estallar.

Caldo con huevos


Ingredientes:AceiteAjosCebolla larga y cabezonaTomateHuevos Arracacha Sal al gusto

Preparacin:Se sofren todos los ingredientes en un poco de aceite hasta que cojan un color dorado, se agrega agua en una olla de barro y se deja hervir, al hervir se le agrega la arracacha y un poco de papa, despus se le agregan nuestros ingredientes previamente sofredos a nuestro caldo dejndolo hervir de nuevo, cuando ya haiga hervido se le agregan los huevos y con una cuchara de palo se empieza a revolver hasta haber mesclado los huevos a nuestro caldo, se toma tibio para un mejor sabor.

Aj de hierbas

Tiempo de preparacin 15 minutos

Ingredientes:Ajs del ms pequeo o del que se encuentra en los solares o monte Tallos de cebolla previamente cortadas finamenteCebolla cabezona finamente picadaTomate picadoCilantro picadoPerejil liso y crespoVinagre vino tintoLimn Aceite Sal al gusto

Preparacin:Agregar el vinagre a los ajes con el aceite, se agregan las cebollas, las hiervas y se revuelve al final de nuestro procedimiento se agrega sal al gusto y es de los mejores acompaamientos de las empanadas o carne a la parrilla.

Papa asada

Tiempo de preparacin 1 hora

Ingredientes:Papas grandesAceiteSal al gusto

Procedimiento:Se pelan las papas, se parten por la mitad, se ponen en una olla de barro llena de agua y se pone a hervir durante seis minutos, se les saca el resto de agua y se ponen a secar, se echa el aceite en un recipiente para meterlas a hornear hasta que queden debidamente doradas se les agrega la sal al gusto.


Pollo asado


Ingredientes:PolloMantequilla Cebolla cabezona debidamente cortadaTajadas de tocinetasChampiones finamente picadosPerejil liso debidamente picadoGuascaHuevosAceiteLimonesSalchichas

Preparacin:Se pone a cocinar la cebolla, la tocineta en la mitad de la mantequilla durante diez minutos hasta que la cebolla este suave y manejable, se saltean los championes con mantequilla y una gota de aceite y tratar de conseguir bastante jugo que salga de los championes, se empieza a rellenar el pollo con los ingredientes en debido orden y dejando una espacio para que cuando nuestro pollo se est asando no se valla a reventar. Se mete al horno y se deja durante un largo tiempo para que dore en una llama media para que nuestro pollo no se valla a arrebatar y quede crudo al final se saca y se sirve.

Ensalada de papa

Tiempo 1 hora

Ingredientes:Papa del mismo tamaoVinagre blancoVinagre vino tintoCebolla larga finamente picadaPerejil liso finamente picadaAceiteSal al gusto

Preparacin:Se cocinan las papas en una olla de barro durante treinta minutos, se le quita la cascara y se dejan enfriar, rosearlas con vino vinagre y aceite este procedimiento se3 hace con las papas medio calientes para que el lquido absorba, acabar rociando con sal y con las hiervas si desea puede echarle como toque final cilantro.

Ensalada de remolacha

Tiempo de preparacin 1 hora

Ingredientes:RemolachaZanahoriaRepolloTomateCebollaSal al gustoLimn al gusto

Preparacin:Se colocan los ingredientes en una olla de barro y se deja hervir hasta que estos estn previamente blandos, cuando estn blandos se sacan y se dejan enfriar despus de fros se pican en cuadros pequeos y se echa en un recipiente hondo y se empieza a revolver todo esto al final se le agrega el sumo se limn y sal al gusto. Olga lucia Mendoza

ACHIRAS HUILENSES

INGREDIENTES: 1 libra de almidn de achira

2 yemas de huevo

1 libra de mantequilla derretida

2 libras de cuajada fresca

PREPARACIONSe mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco.Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajndolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400 durante 10 minutos.Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su produccin la principal industria casera.

Envueltos de mazorca

Ingredientes (10 envueltos o bollos) 12 unidades de mazorcas tiernas y grandes 2 tazas de queso blanco rallado 3 cucharadas de mantequilla derretida 4 unidades de huevos batidos 2 cucharaditas de azcar

Preparacin:

Se retiran con cuidado las hojas de las mazorcas y se guardan, para su ser utilizados en su envoltura. Se desgranan las mazorcas, guardando las tusas que se utilizaran para su coccin.Se muele el maz con el queso y se llevan a un recipiente, agregando la mantequilla, los huevos, la sal y el azcar hasta obtener una masa suave y uniforme.Sobre cada hoja que se ha guardado, en el centro se colocan tres cucharadas de la masa, cerrando doblando los extremos hacia adentro.En una olla se ponen las tusas en el fondo, las hojas sobrantes, se aade agua hasta casi cubrirlos y se cocinan por una hora.

MASATO DE ARROZReceta de masato de Arroz

Ingredientes: 1 libra de arroz 1 libra de azcar Canela ClavoPreparacin:Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja enfriar.Aparte se disuelve la azcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja mnimo por cinco das tapado con un lienzo. Despus se puede envasar y llevar a la nevera.Nuestras abuelas solan con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su interior, despus de lavarla y ah si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.

Almojbanas

Ingredientes para las almojbanas:

500 gr de masa de maz2 lb de queso cuajada1 cucharadita de polvo de hornear2 huevos batidos1 cucharadita de sal

Preparacin:

Lo primordial, es mezclar todos los ingredientes en un recipiente, se revuelven muy bien hasta que quede una masa totalmente suave.Despus las armamos de una forma redonda y las ponemos en una bandeja; llevamos al horno y dejas hasta que se doren, el horno debe estar a uno 300 centgrados.Dejamos enfriar un poco y servimos con una muy buena taza de chocolate.

Mazamorra con lecheLa mazamorra es un postre criollo tradicional que se prepara, de distintas maneras, en buena parte de Latinoamrica. Ac va una receta de mazamorra argentina preparada con leche y sabor izada con vainilla.

Ingredientes:

Un litro de leche. Dos litros de agua. Medio kilo de maz blanco pisado. 200 gramos de azcar. Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).

Preparacin:

- La noche anterior a la preparacin de la mazamorra poner el maz en remojo en el agua.- Hervir suavemente el maz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.- Cuando el maz est tierno, colarlo y dejarlo enfriar.- Hacer hervir la leche con el azcar y la vainilla.- Agregar el maz.- Cocinar durante un cuarto de hora el maz con la leche y retirar.

TAMALES DE BIJAO - HUILENSE

Ingredientes: Carnes: res, cerdo, gallina Arroz Huevos Papa Zanahoria Hogo criollo Arveja Sal

Preparacin:El tamal huilense, se parece al del Tolima, pero concede una libertad extrema en la mezcla de su guiso. Este incluye presas de res, cerdo y gallina, hierbas aromticas, arroz, huevo cocido entero, arveja verde, tajadas de papa y zanahoria y hogo de cebolla y tomate, que se agrega sobre la masa en el momento de cerrarlo para evitar que entre el agua durante la coccin. Se envuelven en hojas de bijao.

Bizcochuelo comn

Porciones: 10

INGREDIENTES 6 huevos 1 taza de azcar (200gramos) 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura qumica, leudante) 1 y 1/2 taza de harina 0000 (o la que puedas conseguir) (200gramos) Pizca de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin:Batir durante 15 minutos con batidora elctrica los huevos junto con el azcar.Retirar de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla. Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear.Incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparacin anterior.Enmante car y enharinar un molde con tubo central, o la forma que prefieras..Verter la preparacin y llevar a horno moderado (170 aprox. previamente calentado).Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie est algo dorada. Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la coccin se realice en forma lenta. Y es preferible demorar ms y que el bizcochuelo eleve bien y quede esponjoso.

Arroz con leche:Ingredientes:

1 taza de arroz 1 litro de leche 1 raja de canela 1 taza de azcar 1 lata de leche condensada Canela en polvo

Preparacin: Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco ms. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora aada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".

Aada el azcar y revuelva ligeramente y cinco minutos despus aada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz est cocido vacelo en un plato servidor.

Cuando cuaje un poco aada la canela en polvo al gusto.

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